"Nem Carne, Nem Peixe" - Pastéis de Legumes em Massa Filo

A receita desta semana foi inspirada pela Gabriela Oliveira. Uns deliciosos pastéis em massa filo.

Em maio passado quando estive na Academia Vegan, para o  Workshop Cozinha 100% Vegetariana, Rápida e Prática, provei estes pastéis que ficaram logo como preferidos e, claro que teria que os replicar em casa.

Num destes dias, foi a receita escolhida para o dia nem carne, nem peixe. Deliciosos e aprovados mesmo por quem torce o nariz aos pratos vegetarianos. O certo é que o tempero bem aromático aliado à crocância da massa filo, transforma estes pastéis numa iguaria. 

De confeção simples, mas com um único segredo, o  do trabalho com a massa filo, pois é uma massa que requer cuidados, porque seca muito facilmente começando rapidamente a quebrar. Quando isso acontece, torna-se um pouco difícil embrulhar os pastéis. Dominado o manuseamento da massa, esta é uma receita fácil e acessível.  Uns pastéis que são excelentes como entrada ou até como refeição principal.

Recomendo e se querem surpreender com uma entrada diferente e não sabem o que fazer, esta pode ser a escolhida, garanto que todos irão gostar! 

Ingredientes:

(12 pastéis)
1 embalagem de massa filo (6 folhas)
1 talo de alho francês ou 1 cebola grande
1/2 couve coração de boi ou couve lombarda pequena (160g)
1 cenoura
1 cháv. de lentilhas vermelhas cozidas ou de nozes picadas
1 cháv. de milho-doce cozido 
Açafrão-das-índias, pimentão-doce, cominhos, gengibre e pimenta preta q.b
1 pitada de Pimenta de caiena (este tempero, acrescentei eu), portanto é facultativo
4 c. sopa de coentros picados
sementes de sésamo q.b. para polvilhar
sal e azeite q.b.

Preparação:

1. Mantenha a massa filo no frigorífico até ao momento de usar.

2. Corte o alho francês em rodelas fininhas, a couve em juliana e rale grosseiramente a cenoura; reserve as lentilhas cozidas e o milho

3. Numa frigideira com um fio de azeite, refogue o alho francês até fica macio. Junte a couve e a cenoura e tempere com sal, açafrão, pimentão-doce, cominhos, gengibre (usei fresco ralado) e pimenta, mexendo para libertar os aromas; deixe cozinhar por 5 minutos e misture as lentilhas, o milho e os coentros picados. Retifique o tempero.

4. Abra a massa, junte 6 folhas e corte-as ao meio e, depois novamente ao meio ( irá obter 24 pedaços). Separe 4 pedaços de folhas e pincele-as com azeite. sobrepondo-as. Deite duas colheradas do recheio ( usei uma colher das de chá) no centro e dobre, formando uma aba em cima e outra em baixo e, depois dobrando as laterais. Repita a operação até terminar os ingredientes.

5. Forre um tabuleiro com papel vegetal (usei a minha dica) e disponha os pastéis. Pincele-os com azeite ( para as semente aderirem) e polvilhe com sementes de sésamo ( ainda juntei sementes de papoila)

6. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 15 minutos ou até dourarem. Se preferir, coloque-os numa frigideira untada com azeite, em lume baixo, até dourarem de ambos os lados.

Sirva acabados de preparar ou deixe arrefecer sobre uma grelha, para que se mantenham estaladiços.

Nota: Como não domino ainda bem a massa filo, estou a estrear-me a trabalhar este tipo de massa, os rolinhos não saíram tão bem como queria, meio toscos, mas como tudo a perfeição alcança-se com a experiência e para melhorar há que repetir. O lema é sempre arriscar e continuar para melhorar.

Bom Apetite!

Fonte: Workshop Cozinha 100% Vegetariana, Rápida e Prática - Receita de Gabriela Oliveira - Academia Vegan

"Nem Carne, Nem Peixe" - Hambúrgueres de Grão com Beterraba

Depois do workshop na Academia Vegan, repliquei a receita dos hambúrgueres de grão e beterraba.

Ficam bonitos e apelativos com o seu toque rosa, dado pela beterraba, que até engana os mais incautos, que à primeira vista nem se apercebem que não são  de carne. 

