sábado, 30 de maio de 2020

Mousse de chocolate sem ovos, manteiga e açúcar


Como é possível? Sem ovos, sem manteiga e sem açúcar fazer uma mousse de chocolate?
Pois, é possível, mas não é a mesma coisa. Claro que não podemos dizer que é  uma mousse tradicional caseira, mas quando existem restrições alimentares há que procurar novas alternativas saudáveis, daquelas que ao mesmo tempo enganam o cérebro dando prazer e satisfação ao comer, sendo estas opções mais equilibradas quando queremos algo menos calórico.
O meu marido há um ano que foi diagnosticado com diabetes, logo se em nossa casa a alimentação já era cuidada agora ainda é mais. Os açúcares há muito que já eram reduzidos e ou substituídos por ingredientes alternativos, açúcar de coco, mel, geleia de agave que, de qualquer forma não deixam de ser açúcares, mesmo em quantidades reduzidas.
De lá para cá a minha eterna busca, por uma alimentação cada vez mais saudável, intensificou-se procurando receitas pecaminosas, mas que sejam mais equilibradas, como o caso desta mousse de chocolate. Um snack ideal para os lanches (para mim) ou como sobremesa ( para o meu marido). 
Se é igual? Não, não é. Sabemos que não é a mesma coisa, mas quando não se pode comer a verdadeira mousse de chocolate, essa reservada para dias muito especiais, nada nos impede de satisfazer a gula com uma versão sem gorduras nocivas e naturalmente adoçada com fruta. 
Esta mousse de chocolate é divinal e se querem saber mais, nada como experimentar a receita.
Deliciem-se!



Ingredientes:
2 abacates pequenos ou 1 grande (300g = peso liquido da polpa 200g)
2 a 3 bananas (200g sem a casca)
35g de cacau magro em pó
1 c. chá de canela
1 c. chá de café solúvel
1 pitada de sal.

Preparação:

1. Deitar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar até obter obter uma mistura homogénea. 
(Na Bimby marquei inicialmente 15 seg/ Vel.4), marcando mais 5 seg/ vel.4. Mas isso fica ao critério, pois depende da textura desejada.

2. Servir em doses individuais. Gosto de servir nos copos de vidro (que guardo dos iogurtes), é a quantidade certa, cerca de 125g cada um. Esta receita rendeu 4 desses copos.




Bom Apetite!

domingo, 17 de maio de 2020

"Sem Peso na Consciência " - Papas de Aveia com Pêra e Nozes


Muito versáteis, as papas de aveia são uma opção muito saudável para começar o dia. Sou uma apreciadora e vou variando para não enjoar, desta vez olhei para a fruteira e umas pêras sorriram para mim. Da fruteira para o tacho, foi um instante e em menos de 15 minutos estavam a fumegar na taça.
A adição da fruta além de adoçar naturalmente torna as papas ainda mais cremosas. Hoje foi pêra, mas a maçã também resulta muito bem. Estas frutas combinam maravilhosamente com a canela e com nozes, logo o resultado final só podia ser delicioso.
Para finalizar, o contraste de texturas dado pelas nozes grosseiramente picadas e uma pitada de canela em pó enriqueceram este pequeno-almoço, degustado sem peso na consciência!



Ingredientes: 
( 1 pessoa)

35g (4 c.sopa) de flocos de aveia finos
150ml de leite magro
100 ml de água
1 pêra (60g)
1 pitada de sal.
2 nozes
Canela em pó

Preparação:
1. Num tacho pequeno deitar o leite e a água e a pêra cortada em cubos. Levar a cozer em lume brando.

2. Quando a pêra estiver cozida juntar os flocos de aveia, uma pitada de sal e cozinhar cerca de 10 minutos, em lume brando e mexendo sempre.

3 .Servir com as nozes picadas e uma pitada de canela.





