" Bimby Rules " - Molho de Tomate para a Pizza

Verão é tempo de abundância de frutas e legumes, tempo de muita cor e sabor. 

É tempo de tomate em abundância e maduro. É tempo de fazer molho de tomate bom e saboroso e quando há uma Bimby ainda é mais fácil e rápido. Comprar feito, não! Faz-se em casa e sabemos o que comemos, certo?

Quando não há Bimby, também é fácil. Certo que sujamos mais loiça, a Bimby cozinha e tritura, mas não ter, não é desculpa para não fazer. Eu conto como faço das duas maneiras, haja vontade e tudo se faz.

Nada como um molho feito com tomate da horta, daquele vermelhinho e bem maduro. Foi que esta semana fiz,  apetecia-me uma pizza feita em casa e lá saiu um delicioso molho que foi base e ainda sobrou para congelar para aqueles dias que pedem algo rápido.

Excelente para base de pizzas, para bolonhesa, para massas.

Que tal aproveitar a abundância da época e vamos lá preparar molho de tomate para guardar!

Ingredientes:
400g de tomate ou 1 lata de tomate pelado
2 Colheres de sopa ou 50g Azeite
4 dentes de alho
1 colher de chá de açúcar
Sal, Pimenta ( Utilizo 5 Bagas da Margão), Oregãos ou Manjericão seco

Modo Bimby

1. Picar os alhos 5 seg/ Vel.5
2. Juntar o azeite e programar 5 Min/ 100º / Vel.1.
3. Introduzir o tomate, sal, pimenta e programar mais 10 Seg/ Vel.3.
4. Marcar mais 10 Min/ Varoma/ Vel.1
5. Bater 25 Seg/ Vel.6
6. Adicionar os oregãos ou manjericão ( se tiverem fresco juntem 5 folhas de manjericão antes de triturar)

Modo Tradicional

1. Num tacho deitar o azeite e os alhos picadinhos. Deixar saltear os alhos e juntar o tomate cortado em cubos.
2. Temperar de sal, pimenta e adicionar o açúcar e a polpa de tomate (o que está na lata, se usarem de lata)
3. Cozinhar em lume brando até apurar ( mais ou menos 10 minutos ).
4. Quando tiver apurado, apagar o lume e passar com a varinha mágica. Juntar os oregãos ou o manjericão.

Sugestão: Usar como base de pizza, ou para uma massa. Cozer uma massa a gosto de acordo com as instruções da embalagem; escorrer. Juntar o molho à massa, polvilhar com queijo e manjericão fresco

Outra sugestão: Usar como molho para uma bolonhesa. Este molho fica delicioso. Experimentem ;)

Bom Apetite!

"Dicas & Sugestões" - Molho de Tomate e Manjericão para Pizza ou Massas

É tão rápido de fazer e tão simples que nunca compro molho de tomate para pizzas ou massas já feito.

Sei que é mais cómodo ir ao supermercado e trazer para casa um frasco de molho, que é só abrir e já está pronto, mas quando virem a simplicidade deste molho, vão pensar duas vezes antes de comprar.

Além de ser mais barato, não tem conservantes e sabemos o que estamos a comer. Basta ter sempre em casa, na despensa, uma lata de tomate pelado, azeite e dentes de alho; o manjericão não é obrigatório mas faz a diferença no resultado final, pois fica tão saboroso e aromático que é erva fresca que já não dispenso cá por casa.

A dica para este molho é escorrer bem o líquido da lata, ou seja, aproveitar apenas o tomate, resultando num molho mais consistente. 

Muito saboroso e rápido, pois em menos de 10 minutos está pronto.

Convenci-vos? Feito em casa, sabe bem melhor!

Ingredientes:
1 lata de tomate pelado inteiro ou em pedaços
1 c. sopa de azeite
2 dentes de alho

8 folhas de manjericão

Preparação:

1.Numa caçarola deitar o azeite e os dentes de alho picados, quando estes começarem a estalar, juntar o tomate escorrido e esmagado com as mãos. Reduzir o lume e deixar estufar.

