Esparguete com Alho Francês e Linguiça

Gerir recursos implica consumir o que há no frigorífico, despensa e congelador, antes de fazer novas compras.Cá por casa já era um hábito enraizado, mas com a paragem obrigatória que fomos todos impelidos a fazer, tornou-se uma regra de ouro: compras feitas com lista prévia e refeições previamente planeadas.

No passado fim-de-semana não fiz as compras semanais, obrigando-me a fazer refeições com o que tinha para gastar. Assim a última semana de Abril começou com um esparguete com linguiça, à qual se juntou num delicioso molho, alho francês, pimento vermelho e tomate. A ideia surgiu na hora de abrir o frigorífico e o que me deixa mesmo feliz é num ápice criar este tipo de receitas fáceis, e económicas sendo igualmente muito saborosas. 

Enquanto o molho cozinha, prepara-se o esparguete e em apenas 30 minutos o almoço está servido.

As massas são de facto muito versáteis sendo um excelente recurso para uma refeição rápida e económica. Fica a sugestão. 

Bom apetite e boa semana!

Ingredientes:
(Para 3 a 4 pessoas)
400g de esparguete
3 linguiças cortadas em rodelas
1 alho francês cortado em rodelas finas
1/2 pimento vermelho cortado em cubos
3 tomates maduros cortados em cubos
1 chalota ( pode usar uma cebola pequena) picada
1 dentes de alho picado
1 folha de louro
1 c. sopa de concentrado de tomate (uso em bisnaga)
100 ml vinho branco
azeite q.b. (geralmente cubro o fundo do tacho)
vinagre q.b.
1 c. sopa manjericão seco
sal, pimenta preta ou 5 bagas

Preparação:
1. Num tacho largo cobrir o fundo com azeite e preparar o refogado com a chalota, o alho e o alho francês cortado em rodelas e o pimento em cubos. Deixar estufar os legumes.

2. De seguida juntar a linguiça. Mexer e adicionar os tomates cortados em pequenos cubos, o concentrado de tomate. Ir mexendo e refrescando com o vinho branco.

3. Temperar com sal, manjericão seco e pimenta preta ou 5 Bagas. Deitar o restante vinho branco, o vinagre e deixar cozinhar em lume brando para apurar. Como vai espessando, ir regando com água da cozedura do esparguete.

4. Entretanto, cozer o esparguete de acordo com as regras da embalagem. Convém ficar al dente.

5. Quando o esparguete estiver cozido, escorrer  reservando um pouco da água ( cerca de uma concha). Envolver o esparguete no molho, juntamente com a água reservada de cozer o esparguete, pois este pequeno pormenor, ajuda a que a massa não fique seca.

6. Servir com queijo ralado na hora e uma pitada de manjericão.

Aspecto final do molho

No tacho, envolver o esparguete no molho

Servir com queijo ralado e manjericão seco



Bom Apetite!

" Nem Carne, Nem Peixe " - Risotto de Cogumelos

Há muitas receitas espalhadas online, mas sem dúvida que nem todas resultam. Já tentei fazer risotto e nunca gostei do resultado, logo nunca partilhei aqui  porque não gostava do que fazia. 

Voltar a fazer risotto estava na lista para 2020, o tempo passava e lá ia adiando a experiência, até que pensei que quando voltasse a fazer seria com base numa receita de alguém que eu confio, pois receitas há muitas por aí, mas que resultem na perfeição há poucas E, não é por acaso que quando volto a repetir a odisseia de fazer um risotto (algo muito simples, mas muito simples de fazer) que pensei logo numa receita da Isabel Zibaia Rafael, autora do Cinco Quartos de Laranja e de vários livros já publicados, pois as suas receitas são infalíveis. Todas as que faço saem sempre bem e, de facto, este risotto saiu uma delícia e deixou-me com vontade de me aventurar em mais risottos. 

Além dos ingredientes, há técnica e muita paciência. Como a cozinha para mim é uma terapia, nada mais relaxante do que, numa sexta-feira, ir para a cozinha e fazer um risotto. 

