"Reciclar é Poupar" - Empadão de Arroz com Perú e Alho Francês

Na última ida ao talho trouxe uma asa de perú para cozer e desfiar com propósito de fazer uma tarte de perú e alho francês, no entanto uma quantidade de arroz basmati de cenoura de sobra fez-me pensar em lhe dar uma nova roupagem e transformar num empadão de arroz com o perú que tinha comprado.

Cozi a asa com a rama do alho francês, pés de salsa ( que tenho sempre congelados), uma cenoura e um pedaço de gengibre. Depois de cozida desfiei e preparei o recheio.

Feito o recheio foi apenas levar ao forno num pirex untado com azeite, dividir o arroz e no meio colocar o preparado. Pincelar com ovo e deixar tostar.

Uma refeição para quatro, ou melhor aqui em casa foi para dois, mas serviu  duas vezes.

Em tempos onde ir às compras é cada vez mais desafiante pelo aumento de preços, podemos olhar para algumas peças como as asas de perú, que nos supermercados se vendem em embalagens, designadas como perninhas de perú e fazer algumas refeições económicas. Além de ser mais económico também ser mais saudável pois podemos enriquecer a refeição com menos carne e mais legumes.

Cozidas e desfiadas podem ser aproveitadas para tartes, recheios de empadão, ou até assadas no forno. Desta vez resultou num empadão, que ficou bem apetitoso e sempre deu para aproveitar arroz que sobrou de outra refeição.

Desperdício Zero ou reciclar é poupar, cada vez mais uma necessidade para gerir melhor o orçamento doméstico, bem como, comer mais legumes. Da próxima vez que for às compras de certeza que terá outro olhar para as perninhas de perú.

Ingredientes:

Para 2 pessoas

• 1 Asa de Perú ou Perninha de Perú previamente cozida ( em água com a rama verde do alho francês, pés da salsa, 1 cenoura, 1 rodela de gengibre). Guardar caldo para incorporar no preparado.
• 1 alhos franceses pequenos ou 1 grande
• 2 Cenouras
• Azeite q.b.
• 50 ml de vinho branco
• Arroz cozido ( usei sobra de arroz basmati de cenoura). Se cozer arroz. 1 chávena de arroz ( 330ml) para 2 de água.
• 1 ovo
• Salsa q.b.

Preparação:

1) começar por cozer a asa de perú ou a perninha de perú num tacho com água, sal, rama verde do alho francês, pés da salsa, 1 cenoura, 1 rodela de gengibre). Guardar o caldo para incorporar no preparado.

2) Depois de cozida desfiar e reservar. (se quiser pode congelar desfiada com caldo para vezes futuras, recomendo comprar mais cozer de uma vez e congelar)

3) Num frigideira larga deitar um fio de azeite e saltear o alho francês, cortado em rodelas, ralar uma cenoura e esmagar a cenoura cozida e juntar ambas ao preparado. Deitar saltear.

4) Temperar com sal, pimenta 5 bagas, noz-moscada. Juntar o perú desfiado e regando com o caldo para não secar. Mexer para envolver a carne no preparado. Deixar cozinhar uns 5 minutos. Ir deitando o caldo sempre que o preparado começar a secar.

5) Juntar o vinho branco e deixar evaporar o álcool. Ir mexendo, para os sabores se envolverem.

6) Desligar o lume e polvilhar com a salsa fresca picada

7) Untar um pirex médio ou recipiente de levar ao forno, colocar metade do arroz a forrar o pirex, dispor o recheio da carne e alho francês no meio e cobrir com o restante arroz.

8) Pincelar com o ovo batido e levar ao forno a 200ºC até tostar ( atenção ao tempo e temperatura, pois o meu forno é a gás e para ficar bem tostado demora quase 30 minutos, o que em fornos elétricos é bem mais rápido).

Acompanhar com legumes ou salada a gosto.

Bom Apetite!

"Apenas 30 minutos" - Tortilha de Cogumelos e Pimentos no Forno

Colorir e diversificar as refeições para uma alimentação mais equilibrada é um dos meus motes na cozinha.

Compro todas as semanas cogumelos frescos vindos de Vila Real. Tenho a sorte de ter perto uma loja gerida por duas jovens irmãs que nos fazem chegar os legumes bem frescos do Oeste, Citrinos do Algarve, cogumelos e quivis de Trás-os-Montes, Maçãs de Alcobaça, para não falar nos queijos de cabra do Alentejo e no pão em forno de lenha. Uma verdadeira pérola que encontrei para fazer as minhas compras de frescos, que agradeço todos os dias, pois hoje em dia ter qualidade e frescura assim num espaço com qualidade e cuidado é mesmo uma raridade.

Aos cogumelos fresquinhos, juntaram-se uma cebola, umas tiras de pimento vermelho, uma mão cheia de batata frita palha (aqui o menos saudável, mas prático sem dúvida) e para elevar esta singela receita, nada melhor do que os ovos caseiros oferta da D. Carolina.

Simples, colorida e prática tortilha para aqueles dias que não nos apetece cozinhar e que num instante nos coloca uma refeição pronta a comer enquanto "o diabo esfrega um olho".

Quem disse que comer vegetais é aborrecido?

