" Apenas 30 Minutos" - Tarte de Espinafres com Requeijão

Sabem quando temos aqueles dias em que dá uma preguiça de cozinhar, mas temos mesmo que o fazer?

No passado domingo aconteceu isso. Sem vontade de cozinhar mas, com uma massa quebrada, espinafres e requeijão para gastar, arrumados no frigorífico planeados para uma quiche. 

Não saiu quiche mas uma tarte de espinafres e requeijão que demorou menos de 5 minutos a preparar e 30 minutos no forno, ou seja, daquelas receitas que se podem enquadrar como rápidas, pois com toda a  certeza que num forno ventilado em 20 minutos a tarte está pronta. No meu caso, o forno é a gás e já é velhinho por isso os tempos variam muito, de forno para forno. No meu ficou boa em 30 minutos.

Tão simples e que se come bem fria, aquela receita top para os dias de piquenique, de praia ou até para aqueles dias em que não apetece cozinhar (como me aconteceu); assim comemos algo mais saudável e equilibrado, sem peso na consciência.

Experimentem!

Ingredientes:

• 1 placa de massa quebrada (de compra)
• 150g de folhas de espinafres baby
• 1 requeijão de ovelha ou vaca 
• 3 ovos médios
• 1 c. sopa de azeite 
• 1 dente de alho
• sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.
• queijo ralado a gosto para gratinar
• tomate cherry q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºc
2. Numa forma de tarte (eu usei uma de silicone), colocar a massa da tarte e picar o fundo com um garfo ( isto serve para não empolar a massa)
3. Levar uma frigideira ao lume, com uma colher de sopa de azeite e um dente de alho esmagado para saltear os espinafres.Retirar para um prato para deixar arrefecer.
4. Enquanto isso, numa taça esmagar o requeijão e bater com os ovos. Ir juntando os ovos, um a um e ir batendo com o requeijão. Temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada.
5. Envolver os espinafres.
6. Verter na tarteira forrada.
7. Cobrir com o queijo ralado e dispor o tomate cherry cortado ao meio.
8. Levar ao forno cerca de 25 a 30 minutos.

Vigiar para não queimar.

Nota: Acompanhar com uma salada a gosto, de preferência colorida, ou servir como uma refeição simples a acompanhar uma sopa.

Bom Apetite!

Puré de duas batatas e espinafres

Como comer mais legumes? 

O puré de batata é um dos acompanhamentos favoritos cá de casa e a forma que tenho de ir variando é fazer algumas combinações como esta, que hoje partilho: batata, batata-doce e espinafres.

E, não é que ficou  bem saboroso! 

Ingredientes:
Batata roxa (8 batatas médias)
Batata-doce (2 batatas doces previamente assadas, tenho sempre legumes assados)
2 Chávenas de espinafres baby
leite qb
azeite q.b.
1 dente de alho
sal, pimenta preta e noz-moscada

Preparação:

Começar por cozer as batatas ao cubos.

Enquanto as batatas cozem, saltear os espinafres num fio de azeite com o dente de alho esmagado. Reservar.

Escorrer a  água e passar pelo passe-vite ou esmagar comum utensílio próprio para o efeito, as batatas cozidas e as batatas-doces assadas.

Num tacho deitar o puré o leite ( a quantidade de leite faço a olho, pois vou vendo a textura desejada), temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada. Levar ao lume e mexer para homogeneizar. De seguida juntar os espinafres. Mexer e está pronto a servir.

Bom Apetite!

Empadão de Bacalhau e Espinafres com Puré de Grão

A combinação grão e bacalhau é um clássico, e quando o podemos servir de outra forma?

Aumentar o consumo de leguminosas pode passar por consumi-las em puré. Foi o mote dado para variar  e servir o empadão de bacalhau com espinafres, que habitualmente faço com puré de batata ou batata-doce. 

Inspirei-me numa receita que vi na TeleCulinária de Novembro, e dei o meu toque pessoal, ou seja, temperei o puré com cominhos e noz-moscada, especiarias que combinam bem com leguminosas e cujo resultado final não me desiludiu. 

A vantagem de gostar de culinária é esta de nos inspirarmos com o que vemos e darmos sempre o nosso toque pessoal.  E vocês onde procuram inspiração? Espero que hoje eu vos tenha inspirado para a próxima vez que servirem grão com bacalhau, possam surpreender os vossos comensais.

Boa semana!

Ingredientes:
400g de bacalhau desfiado e demolhado
500g de grão-de-bico cozido
100g de espinafres
2 cebolas médias
5 dentes de alho
50 ml de vinho branco
Azeite q.b.
1 folha de louro
Sal, pimenta preta, noz-moscada e cominhos q.b.
Broa ralada  para polvilhar ( usei a crosta de broa, alho e coentros)

Preparação:
1. Descascar e picar uma cebola e dois dentes de alho. Refogue-os num tacho com azeite até alourarem
Juntar o grão-de-bico cozido e deixar saltear. Cobrir com água e deixar cozinhar durante 20 minutos. Após esse tempo, retirar do lume, triturar até obter um puré. Retificar o sal e temperar com noz-moscada ralada e cominhos em pó a gosto.

