" Bimby Rules " - Molho de Tomate para a Pizza

Verão é tempo de abundância de frutas e legumes, tempo de muita cor e sabor. 

É tempo de tomate em abundância e maduro. É tempo de fazer molho de tomate bom e saboroso e quando há uma Bimby ainda é mais fácil e rápido. Comprar feito, não! Faz-se em casa e sabemos o que comemos, certo?

Quando não há Bimby, também é fácil. Certo que sujamos mais loiça, a Bimby cozinha e tritura, mas não ter, não é desculpa para não fazer. Eu conto como faço das duas maneiras, haja vontade e tudo se faz.

Nada como um molho feito com tomate da horta, daquele vermelhinho e bem maduro. Foi que esta semana fiz,  apetecia-me uma pizza feita em casa e lá saiu um delicioso molho que foi base e ainda sobrou para congelar para aqueles dias que pedem algo rápido.

Excelente para base de pizzas, para bolonhesa, para massas.

Que tal aproveitar a abundância da época e vamos lá preparar molho de tomate para guardar!

Ingredientes:
400g de tomate ou 1 lata de tomate pelado
2 Colheres de sopa ou 50g Azeite
4 dentes de alho
1 colher de chá de açúcar
Sal, Pimenta ( Utilizo 5 Bagas da Margão), Oregãos ou Manjericão seco

Modo Bimby

1. Picar os alhos 5 seg/ Vel.5
2. Juntar o azeite e programar 5 Min/ 100º / Vel.1.
3. Introduzir o tomate, sal, pimenta e programar mais 10 Seg/ Vel.3.
4. Marcar mais 10 Min/ Varoma/ Vel.1
5. Bater 25 Seg/ Vel.6
6. Adicionar os oregãos ou manjericão ( se tiverem fresco juntem 5 folhas de manjericão antes de triturar)

Modo Tradicional

1. Num tacho deitar o azeite e os alhos picadinhos. Deixar saltear os alhos e juntar o tomate cortado em cubos.
2. Temperar de sal, pimenta e adicionar o açúcar e a polpa de tomate (o que está na lata, se usarem de lata)
3. Cozinhar em lume brando até apurar ( mais ou menos 10 minutos ).
4. Quando tiver apurado, apagar o lume e passar com a varinha mágica. Juntar os oregãos ou o manjericão.

Sugestão: Usar como base de pizza, ou para uma massa. Cozer uma massa a gosto de acordo com as instruções da embalagem; escorrer. Juntar o molho à massa, polvilhar com queijo e manjericão fresco

Outra sugestão: Usar como molho para uma bolonhesa. Este molho fica delicioso. Experimentem ;)

Bom Apetite!

Salada Montanheira (Algarve)

Quando estou em terras algarvias vou a um restaurante que me servem as sardinhas assadas com uma salada que chamam montanheira e pensava para mim, porque razão chamavam salada montanheira, quando no Algarve não há montanhas. Pois, não há montanhas mas há Serra do Caldeirão, a Serra Algarvia. 

Ora bem, como gosto de aprender e saber mais, lá fui eu pesquisar e pelo que encontrei é uma tradicional receita da Serra Algarvia. Não é mais do que uma salada de tomate, pimento e pepino, cortados aos cubinhos e temperados com azeite, vinagre, sal e orégãos. Simples, não é?  E para ser bom, não precisa de ser complicado nem com ingredientes extraordinários, embora diga já que a qualidade dos mesmos influencia e muito no sabor final. 

Como cá em casa, em época de Verão nunca falta a salada de tomate e pepino com orégãos à mesa, mas cortados em rodelas, esta opção aos cubos, ou melhor a Salada Montanheira Algarvia veio para ficar.

Assim vamos variando a forma de apresentar a salada, que apesar de levar os mesmos ingredientes o resultado final é bem diferente em termos de sabor.

Sem dúvida, deliciosa e muito fresca sendo um acompanhamento de excelência quer para carne ou peixe. Haja ingredientes e sugiro, desde já, que experimentem com um tomate coração, pois o sabor deste tomate quando maduro é divinal.

Mais simples não há! 

Ingredientes:
Tomate
Pepino
Pimento
Cebola
2 c. sopa de azeite
1 c. sopa de vinagre
sal, orégãos

Preparação:

Lavar o tomate e o pepino.

Cortar o pepino ao meio e retirar as sementes, cortando em tiras e depois em cubos. Repetir o processo com o pimento e com o tomate.

Cortar a cebola em cubos pequenos.

Juntar tudo numa saladeira e temperar com sal, azeite, vinagre e orégâos.

Um acompanhamento fresco e bem saboroso para qualquer refeição, quer seja carne ou peixe. Excelente para os dias quentes de Verão.

Dica: Usar tomate coração de boi, bem vermelho e de preferência maduro sem estar mole. 
Fica delicioso.

Bom Apetite!

"Apenas 30 minutos" - Massa Penne com salmão fumado, brócolos e queijo creme

Por vezes não me apetece cozinhar, e sai algo que se faça rápido e não dê muito trabalho. E, está tudo bem! A regra a cumprir ser simples, fácil e rápido.

Desta vez um duo de ingredientes que sai sempre bem e, que gostamos cá em casa: salmão fumado e queijo creme. A dica que fez a diferença e que achei que merecia estar aqui no blogue, é que ao cozer a massa juntei brócolos congelados, assim depois de cozidos, foram adicionados ao molho de salmão e queijo creme. Uma excelente forma de juntar legumes ao prato, pelo menos fica um pouco mais equilibrado.

Simples, fácil e muito rápido de conseguir uma refeição para aqueles dias atarefados e sem tempo de estar na cozinha. 

