"Apenas 30 minutos" - Tortilha de Cogumelos e Pimentos no Forno

Colorir e diversificar as refeições para uma alimentação mais equilibrada é um dos meus motes na cozinha.

Compro todas as semanas cogumelos frescos vindos de Vila Real. Tenho a sorte de ter perto uma loja gerida por duas jovens irmãs que nos fazem chegar os legumes bem frescos do Oeste, Citrinos do Algarve, cogumelos e quivis de Trás-os-Montes, Maçãs de Alcobaça, para não falar nos queijos de cabra do Alentejo e no pão em forno de lenha. Uma verdadeira pérola que encontrei para fazer as minhas compras de frescos, que agradeço todos os dias, pois hoje em dia ter qualidade e frescura assim num espaço com qualidade e cuidado é mesmo uma raridade.

Aos cogumelos fresquinhos, juntaram-se uma cebola, umas tiras de pimento vermelho, uma mão cheia de batata frita palha (aqui o menos saudável, mas prático sem dúvida) e para elevar esta singela receita, nada melhor do que os ovos caseiros oferta da D. Carolina.

Simples, colorida e prática tortilha para aqueles dias que não nos apetece cozinhar e que num instante nos coloca uma refeição pronta a comer enquanto "o diabo esfrega um olho".

Quem disse que comer vegetais é aborrecido?

Ingredientes:

300g de cogumelos frescos

Meio pimento vermelho

1 cebola

150g de batata palha 

1 folha de louro

2 c. sopa de azeite

4 ovos

Sal, pimenta preta q.b.

1 c. chá açafrão das índias ou curcuma 

1 c. chá de fermento em pó

Preparação:

• Começar por pré-aquecer o forno a 200ºC e untar uma tarteira ou recipiente de forno com um fio de azeite.
• Laminar os cogumelos e fatiar o pimento vermelho
•  Numa frigideira larga deitar o azeite e deitar os cogumelos, de seguida a cebola em meias-luas finas e as tiras do pimento vermelho. Deixar saltear
• Temperar com sal, pimenta preta e a curcuma. Envolver e deixar cozinhar até amolecer os legumes. Adicionar a batata palha e envolver no preparado.
• Entretanto bater os ovos com um pouco de água ou de leite, de modo a ficarem mais diluído. Misturar o fermento em pó nos ovos batidos.
• Espalhar a mistura na tarteira e verter sobre a mesma os ovos batidos e levar ao forno cerca de 25 minutos. Verificar ao fim desse tempo se já está no ponto, se não tiver deixar ficar mais 5 minutos.
• Deve ficar com os ovos cozinhados sem deixar secar muito. 
• Acompanhar com legumes salteados ou salada a gosto.

Nota: Come-se bem fria, pelo que é uma receita excelente para as marmitas (quem leva almoço para o escritório), para levar para piqueniques e no tempo da praia é daquelas sugestões que opto quando quero levar comida. 

Versátil pois podemos fazer para aproveitar sobras de frango assado, substituir a batata palha por sobras de batata frita, ou cozida. A imaginação dita o que  fazer com os ingredientes que gostamos mais sem desperdiçar. A receita ideal para aproveitamentos.

Bom Apetite!

"Veggie Time" - Legumes Assados com Aipo

Chegou o Veggie Time. 

Um dos meus objetivos deste ano é aumentar o consumo de vegetais, provando e incluindo na alimentação os mais diversos vegetais e legumes, que nunca ousei provar. Desta vez o aipo foi a estrela.

Comer mais vegetais é fundamental para uma vida mais sã e equilibrada e, como a saúde começa na boca uma das formas de os introduzir na alimentação diária é nos acompanhamentos. Por exemplo, quando asso carne ou peixe  cá em casa, adoramos acompanhar com batata assada, então porque não juntar mais uns quantos legumes ao assado? 

De há uns bons anos a esta parte faço por incluir os mais variados legumes, aos quais torcia o nariz até descobrir que, assados no forno, temperados com azeite e ervas aromáticas ficavam deliciosos. Saliento o caso da beterraba, da cenoura e da abóbora, quando assadas ganham um sabor caramelizado, doce que contrastam bem com uma raspa de fruto cítrico como o limão ou a laranja. Quanto ao tempero adoro usar as ervas aromáticas secas como a mistura de alecrim, tomilho e oregãos que eleva o seu o sabor.

Desta vez inovei e acrescentei aipo, e não é que resultou na perfeição? 

Afinal o que é que o aipo tem de especial? É um vegetal de coloração verde clara, com longos ramos fibrosos e crocantes, e com folhas que parecem salsa gigante (daí no Brasil ser conhecido por Salsão). 

Rico em nutrientes tem excelentes propriedades diuréticas, antioxidantes e anti-inflamatórias, sendo também conhecido como um grande aliado na perda de peso dado o seu  baixo teor de lípidos e de açúcares, bem como o seu  elevado conteúdo de fibra que contribuem para aumentar a saciedade. Com tantos benefícios, como não o consumir com regularidade?

Ingerido cru, ralado em saladas, em caldos, assados, estufados ou salteado é um vegetal que pode constar da lista de compras semanais, pois é saboroso e tem múltiplas utilidades. Para o conservar mais tempo, caso não o utilize na totalidade, costumo congelar os talos devidamente separados para facilmente se retirarem e usarem a gosto na hora de o consumir.

Dica útil: Os ramos próximos à cabeça são mais tenros e melhores para utilizar nas saladas. Os ramos maiores devem ser descascados, retiram-se os filamentos duros, cortando a folha pela base e puxando os filamentos no sentido contrário.

Eu estou fã deste vegetal! 

Ingredientes:

1 batata-doce grande

8 batatinhas para assar

1 cenoura

1 beterraba

1 talo de aipo

1 cebola roxa

1 pimento vermelho

azeite

sal

pimenta preta

alho em pó

ervas aromáticas (alecrim, tomilho, oregãos)

raspa de laranja q.b.

Cortar os legumes aos quartos, temperar  com sal e pimenta preta, ervas aromáticas secas, alho em pó, azeite e por fim a raspa de laranja.

