Migas de Feijão-Frade com Broa

 

Adoro as migas de feijão-frade com broa. Ora, com couve portuguesa ora, com couve coração, desde que bem migada e cozida, sem qualquer vestígio de água, para não ensopar o resultado final, que para mim tem que ficar mais para "o solto" e não empapado.

Já aqui partilhei a receita, baseada numa receita que me deram, mas comecei a fazê-las à minha maneira e confesso que gosto mais. Para memória futura e para quem quiser experimentar, aqui fica a minha receita.

Ingredientes:

• 150g Couve migada para caldo-verde previamente cozida e bem escorrida ( 1 embalagem )
• 2 Cháv. de Feijão Frade cozido (1 frasco de vidro ou uma lata das pequenas)
• 200g de broa de milho grosseiramente picada
• 2 dentes de alho
• 100 ml de azeite
• Vinagre q.b.
• Sal, Pimenta preta ( 5 Bagas)

Preparação:

1. Em primeiro lugar cozer muito bem a couve em água e sal, até que esta fique bem cozida. Escorrer bem. Uma dica importante é retirar bem toda a água, pois a couve quer-se bem seca, para não ensopar a broa.

(Isto para quem gosta das migas soltas e não empapadas, como eu gosto secas, faço assim). Recomendo que guardem um pouco da água da cozedura da couve, caso achem que as migas estão a secar, irem deitando um pouco de água até obterem a consistência desejada.

2. Numa frigideira larga ou tacho largo( eu uso a WOK ) deitar o azeite e os dentes de alhos esmagados, deixar um a dois minutos para o azeite tomar o gosto do alho, sem o deixar queimar.

3. Retirar o alho e saltear a couve bem escorrida, ( eu costumo espremer com a mão até sair toda a água). Com duas colheres ou espátulas ir soltando a couve para saltear por inteiro. De seguida, juntar a broa grosseiramente picada num processador. ( Cuidado ao processar para não ficar muito ralada).

4. Envolver a broa na couve e deixar saltear uns minutos, tendo o cuidado de envolver bem. Temperar de sal e pimenta e borrifar com vinagre ( mais um menos uma colher das de sopa), eu faço a olho e provo, depende muito do gosto de cada um.

5. Por fim, adicionar o feijão-frade previamente cozido e bem escorrido. Envolver bem, e deixar uma a dois minutos para tomar o gosto dos restantes sabores.

6. Servir quente. Como ficam soltas, também se comem bem como salada fria. Acompanha bem quer pratos de peixe, quer pratos de carne.

Dica: Cozer muito bem a couve, escorrer bem. A couve deve estar bem seca. Depois de escorrida, costumo fazer bolas e aperto com a mão para retirar o excesso de água que possa ter.

Bom Apetite! 

Bavaroise de Chocolate e Limão

Há certas sobremesas que dão algum trabalho, mas que valem muito a pena quando as servimos. Além da beleza no prato, a acidez do limão combinada com o chocolate e a doçura do molho de caramelo liquido tornam este doce numa sumptuosa sobremesa de verão, já para não falar na quantidade de sorrisos  que desperta assim que chega à mesa!

Não é recomendado a gulosos, mas tenho a certeza de que quem é amante de sabores cítricos irá deliciar-se, bem como de quem gosta de sobremesas pouco doces ou que foge aos açúcares. Esta garanto que se come sem peso na consciência, claro na dose certa, sem exagerar.

Se têm limões e não sabem o que fazer, aproveitem o fim-de-semana e surpreendam com esta sobremesa bem fresca e deliciosa. Dá trabalho? Sim, mas acreditem que vale mesmo a pena!

Desejo um bom fim-de-semana, recheado de boas e doces memórias!

Ingredientes:
100g de chocolate de culinária (preferencialmente o negro, acima de 75% de cacau)
100g de açúcar branco
300 ml de natas
2 limões (sumo e raspa)
6 folhas de gelatina

6 ovos
Caramelo líquido para forrar a forma (uso uma forma Tupperware com capacidade 1,5l)

Preparação:

#Creme de limão

1. Separar as 3 gemas e duas claras. Pode sempre congelar as claras que sobram.
2. Bater as natas em chantilly e separar metade em cada taça.
3. Bater as 3 gemas com 50g de açúcar até obter um creme espumoso, sem sentir qualquer grão de açúcar. 
4. Juntar o sumo e a raspa dos 2 limões
5. Adicionar metade das natas batidas em chantilly.
6. Por envolver as duas claras batidas em castelo.
7. Verter numa forma previamente forrada com caramelo líquido e levar ao frigorífico para solidificar.

#Creme de chocolate

Entretanto, preparar o creme de chocolate

1. Derreter o chocolate em banho-maria.
2. Demolhar as 3 folhas de gelatina em água fria e dissolvê-las no chocolate, apagando de imediato o lume. Reservar.
3. Entretanto, bater as 3 gemas com o restante açúcar até obter um preparado esbranquiçado e espumoso.
4. Adicionar o chocolate derretido ainda quente, mexendo de imediato. 
5. Juntar a outra metade das natas batidas e por fim envolver as claras em castelo.
6. Verter sobre o creme de limão já solidificado.
7. Levar ao frigorífico cerca de 3 horas ou deixar de um dia ao outro.

Bom Apetite!