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

250g de Massa Penne 
1 ou 2 Alhos Franceses conforme o tamanho

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro
250g Salmão fumado

200g de queijo creme (uma embalagem)

300g Brócolos ( usei dos congelados)

Preparação:

1. Cozer a massa conforme as instruções na embalagem. Numa panela deitar água e quando começar a ferver deitar a massa e juntar os raminhos de brócolos (pode usar frescos ou congelados, eu usei congelados pois tenho sempre no congelador um saco deles).

Deixar cozer cerca de 7 a 8 minutos (testar a massa quando estiver al dente os brócolos também estão prontos)

2. Numa frigideira wok deitar o azeite o alho francês cortado em rodelas finas e a folha de louro, deixar amolecer o alho francês.

3. Juntar o queijo creme e mexer até conseguir uma mistura homogénea, obtendo assim um molho cremoso. Adicionar o salmão fumado desfiado grosseiramente. Se ficar muito espesso, podemos sempre deslaçar com uma ou duas colheres de cozer a massa. Temperar com pimenta preta e sal, (caso necessite) já que o salmão fumado é salgado 

4, Por fim, juntar a massa penne e os brócolos cozidos e devidamente escorridos. Envolver no molho.

e servir.

Não juntei queijo, mas pode usar parmesão ralado.

Bom Apetite!

"Sobrou...? Aproveitou!" - Tortilha de Batata Cozida, Pimentos Coloridos e Chouriço

Sobram batatas cozidas? Não é problema cá por casa, há sempre uma solução que gostamos, a "Tortilha de Forno". Desperdiçar está fora de questão, quer pelo respeito aos alimentos, quer pela carteira e dar uma nova roupagem a sobras é sempre um bom exercício  de criação que gosto de fazer.

A tortilha é um prato simples, que pode ser na frigideira ou no forno, um bom recurso sempre que há que fazer para aproveitamentos, quando acompanhados de uma boa salada ou legumes verdes salteados fazem uma boa refeição. Haja imaginação e temos na mesa um prato bem colorido.

Que usos dão às batatas cozidas quando sobram? Deitam fora ou aproveitam para criar uma nova refeição? Se não têm ideias como as usar, esta fica sempre bem e pode ser feita a gosto, por exemplo com frango assado desfiado, carnes frias, cogumelos, bacon, espargos, complementam com o que têm para gastar ou com o que a imaginação ditar.

Vamos lá aproveitar mais e desperdiçar menos! 

Base antes de levar os ovos e ir ao forno

Ingredientes:

(Para 2 pessoas)

Sobras de batatas cozidas (cerca de 2 cháv.)
1 cebola nova
1/4 pimento amarelo
1/4 pimento vermelho
1/2 chouriço de carne
4 ovos médios
1. chá de fermento para bolos 
1 c. chá de curcuma ou Açafrão das Índias
Sal, Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar um recipiente de forno (uso uma tarteira de grés) com manteiga ou pincelar com azeite. Reservar.

Cortar as batatas cozidas aos cubos ou rodelas, no meu caso as batatas já estavam cozidas. Reservar.

Num tacho deitar azeite, a cebola cortada às meias-luas, os pimentos, em tiras e deixar cozinhar até a cebola amolecer.

Juntar as batatas cozidas à cebola e ao pimento. Temperar cum a curcuma, sal e pimenta preta. Envolver e deixar cozinhar mais uns minutos.

Entretanto bater os ovos com o fermento em pó.

Deitar as batatas na tarteira, ou recipiente de forno, espalhando bem pela base.

Colocar por cima as rodelas de chouriço. 

Verter os ovos batidos e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos. (este tempo depende do forno, logo aconselho a vigiar ao fim de 10 minutos. Está pronto quando os ovos estiverem cozinhados).

Nota: Pode juntar queijo ralado, ou cogumelos ou carnes frias. Uma receita perfeita para aproveitamentos.

Bom Apetite!

"Nem Carne, Nem Peixe" - Beringelas Recheadas com Espinafres e Queijo de Cabra

A semana começou sem carne, nem peixe e para e ementa escolhi as beringelas, com um propósito, experimentar uma dica que aprendi e ansiava por experimentar.

Confesso que não é o meu vegetal favorito e quando as compro aproveito para as rechear, no entanto o resultado final nunca me agrada muito, logo tinha que descobrir como as tornar mais saborosas. Depois de várias receitas acabei por me cruzar com uma dica que de facto me fez gostar mais um pouco, continuo a não morrer de amores, mas agora já penso em repetir. Portanto, se for como eu experimente assá-las, até a polpa ficar bem assada, depois retirar com uma colher, com cuidado para não romper a casca, que será o recipiente que acolherá o recheio. Depois de recheadas cobrir com queijo e levar a gratinar. Sem dúvida, as melhores que já fiz e comi.

O prato ideal para variar a ementa, para comer mais vegetais e para quando é preciso "limpar o frigorífico, pois a beringela recheada casa bem com todo o tipo de recheios, desde que seja finalizada com uma boa camada de queijo para gratinar, ou uma camada crocante de broa. De uma forma ou de outra, o sucesso começa com um simples passo que faz toda a diferença. Nada como experimentar!

Ingredientes:
( Para 2 pessoas)

2 Beringelas 
1 a 2 Queijos de Cabra Curado ( https://queijossantiago.pt/product/palhais-2/) usei este, mas pode usar feta, ou de marca branca.
1 cebola roxa

1 dente de alho
1/2 pimento (usei 1/4 pimento amarelo e 1/4 pimento vermelho)
2 chávenas bem cheias de espinafres
50ml de vinho branco
1 c. sopa de polpa de tomate

1 folha de louro

azeite q.b
sal, pimenta preta, cominhos, paprika.

tomilho seco q.b. (para polvilhar) 
Tomate cherry

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e começar por colocar as beringelas no forno a assarem.

