"Reciclar é Poupar" - E quando quatro tristes almôndegas resultam num alegre empadão...

Acho que não há casa onde não haja sobras. Na minha, quando as há, não se destinam a " eu como este resto e faço algo para ti". Consigo fazer o milagre da multiplicação, sempre a dar a volta à cabeça, com alguma imaginação, e de uma sobra que daria só para um, resulta sempre numa refeição para quatro. 

Num belo dia em que se fizeram almôndegas com molho de tomate, e quando as faço, aproveito para fazer uma dose generosa destinada a congelar; após a divisão sobraram quatro. E agora? De imediato, pensei numa alternativa para o dia seguinte, e que tal um empadão? Aliada à minha melhor amiga na cozinha, a Miss Bimby, num instante e utilizando apenas o seu copo, preparei um belo empadão. Em menos de uma hora estava pronto a comer. 

Aqui fica a minha receita feita 100% na Bimby, desde o recheio ao puré. Uma sugestão agradável para escoar sobras de carne estufada ou assada.

Ingredientes:
4 almôndegas cozinhadas ( substituir 200g de carne assada, estufada)
2 linguiças
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 folha de louro
30g azeite
10g polpa de tomate
15g vinho tinto
Sal, pimenta, Ervas de Provence e noz-moscada
1 ovo inteiro batido para cobertura.

Passo I
Preparar o recheio:
No copo picar a carne com a linguiça partida em pedaços 10 Seg/ Vel.5. Retirar e reservar.
Deitar a cebola, os dentes de alho e  a cenoura cortados em quatro e o azeite. Picar 15 seg/Vel.5.
Marcar 5 Min/100º/Vel.1
Entretanto, juntar a carne picada, a folha de louro, a polpa de tomate e o vinho.Temperar com noz-moscada e ervas-de provence. Marcar 8 Min/100º/ Vel.Colher Inversa.
Ao final desse tempo, retirar e reservar.

Passo II
Fazer o puré de batata:
350g de leite
1000g de batata cortada aos cubos
40g manteiga
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Deitar o leite e as batatas cortadas em cubos no copo.
Marcar 30 Min./90º/vel.1.
Adicionar a manteiga, os temperos e programar 30 Seg/Vel.3. 
Nota: ( A quantidade de puré feita, não foi utilizada na totalidade. Guardei o que sobrou, numa Tupperware, no frigorifico e serviu como acompanhamento para outra refeição)

Untar um pirex 

ou tabuleiro de forno,

 deitar uma camada de puré e,

alisar.

cobrir com o recheio,

 e finalizar com o restante puré.

Bater o ovo inteiro e deitar por cima, 

fazendo desenhos com um garfo, de forma a espalhar bem pela superfície.

Levar a forno quente ( 220º) até ficar com uma crosta dourada ( mais ou menos 20 minutos)

Servir com uma salada a gosto.

Apreciação: Como o empadão foi feito para comer no dia seguinte, a foto mostra textura apresentada, mostrando um puré consistente, antes de ser aquecido no micro-ondas. Uma das vantagens é que podia ser comido ao natural, como se fosse uma torta de batata e carne. Logo uma alternativa, para levar para o almoço, acompanhado de uma salada.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Empadão de Perú com Alho Francês

Mais uma receita económica saída da minha cozinha, planeada no momento em que fiz uma perna de perú assada no forno.

O recheio que apresento, costumo utilizar em tartes salgadas, pastéis de massa folhada, quiches mas como o tempo pede comidas de conforto, optei pelo Empadão, fazendo-o com puré de batata e cenoura (feito na Bimby)

Ingredientes
Puré:
800g de batatas
200 cenouras
380g de leite
60g de margarina
sal pimenta e noz-moscada qb

Enquanto a Bimby prepara o puré. Faço o recheio para o Empadão.

Recheio:
Restos de carne de perú assado ( limpo, pesava 200g)
1 dl de azeite
2 alhos franceses (apenas a parte branca)
1 cenoura
1 folha de louro,
1 colher de sopa de polpa de tomate,
1dl de vinho branco

Desfiar ou picar a carne de perú. Aqui recorri à Bimby e programei 10 Seg/Vel.4, inversa. A carne assim não fica picada, mas sim meio desfeita, o ideal para o recheio pretendido.

O resultado final do recheio de perú com o alho francês e cenoura

Num tacho, estufar o alho francês cortado em rodelas muito finas  e a cenoura ralada, quando estiverem estufados, adicionar a carne, a folha de louro, a polpa de tomate, o vinho branco. Mexer e deixar cozinhar em lume brando.rectificar os temperos.