Deitar num tabuleiro e levar ao forno cerca de 30 minutos, a 180ºC.

Servir como acompanhamento.

Bom Apetite!

"Sobrou...? Aproveitou!" - Tortilha de Batata Cozida, Pimentos Coloridos e Chouriço

Sobram batatas cozidas? Não é problema cá por casa, há sempre uma solução que gostamos, a "Tortilha de Forno". Desperdiçar está fora de questão, quer pelo respeito aos alimentos, quer pela carteira e dar uma nova roupagem a sobras é sempre um bom exercício  de criação que gosto de fazer.

A tortilha é um prato simples, que pode ser na frigideira ou no forno, um bom recurso sempre que há que fazer para aproveitamentos, quando acompanhados de uma boa salada ou legumes verdes salteados fazem uma boa refeição. Haja imaginação e temos na mesa um prato bem colorido.

Que usos dão às batatas cozidas quando sobram? Deitam fora ou aproveitam para criar uma nova refeição? Se não têm ideias como as usar, esta fica sempre bem e pode ser feita a gosto, por exemplo com frango assado desfiado, carnes frias, cogumelos, bacon, espargos, complementam com o que têm para gastar ou com o que a imaginação ditar.

Vamos lá aproveitar mais e desperdiçar menos! 

Base antes de levar os ovos e ir ao forno

Ingredientes:

(Para 2 pessoas)

Sobras de batatas cozidas (cerca de 2 cháv.)
1 cebola nova
1/4 pimento amarelo
1/4 pimento vermelho
1/2 chouriço de carne
4 ovos médios
1. chá de fermento para bolos 
1 c. chá de curcuma ou Açafrão das Índias
Sal, Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar um recipiente de forno (uso uma tarteira de grés) com manteiga ou pincelar com azeite. Reservar.

Cortar as batatas cozidas aos cubos ou rodelas, no meu caso as batatas já estavam cozidas. Reservar.

Num tacho deitar azeite, a cebola cortada às meias-luas, os pimentos, em tiras e deixar cozinhar até a cebola amolecer.

Juntar as batatas cozidas à cebola e ao pimento. Temperar cum a curcuma, sal e pimenta preta. Envolver e deixar cozinhar mais uns minutos.

Entretanto bater os ovos com o fermento em pó.

Deitar as batatas na tarteira, ou recipiente de forno, espalhando bem pela base.

Colocar por cima as rodelas de chouriço. 

Verter os ovos batidos e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos. (este tempo depende do forno, logo aconselho a vigiar ao fim de 10 minutos. Está pronto quando os ovos estiverem cozinhados).

Nota: Pode juntar queijo ralado, ou cogumelos ou carnes frias. Uma receita perfeita para aproveitamentos.

Bom Apetite!

Filetes de Pescada Panados no Forno com Couve-Flor Assada

Quando falamos em desperdício alimentar começamos por analisar o nosso comportamento na nossa cozinha. Quem faz o inventário do que tem no congelador e na despensa? Quem tem o hábito de fazer a lista das compras? Pois, acreditem que nem sempre fiz listas, mas hoje em dia não as dispenso. Além de seremos mais rigorosos na hora das compras, poupamos e evitamos trazer o que não precisamos.

Filetes de pescada descongelados para preparar e perante a necessidade de escoar o frasco da sêmola de milho, porque não fazer filetes panados no forno? A receita é simples, dá um pouco de trabalho, pois é passar no farinha, no ovo e por fim na sêmola, mas no final compensa, principalmente para quem gosta de panados e evita os fritos. Quem prova, repete e têm a vantagem de ser indicado para todos uma vez que não têm glúten. Apesar de não ser intolerante tento reduzir ao máximo, pois está provado que a ingestão elevada de glúten é altamente inflamatória, portanto se tivermos esse cuidado na alimentação diária, a nossa saúde agradece.

Forno ligado, está na hora de o aproveitar e nada melhor do que assar legumes. Os legumes assados e bem temperados ficam deliciosos e temos sempre a vantagem de fazer uma quantidade generosa e guardar no frigorífico, pois são excelentes acompanhamentos, bem como prato principal adicionados a uma quinoa, couscous, massa ou arroz. Quem costuma fazer? Hoje partilho como gosto de fazer a couve flor assada, experimentem e depois contem-me se gostaram, pode ser?

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
600g de filetes de pescada ( usei dos congelados)
1 ovo
1 cháv. de farinha de milho (acrescentar se necessário) 
1 a 2 cháv de sêmola de milho (costumo deitar uma apenas e depois acrescento)
2 dentes de alho, sal, pimenta, sumo de limão

Couve -flor assada

1/2 ou 1/4 de couve flor (dependendo do tamanho da mesma)

1 c sopa de azeite

1 c. café de curcuma ou açafrão-das-índias

1 c. café de sal marinho

1 dente de alho picadinho

1 c. sopa de sumo de limão

pimenta preta q.b (opcional, embora a pimenta-preta ajude a potenciar as propriedades medicinais da curcuma, eu uso sempre)

raspas de limão

Ervas de Provence ou Tomilho ( eu gosto da mistura das Ervas de Provence)

Preparação:

1. Começar por temperar os filetes previamente descongelados, com sal, pimenta, os dentes de alho cortados e o sumo de limão. Deixar marinar cerca de 30 minutos. Por vezes, coloco leite, ficam mais suculentos, mas desta vez fiz só assim e ficaram bons também.

2. Depois escorrer da marinada e passar cada filete pela farinha de milho, de seguida pelo ovo e por fim na sêmola de milho.

3. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno, previamente aquecido a 180ºc, cerca de 30 a 0 minutos, varia conforme o forno. Como o meu forno é dos tradicionais, não tem ventilação, demorou cerca de 40 minutos. Ao fim de 15 minutos, os filetes já devem soltar do papel vegetal e estão prontos a virar. Virá-los e deixar mais 15 minutos  até ficarem prontos. Ficam  dourados e crocantes. Não se esqueçam que os tempos indicados dependem do forno, logo a forma de testar se estão bons para voltar, é quando se soltam facilmente do papel vegetal. Depois de virados, deixar assar o mesmo tempo.