2.Juntar as folhas de manjericão.

3.Triturar o molho.

Bom Apetite

"Vamos aprender a fazer massas base" - Massa de Pizza

Depois de terminado o curso de Cozinha Criativa, o "bichinho" ficou e continuei para o Curso de Massas Base. Para quem gosta de cozinhar como eu , nada como melhorar as competências nessa área, mergulhando assim num novo curso; sendo o mês de Abril dedicado a aprender as técnicas de preparação de massas base. Portanto, irão aparecer por aqui algumas receitas que coloquei em prática , ou não fosse o Bago de Romã, o meu livro de receitas onde guardo e partilho tudo o que aprendo e faço. 

A massa de pizza foi a primeira, logo é a que inaugura a rubrica " Vamos aprender a fazer massas base", que dedico às receitas ensinadas e partilhadas pela nossa formadora Manuela Pinto. 

Uma massa e um molho que ficaram tão deliciosos que repeti a dose para saber se a lição tinha ficado bem aprendida. Posso garantir que ficou! O molho é tão simples de fazer que é inimaginável comprar molho feito para a base da pizza. 

Com o fim-de-semana à porta, porque não aproveitar e fazer uma sessão de pizzas em família? A receita, da massa e do molho, está aqui, a guarnição fica à vossa escolha, dêem asas à vossa imaginação e criem memórias felizes, porque não há memórias que não passem pela boa comida, caseira e feita com amor.

Bom fim-de-semana e divirtam-se na cozinha!

Massa para pizza:
(1 pizza grande ou 2 médias)

Ingredientes:
500g de farinha 55 ( usei 300g de farinha integral + 200g de farinha 55)
50ml de azeite
150ml de água
50 ml de leite
25g de fermento padeiro
7g de sal 

1. c. chá de açúcar (para ajudar a ativar o fermento)

Preparação:
1. Colocar na bancada todos os ingredientes pesados e medidos.
2. No inox colocar a farinha peneirada e fazer um buraco no meio.
3. Num copo medidor juntar o fermento de padeiro na água morna (a água deve estar morna, à temperatura de 37ºC, nem fria nem quente, para a ativar a levedura ou fermento)
4. No copo adicionar os restantes líquidos e a colher de açúcar. Mexer.
5. Deitar o preparado líquido no buraco da farinha e mexer com os dedos de dentro para fora até absorver a farinha toda.
6. Amassar bem a massa até ficar toda homogénea. Tapar o inox ( recipiente onde está a massa) com a película aderente e deixar repousar a levedar cerca de 1 hora, até dobrar de volume. (convém ficar num lugar mais quente e resguardado da cozinha) para que possa levedar.

Molho para a pizza:

Ingredientes:
2 dentes de alho
1 lata de tomate pelado (escorrer o líquido, aproveitar só o tomate)
20 ml de azeite
sal, pimenta q.b.
6 folhas de manjericão

Preparação:

1. Numa caçarola ou tacho pequeno, deitar o azeite e os alhos picados. Deixar estalar o alho sem queimar e juntar o tomate pelado desfeito e bem escorrido e as folhas de manjericão.
2. Reduzir o lume e deixar estufar o tomate uns minutos.
3. Assim que esteja cozinhado, temperar com sal e pimenta e reduzir o molho a puré. Reservar.

Quando a massa tiver levedado, retirá-la para a mesa de trabalho, esticar com o rolo e dar a forma que queremos. Eu fiz uma média numa forma própria para pizzas ( redonda e com buracos) e outra retangular que foi a cozer no tabuleiro do forno.

Cobrir com o molho  e guarnecer a gosto.

Fiz duas diferentes:

Pizza1 ( chourição, salame, queijo mozarella, azeitonas) 

Pizza2 ( Mozarella fresca, manjericao, chouriço, 

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos. (Atenção o tempo varia de forno para forno,). 

Bom Apetite!

