"A Cozinha dos Amigos" - Folhado de Alheira

Ao longo da vida estamos sempre a aprender. E, como gosto de aprender continuo a frequentar as formações online ministradas pela Chef Manuela. Além de sessões de aprendizagem sobre técnicas de cozinha, são também excelentes sessões de partilha, pois somos um grupo muito participativo em partilha de ideias, sugestões e receitas. Na última sessão a Olga partilhou a sua receita de folhado de alheira, que me inspirou de imediato a replicar e a dedicá-la, na minha rubrica dedicada à "Cozinha dos Amigos".

De fácil execução, eis uma saborosa entrada, servida quente, ou até como prato principal acompanhada de uma boa salada verde ou gelos salteados. Ideias para variar? Fica aqui uma boa sugestão.

Obrigada Olga, gostei muito!

Ingredientes:
1 placa retangular de massa folhada
2 alheiras de caça
300g de bacon
1 cebola grande
salsa picada (uma quantidade bem generosa, mais ou menos 1/2 ramo)
sal e pimenta preta q.b
1 fio de azeite q.b
1 ovo.

Preparação:

1. Começar por preparar todos os ingredientes: Picar a cebola em cubos pequenos, cortar o bacon e cubos, tirar a pele às alheiras e picar a salsa. Reservar.

2. Numa frigideira larga, colocar um fio de azeite e refogar bem a cebola, até ficar translúcida.

3. Juntar o bacon e envolver no refogado da cebola.

4. Entretanto, adicionar ao refogado as alheiras, às quais foi previamente retirada a pele.

5. Misturar bem ao lume para envolver todos os ingredientes e temperar com sal e pimenta, tendo o cuidado de retificar primeiro, pois pode não precisar de sal dado o sal do bacon e do enchido. Por fim juntar a salsa picada e envolver. Retirar do lume e deixar arrefecer antes de montar o folhado.

6. Estender a massa folhada e nela colocar o preparado arrefecido. Dobrar em forma de envelope ou embrulho e pincelar com um ovo batido ou gema, ou gema diluída num pouco de leite.

7. Levar a forno bem quente, a 200ºC para cozer a massa folhada, o tempo necessário para a massa folhar. ( Mais ou menos 30 a 40 minutos).

8. Serve como prato principal, ou entrada. Acompanha bem com uma salada verde. 

Bom Apetite!

"A Cozinha dos Amigos" - Bacalhau Espiritual

Estamos em Junho, o tempo começa a aquecer e começam a apetecer as receitas leves, as saladas e os grelhados, mas não poderia deixar de partilhar este delicioso bacalhau que aprendi com a Manuela, a minha formadora nos recentes cursos profissionais de cozinha que frequentei.

A Manuela além de querida, partilha comigo o mesmo gosto pela culinária e pela alimentação saudável, inevitavelmente apesar de formadora, tornou-se uma amiga. Sempre disponível para partilhar as suas dicas e conhecimentos, a sua receita do Bacalhau Espiritual que nos ensinou numa das sessões,  já repetida aqui por casa,  ganhou de imediato destaque na "Cozinha dos Amigos".

Apesar de ter vários passos essenciais, que podem demover os que gostam de receitas práticas e rápidas, vale a pena experimentar este delicioso prato de bacalhau, nem que seja só no Natal. Ainda falta algum tempo é certo, mas já a podem guardar para a ementa natalícia, não se irão arrepender.

Daquelas receitas boas para dias especiais, pois pode-se preparar com antecedência e na hora é só levar ao forno e servir. 

Bom fim-de-semana!

Ingredientes:

( 4 Pessoas)

400g de bacalhau demolhado (Usei as migas de bacalhau)

1l de água

1 alho de francês

3 cenouras

1 cebola

1 dente de alho

50 ml de azeite

1 folha de louro

6 batatas médias ( roxa para fritar)

óleo para fritar a batata

Para o aveludado de bacalhau:

1 l do caldo de cozer o bacalhau

70g de farinha sem fermento

70g de manteiga

Sal, pimenta preta e noz-moscada

Preparação:

1. Levar o bacalhau a cozer em água de forma que no final da cozedura, possamos obter 1 litro de caldo para fazer o aveludado. Assim que cozido, reservar.

2. Cortar as batatas aos cubos e levar a fritar. Reservar.

3. Fazer o aveludado ( fazer como se faz o molho béchamel).

Num tacho deitar a manteiga e assim que derreter deitar a farinha em chuva, e mexer até formar uma bola. Deitar a pouco e pouco o caldo do bacalhau, mexendo sempre em lume brando, para não ganhar grumos. Leva cerca de 10 minutos a ficar cremoso. Atenção que não fica muito cremoso como o béchamel, fica mais um aveludado. Temperar de sal, pimenta e noz-moscada.