2. Numa frigideira com azeite e a folha de louro, saltear a outra cebola e os restantes dentes de alho, igualmente picados, até amolecerem. Regar com um pouco de vinho branco e deixe ferver ligeiramente. Acrescentar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar durante 15 minutos. Juntar os espinafres e deixar cozinhar mais uns minutos até amolecerem.

3. Deitar o preparado de bacalhau e espinafres num recipiente de ir ao forno. Cobrir com o puré de grão auxiliando-se de um saco de pasteleiro, se não tiver, espalhar simplesmente o puré, sendo que visualmente fica mais bonito.

4. Polvilhar o topo com a broa ralada, sendo que eu tenho sempre broa ralada com coentros congelados pronto a usar: https://obagoderoma.blogspot.com/2021/10/dicas-sugestoes-broa-ralada-com-alho-e.html

5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até alourar.

6. Servir com uma salada a gosto

Bom Apetite!

Fonte: Receita adaptada da TeleCulinária nº 1995 - Novembro 2021

"Nem Carne, Nem Peixe" - Quiche de Espinafres e Requeijão de Seia

Não tenho hábito de fazer quiches, e quando faço substituo as natas por iogurte, no entanto há dias que as natas também fazem parte das minhas ementas, porque sabe bem variar. Foi o caso de uma emergência num destes dias, para escoar o requeijão de ovelha e espinafres destinados a uma lasanha, que num ato de preguiça (sim por aqui também há dias de preguiça, e está tudo bem), recorri a uma massa quebrada de compra e fiz esta deliciosa quiche que ficou excelente. 

Mais simples não há e, naqueles dias que precisamos recorrer a algo rápido, esta é uma boa solução. Em qualquer supermercado encontramos uma base de massa quebrada pronta a usar, um saco de folhas de espinafres, natas, ovos e requeijão ( usei de ovelha, mas pode ser qualquer um). Compras feitas, cinco minutos de preparação o resto o forno faz. Espero que gostem e experimentem!

Ingredientes:
1 placa de massa quebrada de compra 
150g de folhas de espinafres baby
1 requeijão de ovelha de Seia
3 ovos
200 ml de natas
azeite q.b.
1 dente de alho
sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2) Forrar a tarteira com a massa quebrada aproveitando o papel vegetal. Picar o fundo com um garfo para não empolar ao cozer.

3) Numa frigideira deitar um fio de azeite e um dente de alho esmagado e saltear os espinafres.  Retirar o alho esmagado e reservar os espinafres para que arrefeçam antes de colocar na massa.

4) Esmagar o requeijão e temperar com pimenta preta e reservar.

5) Bater os 3 ovos com as natas. Temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada.

6) Forrar o fundo da tarteira com os espinafres salteados. Espalhar sobre os espinafres o requeijão esmagado e por fim verter os ovos batidos com as natas de forma a cobrir todo o recheio.

7) Levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos até dourar. Este tempo varia de forno para forno, logo vigiar para não queimar.

8) Servir a gosto. 

Outra receita de Quiche com espinafres e requeijão que consta aqui no blogue:

https://obagoderoma.blogspot.com/2010/07/quiche-de-espinafres-e-requeijao.html

Bom Apetite!

Delícia de Alheira

Há muito, muito tempo, quando vivíamos tempos normais, na era pré-Covid eu almoçava muitas vezes na Cantina do IPAMEI. Lá, serviam de vez em quando, um prato que eu e as minhas colegas gostavamos muito: Delícia de Alheira. Apesar de ser uma cantina, as cozinheiras eram muito boas e a comida sempre saborosa. Posso dizer que tenho saudades desses almoços, não só pela comida variada, como pela companhia ( As minhas colegas que me lêem irão de certeza identificar-se com toda a certeza), pois além da comida boa, o espaço verde envolvente era altamente um elixir para aliviar o stress e ajudar a energizar para a tarde de trabalho.

A nostalgia por vezes bate e nessas alturas vou para a cozinha avivar memórias e matar saudades dos bons momentos e, os almoços quando trabalhava no escritório eram sempre com boa companhia e acompanhados de boas conversas e muitas risadas. Desta vez fui para a cozinha replicar a delícia de alheira, é certo que não ficou igual à da cantina, mas ficou à minha maneira e igualmente saborosa

Se é delícioso? Sim, é. Tão delicioso quanto guloso. Se é saudável? Não, não é, mas nos dias que vivemos temos que celebrar cada dia e honrar memórias e hoje esta publicação relembra bons momentos vividos. 

