Mini-tartes de Mozarella com Pesto Rosso

No meio do trânsito, de regresso a casa dou por mim a pensar no que fazer com duas bolas de queijo mozarella fresca que tinham como fim uma lasanha com espinafres e molho de tomate e, cujo prazo próximo do fim de validade me obrigavam a uma ideia rápida para não as desperdiçar. 

Quiseram os deuses da culinária que tal destino não se concretizasse e, em boa hora nasceram umas mini-tartes que irão fazer parte da minha lista de entradas e salgados a fazer nas próximas reuniões de amigos e família. 

São estas ideias simples que gosto de partilhar, pois qualquer um poderá fazer um brilharete na cozinha com apenas 4 ingredientes, comprados em qualquer supermercado: queijo mozarella, molho pesto, massa quebrada e oregãos secos.

Mais simples é impossível!

Ingredientes:
(Rende 12 mini-tartes)
1 frasco Molho Pesto Rosso
2 Bolas de Mozarella fresca
1 Placa de Massa Quebrada

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 220ºC.
2. Estender a placa de massa quebrada e com um copo cortar rodelas ( rende 10 rodelas e com o resto da massa que sobra, com as mãos moldo em mais duas rodelas, rendendo assim 12 mini-tartes.
3. Numa forma para queques anti-aderente, colocar em cada forma uma rodela de massa, picar com o garfo e em cada uma colocar uma colher das de chá de pesto rosso.
4. Cortar as bolas de mozarella em rodelas finas e colocar por cima do molho.
5. Por fim polvilhar com oregãos secos e levar ao forno cerca de 15 minutos ( o tempo varia de forno para forno, com e sem ventilador). Como o meu forno é a gás natural, em 15 minutos ficaram prontas, mas convém ir vigiando para não queimarem.

Bom Apetite!

Tiras de Frango com Legumes Salteados

A pouco e pouco vou abandonando as refeições abundantes em hidratos de carbono, sendo cada vez mais frequentes os acompanhamentos ricos em legumes.

Um destes dias saiu uma combinação de legumes estufados que acompanharam umas tiras de frango aromatizadas com limão.

Salteados em azeite, os legumes vão lentamente tomando o seu lugar. Começa o alho francês, o alho, a chalota, o pimento vermelho, a cenoura, o tomate e por fim a curgete aos cubinhos. Salteando, em lume brando, os legumes vão se cruzando, ganhando sabor resultando assim num acompanhamento cheio de cor que alegra qualquer refeição, pois lá diz o ditado: os olhos também comem!

As fotos são as que pude arranjar no momento, pois esta refeição foi preparada propositamente para levar na marmita, espero que consiga passar a vontade de a replicar, pois mesmo quem não é fã de legumes aprovou!

Ingredientes:

(1 a 2 pessoas)

Mix de legumes:

1 chalota

1 alho francês

1 dente de alho

1 cenoura

1/2 pimento vermelho

1 tomate

1 curgete média

coentros ( 2 c.sopa de coentros picados)

azeite ( "eu faço a olho", mas é mais ou menos 2 c.sopa)

sal, mistura de 5 bagas ( Margão) e noz-moscada

carne:

200g de frango ( peito fatiado e cortado em tiras)

sal, pimenta

sumo e raspa de meio limão,

1/2 c. chá de curcuma ou açafrão das Índias

1/2 c. chá de colorau ou pimentão-doce

Preparação:

1. Preparar todos os legumes:

cortar o alho francês em rodelas finas, picar a chalota e o alho, ralar a cenoura, cortar em cubos o pimento, tomate ( retirar as sementes) e a curgete.

2. Levar a wok com um fio de azeite, deitar a chalota e o alho e deixar. Mexer. Juntar o alho francês e deixar amolecer. Ir mexendo, quando o alho francês estiver amolecido juntar o pimento e a cenoura.

Mexer.

3. Juntar o tomate. Mexer para que os legumes se misturem e cozinhem por igual. Ficam amolecidos.

4. Por fim juntar a curgete, temperar e deixar cozinhar uns minutos até a curgete estar cozinhada. Atenção que não ficam crocantes. Estes legumes ficam mais para o estufado, mas sem líquido.