Ingredientes:

300g de cogumelos frescos

Meio pimento vermelho

1 cebola

150g de batata palha 

1 folha de louro

2 c. sopa de azeite

4 ovos

Sal, pimenta preta q.b.

1 c. chá açafrão das índias ou curcuma 

1 c. chá de fermento em pó

Preparação:

• Começar por pré-aquecer o forno a 200ºC e untar uma tarteira ou recipiente de forno com um fio de azeite.
• Laminar os cogumelos e fatiar o pimento vermelho
•  Numa frigideira larga deitar o azeite e deitar os cogumelos, de seguida a cebola em meias-luas finas e as tiras do pimento vermelho. Deixar saltear
• Temperar com sal, pimenta preta e a curcuma. Envolver e deixar cozinhar até amolecer os legumes. Adicionar a batata palha e envolver no preparado.
• Entretanto bater os ovos com um pouco de água ou de leite, de modo a ficarem mais diluído. Misturar o fermento em pó nos ovos batidos.
• Espalhar a mistura na tarteira e verter sobre a mesma os ovos batidos e levar ao forno cerca de 25 minutos. Verificar ao fim desse tempo se já está no ponto, se não tiver deixar ficar mais 5 minutos.
• Deve ficar com os ovos cozinhados sem deixar secar muito. 
• Acompanhar com legumes salteados ou salada a gosto.

Nota: Come-se bem fria, pelo que é uma receita excelente para as marmitas (quem leva almoço para o escritório), para levar para piqueniques e no tempo da praia é daquelas sugestões que opto quando quero levar comida. 

Versátil pois podemos fazer para aproveitar sobras de frango assado, substituir a batata palha por sobras de batata frita, ou cozida. A imaginação dita o que  fazer com os ingredientes que gostamos mais sem desperdiçar. A receita ideal para aproveitamentos.

Bom Apetite!

"Dicas & Sugestões" - Congelar Abacate

O abacate é um fruto que facilmente se estraga. Quem nunca comprou abacates e na altura de os abrir, descobriu que estavam bem maduros impróprios para consumo? Eu já. Por isso procurei uma  solução para os conservar, encontrando na congelação a minha melhor aliada.

Quantas vezes comprava abacates para a semana e a meio da semana lá ia um para o lixo, porque tinha amadurecido demais. Ninguém ficava mais irritada do que eu, por gastar dinheiro, bem como pelo desperdício alimentar, pois foi um alimento que não cumpriu a sua função, a de nutrir.

Para colmatar esta falha, sempre que compro abacates aproveito-os todos e para não os desperdiçar, vejo os que estão no ponto, abro-os todos, esmago-os com um garfo, deito umas gotinhas de limão para a polpa não oxidar e congelo em doses. Assim tenho sempre abacate pronto a usar para os gelados, batidos, smoothies e mousses.

Além disso é uma uma excelente dica para quando há abacates em promoção. Há que aproveitar comprar mais barato, porque como já estão maduros para consumir de imediato, podemos transformar logo em polpa e congelar. Gastamos menos dinheiro e contribuímos para que não haja desperdício alimentar, pois se ninguém os comprar, o certo é irem diretos para o lixo.

Ter abacate congelado em casa, é excelente para nestes dias de Verão, quando o calor aperta e pede um gelado e em poucos minutos com uma pela de fruta e uma dose desta polpa conseguimos saciar a gula.

Por agora fica a dica, quando fizer o gelado ou a mousse prometo que aqui partilharei!

E não se esqueçam quando forem às compras, estejam atentos aos abacates em promoção. Aproveitem e testem esta dica, não se irão arrepender!

Preparar:

1. Retirar a polpa do abacate com uma colher.

2. Esmagar com um garfo.

3. Regar com umas gotas de sumo de limão, para evitar que escureça, isto é para não oxidar.

4. Forrar um tabuleiro, ou recipiente com papel vegetal, e com uma colher de sopa ou de sobremesa, dosear a polpa a congelar.

5. Levar ao congelador até ficarem firmes e depois guardar num recipiente para congelador ou num saco próprio para congelação. Assim,mais facilmente podem ser retirados e estão prontos a usar sempre que necessário.

                                                                   Bom Fim-de-Semana!

"Apenas 30 Minutos" - Esparguete com Camarão, Alho e Coentros

 

Comida boa e saborosa é sempre bem-vinda. Em casa ou de férias, uma preocupação constante, comer bem e saudável.

Mesmo em férias, gosto sempre de cozinhar e, quando tenho oportunidade para tal, não dispenso, preferindo optar por uma ou outra refeição fora, quando a ementa é apelativa.

Obviamente, as refeições têm que ser adaptadas ao que temos e a gestão das mesmas passa pela ementa previamente definida. Uma das receitas que faz sempre parte da ementa "férias" é o esparguete com camarão e coentros, simples, rápida e que é bem saborosa ( para quem gosta de coentros, claro).

Sendo uma das minhas combinações favoritas, azeite, alhos e coentros, que resulta sempre bem com peixe, marisco, carnes brancas e até mesmo só com massas, ou legumes é assim uma das minhas escolhas preferidas quando faço a ementa para as férias. 

Rápido, Fácil e bem saboroso! 