Prontos a irem ao forno

1. Entretanto, preparar a couve-flor. Cortar em floretes ou os floretes em fatias e dispor num tabuleiro de forno, espalhando bem para que não fiquem sobrepostas de forma a assarem por igual, ou então temperar previamente numa taça, envolver e espalhar no tabuleiro. Eu costumo temperar numa taça, deitar o tempero e envolver, para que o tempero agarre melhor à couve-flor.

2. Num copo ou frasco pequeno preparar o tempero, juntado o azeite, a curcuma, o sal, o dente de alho picadinho, as ervas, o sumo de limão, a pimenta preta moída na hora e as raspas de limão. Mexer bem e deitar sobre a couve-flor, envolvendo bem neste preparado.

3. Por fim, dispor a couve-flor num tabuleiro de forno, com cuidado de ficarem numa só camada e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos. Esta couve-flor assou ao mesmo tempo que os filetes panados. Assim rentabilizamos o forno, além de ser um acompanhamento mais saudável em substituição do comum arroz.

4. Podemos sempre aproveitar para assar maior quantidade e depois guardar em recipiente hermético, para durante a semana ter um acompanhamento já preparado para outra refeição, ou até juntar a um salteado. 

Na hora de servir, acompanhar os filetes com uma salada verde ou de tomate. 

Bom Apetite!

"Nem Carne, Nem Peixe" - Beringelas Recheadas com Espinafres e Queijo de Cabra

A semana começou sem carne, nem peixe e para e ementa escolhi as beringelas, com um propósito, experimentar uma dica que aprendi e ansiava por experimentar.

Confesso que não é o meu vegetal favorito e quando as compro aproveito para as rechear, no entanto o resultado final nunca me agrada muito, logo tinha que descobrir como as tornar mais saborosas. Depois de várias receitas acabei por me cruzar com uma dica que de facto me fez gostar mais um pouco, continuo a não morrer de amores, mas agora já penso em repetir. Portanto, se for como eu experimente assá-las, até a polpa ficar bem assada, depois retirar com uma colher, com cuidado para não romper a casca, que será o recipiente que acolherá o recheio. Depois de recheadas cobrir com queijo e levar a gratinar. Sem dúvida, as melhores que já fiz e comi.

O prato ideal para variar a ementa, para comer mais vegetais e para quando é preciso "limpar o frigorífico, pois a beringela recheada casa bem com todo o tipo de recheios, desde que seja finalizada com uma boa camada de queijo para gratinar, ou uma camada crocante de broa. De uma forma ou de outra, o sucesso começa com um simples passo que faz toda a diferença. Nada como experimentar!

Ingredientes:
( Para 2 pessoas)

2 Beringelas 
1 a 2 Queijos de Cabra Curado ( https://queijossantiago.pt/product/palhais-2/) usei este, mas pode usar feta, ou de marca branca.
1 cebola roxa

1 dente de alho
1/2 pimento (usei 1/4 pimento amarelo e 1/4 pimento vermelho)
2 chávenas bem cheias de espinafres
50ml de vinho branco
1 c. sopa de polpa de tomate

1 folha de louro

azeite q.b
sal, pimenta preta, cominhos, paprika.

tomilho seco q.b. (para polvilhar) 
Tomate cherry

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e começar por colocar as beringelas no forno a assarem.

2. Cortar as beringelas ao meio, fazer uns cortes com a faca (tipo losangos) temperar com sal e levar ao forno a assar, cerca de 30 minutos

Golpear antes e temperar com sal antes de irem assar

3.Preparar todos os ingredientes a cozinhar (o chamado mise en place). Picar a cebola, o alho, cortar os pimentos em pequenos cubos, cortar o queijo em cubos.

4. Entretanto, levar a wok ou frigideira larga ao lume com um fio de azeite e refogar a cebola, de seguida juntar o alho picado e a folha de louro. Quando murcha juntar os cubos de pimento e saltear.

5. Refrescar com o vinho branco. Assim que o álcool evaporar, deitar a polpa de tomate, os cominhos, a paprika ou pimentão doce, sal, pimenta preta e mexer. Adicionar os espinafres, mexer até murcharem. Apagar o lume e reservar.

6. Ao fim de 30 minutos, retirar as beringelas do lume e com uma colher retirar o interior, tendo o cuidado de raspar o máximo de polpa possível sem rasgar a casca. Cortar a polpa em pedaços e juntar ao preparado dos espinafres. Levar de novo ao lume cerca de um minuto para ligar o recheio.

Pormenor das cascas da beringela sem a polpa, prontas a rechear

7. Colocar no interior uns cubos de queijo de cabra curado, e rechear com o preparado. Finalizar com mais cubos de queijo , polvilhar com tomilho seco e levar ao forno a gratinar, o tempo necessário para derreter o queijo, pois já está tudo cozinhado, apenas necessita gratinar. Juntar no tabuleiro tomates cereja cortados ao meio, ficam saborosos a acompanhar a beringela.

Prontos a irem ao forno

8. Servir com uma salada a gosto.

Nota especial: A dica que aprendi que me fez gostar mais das beringelas, foi assá-la bem antes de retirar a polpa, e deixar apenas a casca. A beringela fica bem assada e a polpa ganha outro sabor que enriquece o recheio. Pode ser recheada a gosto.. Eu recheei com o que tinha no frigorífico. 

As beringelas não são o meu vegetal favorito, mas tenho aprendido a gostar. De facto, já tinha feito várias receitas de beringelas recheadas, mas confesso que não ficava com vontade de repetir. Depois desta dica fantástica que aprendi, posso dizer que as beringelas recheadas subiram uns pontos na minha consideração :) 

Bom Apetite! 

"A Cozinha dos Amigos" - Folhado de Alheira

Ao longo da vida estamos sempre a aprender. E, como gosto de aprender continuo a frequentar as formações online ministradas pela Chef Manuela. Além de sessões de aprendizagem sobre técnicas de cozinha, são também excelentes sessões de partilha, pois somos um grupo muito participativo em partilha de ideias, sugestões e receitas. Na última sessão a Olga partilhou a sua receita de folhado de alheira, que me inspirou de imediato a replicar e a dedicá-la, na minha rubrica dedicada à "Cozinha dos Amigos".

