Coxas de Frango com Maionese de Pimento Vermelho no Forno

Criatividade puxa criatividade. 

Como já aqui contei frequentei um curso de cozinha criativa, e numa das sessões, por acaso a primeira e cuja receita já aqui publiquei, fizemos vários preparados sendo um deles a maionese e uma mousse de pimento. Obviamente que houve sobras de alguns ingredientes e, como  nada se desperdiça foram devidamente acondicionados no frigorífico para serem aproveitados noutras refeições.

Lá fiquei eu a magicar como os escoar, e para mim nada é mais criativo do que ter ingredientes escolhidos e encontrar uma boa solução para os transformar numa deliciosa refeição.

A maionese resultou em três novas receitas, um prato de peixe, carne e até um bolo. A do bolo já partilhei, hoje é o dia de partilhar convosco umas suculentas coxas de frango no forno que podem sempre fazer mesmo com maionese de compra ( não é a mesma coisa, mas vá lá têm desculpa porque nem toda a gente tem paciência para a fazer). O que conta é experimentarem mesmo esta receita onde a única gordura que leva é a da maionese e da mousse de pimento. Essencial retirar a pele do frango, pois a cobertura feita ao tostar dá um toque especial e até nem parece que a pele foi retirada.

A receita ideal para quando há maionese para escoar.

Ingredientes:

(2 Pax = pessoas)

3 pernas com coxa de frango
1/4 chávena de mousse de pimento vermelho (receita pode ser consultada aqui)
1/2 chávena de maionese caseira (pode usar da compra)
50 ml de vinho branco
sal e pimenta preta ou 5 Bagas q.b.
Ervas da Provença q.b.

Preparação:

1. Dispor as pernas e as coxas de frango ( sem pele) num recipiente que possa ir ao forno.

2. Temperar com sal e pimenta preta ou 5 Bagas. Reservar.

3. Numa tigela deitar a maionese e a mousse de pimento vermelho e misturar fazendo uma pasta.

4. Barrar o frango com essa pasta de uma lado e do outro.

5. Deitar o vinho branco na tigela de forma a "limpar" a pasta que ficou e verter no fundo do recipiente, sem deitar por cima do frango.

6. Polvilhar com Ervas de Provença e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 50 minutos ou até dourar. 

7. Acompanhar a gosto (ao mesmo tempo enquanto assavam as pernas de frango, coloquei num tabuleiro com furos as batatas a "fritar" no forno.

Acompanhei com batata frita no forno e salada de rúcula com tomate cherry

Bom Apetite! 

Cozinha Criativa " - Bochecha de Porco com Castanhas e Maçã

A aventura continua, a seguir ao Bacalhau à Zé do Pipo e Francesinha foi a vez de aprender a confecionar as deliciosas bochechas de porco. A acompanhar um simples puré de castanha, legumes ao vapor, maçã assada em vinho do Porto com canela e a cereja no topo do bolo, a decoração dada pela telha ruby.

A mais-valia de cada sessão é aprender algo diferente, como por exemplo as técnicas para elementos decorativos, que por muitos livros que leia ou vídeos que veja nunca chegaria a concretizar com o mesmo sucesso que ver fazer quem sabe.

Nesta sessão aprendemos a fazer a telha ( nome técnico para aquele pormenor rendilhado de cor rubi) que aparece nas queneles ( formato dado pela modelagem com a colher de sopa) de puré de castanhas. Vi, tirei as minhas notas e coloquei depois em prática, e digo-vos que não foi nada fácil chegar ao resultado final, à telha que aparece na foto. Posso dizer que só resultou na perfeição, à 10ª tentativa.

No fim, reunidos todos os elementos, foi empratar harmoniosamente e o mais giro é que quanto mais aulas tenho, mais me encanto pelo empratamento e pela criatividade.

Se me dissessem em janeiro que em março estaria neste nível, eu não acreditava porque não estava nos meus planos, por isso gosto cada vez mais de ser surpreendida pela vida, porque tudo aparece quando tem que aparecer!

Para a Bochecha de Porco

 (4 pax)

Ingredientes:

1kg de bochecha de porco 
2 dentes de alho grandes 
100 ml de vinho tinto 
50 ml azeite 
2 raminhos de alecrim ou tomilho 
sal q.b. 
pimenta q.b
1 cebola 

50 ml de azeite.

Preparação:

Fazer o azeite de alho a frio (juntar azeite e alho e triturar). 
Deitar sobre as bochechas. 
Temperar com o sal grosso e a pimenta. 
Juntar o alecrim/tomilho 
Juntar o vinho.  
Deixar marinar uns minutos. 
Fazer um refogado com a cebola picada e azeite. Juntar as bochechas escorridas. 
Deixar selar de ambos os lados.
Juntar o líquido da marinada. 
Deixar ferver e reduzir o lume ao mínimo. 
Tapar e deixar cozinhar cerca de 30 minutos. 

 

Para as Maçãs Assadas. 

Ingredientes:
4 maçãs pequenas vermelhas tipo gala 

4 paus de canela
50 g açúcar amarelo ou mascavado 
50 ml vinho do porto 

Preparação:
Descaroçar 4 maçãs vermelhas pequenas. 
Colocar um pau de canela no centro. 
Polvilhar com açúcar 
Regar com o vinho do porto 
Levar ao forno ( Para ver se estão prontas espetar um palito e ver a consistência da maçã).