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

Esparguete q.b.
500g de Camarões Cozidos (depois de descascados ficam em 400g)
1/2molho de Coentros
4 Dentes de Alho
Azeite q.b
Sal q.b (opcional)

Preparação:

1. Cozinhar o esparguete em água fervente, seguindo as indicações da embalagem. Convém ficar al dente.

2. Enquanto o esparguete coze, descascar os camarões. Depois num tacho cobrir o fundo com azeite ( a medida que utilizo é essa mesmo, cobrir generosamente o fundo do recipiente onde vou cozinhar com o azeite), deitar os alhos esmagados e saltear. 

3. Quando o azeite e os alhos começarem a estalar (os alhos não podem ficar queimados) deitar o camarão e mexer, durante um a dois minutos. Juntar metade dos coentros picados, e mexer, de forma a que o azeite e o camarão absorvam o aroma. 

4. Depois de salteados, adicionar o esparguete escorrido e envolver no preparado, com o lume ligado, para ligar todos os ingredientes. Servir polvilhado com os restantes coentros picados.

Não utilizei sal porque o camarão já estava cozido e salgado q.b.

O sabor aromático dos coentro, torna o sal dispensável, no entanto o tempero é sempre ao gosto pessoal.

Esta receita pode ser uma sugestão para quando há festas e sobra camarão cozido, sendo assim uma das maneiras de o reciclar.

Bom Apetite!

"Sobrou...? Aproveitou!" - Tortilha de Esparguete com Chourição e Queijo

Quando cozo esparguete nunca sobra, mas um destes dias sobrou. 

Sobrou? Aproveitou!

Poderia ter feito de várias maneiras, mas lembrei-me de fazer tipo tortilha, à qual juntei chourição fatiado e queijo ralado para gratinar, resultando numa combinação perfeita.

Para uma refeição completa, iniciar com uma sopa de legumes e acompanhar com uma salada variada.

A sensação de rentabilizar os alimentos sem qualquer desperdício é algo que me faz muito feliz na hora de cozinhar.

Nada se estraga, tudo se aproveita! 

Bom Apetite!

Ingredientes:

Para 2 a 3 pessoas 

Esparguete cozido 

6 fatias Chourição fatiado 

4  ovos

1 chalota ou cebola pequena 

2 c. sopa de azeite

queijo ralado para gratinar

sal, pimenta e ervas finas a gosto.

Preparação:

1. Deitar o azeite numa frigideira anti-aderente e refogar a a cebola cortada em rodelas finas.

2. Assim que a cebola esteja murcha, deitar o esparguete cozido previamente escorrido e envolver.

3. Dispor as rodelas de chourição por cima do esparguete.

4. Bater os ovos e temperar com sal, pimenta preta ou 5 bagas e as ervas finas a gosto (gosto da mistura Italiana em moinho: alecrim, tomilho e alho seco)

5. Deitar sobre o esparguete e rodar a frigideira de forma a que a mistura dos ovos cubra todo o esparguete.

6. Cobrir com o queijo ralado a gosto. Deixar coagular os ovos e assim que ao rodar a frigideira não verta ovo, com a ajuda de um prato ou de um utensílio próprio (eu tenho e dá muito jeito) voltar a tortilha e deixar cozinhar do outro lado até dourar.

7. Acompanha bem com uma salada variada a gosto.

Bom Apetite! 

"Reciclar é Poupar" Bolo de Iogurte

Quando fiz a manteiga de avelãs e cacau ( ver a publicação anterior), ficou alguma agarrada ao copo e à lâmina que seria uma pena não aproveitar. Pensei num batido, mas porque não um simples bolo de iogurte?

Assim fiz e ficou bom, poderia ter juntado mais uma colher da manteiga, mas confesso que não me ocorreu e sei que para a próxima não vou esquecer, pois poderia ter ficado bem melhor.

Ter sempre presente que nada se estraga, ou desperdiça, tudo se transforma e aproveita é o propósito que quero partilhar com esta dica.

O bolo ficou bom e eu feliz por saber que até os resíduos de manteiga foram aproveitados.

Ingredientes:
4 ovos
160g de açúcar amarelo
60ml de óleo de girassol
150g de iogurte grego natural
200g de farinha Branca de Neve ( esta farinha é excelente para bolos, pois tem além de farinha de trigo, farinha de arroz)
1 c.chá de fermento Royal (o que uso sempre)

Preparação:

Untar a forma com manteiga ou pincelar com óleo e polvilhar com farinha ou pão ralado. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

1. Para aproveitar os restos de manteiga de avelã e cacau que fiz e publiquei no post anterior , fiz um bolo simples de iogurte. Após fazer a manteiga de avelã, coloquei no copo a borboleta, e deitei os 4 ovos inteiros e o açúcar. Marquei 4 min/37ºC/Vel.4.De seguida, bater mais 2 min./Vel.4, sem temperatura.

2. Retirar a borboleta e juntar o óleo. Marcar 10 seg/ Vel.4

3. Adicionar o iogurte. Bater 10 seg/Vel.4

4. Por fim juntar a farinha com o fermento e envolver 7 seg/vel.4

5. Verter o preparado na forma e levar ao forno previamente aquecido a 190ºC, cerca de 30 a 40 minutos. Fazer o teste do palito ao fim de 30 minutos, está pronto se sair limpo, sem massa de bolo agarrada. A cozedura dos bolos depende de cada forno, logo este teste simples do palito é infalível para verificar quando o bolo está pronto.