Deu para matar saudades e desejar que os novos tempos normais voltem, pois  recordo muita vez a D. Augusta e a D. Beatriz, as senhoras que nos serviam e anseio por voltar a ver os seus sorrisos, mesmo que sejam escondidos pelas máscaras, pois ao menos sabemos que estamos todos bem.

Estou feliz, ontem recebi a 2ª dose da vacina, e espero que em breve possamos todos festejar a possibilidade de voltarmos às nossas rotinas, de conviver com amigos e de celebrar com um grande abraço todas as pessoas que foram apartadas por esta pandemia.

Vamos todos ficar bem! Eu não tenho a certeza, mas quero que tudo fique bem e querer é poder!

Enquanto não fica, experimentem esta delícia!

Ingredientes:
1 alheira de caça
150g de espinafres
2 cenouras
1 alho francês
azeite q.b.
150g de batata palha
Molho Béchamel ( 600 ml)
600 ml de leite s/lactose
35g de farinha sem fermento
35g de manteiga
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Numa frigideira larga anti-aderente ou WOK, deitar um fio de azeite e o alho francês cortado em rodelas finas.

2. Assim que o alho francês amoleça, juntar duas cenouras cortadas em juliana ou raladas. 

3. Retirar a pele à alheira e cortar em pequenos pedaços. Juntar à frigideira e envolver.

4. Juntar os espinafres cortados. Envolver bem e deixar cozinhar até murcharem os espinafres. Adicionar a batata palha e ir envolvendo com uma colher de pau.

5. Preparar o molho béchamel no tacho ou na Bimby ( eu uso a Bimby - deito o leite, a farinha e a manteiga. Tempero com sal, pimenta e noz-moscada e marco 7 minutos/90ºC/ Vel4).

6. Untar um tabuleiro de forno, ou pirex e deitar o preparado da alheira com a batata e os espinafres. Alisar e cobrir com o molho béchamel.

7. Polvilhar com pão ralado e queijo ralado e levar ao forno a 180ºc 30 minutos ou até gratinar.

Servir com uma boa salada.

Antes de colocar o molho béchamel e levar ao forno a gratinar

Bom Apetite!

Peito de Frango Recheado com Requeijão de Cabra e Espinafres

A combinação de espinafres com requeijão é deliciosa, mas quando o requeijão é de cabra, o resultado  ainda é mais saboroso (isto para quem é apreciador).

Costumo usar esta mistura em massas e lasanhas mas desta vez serviram de recheio a uns suculentos peitos de frango.

Parece uma receita algo complicada mas é muito simples, apenas exige cuidado ao enrolar o bacon de forna a manter o peito recheado e, para não correr mal, nada como usar uns palitos. Depois levar a dourar na frigideira e terminar no forno. Visualmente bonito e mais simples não podia ser.

Nada transcendental e recomendado para quem quiser variar e apresentar um prato bonito para impressionar.

Mais uma solução para servir os singelos e versáteis peitos de frango e já agora um bom começo de semana!

 

Ingredientes:
(Serve 4 Pax/Pessoas)

4 peitos de frango
12 fatias de bacon (fininhas)
2 dentes de alho
1 requeijão de cabra
1 chávena de espinafres salteados 
sal, pimenta, q.b.
azeite q.b
1 c. sobremesa vinagre balsâmico
sumo de  limão ( meio limão dos pequenos)
1. c. chá de pimentão-doce

Preparação:

1. Temperar os peitos de frango, com sal, pimenta, alecrim, pimentão-doce, alho picadinho, o sumo de limão, um fio de azeite e o vinagre balsâmico. Deixar marinar no mínimo 30 minutos antes de cozinhar.

2. Saltear os espinafres com um fio de azeite.

3. Processar os espinafres com o requeijão de forma a fazer uma pasta. Temperar com sal e pimenta q.b.

4. Abrir os peitos de frango em borboleta, ou seja, sem os separar, de modo a receberem o recheio.

5. Rechear os peitos de frango com a pasta e fechar. Envolver com uma fatia de bacon e prender com um palito, se necessário.

5. Dourar os peitos na frigideira e depois levar ao forno cerca de 10 minutos a 220ºC.

6. Cortar o peito de frango em fatias e servir com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

"A Cozinha dos Amigos" - Quiche de Pastéis de Bacalhau

Março foi o mês da culinária. Foi um mês de aprendizagem, de conhecimento e de conhecer novas pessoas virtualmente.

Ter um curso online com 30 pessoas na turma e estarmos numa sala virtual foi uma experiência e tanto, adorei; a prova de que temos que viver da melhor forma o momento presente. Se não há outra forma, então vamos lá aceitar o que temos e desfrutar do que a vida dá.