(Levei 30 minutos a 180ºC)

Para o Puré de Castanhas

Ingredientes:
200 g de castanhas cozidas 
leite ou leite vegetal q.b.
1 c.sopa rasa de manteiga 
sal. q.b.

Preparação:

Cozer as castanhas em água e sal. Escorrer. 
Triturar com leite e manteiga ou passar no passevite. 
O puré deve ser grosso para se conseguir empratar em quenele.

OU 

Para a Batata Rosti 

Ingredientes:
4 batatas 
1c. sopa de manteiga 
100 g de bacon picado. 
2 cebolas 
sal q.b.
pimenta q.b.
azeite q.b.
salsa  q.b.

Preparação:
Juntar as batatas com a casca água fria e sal. 
Deixar cozer, arrefecer e pelar. Ralar as batatas com um ralador grosso. 
Temperar com sal e pimenta. 
Fritar o bacon picado num fio de azeite. 
Fritar a cebola às meias luas na gordura do bacon. 
Num sauté ( frigideira) juntar a manteiga e o azeite, 
Juntar as batatas raladas e moldar ao sauté. 
Juntar o bacon frito. 
Juntar a salsa picada. 
Cobrir com a restante batata. 
Virar com ajuda de um prato. 
Fritar do outro lado. 
Retirar, deixar arrefecer um pouco. 
Cortar com ajuda de um molde.   

Para as Castanhas Fritas 

Ingredientes:
Óleo q.b; 
100 g de castanhas cozidas ( não deixar cozer muito para não se desfazerem)

Aquecer o óleo; 
Mergulhar as castanhas e deixar fritar. 
Reservar. 

Para os Verdes Escaldados 

300 g bimis /bróculos/ grelos 

Levar a água a ferver. Temperar com sal.
Escaldar os bimis cerca de 3 a 5 minutos na água a ferver. 
Retirar. 
Arrefecer em água com gelo. Reservar.

 

Para a Telha de Macha ( Telha Ruby)

Ingredientes:
1/3 chávena (80 ml) de água com macha dissolvida. (ou com caldo aromático) 
2 c. sopa de óleo vegetal; 
1 colher de sopa de farinha (8g); 
* se não usarmos macha podemos usar corante alimentar. 

Preparação:
Numa tigela juntar a água, o óleo e a farinha. 
Mexer bem com as varas. 
Num sauté (frigideira) antiaderente no fogo médio deitar uma colher da mistura, deixar fervilhar até a água evaporar.  ( nota: usar uma frigideira pequena, tipo a que se usa para o ovo estrelado)
Retirar e escorrer em absorvente.

Nota: Usei corante vermelho ( fiz uma Telha Ruby)

Terminar a bochecha. 

1. Retirar as bochechas e o molho para um sauté ( frigideira) 
2. Colocar as maçãs e as castanhas fritas. 
3. Regar com brandy e flamejar. 
4. Saltear os bimis em azeite com alho esmagado. 
5. Empratar harmoniosamente. 

Empratamento ( faltou flamejar no brandy, pois daria um brilho diferente)

Bom Apetite!

Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto - Cozinha Criativa 

"Cozinha Criativa " - Bacalhau à Zé do Pipo

Nunca tinha procurado um curso de cozinha ministrado por profissionais, mas a vida encarrega-se sempre de nos levar para onde queremos ir.

Alguém que me conhece bem lembrou-se de mim para um curso, curso esse a  começar em março, pós-laboral, com a vantagem de ser e-learning. Foi uma excelente a ideia esta a de frequentar um curso sem sair de casa, o que se quer nos dias de hoje, em pleno confinamento e, sem dúvida muito menos cansativo no que toca a deslocações; quando mo sugeriram arregalaram-se-me logo os olhos e  aceitei sem hesitar. 

O curso tem sido fantástico, com tanta aprendizagem a nível de técnicas, dicas, decoração de pratos que me tem inspirado bastante para o meu blogue. De facto, sabe sempre bem aprender, porque a vida é uma constante aprendizagem e este curso trouxe-me, indiscutivelmente, uma energia adicional de esperança nos dias que se avizinham permitindo afastar pensamentos menos bons em relação ao futuro. Sem dúvida, que o segredo da felicidade é arranjarmos algo que gostamos, que nos dê prazer e onde focamos todas as nossas energias. O meu conselho para ser feliz todos os dias é encontrar algo que se goste de fazer e focar mais da nossa energia no que se gosta, pois assim resta muito pouca para pensar em tudo o que desmotiva e que nos faz mal.

Voltando ao curso, a primeira aula foi logo a abrir com a introdução de várias técnicas, transformando o  tradicional Bacalhau à Zé do Pipo, num prato mais moderno e com uma apresentação bem elaborada. Posso dizer que a prova foi superada e o resultado final delicioso. 

Para a posteridade fica o registo da minha primeira experiência e a receita da nossa querida formadora a Manuela, com os devidos e merecidos créditos.

Para a Maionese

Ingredientes:
(500g de maionese)
3 gemas
500ml de óleo vegetal (uso de girassol), ou pode ser metade azeite, metade óleo
1. c. sobremesa mostarda
2. c. sopa de vinagre
sal q.b
pimenta q.b.

