"In TeleCulinária" - Supremo de Brócolos

Variar acompanhamentos das refeições principais tem sido um dos meus objetivos para 2019, de forma a reduzir o consumo de hidratos de carbono.  Por vezes dou conta que repito os legumes cozidos a vapor, como o caso dos brócolos, como a  solução mais rápida de os consumir, o que me faz procurar novas receitas para experimentar.

Como ávida consumidora de revistas, livros e programas de culinária, encontrei a receita do supremo de brócolos numa TeleCulinária, revista que me acompanho desde o primeiro número (ainda miúda em casa da minha mãe) e como nunca que me desiludiu, lá ficou marcada para replicar.

Agradavelmente surpreendida com o resultado partilho aqui para a receita para quem quiser arriscar.

Ingredientes:
1 ramo de brócolos grande
3 colheres (sopa) de manteiga
sal q.b.

Preparação:
1. Corte os brócolos em pedaços, coloque-os no liquidificador e ligue-o até que os brócolos fiquem do tamanho de grãos de arroz.
Usei a Bimby  (triturei 7 seg/Vel.5).
2. Transfira para uma tigela e, se necessário, volte a triturar os pedaços que ficaram maiores. ( Na Bimby, não foi necessário repetir).
3. Leve ao lume uma frigideira grande com a manteiga, junte os brócolos picados e deixe saltear durante cerca de 5 a 10 minutos. Tempere com sal, mexa e sirva.
( Em vez da manteiga usei azeite e alho esmagado, no final temperei também com vinagre de sidra, porque gosto muito de temperar também com vinagre)

Apreciação: Receita a repetir, pois é um acompanhamento diferente e variado do usual.
Com o que sobrou fiz umas mini-fritattas de legumes no forno, que serão publicadas na próxima publicação.

Bom Apetite!

Dicas Úteis - Tempero Pronto Caseiro

São 21h...chego a casa e sem jantar pronto. Planeado estava peito de frango recheado com queijo mozarela acompanhado de legumes estufados. Não há tempo, nem paciência...clamo por férias, por uma pausa para recuperar as energias, energias essas que teimam em esgotar rapidamente, como uma bateria viciada. Pausa. Respiro fundo e, rapidamente tento arranjar um jantar saudável. Sim, é possível graças às artimanhas que vou arranjando para simplificar a vida quando e vida se complica.

Na despensa, há sempre um frasco de tempero pronto caseiro e, num abrir e fechar de olhos faz-se magia na cozinha.

Fatiam-se os peitos de frango, temperam-se com um pouco deste "pó mágico" e regam-se com um fio de azeite que se levam ao lume forte, numa frigideira grelhador, que num ápice espalha o aroma a abrir o apetite, que é mais que muito. 

Rápido mais rápido não há. Caseiro, saudável, sem corantes nem conservantes e tão prático para quando o tempo não nos dá tempo.

Boa Semana!

Ingredientes:

(1 frasco com capacidade de 250 ml)

Ingredientes

8 c.sopa de sal marinho (grosso)

4 c. chá de colorau ou pimentão-doce

4 c. chá de alho em pó

4 c. chá de açúcar amarelo

4 c. chá de raspa de limão

4 c. chá de pimenta

4 c. chá de oregãos 

1. Num frasco onde irá guardar a mistura, deitar por ordem os ingredientes assinalados

2. Fechar bem e agitar de forma a que todos os ingredientes se envolvam.

3. Guardar em local seco. 

Usar como tempero de carnes.

Bom Apetite!

Fonte:Livro "O que fazer hoje para o jantar" de Joana Roque. Editora: Esfera dos Livros

"O que levar para o almoço" - Salada fria de grão, tomate, pepino e atum

A minha questão de todos dias da semana: o que levar para o almoço?

Às sextas-feiras o cansaço é tanto que muitas vezes apetece descansar e comer fora, no entanto há sempre umas ideias fantásticas quando se entra na despensa e uma lata de atum e um frasco de grão se iluminam perante os nossos olhos.

Foi o  caso deste dia, que sem almoço preparado de véspera, surgiu uma salada saborosa e bem saudável. Nada como ter sempre ingredientes frescos no frigorífico e os essenciais na despensa. Em menos de cinco minutos a marmita está feita e o almoço que poderia ser um desastre nutricional, tornou-se num aliado da dieta saudável onde não faltaram as leguminosas, a proteína e legumes frescos.

Não é uma receita obviamente, apenas uma sugestão que partilho, quer para levar para o escritório, quer para aqueles dias em que não há refeição preparada e num abrir e fechar de olhos, está algo bom  na mesa pronto a servir! Simples, saudável e acima de tudo saboroso. Bom apetite!

