Costeletas de Porco com Cebolada de Pimentos

Cebolas novas, quem gosta? Eu adoro! Assim que começam a aparecer nas bancas dos supermercados e se o preço for convidativo eu não hesito em comprar.

Quando as há, não falha a cebolada e desta vez, a acompanhar a cebola, uns pimentos italianos previamente assados no forno, que depois de pelados e sem sementes servem para os mais diversos fins, sendo que esta semana foram dar cor e sabor à deliciosa cebolada.

A carne escolhida, foi costeletas de porco, que estufaram junto com a cebola e os pimentos.

Resultado: Uma comida bem reconfortante para um dia que foi de frio e chuva. A acompanhar o puré de duas batatas e espinafres, que já tinha partilhado.

Mais uma ideia para enriquecer e dar mais sabor às refeições, incorporando mais legumes. Além da cor vibrante e da textura do molho, o sabor é interessante e guloso.

Gostaram da sugestão? 

Ingredientes:

(4 pessoas)

4 a 6 costeletas de porco com pé (médias)

2 cebolas novas grandes

2 dentes de alho

azeite q,b (cerca de 3 colheres de sopa)

1 folha de louro

pimento assado ( usei do italiano, mas pode ser do vermelho)

100 ml vinho branco

vinagre

1 c. chá de pimentão doce ou paprika

1 c. sopa de polpa de tomate

sal, pimenta preta

água q.b.

Preparação:

1. Temperar as costeletas com os dentes de alho laminados, a folha de louro, sal e pimenta.
2. Cortar as cebolas em meias-luas.
3. Num tacho largo, deitar o azeite e as metade das rodelas da cebola. Dispor por cima da cebola as costeletas previamente temperadas, junto com os alhos e o louro. Cobrir com a restante cebola às rodelas.
4. Num copo deitar o vinho branco e dissolver o pimentão-doce e a polpa de tomate. Verter sobre a carne.
5. Levar ao lume e assim que o ácool evaporar, tapar e deixar cozinhar em lume brando.
6. Está pronto ao fim de 30 minutos.
7. Acompanhar a gosto. Eu acompanhei com puré de duas batatas e espinafres.

1. 

Bom Apetite!

" A Cozinha dos Amigos" - Bôla Vegana da Manuela

 

Na saga do curso da confeção das massas base, a Manuela, a nossa formadora partilhou connosco uma bôla vegan ou vegana.

Tinha tão bom aspeto que ficou logo agendada para experimentar. Como prometido iria para o blogue, e cá está ela na "Cozinha dos Amigos".

Testada e aprovada, por quem a provou, é assim uma boa alternativa para uma refeição simples,  acompanhada de uma sopa ou salada, para veganos e não veganos, para aqueles dias em que apetece variar ou  para as refeições sem carne, nem peixe. 

A vida pede equilíbrio e esta é uma boa sugestão porque não experimentar?

Ingredientes:
300g de farinha de trigo/espelta
60g de farinha de trigo sarraceno/grão / arroz
400 ml de bebida vegetal de soja
22g de fermento em pó
100g de pimento vermelho ( mistura de cores)
100g de azeitonas descaroçadas
150g de tofu fumado
azeite q.b.
1 c. café de curcuma ou açafrão das índias
1.c. chá de pimentão-doce
pimenta preta q.b.
alho em pó

Preparação:

1. Numa taça larga ou no inox, preparar a mistura seca. Deitar as farinhas peneiradas e o fermento em pó. Reservar.

2. Entretanto, cortar os pimentos em tiras e depois em cubos, as azeitonas em rodelas, o tofu em pequenos cubos e levar tudo a saltear numa frigideira larga.

3. Na farinha, fazer um buraco ao centro e verter a bebida vegetal, mexendo com a vara envolvendo de dentro para fora de forma a que o líquido agarre toda a farinha, até obter uma massa homogénea.

4. Misturar os legumes salteados com o tofu e verter numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos ou até estar cozido ( fazer o teste do palito, pois no meu forno demorou 45 minutos, logo o tempo é variável conforme os fornos).

5. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.

6. Servir a gosto.

Bom Apetite!

Fonte: Curso Preparação e confeção de massas base de cozinha - Manuela Pinto

Filetes no Forno enrolados com Maionese de Pimento e Azeitonas

Rentabilidade é palavra de ordem na minha cozinha. No dia que preparei o Bacalhau à Zé do Pipo, em modo criativo, como já aqui publiquei, sobraram alguns preparados, feitos de raiz, que logo acondicionei no frio tendo em mente  criar novas formas de os utilizar; aproveitando para dar asas à imaginação e também por em prática o que estava a aprender.

Como tinha filetes de pescada no congelador pensei logo: "Que tal inovar e adaptar os preparados feitos aos ditos filetes e criar uma nova receita de forno?" O resultado não podia ter sido melhor, ficando de imediato aprovados.

Nada se perde tudo se transforma e posso dizer que a maionese e a mousse de pimento ainda resultaram numa outra receita já aqui partilhada, fazendo jus a um dos meu lemas "Desperdício Zero".

Para quem não quer fazer a maionese caseira, pode sempre recorrer a uma boa maionese de compra, e quanto à mousse de pimento, poderá sempre usar pimento assado que já se vende pronto a usar, mas acreditem que vale mesmo a pena experimentar esta combinação, para variar do tradicional.

Quem arrisca experimentar e partilhar comigo a sua opinião?

