"Como fazer..." - Chips de Batata-doce e Beterraba no Forno

Quem não gosta de umas crocantes chips? Eu adoro e quando as podemos fazer de vários legumes, de uma só vez ainda melhor.

Essencial ter uma mandolina ou um processador que permita fatiar legumes, muito finamente, secá-los muito bem e a temperatura do forno deverá ser baixa, ou seja a abaixo dos 140ºC, para que desidratem na perfeição.  

Com o fim-de-semana à porta, há sempre umas comidinhas que pedem umas chips deliciosas e que tal aproveitar para acender o forno e experimentar esta receita? 

Ingredientes:
(2 pax/pessoas)
1/2 batata-doce média 
1 beterraba
Alho em pó
Sal marinho
Ervas da Provença ou Tomilho 

Preparação:

1. Lavar bem a batata doce e a beterraba com a casca. 
2. Laminar as chips com a ajuda de uma mandolina. 
3. Secar bem com papel.  Dispô-las num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
4. Temperar com sal, pimentas, alho seco e ervas. 
5. Levar ao forno a 140ºC, cerca de 20 minutos.
6.  Virar as chips, voltar a temperar e levar mais 20 minutos. 

Bom Apetite!

"Cozinha Criativa" - Risotto de Espargos

Adoro aprender, praticar, praticar e continuar a aprender. 

É o caso deste risotto, que adorei a primeira vez que o fiz ao replicar a receita da aula e que tinha que repetir. Como sobraram espargos (e já agora partilho uma dica infalível para os conservar, que é colocá-los num frasco com água e guardar no frigorífico, e aguentaram uma semana bem frescos), nem hesitei qual destino lhes dar e lá saiu mais um cremoso e delicioso risotto.

Fazer um risotto não é nenhum bicho de sete cabeças, mas tem os seus segredos, ou melhor uma técnica fundamental, a da cozedura lenta, mexendo sempre.

Segredos para um bom risotto: arroz adequado (carnaroli ou arbóreo), um bom caldo aromático, e cozedura lenta, incorporando lentamente o caldo no arroz. Terminar com uma boa dose de queijo parmesão ralado na hora e uma colher de manteiga bem fria, para lhe dar um brilho.

Aprendidas as dicas fundamentais é continuar a experimentar e, há tantas combinações deliciosas que uma certeza tenho, agora mais receitas irão aparecer por aqui. Eu sou fã de um bom risotto, e agora já o sei fazer bem, portanto já não tenho desculpa.

Como partilho convosco, creio que também ficam com as dicas certas para arriscarem, acreditem em mim que não falham e podem fazer um risotto que será um sucesso!

Ingredientes:
(2 pessoas)
6 espargos verdes  
100 g de arroz arbóreo 
50 ml de azeite 
1 cebola pequena (cerca de 100g) 
2 dentes de alho 
50 ml de vinho branco 
1 litro de caldo de legumes (água e legumes aromáticos, ex: aipo, alho francês, salsa, os pés dos espargos, etc.) 
sal q.b.
50 g manteiga gelada 
50 g queijo parmesão ralado 
 

Previamente podemos fazer o caldo aromático:

Levar a água e os aromáticos (verde do alho francês, aipo, louro, salsa, pimenta preta em grão, etc..), a cozer em água abundante ( dois litros, para conseguir um litro de caldo). Quanto mais tempo ficar a cozer lentamente mais apurado fica. Não se tempera com sal. Passar a chinês e escaldar os espargos neste caldo. 

Preparação:
Fazer um refogado com azeite, cebola picada e os dentes de alho. 
Juntar o arroz arbóreo e deixar fritar, mexemos lentamente para tentar não quebrar os grãos. Refrescar com o vinho branco. 
Deixar evaporar bem o álcool. 
Com uma concha, adicionar pouco a pouco o caldo aromático, mexendo sempre. 
Juntar os espargos a meio da cozedura e temperar com sal. Quando estiver no ponto (o bago de arroz deve estar al dente ) retirar e retificar temperos.  
Juntar o queijo e mexer.  
Ligar com a manteiga gelada e tapar 2 a 3 minutos. 
Servir de imediato.

Bom Apetite!

Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto - "Curso Cozinha Criativa"

Suflê de Bacalhau

Aprender a teoria e não colocar em prática, não serve para nada. Por isso, nada como após as aulas em que assisto com atenção e tiro as minhas notas ir para a cozinha e pôr literalmente  "as mãos na massa".

Numa das sessões aprendemos a técnica do suflé, que foi apresentado como um acompanhamento, no caso foi feito com legumes variados resultando num prato bem colorido. Eu aproveitei bacalhau que tinha previamente cozido e desfiado, e guardado no congelador  para fazer uma quiche ou recheio de crepes, quando me deu a ideia de o aproveitar e por em prática a receita do suflé que tinha aprendido.

A receita do suflé que aqui menciono pode ser adaptada para legumes, peixe, atum, salmão, sabendo o conceito base de preparação, nada pode falhar. Muito fácil e sem dúvida também uma receita excelente para aproveitamentos. 

Quase sempre a palavra suflé assusta porque se associa a um prato delicado e que pode correr mal. Sim, de facto pode correr mal, e tem um segredo que todos podemos saber; basta assim que desligar o forno, não o retirar logo para não sofrer choque térmico. Se mesmo assim,  ele abater, sem problema ( este abateu um bocadinho, mas estava delicioso). O que conta é o sabor, portanto, se nunca fizeram chegou a hora de experimentar. 

Com a receita e as dicas dadas, não tem como correr mal! Só falta mesmo ir para a cozinha e arriscar. Depois contem, ok?

 Bom apetite!

Para o suflê:
(4 pax/ pessoas) 

200g de bacalhau cozido e desfiado
50 ml colheres de sopa de azeite     
1 cebola picada     
2 dentes de alho picados     
80g de farinha de trigo sem fermento     
300 ml de leite     
4 ovos    
40 g colheres de queijo parmesão ralado 
Sumo de limão q.b
Salsa picada  q.b 
Sal q.b.     
Pimenta q.b.  

Preparação:

Mise en place  (para o suflé)

Preparar todos os ingredientes de forma a estarem prontos a usar quando começarmos a preparar o suflé

1º - Colocar a farinha numa taça e reservar

2º - Medir o leite num copo medidor e reservar

3º - Partir os ovos e separar as gemas das claras

4º - Picar a cebola e os alhos e reservar

5º - Picar a salsa e reservar.

6º - Ralar o parmesão

7º - Untar os ramequins com manteiga e polvilhar com farinha ( recipientes individuais indicados para este tipo de preparações) ou um recipiente de forno alto. Eu usei um recipiente quadrado que uso para a lasanha. Mas os suflés ficam melhor em recipientes redondos e altos, pois o suflé deve ficar alto e fofo.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC

Num tacho, levar ao lume o azeite e a cebola a refogar. Só depois da cebola estalar juntar os alhos e mexer, deixar refogar sem deixar alourar. 

Juntar o bacalhau cozido desfiado ou em lascas e enquanto frita, ir desfazendo com a ajuda de um garfo. 

Quando o bacalhau estiver bem desfeito, temperar com sal e pimenta. 

Mexer e deixar refogar bem. 

Adicionar a farinha e mexer. Adicionando o leite a pouco e pouco, mexendo sempre ( como se faz com o molho béchamel).

Retirar do lume e juntar as gemas uma a uma batendo entre cada adição para não cozerem.

Deitar metade do parmesão, a salsa e temperar de sal e pimenta preta

Temperar com sumo de limão. Misturar tudo.

Depois de tudo bem misturado, retirar e deixar arrefecer um pouco. 

Bater as claras em castelo bem firmes. 

Envolver bem as claras com o preparado do bacalhau. Deitar a primeira colherada de claras e bater para que depois o preparado aceite as restantes que serão envolvidas e não batidas. Envolver delicadamente para que o preparado não perca o ar.

Deitar o preparado para ramequins ou taça de ir ao forno, previamente untadas com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha. 

Polvilhar com o restante queijo. Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC ou 180ºC  (varia se o forno é muito forte e aquecer muito rápido, convém colocar a 170ºC, deixe cozer durante 25 a 30 minutos.

Depois de cozido e dourado, desligar o forno e não abrir logo. Deixar ficar uns minutos a repousar dentro do forno apagado. 