Preparação:
Num inox ( ou numa taça de vidro), juntar as gemas, o sal, a pimenta, a mostarda e a pimenta.
Mexer bem com varas. 
Juntar o óleo em fio, mexendo sempre energeticamente
No final, retificar os temperos e verificar a consistência.
Nota importante: Mexer sempre enquanto deita o óleo em fio, se há dificuldade em manter a taça enquanto faz o processo, colocar um pano húmido debaixo da taça para que ela não se mexa enquanto se processa a mistura do óleo, que vai originar o creme. Reservar no frio. Guardar o que sobra num frasco no frigorífico para consumir no máximo em 3 dias.

Para o Puré de Batata

Ingredientes:
400g de batata (normal, batata-doce branca ou Pastinaca)
1 c. sopa de manteiga ( 20g)
50 ml de leite ( ou água da cozedura da batata)
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
1 gema de ovo ( facultativo)

Preparação: 
Cozer a batata com água e temperar com sal ( não convém ficar demasiado cozida)
Escorrer bem.
Ferver o leite com a manteiga num tacho à parte, quando a manteiga tiver derretido juntar a batata esmagada.
Ligar com a gema de ovo.
Temperar com pimenta e noz-moscada e retificar o sal.

Para o Bacalhau Confitado

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau 

500ml a 1 l de azeite

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 haste de alecrim ou 2 pezinhos de tomilho

1 c. chá de pimenta em grão

Preparação:

Num tacho colocar os dois lombos do bacalhau ( descongelados ou demolhados) com a pele para baixo e bem secos.

Cobrir com azeite. Adicionar os dentes de alho esmagados, ou uma cabeça de alhos cortada ao meio, as ervas aromáticas e os grãos de pimenta

Cozinhar em lume muito brando ( no mínimo), cerca de 30 minutos, até as lascas se desprenderem facilmente.

Muito importante: o azeite não deve ferver.

Para a Cebola Caramelizada

Ingredientes:

1 cebola roxa

30 ml de azeite

vinagre q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

50g de açúcar (amarelo)

Preparação:

Numa frigideira deitar o azeite e refogar a cebola cortada em meias-luas.

Temperar com sal e pimenta

Quando a cebola estiver cozida, juntar o vinagre. Deixar evaporar.

Juntar o açúcar e deixar caramelizar. 

Dica: Assim que o açúcar desaparecer, parar de cozinhar.

Para Pickles Rápidos

Ingredientes:

4 rabanetes ou rábano

sal q.b.

1 c. sopa de vinagre de arroz

1 c. sobremesa de vinagre ameixa umeboshi

Preparação:

Lavar e laminar os rabanetes.

Colocá-los numa tigela. 

Deitar os vinagres e o sal

Pressionar com o vinagre e o sal e deixar repousar até utilizar.

Para o Azeite Aromático

Retirar 100 ml do azeite da confitura do bacalhau.

Triturar com o alecrim e ou o tomilho.

Na hora de triturar deitar mais umas folhas frescas 

Para a Areia de Azeitonas 

Ingredientes:

10 azeitonas

1 c. sopa de manteiga

3 c. sopa de farinha de trigo

Preparação:

Descaroçar e escorrer as azeitonas.

Numa frigideira saltear com a manteiga.

Juntar a farinha e mexer bem até secar.

Picar no processador até obter um pó.

Para a Mousse de Pimento

Ingredientes:

1 pimento vermelho assado no forno a 180ºC

1 dl de azeite

2 c. sopa de vinagre de framboesas ou de ameixa umeboshi

sal q.b

2 dentes de alho picados

Preparação:

Levar o pimento a assar no forno 180ºC, cerca de 30 minutos ou até ficar assado.

Retirar e colocar dentro de um saco de plástico a amolecer.

Retirar a pele e as sementes ao pimento.

Colocar num copo medidor, juntar os alhos picados e o vinagre de framboesas

Temperar com sal pimenta e reduzir a puré com a varinha mágica

Adicionar depois o azeite em fio com a varinha ligada até ficar em creme

Empratar:

No fundo o puré gratinado com a maionese ( previamente levei ao forno o puré moldado barrado com maionese a gratinar)., lascas de bacalhau por cima ( ou um pouco do lombo), cobrir com a cebola caramelizada e polvilhar com a areia de azeitona. Ao lado deitar o molho de pimento Acompanhar com a salada de rúcula e os pickles.

Bom Apetite!

Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto 

11 anos de Bago de Romã

Há um ano que o nosso mundo mudou. 2020 mostrou-nos que basta um pequeno vírus para virar a nossa vida de pernas para o ar. De um dia para o outro a nossa casa passou a ser o nosso refúgio, a nosso abrigo vinte e quatro horas por dia, sete dias por semana. 

Dentro das quatro paredes passámos a ver  nascer do sol e o anoitecer. A casa passou a ser além de residência, escritório, ginásio e espaço para lazer. Para mim a cozinha passou a ser o lugar de eleição, onde mais tenho estado nestes últimos 373 dias; só podia ser a cozinha o lugar que eu mais gosto da casa, porque tem muita luz, onde apanho melhor rede para trabalhar e porque sempre foi e será o meu lugar preferido. O lugar que me dá energia, me alimenta e onde instalei o meu escritório, onde trabalho, onde assisto a formações e webinares, onde tenho reuniões e onde nascem todas as publicações deste Bago de Romã, que graças à pandemia beneficiou com minha maior dedicação, tendo neste dois últimos meses atingido o número maior de publicações e por curiosidade a do 11º aniversário, será a 11ª do mês de Março.