Ingredientes:

(4 pax/pessoas)

400g de filetes de pescada
3 dentes de alho
Leite q.b.
sumo de limão q.b
sal, pimenta q.b.
1 c. sobremesa de maionese para cada filete (usei a maionese caseira - receita aqui)
1 c. chá de  mousse de pimento para cada filete (usei a mousse que sobrou desta receita, ver aqui)
areia de azeitonas q.b. (ver como fazer aqui)
50 ml de vinho branco

Filete pronto a enrolar 

Filetes enrolados prontos a irem ao forno

Acabado de sair do forno

Preparação:

1. Como usei filetes descongelados, deixei descongelar previamente.
2. Temperar com leite, dentes de alho laminados, sal, pimenta e sumo de limão. Reservar 30 minutos para que os filetes absorvam o tempero.
3. Pré-aquecer o forno a 180ºC
4. Retirar os filetes da marinada e secá-los bem.
5. Num recipiente de forno, ir dispondo os filetes um a um, barrando-os com a maionese, depois uma camada de mousse de pimento e por fim polvilhar com a areia de azeitona.
6. Enrolar com cuidado e prender com palitos.
7. Fazer para cada filete.
8. Quando todos tiverem prontos. Dispô-los no recipiente harmoniosamente para que não se desmanchem.
9. Regar com o vinho branco e com uma colher  envolver o vinho com os restos do preparado que foram saindo dos filetes à medida que se enrolavam,
10. Cobrir cada filete com uma colher de chá de maionese, polvilhar com a areia de azeitonas e levar ao forno a gratinar, cerca de 20 minutos ou até dourar.
11. Servir a gosto (eu acompanhei com puré de couve-flor e bimis ao vapor.

Empratamento do filete em cama de puré de couve-flor acompanhado com bimis ao vapor

Bom Apetite!

Coxas de Frango com Maionese de Pimento Vermelho no Forno

Criatividade puxa criatividade. 

Como já aqui contei frequentei um curso de cozinha criativa, e numa das sessões, por acaso a primeira e cuja receita já aqui publiquei, fizemos vários preparados sendo um deles a maionese e uma mousse de pimento. Obviamente que houve sobras de alguns ingredientes e, como  nada se desperdiça foram devidamente acondicionados no frigorífico para serem aproveitados noutras refeições.

Lá fiquei eu a magicar como os escoar, e para mim nada é mais criativo do que ter ingredientes escolhidos e encontrar uma boa solução para os transformar numa deliciosa refeição.

A maionese resultou em três novas receitas, um prato de peixe, carne e até um bolo. A do bolo já partilhei, hoje é o dia de partilhar convosco umas suculentas coxas de frango no forno que podem sempre fazer mesmo com maionese de compra ( não é a mesma coisa, mas vá lá têm desculpa porque nem toda a gente tem paciência para a fazer). O que conta é experimentarem mesmo esta receita onde a única gordura que leva é a da maionese e da mousse de pimento. Essencial retirar a pele do frango, pois a cobertura feita ao tostar dá um toque especial e até nem parece que a pele foi retirada.

A receita ideal para quando há maionese para escoar.

Ingredientes:

(2 Pax = pessoas)

3 pernas com coxa de frango
1/4 chávena de mousse de pimento vermelho (receita pode ser consultada aqui)
1/2 chávena de maionese caseira (pode usar da compra)
50 ml de vinho branco
sal e pimenta preta ou 5 Bagas q.b.
Ervas da Provença q.b.

Preparação:

1. Dispor as pernas e as coxas de frango ( sem pele) num recipiente que possa ir ao forno.

2. Temperar com sal e pimenta preta ou 5 Bagas. Reservar.

3. Numa tigela deitar a maionese e a mousse de pimento vermelho e misturar fazendo uma pasta.

4. Barrar o frango com essa pasta de uma lado e do outro.

5. Deitar o vinho branco na tigela de forma a "limpar" a pasta que ficou e verter no fundo do recipiente, sem deitar por cima do frango.

6. Polvilhar com Ervas de Provença e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 50 minutos ou até dourar. 

7. Acompanhar a gosto (ao mesmo tempo enquanto assavam as pernas de frango, coloquei num tabuleiro com furos as batatas a "fritar" no forno.

Acompanhei com batata frita no forno e salada de rúcula com tomate cherry

Bom Apetite! 

"Cozinha Criativa " - Bacalhau à Zé do Pipo

Nunca tinha procurado um curso de cozinha ministrado por profissionais, mas a vida encarrega-se sempre de nos levar para onde queremos ir.

Alguém que me conhece bem lembrou-se de mim para um curso, curso esse a  começar em março, pós-laboral, com a vantagem de ser e-learning. Foi uma excelente a ideia esta a de frequentar um curso sem sair de casa, o que se quer nos dias de hoje, em pleno confinamento e, sem dúvida muito menos cansativo no que toca a deslocações; quando mo sugeriram arregalaram-se-me logo os olhos e  aceitei sem hesitar. 

O curso tem sido fantástico, com tanta aprendizagem a nível de técnicas, dicas, decoração de pratos que me tem inspirado bastante para o meu blogue. De facto, sabe sempre bem aprender, porque a vida é uma constante aprendizagem e este curso trouxe-me, indiscutivelmente, uma energia adicional de esperança nos dias que se avizinham permitindo afastar pensamentos menos bons em relação ao futuro. Sem dúvida, que o segredo da felicidade é arranjarmos algo que gostamos, que nos dê prazer e onde focamos todas as nossas energias. O meu conselho para ser feliz todos os dias é encontrar algo que se goste de fazer e focar mais da nossa energia no que se gosta, pois assim resta muito pouca para pensar em tudo o que desmotiva e que nos faz mal.

