Salada Quente de Bacalhau com Feijão-Frade no Forno

Dois ingredientes: bacalhau e feijão-frade, para dar asas à imaginação.

Tempo frio a pedir comida de conforto e nada melhor do que uma salada, quente, no forno com cobertura de broa com alho e coentros para alegrar o almoço num destes dias da semana. 

Foi uma agradável surpresa e mais uma vez adoro estas receitas que me surgem no momento, de improviso. Saem sempre bem.

Quem não tem o hábito de comer feijão-frade, tem que experimentar  esta salada quente. Experimentem e depois contem-me se gostaram!

 Ingredientes:

(Para 4 pessoas / doses)

400g de feijão-frade cozido (equivalente a um frasco de vidro)
350g de bacalhau ou uma embalagem de migas de bacalhau
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 batata doce pequena 
1 cenoura
3 c. sopa de azeite
vinagre q.b.

1 pitada de pimenta de caiena

1 c. chá de pimentão-doce ou paprika

sal e pimenta preta ou 5 bagas
2 ovos 
Pão Ralado/ Broa ralada com alho e coentros para polvilhar 

Preparação:

1. Cozer o bacalhau previamente demolhado, ou congelado, os ovos e a batata cortada em cubos ( em recipientes separados. Reservar. 

2. Num tacho largo deitar o azeite e levar ao lume com a cebola em meias-luas, até ficarem translúcidas. Juntar depois os alhos picados para que não queimem, e a folha de louro.

3. Adicionar o bacalhau previamente cozido, temperar de sal, pimenta, paprika e a pimenta de caiena e, juntar um pouco da água, caso o preparado comece a ficar seco demais. Deixar cozinhar uns minutos até que o bacalhau "case bem" com a cebolada.

4. Juntar o feijão-frade escorrido, a batata aos cubos previamente cozida e a cenoura ralada. Envolver bem, borrifar com um pouco de vinagre ( ou deitar uma colher das de sopas) e deixar um minuto em lume brando. Retificar os temperos.

5. Pincelar um pirex ou recipiente de forno (médio) deitar o preparado do bacalhau e espalhar. Colocar por cima os ovos cortados em rodelas, polvilhar com o pão ralado ou broa ralada com coentros e alho ( mistura que tenho sempre congelada) e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 20 minutos, ou até a broa dourar.

6. Servir quente acompanhado de uma salada a gosto.

Nota: Esta receita pode ser preparada para aproveitar bacalhau e batata cozida. Ou fazer a pré-preparação, de véspera para no dia apenas fazer a cebolada, envolver os ingredientes e levar ao forno.

Bom Apetite!

As Papas de Carolo da Minha Mãe

O Dia de Todos os Santos aproxima-se, é já no próximo Domingo, dia 1 de Novembro. Em miúda passava sempre este dia em Castelo Branco, onde junto com os meus primos, logo pela manhã, de saca de pano na mão, lá íamos pedir o " Pão por Deus". Chegávamos a casa sempre com a saca cheia de nozes, castanhas, figos secos, avelãs, broas, rebuçados e biscoitos, aqueles de azeite em forma de "S. Era um dia frio, mas sempre alegre cheio de aventuras e boas gargalhadas. Bons tempos!

Bons tempos esses que guardo no meu baú das memórias e foi a esse baú que fui buscar a receita das papas de carolo da minha mãe.

Desde miúda que me lembro das papas de carolo. Assim que frio se aproximava lá vinham as papas para os lanches ou sobremesa do fim-de-semana. Bem amarelinhas, brilhavam nas travessas enfeitadas com canela, as papas que  faziam as nossas delícias, quer ainda mornas, quer à fatia quando frias. Eram sobremesa obrigatória do primeiro dia de Novembro. 

Como  dia dos Santos está à porta e, as memórias avivam a vontade de recuar no tempo e saborear velhos sabores, fazendo as papas parte da minha memória, nada como registar para não as perder na espuma dos dias.

Pedi à mãe, mas como as faz a olho torna-se difícil obter as medidas certas. Pelas dicas lá consegui finalmente fazer a receita e à primeira consegui o ponto certo. Com a textura certa, sedosa e firme que depois de fria se corta bem à fatia. "Aprovadíssimas" - disse a minha mãe orgulhosa

Para quem gosta de receitas tradicionais, eis as típicas Papas da Beira Baixa, como a minha mãe as faz! Espero que gostem.

Ingredientes:

(Chávena de chá = 200 ml)

1 chávena de sêmola de milho
3 chávenas de água 
1/2 chávena de açúcar 
casca de laranja e limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
500 ml de leite 

Preparação:

1. Num tacho deitar a água, a pitada de sal, a casca de laranja e limão, o pau de canela. Levar ao lume e quando começar a ferver deitar a sêmola de milho e mexer. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até o líquido evaporar.