Bago de Romã, o cantinho que desde 2010 é o meu livro de receitas online, o meu espelho do que gosto, do conhecimento que adquiro e partilho. E, como a vida para mim não tem sentido se não for partilhada, é com muito gosto que o faço e continuo a fazer com o único propósito ser feliz todos os dias e, se eu com uma publicação ajudar alguém a fazer algo que nunca fez e ser bem sucedido ou sucedida, acreditem que já atingi o meu objetivo maior:

O Bago de Romã nasceu sem qualquer ambição comercial ou profissional, é estranho não é? Nos dias de hoje em que os blogues servem como veículos para ganhar dinheiro eu continue a ter este trabalho de partilhar por prazer. Sim, é estranho, mas essa pessoa sou eu. Quem aqui chega conta com um blogue simples, genuíno e sem grandes artifícios, porque é tudo feito por mim com poucos recursos, mas acima de tudo com o que mais importa: o coração.

Porquê o Bago de Romã? 

Porque adoro partilhar, ensinar, adoro ajudar quem não gosta de cozinhar a ganhar o gosto pela culinária, por saber sempre mais, por conhecer novos ingredientes, novas formas de cozinhar, de rentabilizar e de não estragar, principalmente nos dias em que vivemos onde a sustentabilidade está na ordem do dia. 

Porque também estou sempre a aprender, logo partilhar conhecimento é o que me motiva a fazer crescer o Bago de Romã.

E porque hoje é um simples blogue, mas amanhã quem sabe o que poderá ser... seja o que for uma coisa é certa, o Bago de Romã terá sempre uma marca que o carateriza desde o primeiro dia e que quero que sempre tenha: credibilidade.

Resta-me agradecer do fundo do coração todos os que por aqui passam, dos mais antigos aos mais recentes desejando que continuem sempre a gostar de voltar, pois a porta está sempre aberta!

Bem Hajam !

Fotos: Enviadas por uma grande amiga para me relembrar o simbolismo da Romã, que aproveitei para usar neste post que celebra  o 11º aniversário

"Cozinha Criativa " - Polenta Colorida

A sêmola de milho para quem não conhece é o resultado da moagem incompleta do grão de milho, apresentando por isso uma textura granulada e grossa. Ideal para a preparação das papas ( as conhecidas papas de carolo), biscoitos e bolos,  bem como de um acompanhamento conhecido como polenta, caraterístico da cozinha italiana, sendo na Madeira conhecido como o típico milho frito. 

O milho é um óptimo substituto do arroz, massa e batata e é o principal ingrediente da receita que hoje partilho.

Já conhecia a sêmola de milho, dado que  é o ingrediente principal das papas de carolo, uma sobremesa típica da Beira Baixa, que aprendi com a minha mãe, mas em pratos salgados nunca tinha experimentado e confesso que a polenta era uma das receitas que estava na lista para experimentar.

Qual a minha surpresa que numa das aulas da "Cozinha Criativa" ia aprender esta receita, e não hesitei e colocá-la em prática passando de imediato para a lista de acompanhamentos favoritos e a repetir cá em casa.

Além de simples confeção é muito saborosa e com a vantagem de se poder congelar e ter sempre à mão para quando não há muito tempo para estar na cozinha. Encontrei uma nova forma forma subtil de comer legumes, pois além do colorido que dão ao prato, que o embeleza também o enriquecem com sabor.

Se não conhecem a sêmola de milho, aproveitem esta receita para experimentar, acho que depois de a  provarem irão ter sempre este ingrediente na despensa. 

Ingredientes:
1 cebola roxa 
1 cenoura pequena
6 Bimis
3 Rabanetes ( opcional)
1 raminho de salsa 
1 chávena de chá de sêmola de milho
3 chávenas de chá de água.  
sal q.b.  
azeite q,b

Preparação:

1. Saltear a cebola picada em azeite. Adicionar a cenoura em cubinhos, cortar os bimis separando os talos dos floretes, os rabanetes finamente laminados e cortados em pequenos cubos. Saltear os legumes.
2. Juntar a salsa picada e a polenta e mexer.  
3. Adicionar a água e mexer. 
4. Temperar com sal.  
5. Mexe-se sempre bem cerca de 10 minutos com lume baixo. 
6. Quando começar a fazer bolhinhas e ter pouca água desliga-se. 
7. Coloca-se num tabuleiro. 
8. Leva-se ao frio a solidificar algumas horas. 
9. Com um cortante ( um copo ou chávena) corta-se a polenta. 
10, Salteia-se em azeite ou leva-se ao forno. 
 

Saltear os legumes no azeite

Adicionar a polenta

Quando pronto, retirar para um recipiente largo e levar ao frio para solidificar.
Depois cortar na forma desejada

Cortar a gosto e levar a dourar numa frigideira com azeite ou ao forno

Servir como acompanhamento

Bom Apetite!

Fonte: Receita de Manuela Pinto - Curso Cozinha Criativa

"Cozinha Criativa " - Francesinha

Março trouxe-me um novo desafio, participar num curso de cozinha criativa, online, onde tenho aprendido várias técnicas que me permitem conhecer mais e evoluir em algo que gosto: cozinhar.