Bom Apetite!

quinta-feira, 14 de maio de 2020

Frango salteado com cogumelos, pimento vermelho, curgete e espargos



Simples, rápido e bem saboroso!
Uma wok, legumes variados, frango e a magia dos temperos resultaram numa refeição colorida e saborosa. Adoro improvisar e testar novas combinações de legumes, Hoje foi dia de apostar nos espargos.
Os espargos têm sido para mim uma boa surpresa, visto que era um legume que eu torcia o nariz e como tal, passava por eles e nunca lhes dava qualquer hipótese.
De há uns tempos para cá faço um esforço por experimentar novos sabores e, hoje os espargos além do colorido que deram ao prato, enriqueceram-no em sabor e textura.
Quanto aos espargos, posso dizer que já somos bons amigos!

Ingredientes:
(2 pessoas)
1 peito de frango ( 300g)
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 pimento vermelho
1 curgete média
150g de cogumelos
1/2 molho de espargos
sal, pimenta preta, curcuma ou açafrão das índias, paprika ou pimentão-doce.
2 c.sopa de azeite
1 c.sopa de vinagre



Preparação:
1. Cortar o peito de frango em cubos e temperar de sal, pimenta preta, curcuma ou açafráo das índias e paprika, Reservar.
2.  Picar a cebola e o alho. Numa frigideira wok, deitar 2 c.sopa de azeite e deitar a cebola, de seguida o alho e o pimento cortado em cubos. Deixar cozinhar uns minutos antes de adicionar os cogumelos.
3. Juntar os cogumelos laminados e mexer.
4. Adicionar os cubos de frango previamente temperados.
5. De seguida, a curgete em cubos e por fim os espargos. Deitar o vinagre, retificar os temperos e deixar cozinhar uns minutos.
Servir simples ou com acompanhamento a gosto.



 Bom Apetite!

terça-feira, 12 de maio de 2020

"Sem Peso na Consciência" - Muffins de Aveia e Chocolate Negro


A quarentena trouxe-me vontade de estar na cozinha de fazer bolinhos e preparar refeições deliciosas.
Ora, se não houver cuidado depressa se ganham uns quilinhos nada desejáveis e a caminho do Verão, não é oportuno que aconteça.
Findo o período de confinamento, com notícias mais animadoras, voltamos lentamente à nova normalidade, sim nova, porque tenhamos consciência que o mundo realmente mudou desde o dia 11 de Março, data em que a OMS ( Organização Mundial de Saúde) decretou uma pandemia provocada pelo novo coronavírus, a COVID19.
Esta pandemia, trouxe-nos uma reflexão sobre a importância que damos ao que temos e ao que queremos, mas também muita ansiedade e medo do que virá. Sem querer dei por mim a fazer mais bolinhos, mais comida de conforto, a matar saudades de receitas favoritas da infância, mas tudo tem um preço e sem deixar de fazer bolinhos e de cozinhar, retomando a normalidade, porque não fazer uns mais equilibrados do ponto de vista nutricional, como o caso destes muffins, não recomendáveis a gulosos. 
E como podemos comer bem, sem descuidar a saúde, nada como testar novas receitas.
Equilíbrio precisa-se e, eu já comecei a tratar disso!





Ingredientes:
(rende 14 unidades de 40g)

170g de farinha de aveia
70g de amido de milho (farinha Maizena)
70g de açúcar de côco ( eu usei 50g de açúcar amarelo)
1 c.chá de fermento em pó
2 a 3 bananas maduras ( 240g)
1 ovo
75 ml de azeite
75 ml de bebida vegetal de amêndoa ( pode substituir por leite)
1 ovo
50g de chocolate negro 85% ( ideal acima de 70% de cacau)
1 pitada de sal

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Para fazer estes muffins recorri à técnica, de numa taça preparar a mistura seca e noutra a mistura líquida.
Usei o processador Bimby, logo a receita feita na Bimby está assinalada a negrito e itálico.