Preparação do Empadão - por camadas

Deitar, num recipiente refractário (que possa ir ao forno) previamente untado com margarina, metade do puré.

Espalhar o recheio e tapar com o restante puré.

Bater um ovo com um pingo de leite e espalhar sobre o puré, fazendo desenhos com o garfo,  ou a gosto.

Levar ao forno pré-aquecido, a 200º, durante 30 minutos, até ganhar a crosta dourada.

Resultado Final

Bom Apetite!

Puré de Batata e Cenoura ...na Bimby!

Uma das mais valias em ter uma Bimby, é a de fazer excelentes purés caseiros.

Este era um acompanhamento que, na era pré-Bimby, eu evitava fazer, pelo transtorno de passar a batata pelo passevite, optando  sempre, pelo puré congelado quando a vontade  imperava.

Actualmente, faz-se mais puré cá por casa, quer para acompanhamentos, quer para empadões. O único tempo que me ocupa é mesmo o de descascar os legumes. Do resto encarrega-se a máquina. Esse tempo permite-me  dedicar-me a outras tarefas. Sempre são 30 minutos ganhos.

Este puré de batata e cenoura, foi uma variante, em que experimentei colocar a "Borboleta", com base numa receita da Revista Bimby - Momentos de Partilha, de Abril de 2011. Ficou mais cremoso, pois a "Borboleta" é um acessório que permite obter melhores resultados, uma vez que proporciona um movimento constante dos ingredientes, evitando que os alimentos de peguem.

Assim, aprendi mais um truque, que resultou na perfeição!

Ingredientes:

800g de Batata Roxa ( de casca vermelha, para fritar cortada em pedaços)

200g de Cenoura cortada em pedaços

400 g de Leite ( utilizei apenas380g )

40g de Manteiga

Sal q.b.

Pimenta q.b ( dispensei )

Noz-Moscada q.b.

Modo de Preparação:

Colocar a " Borboleta" no copo, introduza a batata, a cenoura, o leite e o sal e programar 30 min/ 90º/ Vel. colher.

Adicionar a manteiga e a noz-moscada e programar 30 seg/ Vel.4

Está pronto a servir!

Bom Apetite! 

 Fonte: Revista Bimby - Momentos de Partilha, de Abril 2011

"Reciclar é Poupar" - Empadão da Nini

A Nini é a minha mãe! Foi assim baptizada pelo meu afilhado quando tomou conta dele até entrar no infantário, e pouco tempo depois tornou-se "Ama" por acidente. 

De 1989 até há bem pouco tempo, ganhou muitos netos e eu sobrinhos. Hoje estão a acabar os seus cursos, já namoram e de repente olho para trás e vejo, como o tempo voou... 

Vi-os crescer, dei-lhes a papa, mudei fraldas, não perdi as festas no infantário, tirei imensas fotos, que guardo religiosamente. Ao fim destes anos, tenho orgulho nos meninos que vi crescer, em como adoram a minha mãe e o carinho que lhe têm. A minha mãe semeou muito amor e hoje o retorno é grande pela amizade retribuída.

Este empadão está aqui pela minha querida M., que está a estudar em Itália e que passou por cá o Natal. Ela adora o empadão da minha mãe ( aliás como toda a comida que a Nini confecciona), e quando combinou visitá-la, o almoço era nem mais que um maravilhoso empadão, que por muito que faça igual, o da minha mãe é sempre melhor!!!
Como a M. adora cozinhar, nesse mesmo dia lhe prometi que quando fizesse, publicaria a receita no blogue.

O prometido é devido e aqui está o empadão, tal como aprendi a fazer com a minha mãe. Em minha casa, o Empadão era uma refeição para reciclar, quando se fazia o cozido à portuguesa, ou carne estufada. Assim fiz, aproveitei a ocasião de um cozido à portuguesa, feito para o almoço de domingo, para com a carne de vaca, porco e o chouriço que sobraram confeccionar uma das minhas comidas mais gulosas, e bem reconfortantes,  no frio de Inverno: Empadão.

Ingredientes:

Recheio
Carne cozida ou estufada
Chouriço
1 Cebola
2 a 3 Dentes de Alho
1 Cenoura  ( Facultativo)
Azeite
1 Folha de Louro
1 dl Vinho Branco ( ou a gosto)
Salsa q.b.
Sal, Pimenta ( utilizo sempre as 5 Bagas da Margão) e Noz-Moscada q.b.