Sim, gosto muito de conviver e estar com pessoas, mas sou a primeira a gostar muito deste mundo online onde podemos estar a aprender, trabalhar sem sair de casa, sem perder horas em deslocações. Sem o stress do trânsito.  Nunca o slogan " tudo à distância de um clique foi tão atual". 

Voltando ao curso, tive o privilégio de ter uma formadora fantástica, e uma turma muito dinâmica e simpática, onde a partilha  de conhecimentos foi uma constante. Sendo uma delas, a de uma nova seguidora aqui do Bago de Romã, a Rosa que partilhou uma receita muito prática, daquelas que todos precisamos ter na manga para quando não há tempo ou vontade de cozinhar: uma quiche de pastéis de bacalhau congelados. Há pois é, aprendemos a cozinhar à séria, mas quem gosta de cozinhar também tem direito a estas receitas de tudo pronto em minutos, e não há mal nenhum, pois o meu lema é: "Nem sempre, nem nunca". E, está tudo bem!

Tudo pronto em minutos, sim...leram bem! Isto porque é ir ao supermercado, comprar uma massa de tarte quebrada, pastéis de bacalhau, queijo ralado, ovos, natas e só demora o tempo que vai ao forno a cozer. Eu fiz umas adaptações em vez de colocar os espinafres apenas frescos ou  congelados, salteei-os previamente para ficarem com mais sabor. Depois é só levar ao forno e servir com uma boa salada.

O recheio pronto a receber a cobertura de natas com os ovos

Gostaram? Tenho a certeza que sim. Sei muito bem que adoraram porque as receitas que mais me pedem para partilhar são as que são rápidas e fáceis.  E esta foi partilhada especialmente para quem gosta de despachar e não ter muito trabalho.

Deixo o meu agradecimento à Rosa pela partilha. Adorei tanto que aqui a partilho também!

Depois de verter o preparado de natas e ovos cobrir generosamente com queijo ralado 

Ingredientes:
1 placa de massa quebrada de compra ( pode ser caseira)
1 embalagem de pastéis de bacalhau congelados
150g de espinafres congelados ou frescos

1 cenoura ralada
1 cenoura

2 ovos
200 ml ou 1 pacote de natas ( usei natas ácidas, as que têm apenas 10% de gordura), mas podem usar natas de soja, vegetais ou até iogurte natural.
Queijo para gratinar
1 dente de alho
1 fio de azeite

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ªC

2. Colocar a massa quebrada na forma, usando o papel vegetal.

3. Dispôr os pastéis de bacalhau na massa.

4. Saltear os espinafres num frigideira com um fio de azeite e um dente de alho esmagado ( podem apenas espalhar os espinafres frescos ou congelados, mas salteados dá outro sabor)

5. Espalhar os espinafres e a cenoura ralada.

6. Bater os ovos com as natas, temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada ralada na hora, q.b. e verter sobre o preparado. Cobrir com queijo ralado

7. Levar ao forno a 200ºC. Cerca de 30 a 40 minutos ou até gratinar 

Bom Apetite!

"Nem Carne, Nem Peixe" - Tabuleiro de Legumes com Feijão-Frade, Cogumelos e Queijo Feta no Forno

Desde que a pandemia se instalou e que o teletrabalho passou a fazer parte da minha vida que as minhas rotinas  matinais passaram a ser mais proveitosas e bem mais saudáveis. Em vez de passar tempo no trânsito, passei a usar esse mesmo tempo para andar a pé.

As minhas caminhadas são um elixir para o dia. Além de fazer exercício, respirar fundo, contemplar a natureza que se transforma ao sabor dos dias e de organizar o meu dia mentalmente, também aproveito para pensar nas ementas cá de casa criando muitas vezes as minhas receitas, como o caso desta que hoje partilho.

A meio da caminhada pensava no que poderia fazer com uma embalagem de feijão frade que tinha deixado a descongelar (inicialmente delineada para fazer com bacalhau) e com uns cogumelos frescos para um Brás, até que de repente me lembrei de juntar vários legumes ao feijão e abrilhantá-lo com o queijo feta despedaçado finalizando com a aromática crosta de broa com coentros. Idealizei e como já tinha tudo devidamente preparado, foi chegar na hora do almoço e cortar o alho francês, ralar a cenoura e laminar os cogumelos.

Os espinafres estavam prontos a ir para a wok e a crosta de broa já estava no congelador, logo foi só tirar a quantidade pretendida. Em meia hora estava pronto a ir ao forno a tostar.

Ficou muito bom sendo outra  excelente forma de consumir o feijão frade, uma leguminosa muitas vezes mal amada, sendo lembrada apenas no verão para a célebre salada com atum. Para além de consumirmos vários legumes, o queijo feta ao derreter envolve-se dando um toque cremoso aos mesmos. A cereja no topo do bolo, para mim, é dado pela aromática e crocante crosta de broa com coentros. Mais palavras para quê?

Mais uma daquelas receitas que são para repetir e como eu gostei, aqui a partilho para quem quiser experimentar.