De fácil execução, eis uma saborosa entrada, servida quente, ou até como prato principal acompanhada de uma boa salada verde ou gelos salteados. Ideias para variar? Fica aqui uma boa sugestão.

Obrigada Olga, gostei muito!

Ingredientes:
1 placa retangular de massa folhada
2 alheiras de caça
300g de bacon
1 cebola grande
salsa picada (uma quantidade bem generosa, mais ou menos 1/2 ramo)
sal e pimenta preta q.b
1 fio de azeite q.b
1 ovo.

Preparação:

1. Começar por preparar todos os ingredientes: Picar a cebola em cubos pequenos, cortar o bacon e cubos, tirar a pele às alheiras e picar a salsa. Reservar.

2. Numa frigideira larga, colocar um fio de azeite e refogar bem a cebola, até ficar translúcida.

3. Juntar o bacon e envolver no refogado da cebola.

4. Entretanto, adicionar ao refogado as alheiras, às quais foi previamente retirada a pele.

5. Misturar bem ao lume para envolver todos os ingredientes e temperar com sal e pimenta, tendo o cuidado de retificar primeiro, pois pode não precisar de sal dado o sal do bacon e do enchido. Por fim juntar a salsa picada e envolver. Retirar do lume e deixar arrefecer antes de montar o folhado.

6. Estender a massa folhada e nela colocar o preparado arrefecido. Dobrar em forma de envelope ou embrulho e pincelar com um ovo batido ou gema, ou gema diluída num pouco de leite.

7. Levar a forno bem quente, a 200ºC para cozer a massa folhada, o tempo necessário para a massa folhar. ( Mais ou menos 30 a 40 minutos).

8. Serve como prato principal, ou entrada. Acompanha bem com uma salada verde. 

Bom Apetite!

"Inspirada por... Mamã Paleo" - Rolo de Frango e Vegetais no Forno

Há uns tempos comi em casa de uma amiga um rolo de frango com castanhas, no forno,  muito bom. Obviamente, pedi a receita a qual me indicou logo o link, a receita era do blogue da Mamã Paleo. Um blogue que recomendo pelas suas receitas deliciosas, simples e muito acessíveis. 

Posso dizer que este rolo já faz parte da ementa cá de casa, tendo sido repetido algumas vezes e é de tal maneira agradável que tinha que o partilhar. Para quem já o conhece, óptimo,  relembra assim a receita; para quem ainda nunca experimentou é o ideal para se aventurar e testar. 

Acredito que depois de provar ninguém vai ficar indiferente. Uma das vantagens em ser uma quantidade generosa e, como somos apenas dois, dá para congelar metade, em doses que permitam ter uma refeição pronta, naqueles dias que não há disposição ou tempo para cozinhar. 

Um prato de forno que acompanha bem com legumes, salada, arroz, e até se come bem frio, sendo a receita certa para quando chegar o Verão, levar na marmita para a praia.

Versátil, saboroso e muito leve para equilibrar as refeições. Mais palavras para quê? Vamos experimentar?

Ingredientes:

600 g de peito de frango crú
2 ovos médios
1 cenoura média – cerca de 70g ( low carb trocar por chuchu ou abóbora)
1/2 curgete médio – cerca de 60g
1/2 cebola pequena – cerca de 40g + 1 cebola para colocar no tabuleiro
1 dente de alho ou 1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de pimentão doce em pó
sumo de meio limão pequeno
25g de salsa
para envolver o rolo: azeite, 1 colher de sopa de óregãos e cerca de 60g de farinha de mandioca ( low carb trocar por farinha de amêndoa ou sementes de sésamo)
sal e pimenta a gosto

Podem também usar outros vegetais: espinafre, brócolos, couve-flor, cogumelos, alho-francês, coentros, azeitonas, etc

Dica: para a carne não ficar seca, podem juntar 2 colheres de sopa de batata doce ralada ( versão low carb usar chuchu)

Preparação:

1) Colocar no copo da Bimby, o peito de frango cortado em pedaços, os ovos, o sumo de limão, o sal, a pimenta. e triturar 30 seg/ Vel.6. 

2) De seguida, juntar a cenoura, curgete, cebola, dentes de alho cortados em pequenos pedaços para triturar melhor. Juntar a salsa, o pimentão doce. Triturar 1 min/Vel.8.

3) Deitar num tabuleiro de forno e dar a forma de rolo, moldando com um rapa, alisando até ter a forma desejada (ver foto)

4) Cobrir com a farinha de mandioca e os oregãos. 

5) Regar bem com azeite ( umas 3 c. sopa de azeite)

6) Dispor à volta do rolo, uma cebola às meias-luas ou pequenos gomos, tomate cereja, batata-doce cortada em cubos. Regar com um fio generoso de azeite e um pouco de água, o suficiente para ganhar molho de forma a que as batatas assem sem secarem.

7) Levar ao forno 25 a 30 minutos, a 200ºC. Este tempo varia de forno para forno, pois no meu forno a esta temperatura demorou 45 minutos, e não ficou tostadinho como eu gosto, mas ficou bem suculento. 

Bom Apetite!

Fonte: https://mamapaleo.blogs.nit.pt/receita/rolo-de-frango-low-carb-sem-gluten-sem-lacticinios

Empadão de Bacalhau e Espinafres com Puré de Grão

A combinação grão e bacalhau é um clássico, e quando o podemos servir de outra forma?

Aumentar o consumo de leguminosas pode passar por consumi-las em puré. Foi o mote dado para variar  e servir o empadão de bacalhau com espinafres, que habitualmente faço com puré de batata ou batata-doce. 

Inspirei-me numa receita que vi na TeleCulinária de Novembro, e dei o meu toque pessoal, ou seja, temperei o puré com cominhos e noz-moscada, especiarias que combinam bem com leguminosas e cujo resultado final não me desiludiu. 

A vantagem de gostar de culinária é esta de nos inspirarmos com o que vemos e darmos sempre o nosso toque pessoal.  E vocês onde procuram inspiração? Espero que hoje eu vos tenha inspirado para a próxima vez que servirem grão com bacalhau, possam surpreender os vossos comensais.