2. Cortar as beringelas ao meio, fazer uns cortes com a faca (tipo losangos) temperar com sal e levar ao forno a assar, cerca de 30 minutos

Golpear antes e temperar com sal antes de irem assar

3.Preparar todos os ingredientes a cozinhar (o chamado mise en place). Picar a cebola, o alho, cortar os pimentos em pequenos cubos, cortar o queijo em cubos.

4. Entretanto, levar a wok ou frigideira larga ao lume com um fio de azeite e refogar a cebola, de seguida juntar o alho picado e a folha de louro. Quando murcha juntar os cubos de pimento e saltear.

5. Refrescar com o vinho branco. Assim que o álcool evaporar, deitar a polpa de tomate, os cominhos, a paprika ou pimentão doce, sal, pimenta preta e mexer. Adicionar os espinafres, mexer até murcharem. Apagar o lume e reservar.

6. Ao fim de 30 minutos, retirar as beringelas do lume e com uma colher retirar o interior, tendo o cuidado de raspar o máximo de polpa possível sem rasgar a casca. Cortar a polpa em pedaços e juntar ao preparado dos espinafres. Levar de novo ao lume cerca de um minuto para ligar o recheio.

Pormenor das cascas da beringela sem a polpa, prontas a rechear

7. Colocar no interior uns cubos de queijo de cabra curado, e rechear com o preparado. Finalizar com mais cubos de queijo , polvilhar com tomilho seco e levar ao forno a gratinar, o tempo necessário para derreter o queijo, pois já está tudo cozinhado, apenas necessita gratinar. Juntar no tabuleiro tomates cereja cortados ao meio, ficam saborosos a acompanhar a beringela.

Prontos a irem ao forno

8. Servir com uma salada a gosto.

Nota especial: A dica que aprendi que me fez gostar mais das beringelas, foi assá-la bem antes de retirar a polpa, e deixar apenas a casca. A beringela fica bem assada e a polpa ganha outro sabor que enriquece o recheio. Pode ser recheada a gosto.. Eu recheei com o que tinha no frigorífico. 

As beringelas não são o meu vegetal favorito, mas tenho aprendido a gostar. De facto, já tinha feito várias receitas de beringelas recheadas, mas confesso que não ficava com vontade de repetir. Depois desta dica fantástica que aprendi, posso dizer que as beringelas recheadas subiram uns pontos na minha consideração :) 

Bom Apetite! 

"A Cozinha dos Amigos" - Folhado de Alheira

Ao longo da vida estamos sempre a aprender. E, como gosto de aprender continuo a frequentar as formações online ministradas pela Chef Manuela. Além de sessões de aprendizagem sobre técnicas de cozinha, são também excelentes sessões de partilha, pois somos um grupo muito participativo em partilha de ideias, sugestões e receitas. Na última sessão a Olga partilhou a sua receita de folhado de alheira, que me inspirou de imediato a replicar e a dedicá-la, na minha rubrica dedicada à "Cozinha dos Amigos".

De fácil execução, eis uma saborosa entrada, servida quente, ou até como prato principal acompanhada de uma boa salada verde ou gelos salteados. Ideias para variar? Fica aqui uma boa sugestão.

Obrigada Olga, gostei muito!

Ingredientes:
1 placa retangular de massa folhada
2 alheiras de caça
300g de bacon
1 cebola grande
salsa picada (uma quantidade bem generosa, mais ou menos 1/2 ramo)
sal e pimenta preta q.b
1 fio de azeite q.b
1 ovo.

Preparação:

1. Começar por preparar todos os ingredientes: Picar a cebola em cubos pequenos, cortar o bacon e cubos, tirar a pele às alheiras e picar a salsa. Reservar.

2. Numa frigideira larga, colocar um fio de azeite e refogar bem a cebola, até ficar translúcida.

3. Juntar o bacon e envolver no refogado da cebola.

4. Entretanto, adicionar ao refogado as alheiras, às quais foi previamente retirada a pele.

5. Misturar bem ao lume para envolver todos os ingredientes e temperar com sal e pimenta, tendo o cuidado de retificar primeiro, pois pode não precisar de sal dado o sal do bacon e do enchido. Por fim juntar a salsa picada e envolver. Retirar do lume e deixar arrefecer antes de montar o folhado.

6. Estender a massa folhada e nela colocar o preparado arrefecido. Dobrar em forma de envelope ou embrulho e pincelar com um ovo batido ou gema, ou gema diluída num pouco de leite.

7. Levar a forno bem quente, a 200ºC para cozer a massa folhada, o tempo necessário para a massa folhar. ( Mais ou menos 30 a 40 minutos).

8. Serve como prato principal, ou entrada. Acompanha bem com uma salada verde. 

Bom Apetite!

"Sobrou...? Aproveitou!" - Massa com Bimis, Bacon, Tomate Cereja e Molho Pesto

 

Habitualmente faço a ronda ao frigorífico antes de ir às compras. Assim, saem sempre cá por casa umas receitas inesperadas como esta massa bem gulosa.

Quando abri o frigorífico e vi que tinho um resto de  molho pesto num frasco, que se não consumisse se estragava, pensei logo numa solução para o jantar.

No frigorífico meia dúzia de fatias de bacon, uns talos de bimis e meia-dúzia de tomates cereja deram-me de imediato uma ideia para esta massa colorida. 

Cozi a cebola em cubinhos, logo com a massa, e escaldei os bimis uns minutos antes de a massa estar pronta, depois  foi só saltear o bacon em tirinhas, juntar a massa escorrida com a cebola e os bimis, os tomates-cereja cortados ao meio e, envolver com o molho pesto.

Envolver bem ainda com o lume aceso. Massa pronta. Por fim servir com queijo parmesão ralado ou em raspas.

Daquelas refeições rápidas, fáceis e ainda por cima anti-desperdício.

Em menos de 30 minutos. Nada se perde, tudo se transforma!

Bom Apetite!