Este bolo simples foi feito para aproveitar os restos que da manteiga que ficou no copo. Mas podemos acrescentar uma colher de sopa da manteiga de avelã no bolo para ficar mais saboroso.

Simples, saboroso e muito fofo. Nada se perde, tudo se aproveita!

Bom Apetite!

"Sobrou...? Aproveitou!" - Tortilha de Batata Cozida, Pimentos Coloridos e Chouriço

Sobram batatas cozidas? Não é problema cá por casa, há sempre uma solução que gostamos, a "Tortilha de Forno". Desperdiçar está fora de questão, quer pelo respeito aos alimentos, quer pela carteira e dar uma nova roupagem a sobras é sempre um bom exercício  de criação que gosto de fazer.

A tortilha é um prato simples, que pode ser na frigideira ou no forno, um bom recurso sempre que há que fazer para aproveitamentos, quando acompanhados de uma boa salada ou legumes verdes salteados fazem uma boa refeição. Haja imaginação e temos na mesa um prato bem colorido.

Que usos dão às batatas cozidas quando sobram? Deitam fora ou aproveitam para criar uma nova refeição? Se não têm ideias como as usar, esta fica sempre bem e pode ser feita a gosto, por exemplo com frango assado desfiado, carnes frias, cogumelos, bacon, espargos, complementam com o que têm para gastar ou com o que a imaginação ditar.

Vamos lá aproveitar mais e desperdiçar menos! 

Base antes de levar os ovos e ir ao forno

Ingredientes:

(Para 2 pessoas)

Sobras de batatas cozidas (cerca de 2 cháv.)
1 cebola nova
1/4 pimento amarelo
1/4 pimento vermelho
1/2 chouriço de carne
4 ovos médios
1. chá de fermento para bolos 
1 c. chá de curcuma ou Açafrão das Índias
Sal, Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar um recipiente de forno (uso uma tarteira de grés) com manteiga ou pincelar com azeite. Reservar.

Cortar as batatas cozidas aos cubos ou rodelas, no meu caso as batatas já estavam cozidas. Reservar.

Num tacho deitar azeite, a cebola cortada às meias-luas, os pimentos, em tiras e deixar cozinhar até a cebola amolecer.

Juntar as batatas cozidas à cebola e ao pimento. Temperar cum a curcuma, sal e pimenta preta. Envolver e deixar cozinhar mais uns minutos.

Entretanto bater os ovos com o fermento em pó.

Deitar as batatas na tarteira, ou recipiente de forno, espalhando bem pela base.

Colocar por cima as rodelas de chouriço. 

Verter os ovos batidos e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos. (este tempo depende do forno, logo aconselho a vigiar ao fim de 10 minutos. Está pronto quando os ovos estiverem cozinhados).

Nota: Pode juntar queijo ralado, ou cogumelos ou carnes frias. Uma receita perfeita para aproveitamentos.

Bom Apetite!

"Sobrou...? Aproveitou!" - Massa com Bimis, Bacon, Tomate Cereja e Molho Pesto

 

Habitualmente faço a ronda ao frigorífico antes de ir às compras. Assim, saem sempre cá por casa umas receitas inesperadas como esta massa bem gulosa.

Quando abri o frigorífico e vi que tinho um resto de  molho pesto num frasco, que se não consumisse se estragava, pensei logo numa solução para o jantar.

No frigorífico meia dúzia de fatias de bacon, uns talos de bimis e meia-dúzia de tomates cereja deram-me de imediato uma ideia para esta massa colorida. 

Cozi a cebola em cubinhos, logo com a massa, e escaldei os bimis uns minutos antes de a massa estar pronta, depois  foi só saltear o bacon em tirinhas, juntar a massa escorrida com a cebola e os bimis, os tomates-cereja cortados ao meio e, envolver com o molho pesto.

Envolver bem ainda com o lume aceso. Massa pronta. Por fim servir com queijo parmesão ralado ou em raspas.

Daquelas refeições rápidas, fáceis e ainda por cima anti-desperdício.

Em menos de 30 minutos. Nada se perde, tudo se transforma!

Bom Apetite!

Ingredientes:

250g massa curta a gosto ( macarrão, penne, fusilli, cotovelos)

1 cebola pequena

6 fatias de bacon

Bimis q,b,

Tomate-Cereja q.b.

4 c.sopa de molho pesto

sal, pimenta preta q.b.

1. Numa panela com água, quando esta ferver, deitar a massa e a cebola cortada em cubinhos. A massa deve ficar al dente, logo cerca de 2 minutos antes de a massa estar no ponto, deitar os talos dos bimis cortados em rodelas e os floretes O objetivo não é cozer os bimis, mas sim escaldá-los para que fiquem crocantes. Este processo evita refogar a cebola.