Boa semana!

Ingredientes:
400g de bacalhau desfiado e demolhado
500g de grão-de-bico cozido
100g de espinafres
2 cebolas médias
5 dentes de alho
50 ml de vinho branco
Azeite q.b.
1 folha de louro
Sal, pimenta preta, noz-moscada e cominhos q.b.
Broa ralada  para polvilhar ( usei a crosta de broa, alho e coentros)

Preparação:
1. Descascar e picar uma cebola e dois dentes de alho. Refogue-os num tacho com azeite até alourarem
Juntar o grão-de-bico cozido e deixar saltear. Cobrir com água e deixar cozinhar durante 20 minutos. Após esse tempo, retirar do lume, triturar até obter um puré. Retificar o sal e temperar com noz-moscada ralada e cominhos em pó a gosto.

2. Numa frigideira com azeite e a folha de louro, saltear a outra cebola e os restantes dentes de alho, igualmente picados, até amolecerem. Regar com um pouco de vinho branco e deixe ferver ligeiramente. Acrescentar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar durante 15 minutos. Juntar os espinafres e deixar cozinhar mais uns minutos até amolecerem.

3. Deitar o preparado de bacalhau e espinafres num recipiente de ir ao forno. Cobrir com o puré de grão auxiliando-se de um saco de pasteleiro, se não tiver, espalhar simplesmente o puré, sendo que visualmente fica mais bonito.

4. Polvilhar o topo com a broa ralada, sendo que eu tenho sempre broa ralada com coentros congelados pronto a usar: https://obagoderoma.blogspot.com/2021/10/dicas-sugestoes-broa-ralada-com-alho-e.html

5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até alourar.

6. Servir com uma salada a gosto

Bom Apetite!

Fonte: Receita adaptada da TeleCulinária nº 1995 - Novembro 2021

"Apenas 30 Minutos" - Gratinado de Macarrão com Bolonhesa

Ao fim-de-semana costumo fazer o planeamento das refeições, alinhavando algumas preparações. Uma delas é fazer molho bolonhesa. Rende bastante e costumo congelar metade e outra metade guardo no frigorifico para uma refeição a meio da semana, porque é um preparado que cozinhado aguenta bem 3 a 4 dias.

Ter estas pré-preparações é meio caminho andado para despachar muito rapidamente o almoço ou jantar, sem grande trabalho durante a semana. Foi assim que surgiu este gratinado.

Em três passos está feito. Cozer a massa, misturar o preparado da carne à bolonhesa, envolver bem e cobrir com bastante queijo para gratinar. Levar ao forno. Enquanto está no forno prepara-se uma salada, põe-se a mesa e ainda dá para usar esse tempo para despachar algumas tarefas que tenham que ser feitas.

Fazer as chamadas Meal Preap, ou pré-preparações são um excelente aliado para gerir as refeições perdendo pouco tempo na cozinha durante a semana, bem como, um aliado na gestão do orçamento mensal. Ao planear refeições consigo gerir melhor as compras, focada no que há a comprar mais facilmente se resiste às compras por impulso. 

Com o fim-de-semana à porta vamos lá começar a organizar a próxima semana e se não há ideias, façam uma generosa dose de bolonhesa. Uma parte pode ser congelada e outra guardada no frigorífico para utilizar numa receita durante a semana, e quem sabe experimentar esta sugestão. Bom apetite!

Ingredientes:

Bolonhesa: 
(Rende 4 doses)

500g de carne picada
1 cebola 
2 dentes de alho
1 cenoura
1 lata de tomate pelado aos pedaços ( ou 4 a 5 tomates frescos maduros)
100ml vinho branco
1 folha de louro
sal, pimenta, noz-moscada, Ervas de Provence

Num tacho largo, deitar um fio de azeite e selar a carne picada. Retirar e reservar.
No mesmo tacho deitar mais um fio de azeite, a cebola, os alhos, a cenoura e a folha de louro, por ordem, não tudo ao mesmo tempo. Quando a cebola estiver translúcida adicionar o tomate picado
Na lata vazia deitar o vinho branco para aproveitar a polpa que resta e verter no tacho. Juntar a carne picada.
Temperar com sal, pimenta preta, noz-moscada, as Ervas de Provence. Cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando, até apurar. Se começar a engrossar ir juntando água e deixar apurar até obter a consistência desejada.

Para o gratinado:

Usar 1/2 do preparado de Bolonhesa. A outra metade pode-se congelar para outra refeição futura.

250g de massa macarrão, cotovelos, fusilli ( este tipo é o que uso nestes pratos de forno)

100g de queijo para gratinar (uso emmental ralado)

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2. Cozer a massa conforme as indicações da embalagem.

3. Assim que cozida escorrer e verter num recipiente de forno.

4. Alisar e deitar colheres da bolonhesa por cima. Envolver na massa.

5. Cobrir com bastante queijo para gratinar.

6. Levar ao forno a gratinar cerca de 20 minutos, o tempo suficiente de aquecer a carne com a massa e do queijo derreter e obter um delicioso prato gratinado.

7. Acompanhar com salada verde.

Bom Apetite!

"Sobrou?... Aproveitou! Pudim Fofo de Peixe com Crosta de Broa e Coentros

Sempre aprendi a reutilizar, a não desperdiçar. 

Quando se faz peixe assado cá em casa, sobra sempre e eu faço por isso, pois sei que dará outra refeição ainda mais saborosa, como o caso de um simples pudim fofo de peixe.

Parece algo trabalhoso, mas engana. Apenas fazer a base, que não é mais do que um molho béchamel mais espesso. Juntar o peixe desfiado, temperar e por fim as gemas e as claras batidas em castelo que lhe dão a textura fofa.

Forno com ele e em menos de uma hora, entre preparar e ir para mesa, está pronto a comer.

Não é simples? Dar nova roupagem a sobras é um excelente exercício não só para variar as ementas, bem como para rentabilizar recursos e gerir bem o orçamento familiar.

Sobrou peixe assado ou cozido? Não há problema, hoje sai um pudim fofinho de peixe!