Ingredientes:

250g massa curta a gosto ( macarrão, penne, fusilli, cotovelos)

1 cebola pequena

6 fatias de bacon

Bimis q,b,

Tomate-Cereja q.b.

4 c.sopa de molho pesto

sal, pimenta preta q.b.

1. Numa panela com água, quando esta ferver, deitar a massa e a cebola cortada em cubinhos. A massa deve ficar al dente, logo cerca de 2 minutos antes de a massa estar no ponto, deitar os talos dos bimis cortados em rodelas e os floretes O objetivo não é cozer os bimis, mas sim escaldá-los para que fiquem crocantes. Este processo evita refogar a cebola.

2. Entretanto, numa frigideira larga no Wok,  fritar o bacon, na própria gordura. 

3. Escorrer a massa, os bimis e a cebola e juntar à Wok, envolvendo no bacon. Reservar um pouco da água da cozedura

4. Juntar os tomates-cereja previamente cortados ao meio. O molho pesto e envolver. Caso seja necessário deitar um pouco da água da cozedura da massa ( eu costumo deitar sempre, pois a massa não fica tão seca).

5.Retificar os temperos. Como o molho e o Bacon já dão sabor pode não ser necessário temperar, mas se necessário temperar com sal e pimenta moída na hora.

6. Servir com queijo parmesão ralado ou raspas de queijo Como a massa está quente derretem e dão um toque cremoso e sabor únicos.

Bom Apetite!

"Inspirada por... Mamã Paleo" - Rolo de Frango e Vegetais no Forno

Há uns tempos comi em casa de uma amiga um rolo de frango com castanhas, no forno,  muito bom. Obviamente, pedi a receita a qual me indicou logo o link, a receita era do blogue da Mamã Paleo. Um blogue que recomendo pelas suas receitas deliciosas, simples e muito acessíveis. 

Posso dizer que este rolo já faz parte da ementa cá de casa, tendo sido repetido algumas vezes e é de tal maneira agradável que tinha que o partilhar. Para quem já o conhece, óptimo,  relembra assim a receita; para quem ainda nunca experimentou é o ideal para se aventurar e testar. 

Acredito que depois de provar ninguém vai ficar indiferente. Uma das vantagens em ser uma quantidade generosa e, como somos apenas dois, dá para congelar metade, em doses que permitam ter uma refeição pronta, naqueles dias que não há disposição ou tempo para cozinhar. 

Um prato de forno que acompanha bem com legumes, salada, arroz, e até se come bem frio, sendo a receita certa para quando chegar o Verão, levar na marmita para a praia.

Versátil, saboroso e muito leve para equilibrar as refeições. Mais palavras para quê? Vamos experimentar?

Ingredientes:

600 g de peito de frango crú
2 ovos médios
1 cenoura média – cerca de 70g ( low carb trocar por chuchu ou abóbora)
1/2 curgete médio – cerca de 60g
1/2 cebola pequena – cerca de 40g + 1 cebola para colocar no tabuleiro
1 dente de alho ou 1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de pimentão doce em pó
sumo de meio limão pequeno
25g de salsa
para envolver o rolo: azeite, 1 colher de sopa de óregãos e cerca de 60g de farinha de mandioca ( low carb trocar por farinha de amêndoa ou sementes de sésamo)
sal e pimenta a gosto

Podem também usar outros vegetais: espinafre, brócolos, couve-flor, cogumelos, alho-francês, coentros, azeitonas, etc

Dica: para a carne não ficar seca, podem juntar 2 colheres de sopa de batata doce ralada ( versão low carb usar chuchu)

Preparação:

1) Colocar no copo da Bimby, o peito de frango cortado em pedaços, os ovos, o sumo de limão, o sal, a pimenta. e triturar 30 seg/ Vel.6. 

2) De seguida, juntar a cenoura, curgete, cebola, dentes de alho cortados em pequenos pedaços para triturar melhor. Juntar a salsa, o pimentão doce. Triturar 1 min/Vel.8.

3) Deitar num tabuleiro de forno e dar a forma de rolo, moldando com um rapa, alisando até ter a forma desejada (ver foto)

4) Cobrir com a farinha de mandioca e os oregãos. 

5) Regar bem com azeite ( umas 3 c. sopa de azeite)

6) Dispor à volta do rolo, uma cebola às meias-luas ou pequenos gomos, tomate cereja, batata-doce cortada em cubos. Regar com um fio generoso de azeite e um pouco de água, o suficiente para ganhar molho de forma a que as batatas assem sem secarem.

7) Levar ao forno 25 a 30 minutos, a 200ºC. Este tempo varia de forno para forno, pois no meu forno a esta temperatura demorou 45 minutos, e não ficou tostadinho como eu gosto, mas ficou bem suculento. 

Bom Apetite!

Fonte: https://mamapaleo.blogs.nit.pt/receita/rolo-de-frango-low-carb-sem-gluten-sem-lacticinios

Cacau Quente

Sempre que está um dia cinzento e frio, tenho que ter uma bebida quente, que me aqueça as mãos e ao mesmo tempo o coração.

Hoje para celebrar a chegada do Inverno, o céu vestiu-se a rigor e não faltou um céu bem carregado de nuvens escuras acompanhadas de muita chuva. O cenário ideal para estar no conforto do lar. Anoiteceu cedo e assim que encerrei o meu "Home Office", fui fazer um cacau bem quentinho. Aquela chávena fumegante que me reporta sempre aos meus tempos de criança, quando a minha mãe nas tardes frias de inverno nos fazia cacau quente para o lanche. Há dias que a nossa criança interior precisa de mimo e a assim a mimei hoje. Nem sabem o bem que sabe cuidar da criança que há sempre em nós, pois só assim podemos ser cada dia mais felizes.

Estamos em Dezembro, já é Inverno e quase Natal. Dias pequenos, noites longas, que pedem uma grande dose de conforto, e hoje o conforto chegou numa chávena de um saboroso cacau quente!