4. Num tacho largo deitar o azeite, a folha de louro, a cebola cortada em meias-luas, o alho francês cortado em rodelas finas e o alho picado. Deixar puxar um pouco antes de juntar a cenoura, envolver e de seguida juntar o bacalhau desfiado.

5. Retirar a folha de louro e misturar as batatas em cubos previamente fritas e juntar o aveludado.

 

6. Envolver tudo e deitar num pirex ou tabuleiro de barro e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos até dourar.

Bom Apetite!

Fonte: Manuela Pinto

" A Cozinha dos Amigos" - Bôla Vegana da Manuela

 

Na saga do curso da confeção das massas base, a Manuela, a nossa formadora partilhou connosco uma bôla vegan ou vegana.

Tinha tão bom aspeto que ficou logo agendada para experimentar. Como prometido iria para o blogue, e cá está ela na "Cozinha dos Amigos".

Testada e aprovada, por quem a provou, é assim uma boa alternativa para uma refeição simples,  acompanhada de uma sopa ou salada, para veganos e não veganos, para aqueles dias em que apetece variar ou  para as refeições sem carne, nem peixe. 

A vida pede equilíbrio e esta é uma boa sugestão porque não experimentar?

Ingredientes:
300g de farinha de trigo/espelta
60g de farinha de trigo sarraceno/grão / arroz
400 ml de bebida vegetal de soja
22g de fermento em pó
100g de pimento vermelho ( mistura de cores)
100g de azeitonas descaroçadas
150g de tofu fumado
azeite q.b.
1 c. café de curcuma ou açafrão das índias
1.c. chá de pimentão-doce
pimenta preta q.b.
alho em pó

Preparação:

1. Numa taça larga ou no inox, preparar a mistura seca. Deitar as farinhas peneiradas e o fermento em pó. Reservar.

2. Entretanto, cortar os pimentos em tiras e depois em cubos, as azeitonas em rodelas, o tofu em pequenos cubos e levar tudo a saltear numa frigideira larga.

3. Na farinha, fazer um buraco ao centro e verter a bebida vegetal, mexendo com a vara envolvendo de dentro para fora de forma a que o líquido agarre toda a farinha, até obter uma massa homogénea.

4. Misturar os legumes salteados com o tofu e verter numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos ou até estar cozido ( fazer o teste do palito, pois no meu forno demorou 45 minutos, logo o tempo é variável conforme os fornos).

5. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

6. Servir a gosto.

Bom Apetite!

Fonte: Curso Preparação e confeção de massas base de cozinha - Manuela Pinto

"A Cozinha dos Amigos" - Quiche de Croquetes com Legumes

Depois da quiche de pastéis de bacalhau, a Rosa, partilhou uma nova experiência que foi logo aproveitada para experimentar. Confesso que estas receitas são mesmo boas para ter na manga para aqueles dias SOS, em que não temos tempo, paciência e a refeição tem que aparecer na mesa.

Para todos os que me pedem sugestões rápidas sem muito trabalho, partilho mais uma receita a reter. Gostei da combinação com brócolos e cenoura, tal e qual como a Rosa a partilhou, mas as combinações são livres, ao gosto de cada um. A ideia base está lá depois haja criatividade e vontade.

A partilha de conhecimentos e sugestões é fantástica, ganhamos todos. A Rosa partilhou no nosso grupo do curso, eu pedi autorização para a partilhar aqui no blogue e, agora está para quem a quiser partilhar.

Muito obrigada, Rosa! 

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada de compra ( pode ser caseira)
1 embalagem de croquetes de carne congelados
Brócolos congelados q.b.

1 cenoura ralada

3 ovos
200 ml ou 1 pacote de natas ( usei natas magras para culinária), mas podem usar natas de soja, vegetais ou até iogurte natural.
Queijo para gratinar

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ªC

2. Colocar a massa quebrada na forma, usando o papel vegetal.

3. Dispôr os croquetes na massa.

4. Nos intervalos espalhar os ramos de brócolos e a cenoura ralada.

6. Bater os ovos com as natas, temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada ralada na hora, q.b. e verter sobre o preparado. Cobrir com queijo ralado.

7. Levar ao forno a 200ºC. Cerca de 30 a 40 minutos ou até gratinar.

Bom apetite!

"A Cozinha dos Amigos" - Quiche de Pastéis de Bacalhau

Março foi o mês da culinária. Foi um mês de aprendizagem, de conhecimento e de conhecer novas pessoas virtualmente.