Puré de Batata
1 kg Batata roxa aos pedaços ( ideal para puré)
370g de Leite
60g de Manteiga
Sal e Noz-Moscada

Modo de Preparação:

Puré na Bimby:

No copo colocar todos os ingredientes, excepto a manteiga. Marcar 30m/ Temp.90º/ Vel.1

Adicionar a manteiga e triturar 20 Seg./Vel.3

Rectificar os temperos e adicionar liquído a seu gosto. Se gostar de um puré mais liquído, acrescente leite.

Recheio:

Na picadora picar a carne, o chouriço cozidos e um pouco de salsa. Retirar para um recipiente e reservar. Aproveitar e picar uma cebola, 2 a 3 dentes de alho e uma cenoura, que depois de picados vão ao lume  num tacho com o fundo coberto de azeite a refogar. Mexer e juntar a carne picada, envolver e refrescar com um pouco de vinho branco. Mexer até o preparado se apresentar seco e solto. Rectificar os têmperos.

Reservar.

1. Pré-aquecer o forno a 200º
2. Preparar o Puré na Bimby, ou colocar a cozer as batatas para fazer o puré, de modo tradicional. Para ser mais rápido, pode optar pelo pré-congelado ( disponível em várias marcas e marcas brancas de qualidade). Confesso que desde que tenho a Bimby, nunca mais recorri ao de compra.
3. Enquanto a Bimby prepara o Puré de Batata, fazer o recheio.
4. Untar um pirex ou recipiente que possa ir ao forno, deitar uma camada de puré de batata, espalhar sobre a mesma o recheio e cobrir com o restante puré.
5. Bater um ovo e deitar por cima, usando um garfo para o espalhar, ficam assim os pequenos desenhos traçados.
6. Levar a forno pré-aquecido a 200º, cerca de 20 a 30 minutos, até ganhar uma crosta dourada.

 Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Empadão de Carne Estufada com Puré de Batata e Brócolos

Uns pedaços de carne estufada ( que apenas davam para uma pessoa), 2 salsichas e uma linguiça, deram um empadão delicioso, que serviu para 4 pessoas.

Bastou refogar uma cebola com 2 dentes de alho, picados em azeite e uma folha de louro.
Adicionei a carne entretanto picada, com a linguiça e as salsichas ao refogado e refresquei com um golpe de vinho branco.
Mexi e deixei apurar. Rectifiquei os temperos, de sal, noz-moscada e pimenta ( usei 5 Bagas da Margão).

Reservei.

Preparei o puré de batata e brócolos.( apresentado anteriormente).

Num recipiente refractário ou pirex previamente untado, deitar metade do puré e a carne polvilhada com queijo ralado

Cobrir com o restante puré, terminando com queijo ralado para gratinar ou gema de ovo batida com um pouco de leite ( desta vez, optei pelo queijo ralado).

Levar a forno previamente aquecido, a 200º, cerca de 30 minutos.

Bom Apetite!

Puré de Batata e Brócolos

Puré de batata é um dos acompanhamentos preferidos em minha casa. 

Gosto de o variar, introduzindo vários legumes, assim sempre reduzo a quantidade de batata e aproveito para beneficiar dos ricos nutrientes que deles advêm e que não se perdem, dado serem cozidos em pouca água, ou leite, que é todo aproveitado na confecção do puré.

Usualmente misturo cenoura e batata, desta vez experimentei com brócolos, que deu uma excelente combinação. Ideal para todos os que "torcem o nariz" aos legumes verdes e se recusam a comer, especialmente as crianças que são pouco amigas de verduras.

Este puré foi degustado por quem não aprecia brócolos, e estava tão bem disfarçado, que comeu sem dar conta do legume que era. A receita serviu de base para um empadão que fiz e que será publicada em breve.

Ingredientes:

• 800g  Batata ( Roxa) aos pedaços,
• 200g  Brócolos cortados em raminhos mais pequenos
• 0,370 l Leite
• 60g de Manteiga
• Sal, Pimenta e Noz-Moscada

Modo de Bimby

1) No copo colocar todos os ingredientes, excepto a manteiga. Marcar 30m/ Temp.90º/ Vel.1

2) Adicionar a manteiga e triturar 20 Seg./Vel.3 + 10 Seg/ Vel.3 + 10 Seg/Vel.3 ( Assim fiz, para ir verificando a consistência do puré. Este foi o ideal que encontrei para a textura que pretendia). Tem que ficar homogéneo.

3) Rectificar os temperos e adicionar liquído a seu gosto. Se gostar de um puré mais liquído, acrescente leite.

Bom Apetite!