Retirar e servir na hora ( este ficou mais tempo do que deveria no forno, já desligado, mas foi o suficiente para ficar acima do ponto. No entanto, ficou excelente de sabor :) )

Bom Apetite!

Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto - Cozinha Criativa

Cozinha Criativa " - Bochecha de Porco com Castanhas e Maçã

A aventura continua, a seguir ao Bacalhau à Zé do Pipo e Francesinha foi a vez de aprender a confecionar as deliciosas bochechas de porco. A acompanhar um simples puré de castanha, legumes ao vapor, maçã assada em vinho do Porto com canela e a cereja no topo do bolo, a decoração dada pela telha ruby.

A mais-valia de cada sessão é aprender algo diferente, como por exemplo as técnicas para elementos decorativos, que por muitos livros que leia ou vídeos que veja nunca chegaria a concretizar com o mesmo sucesso que ver fazer quem sabe.

Nesta sessão aprendemos a fazer a telha ( nome técnico para aquele pormenor rendilhado de cor rubi) que aparece nas queneles ( formato dado pela modelagem com a colher de sopa) de puré de castanhas. Vi, tirei as minhas notas e coloquei depois em prática, e digo-vos que não foi nada fácil chegar ao resultado final, à telha que aparece na foto. Posso dizer que só resultou na perfeição, à 10ª tentativa.

No fim, reunidos todos os elementos, foi empratar harmoniosamente e o mais giro é que quanto mais aulas tenho, mais me encanto pelo empratamento e pela criatividade.

Se me dissessem em janeiro que em março estaria neste nível, eu não acreditava porque não estava nos meus planos, por isso gosto cada vez mais de ser surpreendida pela vida, porque tudo aparece quando tem que aparecer!

Para a Bochecha de Porco

 (4 pax)

Ingredientes:

1kg de bochecha de porco 
2 dentes de alho grandes 
100 ml de vinho tinto 
50 ml azeite 
2 raminhos de alecrim ou tomilho 
sal q.b. 
pimenta q.b
1 cebola 

50 ml de azeite.

Preparação:

Fazer o azeite de alho a frio (juntar azeite e alho e triturar). 
Deitar sobre as bochechas. 
Temperar com o sal grosso e a pimenta. 
Juntar o alecrim/tomilho 
Juntar o vinho.  
Deixar marinar uns minutos. 
Fazer um refogado com a cebola picada e azeite. Juntar as bochechas escorridas. 
Deixar selar de ambos os lados.
Juntar o líquido da marinada. 
Deixar ferver e reduzir o lume ao mínimo. 
Tapar e deixar cozinhar cerca de 30 minutos. 

 

Para as Maçãs Assadas. 

Ingredientes:
4 maçãs pequenas vermelhas tipo gala 

4 paus de canela
50 g açúcar amarelo ou mascavado 
50 ml vinho do porto 

Preparação:
Descaroçar 4 maçãs vermelhas pequenas. 
Colocar um pau de canela no centro. 
Polvilhar com açúcar 
Regar com o vinho do porto 
Levar ao forno ( Para ver se estão prontas espetar um palito e ver a consistência da maçã).

(Levei 30 minutos a 180ºC)

Para o Puré de Castanhas

Ingredientes:
200 g de castanhas cozidas 
leite ou leite vegetal q.b.
1 c.sopa rasa de manteiga 
sal. q.b.

Preparação:

Cozer as castanhas em água e sal. Escorrer. 
Triturar com leite e manteiga ou passar no passevite. 
O puré deve ser grosso para se conseguir empratar em quenele.

OU 

Para a Batata Rosti 

Ingredientes:
4 batatas 
1c. sopa de manteiga 
100 g de bacon picado. 
2 cebolas 
sal q.b.
pimenta q.b.
azeite q.b.
salsa  q.b.

Preparação:
Juntar as batatas com a casca água fria e sal. 
Deixar cozer, arrefecer e pelar. Ralar as batatas com um ralador grosso. 
Temperar com sal e pimenta. 
Fritar o bacon picado num fio de azeite. 
Fritar a cebola às meias luas na gordura do bacon. 
Num sauté ( frigideira) juntar a manteiga e o azeite, 
Juntar as batatas raladas e moldar ao sauté. 
Juntar o bacon frito. 
Juntar a salsa picada. 
Cobrir com a restante batata. 
Virar com ajuda de um prato. 
Fritar do outro lado. 
Retirar, deixar arrefecer um pouco. 
Cortar com ajuda de um molde.   