Voltando ao curso, a primeira aula foi logo a abrir com a introdução de várias técnicas, transformando o  tradicional Bacalhau à Zé do Pipo, num prato mais moderno e com uma apresentação bem elaborada. Posso dizer que a prova foi superada e o resultado final delicioso. 

Para a posteridade fica o registo da minha primeira experiência e a receita da nossa querida formadora a Manuela, com os devidos e merecidos créditos.

Para a Maionese

Ingredientes:
(500g de maionese)
3 gemas
500ml de óleo vegetal (uso de girassol), ou pode ser metade azeite, metade óleo
1. c. sobremesa mostarda
2. c. sopa de vinagre
sal q.b
pimenta q.b.

Preparação:
Num inox ( ou numa taça de vidro), juntar as gemas, o sal, a pimenta, a mostarda e a pimenta.
Mexer bem com varas. 
Juntar o óleo em fio, mexendo sempre energeticamente
No final, retificar os temperos e verificar a consistência.
Nota importante: Mexer sempre enquanto deita o óleo em fio, se há dificuldade em manter a taça enquanto faz o processo, colocar um pano húmido debaixo da taça para que ela não se mexa enquanto se processa a mistura do óleo, que vai originar o creme. Reservar no frio. Guardar o que sobra num frasco no frigorífico para consumir no máximo em 3 dias.

Para o Puré de Batata

Ingredientes:
400g de batata (normal, batata-doce branca ou Pastinaca)
1 c. sopa de manteiga ( 20g)
50 ml de leite ( ou água da cozedura da batata)
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
1 gema de ovo ( facultativo)

Preparação: 
Cozer a batata com água e temperar com sal ( não convém ficar demasiado cozida)
Escorrer bem.
Ferver o leite com a manteiga num tacho à parte, quando a manteiga tiver derretido juntar a batata esmagada.
Ligar com a gema de ovo.
Temperar com pimenta e noz-moscada e retificar o sal.

Para o Bacalhau Confitado

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau 

500ml a 1 l de azeite

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 haste de alecrim ou 2 pezinhos de tomilho

1 c. chá de pimenta em grão

Preparação:

Num tacho colocar os dois lombos do bacalhau ( descongelados ou demolhados) com a pele para baixo e bem secos.

Cobrir com azeite. Adicionar os dentes de alho esmagados, ou uma cabeça de alhos cortada ao meio, as ervas aromáticas e os grãos de pimenta

Cozinhar em lume muito brando ( no mínimo), cerca de 30 minutos, até as lascas se desprenderem facilmente.

Muito importante: o azeite não deve ferver.

Para a Cebola Caramelizada

Ingredientes:

1 cebola roxa

30 ml de azeite

vinagre q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

50g de açúcar (amarelo)

Preparação:

Numa frigideira deitar o azeite e refogar a cebola cortada em meias-luas.

Temperar com sal e pimenta

Quando a cebola estiver cozida, juntar o vinagre. Deixar evaporar.

Juntar o açúcar e deixar caramelizar. 

Dica: Assim que o açúcar desaparecer, parar de cozinhar.

Para Pickles Rápidos

Ingredientes:

4 rabanetes ou rábano

sal q.b.

1 c. sopa de vinagre de arroz

1 c. sobremesa de vinagre ameixa umeboshi

Preparação:

Lavar e laminar os rabanetes.

Colocá-los numa tigela. 

Deitar os vinagres e o sal

Pressionar com o vinagre e o sal e deixar repousar até utilizar.

Para o Azeite Aromático

Retirar 100 ml do azeite da confitura do bacalhau.

Triturar com o alecrim e ou o tomilho.

Na hora de triturar deitar mais umas folhas frescas 

Para a Areia de Azeitonas 

Ingredientes:

10 azeitonas

1 c. sopa de manteiga

3 c. sopa de farinha de trigo

Preparação:

Descaroçar e escorrer as azeitonas.

Numa frigideira saltear com a manteiga.

Juntar a farinha e mexer bem até secar.

Picar no processador até obter um pó.

Para a Mousse de Pimento

Ingredientes:

1 pimento vermelho assado no forno a 180ºC

1 dl de azeite

2 c. sopa de vinagre de framboesas ou de ameixa umeboshi

sal q.b

2 dentes de alho picados

Preparação:

Levar o pimento a assar no forno 180ºC, cerca de 30 minutos ou até ficar assado.

Retirar e colocar dentro de um saco de plástico a amolecer.

Retirar a pele e as sementes ao pimento.

Colocar num copo medidor, juntar os alhos picados e o vinagre de framboesas

Temperar com sal pimenta e reduzir a puré com a varinha mágica

Adicionar depois o azeite em fio com a varinha ligada até ficar em creme

Empratar:

No fundo o puré gratinado com a maionese ( previamente levei ao forno o puré moldado barrado com maionese a gratinar)., lascas de bacalhau por cima ( ou um pouco do lombo), cobrir com a cebola caramelizada e polvilhar com a areia de azeitona. Ao lado deitar o molho de pimento Acompanhar com a salada de rúcula e os pickles.