Ingredientes:
(Serve 4 Pessoas)

400g de Peixe (usei sobras de 3 postas de solha assadas)
75g de manteiga
75g de farinha de trigo
4 dl de leite
3 ovos
1/2 c chá de noz-moscada moída

1 c. sopa de mostarda

sumo de meio limão
Sal, Pimenta preta q.b

Crosta de broa e coentros para gratinar

 

Preparação:

Antes de começar pré-aquecer o forno a 180ºC e untar o recipiente onde irá gratinar

1. Desfiar o peixe assado com mãos. Se quiser pode picar na picadora, mas assim fica melhor.
2. Num tacho colocar o manteiga e a farinha, até obter uma massa que se vai dissolvendo ao juntar o leite quente, formando um molho espesso (no fundo é a técnica do molho béchamel, mas mais espesso). Pode ver o passo-a-passo aqui: https://obagoderoma.blogspot.com/2014/03/be-ba-na-cozinha-molho-bechamel.html 
4. Juntar o peixe desfiado sem pele nem espinhas. 

5. Separar as gemas das claras.
6. Juntar as gemas ao creme feito. Temperar com sal, pimenta preta, noz-moscada. Juntar a mostarda e o sumo de limão e mexer.
7. Juntar as claras batidas em castelo e envolver delicadamente para não perderem o ar.
8. Deitar no recipiente de forno previamente untado, polvilhar com pão ralado ( usei a crosta de broa e coentros que tenho sempre congelada): https://obagoderoma.blogspot.com/2021/10/dicas-sugestoes-broa-ralada-com-alho-e.html.
9. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 25 a 30 minutos. 
8. Servir com uma salada verde.

Bom Apetite!

"Dicas & Sugestões" - Castanhas Assadas no Forno

Novembro traz frio e um fruto tão típico de Outono, a castanha e eu não lhes resisto!

Quem não adora o cheirinho bom das castanhas a assar na rua? Eu adoro e não resisto a comprar, embora o mítico papel de jornal que as embrulhava deu lugar a um pacotinho de papel, que digamos em boa verdade não é a mesma coisa. Enfim, são os sinais dos tempos e há que os aceitar como temos. 

Em casa, não há assador a carvão, mas há o forno. Não são iguais às da rua, é certo, mas são castanhas assadas e são igualmente irresistíveis.

Como creio que a maioria sabe assar castanhas no forno, não é o meu intuito hoje ensinar  a fazê-lo, todavia há dicas que nem todos sabemos e quando as aprendo e resultam, gosto de as partilhar.

Para assar as castanhas basta dar um golpe (fundamental para não rebentarem), polvilhar com sal e levar ao forno quente o tempo suficiente para assarem. O que não sabia e fiquei a saber é que se demolharmos as castanhas previamente em água a ferver antes de as levarmos ao forno, ficam ainda melhores e descascam-se com maior facilidade, saindo a pele que muitas vezes teima em sair.

Um truque simples, mas que faz alguma diferença. Nada como experimentarem, como eu também experimentei. De facto, resulta, logo aqui partilho para quem ainda não souber, ou se sabe, relembrar, pois é uma dica amplamente divulgada pelas redes sociais e julgo também pela net. Há quem as escalde apenas 2 minutos. Nada como experimentar as duas dicas e ver qual resulta melhor. Uma certeza tenho, resulta mesmo!

O S. Martinho está a chegar e no dia 11, a castanha não pode faltar com a bela da água pé. Aproveitem e ponham em prática esta dica, vão ver que irão adotá-la para sempre!

" No dia de S. Martinho, lume, castanhas e vinho". 

Ingredientes:
Castanhas 
Sal grosso

Dica:
Golpear as castanhas na parte mais larga.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Demolhá-las 30 minutos em água a ferver. (Eu recorro à cafeteira elétrica, assim que ferve verto no recipiente com as castanhas). Pode também, levar um tacho com água e assim que ferver apagar o lume e deitar as castanhas previamente golpeadas. No fundo este processo servirá para que a pele descole facilmente da castanha. 

Depois de escorridas levar ao forno, temperadas com sal, cerca de 30 a 45 minutos a 200ºC. O tempo varia sempre de forno para forno, o meu é gás e não tem ventilação demoraram 45 minutos a ficarem no ponto certo. Não ficam iguais às da rua, mas são muito saborosas. Haja castanhas quentes e boas!

Mais receitas de castanhas aqui no blogue:

https://obagoderoma.blogspot.com/2013/11/castanhas-cozidas-aromatizadas-com-erva.html

https://obagoderoma.blogspot.com/2010/10/castanhas-assadas-no-micro-ondas.html

Bom S. Martinho!

Lasanha de Bacalhau e Abóbora Hokkaido

 

Abrimos as portas esta semana ao reino da abóbora. Começamos com bolinhos e agora passamos aos prato principal em que a "casámos" com o rei bacalhau. Uma combinação vencedora, que recomendo.

Estamos em Novembro, o frio chegou de rompante e à mesa começam a chegar pratos quentes e reconfortantes, como os pratos de forno. 

Para celebrar a abóbora num prato de forno e tendo migas de bacalhau já demolhadas prontas a usar lembrei-me de os juntar numa deliciosa lasanha. É este o meu fascínio pela cozinha, criar com o que tenho em mãos. Claro, que não é só criar, há que saber o básico para que corra minimamente bem, aliando sempre os temperos dados com o coração. Cozinhar requer amor e cada vez mais acredito que o que é feito com amor sai sempre bem. Foi o caso desta lasanha, feita ao sabor do que tinha em casa. Juntar ingredientes, uma pitada de paciência e amor e o resultado foi divinal. Experimentem, vão adorar este duo abóbora e bacalhau e replicar das mais variadas formas. Eu já estou a imaginar umas quantas receitas que podem surgir deste casamento perfeito. Se gostaram da ideia repliquem e criem a vossa receita, o que conta é fazermos a nossa comida com prazer para comer bem e saudável. Concordam?

Ingredientes:
(Rende 4 a 6 doses)

400g de migas de bacalhau (demolhadas)

1 alho francês

200g de abóbora hokkaido 

1 folha de louro

6 Bimi ou Bimis

2 c. sopa azeite

sal, pimenta preta ou 5 bagas, noz-moscada q.b.