Hoje, a minha hora de almoço foi terapêutica, sem stress, pois fazer um risotto requer paciência, não pode ter pressa, para ficar no ponto. Demorou quase uma hora a fazer, mas no fim, soube bem sentar à mesa e saborear uma refeição que me encheu as medidas e que me deixou orgulhosa: finalmente consegui fazer um bom risotto. 

Ingredientes:( Para 2 a 3 pessoas)

240g de arroz para risotto ( = 1 chávena e meia)

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

100 ml de azeite

100 ml de vinho branco

450g de cogumelos Portobello fatiados ( usei cogumelos Paris, os brancos)

800ml de caldo de legumes ( usei um caldo de galinha desfeito em 800 ml de água quente)

1 c. sopa de manteiga

2 c. sopa de queijo parmesão ralado (usei Gran Padano ralado na hora)

cebolinho picado para polvilhar (eu não usei)

sal, pimenta-preta

Preparação:
1. Num tacho largo deitar o azeite e, quando quente juntar a cebola picada e mexer, quando a cebola estiver translúcida, adicionar o alho e deixar refogar. De seguida acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco.

2. Refrescar o arroz com o vinho branco. Assim que evaporar ir adicionando o caldo a pouco e pouco. Mexer de vez em quando. (como o tacho tem fundo térmico, cozinhei sempre em lume brando)

3. A um quarto de caldo, adicionar os cogumelos e deixar cozinhar, juntando sempre que necessário mais caldo. Temperar com sal a gosto.

4. Quando o arroz estiver cozido, retirar o tacho do lume e ligar o arroz com a manteiga e o queijo.

5. Servir com pimenta preta e cebolinho picado.( Só usei pimenta preta e ralei queijo na hora de servir)

Bom Apetite!

Inspiração: https://www.cincoquartosdelaranja.com/2012/06/risotto-com-cogumelos-portobello.html

Empadão de Bolonhesa com Puré de Couve-Flor e Batata-doce

A Bolonhesa é uma receita muito versátil. Faço inúmeras vezes, de carne, atum, cogumelos e acompanho geralmente com massa, mas para variar às vezes sai em versão empadão. 

E, diversificando ainda mais, o puré base do empadão é muitas vezes combinação de dois legumes. Já fiz batata-doce e brócolos, batata e cenoura hoje chegou a vez da couve-flor e batata-doce. 

O puré ideal para quem quer reduzir os hidratos de carbono, e sem dúvida uma excelente alternativa ao puré de batata tradicional.

As fotos não são as melhores, pois este prato foi feito de improviso para o almoço, mas como ficou bom não quis deixar de partilhar.

Sendo o empadão um dos pratos favoritos cá de casa e quando se alia o sabor a uma alternativa mais saudável, é receita certa que irá ser repetida futuramente. 

Ideal para saborear sem peso na consciência!

Ingredientes:
(Rende 4 doses)

Bolonhesa

500g de carne picada

1 cebola 

2 dentes de alho

1 cenoura

1/4 pimento vermelho 

1 lata de tomate pelado aos pedaços ( ou 4 a 5 tomates frescos maduros)

100ml vinho branco
1 folha de louro

sal, pimenta, noz-moscada, Ervas de Provence

camada da bolonhesa de carne

Num tacho largo, deitar um fio de azeite e selar a carne picada. Retirar e reservar.
No mesmo tacho deitar mais um fio de azeite, a cebola, os alhos, o pimento, a cenoura e a folha de louro, por ordem, não tudo ao mesmo tempo. Quando a cebola estiver translúcida adicionar o tomate picado
Na lata vazia deitar o vinho branco para aproveitar a polpa que resta e verter no tacho. Juntar a carne picada.
Temperar com sal, pimenta preta, noz-moscada, as ervas de provence. Cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando, até apurar. Se começar a engrossar ir juntando água e deixar apurar até obter a consistência desejada.

Puré de couve-flor e batata-doce

1 couve-flor média 

1 Batata Doce grande (400g)

sal, pimenta e noz-moscada

2 c.sopa de azeite

2 a 3 c. sopa de leite

camada de puré 

Numa panela deitar a couve flor cortada em raminhos e a batata doce em cubos. Cobrir com água,  temperar de sal e levar a cozer.

Quando a batata estiver cozida, escorrer.