Bem-vindo Inverno! Bom solstício!

Ingredientes:
( Para 2 chávenas)
500 l de leite (sem lactose) ou bebida vegetal
40g de cacau puro ou cacau magro em pó
5g de amido de milho ou farinha Maizena
30g de açúcar mascavado

Modo Bimby

1. Deitar no copo da Bimby, o leite, o cacau, o açúcar e o amido e milho. Marcar 10 min/90ºC/ Vel.4

2. Assim que terminar, verter nas chávenas e degustar esta bebida deliciosa e reconfortante

Modo Tradicional

1. Numa tigela desfazer o cacau, o amido e o açúcar no leite.

2. Numa caçarola deitar o leite e a mistura já dissolvida. Levar ao ao lume, quando começar a ferver, reduzir o lume e mexer sempre para não pegar no fundo. Quando ficar cremoso e bem espesso esta bom. Demora cerca de 10 minutos.

3. Verter nas chávenas e degustar quentinho!

Para quem tem Bimby, é uma receita que vale a pena fazer lá, pois poupa-nos o tempo de estar ao fogão. A menos que precisemos de relaxar e fazemos desse momento um momento de pausa, funciona como uma boa técnica de relaxamento e mindfulness.

Bom Apetite!

Cubos de Frango com Feijão Branco e Cenoura

A magia da cozinha é criar pratos inesperados e saborosos. Este guisado de frango com feijão-branco foi um deles.

Estava destinado peito de frango, mas ainda não tinha decidido como o fazer. No frigorífico uma dose de feijão branco cozido aguardava para uma feijoada de choco, mas de imediato pensei e se fizesse uma feijoada improvável com o frango?

No fundo, o conceito da feijoada é uma base com um bom refogado, para mim tem que ter o  chouriço para dar o gostinho especial, cozinhar a proteína no refogado, e por fim juntar o feijão e o caldo e deixar "casar" os sabores em lume brando de forma a ganhar o molhinho bom dado pela goma da leguminosa.

Foi mais ou menos isto, mas com cubos de frango. Aqui o toque dos cominhos e do pimentão-doce deram o toque especial e no fim resultou num belo guisado de frango e feijão branco.

Dias frios pedem comida quente e este prato é daqueles que dá mesmo um conforto bom.

Boa Semana!

Ingredientes:
1/2 chouriço de carne
1 cebola pequena ou 1/2 se for grande
1 cenoura grande ou 2 pequenas
1 dente de alho
1 tomate
2 peitos de frango 
400g de feijão branco
50 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 c. chá de pimentão-doce
1. c chá de cominhos em pó
sal e pimenta-preta
Azeite q.b

Preparação:

1) Num tacho deitar o azeite e levar ao lume com o chouriço cortado em rodelas finas.

2) Juntar a cebola picada e a folha de louro. Quando a cebola estiver já amolecida juntar o alho picado. Junto o alho depois e não junto com a cebola, porque o alho tem tendência a queimar facilmente. De seguida juntar a cenoura cortada em rodelas, ou meias-luas, como preferir.

3) Cortar o o peito de frango em cubos e juntar ao refogado.

4) Temperar com pimentão-doce e mexer, sal e pimenta-preta. Adicionar ao refogado para ganhar cor.

5) Ir mexendo sempre. Quando o frango ganhar cor, refrescar com o vinho branco. Deixar o álcool evaporar.

6) De seguida, juntar o tomate cortado cubos e deixar cozinhar. Juntar um pouco de água.

5) Por fim, adicionar o feijão branco cozido, e água até cobrir. Deixar cozinhar cerca de 20 minutos para apurar. 

6) Servir com arroz branco

 Bom Apetite!

"Sobrou?... Aproveitou! Pudim Fofo de Peixe com Crosta de Broa e Coentros

Sempre aprendi a reutilizar, a não desperdiçar. 

Quando se faz peixe assado cá em casa, sobra sempre e eu faço por isso, pois sei que dará outra refeição ainda mais saborosa, como o caso de um simples pudim fofo de peixe.

Parece algo trabalhoso, mas engana. Apenas fazer a base, que não é mais do que um molho béchamel mais espesso. Juntar o peixe desfiado, temperar e por fim as gemas e as claras batidas em castelo que lhe dão a textura fofa.

Forno com ele e em menos de uma hora, entre preparar e ir para mesa, está pronto a comer.

Não é simples? Dar nova roupagem a sobras é um excelente exercício não só para variar as ementas, bem como para rentabilizar recursos e gerir bem o orçamento familiar.

Sobrou peixe assado ou cozido? Não há problema, hoje sai um pudim fofinho de peixe!

Ingredientes:
(Serve 4 Pessoas)

400g de Peixe (usei sobras de 3 postas de solha assadas)
75g de manteiga
75g de farinha de trigo
4 dl de leite
3 ovos
1/2 c chá de noz-moscada moída

1 c. sopa de mostarda

sumo de meio limão
Sal, Pimenta preta q.b

Crosta de broa e coentros para gratinar

 

Preparação:

Antes de começar pré-aquecer o forno a 180ºC e untar o recipiente onde irá gratinar

1. Desfiar o peixe assado com mãos. Se quiser pode picar na picadora, mas assim fica melhor.
2. Num tacho colocar o manteiga e a farinha, até obter uma massa que se vai dissolvendo ao juntar o leite quente, formando um molho espesso (no fundo é a técnica do molho béchamel, mas mais espesso). Pode ver o passo-a-passo aqui: https://obagoderoma.blogspot.com/2014/03/be-ba-na-cozinha-molho-bechamel.html 
4. Juntar o peixe desfiado sem pele nem espinhas. 

