Risotto de Camarão

Adoro risotto! Para mim um prato de conforto e não só, daqueles que ao cozinhar serve para descontrair e relaxar, pois requer paciência e tempo para ficar no ponto certo. Quem quiser fazer risotto, não o faça num dia em que tenha pressa, pois este é prato certo para abrandar.

Sendo o um dos meus lemas  não desperdiçar, aproveitei logo a ideia do camarão feito para a noite de Ano Novo, (que faço por sobrar quando compro tenho logo em mente o que fazer a seguir), para fazer um risotto, bem como arriscar fazer o caldo de marisco ou fumet de camarão caseiro. Este foi um dos meus primeiros pratos de 2022.

Se acham que fazer risotto é difícil, nada como arriscar experimentar. Partilho a receita que fica sempre bem. O único segredo é não ter pressa e ir incorporando o caldo a pouco e pouco e, mexendo sempre, com lume baixo, para que o arroz largue a goma dando o toque cremoso, mas que fique al dente, a textura que se quer num bom risotto.

Por fim, a cremosidade e o brilho dados pelo toque final do queijo parmesão ralado e da manteiga fria.

Nada como uma boa receita para partilhar, às portas do fim-de-semana. Porque não ir para a cozinha e fazer um bom e simples risotto? A base é sempre a mesma, o ingrediente principal é à escolha e conforme o  gosto.

O segredo está nos ingredientes que não podem faltar, tais como um bom caldo, o arroz adequado (arbóreo ou carnaroli), o queijo parmesão, a manteiga,  paciência e acima de tudo a pitada principal para o  sucesso de qualquer receita, o amor.

Vamos fazer risotto? 

Ingredientes:
(2 pessoas)

8 Gambas ( podem usar mais, mas eu usei as que tinha)
100 g de arroz arbóreo 
50 ml de azeite 
1 cebola pequena (cerca de 100g) 
2 dentes de alho 
50 ml de vinho branco 
1 litro de caldo de marisco (fumet de camarão caseiro)
sal q.b.
50 g manteiga gelada 
50 g queijo parmesão ralado 
 

Previamente podemos fazer o caldo de marisco ou o fumet de camarão, ver a receita na publicação anterior: https://obagoderoma.blogspot.com/2022/01/desperdicio-zero-fumet-de-camarao.html

Preparação:
Fazer um refogado com azeite, cebola picada e os dentes de alho. 
Juntar o arroz arbóreo e deixar fritar, mexemos lentamente para tentar não quebrar os grãos. Refrescar com o vinho branco. 
Deixar evaporar bem o álcool, antes de começar a adicionar o caldo.
Com uma concha, adicionar pouco a pouco o caldo de marisco , mexendo sempre. 

Juntar mais caldo, quando o arroz tiver absorvido o anterior.

Cortar as 4 gambas e reservar as outras 4 para a decoração.
Juntar as gambas cortadas em pedaços a meio da cozedura e temperar com sal. Quando estiver no ponto (o bago de arroz deve estar al dente ) retirar e retificar temperos.  
Juntar o queijo e mexer.  
Ligar com a manteiga gelada e tapar 2 a 3 minutos. 
Servir de imediato.

Colocar no prato, decorar com 2 gambas descascadas e com um pouco de queijo parmesão ralado.

Bom Apetite!

" Nem Carne, Nem Peixe " - Risotto de Cogumelos

Há muitas receitas espalhadas online, mas sem dúvida que nem todas resultam. Já tentei fazer risotto e nunca gostei do resultado, logo nunca partilhei aqui  porque não gostava do que fazia. 

Voltar a fazer risotto estava na lista para 2020, o tempo passava e lá ia adiando a experiência, até que pensei que quando voltasse a fazer seria com base numa receita de alguém que eu confio, pois receitas há muitas por aí, mas que resultem na perfeição há poucas E, não é por acaso que quando volto a repetir a odisseia de fazer um risotto (algo muito simples, mas muito simples de fazer) que pensei logo numa receita da Isabel Zibaia Rafael, autora do Cinco Quartos de Laranja e de vários livros já publicados, pois as suas receitas são infalíveis. Todas as que faço saem sempre bem e, de facto, este risotto saiu uma delícia e deixou-me com vontade de me aventurar em mais risottos. 

Além dos ingredientes, há técnica e muita paciência. Como a cozinha para mim é uma terapia, nada mais relaxante do que, numa sexta-feira, ir para a cozinha e fazer um risotto. 

Hoje, a minha hora de almoço foi terapêutica, sem stress, pois fazer um risotto requer paciência, não pode ter pressa, para ficar no ponto. Demorou quase uma hora a fazer, mas no fim, soube bem sentar à mesa e saborear uma refeição que me encheu as medidas e que me deixou orgulhosa: finalmente consegui fazer um bom risotto. 

Ingredientes:( Para 2 a 3 pessoas)

240g de arroz para risotto ( = 1 chávena e meia)

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

100 ml de azeite

100 ml de vinho branco

450g de cogumelos Portobello fatiados ( usei cogumelos Paris, os brancos)

800ml de caldo de legumes ( usei um caldo de galinha desfeito em 800 ml de água quente)

1 c. sopa de manteiga

2 c. sopa de queijo parmesão ralado (usei Gran Padano ralado na hora)

cebolinho picado para polvilhar (eu não usei)

sal, pimenta-preta

Preparação:
1. Num tacho largo deitar o azeite e, quando quente juntar a cebola picada e mexer, quando a cebola estiver translúcida, adicionar o alho e deixar refogar. De seguida acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco.

2. Refrescar o arroz com o vinho branco. Assim que evaporar ir adicionando o caldo a pouco e pouco. Mexer de vez em quando. (como o tacho tem fundo térmico, cozinhei sempre em lume brando)

3. A um quarto de caldo, adicionar os cogumelos e deixar cozinhar, juntando sempre que necessário mais caldo. Temperar com sal a gosto.

4. Quando o arroz estiver cozido, retirar o tacho do lume e ligar o arroz com a manteiga e o queijo.

5. Servir com pimenta preta e cebolinho picado.( Só usei pimenta preta e ralei queijo na hora de servir)

Bom Apetite!

Inspiração: https://www.cincoquartosdelaranja.com/2012/06/risotto-com-cogumelos-portobello.html