Aprender e pôr em prática as receitas tem sido um grande exercício e como registo todos os passos de forma a não perder nada, queria muito guardá-las no meu acervo de receitas e, como este blogue é o meu livro de receitas virtual, onde partilho o que faço, estas ficarão aqui registadas na rubrica "Cozinha Criativa" com a devida autorização da sua autora, a formadora Manuela Pinto

A Manuela que ministra o curso traz-nos em cada aula uma receita, onde ensina várias técnicas, vocabulário, dicas e toque criativo em cada uma. No caso da Francesinha, esta é servida em pão pita que aprendemos a fazer de raiz. A receita indicada é da Manuela, com as minhas notas, e ainda um passo-a-passo fotográfico da montagem da francesinha.

Muito obrigada Manuela, tem sido uma viagem e tanto!

Pão Pita:

200g de farinha de trigo
1 c, chá de sal
1/2 chá de açúcar 
1 c. sopa de azeite
90 ml de água morna
1 c. chá fermento de padeiro (Fermipan) ou 20g de fermento fresco.

Preparação:

Dissolver o fermento com o açúcar na água morna (tépida) 37ºC

Num inox colocar os ingredientes secos ( farinha de trigo) e o sal, misturar e fazer um buraco ao meio.

Juntar à mistura líquida o azeite e verter no buraco feito no meio da farinha.

Mexer com os dedos de dentro para fora até envolver a farinha toda e a massa formar uma bola.

Tapar o recipiente e deixar repousar (de preferência num lugar abrigado) a levedar. Vai aumentar de volume

Molho da Francesinha:

( rende 2 litros)

Refogado

50 ml de azeite

100g de bacon

1 alho francês

3 dentes de alho

1 cebola grande ou 2 pequenas

2 cenouras

Refrescar

500 ml de vinho branco

500 ml de cerveja

Juntar 500 ml de polpa de tomate

Para o caldo de marisco

100g de farinha 

500 ml de água

2 c. sopa de preparado para creme de marisco 

Para o caldo de carne

500 ml de água

2 c. sopa de sopa de rabo de boi

Preparação:

Numa panela deitar o azeite a cobrir o fundo, deitar a cebola em meias-luas, o alho francês, os dentes de alho esmagados, as cenouras em rodelas grossas, o bacon em cubos e a folha de louro.

Levar a refogar em lume forte para ganhar cor. Quando começar o fundo a ficar castanho refrescar com o vinho branco e a cerveja, de imediato os sucos dos legumes agarrados ao fundo da panela começam a despegar, dando assim sabor ao caldo. Deixar evaporar o álcool antes de juntar a polpa de tomate para não ficar muito ácido. Retificar os temperos ( sal e pimenta preta).

Juntar os caldos deixar levantar fervura e colocar no mínimo, mexendo sempre, pois como tem a farinha tem tendência para ir pegando no fundo.

Juntar malaguetas a gosto 

Quando a cenoura estiver cozida está pronto a triturar, tendo o cuidado de tirar a folha do louro antes.

Triturar e passar pelo passador chinês. Deita num tacho e juntar umas gotas de molho Tabasco, Wisky e Brandy qb. (30 ml de cada). Levar novamente ao lume a levantar fervura para deixar evaporar o álcool.

Para a Francesinha.( 4 Pessoas)

4 bifes de vitela

4 salsichas toscanas ou frescas

4 linguiças

4 fatias de fiambre grossas

300g de queijo fatiado

4 ovos

Montar a francesinha:

1) Temperar os bifes com sal e pimenta e levar a fritar. Grelhar a salsicha e a linguiça

2) Tender as fatias de pão pita não muito grossas.

3) Numa frigideira antiaderente deitar um fio de azeite e com um papel absorvente retirar o excesso) Com o lume forte de inicio para aquecer, reduzindo para cozer o pão, caso contrário queima.

Fazer o pão e reservar.

4) Entretanto num recipiente de ir ao forno, montar a francesinha.

1º uma fatia de pão fina

2º um bife

3º uma salsicha toscana fatiada longitudinalmente

4º uma linguiça partida ao meio

5º uma fatia de fiambre

6ª outra fatia de pão

7º Cobrir com as fatias de queijo flamengo

Levar ao forno a gratinar até o queijo derreter

Entretanto, estrelar os ovos.

Quando o queijo tiver derretido retirar do forno. colocar o ovo por cima e cobrir com o molho a gosto.

Passo-a- passo fotográfico

Num recipiente de ir ao forno colocar na base um pão pita (no caso formato oval) 

Colocar o bife previamente frito em azeite

Colocar de seguida as salsichas toscanas fatiadas e grelhadas

De seguida a linguiça cortada ao meio

A fatia de fiambre ( eu optei por várias finas em vez de uma fatia grossa)

Por fim colocar o outro pão pita

Cobrir toda a francesinha com fatias de queijo e levar ao forno para derreter o queijo

Retirar do forno quando o queijo estiver derretido

Por fim colocar o ovo por cima do queijo e cobrir com molho a gosto ( eu reguei com bastante molho 
e servi com batatas fritas no forno).

Bom Apetite!

Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto 

Bolo de Chocolate e Maionese com Cobertura de Queijo Creme e Framboesas

Bolo de chocolate com maionese? Sim, leram bem, leva mesmo maionese.

A maionese funciona no bolo como o ingrediente que substitui a manteiga/óleo vegetal/ azeite. E resultou muito bem, sem qualquer alteração no sabor final. Portanto, quando sobrar maionese e não souberem o que fazer com ela podem sempre fazer um bolo.