Para as Castanhas Fritas 

Ingredientes:
Óleo q.b; 
100 g de castanhas cozidas ( não deixar cozer muito para não se desfazerem)

Aquecer o óleo; 
Mergulhar as castanhas e deixar fritar. 
Reservar. 

Para os Verdes Escaldados 

300 g bimis /bróculos/ grelos 

Levar a água a ferver. Temperar com sal.
Escaldar os bimis cerca de 3 a 5 minutos na água a ferver. 
Retirar. 
Arrefecer em água com gelo. Reservar.

 

Para a Telha de Macha ( Telha Ruby)

Ingredientes:
1/3 chávena (80 ml) de água com macha dissolvida. (ou com caldo aromático) 
2 c. sopa de óleo vegetal; 
1 colher de sopa de farinha (8g); 
* se não usarmos macha podemos usar corante alimentar. 

Preparação:
Numa tigela juntar a água, o óleo e a farinha. 
Mexer bem com as varas. 
Num sauté (frigideira) antiaderente no fogo médio deitar uma colher da mistura, deixar fervilhar até a água evaporar.  ( nota: usar uma frigideira pequena, tipo a que se usa para o ovo estrelado)
Retirar e escorrer em absorvente.

Nota: Usei corante vermelho ( fiz uma Telha Ruby)

Terminar a bochecha. 

1. Retirar as bochechas e o molho para um sauté ( frigideira) 
2. Colocar as maçãs e as castanhas fritas. 
3. Regar com brandy e flamejar. 
4. Saltear os bimis em azeite com alho esmagado. 
5. Empratar harmoniosamente. 

Empratamento ( faltou flamejar no brandy, pois daria um brilho diferente)

Bom Apetite!

Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto - Cozinha Criativa 

"Cozinha Criativa " - Bacalhau à Zé do Pipo

Nunca tinha procurado um curso de cozinha ministrado por profissionais, mas a vida encarrega-se sempre de nos levar para onde queremos ir.

Alguém que me conhece bem lembrou-se de mim para um curso, curso esse a  começar em março, pós-laboral, com a vantagem de ser e-learning. Foi uma excelente a ideia esta a de frequentar um curso sem sair de casa, o que se quer nos dias de hoje, em pleno confinamento e, sem dúvida muito menos cansativo no que toca a deslocações; quando mo sugeriram arregalaram-se-me logo os olhos e  aceitei sem hesitar. 

O curso tem sido fantástico, com tanta aprendizagem a nível de técnicas, dicas, decoração de pratos que me tem inspirado bastante para o meu blogue. De facto, sabe sempre bem aprender, porque a vida é uma constante aprendizagem e este curso trouxe-me, indiscutivelmente, uma energia adicional de esperança nos dias que se avizinham permitindo afastar pensamentos menos bons em relação ao futuro. Sem dúvida, que o segredo da felicidade é arranjarmos algo que gostamos, que nos dê prazer e onde focamos todas as nossas energias. O meu conselho para ser feliz todos os dias é encontrar algo que se goste de fazer e focar mais da nossa energia no que se gosta, pois assim resta muito pouca para pensar em tudo o que desmotiva e que nos faz mal.

Voltando ao curso, a primeira aula foi logo a abrir com a introdução de várias técnicas, transformando o  tradicional Bacalhau à Zé do Pipo, num prato mais moderno e com uma apresentação bem elaborada. Posso dizer que a prova foi superada e o resultado final delicioso. 

Para a posteridade fica o registo da minha primeira experiência e a receita da nossa querida formadora a Manuela, com os devidos e merecidos créditos.

Para a Maionese

Ingredientes:
(500g de maionese)
3 gemas
500ml de óleo vegetal (uso de girassol), ou pode ser metade azeite, metade óleo
1. c. sobremesa mostarda
2. c. sopa de vinagre
sal q.b
pimenta q.b.