Ter um curso online com 30 pessoas na turma e estarmos numa sala virtual foi uma experiência e tanto, adorei; a prova de que temos que viver da melhor forma o momento presente. Se não há outra forma, então vamos lá aceitar o que temos e desfrutar do que a vida dá.

Sim, gosto muito de conviver e estar com pessoas, mas sou a primeira a gostar muito deste mundo online onde podemos estar a aprender, trabalhar sem sair de casa, sem perder horas em deslocações. Sem o stress do trânsito.  Nunca o slogan " tudo à distância de um clique foi tão atual". 

Voltando ao curso, tive o privilégio de ter uma formadora fantástica, e uma turma muito dinâmica e simpática, onde a partilha  de conhecimentos foi uma constante. Sendo uma delas, a de uma nova seguidora aqui do Bago de Romã, a Rosa que partilhou uma receita muito prática, daquelas que todos precisamos ter na manga para quando não há tempo ou vontade de cozinhar: uma quiche de pastéis de bacalhau congelados. Há pois é, aprendemos a cozinhar à séria, mas quem gosta de cozinhar também tem direito a estas receitas de tudo pronto em minutos, e não há mal nenhum, pois o meu lema é: "Nem sempre, nem nunca". E, está tudo bem!

Tudo pronto em minutos, sim...leram bem! Isto porque é ir ao supermercado, comprar uma massa de tarte quebrada, pastéis de bacalhau, queijo ralado, ovos, natas e só demora o tempo que vai ao forno a cozer. Eu fiz umas adaptações em vez de colocar os espinafres apenas frescos ou  congelados, salteei-os previamente para ficarem com mais sabor. Depois é só levar ao forno e servir com uma boa salada.

O recheio pronto a receber a cobertura de natas com os ovos

Gostaram? Tenho a certeza que sim. Sei muito bem que adoraram porque as receitas que mais me pedem para partilhar são as que são rápidas e fáceis.  E esta foi partilhada especialmente para quem gosta de despachar e não ter muito trabalho.

Deixo o meu agradecimento à Rosa pela partilha. Adorei tanto que aqui a partilho também!

Depois de verter o preparado de natas e ovos cobrir generosamente com queijo ralado 

Ingredientes:
1 placa de massa quebrada de compra ( pode ser caseira)
1 embalagem de pastéis de bacalhau congelados
150g de espinafres congelados ou frescos

1 cenoura ralada
1 cenoura

2 ovos
200 ml ou 1 pacote de natas ( usei natas ácidas, as que têm apenas 10% de gordura), mas podem usar natas de soja, vegetais ou até iogurte natural.
Queijo para gratinar
1 dente de alho
1 fio de azeite

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ªC

2. Colocar a massa quebrada na forma, usando o papel vegetal.

3. Dispôr os pastéis de bacalhau na massa.

4. Saltear os espinafres num frigideira com um fio de azeite e um dente de alho esmagado ( podem apenas espalhar os espinafres frescos ou congelados, mas salteados dá outro sabor)

5. Espalhar os espinafres e a cenoura ralada.

6. Bater os ovos com as natas, temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada ralada na hora, q.b. e verter sobre o preparado. Cobrir com queijo ralado

7. Levar ao forno a 200ºC. Cerca de 30 a 40 minutos ou até gratinar 

Bom Apetite!

" A Cozinha dos Amigos" - Bolo Rei

Todos os anos há um lanche de Natal, com um grupo de amigos chegados. Há cerca de 16 anos que o nosso encontro estava marcado na casa do Carlos e da Marta. Tradição essa que começou com o nascimento da L. depois chegou o A e por fim o A. Anualmente o nosso encontro não falhava, ora no Natal ora nos Reis, mas este ano atípico condicionou todos os encontros presenciais e pela primeira vez o nosso lanche não se realizou, ficando adiado para dias melhores.

Deste lanche ficou a tradição do Bolo Rei caseiro feito pelos meus amigos. Delicioso, para mim melhor do que os de compra. Tão bom que passou a ser o rei da mesa do lanche. Obviamente que a receita foi logo pedida, mas nestes anos nunca o tinha feito, aguardando uma oportunidade para o fazer.

Este ano não houve lanche e resolvi meter as mãos na massa  e lá saiu o belo do Bolo Rei, apesar de não ter máquina do pão, mas amassado pela minha querida amiga Bimby.

Aprovadíssimo e posso mesmo dizer que a partir deste ano, este Bolo passou a fazer parte da minha tradição de Natal a juntar à das Rabanadas (que não podem faltar na mesa).

Fica a receita dos meus amigos, para a máquina do pão, manual e a minha adaptação à Bimby.

Adorei e vou repetir no próximo fim-de-semana para ficar feito para os Reis. Quanto ao nosso lanche esse ficou adiado até melhores dias. Fica um até breve aos meus queridos amigos e um obrigada pela partilha da receita!

