Migas de Feijão Frade, Couve e Broa à moda de Leiria

Em tempos que abundam receitas "low carb", descobri recentemente um acompanhamento saudável, bem português, que é tradicionalmente feito em Leiria. Bem conhecidas da Gastronomia Tradicional Portuguesa como as migas típicas da Beira Litoral ,conforme investiguei no livro da Cozinha Tradicional Portuguesa, encontrando aí uma receita similar da Maria de Lourdes Modesto, mas com grelos ao invés da couve migada.

Foi num destes dias e graças a uma jovem colega que comigo partilhou a receita da sua avó, que lá me aventurei a fazê-las de acordo com as dicas infalíveis que resultaram tal como eu esperava. Simplesmente deliciosas.

Claro que as que a avó da V. faz são melhores, pois as couves da sua horta, acabadas de colher  e migar têm outro encanto, mas como quem "não tem cão, caça com gato", a couve migada para caldo verde à venda em qualquer supermercado não deixou de fazer o mesmo efeito, tornando esta receita uma das que irei repetir, pois além do seu valor nutricional é uma óptima alternativa ao habitual, arroz ou batata.

Esta receita que partilho é resultado da minha curiosidade, da generosidade da V. em partilhar a receita da avó, bem como, a  felicidade de mostrar que em Portugal se come muito bem e saudável.

Deixo duas dicas importantes que fazem toda a diferença: cozer bem a couve e escorrer bem toda a água, antes de a misturar com o feijão e com a broa; pois se ficar alguma água, é o suficiente para as migas empaparem, em vez de ficarem soltas como mostram as fotos.

De facto, e seguindo o lema "O que é nacional é bom",estas migas são um bom exemplo da nossa cozinha tradicional portuguesa, sendo um prato saudável  e que se enquadra bem na atual tendência alimentar, de procura por alimentos não processados.

Ingredientes:
1 pacote couve para caldo verde ( pronto a usar)
200g de feijão frade cozido
broa de milho (meia broa)
2 dentes de alho
azeite ( uma quantidade generosa, mais ou menos 2 dl)

Preparação:
1. Cozer a couve em água e sal, deixá-la bem cozida.
2. Escorrer, de forma a que fique com menos água possível. ( eu espremi bem com a mão)
3. Escorrer o feijão frade.
4. Numa saladeira ou taça larga, deitar os ingredientes em camadas pela seguinte ordem: feijão frade, couve, broa.Repetir.
5. Num tacho pequeno deitar o azeite e o alho muito picadinho e levar ao lume até começar a ferver. 6. Por fim deitar o azeite a ferver por cima das migas. (Eu verti com uma colher, )
Envolver os ingredientes e está pronto a servir.
Excelente acompanhamento para carne ou peixe.

Excelente para levar na marmita para o trabalho. Come-se bem frio! Na foto, acompanha panadinhos feitos no forno

Bom Apetite!

"Sem Peso na Consciência" - Puré de Batata Fingido

A Primavera traz as cebolas novas e eu uso e abuso delas nesta estação, em assados, estufados e crua nas saladas, sendo um dos pratos que faço sempre que elas aparecem, os meus bifes preferidos: Bifes de Cebolada da minha mãe. É certo que ao longo do ano, faço algumas vezes, mas feitos com as cebolas novas ficam incomparavelmente deliciosos. E, o que é mesmo imprescindível para acompanhar estes bifes?

Claro que para mim é o puré de batata! Sim, o meu eleito, mas como há que comer sem culpas, nada como arranjar um bom substituto. 

As novas versões "low carb" vieram para ficar e, porque não mudar o cardápio sem deixar de saborear uma refeição deliciosa. Ora, seguindo o meu lema " Ser saudável para ser feliz", num dos almoços, de fim-de-semana, passados, optei por esta combinação vencedora: batata-doce e couve-flor.

Sei que fui para a cozinha improvisar, daí não ter as medidas certas, mas partilho como fiz apenas para que quem como eu adore puré de batata e possa saborear uma refeição em que este combine na perfeição com o restante prato.

Nada como saborear aquela receita que se adora sem peso na consciência, concordam?

Ingredientes:
(4 pessoas)
2 batata-doce laranja
1/2 couve-flor média
leite (uso sempre sem lactose)
azeite
sal, pimenta, noz-moscada q.b

Preparação.
1. Cozer a batata-doce em rodelas e a couve flor em pequenos raminhos ( eu cozo sempre ao vapor, logo ficam com pouco líquido)
2. Depois de cozidas, retirar para um tacho e reduzir a puré com a varinha mágica.
3. Deitar um fio de azeite ( mais ou menos 2 c.sopa) e levar a lume brando, mexendo sempre. Para fazer o puré, deitar o leite a pouco e pouco até obter a textura de um puré cremoso, sem ficar muito liquído.
Eu fui deitando um fio de leite, mexendo sempre em lume brando. No final devo ter deitado para esta quantidade de puré, cerca de uma chávena (200ml).
4. Temperar de sal pimenta e noz-moscada a gosto. Mexer bem e deitar num recipiente onde irá servir.
Nota: O importante é que o puré fique cremoso, sem ficar líquido, logo recomendo que o leite seja acrescentado à medida que se preparar o puré, para ir avaliando a textura desejada.

Este puré é excelente para acompanhamento ou para fazer o tradicional empadão no forno

Bifes de cebolada  e puré de batata fingido

Bom Apetite!

"Combinações Improváveis" - Feijão-Verde Guisado com Pescada

"A necessidade aguça o engenho" foi o mote num dia de semana enquanto pensava o que levaria na marmita para o almoço do dia seguinte.

Uma mão-cheia de feijão-verde e uma posta de pescada, restavam na travessa após um jantar leve de peixe cozido e legumes ao vapor. (Sim, eu gosto de cozer sempre uma posta de peixe a mais, que serve para eu fazer outra refeição para mim). Daqui podia ter saído uma salada fria, mas como tinha tomate maduro na fruteira (fica a dica: o tomate não deve ser guardado no frigorífico) ocorreu-me fazer tipo feijão guisado. Foi um risco, não sabia se combinava bem, mas lá diz o ditado que "quem arrisca não petisca" e eu petisquei e digo-vos que ficou bem saboroso!

Fica mais uma dica para aproveitar peixe cozido de sobra, e para quem não é amante de peixe cozido, esta mistura de feijão-verde, tomate temperada com uma pitada de açafrão das índias ou curcuma faz toda a diferença, tornando-o numa festa para o palato.

Assim, nasceu para mim uma combinação improvável, que irá ser repetida aqui por casa.

Espero que gostem e arrisquem!

Ingredientes:

( 1 Pessoa)

1 posta de pescada ( previamente cozida ao vapor)
300g de feijão-verde ( previamente cozido ao vapor.pois fica mais rijo)
1 tomate médio maduro
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 c. chá açafrão das índias ou curcuma
1 folha de louro
Azeite
sal, pimenta
vinho branco

Preparação:

Num tacho pequeno deitar um fio de azeite e levar a cebola e o alho a refogar. Deitar o açafrão e mexer.
Adicionar o tomate aos cubos, a folha de louro, envolver e deixar cozinhar uns minutos.

De seguida, juntar o feijão-verde cozido, deitar o vinho branco e um pouco de água. 

Temperar de sal, pimenta e deixar levantar fervura. Cozinhar cerca de 15 minutos. 

Quando o molho começar a ficar apurado, colocar a pescada lascada e deixar apurar mais uns minutos em lume brando, para o peixe tomar o gosto do molho.

Bom Apetite!