Bom Apetite!

Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto 

"Nem Carne, Nem Peixe" - Alheiras de Cogumelos

Todos os anos vou traçando objetivos de mudança. Mudança de hábitos que melhorem consideravelmente o meu bem-estar, um deles é introdução de mais receitas vegetarianas na minha ementa, reduzindo o consumo de carne, por uma questão de saúde e de sustentabilidade, pois como todos sabemos a produção intensiva de carne para consumo não é lá muito saudável.

Como sou pelo equilíbrio, não querendo de forma alguma tornar-me vegetariana, vou alterando as refeições, sendo que desde há uns anos que todas as semanas há o dia de "Nem Carne, Nem Peixe".

Desta vez, aproveitando o domingo, meti a mão na massa para fazer a receita de alheiras de cogumelos da mestre em cozinha vegetariana, Gabriela Oliveira, do seu livro "Cozinha Vegetariana à Portuguesa", podendo mesmo dizer que graças a ela me tenho aventurado por este tipo de cozinha, pois todas as receitas que testo saem sempre bem.

As alheiras de cogumelos fizeram sucesso, e será mais uma receita  a repetir, de tal forma que partilho convosco, para quem sabe, possam aproveitar este período de recolhimento obrigatório para irem para a cozinha e meterem as mãos na massa. Cozinhar é terapêutico e quando podemos fazer saudável, não pesa a consciência. Arrisquem e verão que vão gostar! 

A felicidade e equilíbrio andam de mãos dadas, e fazendo jus ao meu lema: "Be healthy, to be happy"!

Cogumelos Shiitake

Ingredientes:

Receita é para 2 unidades
(Rendeu 4 unidades com as minhas alterações).

200g pão (usei 400g de pão massa mãe)
100g de cogumelos shiitake (usei 250g)
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 pimento de vermelho grande (150g)
8 azeitonas sem caroço (usei 1/3 cup de azeitonas cortadas) ( cup=chávenas medida)
1 cenoura
1 folha de louro
1 c. chá de pimentão-doce fumado (usei paprika)
1 c. chá de cominhos em pó
pimenta preta ou de caiena q.b.
1/c cháv. de água quente (se necessário)
sal q.b
azeite q.b.

Preparação:

1. Corte o pão em pedaços; coloque-o no processador e triture-o finamente. Reserve no processador

2. Pique a cebola, o alho, os cogumelos, o pimento e as azeitonas descaroçadas; rale finamente a cenoura.

3. Numa frigideira com um fio de azeite, refogue o alho e a cebola até esta ficar translúcida; junte o louro, o pimento, a cenoura, os cogumelos e as azeitonas e salteie por cerca de 8 minutos. Tempere com sal, pimentão-doce ou paprika, cominhos e pimenta.

4. Retire a folha de louro e deite o preparado no processador, sobre o pão picado; triture por alguns segundos, adicione uma colher de sopa de azeite e a água aos poucos ( se necessário) e volte a triturar. Deverá obter uma massa espessa e moldável.

5. Forre a bancada com papel vegetal ou película aderente.( eu forrei com papel vegetal para colocar a massa e só usei a película aderente para moldar e guardar as alheiras).Transfira a massa, molde 2 bolas ( eu moldei 4) idênticas e role-as para que fiquem cilíndricas. Envolva-as num pedaço de película aderente, apertando bem as pontas ( enrole ao mesmo tempo as duas pontas para comprimir o ar). Ate com um fio e dobre ligeiramente para obter o formato de alheira. Deixe repousar no frigorífico por 2 horas ( ou até 2 dias). ( Eu fiz de um dia para o outro).

6. Corte a película aderente com cuidado e descarte-a; grelhe as alheiras num frigideira antiaderente com um fio de azeite, de ambos os lados, até dourarem. Sirva com uma salada generosa ou legumes salteados ( Eu servi com espinafres salteados).

Nota: Pode preparar alheira sem glúten; para tal, use pão sem glúten em vez do pão tradicional. Antes de grelhar retire sempre a película aderente.

Retirar a película aderente e de seguida colocar numa frigideira com um fio de azeite...

Deixar dourar de ambos os lados

Bom Apetite!

Fonte: "Cozinha Vegetariana à Portuguesa" - Gabriela Oliveira, pág. 58

Site: https://pt-pt.facebook.com/cozinhavegetariana.gabrielaoliveira

Arroz Colorido de Salsichas Frescas

Estou oficialmente na época em que da minha cozinha sai muita comida daquela que conforta o estômago, bem saciante e gulosa. Ora comida de tacho, ora do forno saem comidas muito simples, mas que nos confortam nos dias frios que Dezembro traz.  

Apesar de ter muito cuidado com a minha alimentação, primando pelos ingredientes saudáveis, abro a porta, de vez em quando a alimentos menos amigos da dieta, apesar de que quando os como ter o máximo cuidado na escolha, como o caso das salsichas frescas, optando sempre pelas artesanalmente feitas no meu talho de confiança. 

Destinadas a irem ao forno  acabaram num tacho com pimento, cenoura e couve coração. De repente tudo se alterou e  não me arrependi da escolha, pois resultou num delicioso arroz, bem colorido para alegrar o começo de mais uma semana! E, para variar no improviso sai sempre uma boa receita!

A vida pede equilíbrio e ser feliz é viver o momento presente. Hoje este arroz colorido trouxe-me uma garfada de felicidade!