Ingredientes:

2 dl de água

1 embalagem de Farinha para Pão de Brioche Branca de Neve

100g de frutos secos ( pinhões, nozes, amêndoas) aos pedaços

50g de passas

50g de fruta cristalizada picada

2c (sopa) de Vinho do Porto

Raspa de 1/2 laranja

1 ovo para pincelar

Fruta cristalizada e miolo de pinhão para polvilhar

Farinha para polvilhar

Açúcar em Pó para decorar 

Geleia para pincelar 

Óleo para untar

Papel Vegetal

Preparação:

Preparação para Máquina de Fazer Pão: 

1.Coloque a água na cuba da máquina do pão e junte o conteúdo da embalagem. Selecione e inicie o programa para massa de pizza ou massa lêveda.
Depois de terminar o programa, adicione os frutos secos, as passas, a fruta cristalizada, o vinho do Porto e a raspa da laranja. Programe novamente na massa de pizza.

2. Quando terminar, retire a massa da cuba para uma superfície enfarinhada e molde uma coroa. Coloque-a num tabuleiro, previamente untado com óleo. Tape-o com um pano e deixe levedar até atingir quase o dobro do volume. Pincele com o ovo batido, decore com a fruta cristalizada e os pinhões e polvilhe com porções generosas de açúcar em pó.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos. Retire do forno e pincele com geleia.

Preparação Manual: 

Numa tigela, disponha a Farinha para Pão de Brioche Branca de Neve, junte a água e amasse à mão, por cerca de dez minutos ou com a batedeira de ganchos, por cerca de cinco minutos na velocidade média. Junte os frutos secos, as passas, a fruta cristalizada, o vinho do Porto e a raspa da laranja. Bata por mais uns minutos.
Molde duas bolas e coloque-as numa tigela enfarinhada. Tape-as com um pano e deixe levedar em local quente até atingirem quase o dobro do volume. Volte a colocá-las na mesa de trabalho e proceda exatamente como na versão à máquina a partir do ponto nº 2.

Preparação Bimby, receita adaptada baseada no livro BIMBY "As receitas essenciais"

1. No copo da Bimby deitar a água e marcar 1 min/37ºC/Vel.2

2. Juntar a farinha e mexer 10 seg/V6

3. De seguida programar 3 min/ Vel.espiga. Verificar se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, pare a Bimby, polvilhar as paredes do copo com um pouco de farinha e voltar a amassar uns segundos na mesma velocidade.

4. Deixar repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo de medida. ( Envolvi a máquina com uma manta polar). Logo que levante o copo, pressionar a massa com as mãos para que o volume baixee programar 1 min/Vel/espiga

5. Programar 30 seg/Vel espiga e juntar os frutos secos, a fruta cristalizada, as passas, a raspa de laranja e o vinho do Porto. 

6. Retirar a massa do copo. Amassar com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando a mesma com farinha.

7. Dar-lhe a forma de uma rosca e colocá-la num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. ( eu usei papel vegetal)

8. Pincelar a massa com gema de decorar a gosto com as restantes frutas cristalizadas, frutos secos. Dispôr pequenos montes de açúcar em pó humidificado. 

9. Deixar que a massa dobre o volume e a seguir colocar no forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos.

Boas Festas!

" A Cozinha dos Amigos " - Tarte de Maçã da Elisabete

Quando vi a foto desta tarte na página do Facebook da Elisabete, procurei logo pela receita para a fazer.

Era de maçã e tão simples que não resisti em replicar quando fosse oportuno. Num destes últimos fins-de-semana, as maçãs clamavam por um bom destino e o resultado não poderia ser melhor.

Apresentando a autora da receita, a Elisabete Jesus é uma "amiga" desta aldeia virtual, pois tive o privilégio de conhecer na Feira do Livro onde partilhámos uma tarde de sessões de autógrafos, na Porto Editora. Além de professora de História é coautora dos livros, para jovens, "A minha História..." que iniciou com a História de Portugal, seguindo-se a História dos Descobrimentos sendo o mais recente " A minha História de Europa.".

Na última Feira do Livro de Lisboa, partilhámos uma tarde bem animada com o Eliseu Alves (o outro autor dos livros) e com a escritora Luisa Ducla Soares. Terminada a sessão, lá trocamos as páginas de facebook, para partilha de fotos, e foi graças a ser sua amiga que tive o privilégio de ver a sua receita famosa de Tarde de Maçã, que agora partilho, pois é tão boa que tem lugar de destaque na minha rubrica " A Cozinha dos Amigos".

