"Sem Peso na Consciência" - Bifes de Perú Balsâmico com Cogumelos

Os meus horários são tardios, chego a casa sempre depois das oito da noite, logo há que ter sempre algo pré-preparado ou então algo que seja fácil e rápido, como o caso destes bifes de perú com cogumelos.

No meu frigorífico não faltam tais ingredientes que resultam sempre em refeições rápidas e saudáveis. Apenas em trinta minutos, temos na mesa um prato rico em proteína acompanhado de uma salada verde ou de tomate, conforme o gosto. 

Aos bifes junta-se o toque único do vinagre balsâmico que além da cor, a amacia e lhe confere um sabor único que se intensifica com uma camada de queijo ralado que unirá todos os elementos, resultando num prato apelativo à vista deixando qualquer um com água na boca: Nham, Nham!!!

Tão fácil como saborosa e sem peso na consciência o que lhe confere o estatuto de receita a repetir vezes sem conta, daquelas que se querem sem hidratos de carbono e altamente saciantes. Quem disse que é difícil fazer dieta?

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

4 Bifes de perú

150g de cogumelos frescos

1 dente de alho

azeite

queijo ralado 2 cores ( ou queijo mozarella ralado)

2 c. sopa vinagre balsâmico 

Preparação:

1. Temperar os bifes com sal, pimenta e vinagre balsâmico.

2. Numa frigideira deitar um fio de azeite, o alho esmagado e os cogumelos laminados. Deixar saltear e quando os cogumelos começarem a murchar juntar os bifes. Voltar para cozinharem de ambos os lados e por fim deitar o queijo ralado e tapar.

3. Servir a gosto,

Bom Apetite!

Fonte: Livro " A Dieta dos 31 dias", de Ágata Roquette 

"Assado de Domingo" - Coxa de Perú no Forno

Chegámos a mais um fim de semana, Dezembro está de pedra e cal e os dias para o Natal já entraram em contagem decrescente. Os dias são mais curtos, frios e a comida de forno torna-se rotina boa de domingo. No talho, uma coxa de perú chamava por mim e nem hesitei em levá-la comigo para casa, para riscar da lista e experimentar a receita de Perna de Perú no Forno da Clara de Sousa, do seu primeiro livro " A Minha Cozinha". Uma receita aprovada e a repetir uma vez que a carne ficou macia, suculenta e muito saborosa, talvez como a autora refere e bem que o segredo esteja nos oregãos da pasta do tempero. São estes pequenos segredos ou dicas que tornam receitas simples especiais. Obrigada Clara de Sousa e obrigada D. Odete pelo segredo que lhe passou e que hoje passarei pela partilha da vossa receita.

Ingredientes:

1 perna de perú ( usei uma coxa com cerca de 1,350 kg)

500g de batatas 

1/2 cabeça de alhos descascados

2 c.chá de colorau

2 c.chá de sal

1 dl de azeite

1 c.sopa bem cheia de oregãos secos

2 folhas de louro

3 dl de vinho branco

Banha q.b.

Preparação:

No copo da varinha mágica triturar os alhos, o colorau, o sal, o azeite e os oregãos.

Dar um ou dois golpes na perna de perú, colocá-la num recipiente e barrá-la com esta pasta.

Deitar as folhas de louro e regar com o vinho.

Tapar com película aderente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Retirar a perna para uma assadeira de forno. Em redor colocar as batatas, regar com o molho da marinada e colocar pequenos pedaços de banha sobre o perú e as batatas.

Levar ao forno durante cerca de uma hora, ou um pouco mais ( o meu forno é a gás e ficou no ponto ao fim de uma hora e meia), regando de vez em quando com o próprio molho e revirando as batatas.

Pronto a ir para o forno

Acabado de sair do forno

A carne depois de cortada e pronta a servir

Bom Apetite! 

Fonte:Livro "A minha cozinha" de Clara de Sousa

Costeletas de Perú no Forno à Moda da Romã

Costeletas de perú? Acho que deve ser a primeira pergunta que fizeram ao ler o título desta publicação, pois o perú não tem costelas!

Ora bem, passo então a explicar a quem desconhece, que as costeletas de perú são feitas através do corte da perna, em fatias, e que dado a sua forma redonda e com osso se assemelham às costeletas normais que vemos à venda.
São um corte que aparece com frequência nos hipermercados, embora nos talhos de comércio local, estas costeletas sejam feitas a pedido.