Esta receita nasceu da necessidade de escoar o resto de uma maionese caseira feita no domingo, e não desiludiu.

A quantidade disponível de maionese era pouca para um bolo normal, assim resolvi fazer um  pequeno. É raro fazer bolos pequenos, mas sem dúvida que ter uma forma destas dá resultado para quando queremos um bolo apenas para 2. Resultou muito bem e como é alta até deu para rechear e  decorar. Quem disse que lá por sermos só dois não temos direito a um bolo bonito?

Hoje é sexta-feira, dia de celebrar mais um final de semana, além de mais duas datas muitos especiais que devemos sempre festejar o Dia de S. José ( Dia do Pai) e a chegada da Primavera, já amanhã. 

Ora bem, eu que acho que todos os dias temos algo que devemos celebrar e,  como a vida são dois dias, há que a adoçar e festejar com alegria. Com ou sem maionese, um bolo sabe sempre bem e com esta cobertura deliciosa, aqui partilho a minha sugestão doce da semana, desejando assim um excelente Dia do Pai a todos os pais, avôs e pais do coração (que também são pais),  recordando e nunca esquecendo os pais que já partiram mas que estão sempre no nosso coração. 

Bom fim-de-semana!

Ingredientes:
(Para forma 17 cm de diâmetro)
100g de açúcar amarelo
100g de chocolate negro 70%
3 ovos
60g de maionese caseira
150g de farinha para bolos
1 c. chá de fermento em pó

Cobertura:
200g de queijo creme

100ml de natas 
100g de açúcar em pó

1 saqueta de açúcar baunilhado
6 framboesas

Framboesas e mirtilos para decorar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 160ºC e untar e polvilhar com farinha uma forma redonda de aro com 17cm de diâmetro (bolo pequeno)

2. Derreter o chocolate em, banho-maria ( com uma colher de sopa de leite). Levar ao lume uma caçarola com um pouco de água e por cima colocar um recipiente que possa ir ao calor ( pirex), com o chocolate partido e um pouco de leite. Ter cuidado para deixar distância entre o fundo da taça e a água, pois não convém que a água toque no fundo da taça enquanto o chocolate derrete. Reservar

3. Entretanto, bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo.

4. Juntar a maionese e o chocolate derretido e bater até obter um preparado homogéneo.

5. Envolver a farinha com o fermento sem bater.

6. Deitar na forma e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC cerca de 30 a 35minutos (sempre bom vigiar e fazer o teste do palito). Convém fazer o teste do palito ao fim de meia hora, caso ainda saia massa agarrada ao palito controlar o tempo de cozedura, pois não convém deixar muito tempo porque corre o risco de secar. Recomendo sempre o teste do palito porque o tempo depende de forno para forno.

7. Preparar a cobertura: Numa taça deitar o queijo creme o açúcar em pó, uma saqueta de açúcar baunilhado e as natas, bater até obter um creme. Esmagar 6 framboesas e juntar ao creme e voltar a bater.

8. Cortar o bolo ao meio, rechear com uma dose generosa para que fique uma camada com altura de um dedo. Tapar com a outra metade do bolo e cobrir o bolo com a restante cobertura e decorar a gosto.

Bom Apetite!

Salada Improvisada de Atum com Batata-Doce

Há dias que temos que improvisar uma refeição de acordo com o que temos, perante uma situação inesperada, como num dia em que faltou a água o dia todo.

Apesar de estar em casa, estou em teletrabalho e como tal, o tempo disponível é todo bem gerido. A hora de almoço passa a correr e nada como ter sempre algumas pré-preparações que ajudam a poupar tempo na hora da refeição, bem como comer com melhor qualidade.

Neste dia, a falta de água não me stressou, num ápice improvisei o almoço e lá saiu esta salada de atum com batata-doce.

Ora bem, no frigorífico batata-doce com casca assada no forno, ovos cozidos, salsa, mini-pimentos coloridos e tomate cereja lavados e secos, prontos a comer. Na despensa, um frasco de azeitonas e duas latas de atum em azeite. Num ápice tudo pronto a preparar e servir. Em meia hora estava o almoço na mesa.

Numa taça grande colocar a batata-doce descascada e cortada em cubos, o tomate cortado ao meio e os pimentos  em juliana.

Juntar o atum escorrido, um ovo cortado em cubos, dois ovos cortados em gomos, azeitonas cortadas em rodelas. Polvilhar com a salsa e decorar a gosto. 

Servir e temperar no prato, a gosto

Bom Apetite!

Bolo de Laranja com Farinha de Arroz

Haja laranjas, haja sol, alegria e bolo para animar o dia!

Ingredientes:
1 laranja grande 
1 iogurte natural ( 125g de iogurte grego magro)
6 ovos
1 cháv. de açúcar amarelo
2 cháv. de farinha de arroz
1 c. sobremesa de fermento

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Numa taça deitar a farinha, o fermento e a raspa da laranja e reservar.

3. Entretanto, num copo liquidificador ou num robot de cozinha deitar a laranja descascada cortada em quartos, os ovos inteiros, o açúcar e o iogurte natural e bater bem uns 2 a 3 minutos até ficar tudo misturado. ( Bimby 4 min/Vel.6)

4. Num recipiente, envolver a farinha e o fermento com a raspa da casca da laranja no preparado anterior. ( Bimby 7seg/Vel.4)

5. Deitar a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de arroz.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito para ver se está cozido, se o palito sair seco retirar logo do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

Bom Apetite!