2. Entretanto, numa frigideira larga no Wok,  fritar o bacon, na própria gordura. 

3. Escorrer a massa, os bimis e a cebola e juntar à Wok, envolvendo no bacon. Reservar um pouco da água da cozedura

4. Juntar os tomates-cereja previamente cortados ao meio. O molho pesto e envolver. Caso seja necessário deitar um pouco da água da cozedura da massa ( eu costumo deitar sempre, pois a massa não fica tão seca).

5.Retificar os temperos. Como o molho e o Bacon já dão sabor pode não ser necessário temperar, mas se necessário temperar com sal e pimenta moída na hora.

6. Servir com queijo parmesão ralado ou raspas de queijo Como a massa está quente derretem e dão um toque cremoso e sabor únicos.

Bom Apetite!

"Desperdício Zero" - Fumet de Camarão

 

Nada como começar o ano com desperdício zero. 

Como não faltam os camarões no meu jantar de passagem de ano, desta vez não deitei fora as cascas e as cabeças (que são sempre retiradas porque não as comemos), tendo logo o destino traçado. De imediato foram guardadas num recipiente para o frigorífico para fazer a minha primeira experiência gastronómica de 2022: Fazer um fumet de camarão. 

A receita que segui, aprendi com a Chef Manuela Pinto, a Formadora dos Cursos de Formação Profissional de Culinária que frequentei em 2021, onde cresci muito a nível técnico. A prova de que quando gostamos do que fazemos, procuramos sempre melhorar e é com muito orgulho que vou aprimorando e dominando novas técnicas que coloco em prática no meu dia-a-dia. Cozinhar é sem dúvida uma paixão e como gosto de partilhar, fica o registo de quão fácil é fazer um fumet de camarão, porque nada como fazer um caseiro e não recorrer aos preparados industriais; além de darmos nova vida às cascas que iriam simplesmente para o lixo, evitamos também ingredientes menos saudáveis, como os conservantes e espessantes que são utilizados nos caldos de compra. 

Sem dúvida que cozinhar, para mim, é um acto de amor, de cuidado e acima de tudo de preocupação com a saúde. Quando pensamos que dá muito trabalho, sim não vou negar dá um pouco. Todavia, no final compensa todo o esforço, quer pelo sabor, quer pela qualidade, portanto, da próxima vez que tiverem marisco ou umas simples cascas de camarão, força, experimentem esta receita. Arrisquem e façam um delicioso fumet de camarão, para dar sabor a um delicioso arroz, massada ou até creme de marisco. Este serviu de base ao melhor risotto de camarão que já comi, e que irei aqui partilhar.

Vamos começar o ano a comer melhor, cozinhar mais e desperdiçar menos!

Ingredientes:

1 cebola
1 talo de alho francês
2 dentes de alho 
azeite q.b. (coloco o suficiente que cubra o fundo da panela, mais ou menos 35 ml)
Cascas de camarão ou de outros mariscos
1 cálice de whisky ou conhaque ou brandy
água
piripiri ou malagueta (usei umas gotas de Tabasco)

Preparação:

1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados, o alho francês em meias-luas, Deixar puxar bem o refogado até escurecer.

2. Juntar as cascas, mexer, tapar e deixar suar.

3. Retirar do lume e esmagar as cascas com a ajuda de uma panela mais pequena. (convém esmagar bem para escorrer todos os sucos do marisco). Eu não usei uma panela mais pequena, mas um utensílio para esmagar a batata, dos que se usam para fazer o puré, e esmaguei muito bem.

4. Voltar a levar ao lume máximo. Deitar o whisky e flamejar (passar rapidamente por uma chama depois de se regar com um líquido alcoólico).

5. Depois do álcool evaporar, juntar a água (cerca de 1l) e o piripiri.

6. Deixar ferver para apurar. Deve estar ao lume no mínimo 1h, a apurar.

7. No fim passar no passador chinês e reservar. No final rende mais ou menos 750 ml de caldo.

Reservar. Pode congelar para usar quando precisar.

Passo-a-passo fotográfico:

Passo 1- Juntar as cascas ao refogado. Tapar e deixar suar.

Passo 2 - Depois de flamejar, juntar água e o piripiri

. 

Passo 3 - Colocar o preparado com as cascas no passador chinês

Passo 4- Coar o caldo no passador chinês

Bom Apetite!

"Sobrou?... Aproveitou! Pudim Fofo de Peixe com Crosta de Broa e Coentros

Sempre aprendi a reutilizar, a não desperdiçar. 

Quando se faz peixe assado cá em casa, sobra sempre e eu faço por isso, pois sei que dará outra refeição ainda mais saborosa, como o caso de um simples pudim fofo de peixe.

Parece algo trabalhoso, mas engana. Apenas fazer a base, que não é mais do que um molho béchamel mais espesso. Juntar o peixe desfiado, temperar e por fim as gemas e as claras batidas em castelo que lhe dão a textura fofa.

Forno com ele e em menos de uma hora, entre preparar e ir para mesa, está pronto a comer.

Não é simples? Dar nova roupagem a sobras é um excelente exercício não só para variar as ementas, bem como para rentabilizar recursos e gerir bem o orçamento familiar.

Sobrou peixe assado ou cozido? Não há problema, hoje sai um pudim fofinho de peixe!