Na mesma panela onde cozeram reduzir a couve flor e a batata a puré.

Deitar o azeite e o leite, temperar e mexer.

Levar ao lume mais uns minutos, mexendo sempre para secar um pouco.

Polvilhar com queijo ralado

Para o empadão, untar um recipiente de forno com um fio de azeite.
Deitar metade do puré, no meio a bolonhesa de carne, por fim o restante puré.
Polvilhar com queijo ralado para gratinar e levar ao forno, a 220ºC, cerca de 15 a 20 minutos ou até o queijo derreter e ficar uma crosta dourada.
Sugestão: Acompanhar com uma salada a gosto.

Bom Apetite!

Bolonhesa de Atum

Na minha despensa nunca pode faltar conservas de atum e tomate, pois são ingredientes básicos e muito versáteis que ajudam na preparação de refeições rápidas, como um molho bolonhesa.

Quanto às massas, outro ingrediente sempre presente,  gosto de ter variadas, sendo o esparguete e as  espirais, os clássicos que não dispenso, no entanto tenho descoberto novas variedades, como o caso do Linguine com tinta de choco. Depois de experimentar tornou-se a eleita para acompanhar a minha bolonhesa de atum, digo minha porque é feita à minha maneira. Esta tem um toque de açafrão, e perguntam: "açafrão no molho bolonhesa?" Sim, porque é uma especiaria com propriedades anti-inflamatórias e como a comida é para mim um bom remédio, nada como fazer bom uso das especiarias na alimentação diária e, hoje ao fazer a bolonhesa  experimentei e, não é que ficou bom?

Ingredientes:
( Para 4 pessoas)

3 latas de atum (125g cada)
1 lata de tomate em pedaços
1 c. sopa de concentrado de tomate ou polpa de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura ( para cortar a acidez do tomate)
1/4 pimento vermelho
1 folha de louro
1 c. café de açafrão das índias
sal, pimenta preta, noz-moscada, oregãos q,b,
1 c. sopa de vinagre balsâmico
50 ml de vinho branco


Preparação:
1. Num tacho largo deitar o azeite, a cebola, alhos picados, a folha de louro e o açafrão. Deixar suar.

2. Quando a cebola ficar translúcida, deitar a cenoura e o pimento cortados em cubos finos. Mexer.

3. De seguida juntar a lata de tomate em pedaços, o concentrado de tomate, o vinho branco e o vinagre balsâmico.

4. Temperar de sal, pimenta-preta, noz- moscada. Mexer e deixar cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando. Ir vigiando para o molho não secar, se for necessário ir adicionando água. Entretanto, levar a massa a cozer em água a ferver, cerca de 6 a 8 minutos, até ficar al dente.

5. Quando o molho de tomate tiver quase pronto, juntar o atum escorrido, os oregãos, envolver no molho e deixar cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando, de forma a apurar o molho.

6. Retificar os temperos e servir com massa a gosto. Eu servi com linguine de tinta de choco.

Bom Apetite!

Boa Páscoa 2020!

Nunca pensei que uma prenda dada há 28 anos pelo, na data namorado, hoje marido exprimisse tanto o que sinto hoje. Confinados em casa por causa de um vírus mundialmente famoso, não deixamos de celebrar um dia festa, a Páscoa. 

A Páscoa celebra a Vida e hoje mais do que nunca, cada dia é uma esperança renovada, por isso deve sr celebrado, nem que seja cada um sozinho em suas casas.

Amar é cuidar e neste dia ficar em casa, sem poder abraçar todos os que mais amamos é sem dúvida um sacrifício, mas um grande acto de amor por todos nós.

Votos de uma doce e feliz Páscoa!

"Nem Carne, Nem Peixe" - Cogumelos à Brás

Adepta de uma alimentação variada e equilibrada, tento num dia da semana, fazer  uma refeição sem proteína animal. A este dia apelidei de " nem carne, nem peixe", que assim deu origem a esta rubrica do blogue, onde partilho este tipo de receitas.

Os cogumelos frescos fazem parte da minha lista de compras semanais, porque sei que, tanto como refeição principal ou como acompanhamento, são sem dúvida um dos ingredientes do meu menu planeado.