Fonte: Nutricionista Marta Magriço

"Nem Carne, Nem Peixe" - Tabuleiro de Legumes com Feijão-Frade, Cogumelos e Queijo Feta no Forno

Desde que a pandemia se instalou e que o teletrabalho passou a fazer parte da minha vida que as minhas rotinas  matinais passaram a ser mais proveitosas e bem mais saudáveis. Em vez de passar tempo no trânsito, passei a usar esse mesmo tempo para andar a pé.

As minhas caminhadas são um elixir para o dia. Além de fazer exercício, respirar fundo, contemplar a natureza que se transforma ao sabor dos dias e de organizar o meu dia mentalmente, também aproveito para pensar nas ementas cá de casa criando muitas vezes as minhas receitas, como o caso desta que hoje partilho.

A meio da caminhada pensava no que poderia fazer com uma embalagem de feijão frade que tinha deixado a descongelar (inicialmente delineada para fazer com bacalhau) e com uns cogumelos frescos para um Brás, até que de repente me lembrei de juntar vários legumes ao feijão e abrilhantá-lo com o queijo feta despedaçado finalizando com a aromática crosta de broa com coentros. Idealizei e como já tinha tudo devidamente preparado, foi chegar na hora do almoço e cortar o alho francês, ralar a cenoura e laminar os cogumelos.

Os espinafres estavam prontos a ir para a wok e a crosta de broa já estava no congelador, logo foi só tirar a quantidade pretendida. Em meia hora estava pronto a ir ao forno a tostar.

Ficou muito bom sendo outra  excelente forma de consumir o feijão frade, uma leguminosa muitas vezes mal amada, sendo lembrada apenas no verão para a célebre salada com atum. Para além de consumirmos vários legumes, o queijo feta ao derreter envolve-se dando um toque cremoso aos mesmos. A cereja no topo do bolo, para mim, é dado pela aromática e crocante crosta de broa com coentros. Mais palavras para quê?

Mais uma daquelas receitas que são para repetir e como eu gostei, aqui a partilho para quem quiser experimentar.

Ingredientes:
  ( 4 pessoas)

1 alho francês
1 cenoura
250g de cogumelos frescos
150 de espinafres baby
400g de feijão-frade cozido (eu cozo em casa, mas serve um frasco ou uma lata pequena)
200g de queijo feta (uma embalagem)
azeite
sal e pimenta q.b.
1 c. sopa de vinagre
1. c. chá de paprika
crosta de broa com coentros e alho q.b.( tenho sempre congelado para ter pronto a usar, costumo fazer com 200g de broa com meio molho de coentros e um dente de alho, processar até obter um preparado tipo pão ralado). 

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 220ºC e preparar todos os ingredientes necessários

2. Na wok ou frigideira larga deitar 2 c. sopa de azeite e o alho francês cortado às rodelas e deixar saltear.

3. Quando o alho francês estiver amolecido juntar os cogumelos fatiados, a cenoura ralada, e os espinafres, envolver e deixar cozinhar até os espinafres murcharem. Ao deitar os espinafres, parece que não cabem, mas depois ficam reduzidos a metade do volume, e vão largando líquido que é normal.

4. Adicionar o feijão frade escorrido no preparado de legumes. Temperar de sal, pimenta preta e paprika. Juntar o vinagre, envolver e deixar cozinhar mais uns minutos de forma a que os legumes se liguem entre eles, até que o líquido que entretanto se formou se evapore.

5. Por fim, despedaçar grosseiramente (com a mão) o queijo feta juntando-o ao feijão e aos legumes, envolvendo ligeiramente para que não de desfaça.

6. Deitar o preparado de legumes com o feta num recipiente de forno (30cm por 20 cm) polvilhar generosamente com a mistura de broa com coentros e alho e, levar ao forno até ficar uma crosta bem crocante e douradinha.

Nota: Servir com uma salada verde ou de tomate. 

Bom Apetite! 

"Inspirada por ... Joana Roque " - Salsichas à Indiana

Gosto de variar as refeições e para isso recorro muitas vezes a livros de autores que gosto e com quem me identifico para me inspirar, como o caso da Joana Roque, autora do Blogue "As Minhas Receitas" e com vários livros publicados. A Joana vai inaugurar a minha nova rubrica chamada "Inspirada por..." onde irei partilhar as receitas de quem me inspira, ou seja, as receitas tal e qual são indicadas e não à minha maneira. 

Esta receita tirei-a de um dos seus  livros, que é muito prático " O que faço hoje para jantar?". Este livro tem receitas para os ingredientes mais básicos que temos em casa e que nos socorrem na hora do jantar, a responder à questão que todos temos hoje em dia, não só ao jantar mas também ao almoço. Quem nunca meteu as mãos à cabeça quando tem que fazer frango, ou bacalhau sem repetir a mesma receita? Neste livro encontramos a solução que nos pode inspirar a variar, como o caso da de hoje, que assim que a li ficou logo marcada para ser experimentada.

Para variar, hoje saem umas salsichas tipo alemã, de frasco, algo que não é recorrente fazer, mas que nestes tempos instáveis há sempre um frasco na despensa para aqueles dias em que apetece uma comida mais tipo fast food. 