Num destes dias, para variar as minhas ementas do dia "Nem Carne, Nem Peixe", lá saíram os ditos hambúrgueres e, sendo esta receita  tão fácil que a recomendo a todos que procuram uma receita fiável de hambúrgueres de grão. 

Vale sempre a pena arriscar e experimentar, não é a mesma coisa que um hambúrguer normal, claro que não, mas se nunca provarmos nunca saberemos se gostamos. 

Ingredientes:

2 cháv. de grão-de-bico cozido (400g)

1 batata doce pequena cozida (150g)

1/2 beterraba pequena

1 cháv.de folhas tenras de espinafres ou 4 c. sopa de salsa picada ( eu fiz com espinafres)

1 cebola

2 dentes de alho

1 c. chá de pimentão-doce

1 c .chá de manjericão

1/2 c. chá de oregãos

cominhos e pimenta preta q.b

6 c. sopa de farinha de arroz integral ou farinha de mandioca

2 c. sopa de linhaça moída

2 c. sopa de sementes de chia

sal e azeite q.b.

Para a cebola caramelizada

1 cebola grande

1 a 2 c. sopa de creme balsâmico

sal e azeite q.b.

 

Preparação:

1. Escorra bem o grão-de-bico ( se for de conserva, passe-o por água corrente). 

2. Esmague a batata doce e rale finamente a beterraba. Pique o espinafre, a cebola e o alho.

3. Numa frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho; junte o grão, a batata, a beterraba e o espinafre; tempere com pimentão, manjericão, orégãos, cominhos, pimenta e sal; envolva e retire do lume.

4. Triture grosseiramente com a varinha mágica, por alguns segundos, até obter uma massa granulosa e moldável; prove e retifique o tempero. Deixe arrefecer um pouco.

5. Com as mãos humedecidas em azeite, retire porções de massa e molde em formato hambúrguer.

6. Grelhe os hambúrgueres, de ambos os lados, numa frigideira untada com azeite. Em alternativa, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 200ºC por cerca de 20 minutos.

7. Prepare a cebola caramelizada. Corte a cebola em rodelas fininhas. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteie a cebola até ficar translúcida; Junte o creme balsâmico, sal e orégãos, envolva e retire.

Sirva os hambúrgueres no pão ou no prato com acompanhamento a gosto.

Nota: Podem ser congelados depois de moldados.

Bom Apetite!

Fonte: 

Uma tarde com a Gabriela Oliveira - Academia de Culinária Vegan

A saúde é uma das minhas principais preocupações e a alimentação um dos principais pilares para ser mais saudável, ou melhor para ter uma vida o mais equilibrada possível.

Foi com esse princípio em mente, em busca de equilíbrio,  que fui aprender mais sobre alimentação vegan, com a Gabriela Oliveira.

Além disso, a minha preocupação também passa por uma maior consciencialização  sobre o meio ambiente; sendo que temos que estar cada vez mais atentos para a boa saúde da nossa Mãe-Terra, que dado o consumismo exacerbado está a adoecer e, consequentemente também nos afetará a médio prazo. Estamos em plena era da Revolução Verde.

A revolução verde, não é nada mais do que um alerta para mudança de hábitos,  para que todos possamos dar o nosso pequeno contributo para um futuro melhor, quer para nós que, esperamos viver muitos anos, quer para os nossos filhos e netos.

Podemos não ser vegan ou vegetarianos, mas se todos reduzirmos o consumo de carne e peixe, bastando para isso, uma vez na semana dedicar um dia, sem carne nem peixe, são menos 104 refeições num ano, se multiplicarmos por cada família, a nossa atitude que parece surtir pouco efeito, terá um efeito gigante. Basta um pequeno gesto para ajudar a mudar o mundo. Sozinhos nada fazemos de relevante, mas se cada um fizer a sua parte, todos ganharemos num futuro próximo.

Ora bem, para  2021, listei como um dos meus objetivos, fazer um workshop com a Gabriela Oliveira, para mim a maior referência na culinária vegetariana, cujas receitas replico sempre com sucesso e que me ajudaram a tomar o gosto por este tipo de alimentação. Assim, no passado dia 22 de Maio lá concretizei o meu objetivo delineado e, posso dizer que será uma experiência a repetir assim que possível, pois é um mundo de novos sabores a descobrir e com muito a aprender.