Ingredientes:
  ( 4 pessoas)

1 alho francês
1 cenoura
250g de cogumelos frescos
150 de espinafres baby
400g de feijão-frade cozido (eu cozo em casa, mas serve um frasco ou uma lata pequena)
200g de queijo feta (uma embalagem)
azeite
sal e pimenta q.b.
1 c. sopa de vinagre
1. c. chá de paprika
crosta de broa com coentros e alho q.b.( tenho sempre congelado para ter pronto a usar, costumo fazer com 200g de broa com meio molho de coentros e um dente de alho, processar até obter um preparado tipo pão ralado). 

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 220ºC e preparar todos os ingredientes necessários

2. Na wok ou frigideira larga deitar 2 c. sopa de azeite e o alho francês cortado às rodelas e deixar saltear.

3. Quando o alho francês estiver amolecido juntar os cogumelos fatiados, a cenoura ralada, e os espinafres, envolver e deixar cozinhar até os espinafres murcharem. Ao deitar os espinafres, parece que não cabem, mas depois ficam reduzidos a metade do volume, e vão largando líquido que é normal.

4. Adicionar o feijão frade escorrido no preparado de legumes. Temperar de sal, pimenta preta e paprika. Juntar o vinagre, envolver e deixar cozinhar mais uns minutos de forma a que os legumes se liguem entre eles, até que o líquido que entretanto se formou se evapore.

5. Por fim, despedaçar grosseiramente (com a mão) o queijo feta juntando-o ao feijão e aos legumes, envolvendo ligeiramente para que não de desfaça.

6. Deitar o preparado de legumes com o feta num recipiente de forno (30cm por 20 cm) polvilhar generosamente com a mistura de broa com coentros e alho e, levar ao forno até ficar uma crosta bem crocante e douradinha.

Nota: Servir com uma salada verde ou de tomate. 

Bom Apetite! 

"Sem Peso na Consciência" - Muffins de espinafres, maçã e banana

Apetece-te um bolo? Um muffin para acompanhar o café da manhã ou o chá da tarde? Hoje a minha sugestão é de uns muffins que podem ser comidos sem peso na consciência de tão saudáveis que são. 

Estes bolinhos adoçados naturalmente pela banana não têm uma cor apelativa, é verdade, pois quem quer um bolo esverdeado? Se fosse castanho ou laranja era bem melhor, não era? De chocolate ou cenoura atrairiam mais os gulosos, mas quando apetece um bolo este mata bem o desejo. Foi o que fiz um destes dias.

Queria dar saída a uns espinafres e para matar a gula por um bolinho, fiz estes queques ou muffins que ficaram saborosos e que comemos sem peso na consciência, até a cara-metade que tem diabetes os pode saborear. Não morreu de amores, é certo, mas até gostou...

Esta é uma receita óptima para fazer nas pré-preparações da semana, pois como rendem muitos bolinhos, até podem  ser congelados e serem consumidos quando a gula pedir um bolo, ou até para acompanhar os snacks ao longo da semana.

Não são de comer e chorar por mais, mas quando a gula pede um bolinho estes são sem dúvida  uma boa alternativa. Quem arrisca experimentar?

 

Ingredientes:

200g de maçãs em quartos ( usei 2 maçãs Royal Gala)

100g de espinafres 

150g de bananas ( 2 bananas maduras, quanto mais maduras, mais adoçam)

100 ml de bebida vegetal de amêndoa ou a gosto ou água ( usei de amêndoa)

50g de azeite ou óleo de girassol ou de coco ( usei óleo de girassol)

200g de farinha ( usei farinha espelta)

1 c. sopa de fermento em pó ( usei Royal)

Raspa de uma laranja

1 pitada de sal

Preparação:

Nota: Antes de preparar qualquer bolo, o primeiro passo é ligar/acender o forno. Neste caso a 180ºC

1. Num processador deitar as maçãs, os espinafres, as bananas, o óleo, os ovos, a bebida vegetal e triturar.

Usei a Bimby: 

15 seg/Vel.5 ( para triturar primeiro a maçã, com os espinafres e a banana.

15 seg/ Vel.5 ( depois juntar os ovos, o óleo e a bebida vegetal)

Bater tudo cerca de 40 seg/Vel.6

2. Numa taça deitar a farinha, o fermento e a raspa de laranja. envolver e juntar ao preparado, no copo da Bimby.

3. Envolver 20 seg/Vel4. 

4.Deitar nas formas previamente untadas e polvilhadas com farinha, ou forradas com formas de papel.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 a 25 minutos ( depende do forno, logo convém vigiar).

5. Como sugestão, pode ser servido com uma cobertura de chocolate negro ( derreter chocolate negro, com um pouco de leite, em banho maria).

 

Bom Apetite!