Ingredientes:

6 a 8 Salsichas Frescas
azeite
1 cebola 
1 dente de alho
1 folha de louro
1/2 pimento vermelho 
1 cenoura

1/2 couve coração
2 cháv. chá de arroz

50 ml de vinho branco
3 medidas de água por chávena de arroz
1 c. chá de acafrão
1. c chá de pimentão doce

1/2 c.chá de pimenta de caiena

sal, pimenta

Preparação:

1) Num tacho largo deitar um fio de azeite (cobrir o fundo do tacho). Quando quente juntar as salsichas frescas o tempo necessário para ganharem cor. Retirar e reservar.

2) No mesmo tacho, deitar uma cebola pequena picada, 2 dentes de alho e 1 folha de louro, de seguida o pimento em cubos ou tiras finas e a cenoura ralada. Deixar saltear uns minutos.

3) Colocar água a ferver para o arroz ( uso a cafeteira elétrica).

4) Deitar o arroz no tacho, mexer. Deitar o açafrão, o pimentão-doce e pimenta de caiena. Mexer e deixar as especiarias envolverem-se no preparado e aquecerem para soltarem os seus aromas.

5) Refrescar com um pouco de vinho branco. Mexer e deixar cozinhar até o vinho evaporar.

6) Quando o arroz começar a secar juntar a água a pouco e pouco, mexendo sempre. Por fim, adicionar as salsichas frescas que entretanto reservámos, a couve coração cortada em juliana. Temperar de sal e pimenta e tapar. Cozer em lume brando cerca de 10 a 12 minutos. Desligar ainda com líquido à superfície. tapar e deixar descansar uns 5 minutos. Irá acabar de cozinhar com o calor residual, ficando ainda caldoso ao ir para a mesa.

7) Servir no próprio tacho para se manter quente,  pois é esta é daquelas receitas boas para o tempo frio, em que aconchegam não só o estômago como a alma. 

Bom Apetite!

Tiras de Frango com Cogumelos e Pimento Vermelho

Novembro a chegar ao fim e com ele as reservas do congelador. A semana a terminar é tempo de escoar e terminar o que há antes de novas compras.

Um peito de frango no congelador, um pimento vermelho na frigorífico e uma lata pequena de cogumelos na despensa pedem uma combinação rápida e deliciosa, e nada melhor do que um pouco de amor e uns uns pózinhos de perlimpimpim, ou melhor dizendo umas especiarias que  transformem algo simples numa refeição saborosa. 

Em apenas 30 minutos a comida está pronta a ir para a mesa, posso mesmo dizer que esta refeição se faz muito rápido, pois enquanto se cozinha o frango na wok, a massa coze. Depois é só envolver a massa no preparado para absorver os sucos do salteado e está pronto a servir.

Este é o tipo de refeições que me deixa muito feliz, pois além de fazer brilhar um simples peito de frango, tornei uma refeição que apenas serviria uma pessoa, para servir 4 ou 3 conforme o apetite!

Uma sugestão que com pouco se pode fazer muito, basta ter imaginação e acrescentar legumes variados a gosto. Hoje foi só o que tinha à mão, mas podemos juntar espargos, curgete, cenoura ralada, brócolos,

E como costumo dizer: "há que fazer render o peixe". De pouco fazer muito, é isto, ao mesmo tempo que reduzimos a quantidade de carne ingerida, aumentamos o consumo de legumes. Haja imaginação e disposição, porque a cozinha é mais simples e fácil do que se imagina, basta querer!

Ingredientes:

1 peito de frango

1/2 pimento vermelho

1 lata pequena de cogumelos

azeite q.b

1 chalota ou 1/2 cebola 

1 dentes de alho

1 folha de louro

1 c.chá pimentão doce

1 c. café de acafrão-das-indias

sal, pimenta, noz-moscada q.b.

1 c.sopa vinagre balsâmico 

Preparação:

1. Cortar o peito de frango em tiras grossas e depois em cubos. temperar.

2. Cozer a massa a gosto conforme as instruções da embalagem.

2. Numa wok ou frigideira larga deitar um fio de azeite, a chalota picada, o pimento aos cubos e a folha de louro.

2. Juntar o frango previamente cortado e temperado e o dente de alho picado. Temperar com o açafrão-das-indias, o pimentão doce e deixar saltear uns minutos para o frango cozinhar.

3. Entretanto juntar os cogumelos em lata previamente escorridos e envolver o preparado.

4. Mexer e deixar saltear uns minutos.

5. Por fim, escorrer a massa (esparguete) reservando um pouco da água. Envolver no preparado e deitar uma ou duas colheres da água de cozer a massa para não ficar seco demais e servir.

Bom Apetite!

Frango salteado com cogumelos, pimento vermelho, curgete e espargos

Simples, rápido e bem saboroso!
Uma wok, legumes variados, frango e a magia dos temperos resultaram numa refeição colorida e saborosa. Adoro improvisar e testar novas combinações de legumes, Hoje foi dia de apostar nos espargos.
Os espargos têm sido para mim uma boa surpresa, visto que era um legume que eu torcia o nariz e como tal, passava por eles e nunca lhes dava qualquer hipótese.
De há uns tempos para cá faço um esforço por experimentar novos sabores e, hoje os espargos além do colorido que deram ao prato, enriqueceram-no em sabor e textura.
Quanto aos espargos, posso dizer que já somos bons amigos!