Aproveito esta receita para partilhar uma história, triste mas que terei que partilhar aqui, pois há muito que ando para contar... o Sr. Paulo, o talhante que me abastecia a carne que consumo em minha casa, faleceu subitamente, em Julho do ano passado. Era um homem na casa dos 40, sempre bem disposto, honesto e com ele aprendi algumas dicas sobre as peças de carne adequadas a cada confecção culinária. Deste 1998 até Julho de 2014 foi o meu talho de confiança. Sabia quais os bifes que o J. mais gostava, preparava-me os frangos, de forma a ter peitos, pernas e coxas e o restante para guisar, cortava o fígado em iscas bem fininhas ao meu gosto, e apesar de inúmeros conselhos que aprendi, não vou esquecer nunca, qual a última peça de carne que me preparou, pois foram exactamente as costeletas de perú. Nesse dia quente de Julho,  tinha eu já terminado as minhas compras e pago inclusive, quando olho para a montra e vejo uma perna de perú; ao qual lhe perguntei porque é que via sempre costeletas de perú nos hipermercados, mas nunca as tinha visto à venda, no talho; ele, prontamente respondeu que as fazia na hora, bastava pedir. Não hesitei e pedi para ele  cortar a perna de perú em costeletas. Nesse dia, despedi-me com um resto de bom fim-de-semana, e que iria na próximo sábado abastecer-me antes de ele fechar para férias, pois em Agosto estaria encerrado. Mal sabia eu, que era a última vez que o via, que me atendia, e que por sinal fez algo que me nunca irei esquecer, sempre que comprar ou fizer costeletas de perú, lembrar-me-ei do Sr. Paulo, do seu sorriso simpático para todos os clientes, pelo atendimento especial às clientes mais idosas, que ele carinhosamente chamava avozinhas. Aos sábados, fosse a que horas fosse estava sempre a casa cheia, as caras que via eram conhecidas, por isso não me admirei do choque que foi quando se soube da notícia.

Estavamos no último fim-de-semana de Julho, passei à porta do talho e estranhei estar fechado, pois as férias seriam na semana seguinte, mas pensei de imediato que algum imprevisto poderia ter acontecido. De facto, aconteceu. Ao chegar ao mercado da fruta, perguntei se sabiam porque é que o talho estava fechado, ao qual me responderam que o Sr. Paulo tinha falecido na 2ª feira, de ataque cardíaco. As pessoas estavam consternadas pelo sucedido e até eu e o J. ficámos sem pinga de sangue. Regressámos a casa incrédulos e com uma tristeza enorme, pois há as pessoas que apesar de não serem família, são parte do nosso caminho, e de facto, ele fez parte do nosso durante 15 anos, aconselhando-nos e servindo-nos a toda a carne de qualidade que consumimos, excusado será dizer que as receitas de carne que fiz e partilhei no blogue eram compradas no seu talho.
Após, este acontecimento fatídico, encontrei um novo talho na localidade onde moro, também de excelente qualidade e confiança, e como tal, independentemente do preço, sou adepta do talho tradicional. Quando procuro, pretendo acima de tudo qualidade e confiança em quem me serve, algo que desconfio nas grandes superfícies. Como a vida é feita de mudanças inesperadas e esta foi uma delas, deixo aqui a minha singela homenagem a quem me ensinou sobre um produto nobre, a carne.

Ingredientes:
1 perna de perú cortada em costeletas (6 a 8)
4 dentes de alho
azeite
1 c. chá  de pimentão-doce ou colorau
sal e pimenta
1laranja
1/2 limão
1 dl vinho branco
gengibre
1 c. chá de mel
1 c. chá de mostarda

Preparação:
Temperar as costeletas de perú com sal, pimenta, os alhos esborrachados, a colher de chá de pimentão doce, um fio de azeite, sumo de 1/2 limão, as ervas de provence e  colocar por cima a laranja em rodelas. Deixar marinar cerca de 1 a 2 horas, para a carne ficar mais macia e saborosa.

No tabuleiro de levar ao forno, deitar azeite a cobrir o fundo.

Dispor as costeletas previamente marinadas.

Ao molho da marinada, juntar uma colher de chá de mel, de mostarda, de gengibre fresco ralado, um pouco de vinho branco e mexer até ficar bem dissolvido. Se necessário juntar um pouco de água.