Ingredientes:
(Serve 4 Pessoas)

400g de Peixe (usei sobras de 3 postas de solha assadas)
75g de manteiga
75g de farinha de trigo
4 dl de leite
3 ovos
1/2 c chá de noz-moscada moída

1 c. sopa de mostarda

sumo de meio limão
Sal, Pimenta preta q.b

Crosta de broa e coentros para gratinar

 

Preparação:

Antes de começar pré-aquecer o forno a 180ºC e untar o recipiente onde irá gratinar

1. Desfiar o peixe assado com mãos. Se quiser pode picar na picadora, mas assim fica melhor.
2. Num tacho colocar o manteiga e a farinha, até obter uma massa que se vai dissolvendo ao juntar o leite quente, formando um molho espesso (no fundo é a técnica do molho béchamel, mas mais espesso). Pode ver o passo-a-passo aqui: https://obagoderoma.blogspot.com/2014/03/be-ba-na-cozinha-molho-bechamel.html 
4. Juntar o peixe desfiado sem pele nem espinhas. 

5. Separar as gemas das claras.
6. Juntar as gemas ao creme feito. Temperar com sal, pimenta preta, noz-moscada. Juntar a mostarda e o sumo de limão e mexer.
7. Juntar as claras batidas em castelo e envolver delicadamente para não perderem o ar.
8. Deitar no recipiente de forno previamente untado, polvilhar com pão ralado ( usei a crosta de broa e coentros que tenho sempre congelada): https://obagoderoma.blogspot.com/2021/10/dicas-sugestoes-broa-ralada-com-alho-e.html.
9. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 25 a 30 minutos. 
8. Servir com uma salada verde.

Bom Apetite!

Gratinado de Pescada com Creme Mostarda e Limão

Cada vez que faço filetes de pescada, crio uma receita nova. Desta vez um misto de gratinado com empadão. Daquelas comidinhas de conforto que sabem sempre bem e que todos comem até os que torcem o nariz ao peixe. Aliás, por haver quem torça o nariz é que tenho que dar voltas à imaginação e criar receitas deste género, sendo que esta ficou bem saborosa, resultado da combinação especial da mostarda de Dijon com o sumo de limão.

Para finalizar a semana, deixo a minha sugestão para apresentar "peixe escondido".

Ingredientes ( Serve 4 pessoas)

Para o recheio:
400g de filetes de pescada 

2 alhos franceses
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
3 c. sopa de azeite
sal, pimenta e noz-moscada

Puré:
700g  batatas ( 200g de batata doce e 500g de batata roxa)
leite q.b.
2 c. sopa de azeite
sal, pimenta e noz-moscada,

Molho Béchamel:
700 ml de leite (usei o leite onde escalfei o peixe))
2 c. sopa de farinha bem cheias (30g)
2 c. manteiga (30g)
sal, pimenta e noz-moscada
1 c. sopa de mostarda de Dijon 
sumo de meio-limão

Preparação:

1. Colocar as batatas a cozer para fazer o puré misto de batatas, numa panela com água e sal.

2. Levar o leite ao lume com uma pitada de sal e pimenta e quando ferver com os filetes. Assim que começar a ferver deixar uns 3 a 5 minutos, o tempo suficiente para escalfar o peixe.

3. Escoar e reservar o leite para o Molho Béchamel.

4. Entretanto, numa frigideira com azeite refogar a cebola e os alhos franceses em meias-luas e a cenoura ralada com uma folha de louro. Juntar o peixe em pedaços. Deixar refogar. Reservar.

5. Fazer o puré da batata. Reduzir a batata cozida a puré, deitar o azeite, temperar pimenta preta e noz-moscada, deitar o leite e mexer até obter a consistência de um puré cremoso. Reservar.

6. Fazer o molho béchamel. Num tacho deitar a manteiga e quando derreter juntar a farinha, até formar uma bola. Misturar o leite quente a pouco e pouco, mexendo sempre com uma vara de arames ou colher de pau, até formar um creme. Temperar com sal, pimenta, noz-moscada, o sumo de limão e a mostarda. Reservar.

7. Num tabuleiro de forno ou Pirex untado deitar o puré e alisar, o preparado do peixe por cima e finalizar com o molho béchamel, pode levar logo ao forno a gratinar desta forma. Como tenho broa com coentros e alho congelada deito um pouco por cima para dar outra textura ao empadão de peixe, mas isso já opcional, embora eu recomende experimentar.

Nota: Pode usar o Bechamel de compra, ao qual deve acrescentar o sumo de limão e a mostarda. Se achar muito espesso, dissolver com um pouco de leite até obter a textura de creme desejada. O Molho deve ficar fluído para que o gratinado fique cremoso.

Pode fazer este gratinado para aproveitar batatas cozidas que tenham sobrado, bem como peixe já cozido.

Metade com crosta de broa e outra metade sem.

Bom Apetite!

Sobrou?... Aproveitou! - Quiche de Alho Francês e Delícias do Mar

Sobrou...? Aproveitou! Foi com base no lema nada se perde, tudo se transforma, que nasceu esta quiche. Há que improvisar com o que temos e, as duas claras e 100ml de natas que sobraram da bavaroise de chocolate e limão levaram-me a pensar numa forma rápida de as gastar. No frigorífico havia alho francês suficiente e um pacote de delicias do mar no congelador. Estava então decidido, iria sair uma quiche e o recurso à massa quebrada de compra foi a única solução rápida que encontrei para despachar o jantar, num dia complicado.