5. Separar as gemas das claras.
6. Juntar as gemas ao creme feito. Temperar com sal, pimenta preta, noz-moscada. Juntar a mostarda e o sumo de limão e mexer.
7. Juntar as claras batidas em castelo e envolver delicadamente para não perderem o ar.
8. Deitar no recipiente de forno previamente untado, polvilhar com pão ralado ( usei a crosta de broa e coentros que tenho sempre congelada): https://obagoderoma.blogspot.com/2021/10/dicas-sugestoes-broa-ralada-com-alho-e.html.
9. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 25 a 30 minutos. 
8. Servir com uma salada verde.

Bom Apetite!

"Apenas 30 Minutos" Salada Quente de Feijão-Frade com Filetes de Cavala de Conserva

 

Como fazer o almoço em meia hora? Quando há na despensa conservas e leguminosas e ovos no frigorífico tudo se resolve, e num instante uma salada quente de feijão-frade com batata-doce, cenoura e ovo acompanha uns singelos filetes de cavala em azeite. 

Rápido, fácil e bem saudável, para comer sem peso na consciência! 

Ingredientes:
( Para 2 pessoas)
400g de feijão-frade cozido ( equivalente a 1 frasco de vidro)
2 batatas doce baby ou 1 batata doce média
2 cenouras pequenas ou 1 grande
2 ovos
1 cebola pequena ou 1/2 cebola
2 c. sopa de azeite
1 folha de louro
sal, pimenta e vinagre q.b.
2 embalagens de filetes de cavala em azeite
Salsa picada (opcional)

Preparação:

1) Levar a cozer a batata-doce e a cenoura cortadas previamente em pequenos cubos.

2) Cozer os ovos.

3) Numa frigideira wok deitar o azeite, a cebola e a folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, juntar o feijão-frade cozido e bem escorrido ( costumo cozer em casa e congelar, mas pode igualmente utilizar um frasco de vidro ou uma lata das pequenas). Convém sempre passar por água e escorrer bem antes de juntar à cebola. Deixar saltear na cebola e no azeite uns minutos antes de juntar a batata-doce e a cenoura cozidas e bem escorridas. Temperar com sal e pimenta preta e mexer. Deitar um pouco de vinagre (a gosto). Envolver bem, ainda ao lume cerca de um minuto, é apenas para "casar" os sabores, pois como já estão os alimentos cozidos, tendem a desfazer-se. Por fim picar oso ovos e envolver.

4) Gosto de juntar salsa fresca picada, mas quando não tenho também fica bom sem, como foi o caso. Portanto, se gostarem podem juntar a gosto, pois dá um toque de frescura à salada.

5) Por fim, abrir as latas de conserva, escorrer o azeite das latas, e servir os filetes acompanhados desta salada quente. 

Nota: Esta salada é um excelente acompanhamento para peixe e também carne grelhada, sendo uma forma de incluir as leguminosas nas refeições, bem como ser uma opção ao arroz, ou massas. Cá em casa é uma das formas de consumir o feijão-frade.

Bom Apetite!

"Nem Carne, Nem Peixe" - Quiche de Espinafres e Requeijão de Seia

Não tenho hábito de fazer quiches, e quando faço substituo as natas por iogurte, no entanto há dias que as natas também fazem parte das minhas ementas, porque sabe bem variar. Foi o caso de uma emergência num destes dias, para escoar o requeijão de ovelha e espinafres destinados a uma lasanha, que num ato de preguiça (sim por aqui também há dias de preguiça, e está tudo bem), recorri a uma massa quebrada de compra e fiz esta deliciosa quiche que ficou excelente. 

Mais simples não há e, naqueles dias que precisamos recorrer a algo rápido, esta é uma boa solução. Em qualquer supermercado encontramos uma base de massa quebrada pronta a usar, um saco de folhas de espinafres, natas, ovos e requeijão ( usei de ovelha, mas pode ser qualquer um). Compras feitas, cinco minutos de preparação o resto o forno faz. Espero que gostem e experimentem!

Ingredientes:
1 placa de massa quebrada de compra 
150g de folhas de espinafres baby
1 requeijão de ovelha de Seia
3 ovos
200 ml de natas
azeite q.b.
1 dente de alho
sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2) Forrar a tarteira com a massa quebrada aproveitando o papel vegetal. Picar o fundo com um garfo para não empolar ao cozer.

3) Numa frigideira deitar um fio de azeite e um dente de alho esmagado e saltear os espinafres.  Retirar o alho esmagado e reservar os espinafres para que arrefeçam antes de colocar na massa.

4) Esmagar o requeijão e temperar com pimenta preta e reservar.

5) Bater os 3 ovos com as natas. Temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada.

6) Forrar o fundo da tarteira com os espinafres salteados. Espalhar sobre os espinafres o requeijão esmagado e por fim verter os ovos batidos com as natas de forma a cobrir todo o recheio.

7) Levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos até dourar. Este tempo varia de forno para forno, logo vigiar para não queimar.

8) Servir a gosto. 

Outra receita de Quiche com espinafres e requeijão que consta aqui no blogue:

https://obagoderoma.blogspot.com/2010/07/quiche-de-espinafres-e-requeijao.html

Bom Apetite!

Gratinado de Pescada com Creme Mostarda e Limão

Cada vez que faço filetes de pescada, crio uma receita nova. Desta vez um misto de gratinado com empadão. Daquelas comidinhas de conforto que sabem sempre bem e que todos comem até os que torcem o nariz ao peixe. Aliás, por haver quem torça o nariz é que tenho que dar voltas à imaginação e criar receitas deste género, sendo que esta ficou bem saborosa, resultado da combinação especial da mostarda de Dijon com o sumo de limão.

Para finalizar a semana, deixo a minha sugestão para apresentar "peixe escondido".