Bacalhau Cremoso com Legumes

No meio deste turbilhão de emoções que se vive, cozinhar tem sido o meu happy place, confesso que já estou a pagar a fatura, mas há sempre solução e como em tudo o que vivo, defendo o equilíbrio.

Adoro cozinhar, e neste último mês dou por mim a fazer muita comida, daquela que conforta. Penso muito nas comidas da minha infância, dos sabores que me recordam os dias felizes, quando eramos muitos à mesa. Recordo com saudade os sabores da comida da avó e da minha mãe. Num destes dias, fiz um grão guisado com carne de porco como a minha mãe fazia para lhe levar, e tive o maior elogio da minha mãe " tens mesmo mão para a cozinha, está divinal. Sem dúvida que herdaste o dom da avó para a cozinha" Ao qual respondi, e o teu mãe, e o teu!"

Graças a elas tomei o gosto por esta arte, sim para mim é uma arte, porque a podemos moldar à nossa maneira, dando sempre um cunho pessoal. E não há melhor do que saber cozinhar e partilhar com os outros o que fazemos.

Falando em partilhar, não poderia deixar de o fazer com esta receita criada na hora, com os ingredientes que tinha à mão. Tinha planeado um empadão de bacalhau com espinafres, mas que em segundos e dada a falta de tempo para fazer o puré, optei por uma espécie de bacalhau com natas mais equilibrado, pois só tinha meio pacote de batata palha e tinha que fazer "render o peixe". Nada que uma mão cheia de legumes no frigorífico não resultasse. Ao preparado de bacalhau juntei alho francês, cenoura e curgete ralada, que avantajaram o preparado, bem como o tornado mais saudável, pela quantidade de legumes envolvida na refeição. Os espinafres não ficaram de fora e lá se criou um bacalhau cremoso com legumes. Esta é sem dúvida uma excelente opção para comer um bacalhau com natas sem peso na consciência, e se quiserem  mesmo tirar a batata palha basta substitui-la por mais uma curgete.

Gostaram da sugestão? Agora só falta mesmo experimentarem para saber se aprovam ou não o resultado final.  Bom Apetite!

Ingredientes:

( Para 4 pessoas)

400g de bacalhau ( usei migas de bacalhau)
100g batata palha
150g espinafres ( uma embalagem dos que se vendem já arranjados)
1 alho francês médio (apenas a parte branca)
1 curgete média
1 cenoura média
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
vinagre
sal, pimenta preta, noz-moscada

Para o molho béchamel:
500ml de leite
40g manteiga
40g de farinha
Sal, noz-moscada

Preparação:

1. Num tacho largo ou frigideira Wok, deitar um fio de azeite a cobrir o fundo, e deitar a cebola em meias-luas, e quando estiver translúcida deitar os alhos picadinhos. De seguida juntar o alho francês cortado em rodelas finas, a cenoura e a curgete ralada em fios grossos. Mexer e deixar estufar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC

2. Entretanto, colocar um tacho com água ao lume, quando estiver a ferver deitar as migas previamente demolhadas, e deixar cozer uns minutos, 5 minutos é o suficiente. Reservar.

3. Juntar ao preparado dos legumes o bacalhau e um pouco da água da cozedura. Temperar de sal, pimenta preta ou 5 bagas e noz-moscada. Envolver e deixar cozinhar mais uns minutos, tendo o cuidado de ir deitando água do bacalhau para o preparado não secar.

4. Juntar os espinafres ao preparado e envolver.

5. Por fim deitar a batata palha, envolvendo bem na mistura. Aproveitar a água do bacalhau, para amolecer as batatas. Rectificar os temperos.

6. Preparar o Molho Béchamel. Eu recorro à Bimby, pois em 6 minutos está no ponto, mas pode fazer no tacho, é muito simples também, apenas requer atenção, enquanto na Bimby, ela prepara sozinha.

7. Untar um recipiente de forno e deitar o preparado do bacalhau com legumes. Deitar parte do molho béchamel por cima, envolvendo na mistura para ficar eta ficar cremosa. Alisar e cobrir com o restante molho. Cobrir com pão ralado ou crosta de broa com coentros ou queijo ralado e levar ao forno a gratinar até ficar douradinho. . No meu forno, levei a 220ºC cerca de 20 minutoa, mas não ficou gratinado o suficiente, portanto as fotos não são muito bonitas, mas o que conta é o resultado final, o sabor e este digo que é delicioso.

Aspecto final do preparado antes do molho

No recipiente de ir ao forno com 2/3 do molho 

Cobrir com o restante molho béchamel ,polvilhar a gosto,
levar ao forno a gratinar

No prato :)

Apreciação final: Receita a repetir, pois é um "bacalhau com natas mais equilibrado, com redução dos hidratos de carbono, pois metade da batata foi substituida pela curgete. Mais uma receita feita com a inspiração do momento. Só tinha metade de um pacote de batata palha, mas a junção de vários legumes salvou o prato tornando-o assim nutricionalmente mais equilibrado, digno de comer "Sem peso na consciência"

Bom Apetite!