As quiches são um óptimo recurso para quando preciso de aproveitar sobras. São versáteis e podem ficar mais ou menos altas de acordo com a quantidade de ovos que usamos. Normalmente, uso no máximo 4 ovos por isso nunca são muito altas. Esta teve a particularidade de levar 2 gemas e 4 claras, ficando mais fofa que o habitual.

Sobras? Não, ingredientes para estimular a criatividade e inovar numa receita básica de uma quiche.

E, por aí gostam de criar com base nos ingredientes que têm disponíveis?

Ingredientes:
1 placa de massa quebrada ( pode fazer, mas as compra são sempre uma boa alternativa, quando queremos algo rápido)
2 a 3 alhos franceses ( Depende do tamanho)

1 cenoura
12 barrinhas de delícias do mar ( reservar 2 para cortar em tiras para decoração)
100 ml de natas
2 ovos 
2 claras 
sal, pimenta preta ou 5 Bagas e noz-moscada
Como o nome indica esta receita nasceu para aproveitar 100 ml de natas que sobraram  da Bavaroise de Chocolate e limão receita e as duas claras. Ora bem, como o recheio de uma quiche leva sempre ovos e natas para ligar o recheio, esta ficou bem mais ligeira, pois reduzimos a quantidade de natas e de gemas, ficando mais fofa com a maior quantidade de claras, no entanto como tem poucos ovos não fica tão alta.A prova que nada se estraga e até a reciclar podemos podemos poupar!

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2. Preparar a forma de tarte. Cobrir com massa quebrada, deixando ficar o papel vegetal que a acompanha. Picar o fundo com um garfo, para não empolar quando for a cozer.

3.Cortar os alhos franceses em rodelas ou em meia-luas finas e ralar a cenoura

4. Levar ao lume uma frigideira larga com um fio de azeite onde irão cozinhar os alhos-franceses até estarem macios. Temperar com sal, noz-moscada e pimenta preta.

5. Assim que estejam macios, juntar a cenoura ralada e as delícias do mar cortadas em pedaços. envolver e apagar o lume. As delícias irão cozer no calor residual e depois no forno. Reservar.

6. Entretanto, bater os 2 ovos, as duas claras com as natas. Temperar apenas com uma pitada de noz-moscada e de sal, dado já ter temperado o alho francês.

7. Deitar o preparado de alho francês com as delícias na tarteira previamente forrada e com o fundo picado ( o preparado não deve estar quente para que a massa não fique mole).

8. Verter as natas batidas com os ovos e decorar com as duas delícias cortadas em tiras.

9. Levar ao forno cerca de 40 a 50 minutos, a 200ºC até dourar.

10. Servir a gosto. Gosto de servir com uma boa salada variada.

Bom Apetite!

"Nem Carne, Nem Peixe" - Pataniscas de Feijão -Verde

Aproveitando a receita das pataniscas de bacalhau e para aproveitar uma dose generosa de feijão-verde cozido saíram num destes dias as pataniscas em versão vegetariana, com feijão-verde, sendo a refeição escolhida para o dia sem carne, nem peixe.

É certo que são fritos, mas quando se faz uma dieta equilibrada porque não fazer de vez em quando, principalmente quando não falta a sopa a iniciar a refeição. 

Uma receita económica, excelente para aproveitar a abundância de legumes da época. Estamos no Verão e com tantos legumes variados e coloridos porque não criar novas versões destas pataniscas. Fica o desafio e se não fazem porque é frito, pensem em como equilibrar a refeição com uma boa sopa a acompanhar e, ou uma boa salada. Cá em casa não pode falhar também um arroz malandrinho de cenoura ou tomate.

Ingredientes:
200g de feijão verde cozido
3 ovos
100g de farinha T55
1 dente de alho
1 cebola pequena (não usei)
125 ml de cerveja ou água das pedras.
1 c. sobremesa de bicarbonato de sódio

óleo para fritar 

Preparação:

1. Numa tigela alta, deitar os ovos inteiros, a farinha e o dente de alho. Triturar com a varinha mágica.

2. De seguida juntar a água das pedras ou a cerveja e o bicarbonato de sódio para que a massa fique leve e não densa.

3. Juntar o feijão verde cozido ao preparado cortado em pequenos pedaços.

4. Fritar em óleo bem quente. Deitar 2 a 3 colheres de sopa da polme para cada patanisca.

5. Retirar e escorrer em papel absorvente.

6. Servir com acompanhamento a gosto.

Bom Apetite!

Fonte: Curso Gastronomia e Cultura - Receita adaptada da receita de pataniscas de bacalhau de Manuela Pinto

"Sobrou?...Aproveitou!" - Tortilha no Forno com Frango e Cogumelos

Sobrou frango assado? Eu tenho sempre uma boa solução e desta vez fiz algo que não fazia há muito tempo: Tortilha no Forno.

Daquelas receitas que faço sempre para dar uso a sobras, ou quando quero uma refeição rápida. 