5. Serve como acompanhamento.

Entretanto, preparar as tiras de frango num frigideira com um fio de azeite.

Quando cozinhadas juntar ao preparado de legumes e envolver.

Polvilhar com coentros picados e está pronto a servir.

Nota: (esta receita e foto foi preparada para levar na marmita para o escritório, e rendeu apenas para uma pessoa)

Bom Apetite!

Sopa de Feijão Branco e Abóbora com Nabiças

As sopas não faltam cá em casa e têm um requisito especial, serem variadas.

Há combinações que agradam mais do que outras e, são essas as que se repetem como o  caso da sopa de feijão-branco com nabiças. 

Adoro a cremosidade dada pelo creme de feijão que combina na perfeição com a acidez da nabiça. Para variar, acrescentei 100g de abóbora e o resultado não poderia ter sido melhor: uma sopa cremosa, colorida e acima de tudo saborosa.

As sopas fazem parte de uma dieta saudável e não custam muito a fazer. Uma panela com água, legumes a gosto e deixar cozer. Depois triturar, juntar azeite e sal a gosto. Nada mais simples, prático e saudável!

Ingredientes:
( Rende 2 litros de sopa)

500g Feijão-branco cozido ( uma lata grande ou frasco de vidro)
100g de abóbora
1 cebola
2 dentes de alho
Nabiças (usei 150 g de nabiças já previamente arranjadas que se vendem em qualquer supermercado)
água ( deito até cobrir todos os legumes)
azeite
sal

Preparação:
1.Numa panela deitar o feijão-branco cozido, a abóbora cortada aos cubos, a cebola e o dente de alho grosseiramente cortados. Cobri com água e levar a cozer até ferver.

2. Quando os legumes tiverem cozido, reduzir a puré. ( Utilizo a varinha mágica, caso coza os legumes na Bimby, trituro 1 minuto na velocidade 3-5-7, gradualmente).

3. Juntar as nabiças previamente arranjadas ( eu gosto de ripar as folhas retirando os talos ), caso seja para triturar tudo, junto as folhas como vêm no saco já arranjadas). Deitar um fio de azeite ( junto 2 colheres de sopa, ou "a ollho"), tempero de sal e volto a levar ao lume. Deixo ferver cerca de 5 minutos. ( Dizem que não se deve cozer muitos os legumes, mas pessoalmente gosto mais das sopas com os legumes bem cozidos)

4. Servir bem quente. Nada como um prato de sopa a fumegar para aquecer nos dias frios de inverno.

Bom Apetite!

Bolo de Iogurte e Citrinos com Farinha Espelta

Uma receita que repito sempre que quero um bolo simples. Estando na época dos citrinos, nada melhor que aproveitar e bater um bolinho para o lanche.

O meu clássico bolo de iogurte com citrinos, desta vez com umas pequenas alterações na sua confecção e nos ingredientes utilizados. Usei então uma mistura de farinha de trigo e de espelta, e substitui a manteiga pelo óleo de girassol. 

Ficou muito bom, com aquele sabor a bolinho caseiro, que adoro e que me alegra a alma.

Que a semana que entra nos traga alegria, paz e vontade de lutar pelos nossos sonhos!

Ingredientes:
(Chávena = 200 ml)

5 ovos
2 1/2 chávenas de açúcar amarelo
1 chávena de iogurte grego natural magro
1 chávena de farinha de trigo com fermento
2 chávenas de farinha espelta
1 chávena de óleo de girassol
1 c. chá de fermento em pó para bolos (uso a minha marca de eleição:Royal)
casca de 1 limão e de uma laranja

Modo Bimby

Importante antes de começar a bater o bolo:
Pré-Aquecer o forno a 180ºC
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de buraco

1. No copo, deitar o açúcar a casca de laranja e limão. Dar uns toques de Turbo e marcar 15 seg/ Vel.10
2. Colocar a "borboleta" no copo e deitar os ovos inteiros. Marcar 2 min/37º/Vel.4
3. Marcar mais 2 min/Vel.4
4. Retirar a "borboleta", juntar o óleo e marcar 10 seg/Vel.4
5. De seguida o iogurte e marcar 10Seg/Vel.4
6. Por fim, a mistura das farinhas com o fermento em pó, previamente peneirada ( gosto de peneirar a mistura num passador de rede, pois evita grumos e envolve o fermento na farinha).
Marcar 7 seg/Vel.4.
7. Deitar na forma e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 30 a 35 minutos. O tempo varia de forno para forno, por isso recomendo sempre o teste do palito. É infalível. quando sai seco o bolo está pronto.