Empadão de Alheira e Espinafres da Romã

Há uns tempos, em conversa na hora de almoço partilharam comigo uma receita de um empadão de alheira. Ouvi a receita, mas de imediato pensei numa versão diferente, ou seja, à minha maneira. 

Já tinha comprado alheira, mas não chegou a sair em empadão, ficando a experiência para outra oportunidade.

Quando se começou a falar na epidemia e na possibilidade de ficarmos todos em isolamento social involuntário, ao fazer as compras trouxe uns enchidos para casa, e lá veio uma alheira de caça com o propósito de sair o belo empadão. Saiu a minha versão, gostei tanto que aqui a partilho!

Ingredientes:
(Para 2 pessoas)

1 alheira de caça

1 alho francês

150 espinafres

1 dente de alho

azeite q.b.

500g de puré de batata ( usei meio pacote de puré congelado)

leite

manteiga

sal, pimenta preta, 5 bagas, noz-moscada

2 ovos

Preparação:

1. Preparar o puré de batata (como usei do congelado, coloquei num tacho com um pouco de leite, e temperei a gosto). Quando pronto. Reservar

2. Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC.

Tirar a pele à alheira e colocar em pedaços num frigideira sem qualquer gordura. Levar ao lume para saltear.

3. Numa frigideira larga (uso sempre a Wok, deitar um fio de azeite e saltear o alho francês cortado em rodelas, e o dente de alho picado. Juntar de seguida os espinafres, envolver e deixar amolecer.

4. Quando os espinafres tiverem reduzido o volume, adicionar a alheira de caça previamente passada na frigideira. Envolver e deixar cozinhar uns minutos.

5. Bater duas claras em castelo e envolver no puré.

6. Untar um recipiente que possa ir ao forno, deitar uma camada de puré. Cobrir com o preparado de alheira, espinafres e alho-francês, finalizando com o restante puré.

7. Mexer as gemas com um pouco de leite, espalhando de seguida pelo empadão, recorrendo a um garfo para ajudar a espalhar. Faço sempre uns riscos com o garfo, além de embelezar o aspecto final do empadão ajuda a espalhar o ovo batido, que dará cor à crosta.

8. Levar ao forno previamente aquecido, até dourar ( mais ou menos 25 minutos, dependendo sempre de forno para forno.

Passo-a-passo fotográfico:

Saltear alho francês e espinafres em azeite

Bater duas claras em castelo

Envolver as claras no puré de batata para que fique mais fofo

Num recipiente de forno, deitar metade do puré de batata, cobrir com o preparado de alheira e espinafres e terminar com o restante puré.

Com um garfo alisar o puré e pincelar coma gema de ovo batida com um fio de leite. 

Bom Apetite!

" Nem Carne, Nem Peixe" - Uma espécie de lasanha de espinafres e ricotta com beringela

Ao fim de umas férias prolongadas, o Bago de Romã retoma as suas publicações, esperando que estas sejam mais assíduas.

Este 2019 tem sido pautado por algumas mudanças na minha vida, uma das quais, na alimentação, que sempre foi cuidada, mas com uma necessidade cada vez maior de descobrir novos alimentos, sabores e formas de cozinhar.
Ser saudável nos dias de hoje exige uma maior consciência no que colocamos no prato, exige maior disciplina e racionalidade no momento das compras, e com tanta escolha porque não variar.

Neste caminho, há experiências boas que se têm feito; têm sido fotografadas e estão anotadas, mas o tempo para preparar as publicações no blogue que exige um certo cuidado com a apresentação das fotos e do próprio texto, tem sido muito escasso e lá se vão acumulando rascunhos na "gaveta" até chegarem a ver a luz do dia.

Legumes frescos trazidos da horta 

Pois bem, fiquei deveras inspirada graças a um evento que fui no último dia de agosto, a convite de uma amiga que me desafiou para um piquenique de um blogue dedicado a comida vegetariana ( que eu desconhecia). Além do ambiente fantástico, no meio do campo, da excelente comida, havia uma horta. Como a podíamos visitar e falar com o agricultor, aproveitei a oportunidade para saber mais sobre alguns produtos que ainda não conheço tão bem, como a couve kale, e a abóbora hokkaido. Tão encantada fiquei, que não saí de lá sem comprar uns produtos frescos, sendo alguns colhidos na hora, à minha frente. Comprei beringelas, espinafres, abóbora hokkaido verde, cebolete ( spring onion), coentros, cebolas e pimentos. Sei que no caminho, a minha mente fervilhava de ideias para cozinhar. Não descansei enquanto não metesse a mão na massa e lá saiu esta espécie de lasanha.