1. Fazer a farinha de aveia, triturando num bom processador 170g de flocos de aveia.
Na Bimby 15 seg/Vel9.

2. Retirar para uma taça e juntar o amido de milho, o açúcar amarelo e o fermento em pó. Reservar.

3. Numa taça deitar as bananas, o ovo, o leite e o azeite e bater até homogeneizar. No copo da Bimby, deitar os ingredientes e bater 10seg/vel4.

4. Verter a mistura líquida na taça com a mistura seca e mexer. Deitar a mistura seca no copo da Bimby e mexer 7seg/Vel4.

5. Com ralador ralar ( grosseiramente) o chocolate ou picar de forma a ficar em pequenos pedaços. ( Não o fiz na Bimby, mas pode picar o chocolate usando o Turbo, e depois uns 5seg/Vel5)

6.  Forrar as formas de queques com caixinhas de papel próprias para queques, ou untar as forminhas e polvilhar com farinha previamente para não agarrarem.

7.  Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos ( atenção que este tempo depende sempre de cada forno). Os muffins ficaram bons em 20 minutos.

Nota: Recomendo congelar e aguardar apenas o que pensam comer no máximo em 3 dias, pois como têm pouca gordura, secam mais rapidamente. Logo, esta quantidade permite congelar e retirar à medida que preciso. Excelentes para os snacks da manhã ou tarde. 




Bom Apetite!

quinta-feira, 7 de maio de 2020

" A Cozinha dos Amigos " - Tarte de Maçã da Elisabete


Quando vi a foto desta tarte na página do Facebook da Elisabete, procurei logo pela receita para a fazer.
Era de maçã e tão simples que não resisti em replicar quando fosse oportuno. Num destes últimos fins-de-semana, as maçãs clamavam por um bom destino e o resultado não poderia ser melhor.
Apresentando a autora da receita, a Elisabete Jesus é uma "amiga" desta aldeia virtual, pois tive o privilégio de conhecer na Feira do Livro onde partilhámos uma tarde de sessões de autógrafos, na Porto Editora. Além de professora de História é coautora dos livros, para jovens, "A minha História..." que iniciou com a História de Portugal, seguindo-se a História dos Descobrimentos sendo o mais recente " A minha História de Europa.".
Na última Feira do Livro de Lisboa, partilhámos uma tarde bem animada com o Eliseu Alves (o outro autor dos livros) e com a escritora Luisa Ducla Soares. Terminada a sessão, lá trocamos as páginas de facebook, para partilha de fotos, e foi graças a ser sua amiga que tive o privilégio de ver a sua receita famosa de Tarde de Maçã, que agora partilho, pois é tão boa que tem lugar de destaque na minha rubrica " A Cozinha dos Amigos".




Ingredientes:
5 maçãs
1 limão
3 ovos
150g de açúcar
130g de manteiga
1 c.sobremesa de vinho do Porto
170g de farinha
2 c. chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Preparação:

1. Laminar as maçãs e regá-las com o sumo de limão. Reservar

2. Bater os ovos com o açúcar.

3. Juntar a manteiga amolecida e o vinho do Porto. Misturar tudo muito bem e ir adicionando, a farinha com o fermento e o sal, a pouco e pouco.

4. Dispor a massa numa forma de tarte com a maçã no topo.

5. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.

6. Depois de fria polvilhar com açúcar em pó.






Bom Apetite!