Esta receita foi feita na Bimby.
De modo tradicional recomendo:
utilizar a raspa de laranja e limão.
Bater bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o óleo, o iogurte e as raspas de limão e laranja. Mexer bem. Por fim juntar a farinha, envolvendo bem sem bater, para que o bolo não fique rijo. Envolver as claras em castelo, gentilmente sem bater, para que a massa não perca o ar e fique fofo. Levar ao forno no tempo indicado até ficar douradinho :)

"Reciclar é Poupar" - Feijoada Rápida

Está frio ou não fosse inverno. Há que aproveitá-lo e, logo da minha cozinha saem tachos fumegantes, com aromas tradicionais, a lembrar a infância. 

Com a minha mãe aprendi a fazer o cozido e com o que sobrava fazia uma das minhas comidas preferidas, empadão. Assim o faço hoje nos meses frios, aproveito um dos  fins-de-semana para fazer uma refeição de Cozido à Portuguesa e penso sempre em reciclar as carnes e enchidos noutra refeição. Desta vez a feijoada foi o resultado da reciclagem do cozido de sábado." Nada se perde tudo se transforma " por aqui esse lema está sempre presente e com bons resultados.

Estamos em fevereiro e para não quebrar a tradição, há comida boa que conforta. 

Frio: Podes vir estamos bem preparados!!!

Ingredientes:
Sobras de carnes cozidas ( entrecosto, chispe, entremeada)
Sobras de enchidos cozidos (farinheira, chouriço de carne, morcela)
1 cebola média
2 dentes de alho
2 cenoura
1/2 couve coração
100 ml de azeite
1 lata pequena de tomate pelado
1 lata grande de feijão manteiga
1 c.chá de pimentão-doce)
1 folha de louro
Sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:
Quando faço cozido à portuguesa ( só com carnes de porco), sobram sempre carnes e enchidos, aliás eu faço o cozido sempre com a intenção de fazer uma refeição de aproveitamento, tipo feijoada, ou empadão. Desde miúda que em minha casa se fazia assim e hoje faço igual. No dia do cozido, corto logo as carnes e os enchidos e reservo bem acondicionados, ou se não conseguir fazer nos dias seguintes, congelo para quando precisar. Esta receita é feita num tacho grande, pois serve bem 6 pessoas. Geralmente, como somos só dois fazemos duas refeições e o que sobra congelo.

1. Descasque e pique as cebolas e os alhos, coloque-os num tacho largo, junte o azeite e a folha de louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione o tomate pelado, picado com o molho, o pimentão-doce, sal e noz-moscada, envolva e cozinhe em lume brando, durante 10 minutos.

2. Acrescente as carnes previamente cozidas e cortadas em pequenos pedaços, mexa e adicione 500 ml de água das carnes  (ou apenas água, caso não tenha guardado a água e cozer as carnes), as cenouras cortadas às rodelas e as folhas de couve coração cortadas em juliana ou ripadas ( eu gosto de ripar as folhas), mexa novamente e deixe ferver.

3. Por fim, junte o feijão manteiga cozido, misture e deixe cozinhar em lume brando até ficar bem apuradinho. Retifique o sal, tempere com pimenta e junte os enchidos cozidos e cortados às rodelas.

4. Servir com arroz branco.

Inspiração: Coznha da Mãe e Receita adaptada TeleCulinária - Best of 2017

"Sem Peso na Consciência" - Waffles de Espelta e Côco

Olá Fevereiro! Sejas bem-vindo e tragas dias de muita alegria e felicidade!