1 c.sopa de vinho branco (opcional)

caldo de cozer o bacalhau q.b.

1 embalagem de folhas de lasanha frescas

Molho Béchamel (fiz na Bimby) 

Molho Béchamel ( pode fazer no tacho, a receita está aqui: https://obagoderoma.blogspot.com/2014/03/be-ba-na-cozinha-molho-bechamel.html ) eu fiz na Bimby, desta forma:

700ml de leite

35g de manteiga

35g de farinha

sal, pimenta e noz-moscada

No copo deitei o leite, a farinha, a manteiga e os temperos. Marquei 7 minutos/ 90ºC/Vel.4

Preparação:

( pré-aquecer o forno a 200ºC e colocar na bancada as folhas de lasanha e o recipiente onde esta irá a Lasanha ao Forno)

1. Cozer as migas de bacalhau previamente demolhadas com água, até levantar fervura, cerca de uns minutos o suficiente para não ficar muito cozido. Escoar para arrefecer de forma que se possam desfiar e reservar o caldo.

2. Levar ao lume uma frigideira Wok com azeite, a folha de louro e o alho francês cortado em rodelas finas. Assim que tiver amolecido juntar a abóbora cortada em cubos. De seguida o bacalhau desfiado e os bimi (ver aqui o que são BIMI: https://obagoderoma.blogspot.com/2016/03/conhecer-melhor-bimi-ou-mini-brocolos.html, cortados, os troncos em rodelas e o floretes também cortados quase desfeitos. Deixar cozinhar todos os ingredientes, mexendo para que se envolvam. Temperar a gosto. Deitar um pouco de vinho branco ( é opcional, mas eu gosto de deitar quando faço recheios com peixe ou bacalhau e deixar evaporar  o álcool. Como vai secando, regar com o caldo de cozer o bacalhau até que a abóbora esteja no ponto, nem crua, nem cozida demais. Isto demora uns 5 minutos.

3. Enquanto, os legumes cozinham com o bacalhau, preparar o Béchamel na Bimby. ( Pode sempre fazer no tacho, como expliquei acima no link que indiquei, ou recorrer a uma embalagem de compra ( convém ter cerca de 700 ml ou até um litro de molho, menos que isso não).

4. Recheio e molho prontos, vamos montar a lasanha: Colocar no fundo um fio de azeite, um terço do recheio, molho béchamel e cobrir com as folhas de lasanha. Repetir as camadas (normalmente faço 3 camadas), terminando sempre com o molho béchamel no topo. Levar ao forno a cozer cerca de 40 a 45  minutos. Se o forno for forte, tapar com folha de alumínio para não queimar. Ao fim de 30 minutos, destapar e deixar gratinar. 

5. Servir a gosto. Eu gosto de acompanhar com uma salada verde.

Bom Apetite!

Nota: Se gostaram da receita, experimentaram e correu bem ou não, escrevam aqui vosso feedback nos comentários. Recebo muitos comentários em mensagens privadas, mas AQUI é o sítio o onde devem ser publicados, pois o trabalho é feito com carinho e sem compensação monetária, logo a melhor compensação além das visualizações é o feedback dado por quem me lê, replica as receitas e se correm bem, excelente; se não correm digam na mesma para que vos ajudar, pois tudo o que partilho é como fiz e resultou bem. Muito obrigada :)

Gratinado de Pescada com Creme Mostarda e Limão

Cada vez que faço filetes de pescada, crio uma receita nova. Desta vez um misto de gratinado com empadão. Daquelas comidinhas de conforto que sabem sempre bem e que todos comem até os que torcem o nariz ao peixe. Aliás, por haver quem torça o nariz é que tenho que dar voltas à imaginação e criar receitas deste género, sendo que esta ficou bem saborosa, resultado da combinação especial da mostarda de Dijon com o sumo de limão.

Para finalizar a semana, deixo a minha sugestão para apresentar "peixe escondido".

Ingredientes ( Serve 4 pessoas)

Para o recheio:
400g de filetes de pescada 

2 alhos franceses
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
3 c. sopa de azeite
sal, pimenta e noz-moscada

Puré:
700g  batatas ( 200g de batata doce e 500g de batata roxa)
leite q.b.
2 c. sopa de azeite
sal, pimenta e noz-moscada,

Molho Béchamel:
700 ml de leite (usei o leite onde escalfei o peixe))
2 c. sopa de farinha bem cheias (30g)
2 c. manteiga (30g)
sal, pimenta e noz-moscada
1 c. sopa de mostarda de Dijon 
sumo de meio-limão

Preparação:

1. Colocar as batatas a cozer para fazer o puré misto de batatas, numa panela com água e sal.

2. Levar o leite ao lume com uma pitada de sal e pimenta e quando ferver com os filetes. Assim que começar a ferver deixar uns 3 a 5 minutos, o tempo suficiente para escalfar o peixe.

3. Escoar e reservar o leite para o Molho Béchamel.

4. Entretanto, numa frigideira com azeite refogar a cebola e os alhos franceses em meias-luas e a cenoura ralada com uma folha de louro. Juntar o peixe em pedaços. Deixar refogar. Reservar.

5. Fazer o puré da batata. Reduzir a batata cozida a puré, deitar o azeite, temperar pimenta preta e noz-moscada, deitar o leite e mexer até obter a consistência de um puré cremoso. Reservar.

6. Fazer o molho béchamel. Num tacho deitar a manteiga e quando derreter juntar a farinha, até formar uma bola. Misturar o leite quente a pouco e pouco, mexendo sempre com uma vara de arames ou colher de pau, até formar um creme. Temperar com sal, pimenta, noz-moscada, o sumo de limão e a mostarda. Reservar.

7. Num tabuleiro de forno ou Pirex untado deitar o puré e alisar, o preparado do peixe por cima e finalizar com o molho béchamel, pode levar logo ao forno a gratinar desta forma. Como tenho broa com coentros e alho congelada deito um pouco por cima para dar outra textura ao empadão de peixe, mas isso já opcional, embora eu recomende experimentar.