Ingredientes:
(2 pessoas)
1 peito de frango ( 300g)
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 pimento vermelho
1 curgete média
150g de cogumelos
1/2 molho de espargos
sal, pimenta preta, curcuma ou açafrão das índias, paprika ou pimentão-doce.
2 c.sopa de azeite
1 c.sopa de vinagre

Preparação:
1. Cortar o peito de frango em cubos e temperar de sal, pimenta preta, curcuma ou açafráo das índias e paprika, Reservar.
2.  Picar a cebola e o alho. Numa frigideira wok, deitar 2 c.sopa de azeite e deitar a cebola, de seguida o alho e o pimento cortado em cubos. Deixar cozinhar uns minutos antes de adicionar os cogumelos.
3. Juntar os cogumelos laminados e mexer.
4. Adicionar os cubos de frango previamente temperados.
5. De seguida, a curgete em cubos e por fim os espargos. Deitar o vinagre, retificar os temperos e deixar cozinhar uns minutos.
Servir simples ou com acompanhamento a gosto.

 Bom Apetite!

Esparguete com Alho Francês e Linguiça

Gerir recursos implica consumir o que há no frigorífico, despensa e congelador, antes de fazer novas compras.Cá por casa já era um hábito enraizado, mas com a paragem obrigatória que fomos todos impelidos a fazer, tornou-se uma regra de ouro: compras feitas com lista prévia e refeições previamente planeadas.

No passado fim-de-semana não fiz as compras semanais, obrigando-me a fazer refeições com o que tinha para gastar. Assim a última semana de Abril começou com um esparguete com linguiça, à qual se juntou num delicioso molho, alho francês, pimento vermelho e tomate. A ideia surgiu na hora de abrir o frigorífico e o que me deixa mesmo feliz é num ápice criar este tipo de receitas fáceis, e económicas sendo igualmente muito saborosas. 

Enquanto o molho cozinha, prepara-se o esparguete e em apenas 30 minutos o almoço está servido.

As massas são de facto muito versáteis sendo um excelente recurso para uma refeição rápida e económica. Fica a sugestão. 

Bom apetite e boa semana!

Ingredientes:
(Para 3 a 4 pessoas)
400g de esparguete
3 linguiças cortadas em rodelas
1 alho francês cortado em rodelas finas
1/2 pimento vermelho cortado em cubos
3 tomates maduros cortados em cubos
1 chalota ( pode usar uma cebola pequena) picada
1 dentes de alho picado
1 folha de louro
1 c. sopa de concentrado de tomate (uso em bisnaga)
100 ml vinho branco
azeite q.b. (geralmente cubro o fundo do tacho)
vinagre q.b.
1 c. sopa manjericão seco
sal, pimenta preta ou 5 bagas

Preparação:
1. Num tacho largo cobrir o fundo com azeite e preparar o refogado com a chalota, o alho e o alho francês cortado em rodelas e o pimento em cubos. Deixar estufar os legumes.

2. De seguida juntar a linguiça. Mexer e adicionar os tomates cortados em pequenos cubos, o concentrado de tomate. Ir mexendo e refrescando com o vinho branco.

3. Temperar com sal, manjericão seco e pimenta preta ou 5 Bagas. Deitar o restante vinho branco, o vinagre e deixar cozinhar em lume brando para apurar. Como vai espessando, ir regando com água da cozedura do esparguete.

4. Entretanto, cozer o esparguete de acordo com as regras da embalagem. Convém ficar al dente.

5. Quando o esparguete estiver cozido, escorrer  reservando um pouco da água ( cerca de uma concha). Envolver o esparguete no molho, juntamente com a água reservada de cozer o esparguete, pois este pequeno pormenor, ajuda a que a massa não fique seca.

6. Servir com queijo ralado na hora e uma pitada de manjericão.

Aspecto final do molho

No tacho, envolver o esparguete no molho

Servir com queijo ralado e manjericão seco



Bom Apetite!

"Apenas 30 minutos" - Salmão no Forno com Alho Francês, Pimento e Espinafres

Durante a semana a escolha recai no peixe para o jantar. Como o peixe cozido, apesar de eu adorar, não é nada apreciado pela cara-metade, opto por diversificar e lá saem os lombos de pescada, ou de salmão aos quais tento dar sempre uma roupagem apelativa aproveitando também para juntar na refeição legumes vários.

Estes singelos lombos de salmão estavam destinados a ser grelhados e acompanhados com legumes ao vapor, mas achei que os lombos ficariam melhor no forno. Tendo um resto de espinafres e puré de batata congelados para escoar, ocorreu-me "que tal fazer estes lombos de salmão em cama de legumes?"

Um nome pomposo é certo, mas de tão fácil execução e tão saboroso que ganhou de imediato honras de publicação.

Colorido e saboroso, resultado de uma improvisação do momento, nasceu assim uma nova receita que me agradou e irei repetir. Rápido, fácil e saudável!