Ingredientes:
(1 pessoa)
3 c. sopa de grão cozido
1 lata de atum em água ou azeite
2 mini-pepinos
6 tomates cereja ou kumatos
cebola roxa q.b
azeite, vinagre, sal q.b.

Numa taça deitar o grão e juntar os pepinos cortados em rodelas finas e os tomates cortados ao meio.
Juntar a cebola picada e o atum.
Envolver e temperar na hora de servir.
( costumo levar num frasco pequeno o azeite misturado com o sal e o vinagre, que emulsiono na hora de servir e tempero na hora).

Bom Apetite!

" Dicas & Sugestões" - Congelar Nozes

Uma boa dica para conservar as nozes sem ganharem ranço, é congelá-las. Assim,  temos sempre nozes saborosas e frescas prontas a usar. 

Basta descascá-las e congelá-las de imediato, num recipiente apropriado ou saco de congelação, de forma a não perderem a sua frescura.

A Tupperware tem caixas específicas para congelação. Uso e sou fã há mais de 20 anos.

Podem questionar o resultado final, mas garanto que é surpreendente. Após estarem congeladas ficam rijas, mas sem se colarem o que facilita dosear a quantidade a consumir no momento escolhido. Aí,basta retirar as nozes e deixá-las descongelar uns minutos à temperatura ambinetea, depois usá-las a gosto, pois ficam como se tivessem sido acabadas de sair da casca. Quando as uso em bolos, deito-as ainda congeladas na massa e levo se seguida ao forno.

Desde que descobri esta dica, tenho sempre uma caixa com nozes congelada, pois gosto muito de as consumir em saladas, bolos, e ao pequeno-almoço com as panquecas ou o iogurte. Alguém já experimentou?

"Dicas e Sugestões" - Pinheirinhos de Natal

Nem só de doces se faz o Natal, por isso quero deixar a minha sugestão salgada, simples e visualmente apelativa para abrilhantar a mesa festiva da quadra que se vive. 

Não me alongo a falar destes acepipes que não têm receita, eu fiz estes salgados com duas qualidades de pesto mas poderão ser feito com outros ingredientes conforme o gosto pessoal (com fiambre, bacon, presunto, queijo), ou até fazer uma opção doce com mel e amêndoas, chocolate, etc. Um sem fim de alternativas, ao que a imaginação e gosto ditarem para um formato diferente e engraçado que, vi algures na net e repliquei num lanche natalício com amigos. Uma ideia surpreendente que agrada a todos e que não poderia deixar de partilhar aqui.

Concluo com o passo-a-passo fotográfico da sua preparação e, como tal espero que se inspirem para algo diferente neste Natal. Mãos-à-obra e Boas Festas!

Ingredientes:
Massa folhada fresca ( preferencialmente rectangular)
Molho pesto q.b.( usei de compra)
Molho pesto rosso q.b ( usei de compra)
1 ovo batido para pincelar
palitos (recomendo usar 2 por cada pinheirinho)
Forno pré-aquecido a 200º C

Preparar todos os ingredientes antes de começar a montar os pinheirinhos.

Pincelar a massa folhada com o molho pesto...

Metade para cada tipo de pesto.

Com uma faca cortar tiras com largura de 1 cm cada.

Montar os pinheirinhos, dando 5 voltas com a massa, ficando assim no final

Ir dobrando mais ou menos assim.

Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar com o ovo batido

Disposição antes de irem ao forno. Convém espaçar porque vão crescer.
Levar a forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer. Quando saem do forno parecem moles mas depois ficam secos e estaladiços

Para levar à mesa. como sugestão poderá colocar um quadrado de queijo como suporte para que fiquem em pé. 

Boas Festas!

"Dicas & Sugestões" - Descascar Romã na Bimby

Se há fruta que adoro a romã é uma das eleitas, ou não fosse a que escolhi para dar nome a este meu cantinho. Adoro a forma, a cor, o sabor. Desde miúda que os seus bagos, a lembrar pequenos rubis, me encantam mas o que não me agrada mesmo nada é quando chega a hora de a descascar. Após recorrer a uma série de truques, agora descobri que descascá-las na Bimby é uma autêntica operação mãos limpas.

Após várias tentativas encontrei o tempo certo para ter todos os pequenos "rubis" intactos fora da casca.

Corto a romã em quatro, coloco-a  no copo com a casca e marco 2 segundos, na velocidade 4, colher inversa. No fundo funciona como a o truque de bater na casca com uma colher, para soltar os bagos.

Retirar as cascas e colocar os bagos numa taça pronta a servir. Se os bagos ficarem mais esmagados do que o pretendido, há sempre solução: juntar-lhes um a dois limões partidos em quartos, água e açúcar e fazer uma limonada, garanto-vos que fica bem saborosa além de visualmente apelativa. Descobri assim a limonada rosé!