Fonte: Curso Preparação e confeção de massas base de cozinha - Manuela Pinto

"Cozinha Criativa " - Francesinha

Março trouxe-me um novo desafio, participar num curso de cozinha criativa, online, onde tenho aprendido várias técnicas que me permitem conhecer mais e evoluir em algo que gosto: cozinhar.

Aprender e pôr em prática as receitas tem sido um grande exercício e como registo todos os passos de forma a não perder nada, queria muito guardá-las no meu acervo de receitas e, como este blogue é o meu livro de receitas virtual, onde partilho o que faço, estas ficarão aqui registadas na rubrica "Cozinha Criativa" com a devida autorização da sua autora, a formadora Manuela Pinto

A Manuela que ministra o curso traz-nos em cada aula uma receita, onde ensina várias técnicas, vocabulário, dicas e toque criativo em cada uma. No caso da Francesinha, esta é servida em pão pita que aprendemos a fazer de raiz. A receita indicada é da Manuela, com as minhas notas, e ainda um passo-a-passo fotográfico da montagem da francesinha.

Muito obrigada Manuela, tem sido uma viagem e tanto!

Pão Pita:

200g de farinha de trigo
1 c, chá de sal
1/2 chá de açúcar 
1 c. sopa de azeite
90 ml de água morna
1 c. chá fermento de padeiro (Fermipan) ou 20g de fermento fresco.

Preparação:

Dissolver o fermento com o açúcar na água morna (tépida) 37ºC

Num inox colocar os ingredientes secos ( farinha de trigo) e o sal, misturar e fazer um buraco ao meio.

Juntar à mistura líquida o azeite e verter no buraco feito no meio da farinha.

Mexer com os dedos de dentro para fora até envolver a farinha toda e a massa formar uma bola.

Tapar o recipiente e deixar repousar (de preferência num lugar abrigado) a levedar. Vai aumentar de volume

Molho da Francesinha:

( rende 2 litros)

Refogado

50 ml de azeite

100g de bacon

1 alho francês

3 dentes de alho

1 cebola grande ou 2 pequenas

2 cenouras

Refrescar

500 ml de vinho branco

500 ml de cerveja

Juntar 500 ml de polpa de tomate

Para o caldo de marisco

100g de farinha 

500 ml de água

2 c. sopa de preparado para creme de marisco 

Para o caldo de carne

500 ml de água

2 c. sopa de sopa de rabo de boi

Preparação:

Numa panela deitar o azeite a cobrir o fundo, deitar a cebola em meias-luas, o alho francês, os dentes de alho esmagados, as cenouras em rodelas grossas, o bacon em cubos e a folha de louro.

Levar a refogar em lume forte para ganhar cor. Quando começar o fundo a ficar castanho refrescar com o vinho branco e a cerveja, de imediato os sucos dos legumes agarrados ao fundo da panela começam a despegar, dando assim sabor ao caldo. Deixar evaporar o álcool antes de juntar a polpa de tomate para não ficar muito ácido. Retificar os temperos ( sal e pimenta preta).

Juntar os caldos deixar levantar fervura e colocar no mínimo, mexendo sempre, pois como tem a farinha tem tendência para ir pegando no fundo.

Juntar malaguetas a gosto 

Quando a cenoura estiver cozida está pronto a triturar, tendo o cuidado de tirar a folha do louro antes.

Triturar e passar pelo passador chinês. Deita num tacho e juntar umas gotas de molho Tabasco, Wisky e Brandy qb. (30 ml de cada). Levar novamente ao lume a levantar fervura para deixar evaporar o álcool.

Para a Francesinha.( 4 Pessoas)

4 bifes de vitela

4 salsichas toscanas ou frescas

4 linguiças

4 fatias de fiambre grossas

300g de queijo fatiado

4 ovos

Montar a francesinha:

1) Temperar os bifes com sal e pimenta e levar a fritar. Grelhar a salsicha e a linguiça

2) Tender as fatias de pão pita não muito grossas.

3) Numa frigideira antiaderente deitar um fio de azeite e com um papel absorvente retirar o excesso) Com o lume forte de inicio para aquecer, reduzindo para cozer o pão, caso contrário queima.