Janeiro já lá vai. Foi um mês comprido, intenso e muito preenchido. Com ele, muitos quilómetros longe de casa, em trabalho. Saí mais uma vez da minha zona de conforto e com mais uma estadia pelo Norte, ampliei conhecimentos e amadureci sentimentos. Caminhei no caminho certo, o de saber quem sou e como sou feliz!

Sair da zona de conforto, gosto! Gosto mesmo muito! Gosto de me desafiar, pois é neste tipo de desafios que damos valor ao que temos, bem  como aprendo cada dia a ver a felicidade que tenho, que construo e que faço crescer em cada dia que vivo. Sim, é possível ser cada dia mais feliz, e eu SOU!

Quando estamos fora de casa, percebemos melhor a importância das pequenas coisas que diariamente temos e que nem nos apercebemos, embora eu seja cada dia que passa mais atenta e grata ao que tenho.

Adoro mesmo aquela sensação de regressar a casa!
Adoro voltar ao conforto do meu lar, da minha cama, da minha cozinha (que saudades da minha comida e até de cozinhar), matar saudades do meu amor e das suas "resmunguices". Caramba, adoro constatar que sou tão feliz com o que tenho e principalmente com o que sou!

Depois de quatro dias fora que, para mim pareceram uma eternidade, de uma semana intensa de trabalho, acordo cedo num sábado para o desfrutar em pleno. Há planeamento das refeições da semana, compras a fazer, roupas para cuidar e fazer o que mais gosto, ir para a cozinha e preparar um pequeno-almoço, típico de fim-de-semana sendo feliz como uma criança com um brinquedo novo.

A semana passada comprei um máquina para fazer waffles e não descansei enquanto não a estreasse. Como não tive tempo no domingo passado, preparei mentalmente este momento, para que este sábado conseguisse testar a minha maquineta para fazer waffles. Confesso que nunca ousei comprar porque achava que os waffles eram uma guloseima, até que num belo dia, num dos workshops da minha querida Isabel Zibaia Rafael, autora do Blog Cinco Quartos de Laranja, promovido pelo Hipermercado Jumbo de Sintra, sobre Vida Saudável, experimentei as suas waffles de espelta e coco. Não resisti, guardei a receita e prometi a mim mesma que quando houvesse oportunidade compraria este gadget de cozinha fantástico (adoro o termo gadget de cozinha). 

Chegou o dia e nada como estrear o mês com uma nova receita, esta super saudável, de waffles com farinha de espelta e coco, sem gordura e adoçada com açúcar de coco, é simplesmente de comer e chorar por mais, sempre "sem peso na consciência". Simplesmente fácil, delicioso e saudável! 

Ingredientes:
( para 4 waffles)

60g de farinha de espelta
40g de farinha de coco
20g de acúcar de coco
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
canela em pó
2 ovos
100ml  de leite de aveia ( usei leite sem lactose)

Nota: Para untar a máquina de waffles (usar óleo em spray. Eu usei azeite em spray).

Para calda:
2 chávenas de frutos vermelhos congelados
1 colher de sopa de mel
( levar ao lume os frutos congelados com o mel e deixar cozinhar até formar uma calda apurada).

Preparação:
1. Misturar as farinhas e o açúcar numa taça
2. Bater os ovos inteiros com o leite.
3. Juntar a mistura liquida à taça com a mistura dos ingredientes secos. Mexer bem com uma vara de arames.
4. Aquecer a máquina de waffles. Colocar colheradas de massa na máquina, assim que tiver quente e fazer os waffles. (seguir as instruções da máquina para verificar a temperatura, pois normalmente tem uma luz vermelha e verde, e assim que acende a luz verde é sinal que os waffles estão prontos).
5. Esta receita rende 4 waffles.
6. Servir a gosto com iogurte grego, frutos secos, frutos vermelhos frescos ou fruta. ( No meu caso, como tinha frutos vermelhos congelados, fiz uma calda de frutos vermelhos com mel). Servi-os com iogurte grego magro coberto com a calda de frutos vermelhos.

Bom Apetite!