Ingredientes:
4 lombos de salmão
3 alhos franceses
100 de espinafres congelados
1/2 pimento vermelho
azeite
vinagre
1 folha de louro
sal, pimenta, ervas de Provence

A cama de legumes (alho francês, espinafres e pimento)

Colocar os lombos temperados sobre a cama de legumes e levar ao forno

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC
2. Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta e ervas de Provence.
3. Cortar os alhos franceses em rodelas, o pimento em tiras, e escalfar os espinafres congelados.
4. Na wok deitar um fio de azeite, os alhos franceses em rodelas, o pimento em tiras e deixar saltear no azeite. Quando os espinafres estiverem descongelados, escorrer e juntar aos restantes legumes. Envolver e deixar estufar até ficarem amolecidos. 
5. Temperar de sal, pimenta e deitar uma colher de sopa de vinagre ( eu faço a olho, borrifando com um esguicho de vinagre).
6. Num recipiente para o forno, colocar o preparado de legumes para formar uma cama para os lombos de salmão.
7. Dispor sobre a cama de legumes os lombos de salmão previamente temperados. 
8. Polvilhar com mais um pouco de ervas de Provence e regar com umas gotas de sumo de limão. Baixar a temperatura para 180ºC e levar ao forno cerca de 15 minutos. Como os legumes já estão prontos, o tempo de forno é o necessário para cozinhar o salmão.
9. Quando o salmão apresentar uma cor uniforme, rosa-pálido está pronto.Servir a gosto. Eu acompanhei com puré de batata.

Bom Apetite!

Tiras de Frango com Legumes Salteados

A pouco e pouco vou abandonando as refeições abundantes em hidratos de carbono, sendo cada vez mais frequentes os acompanhamentos ricos em legumes.

Um destes dias saiu uma combinação de legumes estufados que acompanharam umas tiras de frango aromatizadas com limão.

Salteados em azeite, os legumes vão lentamente tomando o seu lugar. Começa o alho francês, o alho, a chalota, o pimento vermelho, a cenoura, o tomate e por fim a curgete aos cubinhos. Salteando, em lume brando, os legumes vão se cruzando, ganhando sabor resultando assim num acompanhamento cheio de cor que alegra qualquer refeição, pois lá diz o ditado: os olhos também comem!

As fotos são as que pude arranjar no momento, pois esta refeição foi preparada propositamente para levar na marmita, espero que consiga passar a vontade de a replicar, pois mesmo quem não é fã de legumes aprovou!

Ingredientes:

(1 a 2 pessoas)

Mix de legumes:

1 chalota

1 alho francês

1 dente de alho

1 cenoura

1/2 pimento vermelho

1 tomate

1 curgete média

coentros ( 2 c.sopa de coentros picados)

azeite ( "eu faço a olho", mas é mais ou menos 2 c.sopa)

sal, mistura de 5 bagas ( Margão) e noz-moscada

carne:

200g de frango ( peito fatiado e cortado em tiras)

sal, pimenta

sumo e raspa de meio limão,

1/2 c. chá de curcuma ou açafrão das Índias

1/2 c. chá de colorau ou pimentão-doce

Preparação:

1. Preparar todos os legumes:

cortar o alho francês em rodelas finas, picar a chalota e o alho, ralar a cenoura, cortar em cubos o pimento, tomate ( retirar as sementes) e a curgete.

2. Levar a wok com um fio de azeite, deitar a chalota e o alho e deixar. Mexer. Juntar o alho francês e deixar amolecer. Ir mexendo, quando o alho francês estiver amolecido juntar o pimento e a cenoura.

Mexer.

3. Juntar o tomate. Mexer para que os legumes se misturem e cozinhem por igual. Ficam amolecidos.

4. Por fim juntar a curgete, temperar e deixar cozinhar uns minutos até a curgete estar cozinhada. Atenção que não ficam crocantes. Estes legumes ficam mais para o estufado, mas sem líquido.

5. Serve como acompanhamento.

Entretanto, preparar as tiras de frango num frigideira com um fio de azeite.

Quando cozinhadas juntar ao preparado de legumes e envolver.

Polvilhar com coentros picados e está pronto a servir.

Nota: (esta receita e foto foi preparada para levar na marmita para o escritório, e rendeu apenas para uma pessoa)

Bom Apetite!

"Sem Peso na Consciência" - Cubos de Frango com Pimento Vermelho na Wok

Porque a vida se faz de coisas simples, uma receita improvisada que saiu num destes dias aqui por casa. Simplesmente delicioso!

Ingredientes:
Para 2 pessoas:
1 Peito de Frango
1/2 pimento vermelho
2 dentes de alho
1 c. chá de pimentão doce
sal, pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinagre Balsâmico
50ml de vinho branco

1. Cortar um peito de frango em tiras grossas e depois em pequenos cubos. Temperar com alho laminado ou picado, o pimentão doce, sal e pimenta. Deitar um fio de azeite e o vinho branco, mexer e reservar. (de preferência de um dia para o outro para ganhar sabor.)
2. Na wok, deitar um fio de azeite e o pimento cortado em cubinhos. Saltear.
3. Juntar de seguida os cubos de frango previamente marinados. Envolver nos pimentos, borrificar com vinagre balsâmico ( mais ou menos uma colher das de sopa) e deixar cozinhar uns 5 minutos até a carne ganhar cor e estar suficientemente cozinhada sem ficar seca.
4. Servir a gosto. Por cá serviu-se com arroz branco e legumes salteados.

Bom Apetite!

Medalhões de Pescada no Forno com Cebolada de Pimentos Coloridos

Para quem cozinha diariamente nada como, ter sempre, no congelador uma embalagem de medalhões de pescada. Versáteis, saborosos e que resultam sempre bem, quer cozidos, estufados ou no forno. ´

Desta vez, foram ao forno com uma cebolada de pimentos coloridos, sendo uma das receitas que saiu cá por casa, num dia de semana atribulado, daqueles em que temos uma ideia planeada, mas ao chegar a casa e abrir o frigorífico a mente muda e criamos algo diferente ao sabor do que há para gastar.