Fazer o pão e reservar.

4) Entretanto num recipiente de ir ao forno, montar a francesinha.

1º uma fatia de pão fina

2º um bife

3º uma salsicha toscana fatiada longitudinalmente

4º uma linguiça partida ao meio

5º uma fatia de fiambre

6ª outra fatia de pão

7º Cobrir com as fatias de queijo flamengo

Levar ao forno a gratinar até o queijo derreter

Entretanto, estrelar os ovos.

Quando o queijo tiver derretido retirar do forno. colocar o ovo por cima e cobrir com o molho a gosto.

Passo-a- passo fotográfico

Num recipiente de ir ao forno colocar na base um pão pita (no caso formato oval) 

Colocar o bife previamente frito em azeite

Colocar de seguida as salsichas toscanas fatiadas e grelhadas

De seguida a linguiça cortada ao meio

A fatia de fiambre ( eu optei por várias finas em vez de uma fatia grossa)

Por fim colocar o outro pão pita

Cobrir toda a francesinha com fatias de queijo e levar ao forno para derreter o queijo

Retirar do forno quando o queijo estiver derretido

Por fim colocar o ovo por cima do queijo e cobrir com molho a gosto ( eu reguei com bastante molho 
e servi com batatas fritas no forno).

Bom Apetite!

Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto 

Molho de Escabeche da Avó

Não há como o paladar para avivar a memória. E, foi num destes dias ao comprar carapaus pequenos para fritar me lembrei do delicioso molho de escabeche que a minha avó fazia.

Faz anos que não o comia, e de repente dou por mim a ligar à minha mãe a pedir a receita, como ela e só ela sabe fazer.

Não há felicidade maior que replicar passo-a-passo e quando chega a hora da prova final, saborear, fechar os olhos e recordar-me dos refeições preparadas sempre com muito carinho, quer pela avó, que pela mãe. Foi delas que ganhei o gosto pela culinária, pela preparação cuidada das refeições; pois para mim colocar a comida na mesa é um acto de amor, generosidade e partilha.

Para memória futura, nada como guardar aqui, no meu cantinho e, partilhar com quem quiser experimentar, o delicioso molho de escabeche, um molho rico de cebola, avinagrado que abrilhanta qualquer peixe frito, quando ele depois de frio perde a sua graça. Sempre um bom recurso para quando o peixe sobra.

Quem conhece tenho a certeza que também aviva a memória, uma vez que é um prato típico da cozinha tradicional portuguesa, que raramente se faz hoje em dia e que só encontrei como entrada num Restaurante da Beira Alta, o Soadro do Zêzere em Valhelhas (que recomendo pela ementa, atendimento e qualidade). Quem não conhece, arrisque a experimentar que não se vai arrepender, infelizmente as fotos não fazem jus ao sabor do molho! E já agora quando forem à Serra da Estrela, parem em Valhelhas e provem as iguarias boas da região neste Restaurante que conheço desde que abriu e que para mim é de paragem obrigatória.

Ingredientes:
( Para 12 carapaus pequenos ou 4 postas de peixe fritas)
Azeite ( 150 ml)
cebola ( 1 cebola grande)
Alho (1 dente de alho grande)
1 folha de louro
Água q.b.
Sal q.b.
Colorau ou pimentão-doce (1 c. chá)
Vinagre

Preparação:
Num tacho ou caçarola pequena deitar uma quantidade de azeite de forma a cobrir o fundo, a cebola cortada em meias-luas, o alho esmagado e a folha de louro.
Quando a cebola ficar translúcida, deitar um pouco de água para que a cebola fique bem cozinhada, sem queimar e também para fazer molho.
Aqui deitar o colorau e mexer. Deixar cozinhar mais uns minutos para apurar o molho. No fim deitar o vinagre a gosto.
Convém ficar com líquido suficiente para fazer molho. Deitar sobre o peixe de forma a ficarem bem cobertos pelo molho.
Acompanhar a gosto (eu gosto com batata cozida ou arroz de tomate ou pimento, legume cozidos ou salada).
Se não forem feitos para consumir mais tarde.Comem-se bem sem aquecer.
Caso sejam guardados no frigorífico, retirar do frio com antecedência, ou então aquecer ligeiramente no micro-ondas.