Ingredientes ( Serve 4 pessoas)

Para o recheio:
400g de filetes de pescada 

2 alhos franceses
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
3 c. sopa de azeite
sal, pimenta e noz-moscada

Puré:
700g  batatas ( 200g de batata doce e 500g de batata roxa)
leite q.b.
2 c. sopa de azeite
sal, pimenta e noz-moscada,

Molho Béchamel:
700 ml de leite (usei o leite onde escalfei o peixe))
2 c. sopa de farinha bem cheias (30g)
2 c. manteiga (30g)
sal, pimenta e noz-moscada
1 c. sopa de mostarda de Dijon 
sumo de meio-limão

Preparação:

1. Colocar as batatas a cozer para fazer o puré misto de batatas, numa panela com água e sal.

2. Levar o leite ao lume com uma pitada de sal e pimenta e quando ferver com os filetes. Assim que começar a ferver deixar uns 3 a 5 minutos, o tempo suficiente para escalfar o peixe.

3. Escoar e reservar o leite para o Molho Béchamel.

4. Entretanto, numa frigideira com azeite refogar a cebola e os alhos franceses em meias-luas e a cenoura ralada com uma folha de louro. Juntar o peixe em pedaços. Deixar refogar. Reservar.

5. Fazer o puré da batata. Reduzir a batata cozida a puré, deitar o azeite, temperar pimenta preta e noz-moscada, deitar o leite e mexer até obter a consistência de um puré cremoso. Reservar.

6. Fazer o molho béchamel. Num tacho deitar a manteiga e quando derreter juntar a farinha, até formar uma bola. Misturar o leite quente a pouco e pouco, mexendo sempre com uma vara de arames ou colher de pau, até formar um creme. Temperar com sal, pimenta, noz-moscada, o sumo de limão e a mostarda. Reservar.

7. Num tabuleiro de forno ou Pirex untado deitar o puré e alisar, o preparado do peixe por cima e finalizar com o molho béchamel, pode levar logo ao forno a gratinar desta forma. Como tenho broa com coentros e alho congelada deito um pouco por cima para dar outra textura ao empadão de peixe, mas isso já opcional, embora eu recomende experimentar.

Nota: Pode usar o Bechamel de compra, ao qual deve acrescentar o sumo de limão e a mostarda. Se achar muito espesso, dissolver com um pouco de leite até obter a textura de creme desejada. O Molho deve ficar fluído para que o gratinado fique cremoso.

Pode fazer este gratinado para aproveitar batatas cozidas que tenham sobrado, bem como peixe já cozido.

Metade com crosta de broa e outra metade sem.

Bom Apetite!

"Assado de Domingo" - Perninhas de Frango em Cama de Legumes no Forno

 

Os assados são a opção escolhida para o domingo, no entanto quando o tempo para cozinhar escasseia, o forno é o meu grande amigo. O único tempo gasto é o de temperar, o forno faz o resto.

Com o fim-de-semana à porta, fica a minha sugestão para o assado de domingo.

Ingredientes:
( 2 a 3 pessoas)
4 perninhas de frango
1 beringela
1 curgete
1 batata doce

1/4 pimento vermelho
1 a 2 cebolas
3 dentes de alho
50ml de azeite
100ml de vinho branco
1.c sobremesa de pimentão-doce
1 c. sopa de oregãos
sal, pimenta preta q.b.

1) Cortar os legumes aos cubos e as cebolas em gomos

2) No copo da varinha mágica deitar o azeite, os dentes de alho, os oregãos e o pimentão-doce. Triturar. 

3) Numa taça larga deitar os legumes cortados e as perninhas de frango, temperar com sal e pimenta. 

4) Verter o molho e o vinho na taça e envolver bem no frango e nos legumes. Deixar marinar meia-hora antes de levar ao forno.

5) Deitar num tabuleiro de forno de forma a que os legumes fiquem bem espalhados, formando uma cama para as perninhas de frango. Levar ao forno, cerca de 1h a 1h30 a 180ºC. O tempo varia conforme o forno.

( Dica para cozinhar bem as perninhas e não secar as batatas, levar ao forno tapado com folha de alumínio nos primeiros 20minutos. Depois destapar e deixar cozinhar até estarem assadas)

Bom Apetite!

Salada de atum com tomate, pepino e "pipocas de grão"

Quando fiz as pipocas de grão, além de servirem como um snack saudável, a minha ideia foi também de as  usar em saladas como um elemento crocante, substituindo os simples croutons.

Não me enganei e, quando para o almoço fiz a minha salada preferida de atum, tomate, pepino e ovo à qual juntei duas colheres de sopa das "pipocas de grão" obtive uma salada com texturas várias, bem como muito saborosa, pois o grão assado no forno com as especiarias, fica sem dúvida melhor do que se fosse um simples grão cozido.

Vale mesmo a pena assar o grão e guardar para servir quer em saladas, quer como acompanhamento. Crocante e aromático, mais uma forma diferente de servir uma leguminosa  tão rica nutricionalmente.

Se ainda não experimentaram, arrisquem vale mesmo a pena.

Ingredientes:
( 1 Pessoa)
1 tomate
1/2 pepino
1 ovo cozido

1 lata de atum em azeite
2 c. sopa de pipocas de grão  ( grão assado no forno)
cebola q.b
sal, azeite, vinagre e oregãos q.b.

Preparação:
Cortar o tomate, o pepino, o ovo cozido e a cebola em rodelas.
Numa parto de servir, colocar o tomate, o pepino, a cebola, o atum e o ovo cozido.
Polvilhar com as pipocas de grão.
Temperar a gosto e servir

Bom Apetite!

" Sem Peso na Consciência" - Gomas de Gelatina

G de gomas, de guloseima e de gelatina. Esta guloseima que todos os miúdos adoram e não só, porque eu também não lhes resisto e  que como sem peso na consciência quando feitas por mim.