Nota: Pode usar o Bechamel de compra, ao qual deve acrescentar o sumo de limão e a mostarda. Se achar muito espesso, dissolver com um pouco de leite até obter a textura de creme desejada. O Molho deve ficar fluído para que o gratinado fique cremoso.

Pode fazer este gratinado para aproveitar batatas cozidas que tenham sobrado, bem como peixe já cozido.

Metade com crosta de broa e outra metade sem.

Bom Apetite!

"Apenas 30 minutos" - Baguete Recheada com Mozarella e Tomate

Quantas vezes não nos apetece cozinhar e queremos algo que seja rápido, fácil e bom?

Esta é uma dessas sugestões, para uma entrada ou até para aquelas refeições de fim-de-semana, tipo petisco.

Mais simples não há e, é delicioso, para quem gosta, claro!

Com o final de semana à porta, que tal experimentarem para comprovarem quão bom é. 

Ingredientes:

1 Baguete Rústica

2 Bolas de Queijo Mozarella fresco

2 Tomates

Queijo ralado para gratinar

Sal, pimenta e oregãos

1) Fazer cortes na baguete como se fosse cortar em fatias, mas não cortar por inteiro. Pré-aquecer o forno a 200ºC

2) Cortar o tomate e a mozarella em rodelas. ( temperar com sal, pimenta e oregãos)

3)  Colocar em cada ranhura feita na baguete, uma rodela de tomate e mozarella. Repetir até preencher todos os cortes.

4) Num tabuleiro forrado com o papel vegetal colocar a baguete recheada e cobrir com queijo ralado e mais oregãos. Levar ao forno cerca de 15 minutos a 200ºC

Podem rechear com o que gostarem, fica ao critério e imaginação de cada um.

Esta receita foi inspirada na Anna Paola, uma italiana que vive na Austrália. Ela partilha as suas receitas no instagram, onde eu a conheci, bem como ao seu blogue, o qual recomendo uma visita.  https://annapaoladalessio.com

Bom Apetite!

Escondidinho de Bacalhau com Alho Francês e Cenoura

É sexta-feira. Para hoje estava previsto bacalhau, mas ainda não tinha ideia do que fazer deixando a criatividade à solta de acordo com o que tinha no frigorífico  para consumir antes de novas compras.

No frigorifico tinha alho francês e cenouras, no cesto algumas batatas... Ora bem, o que poderá sair? Podia ser um Gomes de Sá, mas já não tinha ovos. Idealizei então um bacalhau que levasse puré de batata,  simples, o mais saudável possível, sem muita gordura. Podia ter levado maionese, ou um molho béchamel,para ficar mais delicioso, mas o bacalhau de hoje tinha que ser assim, simples!

Confesso que a pandemia melhorou muito a minha organização e, consequentemente melhor gestão doméstica. As idas ao supermercado resumem-se a uma só vez na semana, evitando assim gastos desnecessários e desperdício alimentar. Por muito que não queira, se for ao supermercado há sempre alguma coisa que está em promoção e acaba por vir comigo. Acabamos por gastar mais do que o previsto, algo que não me agrada e evito a todo o custo.

Assim termina mais uma semana e, hoje estou muito feliz, consegui ter o frigorifico quase vazio, estando pronto a receber as compra da semana. Rentabilidade:1; Desperdício:O. São estes pequenos passos que vão fazendo a diferença e quando menos esperamos, estes hábitos já se enraizaram de tal forma que viraram rotina. Vale cada vez mais pena, perder tempo a planear a ementa da semana. Não precisa de ser ao detalhe, mas ter uma ideia geral do que fazer é meio caminho andado para evitar gastos desnecessários e desperdício. Se nunca pensaram neste tipo de organização, há sempre uma primeira vez para tudo. Agarrar numa folha de papel e delinear o que fazer em cada dia da semana, assim gere-se muito melhor quais os alimentos a comprar. Dar sempre espaço ao imprevisto e ao que há disponível, bem como alguma promoção que valha a pena, no supermercado ou mercado. O que conta mesmo é pensar mais a sério e quem sabe se nunca pensaram neste tema, o possam colocar em prática esta semana. O sábado é um bom dia para começar. Bom fim-de-semana!

Ingredientes:
( Para 4 pessoas)

Base:

400g de migas de bacalhau demolhadas ( ou congeladas)
2 a 3 talos alho francês ( parte branca) conforme o tamanho. Se forem pequenos recomendo 3.

3 cenouras 
2 c. sopa de azeite
sal, pimenta preta ou 5 Bagas
 

Para o puré de batata:
8 batatas médias
180ml de leite 
2 c. sopa de azeite
noz-moscada, sal, pimenta preta 

crosta de broa com coentros para polvilhar

Preparado base de bacalhau, alho francês e cenoura

Preparação:

1. Começar por cozer as batatas cortadas em cubos, num tacho com água. Assim que cozidas. Reservar.

2. Dar uma fervura às migas demolhadas

3. Cortar o alho francês às rodelas bem finas e deitar num tacho com azeite a saltear. Assim que estejam amolecidos juntar as migas de bacalhau e a cenoura ralada. Se for secando, deitar água da cozedura do bacalhau. Deixar uns minutos mexendo sempre. Ir regando com agua do bacalhau se achar necessário, pois, o preparado deve dicar húmido e não seco.

Temperar com pimenta preta ou 5 bagas. Verificar o sal, pois como o bacalhau já é salgado pode não precisar. Reservar

4. Preparar o puré: Num tacho deitar o leite e o azeite e levar ao lume a aquecer. Assim que começar a ferver, apagar o lume e juntar a batata reduzida a puré ( uso um utensílio próprio para esmagar, ou usar o passe-vite). Mexer bem e validar a consistência, se for necessário juntar mais leite, acrescenta-se até obter a consistência desejada.

5. Num recipiente de ir ao forno, colocar na base o preparado do bacalhau e cobrir com o puré de batata. Espalhar e com um garfo. Polvilhar com a crosta de broa com coentros.

6. Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC até ficar bem douradinho.

7. Acompanhar com uma salada verde ou de tomate.

 Bom Apetite!