Nota:Este molho é excelente para conservar o peixe frito durante uns dias. Estes carapaus foram fritos no domingo para o almoço e comprei maior quantidade a contar com mais uma refeição. Os que sobraram foram colocados num recipiente, em camadas, sendo que o molho é colocado entre cada camada.
Ficam cobertos com a cebola. Conservam-se durante 2 a 3 dias, pois este método era utilizado antigamente para conservar o peixe frito, tornando-o mais saboroso cada dia que passa.

Bom Apetite!

"Nem Carne, Nem Peixe" - Bolonhesa de Cogumelos

Todas as semanas faço uma refeição, sem proteína animal. Sou uma eterna adepta do equilíbrio, da alimentação variada e saudável.

Uma embalagem de cogumelos castanhos, dos frescos, por gastar fizeram-me pensar numa bolonhesa diferente. Ao molho de tomate, enriquecido com pimento vermelho e cenoura, juntei cerca de 180g de cogumelos picados. Bem condimentado com as ervas de provence, resulta assim num molho saboroso que permite acompanhar qualquer massa, de preferência as que são caneladas para que o molho agarre bem. Em minha casa, as opiniões divergem, para o meu marido a bolonhesa é para ser servida com esparguete, eu só mais fã de cotovelos, espirais ou macarronete, pois adoro o molho que fica retido nas massinhas. Mas opiniões à parte, esta bolonhesa é sempre uma boa alternativa às refeições que se querem livres de carne e peixe, e já agora para quem não gosta de cogumelos, estes ficam bem disfarçados, que ninguém dá conta que eles estão lá :)

Uma sugestão para quem tem crianças, digam que é bolonhesa, e verão que comerão tudo sem reclamar. Shiu...não contem a ninguém este segredo!

Ingredientes:
180g de cogumelos frescos ( usei dos castanhos)
1 cebola média
2 dentes de alho
1/4 de pimento vermelho
4 tomates médios maduros ou uma lata de tomate pelado
1 cenoura
50 ml de vinho branco
1 c. sopa tomate concentrado ou polpa de tomate
sal, pimenta, noz-moscada q.b
3 c. sopa de azeite q.b
ervas de Provence q.b.
1 folha de louro

Modo Bimby

( Esta que apresento na foto foi feita na Bimby, conforme indico abaixo)

1. No copo da Bimby deitar os cogumelos e picá-los 5 Seg/Vel.5. Retirar e reservar.
2. Sem lavar o copo, juntar a cebola, os dentes de alho e a cenoura partidos grosseiramente, deitar o azeite e picar 7 Seg/Vel.5
3. Com a espátula baixar os resíduos do copo e levar a cozinhar, cerca de 7 Min/ 100ºC/Vel. 1
4. Findo esse tempo, deitar o tomate e triturar, cerca 5 Seg/Vel.5. Juntar o vinho branco, com a polpa de tomate, temperar de sal, pimenta, noz-moscada as ervas de Provence e marcar 10 Min/ 100ºC/Vel.2.
5. Juntar os cogumelos picados e a folha de louro e deixar cozinhar 7 Min/100ºC/ Vel. Colher Inversa

Modo Tradicional

1. Picar os cogumelos, num processador de alimentos ou picadora. Ficam tipo uma pasta. Reservar.

2. Num tacho deitar o azeite,a cebola e o alho picado e levar a refogar. Juntar o pimento e a cenoura aos quadradinhos e mexer, deixando cozinhar uns minutos, e quando a cebola ficar translúcida juntar o tomate em pedaços, a polpa de tomate, o vinho branco e a folha de louro. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 a 20 minutos,  até ficar a consistência do molho de tomate.