Cortar a romã em quartos e colocar  no copo da Bimby com casca

Marcar 2 seg/Velocidade 4/Colher Inversa

Retirar as cascas que ficam intactas e limpas de bagos.

Apresentação do resultado final, após os 2 segundos,na velocidade indicada

Retirar para uma taça e reservar ou servir a gosto


Bom Apetite!

"Dicas & Sugestões" - Congelar Bananas Maduras ...com casca.

Se há fruta que não falta na minha lista de compras semanais, é a banana. Um excelente snack, para miúdos e graúdos, pois é fácil de transportar e de comer em qualquer lugar. Um fruto versátil, rico em vitaminas e minerais, sendo um dos melhores fornecedores diários de magnésio e potássio ao nosso organismo, tornando-se num poderoso aliado no combate ao stress. Além de ser uma simples fruta que, por si só já é deliciosa ( para quem gosta, é claro), para mim é óptima em batidos, bolos e sobremesas. 

Raramente se estragam bananas cá em casa, pois têm sempre um destino feliz, ora em batidos ora em bolos, mas depois de aprender esta dica do Matt Preston, do programa australiano Masterchef, a de congelar bananas inteiras com casca, os gelados passaram a constar das actuais opções .

Nada mais simples: Se têm bananas a amadurecer e não querem estragar, basta congelá-las directamente com a casca. Sim, retirá-las da fruteira directamente para a arca congeladora, ou congelador, sem qualquer preparação prévia. Eu coloco na gaveta específica que tenho para as frutas e legumes, que estão previamente arranjados e devidamente embalados em sacos ou caixas de congelação Tupperware. 

Como são congeladas com a própria casca, esta protege a polpa, mantendo-a intacta, no sabor e na cor. 

Sempre prontas a utilizar, basta retirá-la do congelador uns cinco a dez  minutos antes, deixá-las à temperatura ambiente e sem as deixar descongelar completamente, com a ajuda de uma faca retirar a casca e cortar em rodelas grossas ou pedaços.

Quando preciso de uma sobremesa rápida, retiro do congelador duas bananas e deixo-as à temperatura ambiente, uns cinco minutos. Depois de cortadas em rodelas, deito numa liquidificadora ( uso a Bimby/Thermomix 31), junto uma clara de ovo, iogurte grego e obtenho um simples mas saborosíssimo gelado de banana, sem corantes nem conservantes.

Depois da experiência bem sucedida, gostei tanto que, na minha arca congeladora estão sempre de reserva três a quatro bananas congeladas. 

Em breve serão publicadas aqui algumas receitas já testadas, hoje fica apenas uma sugestão para quando as bananas pedem por um destino digno, mas não temos vontade, nem tempo para fazer algo de imediato, adiando por mais uns dias, semanas ou meses por um fim majestoso!

Bom Fim-de-Semana!

"Dicas & Sugestões" - Açúcar em Pó ...e baunilhado!

A economia doméstica está na ordem do dia, mas para mim esteve sempre presente. Aprendi desde tenra idade, com a minha mãe e avó, a não estragar, a reciclar e a criar alternativas para produtos prontos a comprar. Em minha casa, sempre se fez o pão ralado, molho béchamel, puré de batata, açúcar em pó, e muito mais. Hoje mantenho os mesmos hábitos,  e quando se tem uma Bimby,a tarefa fica bem mais facilitada.
Desta vez, para além de fazer o simples açúcar em pó, resolvi aromatizá-lo. Uma vagem de baunilha religiosamente embalada, foi parar ao recipiente do açúcar e por lá ficou. Isto foi há uns meses, perto do Natal, e hoje quando utilizo o açúcar, este emana um aroma subtil a baunilha. Certo que não é como o de compra, porque sei que existem técnicas próprias para fazer o açúcar baunilhado, mas ficou agradável, gostei e quando utilizar a vagem de baunilha, ela regressará ao recipiente, porque depois de aberta e extraídas as sementes, o aroma será de certeza bem melhor.
A minha solução simples e económica, sempre pronta a utilizar. Ideias simples que resultam !!!

Mãos à obra:
Deitar 100g Açúcar Branco, no copo da Bimby (bem seco).
Marcar 15 Seg/ Vel.9.
Guardar num recipiente hermético, próprio para conservar alimentos secos.

Antes...

...e depois. O resultado final!

Boa Semana!

"Dicas & Sugestões" - Preparado de Cebola, Alho, Cenoura e Tomate pronto a usar...

Para quem tem que cozinhar, sete dias na semana, tem que arranjar mil e uma artimanhas para facilitar as tarefas diárias.