No verão, gosto de ter um frasco no frigorífico para quando a gula pede um doce e estas gomas são tão fáceis que não resisto fazer vários sabores. Desta vez, além da receita que costumo fazer aproveitei para experimentar uma receita da Royal. A diferença está na quantidade de gelatina neutra, umas levam mais e ficando assim mais rijas, a receita que faço habitualmente são mais maleáveis e confesso que prefiro essas. De qualquer forma deixo as duas receitas para que possam arriscar. Caso não tenham formas de silicone com moldes como estas que comprei no Gato Preto, podem sempre deitar num tabuleiro e deixar solidificar, cortando depois com cortadores de bolachinhas, ou colocar na cuvete do gelo.

À venda, diversos sabores à escolha, com e sem açúcar. Basta escolher os que mais gostam e em 2 horas têm gomas prontas a degustar. Se nunca fizeram, arrisquem tenho a certeza que depois de provarem estas, vão querer repetir!

Receita 1 - Mais rijas

Ingredientes:

(rende 14 a 16 gomas, conforme o molde)
1 pacote de gelatina 0% de sabor a gosto ( os meus sabores preferidos são: morango e  melancia, da Royal e clementina da Condi)
2 saquetas de gelatina neutra Royal (20g) 
200 ml de água.
Forminhas de silicone (as minhas são do Gato Preto)

Preparação:

1) Num tacho pequeno ou caçarola levar a água ao lume até ferver. Baixar o lume para o mínimo.

2) Dissolver as gelatinas e mexer bem, manter em lume brando até ficarem bem dissolvidas.

3) Passar as formas de silicone por água fria. Deitar a gelatina na forma e levar ao frio até solidificar.

Solidifica em 2 horas.

4) Desenformar e servir.

Dica: Gosto de as manter no frio até as consumir, assim ficam bem fresquinhas

Receita 2 - Mais maleáveis

Ingredientes:

(rende 14 a 16 gomas, conforme o molde)
1 pacote de gelatina 0% de sabor a gosto ( os meus sabores preferidos são: morango e  melancia, da Royal e clementina da Condi)
1 saquetas de gelatina neutra Royal (10g) 
200 ml de água.
Forminhas de silicone (as minhas são do Gato Preto)

Preparação:

1) Num tacho pequeno ou caçarola levar a água ao lume até ferver. Baixar o lume para o mínimo.

2) Dissolver as gelatinas e mexer bem, manter em lume brando até ficarem bem dissolvidas.

3) Passar as formas de silicone por água fria. Deitar a gelatina na forma e levar ao frio até solidificar.

Solidifica em 2 horas.

4) Desenformar e servir.

Dica: Gosto de as manter no frio até as consumir, assim ficam bem fresquinhas.

Nota: Eu fiz 4 moldes (1 de corações, 1 de emojis, 2 de gatos, usei 4 gelatinas, duas com apenas 10g de gelatina neutra, e outras duas com 20g de gelatina neutra, Cada gelatina deu para um molde)

Bom Apetite!

"Apenas 30 minutos" - Tirinhas de Perú de Coentrada

Quando vou às compras, os coentros são ingrediente obrigatório no cesto. Depois de quase um ano e meio de pandemia, voltei pela primeira vez ao mercadinho. Perco-me sempre no meio de tanta frescura e de produtos frescos da zona Oeste, mais propriamente da safra do Rui e da Célia. As batatas, as cebolas, as beterrabas, os alhos franceses, as alfaces, o tomate, os aromáticos enfim uma panóplia de produtos de produção nacional e de confiança, que sem sombra de dúvida têm outro sabor.

De lá veio comigo um ramo generoso de coentros com intuito de fazer algo de coentrada e uma crosta de broa com alho e coentros para congelar (gosto de ter sempre no congelador uma Tupperware, para colocar em gratinados). Para a coentrada, desta vez pensei em bifes de peru e lá saíram uns suculentos bifinhos de peru com coentros. Uma receita simples, fácil a pensar em variar a carne de peru.

Azeite, alho e coentros que combinação vencedora. Um recurso para qualquer refeição, seja ela aves, peixe, moluscos, ou até um simples tofu. Arriscam? Não tem nada que saber, é daquelas receitas para principiantes que farão um brilharete quando apresentadas, salvo exceção a quem não gostar de coentros. De resto, quem fizer obterá uma boa refeição ou até petisco, pois é daquelas receitas que acompanham bem com tudo, até com apenas uma fatia de pão ou uma singela salada.

Ingredientes:
(4 pessoas)
8 bifes de peru finos
3 dentes de alho
1/2 molho de coentros
sal, pimenta preta
azeite q.b.
vinagre de cidra q.b.

Preparação:

1. Temperar os bifes com sal, pimenta e os dentes de alho laminados. Reservar.

2. Entretanto picar meio molho de coentros e reservar.

3. Cortar os bifes em tiras finas.

4. Numa frigideira com um fio de azeite,  deitar os alhos fatiados e fritar os bifes. Retirar à medida que fritam, pois não faço todos ao mesmo tempo dada a quantidade, opto sempre por fazer metade de cada vez, para virar na frigideira garantindo que ficam douradinhos por igual.

5. Assim que a carne esteja toda frita, deitar toda na frigideira e juntar os coentros picados e envolver.

6. Deixar a carne absorver os sucos largados pelos coentros e ir mexendo, sacudindo a frigideira ( eu gosto de usar a minha frigideira WOK, como é alta e côncava, vou sacudindo e a carne vai-se envolvendo delicadamente nos coentros. Borrifo com um pouco de vinagre de cidra e deixo cozinhar uns minutos, para evaporar o vinagre.

7. Servir acabado de fazer, de preferência na frigideira para não arrefecer.

8. Acompanhar a gosto. O tempo de preparar os bifes, cozer arroz, ou massa, ou batatas, ou fazer uma salada generosa. Daquelas refeições que em 30 minutos estão prontas a servir.

Bom Apetite!