Verter sobre as costeletas, polvilhar com mais um pouco de ervas de provence.

Levar ao forno, a 170º, cerca de 1 hora. Após esse tempo aumentar a temperatura para 200º e deixar cozinhar mais 30 minutos.

Servir a gosto. Eu acompanhei com Puré de Batata e Batata-Doce e legumes ao vapor.

Hoje ao fazer a receita das costeletas, não poderia deixar de lembrar o Sr. Paulo, fazer uma receita em sua memória. "Sr. Paulo, onde quer que esteja, estas costeletas são para si!"

"Reciclar é Poupar" - Tirinhas de Perú com Ameixas e Cogumelos em Molho de Porto e Natas

Como já tenho referido várias vezes, eu tenho tantos interesses como uma romã tem bagos. A Fotografia é um deles, e tenho andado tão ocupada com edição de diversos álbuns, que acabei por deixar para segundo plano, a cozinha... e assim ficaram em espera as novas receitas por experimentar.

Projectos não me faltam para o blogue. Fazer tudo como deve ser demora o seu tempo, por isso as publicações irão surgir à medida que a disponibilidade mental o permita.

O dia cinzento de hoje impeliu-me para esta receita rápida, feita para rentabilizar dois bifes de perú para dois comensais e  para mais do que uma refeição.

Esta é  prova de que com dois bifes ( no caso, de perú) podemos fazer uma refeição requintada e que dê para quatro pessoas. Tendo como lema, "Reciclar é poupar." , nesta refeição aproveitei uma mão cheia de ameixas secas que estavam a pedir ser consumidas, um frasco de cogumelos, e dois bifes de perú ( que grelhados) serviriam para apenas uma refeição.

Comecei por cortar os bifes em tiras e numa tigela, temperei com 3 dentes de alho picadinhos, sal, pimenta, umas gotas de molho inglês, uma colher de chá de mostarda e uma pitada de colorau. Borrifei com vinho tinto e mexi bem. Deixei repousar, enquanto descaroçava as ameixas secas e colocava a marinar em 1 dl de vinho do Porto.

Numa frigideira com azeite e margarina, fritei as tiras de perú, borrifei com vinho tinto, adicionei os cogumelos, as ameixas secas, o vinho do Porto e as natas. Mexi e deixei ferver até o molho espessar.

Acompanhar a gosto.

Bom Apetite!

Bifinhos de Perú com Ameixas

 

Estes bifinhos com ameixas são daquelas receitas que faço há muitos anos, sendo uma das receitas habituais do meu cardápio, uma das minhas preferidas. Se bem me recordo, fi-los pela primeira vez na casa da minha mãe, quando comecei a dar os primeiros passos na cozinha, muito longe  de pensar em casar. Uma receita fácil e bem agradável, de sabor agri-doce, torna uns simples bifes de perú, frango ou porco, num prato especial em dias banais.

Ingredientes:

• 4 Bifes de Perú cortados em pequenos escalopes.
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• Sumo de1/2  Limão
• Sal, Pimenta, Noz-moscada e colorau ( pimentão-doce)
• Azeite q.b
• Ameixas q.b
• 1 dl - Vinho do Porto ou da Madeira

Preparação:
Cortar os bifes de perú em pequenos escalopes, ou então ao comprar no talho, pedir para que os cortem em pequenos escalopes. Quando mais finos melhor.

Dispô-los num prato e temperar com alho, cortado às rodelas, sal, pimenta e regá-los com o sumo de meio limão.

Demolhar as ameixas secas no vinho do Porto, enquanto se preparam os bifes.

Entretanto, levar uma frigideira larga ao lume com azeite, mais ou menos a cobrir o fundo da mesma. Quando quente, fritar os bifinhos e reservar. Na mesma frigideira, deitar a cebola cortada em meias-luas, até esta ficar translúcida.

Juntar então os bifinhos e envolver na cebola, borrifando com um golpe de vinho branco. Deixar cozinhar, uns minutos e adicionar as ameixas e o vinho do Porto onde repousaram. Mexer e deixar apurar uns minutos até o molho engrossar.

Acompanhar a gosto.
Estes foram acompanhados com esparguete, mas poderão servir com puré de batata ou arroz.

Bom Apetite!

Fonte: Cozinha da Romã.
Fotos: Romã (c)