Preparação:
Num inox ( ou numa taça de vidro), juntar as gemas, o sal, a pimenta, a mostarda e a pimenta.
Mexer bem com varas. 
Juntar o óleo em fio, mexendo sempre energeticamente
No final, retificar os temperos e verificar a consistência.
Nota importante: Mexer sempre enquanto deita o óleo em fio, se há dificuldade em manter a taça enquanto faz o processo, colocar um pano húmido debaixo da taça para que ela não se mexa enquanto se processa a mistura do óleo, que vai originar o creme. Reservar no frio. Guardar o que sobra num frasco no frigorífico para consumir no máximo em 3 dias.

Para o Puré de Batata

Ingredientes:
400g de batata (normal, batata-doce branca ou Pastinaca)
1 c. sopa de manteiga ( 20g)
50 ml de leite ( ou água da cozedura da batata)
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
1 gema de ovo ( facultativo)

Preparação: 
Cozer a batata com água e temperar com sal ( não convém ficar demasiado cozida)
Escorrer bem.
Ferver o leite com a manteiga num tacho à parte, quando a manteiga tiver derretido juntar a batata esmagada.
Ligar com a gema de ovo.
Temperar com pimenta e noz-moscada e retificar o sal.

Para o Bacalhau Confitado

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau 

500ml a 1 l de azeite

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 haste de alecrim ou 2 pezinhos de tomilho

1 c. chá de pimenta em grão

Preparação:

Num tacho colocar os dois lombos do bacalhau ( descongelados ou demolhados) com a pele para baixo e bem secos.

Cobrir com azeite. Adicionar os dentes de alho esmagados, ou uma cabeça de alhos cortada ao meio, as ervas aromáticas e os grãos de pimenta

Cozinhar em lume muito brando ( no mínimo), cerca de 30 minutos, até as lascas se desprenderem facilmente.

Muito importante: o azeite não deve ferver.

Para a Cebola Caramelizada

Ingredientes:

1 cebola roxa

30 ml de azeite

vinagre q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

50g de açúcar (amarelo)

Preparação:

Numa frigideira deitar o azeite e refogar a cebola cortada em meias-luas.

Temperar com sal e pimenta

Quando a cebola estiver cozida, juntar o vinagre. Deixar evaporar.

Juntar o açúcar e deixar caramelizar. 

Dica: Assim que o açúcar desaparecer, parar de cozinhar.

Para Pickles Rápidos

Ingredientes:

4 rabanetes ou rábano

sal q.b.

1 c. sopa de vinagre de arroz

1 c. sobremesa de vinagre ameixa umeboshi

Preparação:

Lavar e laminar os rabanetes.

Colocá-los numa tigela. 

Deitar os vinagres e o sal

Pressionar com o vinagre e o sal e deixar repousar até utilizar.

Para o Azeite Aromático

Retirar 100 ml do azeite da confitura do bacalhau.

Triturar com o alecrim e ou o tomilho.

Na hora de triturar deitar mais umas folhas frescas 

Para a Areia de Azeitonas 

Ingredientes:

10 azeitonas

1 c. sopa de manteiga

3 c. sopa de farinha de trigo

Preparação:

Descaroçar e escorrer as azeitonas.

Numa frigideira saltear com a manteiga.

Juntar a farinha e mexer bem até secar.

Picar no processador até obter um pó.

Para a Mousse de Pimento

Ingredientes:

1 pimento vermelho assado no forno a 180ºC

1 dl de azeite

2 c. sopa de vinagre de framboesas ou de ameixa umeboshi

sal q.b

2 dentes de alho picados

Preparação:

Levar o pimento a assar no forno 180ºC, cerca de 30 minutos ou até ficar assado.

Retirar e colocar dentro de um saco de plástico a amolecer.

Retirar a pele e as sementes ao pimento.

Colocar num copo medidor, juntar os alhos picados e o vinagre de framboesas

Temperar com sal pimenta e reduzir a puré com a varinha mágica

Adicionar depois o azeite em fio com a varinha ligada até ficar em creme

Empratar:

No fundo o puré gratinado com a maionese ( previamente levei ao forno o puré moldado barrado com maionese a gratinar)., lascas de bacalhau por cima ( ou um pouco do lombo), cobrir com a cebola caramelizada e polvilhar com a areia de azeitona. Ao lado deitar o molho de pimento Acompanhar com a salada de rúcula e os pickles.