4. Juntar os cogumelos, temperar com sal, pimenta, ervas de Provence, noz-moscada e deixar apurar o molho, cozinhando mais uns minutos até ficar apurado a gosto. 

Uma excelente sugestão para levar na marmita, para quem como eu leva almoço!

Bom Apetite!

"Bê-a-Bá na Cozinha" - Molho Béchamel

Muitas vezes ao lermos e ao seguirmos as receitas deparamo-nos com preparados, que são básicos para quem gosta de cozinhar, mas complicados ou até desconhecidos para quem se aventura pela primeira vez na cozinha.

A pensar em quem agora descobre o maravilhoso mundo da culinária e está a dar os primeiros passos na arte de cozinhar, crio a rubrica "Bê a Bá na Cozinha", para registar léxicos e técnicas utilizadas, e, partilhar o que sei e vou aprendendo, na minha busca incessante por saber mais e melhorar o meu dia-a-dia na cozinha, sem ser "Chef". Aliás, todos nós somos "Chefs", amadores é certo,  na nossa própria cozinha, porque quem gosta de cozinhar, tenta aprender e evoluir dando sempre o seu melhor.

Um dos molhos ao qual recorro muitas vezes, dado a multiplicidade de aplicações, é o Molho Béchamel.

Este molho é indispensável em culinária, com ele podemos "inventar" saborosos aproveitamentos, sendo um excelente auxiliar na cozinha económica, além de dar a textura cremosa a qualquer gratinado. E sendo caseiro, os pratos ficam sem dúvida bem melhores. Fica a receita, passo-a-passo, para exemplificar que não há qualquer dificuldade em conseguir um cremoso molho, sem grumos,

Receita Base do Molho Bechamel

5 dl de leite ( 6 dl, se quiser um molho mais líquido)

50g margarina

60g de farinha de trigo

Sal, pimenta, noz-moscada q.b.

Levar o leite ao lume até ferver.

Num tacho pequeno, aquecer a margarina, quando derreter, junte-lhe a farinha e mexa muito bem, com a colher de pau deixando cozer em lume brando, cerca de 1 ou 2 minutos.

Junte depois o leite quente em fio, mexendo sempre muito bem para não granular. (Este passo é muito importante, para não criar grumos, mas se isso acontecer, a varinha mágica resolve).

Depois de juntar o leite todo, deixe ferver 2 minutos, mexendo sempre.

Retire do lume e temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Sugestão: Se o molho for utilizado com peixes, pode temperar com umas gotas de sumo de limão.

Pode enriquecer juntando uma gema de ovo, mexendo bem, assim que retirar do lume, não devendo voltar a ferver.

Num tachinho levar a margarina a aquecer

Assim que estiver quente, juntar a farinha...

...e mexer de forma a envolver a farinha na margarina.

Envolver bem a farinha com a margarina, mexendo sempre...

... para cozer a farinha com a margarina, até formar uma massa

Assim que formar uma massa, deitar o leite quente, devagar e em fio...

...à medida que se deita o leite, deve-se mexer sempre, até obter um creme.

Após envolver o leite todo, deixar cozer mais 2 minutos, mexendo sempre.

Retirar do lume e temperar com os condimentos indicados

 Agora é só aplicar nas receitas, improvisar, inventar e dar o toque pessoal. Há sempre quem diga que comprar é mais fácil e rápido, mas experimentem fazer o vosso próprio molho e depois digam qual preferem. Não há dúvida que prefiro o caseiro, e com a prática verão que não é assim tão díficil.

Bom Apetite!

"Na Cozinha dos Amigos" - Grape Jelly Meatballs

Há um ano que andava para fazer a receita da minha amiga L. que vive no Estados Unidos. Em 2011, quando esteve em Portugal, fomos seus convidados para o último jantar do ano, tendo como petisco principal, entre outras iguarias,  umas almôndegas à moda dos States. É uma receita muito utilizada em reuniões de amigos e família, principalmente quando se juntam para assistir a jogos de futebol americano.
Tem a vantagem de ser simples, pois basta juntar todos os ingredientes e deixar cozinhar em lume brando, durante 1 hora, a hora e meia. Fica bem acompanhada com batatas "pála-pála", de compra.