Ingredientes:
5 maçãs
1 limão
3 ovos
150g de açúcar
130g de manteiga
1 c.sobremesa de vinho do Porto
170g de farinha
2 c. chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Preparação:

1. Laminar as maçãs e regá-las com o sumo de limão. Reservar

2. Bater os ovos com o açúcar.

3. Juntar a manteiga amolecida e o vinho do Porto. Misturar tudo muito bem e ir adicionando, a farinha com o fermento e o sal, a pouco e pouco.

4. Dispor a massa numa forma de tarte com a maçã no topo.

5. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.

6. Depois de fria polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite!

" A Cozinha dos Amigos" - Rolo de Atum no Forno

Sempre que como algo feito por alguém e, gosto do que provo, tenho que replicar a receita em casa.

Foi o caso deste rolo de atum, que há anos como em casa de amigos, cuja receita é de amigos dos meus amigos!

Sendo uma receita simples e daquelas que sabe bem, tanto quente como fria, lá se tem repetido algumas vezes este verão, pois é um excelente salgado para levar para piqueniques ou para a praia, ou em casa como uma refeição ligeira, com uma sopa ou salada a acompanhar.

A receita é tal e qual como a amiga da minha amiga faz, embora já tenha uns ingredientes escolhidos para experimentar e variar quando a voltar a fazer ( por exemplo deve ficar bem com milho). 

Para já, fica a receita. original que em menos de uma hora está pronta a comer. Espero que gostem tanto como eu, que a faço quer de verão quer de inverno.

Ingredientes:
1 placa de massa quebrada ( fresca de compra)
200g de atum natural ou em azeite ( 1 lata redonda pequena ou 2 pequenas)
2 colheres de sopa de maionese
azeitonas em rodelas (usei uma chávena como medida, mas pode usar menos pois eu achei muita quantidade)
3 ovos cozidos
1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 220ºC.
2. Preparar todos os ingredientes para montar o rolo. Cortar os ovos cozidos ( deve cozer os ovos antecipadamente para terem tempo de arrefecer).
3. Já há à venda azeitonas cortadas em rodelas prontas a usar, caso tenha inteiras, cortá-las em rodelas ou a gosto.
4. Preparar o atum com a maionese de forma a fazer uma pasta.
5. Barrar a massa com a pasta, tendo o cuidado em deixar uma margem livre na massa, para não sair ao enrolar.
6. Por cima da pasta de atum, colocar os ovos e as azeitonas.
7. Enrolar como se de uma torta se tratasse.
8. Colocar num tabuleiro de levar ao forno, aproveitando o papel vegetal que vem com a massa quebrada. Pincelar com a gema desfeita.
9. Levar ao forno cerca de 30 minutos, ou até apresentar uma cor dourada.

Passo-a-passo fotográfico

Preparar a pasta de atum com a maionese

Colocar os ingredientes a postos para começar

Cortar as azeitonas e os ovos previamente cozidos

Espalhar a pasta de atum na base, por cima a azeitona e os ovos

Enrolar, pincela com gema de ovo e levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal.

Ao sair do forno deverá apresentar este aspecto dourado!
Cortar e servir a gosto!



Depois de cortada e  antes que  desaparecesse, consegui ainda uma foto com o telemóvel, para registar o interior.
Uma sugestão: Em vez de colocar camadas, pode envolver as azeitonas e os dois ovos na pasta.
Colocar essa mistura na massa e por cima espalhar as rodelas do  outro ovo. 

Bom Apetite!

"A Cozinha dos Amigos" - Camarão no Forno da Nanda

Há amigos que não conhecemos mas que sentimos algumas afinidades, como o caso da Nanda.

Infelizmente ela já não está entre nós, pois partiu no final de dezembro de 2008.

Ora bem, a Nanda foi uma daquelas pessoas que conheci virtualmente pelo então maravilhoso mundo da Blogoesfera, do final da primeira década do ano 2000. Esses tempos, confesso que me deixaram saudades, tempos idos em que os blogs surgiam como forma de partilha, eram feitos com o coração, muito artesanais, onde pessoas com os mesmos gostos partilhavam num espaço global os seus interesses. Foi assim que nasceu o meu cantinho, com a ajuda de uma amiga virtual, que conheci através do "O Cantinho da Nanda"

Hoje passados 10 anos os blogues são mais bonitos, visualmente apelativos, mas perderam esse encanto, sendo meras montras onde o intuito é vender e não partilhar. Enfim, são outras questões que não vale a pena falar, pois cada um é livre de fazer o que quer, havendo exceções como em tudo na vida, como o caso de alguns blogues desse tempo que apesar de terem seguido um rumo profissional mantêm a sua essência, dos quais me mantenho fiel seguidora.
Quanto a mim, faço-o com a mesma essência de sempre, partilhar; pois a minha vida profissional é completamente fora desta área. Sinto-me feliz de saber que muita gente experimenta o que faço e gosta, que aprende com o partilho e isso deixa-me grata. Primordialmente, é acima de tudo o meu livro de receitas pessoal, do que faço, do que gosto, e sempre que preciso de rever alguma receita tenho-a aqui à distância de um clique. Serve para mim e se servir para mais alguém, excelente!