terça-feira, 5 de maio de 2020

Bacalhau Cremoso com Legumes


No meio deste turbilhão de emoções que se vive, cozinhar tem sido o meu happy place, confesso que já estou a pagar a fatura, mas há sempre solução e como em tudo o que vivo, defendo o equilíbrio.
Adoro cozinhar, e neste último mês dou por mim a fazer muita comida, daquela que conforta. Penso muito nas comidas da minha infância, dos sabores que me recordam os dias felizes, quando eramos muitos à mesa. Recordo com saudade os sabores da comida da avó e da minha mãe. Num destes dias, fiz um grão guisado com carne de porco como a minha mãe fazia para lhe levar, e tive o maior elogio da minha mãe " tens mesmo mão para a cozinha, está divinal. Sem dúvida que herdaste o dom da avó para a cozinha" Ao qual respondi, e o teu mãe, e o teu!"
Graças a elas tomei o gosto por esta arte, sim para mim é uma arte, porque a podemos moldar à nossa maneira, dando sempre um cunho pessoal. E não há melhor do que saber cozinhar e partilhar com os outros o que fazemos.
Falando em partilhar, não poderia deixar de o fazer com esta receita criada na hora, com os ingredientes que tinha à mão. Tinha planeado um empadão de bacalhau com espinafres, mas que em segundos e dada a falta de tempo para fazer o puré, optei por uma espécie de bacalhau com natas mais equilibrado, pois só tinha meio pacote de batata palha e tinha que fazer "render o peixe". Nada que uma mão cheia de legumes no frigorífico não resultasse. Ao preparado de bacalhau juntei alho francês, cenoura e curgete ralada, que avantajaram o preparado, bem como o tornado mais saudável, pela quantidade de legumes envolvida na refeição. Os espinafres não ficaram de fora e lá se criou um bacalhau cremoso com legumes. Esta é sem dúvida uma excelente opção para comer um bacalhau com natas sem peso na consciência, e se quiserem  mesmo tirar a batata palha basta substitui-la por mais uma curgete.
Gostaram da sugestão? Agora só falta mesmo experimentarem para saber se aprovam ou não o resultado final.  Bom Apetite!

Ingredientes:
( Para 4 pessoas)

400g de bacalhau ( usei migas de bacalhau)
100g batata palha
150g espinafres ( uma embalagem dos que se vendem já arranjados)
1 alho francês médio (apenas a parte branca)
1 curgete média
1 cenoura média
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
vinagre
sal, pimenta preta, noz-moscada

Para o molho béchamel:
500ml de leite
40g manteiga
40g de farinha
Sal, noz-moscada

Preparação:

1. Num tacho largo ou frigideira Wok, deitar um fio de azeite a cobrir o fundo, e deitar a cebola em meias-luas, e quando estiver translúcida deitar os alhos picadinhos. De seguida juntar o alho francês cortado em rodelas finas, a cenoura e a curgete ralada em fios grossos. Mexer e deixar estufar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC

2. Entretanto, colocar um tacho com água ao lume, quando estiver a ferver deitar as migas previamente demolhadas, e deixar cozer uns minutos, 5 minutos é o suficiente. Reservar.

3. Juntar ao preparado dos legumes o bacalhau e um pouco da água da cozedura. Temperar de sal, pimenta preta ou 5 bagas e noz-moscada. Envolver e deixar cozinhar mais uns minutos, tendo o cuidado de ir deitando água do bacalhau para o preparado não secar.

4. Juntar os espinafres ao preparado e envolver.

5. Por fim deitar a batata palha, envolvendo bem na mistura. Aproveitar a água do bacalhau, para amolecer as batatas. Rectificar os temperos.

6. Preparar o Molho Béchamel. Eu recorro à Bimby, pois em 6 minutos está no ponto, mas pode fazer no tacho, é muito simples também, apenas requer atenção, enquanto na Bimby, ela prepara sozinha.

7. Untar um recipiente de forno e deitar o preparado do bacalhau com legumes. Deitar parte do molho béchamel por cima, envolvendo na mistura para ficar eta ficar cremosa. Alisar e cobrir com o restante molho. Cobrir com pão ralado ou crosta de broa com coentros ou queijo ralado e levar ao forno a gratinar até ficar douradinho. . No meu forno, levei a 220ºC cerca de 20 minutoa, mas não ficou gratinado o suficiente, portanto as fotos não são muito bonitas, mas o que conta é o resultado final, o sabor e este digo que é delicioso.