2013 chegou ao fim e nada melhor que terminar o ano com uma refeição gulosa, logo a opção certa seria preparar as Grape Jelly Meatballs, pois estas almôndegas são perigosamente saborosas. O molho adocicado pela geleia de uva, levemente picante graças ao molho de chili, ou em bom português, malaguetas agrada até aos que não suportam comida picante, como eu e o J,.por exemplo. Simplesmente adorámos e nada melhor do que dar a despedida a um ano agri-doce como o que passou, com uma comidinha a condizer.

Ingredientes:
36 a 40 almôndegas (do tamanho de nozes, preparadas antecipadamente e congeladas)
2 frascos de Chili Sauce (usei da Heinz) de 220 ml cada
1 frasco de doce de uva ( na falta de doce de uva, usar um doce ácido, por exemplo arando ou mirtilhos)

Num tacho largo, misturar o molho de chili, com o doce de uva. Mexer e colocar as almôndegas congeladas Levar a lume brando, e deixar cozinhar durante mais ou menos 1h30.
Servir com batatas fritas ou a gosto.

Nota: Fiz com almôndegas congeladas, porque assim me foi dada a receita, embora tenham sido preparadas por mim. Se forem frescas cozinham mais rapidamente, e não sei se o resultado será o mesmo, dado que o molho não fica tão apurado. Tal como a rubrica indica, esta receita é feita exactamente como a minha amiga faz, à excepção que as almôndegas utilizadas foram preparadas por mim, sendo que ela à boa maneira americana, utiliza as que se vendem já congeladas.

Bom Apetite e Bom Ano 2014!

"Apenas 30 Minutos" - Tirinhas de Frango com Molho de Chili Mexicano Uncle Bean's

A vida é feita de tempos, uns mais relaxantes, outros menos. O dia, continua a durar as mesmas  24horas, não estica, nem encolhe. Tal qual as refeições diárias, mantêm-se, não prescindimos de as fazer, por muito pouco tempo disponível que haja. São uma condição sine qua non.

Como por vezes a disponibilidade para cozinhar é reduzida, tenho sempre alguns produtos que, em menos de 30 minutos, permitem que o almoço ou jantar esteja na mesa. Hoje, a sugestão apresentada recaí sobre o Molho de Chili Mexicano da Uncle Bean's, um dos eleitos, assim que o provei. Desde esse dia, tenho  um frasco, sempre pronto a usar.

Em vez de fazer o típico Chili com Carne, resolvi  inovar, dando um toque diferente a um peito de frango que tinha para preparar. Não é uma receita, mas sim uma sugestão:

Enquanto o arroz branco cozinhava, preparei as tirinhas de frango com chili. 

Cortar um peito de frango em tirinhas finas.

Temperar de alho picadinho, sal e sumo de limão.

Numa frigideira WOK,

 saltear com uma colher de sopa de azeite, 

as tirinhas de frango temperadas e marinadas 

durantes uns minutos.

  

Juntar 

o conteúdo de um frasco de 

 Molho Chili Mexicano da Uncle Beans. 

Envolver 

e deixar em lume brando,

 uns 4 a 5 minutos.

  

 Servir a gosto. 

Eu optei por arroz branco, simples, que enformei, para melhor apresentação.

Nota: Demora 30 minutos, com a confecção do arroz, caso o arroz esteja feito, bastam 10 minutos, ou seja , o tempo que  demora a preparação do frango com o molho.

 Bom Apetite!

Molho de Tomate para Pizzas e Massas

Quem cozinha diariamente confronta-se muitas vezes com uma questão tão simples como " O que fazer para o jantar, ou para o almoço? ". 