No domingo e, com uma embalagem de queijo ricotta que tinha comprado para experimentar numa lasanha, com o desafio lançado para setembro, #setembrosemcarne.pt, ocorreu-me esta ideia, que coloquei no meu instagram e na página do facebook do Bago de Romã, e tal foi o insistente pedido da receita, que finalmente aqui é publicada.

O prometido é devido e espero que gostem! Bom apetite!

Ingredientes:
( 4 Pessoas)
Tempo total: 1h
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de Cozedura: Forno a 200ºC, 20 minutos coberto com folha de alumínio e mais 20 minutos destapado para tostar.

• 4 Beringelas pequenas ( ou 2 médias) 
• 5 tomates médios maduros ou uma lata de tomate pelado ( 400g)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 250g de queijo ricotta (usei uma embalagem que comprei para experimentar), mas pode ser facilmente substituído pelo nosso tradicional requeijão)
• 150g de espinafres arranjados
• azeite q.b.
• sal, pimenta preta ou mistura de 5 bagas, noz-moscada
• Ervas de Provence q.b.
• Queijo Mozarella q.b. ( para gratinar)

# Molho de Tomate:
1. Num tacho largo deitar um fio de azeite e juntar a cebola picada, os 2 dentes de alho picadinhos e a folha de louro. Levar ao lume e quando a cebola tiver amolecido ou esteja translúcida, adicionar o tomate picado em cubos, junto com os sucos. Mexer e tapar para estufar. Se começar a secar deitar um pouco de água e ir vigiando. Borrifiquei com um pouco de vinagre balsâmico e como o molho era para acompanhar a beringela, temperei com ervas-de-provence ( uma mistura de ervas aromáticas fortes que combina muito bem com a beringela). Entretanto deixar cozinhar em lume brando vigiando para não secar. Assim que esteja no ponto, passar com a varinha mágica, ou esmagar com um esmagador de batatas para puré, eu optei por esmagar assim para  não ficar completamente líquido e ter assim alguma textura.

Aspecto final do molho de tomate 

Entretanto, enquanto o molho cozinha, pré-aquecer o forno a 200ºC e preparar a beringela, bem como, o creme de espinafres com ricotta.

# Beringela
1. Preparar a beringela para as camadas da falsa lasanha.
2. Cortar a beringela em rodelas com a espessura de 1 cm. Colocar sobre um pano ou papel absorvente e temperar com uma pitada de sal, para que entretanto libertem parte da água, pois a beringela larga muita água ao ser cozinha e neste caso, precisa-se que fique mais sequinha, dado que irá funcionar como uma camada de massa.
3.Reservar.

Beringela a repousar...

# Creme de espinafres com queijo ricotta
1. Numa wok ou frigideira larga, saltear os espinafres com um fio de azeite e um dente de alho bem picadinho.
2. Quando "murchos" juntar o queijo ricotta e envolver. Temperar com uma pitada de sal ( pouco, porque já temos sal nas restantes camadas, noz-moscada e mistura de 5 bagas.
3. Deixar cozinhar uns minutos até apresentar uma textura cremosa. Reservar.

Creme de espinafre e ricotta pronto para a lasanha

# Montagem final da lasanha com a beringela
1. Num recipiente próprio para o forno, forrar com uma concha de molho de tomate e espalhar.
2. Colocar as rodelas de beringela por cima, formando uma camada.
3. Espalhar o creme sobre as beringelas.
4 Colocar nova camada de beringelas.
5. Verter o resto do molho de tomate sobre as beringelas.
6. Por fim, polvilhar com uma porção generosa de queijo mozarella ralado e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 20 minutos tapado com folha de alumínio, e os restantes 20 minutos para gratinar, ou o tempo necessário para ficar douradinho. ( aqui o tempo depende muito de cada forno, os tempos que indico são os que eu demoro no meu forno).
 Os primeiros 20 minutos tapei com uma folha de alumínio para que cozinhe a beringela e ao fim desse tempo, destapei para gratinar.

1. Primeira camada: molho de tomate

2. Segunda camada: rodelas de beringela

3. Terceira camada: Creme de espinafre e ricotta

4. Quarta camada: Rodelas de beringela

5. Quinta camada: Restante molho de tomate

6. Última camada: Queijo Mozarella ralado

Ao fim de 45 minutos no forno, estava pronta a ir para a mesa!

Apreciação: Um combinação deliciosa de sabores e texturas

Um prato cheio de sabor  e sem carne, nem peixe. Com ele abri o mês de setembro, fazendo jus ao meu lema "Be Healthy To Be Happy!"

Bom Apetite!

Deixo os links quer do Blog da Maria Moleiro, quer do espaço magnífico que adorei conhecer: 

Blog: http://deverdempoupa.blogspot.com/

Espaço onde decorreu o piquenique e onde se podem comprar produtos orgânicos https://pt-pt.facebook.com/sintraromas/