Esta é uma daquelas receitas que salvam qualquer refeição com um toque especial, e acima de tudo em apenas meia hora está pronta a servir!

Ingredientes:

( para 2 pessoas)

1 cenoura
2 dentes de alho
1 tomate maduro
2 tiras de pimento vermelho
1 c. chá de açafrão das índias ( curcuma)
1 c. chá de garam masala
1 c. café de cominhos em pó
1 c. café de piripiri moído
1 c. café de coentros em pó
4 salsichas tipo alemãs de frasco 
2 c. sopa de polpa de tomate
óleo vegetal ( usei azeite)
sal e pimenta q.b

Preparação:

1. Pique a cebola com os dentes de alho e leve a alourar num pouco de óleo vegetal (eu usei azeite).

2. Adicione depois a cenoura ralada, os pimentos e o tomate cortado em cubinhos e deixe cozinha uns minutos.

3. Junte depois as especiarias ( eu usei apenas uma colher de sopa de pó de caril indiano, conforme a dica dada) e tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe ferver até o molho espessar e reduzir.

4. Acrescente depois um pouco de água, a polpa de tomate e as salsichas cortadas em rodelas e deixe ferver uns minutos,

5. Sirva polvilhado com um pouco de salsa ou coentros picados e acompanhe com arroz ou massa cozida. Eu servi com arroz basmati e ficou delicioso.

Dica: Poderá substituir as várias especiarias por uma colher de sopa de caril em pó e piripiri a gosto.

Bom Apetite!

Fonte: "O que faço hoje para jantar?" - pág. 31 - Joana Roque

Quadrados Sumarentos de Laranja

"Se a vida te dá laranjas, faz um bolo, saboreia-o e partilha-o com quem tas deu."

Ingredientes:

4 ovos
4 c. sopa de leite
200g de manteiga
180g de açúcar amarelo
250g de farinha
2 c. chá de fermento em pó.
2 laranjas (raspa e sumo)

Calda:
Sumo das 2 laranjas

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Untar a forma ( tabuleiro retangular) com manteiga e polvilhar com farinha.

3. Entretanto numa taça grande deitar a manteiga, os ovos inteiros, o açúcar, o leite e começar a bater para envolver os ingredientes, de seguida deitar a farinha com o fermento e a raspa das duas laranjas e continuar bater durante 2 minutos até ficar tudo bem envolvido.

4. Deitar na forma e levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos, até ficar douradinho.

5. Retira do forno e ainda morno desenformar e verter sobre o bolo o sumo das 2 laranjas. 

6. Ficam quadrados baixos mas muito saborosos, bem molhadinhos. Quem gostar mais doce, pode sempre adoçar o sumo com 75g de açúcar branco.

Bom Apetite!

"Apenas 30 Minutos" - Molho de Tomate com Atum, Pimento e Azeitonas

Atum, aquele bem que existe em qualquer despensa. Na minha não pode faltar, tendo sempre umas latas de reserva. 

Massas, outro ingrediente imprescindível em qualquer casa, há sempre um pacote de cada variedade disponível. Com estes dois ingredientes fazemos maravilhas, ora numa gratinado ora com molho de tomate.

Quando quero uma refeição rápida, daquelas sem trabalho algum, este molho salva-me a vida. É fácil, rápido e barato. Em meia hora, o almoço ou jantar está na mesa. É isso que se quer, verdade? Principalmente nos dias em que vivemos, em que  cozinhamos toda a semana, sem folgas, e queremos  algo simples mas saboroso. Esta receita é excelente para esses dias, e se não tivermos pimento ou azeitonas também a podemos fazer. A massa a acompanhar também pode ser a gosto, ou a que tiverem no momento. Eu adoro fazer com a massa linguine nero, mas resulta também com outras massas a gosto. Mais uma receita simples que resulta sempre bem!

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1/3 de pimento vermelho
1 cenoura
azeite
1 c. sopa de vinagre
50 ml de vinho branco
1/2 cháv. de polpa de tomate
sal, pimenta preta
1 c. café paprika
1 c. café açafrão das índias ou curcuma
Ervas de Provence
2 latas de atum
1/3 chávena de azeitonas pretas cortadas
1 c. café de açúcar

Acompanhamento:

Massa Linguine Nero ( ou qualquer a gosto)

Preparação:

1. Numa wok ou frigideira larga deitar um fio de azeite e refogar a cebola, quando estiver translúcida juntar o alho picado e a folha de louro.

2. Adicionar o pimento cortado em cubos. Juntar a paprika, o açafrão e a ervas de Provence, de forma a que libertem os seus aromas. Refrescar com o vinho branco e deixar ferver até o álcool evaporar.

3. Juntar a cenoura ralada e a polpa de tomate e um pouco de água. Temperar com sal e pimenta preta e a pitada de açúcar ( para equilibrar a acidez). Deixar ferver para apurar o molho.

4. Por fim deitar o atum escorrido e as azeitonas e deixar fervilhar, em lume brando uns minutos. 

5. Enquanto se ultima o molho, cozer a massa seguindo as instruções do pacote ( mais ou menos 7 a 9 minutos). 

6. Escorrer a massa deixando um pouco da água onde cozeu.

7. Servir a massa com o molho no centro polvilhado com queijo ralado na hora.

Bom Apetite !