Planear refeições saudáveis e diversificadas, de forma a não cansar o palato, requer imaginação, disposição e tempo, acima de tudo tempo disponível. Portanto, a pensar nos dias em que o tempo não permite grandes preparações e não descurando o factor nutricional, faço por ter sempre no frigorífico, massas frescas ( das que se vendem em qualquer supermercado, ou hipermercado), ao qual adiciono um molho feito no momento, bolonhesa, carbonara ou um simples molho de tomate.

Este molho de tomate, foi-me indicado pela minha amiga Lena, que mo recomendou para as pizzas e achei que o deveria experimentar, para acompanhar uns tortellini de espinafres e ricotta. 

Ao fazer a receita, adaptei-a, adicionando a polpa de tomate e o açúcar (para cortar a acidez do tomate, hábito que adquiri com a minha mãe e que não dispenso). Os oregãos deram lugar ao manjericão, sabor que aprecio bastante com as massas e o resultado, esse, foi aprovado. 

Aliado à rapidez da Bimby, posso dizer que em menos de 20 minutos temos uma refeição na mesa.

Ingredientes:
400g de tomate ou 1 lata de tomate pelado
2 Colheres de sopa ou 50g Azeite
4 dentes de alho
1 colher de chá de açúcar
Sal, Pimenta ( Utilizo 5 Bagas da Margão), Oregãos ou Manjericão seco

Preparação:

Modo Bimby

Picar os alhos 5 seg/ Vel.5
Juntar o azeite e programar 5 Min/ 100º / Vel.1.
Introduzir o tomate, sal, pimenta e programar mais 10 Seg/ Vel.3.
Marcar mais 10 Min/ Varoma/ Vel.1
Bater 25 Seg/ Vel.6
Adicionar os oregãos ou manjericão

Modo Tradicional

Num tacho deitar o azeite e os alhos picadinhos. Deixar saltear os alhos e juntar o tomate cortado em cubos.
Temperar de sal, pimenta e adicionar o açúcar e a polpa de tomate.
Cozinhar em lume brando até apurar ( mais ou menos 10 minutos ).
Quando tiver apurado, apagar o lume e passar com a varinha mágica. Juntar os oregãos ou o manjericão.

Acompanhei com a massa, cozida conforme indicado na embalagem, polvilhada de queijo ralado e majericão.


Bom Apetite!

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Eureka! Maionese feita na Bimby com sucesso

Eureka! Finalmente saíu uma maionese bem cremosa, feita na Bimby!

Costuma-se dizer que não há uma sem duas, nem duas sem três; ou à terceira é de vez. Pois é, foi o que aconteceu com a minha maionese. À terceira tentativa saíu, finalmente, bem. Ficou bem cremosa, sem talhar, como atestam as fotos.

O segredo é mesmo a temperatura do ovo, este tem que estar à temperatura ambiente. Só assim justifico os desastres anteriores, porque sempre segui as indicações da receita.

Este segredo, truque ou dica, foi descoberto em conversa com uma amiga, a H. F., que após ter visto o meu post sobre a dificuldade em fazer maionese, me perguntou se o ovo estava frio, deu-se logo o click; claro o problema estava na temperatura do ovo, que estando frio, não ligava com o azeite e por muito que batesse, talhava.

Quanto à receita, segui a do Livro Base da Bimby, podendo também encontrá-la na Revista Bimby - Momentos de Partilha, de Julho de 2010.

Ingredientes:

1 Ovo ( à temperatura ambiente)
150 g de Óleo
150 g de Azeite
Sal e Pimenta qb
1 Colher de Sopa de Vinagre ou Sumo de Limão.

Preparação: 

Antecipadamente pese o óleo num recipiente e reserve.
Coloque no copo o ovo, o sal, a pimenta, o vinagre e programe 10 seg/ vel 5.
De seguida, com a Bimby em funcionamento na Vel 5, e sem retirar o copo de medida, vá vertendo o óleo sobre a tampa.

Nota:

Utilizei apenas 100 g em vez dos 150 g indicados.
No final juntei Ketchup ( uma colher se sopa) e umas gotas de sumo de limão, para utilizar como molho para uma salada.