Excelente para aproveitar legumes, sobras de frango assado como o caso da minha tortilha de hoje. Tinha um quarto de frango assado, o peito e a asa, quatro cogumelos, meia dúzia de tomates-cereja e um resto de queijo para gratinar ao qual juntei batata-palha ( tenho sempre um pacote na despensa, para as refeições SOS) e levei ao forno. Em meia hora, estava a fumegar na mesa, bem acompanhada com uma salada variada e colorida.

Desfiar o frango, cortar os cogumelos e bater os ovos. Montar e levar ao forno. Fácil, não é? Mais uma boa sugestão para quando queremos uma refeição expresso, ou uma solução SOS quando não há tempo ou paciência para cozinhar. (sim, eu também tenho desses dias e está tudo bem!) 

A tortilha que se come bem tanto quente como fria, é para mim ideal para levar na lancheira para o trabalho ou para a praia. Uma receita que tenho na manga e que partilho, quem sabe fiquem a gostar tanto como eu.

Com esta receita desejo um bom fim-de-semana, e se tiverem sobras, já sabem nada de desperdiçar e toca a criar! Nada se estraga, tudo se transforma!!!

Ingredientes:

(4 Pessoas)

Batata-palha q.b.
Frango assado desfiado ( um quarto, usei peito e asa)
Cogumelos frescos (4)
Tomate-cereja (6)
6 ovos
1 c. café de fermento em pó
Queijo ralado para gratinar
sal, pimenta preta, oregãos
Azeite ou manteiga para untar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC

2. Untar generosamente uma tarteira, de louça ou pirex com manteiga ou azeite

3. Espalhar sobre o fundo, um punhado de batata palha.

4. Cobrir com o frango desfiado, os cogumelos laminados e os tomates cortados ao meio.

5. Salpicar com o queijo ralado em fios, a gosto.

6. Abrir os ovos para uma tigela e temperá-los com sal e pimenta. Adicionar uma pitada de fermento em pó e bater com um garfo até estarem desfeitos. Juntar os oregãos.

7. Deitar sobre os outros ingredientes e levar ao forno durante cerca de 15 minutos.

8. Acompanhar com uma salada a gosto.

Bom Apetite!

Filetes no Forno enrolados com Maionese de Pimento e Azeitonas

Rentabilidade é palavra de ordem na minha cozinha. No dia que preparei o Bacalhau à Zé do Pipo, em modo criativo, como já aqui publiquei, sobraram alguns preparados, feitos de raiz, que logo acondicionei no frio tendo em mente  criar novas formas de os utilizar; aproveitando para dar asas à imaginação e também por em prática o que estava a aprender.

Como tinha filetes de pescada no congelador pensei logo: "Que tal inovar e adaptar os preparados feitos aos ditos filetes e criar uma nova receita de forno?" O resultado não podia ter sido melhor, ficando de imediato aprovados.

Nada se perde tudo se transforma e posso dizer que a maionese e a mousse de pimento ainda resultaram numa outra receita já aqui partilhada, fazendo jus a um dos meu lemas "Desperdício Zero".

Para quem não quer fazer a maionese caseira, pode sempre recorrer a uma boa maionese de compra, e quanto à mousse de pimento, poderá sempre usar pimento assado que já se vende pronto a usar, mas acreditem que vale mesmo a pena experimentar esta combinação, para variar do tradicional.

Quem arrisca experimentar e partilhar comigo a sua opinião?

Ingredientes:

(4 pax/pessoas)

400g de filetes de pescada
3 dentes de alho
Leite q.b.
sumo de limão q.b
sal, pimenta q.b.
1 c. sobremesa de maionese para cada filete (usei a maionese caseira - receita aqui)
1 c. chá de  mousse de pimento para cada filete (usei a mousse que sobrou desta receita, ver aqui)
areia de azeitonas q.b. (ver como fazer aqui)
50 ml de vinho branco

Filete pronto a enrolar 

Filetes enrolados prontos a irem ao forno

Acabado de sair do forno

Preparação:

1. Como usei filetes descongelados, deixei descongelar previamente.
2. Temperar com leite, dentes de alho laminados, sal, pimenta e sumo de limão. Reservar 30 minutos para que os filetes absorvam o tempero.
3. Pré-aquecer o forno a 180ºC
4. Retirar os filetes da marinada e secá-los bem.
5. Num recipiente de forno, ir dispondo os filetes um a um, barrando-os com a maionese, depois uma camada de mousse de pimento e por fim polvilhar com a areia de azeitona.
6. Enrolar com cuidado e prender com palitos.
7. Fazer para cada filete.
8. Quando todos tiverem prontos. Dispô-los no recipiente harmoniosamente para que não se desmanchem.
9. Regar com o vinho branco e com uma colher  envolver o vinho com os restos do preparado que foram saindo dos filetes à medida que se enrolavam,
10. Cobrir cada filete com uma colher de chá de maionese, polvilhar com a areia de azeitonas e levar ao forno a gratinar, cerca de 20 minutos ou até dourar.
11. Servir a gosto (eu acompanhei com puré de couve-flor e bimis ao vapor.

Empratamento do filete em cama de puré de couve-flor acompanhado com bimis ao vapor

Bom Apetite!