2. Dissolver o açúcar no leite e ir adicionando lentamente ao tacho, mexendo sempre. Fica um preparado líquido que vai engrossando lentamente. Convém não parar de mexer. Atenção que começa a borbulhar e começar a salpicar, daí a importância de ir mexendo até obter a consistência desejada, de um creme.

4. Verter para um recipiente baixo e largo, porque depois de frio, dá para cortar à fatia. Decorar com canela em pó.

( Nota: excelente para comer como pequeno-almoço, regado com um fio de mel e frutos secos).

Cremosas enquanto mornas

Firmes depois de frias. 

Bom Apetite! 

Queques com nozes-pecã e chocolate negro cobertos com xarope de ácer

Outubro quase no fim e com ele o frio começa a chegar devagarinho, a anunciar a época das castanhas assadas, dos bolos caseiros a cheirar a especiarias e das bebidas quentes. 

 Esta semana a "Bárbara" resolveu nos visitar e espalhar o seu amor em forma de uma bela tempestade. Os dias amanheceram bem negros, anunciando frio e chuva, pedindo bebidas bem quentinhas e, nada melhor a  acompanhar como uns bolinhos ou bolachinhas caseiras. Quem não sorri com um bolinho doce e uma bela chávena de chá a fumegar? Para mim é um pedacinho de felicidade que muda o meu dia.

Ora bem, comecei a magicar o que fazer e foi fácil, tinha um frasco de xarope de ácer (Maple Syrup) aberto, há algum tempo, que pedia para ser usado e lá fui buscar o meu caderno onde vou anotando as receitas que vejo e que quero experimentar, tendo encontrada meio rabiscada, a receita de uns queques com nozes pecan e chocolate. Não faltavam os ingredientes e bolinhos individuais eram sem dúvida a opção, sempre dão para congelar em unidoses tendo de reserva para quando apetece algo guloso, como pedem estes dias tristes. 

Nada como terminar o dia com este pedacinho de felicidade, em forma de bolo " O que é doce nunca amargou!"

Ingredientes:

160g de açúcar
190g de manteiga
4 ovos
200g de farinha
1.c. chá de fermento em pó
100g de chocolate negro
75g de nozes-pecã
25g de xarope de ácer (conhecido como Maple Syrup)

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Picar grosseiramente as nozes-pecã e o chocolate

3. Numa tigela bater a manteiga até ficar em creme, juntar o açúcar e bater até obter um creme leve esbranquiçado.

4. Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição.

5. Misturar as nozes e o chocolate picado

6. Mexer bem e misturar a farinha e o fermento em pó. Envolver sem bater

7. Dividir pelas formas no tabuleiro e levar ao forno previamente aquecido, cerca de 25 minutos.

8. Estão cozidos quando apresentam uma cor dourada.

9. Ainda quentes pincelar com xarope de ácer.

Bom Apetite!

Sardinhas Assadas no Forno

A chegada do mês de Outubro é para mim sinal que o Verão termina oficialmente. Arrumam-se as roupas frescas, o saco e as toalhas da praia com desejo que o próximo ano seja melhor, pois este foi, sem dúvida, um pouco estranho. 

Para as despedidas, um peixe que associo sempre ao tempo quente: Sardinhas. Só as como assadas na brasa, e sempre no restaurante habitual, nunca faço em casa, agora depois de descobrir quão boas ficam assadas no forno, não vou querer outra coisa.

Pois é, sem deixar o cheiro que nos afasta de as fazer em casa, este método é excelente para quem gosta de uma bela sardinha assada. Vi numa publicação da Isabel, do Cinco Quartos de Laranja, e na data até comentei com ela que tinha que experimentar, tendo-me assegurado que iria gostar, pois o resultado era fantástico. E, não é que  tinha toda a razão, de tal forma que aqui partilho também com quem quiser arriscar.

Adoro experimentar coisas novas, e sem dúvida que esta experiência ficará registada nas memórias de 2020, a partir de hoje as sardinhas entram na lista de compras e no próximo Verão, será para repetir vezes sem conta.

Zero cheiro em casa e tão saborosas que ficam que posso dizer, que me souberam pela vida! Aprovadíssimas!

Prontas a irem ao forno

Ingredientes:

(2 pessoas)

8 a 10 sardinhas ( médias)

sal q.b.

limão q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC

1. Num tabuleiro de forno dispor as sardinhas sem as amanhar, e temperar com sal de um lado e de outro. Reservar para tomarem o gosto do sal ( deixei 30 minutos)

2. Colocar rodelas de meio limão sobre as sardinhas.

3. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 20 a 25 minutos. 

4. Servir acompanhada de batata cozida ou legumes e salada de tomate com pimento.

Bom Apetite!