Para esta semana estavam destinados a um risotto, mas as cebolas novas chamaram por mim e de repente mudei de ideias e virei-me para um bom prato de Cogumelos à  Brás.

A receita já está no blogue, pois é algo sai muito cá por casa, mas como tenho aprimorado a técnica, as últimas receitas que tenho feito têm ficado tão boas, que nunca é demais partilhar.

Obviamente, que há um segredo, o segredo está no fim.... para o saber, vejam a receita ;)

Ingredientes

( Para 2 a 3 pessoas)

300g de cogumelos frescos laminados

5 ovos médios

180g de batata palha

1 cebola grande ( usei cebola nova que adoro)

2 dentes de alho

azeite q.b.

1 folha de louro 

2 c.sopa de leite

1 c. café de açafrão - opcional

1c. chá de pó de caril ( uso caril indiano) - opcional

sal, pimenta preta ou 5 Bagas

Preparação:

1. Num tacho largo, deitar um fio de azeite ( a minha medida é tapar o fundo do tacho), a cebola em meias-luas, os dentes de alho picados e a folha de louro. Quando a cebola começa a ficar translúcida, deitar o açafrão e o caril, mexer e deixar aquecer as especiarias uns minutos, antes de juntar os cogumelos laminados. ( Gosto de comprar os cogumelos inteiros e lamino na hora de cozinhar).

2. À medida que os cogumelos cozinham, vão largando água. Ir vigiando para não secarem demasiado. Entretanto, envolver a batata palha e deitar um pouco de leite para amolecer a batata. Envolver bem e deixar cozinhar mais um minuto. As batatas devem ficar macias não moles. Desligar o fogão e reservar.

3. Por fim, bater os ovos com o sal e a pimenta preta, verter no tacho sobre o preparado dos cogumelos com batata, envolvendo rapidamente com uma colher de pau, de modo a que estes fiquem bem cremosos, sem cozer em demasia ( e não tipo ovos mexidos), pois o calor residual do tacho é suficiente para cozinhar o ovo.

Este é um pequeno truque que faz toda a diferença no resultado final, daí partilhar uma vez mais umas das receitas que se repete cá por casa e que , é excelente para os dias em que a proteína vegetal é rainha. Desta vez o toque subtil do açafrão e caril, abrilhantaram este simples prato, mas como referi, o uso das especiarias é opcional.
Com ou sem especiarias, uma receita que vale sempre a pena experimentar! 

Bom Apetite!

" Reciclar é Poupar" - Arroz de Frango no Forno

A arte da cozinha é, para mim, um pouco como fazer magia. 

Já o disse muitas vezes que, aprendi muito do que sei com a minha mãe, sendo um dos seus ensinamentos, sempre que cozinho, o de nunca estragar e conseguir fazer uma boa refeição com pouco.

Foi o caso deste arroz de frango no forno. Resultou de um aproveitamento de caldo de frango do campo que tinha congelado, junto com um quarto de frango assado que tinha sobrado da refeição anterior e meia couve coração que restava no frigorífico.

Um quarto de frango apenas seria para uma pessoa; o que me deixa mais feliz é que consegui uma refeição, que rendeu 6 doses. Isto para mim é fazer magia e, sim o maior desafio da culinária é esta arte de com poucos ingredientes imaginar uma nova  refeição.

Sinto-me feliz porque não desperdiço, feliz porque rentabilizo e sobretudo por conseguir  numa só refeição inclui vários legumes tornando a refeição completa e saborosa. 

Reciclar, Reutilizar e Rentabilizar são regras na minha casa e que partilho com muito gosto.

No meu caso este tabuleiro, rendeu 3 refeições para 2, portanto a receita ideal para alimentar uma família! 

Sobrou frango assado ou cozido? Esta é apenas mais uma sugestão! 

Nada se estraga, tudo se transforma!

Ingredientes:

1/4 frango assado (sobras) ou cozido, desfiado

1/2 farinheira

1/2 chouriço de carne

3 alhos franceses (apenas a parte branca)

1/2 couve coração

1 cenoura grande
1 cebola pequena

azeite q.b.