Resultado aprovado e a repetir! 

Ingredientes:

4 medalhões de pescada ultracongelados

4 mini-pimentos coloridos

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 limão (sumo)

4 c. chá de mostarda

azeite q.b.

vinagre q.b.

100 ml de natas

sal, pimenta

1 folha de louro

Preparação:

1. Temperar os medalhões previamente descongelados com sal, pimenta, os dentes de alho laminados e por fim regar com o sumo de limão. Deixar marinar pelo menos trinta minutos.

2. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

3. Entretanto, enquanto o peixe ganha o sabor do limão preparar a cebolada de pimentos.

Num tacho deitar um fio de azeite, a cobrir o fundo e a cebola em rodelas. Mexer e, assim que começar a ficar translúcida juntar os pimentos cortados em juliana. Borrifar com uma colher de sopa de vinagre e deixar cozinhar a cebolada mais uns minutos, mexendo sempre. Assim que estejam no ponto, juntar as natas e mexer. Reservar.

4. Retirar os medalhões da marinada, barrar cada um com uma colher de chá de mostarda e dispô-los num recipiente que possa ir ao forno.

5. Cobrir com a cebolada de pimentos e natas e levar ao forno, cerca de 25 minutos.

6. Acompanhar a gosto

Bom Apetite!

Pescada no Forno com Cebolada de Pimentos

Depois dos excessos da época natalícia, nada melhor do que umas ementas mais leves e saudáveis. Por exemplo, gosto de optar pelo peixe cozido com legumes, mas como os paladares cá por casa divergem , procuro todos os meios alternativos para confeccionar peixe, recorrendo ao forno. Nesta demanda, saiu por um destes dias esta pescada no forno, com cebola e pimento.

Uma receita de peixe, fácil, saudável e rápida.

Ingredientes:
4 postas de pescada ( utilizo a Pescada do Chile)
1 cebola grande
1 pimento vermelho
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
Ervas-de- Provence q.b.
sal,5 Bagas da Margão q.b.

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180º.
Num tacho deitar o azeite e juntar as cebolas às meias-luas, os alhos picadinhos e o louro. Deixar refogar
Refrescar com o vinho branco e juntar o pimento cortado em juliana.
Temperar de sal e 5 Bagas da Margão e deixar refogar mais um pouco.
Adicionar as Ervas-de Provence a gosto e envolver.
Deitar um fio de azeite num tabuleiro de ir ao forno. Colocar as postas de pescada e cobri-las com a cebolada de pimentos e levá-las ao forno durante 15 a 20 minutos.
Acompanhar com legumes salteados ou cozidos ao vapor.

Bom Apetite!

Ratatouille

Ratatouille, é um prato típico da gastronomia francesa, mais propriamente da região da Provença. 

Uma mistura de legumes estufados, de influência espanhola e italiana, que aromatizados com as típicas Ervas de Provence, tornam este simples estufado num prato agradável, que pode servir de acompanhamento ou até como prato principal. Portanto, uma alternativa saudável para quem pretende reduzir o consumo de hidratos de carbono.

Este prato já o conhecia em casa da minha mãe, mas eu torcia sempre o nariz, agora com o passar do tempo, passei a gostar e pela primeira vez, fi-la em minha casa. Uma receita que irei repetir, pois tento diversificar os acompanhamentos, de forma a introduzir mais vegetais, reduzindo os hidratos de carbono, bem como a carne, na minha alimentação.
Pessoalmente, considero que o segredo deste prato, está nas ervas aromáticas e nada como utilizar as Ervas de Provence ou da Provença, facilmente encontradas nos supermercados e grandes superfícies.

Como opção, pode-se  utilizar uma mistura, de oregãos, tomilho e alecrim (pois as Ervas de Provence, não são mais do que uma mistura de tomilho, alecrim, oregãos e segurelha secos).

Ingredientes:
2 cebolas médias, cortada em meias-luas
1 beringela, cortada em cubos
2 courgetes médias, cortada em rodelas
1/2 pimento vermelho, cortado em cubos
1/2 pimento verde, cortado em cubos
3 tomates maduros, cortado em cubos
1 dl azeite
sal q.b.
ervas-de-provence q.b.

Preparação:
Num tacho, cobrir o fundo com azeite, e deitar as cebolas cortadas em meias-luas finas. Quando ficar translúcida deitar a beringela cortada em cubos e mexer.

De seguida juntar os pimentos também cortados em cubos, mexer e deixar cozinhar mais uns minutos.

Por fim deitar as courgetes cortadas em rodelas e o tomate cortado em pedaços pequenos, ou mesmo esmagado, caso o tomate esteja muito maduro,  Juntar 1 dl de água, temperar de sal e ervas-de-provence a gosto.

Tapar e deixar cozinhar em lume branco, durante 30 minutos. Os legumes vão assim cozinhando lentamente,  no seus próprios sucos, aromatizados com as ervas-de provence.

Para hipertensos, temperar apenas com ervas-de provence,, pois estas são um excelente substituto, dado o intenso e agradável aroma dessa mistura de ervas.

Um prato saudável e excelente para quem segue um regime vegetariano.

Bom Apetite!