Voltando à Nanda, eu conheci este blogue por acaso, através de uma receita que procurava na altura, e fiquei logo fã do que ela escrevia. Era pessoa genuína e que passava a sua alma para os seus textos, tive pena de nunca a conhecer, mas acreditem ou não, quando soube da sua morte através do mesmo blogue, pela mão da sua filha chorei como se tivesses perdido uma amiga chegada. 

Já lá vão quase 10 anos e é uma daquelas pessoas que penso e recordo muita vez, com carinho, sendo que guardo algumas das suas receitas como as receitas da Nanda.

Por isso e em memória desta amiga virtual partilho uma das suas receitas. Tem honras de constar na " Cozinha dos Amigos", pois a comida é sabor mas também memória de todos, que de uma forma ou de outra, marcaram a minha vida.

A Nanda marcou pela sua beleza interior, pelo sua forma de por alma nas palavras quando escrevia as suas receitas sempre acompanhada de relatos diários da sua vida e tenho a certeza que os seus filhos marcarão a diferença neste mundo pelos valores incutidos pela sua mãe. No pouco tempo que a conheci virtualmente, ela marcou a minha e hoje recordo-a sempre que faço algo que ela fazia, como o caso destes camarões que fazem muita vez parte da ementa cá de casa.

Obrigada Nanda! Tenho a certeza que és estrela no vasto céu! 

Ingredientes:
1kg de camarão ( usei do congelado)
3 a 4 dentes de alho
azeite q.b.
sal q.b
salsa ( usei em vez da salsa, flocos secos de malagueta- 1 c. chá)
1/2 cálice de Vinho do Porto

Preparação:
Retirar a casca aos camarões ( ainda meio congelados, retira-se muito bem), deixando a cabeça e a cauda.
Colocar o camarão num recipiente de levar ao forno.
Temperar com sal. Juntar o alho picado e a salsa grosseiramente picada ( não tinha, substituí por flocos secos de malagueta)
Borrifar com o vinho do Porto e regar com azeite.
Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC, até o camarão ficar rosado.
Mais ou menos 15 a 20 minutos.
Servir a gosto.

Bom Apetite!

" A Cozinha dos Amigos" - Tarte de Atum com Mistura de Cogumelos e Espinafres

Às vezes a inspiração aparece de repente e, tudo muda. 

Esta tarte surgiu ao ver a página de uma amiga e seguidora deste blogue, a Maria Helena Gomes. Estava eu a fazer as partilhas diárias na página do facebook do Bago de Romã, quando vejo esta tarte de atum com mistura de cogumelos e espinafres, de autoria da Maria Helena.

"Mesmo a calhar"- respondi-lhe eu nos comentários, pois no frigorífico tinha duas mãos cheias de espinafres e meia dúzia de cogumelos, que iriam acabar em algo semelhante.

A vontade foi tanta de a replicar, tal o bom aspecto que tinha que nem hesitei tendo nessa mesma noite ido para a cozinha preparar a tarte, que serviria de almoço no dia seguinte.

Ficou tão boa que merecia partilha aqui no meu cantinho e, claro está, que só podia ser na rubrica "A Cozinha dos Amigos".

Muito obrigada Maria Helena Gomes pela inspiração do dia e que nos inspire muito mais com as suas partilhas.

Ingredientes:
1 placa de massa quebrada de compra
Cebola e alho picados ( usei 2 chalotas e um dente de alho)
Azeite
Cogumelos frescos
2 latas de atum ( uma de atum ao natural e outra de atum com tomate)
Uma mão cheia de espinafres frescos ( usei 2 )
3 ovos
200 ml de natas ligeiras
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Queijo ralado a gosto

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220º ( se for ventilado, basta a 200º)

Colocar a placa de massa quebrada, com o papel vegetal, numa tarteira e com um garfo picar o fundo, para não empolar quando for a cozer. Deitar o atum esfarelado por cima e Reservar.

Numa Wok deitar um fio de azeite e juntar a cebola e o alho picado deixando refogar.

Juntar os cogumelos laminados e os espinafres. Mexer e temperar de sal e pimenta ( cuidado com o sal por causa do atum que já tem). Deitar esta mistura por cima do atum e com um garfo espalhar por toda a tarte. Colocar queijo ralado por cima.