1 folha de louro

3 cháv. de arroz carolino

4 cháv de caldo de frango
2 cháv. de água

1. c. (café) de açafrão,
1 rodela de gengibre fresco (tamanho de uma moeda de 1 euro).

sal, pimenta preta (5 bagas)

Preparado de legumes na wok, com o frango e a farinheira

Num tabuleiro de forno deitar metade do arroz

Cobrir com o preparado de legumes, frango e os pedaços de farinheira

Terminar com o restante arroz e decorar cm rodelas de chouriço.

Preparação:

1. Num tacho cozer a farinheira e o chouriço e quando a água ferver escaldar a couve coração cortada em juliana. Usei metade de cada enchido, guardando as restantes metades para uma feijoada planeada para meio da semana.

2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

3. Entretanto, num tacho preparar o arroz. Deitar um fio de azeite, juntar a cebola picada, a rodela de gengibre e o açafrão.
Quando a cebola estiver amolecida, juntar o arroz e deixar fritar. Junte entretanto 4 chávenas do caldo, como não chegou completei as 4 chávenas com um pouco de caldo de cozer a farinheira, sendo as restantes 2 chávenas de água. Temperar com uma pitada de sal, pois o caldo já foi temperado previamente.

4. Enquanto o arroz coze, preparar na Wok o "recheio do empadão". Deitar um fio de azeite e saltear os alhos franceses às rodelas e a folha de louro, juntar depois a couve coração cortada em juliana e por fim a cenoura.
Envolver bem e deixar cozinhar uns minutos. Por fim adicionar o frango desfiado e temperar com sal ( pouco), pimenta preta ou 5 Bagas, noz-moscada. Regar com um fio de vinagre ( gosto de usar o vinagre, pois é excelente para baixar o índice glicémico dos alimentos).

5. Untar o tabuleiro e deitar metade do arroz ( convém retirar a rodela de gengibre). Colocar o preparado de legumes e frango. Por cima do preparado espalhar metade da farinheira, previamente cozida, em pequenos pedaços.

6. Cobrir com o restante arroz. Alisar e decorar com metade do chouriço cortado em rodelas.

7. Levar ao forno a 220ºC, até dourar (como não tenho grill, demorou cerca de 30 minutos). Aqui depende muito de forno para forno, portanto vigiar ao fim de 15 minutos. Se estiver douradinho, está no ponto.

Nota: Este prato foi feito para aproveitar sobras de frango, mas pode ser feito com a quantidade de carne que entender. Pode juntar uma farinheira inteira, por exemplo. Por uma questão de tornar a refeição mais equilibrada, reduzo as quantidades de carne e de enchidos e abuso nos legumes, por exemplo coloquei 3 alhos franceses, 1 Cenoura e 1/2 couve coração. Para mim é suficiente, mas fica ao critério de cada um, por isso as quantidades indicadas podem ser ajustadas ao gosto pessoal. Espero que gostem :)

Bom apetite!

Bolo Fácil de Maçã da Filipa Gomes

Lá fora o dia amanheceu cinzento e chuvoso e, nada melhor do que ligar o forno e fazer um bolo para o chá da tarde.

Inspirada pela Filipa Gomes e a sua filhota Julieta, anotei a receita e elegi-a para o meu bolo deste domingo. De facto, muito fácil e claro que não me podia esquecer da dica preciosa que não está na receita, mas que é fundamental para o sucesso de qualquer receita: Uma pitada de amor!

Ingredientes:

1 1/4 chávena de açúcar (250g) (Acho muito açúcar e usei apenas 1 chávena, mal cheia, 150g)

4 a 5 maçãs
3 ovos
3/4 cháv. óleo ( 180ml)
1 1/2 cháv de farinha
1 c.chá de fermento
1 c.chá de canela
1 pitada de sal

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Untar um tabuleiro com manteiga e forrar com papel vegetal

3. Cortar as maçãs em pequenos cubos

4. Numa taça deitar os ovos inteiro, o açúcar e bater bem.

5. Numa tigela à parte juntar a farinha, o fermento, a canela e o sal.

6. Por fim adicionar as maçãs em cubos e envolver.

7. Deitar na forma e polvilhar com o açúcar.

8. Levar ao forno cerca de 35 minutos.

Bom Apetite!

Inspirada por: Filipa Gomes