Bom Apetite!

Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto 

"Cozinha Criativa " - Polenta Colorida

A sêmola de milho para quem não conhece é o resultado da moagem incompleta do grão de milho, apresentando por isso uma textura granulada e grossa. Ideal para a preparação das papas ( as conhecidas papas de carolo), biscoitos e bolos,  bem como de um acompanhamento conhecido como polenta, caraterístico da cozinha italiana, sendo na Madeira conhecido como o típico milho frito. 

O milho é um óptimo substituto do arroz, massa e batata e é o principal ingrediente da receita que hoje partilho.

Já conhecia a sêmola de milho, dado que  é o ingrediente principal das papas de carolo, uma sobremesa típica da Beira Baixa, que aprendi com a minha mãe, mas em pratos salgados nunca tinha experimentado e confesso que a polenta era uma das receitas que estava na lista para experimentar.

Qual a minha surpresa que numa das aulas da "Cozinha Criativa" ia aprender esta receita, e não hesitei e colocá-la em prática passando de imediato para a lista de acompanhamentos favoritos e a repetir cá em casa.

Além de simples confeção é muito saborosa e com a vantagem de se poder congelar e ter sempre à mão para quando não há muito tempo para estar na cozinha. Encontrei uma nova forma forma subtil de comer legumes, pois além do colorido que dão ao prato, que o embeleza também o enriquecem com sabor.

Se não conhecem a sêmola de milho, aproveitem esta receita para experimentar, acho que depois de a  provarem irão ter sempre este ingrediente na despensa. 

Ingredientes:
1 cebola roxa 
1 cenoura pequena
6 Bimis
3 Rabanetes ( opcional)
1 raminho de salsa 
1 chávena de chá de sêmola de milho
3 chávenas de chá de água.  
sal q.b.  
azeite q,b

Preparação:

1. Saltear a cebola picada em azeite. Adicionar a cenoura em cubinhos, cortar os bimis separando os talos dos floretes, os rabanetes finamente laminados e cortados em pequenos cubos. Saltear os legumes.
2. Juntar a salsa picada e a polenta e mexer.  
3. Adicionar a água e mexer. 
4. Temperar com sal.  
5. Mexe-se sempre bem cerca de 10 minutos com lume baixo. 
6. Quando começar a fazer bolhinhas e ter pouca água desliga-se. 
7. Coloca-se num tabuleiro. 
8. Leva-se ao frio a solidificar algumas horas. 
9. Com um cortante ( um copo ou chávena) corta-se a polenta. 
10, Salteia-se em azeite ou leva-se ao forno. 
 

Saltear os legumes no azeite

Adicionar a polenta

Quando pronto, retirar para um recipiente largo e levar ao frio para solidificar.
Depois cortar na forma desejada

Cortar a gosto e levar a dourar numa frigideira com azeite ou ao forno

Servir como acompanhamento

Bom Apetite!

Fonte: Receita de Manuela Pinto - Curso Cozinha Criativa

"Cozinha Criativa " - Francesinha

Março trouxe-me um novo desafio, participar num curso de cozinha criativa, online, onde tenho aprendido várias técnicas que me permitem conhecer mais e evoluir em algo que gosto: cozinhar.

Aprender e pôr em prática as receitas tem sido um grande exercício e como registo todos os passos de forma a não perder nada, queria muito guardá-las no meu acervo de receitas e, como este blogue é o meu livro de receitas virtual, onde partilho o que faço, estas ficarão aqui registadas na rubrica "Cozinha Criativa" com a devida autorização da sua autora, a formadora Manuela Pinto

A Manuela que ministra o curso traz-nos em cada aula uma receita, onde ensina várias técnicas, vocabulário, dicas e toque criativo em cada uma. No caso da Francesinha, esta é servida em pão pita que aprendemos a fazer de raiz. A receita indicada é da Manuela, com as minhas notas, e ainda um passo-a-passo fotográfico da montagem da francesinha.

Muito obrigada Manuela, tem sido uma viagem e tanto!