Numa tigela, bater os ovos e juntar as natas. Bater bem até obter um creme e temperar a gosto ( aqui gosto de temperar com um pouco de noz-moscada ralada na hora e um pouco de 5 Bagas da Margão. Juntar queijo ralado, mexer e verter sobre a mistura de cogumelos, espinafres e atum.

Levar ao forno ao forno a 180º, cerca de 35 minutos, ou até ficar coradinha. ( no meu caso, esteve 35 minutos, a 220º. O meu forno é a gás).

(Excelente para uma refeição ou entrada, quente ou fria. Esta da foto serviu para levar para o almoço no escritório).

Bom Apetite!

Fonte: Receita de Maria Helena Gomes 

"A Cozinha dos Amigos" - Bolo Salgado de Bacon, Queijo Feta e Azeitonas

Não há receita da Isabel que eu experimente que não fique bem. Faço, partilho com amigos e é sempre um sucesso, onde quer que vá.

Seguidora do seu blogue " Cinco Quartos de Laranja" desde 2008, só a conheci pessoalmente aquando do lançamento do seu primeiro livro, em Dezembro de 2012. Momento esse, em que  tive o privilégio de a felicitar, por algo que sempre acreditei, que as suas receitas chegariam a livro.

Engraçado que a Isabel foi daquelas pessoas com quem sempre me identifiquei. A empatia nasceu no dia que comecei a seguir o seu cantinho da culinária, quer pelas receitas partilhadas, quer pela forma de escrever que muito transmitia da pessoa que era e que constatei pessoalmente assim que a conheci. Nesse dia, ganhei uma "amiga" que de virtual passou a real, daí que ao fazer o seu Bolo Salgado que faz sempre sucesso onde quer que o leve, não poderia deixar de a homenagear aqui, na minha rubrica "Cozinha dos Amigos", pois para mim a Isabel é uma amiga. 

A receita foi transcrita do livro " O Livro de Petiscos da Isabel", livro que recomendo a todos os que gostam de receitas simples e criativas para saborear com a família e amigos. As fotos, as melhores que se arranjaram do lanche partilhado com amigos, que adoraram e pediram a receita. Nada como experimentar!

Ingredientes:

230g de farinha de trigo

2 c.chá de fermento em pó

3 ovos

100 ml de leite

60 ml de óleo

100g de bacon

100g de queijo feta

50g de azeitonas pretas sem caroço

1 c. chá de ervas finas ( usei Ervas de Provence)

Sal e Pimenta q.b

Preparação:

1. Bater os ovos numa taça. Adicionar o óleo e o leite, mexendo.

2. Adicionar a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e as ervas finas secas.Mexer.

3. Juntar as azeitonas, o queijo feita e o bacon cortado em cubos.

4. Colocar a mistura numa forma de bolo  inglês previamente untada com manteiga.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos. Antes de retirar, verificar a cozedura com um palito.

Bom Apetite!

Fonte: "O Livro dos Petiscos da Isabel", de Isabel Zibaia Rafael

Na Cozinha dos Amigos - Rösti

Conheço a M. desde os meus 10 anos, ou seja há 35 anos. Ela tem a idade da minha mãe e a as filhas rondam a minha faixa etária, sendo uma mais velha e outra mais nova do que eu. Bela amizade  esta que se iniciou numas férias e que nunca morreu apesar da longa distância em que vivemos. Nós em Lisboa, ela em Genéve. Sempre nos correspondemos e, hoje graças às novas tecnologias ( bem haja internet ) estamos muito mais próximas; longe vão os tempos em que as cartas  eram o nosso meio de contacto, portanto resta-me dizer: Viva a tecnologia!

Há pouco tempo tive o privilégio de a visitar e passar uns dias em sua casa, na Suiça, claro está que durante 5 dias absorvi toda a atmosfera que me rodeou. Desenferrujei o meu francês, visitei vários sítios emblemáticos, dei um pulo a França, ou não fosse a dois passos da Suiça, passei pelos supermercados, mercados e deliciei-me com todos os petiscos locais não faltando o bom queijo, bem como o excelente chocolate (Ou não fosse o país do chocolate). Apesar dos poucos dias, dias esses quase sempre cinzentos e abençoados com alguma chuva, foram muito calorosos, quer para a alma quer para o estômago. Entre os vários pratos típicos que comi, sendo um deles o Fondue de queijo (o tradicional), saiu a meu pedido, numa das refeições, um acompanhamento que me trazia recordações das férias: o Rösti. 

Oportunidade única de o ver fazer, sendo que nada como ver fazer para aprender e, para memória futura  aqui ficam as fotos originais e a receita do Rösti, um prato típico da cozinha suiça. 