Adoro cozinhar! Quem me conhece, sabe disso, mas confesso que durante a semana, depois de um dia de trabalho, 40 minutos de caminho com trânsito caótico, apetece-me chegar a casa e descansar!!!

A pensar nesses dias, opto por confeccionar durante o fim-de-semana, preparados que me permitam rapidamente fazer excelentes refeições, com o mínimo de esforço.

Para quem tem uma Bimby, confesso que é desperdício não aproveitar as mais-valias que proporciona. Uma das delas é ajudar a preparar as bases de qualquer refogado. Hoje deixo a minha sugestão simples e muito prática.

O preparado fica pré-feito, bastando utilizar a quantidade pretendida. Na hora de cozinhar, basta retirar do congelador a dose pretendida e colocar no tacho, com um pouco de azeite. 

Modo de Preparação:
No copo da Bimby, deito 5 dentes de alho, 1 a 2 cenouras (conforme o tamanho) e 1 cebola grande ou 2 pequenas.
Triturar 5 a 7 Seg/Vel.5
Deitar 25g de azeite e marcar 7 Min/100º/Vel.1
Após esse tempo deitar 400g de tomate já pelado e triturar 5 Seg/Vel.5
Marcar mais 10 Min/100º/Vel.1.
Não utilizo qualquer tempero, faço-o na hora de cozinhar.

Quem não tem Bimby, pode fazer no tacho, e triturar com a varinha mágica. O resultado obtido é o mesmo, ter  uma base sempre pronta a usar, para um  arroz,  um guisado,  uma massada, enfim para o que se quiser cozinhar no momento!

Este preparado, é uma excelente forma de aproveitar tomate, quando o há em abundância e de boa qualidade. Pode-se fazer em grandes quantidades, apenas refiro as proporções que utilizo para 400g de tomate. Quanto aos temperos, prefiro temperar a gosto na hora que vou utilizar, consoante a receita.

Deixar arrefecer e distribuir por formas de queques de silicone, ou por cuvetes de gelo. Eu opto pelas formas de silicone.

 Levar  ao congelador até solidificar

Assim que estiverem congelados, desenformar e guardar...

...em doses individuais acondicionados em sacos próprios para congelação. 

Bom Fim-de-Semana!

"Dicas & Sugestões" - Moldar Almôndegas...assim não custa nada!!!

Para quem tem que cozinhar assiduamente e planear refeições, tem que perder algum tempo ao fim-de-semana. Há que recorrer a todas as dicas para facilitar as inúmeras tarefas. Uma delas, é quando temos um quilo e meio de carne picada, para moldar em almôndegas.

Com uma colher de gelado, esta tarefa torna-se mais simples, depois é dar a forma final. Num instante, estão prontas a congelar.

Bom Fim-de-Semana!

" Apenas 30 Minutos" - Almôndegas com Esparguete

Em apenas 30 minutos, ter almôndegas no prato??? 

Só se forem congeladas, das que se compram na secção de congelados de qualquer supermercado. 

Sim e não...

Sim, são congeladas, mas estas são caseiras!

Esta é a sugestão que pretendo partilhar, pois habitualmente reservo um dia, para me dedicar a preparar as refeições para o mês, para não me demorar muito na cozinha durante a semana, quando o tempo é escasso e o cansaço é demasiado. Por exemplo, aproveitei esta receita do rolo de carne e fiz um rolo pequeno e 36 almôndegas, que dividi, em 3 doses prontas a cozinhar.

Hoje apresento o que fiz com 1 dose e meia de almôndegas pré-preparadas.

Almôndegas acabadas de fazer, prontas a congelar

Enquanto preparei o *molho de tomate ( este também poderá ser feito previamente e congelado), retirei  as almôndegas do congelador.

*Para o molho de tomate:

Num tacho largo, deitar azeite até cobrir o fundo. Juntar uma cebola grande e 3 dentes de alho picados. Deixar cozinhar até a cebola ficar translúcida. 

Juntar 400g de tomate maduro picado ( ou uma lata de tomate pelado) e uma folha de louro

Temperar de sal e deitar uma colher de chá de açúcar ( para anular a acidez do tomate)

Deixar cozinhar uns 10 minutos.

Assim que o molho de tomate ficou pronto, retirei a folha de louro, triturei com a varinha mágica, refresquei com um pouco de vinho branco/tinto, rectifiquei os temperos e juntei as almôndegas congeladas. Tapei o tacho e deixei cozinhar em lume brando, durante 20 minutos.

Entretanto, cozinhei o esparguete.

Assim que as almôndegas ficaram prontas, escorri o esparguete e servi.

Em 30 minutos, o jantar estava na mesa!

Bom Apetite!