Aspecto final do preparado antes do molho

No recipiente de ir ao forno com 2/3 do molho 


Cobrir com o restante molho béchamel ,polvilhar a gosto,
levar ao forno a gratinar

No prato :)

Apreciação final: Receita a repetir, pois é um "bacalhau com natas mais equilibrado, com redução dos hidratos de carbono, pois metade da batata foi substituida pela curgete. Mais uma receita feita com a inspiração do momento. Só tinha metade de um pacote de batata palha, mas a junção de vários legumes salvou o prato tornando-o assim nutricionalmente mais equilibrado, digno de comer "Sem peso na consciência"

Bom Apetite!

sexta-feira, 1 de maio de 2020

Bolo Simples de Natas



Yuppi, é sexta-feira e é feriado! Início de mais um mês, um mês lindo, ou não fosse o mês que escolhi para nascer: Maio
Fim-de-semana à porta, bolo na calha. E, para esta semana escolhi um bolo muito simples, daqueles que não requerem muito trabalho.
Aquele mesmo muito simples, em que a medida é o pacote das natas e para o bater bastam uma tigela e uma colher de pau ou vara de arames. Num abrir e fechar de olhos está no forno.
Os bolos cá em casa fazem-se conforme os recursos disponíveis e são sempre para escoar fruta que precisa de ser consumida, ou iogurtes perto do prazo, pois quer a fruta, quer os iogurtes são alimentos imprescindíveis na minha lista de compras. Obviamente, nunca se estragam, uma vez que em mente, há sempre um bolinho para o fim-de-semana.
Desta vez um pacote de natas frescas a expirar, comprado propositadamente para uns morangos, morangos esses que acabaram por se comer simples, deu o mote para a receita de hoje.
Aliás, estamos no final de mais uma  semana de quarentena e nada melhor que adoçar a vida com algo guloso. Bem, não é muito guloso para não fazer mal, pois excessos já os há e, há que ter algum cuidado para não termos dieta forçada, mas um bolinho simples como este não faz mal a ninguém e que conforta, conforta.
Yuppi, é sexta-feira e é feriado! Certo que está bom tempo, mas a prudência e consciência necessária para não deitarmos tudo a perder no combate à COVID19 pede-nos mais um sacrifício, continuar por casa. Estamos todos desejosos de liberdade de sair, conviver, desfrutar do melhor que a vida dá, mas por enquanto vamos ficar por casa e vamos tentar aproveitar esses momentos da melhor forma.
Não faltam filmes e séries  para ver, livros para ler, arrumações para fazer, destralhar aquela gaveta ou roupeiro, ou para quem diz que não tem jeito para cozinhar, ou fazer bolos, tem a oportunidade única  de o fazer, agora, que tempo livre para ocupar não falta.
Embora aproveitar o feriado para ir para a cozinha arriscar? O que não faltam são receitas e videos online. Se tiverem um pacote de natas em casa, ora experimentem este bolo, que é mesmo bom!
Acho que ninguém irá recusar uma gulodice. São servidos?

Ingredientes:
(O pacote é a medida)

1 pacote de natas (200ml)
2 medidas de açúcar (usei o amarelo) (=) 160g de açúcar
2 medidas de farinha (=) 180g de farinha
3 ovos
1c. chá de fermento para bolos
Raspa e sumo de um limão


Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Untar a forma (de buraco) com manteiga e polvilhar com farinha.

3. Cuidado ao cortar o pacote das natas ( cortar o topo da emabalagem), pois será a nossa medida para este bolo.

4. Numa tigela deitar as natas, o sumo e a raspa de limão e bater muito bem, acrescentando gradualmente o açúcar

5. Entretanto juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição, até ficar  bem cremoso.

6. Envolver a farinha com o fermento sem bater até obter uma mistura homogénea.

7. Deitar na forma e levar ao forno até estar cozido (ao fim de 30 minutos fazer o teste do palito)
No meu forno, que é a gás, demorou 35 minutos.

8. Deixar arrefecer uns minutos antes de o desenformar para não se desmanchar.



Bom Apetite!