Tradicionalmente é feito com batata cozida com pele (de preferência cozida na véspera), mas pode-se também fazer com batata crua ralada. Eu gostei e gosto muito de Rösti e para além de ser um acompanhamento diferente é excelente para aproveitar batata cozida que sobra de outra refeição, ou quem sabe dar asas à imaginação.

Segue a receita e bom proveito:

Ralar a batata previamente cozida com pele ( 4 a 6 batatas médias)

Juntar as chalotas ( 3 pequenas) previamente raladas ou picadas finamente.

Temperar com sal e pimenta preta.

Levar ao lume uma frigideira larga com um pouco de manteiga ( eu prefiro o azeite),

Juntar o preparado da batata e da chalota e com as costas da colher espalhá-lo pela frigideira,

Espalhar até formar uma base tipo uma bolacha grande e deixar dourar,

Ao fim de alguns minutos, voltar com a ajuda de um prato ou de um utensílio próprio para tortilhas e deixar dourar do outro lado. Logo que dourar de ambos os lados, retirar para um prato de servir.

Bom Apetite!

Fotos:Tiradas com telemóvel Samsung J5. 

Fonte:Receita by Michelle M.

" A Cozinha dos Amigos" - Caçarola Alentejana no Forno

O que me dá mais prazer do que fazer a minhas receitas é provar petiscos e receitas feitas pelos meus amigos, como o caso desta Caçarola Alentejana, acabada de baptizar como tal, pois o engraçado é que me ensinaram a fazer passo a passo, deixaram-me fotografar mas não me disseram o nome da receita.

Os meus amigos apenas lhe chamam Miminho, e têm razão é mesmo  um miminho altamente calórico mas igualmente saboroso, um tanto inimigo de qualquer dieta saudável é certo, mas quem não gosta de pecar e se sentir mimado de vez em quando...

Ah pois é, todos merecemos e nada melhor do que o fim-de-semana para dar um choque ao organismo e o fazer acordar para a vida, plena de sabores proibidos. Abençoado fim-de-semana!!!

Nada melhor mesmo que do que um encontro de amigos que não se vêem há muito, e como sempre, os bons encontros têm comida, boa e variada. É à mesa, que as conversas decorrem animadas entre risadas e um hummmmm, que delícia... e sempre a boa expressão " troca o mal que faz pelo bem que sabe" e " dias não são dias" e é a pensar nesses dias, que partilho esta receita feita pelo Manel e pela Célia, Sei que é uma receita conhecida da maior parte das pessoas, mas o certo é que nunca tinha provado; sei que não nenhuma novidade, mas os meus amigos são especiais e deram seu toque personalizado e isso é fundamental para tornar uma receita única e especial. 

Recomendo que seja feita com o pão alentejano e chouriço alentejano (de porco preto, fica soberbo), senão não era uma "caçarola alentejana", e de facto esse pequeno pormenor faz diferença no sabor.

Agora mãos à obra e bom proveito!

Ingredientes:
1 Pão alentejano (dos grandes)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 chouriço ( de preferência alentejano)
150g de bacon
1 colher de sopa de maionese
200g Queijo mozarella ralado

1. Pré -aquecer o forno a 200ºC.
Retirar o interior do pão, formando uma caçarola de forma a que o miolo saia o mais inteiro possível, pois será cortado em fatias que servirão de tostas para acompanhar o petisco. Reservar o topo do pão que servirá de tampa.
2. Num tacho, fazer um refogado com a cebola e o alho picadinhos e o azeite. Juntar o chouriço e o bacon previados cortados em pequenos pedaços e deixar estufar uns  minutos.
3. Deitar metade do preparado no pão, juntar a maionese e metade do queijo mozarella ralado. repetir e terminar com uma boa dose de queijo ralado.
4 . Levar ao forno, cerca de 20 minutos de forma a envolver o preparado no queijo para obter a pasta desejada, tipo fondue que irá servir para barrar as tostas.
5, Aproximadamente 10 minutos antes, colocar o miolo de pão fatiado e a tampa do pão para tostar.
6. Assim que o pão estiver tostado, retirar e servir quente.

É um petisco bem pecaminoso, para aqueles dias de festa em que a palavra de ordem é diversão sem limites

Retirar o miolo do  pão, sem estragar de forma a fazer pequenas tostas

Deitar o preparado com o chouriço e o bacon, no interior do pão 

Fazer camadas:
Preparado do bacon e chouriço, maionese, queijo ralado. Terminar com o queijo ralado.

Acabado de sair do forno, pronto a servir!

Bom Apetite!

Fonte: Cozinha dos Amigos Célia e Manel