Passando à sessão propriamente dita, esta estava  marcada das 16h às 19h, com jantar incluído; o menu seria cozinhado por nós e no fim repartido em modo refeição para que todos tivessem a oportunidade de provar texturas e sabores diferentes. O tema não podia ser melhor;  receitas rápidas e práticas e todas elas muito fáceis e bem saborosas.

Cheguei pontualmente na hora marcada, à nossa espera estava a Gabriela. Encaminhou-nos para o para os lavabos para lavarmos as mãos em primeiro lugar, depois cada um, sempre de máscara colocada,  dirigiu-se com a sua própria caneta trazida de casa,  ao sítio marcado pelo avental e pelo guião do workshop. Tudo com a máxima higiene e segurança como as normas ditam. Foi uma experiência e tanto pois, estar ao fim de uma ano, com pessoas que não as do meu agregado familiar , até parecia mentira.

Após uma breve apresentação e explicação, ao mesmo tempo que preparava a receita dos muffins de chocolate, passámos literalmente à ação, metendo as mãos na massa. 

A mim e à minha amiga calhou-nos a preparação dos hambúrgueres de grão com beterraba. Foi-nos entregue uma caixa com a receita, todos os ingredientes necessários e utensílios para a preparar. Não faltando um par de luvas de descartáveis para cada participante. Tudo com a máxima higiene e segurança.

Entre facas, temperos e fogão, o tempo voou. 

Cada participante fez a receita que lhe calhou e pelas 18h30 já estava tudo pronto a servir. 

A mesa estava bem composta e colorida, desde a entrada composta pela salada de feijão frade e jaca acompanhada pela maionese de caju,

As almôndegas de alheira e tempeh com molho de tomate

Os hambúrgueres de grão e beterraba com cebola caramelizada

Os croquetes de tremoço

Os pastéis de legumes em massa filo

E,  por fim, como sobremesa e a acompanhar o café os muffins de chocolatec

Estando as travessas compostas,  há que ir direto à prova final, a degustação

E como prova final sem bebida não era a mesma coisa e , nada como uma saborosa infusão ainda morna de cidreira, lúcia-lima, gengibre e limão. 

Simplesmente deliciosa!

Fiquei agradavelmente surpreendida com todas as receitas, gostei de tudo o que provei, mas para mim o meu preferido foi sem sombra de dúvida, o pastel de legumes em massa filo, seguido do hambúrguer de grão e beterraba com a cebola caramelizada e por fim o croquete de tremoço. 

Serão os que irei replicar em breve. 

Os restantes sim, eram bons, mas sem dúvida que o meu top 3 entrou direto para o meu menu cá de casa. Concluindo, se um dia tiver que ser, com esta comida saborosa, serei vegetariana sem qualquer problema, pois  podemos fazer tudo, croquetes, pastéis, guisados, empadões, desde que a saibamos apaladar bem. Para mim, é apenas uma questão de sabor e se este tiver lá, o sucesso é garantido.

Foi uma tarde muito agradável, muito bem passada e acima de tudo a aprender.

Muito obrigada Gabriela e muitos parabéns pelo Academia Vegan, um espaço lindo, cheio de luz e muito bem situado.

Estar a cozinhar com vista para o jardim, ao som dos passarinhos não poderia ser mais zen. 

Recomendo este workshop a todos os que querem saber mais sobre a alimentação vegana, pois a experiência vivida nesse momento é única, além de aprender, o poder experimentar, e ficar com a certeza quão saborosa pode ser. 

Eu não sou vegetariana, mas todas as semanas, faço uma refeição sem carne, nem peixe. 

Aceitam o meu desafio de em vossa casa, incluir um dia sem carne, nem peixe? 

Além de ser mais saudável, descobrimos também novos sabores, adaptamos o nosso palato e o nosso organismo agradece.  

Por vezes pensamos que não vale a pena porque sozinhos não mudamos o mundo, mas todos juntos iremos fazer a diferença para um mundo melhor e acima de tudo para uma vida cada vez mais saudável.

Ganhamos nós, cuidando da nossa saúde e, ganha o planeta.

Workshop Receitas Rápidas e Práticas - Sessão da tarde no dia 22/05/2021  

Local: Academia Vegan - http://gabrielaoliveira.weebly.com/academia-vegan.html