Pão Pita:

200g de farinha de trigo
1 c, chá de sal
1/2 chá de açúcar 
1 c. sopa de azeite
90 ml de água morna
1 c. chá fermento de padeiro (Fermipan) ou 20g de fermento fresco.

Preparação:

Dissolver o fermento com o açúcar na água morna (tépida) 37ºC

Num inox colocar os ingredientes secos ( farinha de trigo) e o sal, misturar e fazer um buraco ao meio.

Juntar à mistura líquida o azeite e verter no buraco feito no meio da farinha.

Mexer com os dedos de dentro para fora até envolver a farinha toda e a massa formar uma bola.

Tapar o recipiente e deixar repousar (de preferência num lugar abrigado) a levedar. Vai aumentar de volume

Molho da Francesinha:

( rende 2 litros)

Refogado

50 ml de azeite

100g de bacon

1 alho francês

3 dentes de alho

1 cebola grande ou 2 pequenas

2 cenouras

Refrescar

500 ml de vinho branco

500 ml de cerveja

Juntar 500 ml de polpa de tomate

Para o caldo de marisco

100g de farinha 

500 ml de água

2 c. sopa de preparado para creme de marisco 

Para o caldo de carne

500 ml de água

2 c. sopa de sopa de rabo de boi

Preparação:

Numa panela deitar o azeite a cobrir o fundo, deitar a cebola em meias-luas, o alho francês, os dentes de alho esmagados, as cenouras em rodelas grossas, o bacon em cubos e a folha de louro.

Levar a refogar em lume forte para ganhar cor. Quando começar o fundo a ficar castanho refrescar com o vinho branco e a cerveja, de imediato os sucos dos legumes agarrados ao fundo da panela começam a despegar, dando assim sabor ao caldo. Deixar evaporar o álcool antes de juntar a polpa de tomate para não ficar muito ácido. Retificar os temperos ( sal e pimenta preta).

Juntar os caldos deixar levantar fervura e colocar no mínimo, mexendo sempre, pois como tem a farinha tem tendência para ir pegando no fundo.

Juntar malaguetas a gosto 

Quando a cenoura estiver cozida está pronto a triturar, tendo o cuidado de tirar a folha do louro antes.

Triturar e passar pelo passador chinês. Deita num tacho e juntar umas gotas de molho Tabasco, Wisky e Brandy qb. (30 ml de cada). Levar novamente ao lume a levantar fervura para deixar evaporar o álcool.

Para a Francesinha.( 4 Pessoas)

4 bifes de vitela

4 salsichas toscanas ou frescas

4 linguiças

4 fatias de fiambre grossas

300g de queijo fatiado

4 ovos

Montar a francesinha:

1) Temperar os bifes com sal e pimenta e levar a fritar. Grelhar a salsicha e a linguiça

2) Tender as fatias de pão pita não muito grossas.

3) Numa frigideira antiaderente deitar um fio de azeite e com um papel absorvente retirar o excesso) Com o lume forte de inicio para aquecer, reduzindo para cozer o pão, caso contrário queima.

Fazer o pão e reservar.

4) Entretanto num recipiente de ir ao forno, montar a francesinha.

1º uma fatia de pão fina

2º um bife

3º uma salsicha toscana fatiada longitudinalmente

4º uma linguiça partida ao meio

5º uma fatia de fiambre

6ª outra fatia de pão

7º Cobrir com as fatias de queijo flamengo

Levar ao forno a gratinar até o queijo derreter

Entretanto, estrelar os ovos.

Quando o queijo tiver derretido retirar do forno. colocar o ovo por cima e cobrir com o molho a gosto.

Passo-a- passo fotográfico

Num recipiente de ir ao forno colocar na base um pão pita (no caso formato oval) 

Colocar o bife previamente frito em azeite

Colocar de seguida as salsichas toscanas fatiadas e grelhadas

De seguida a linguiça cortada ao meio

A fatia de fiambre ( eu optei por várias finas em vez de uma fatia grossa)

Por fim colocar o outro pão pita

Cobrir toda a francesinha com fatias de queijo e levar ao forno para derreter o queijo

Retirar do forno quando o queijo estiver derretido

Por fim colocar o ovo por cima do queijo e cobrir com molho a gosto ( eu reguei com bastante molho 
e servi com batatas fritas no forno).

Bom Apetite!

Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto