"Assado de Domingo" - Piano no Forno com Cerveja

Os fins-de-semana são sinónimo de tempo com tempo para cozinhar e desfrutar de um belo assado. O domingo é o dia, ou não fosse o nome que dei a esta rubrica com receitas daquelas que sabem e saem sempre bem. Sem pressas, o forno vai preparando o manjar, e é de aproveitar enquanto a primavera não chega.

Este piano fez as nossas delícias num destes domingos e para quem gosta, porque não experimentar?

Ingredientes:
2 pianos pequenos ( piano ou teclado é o nome dado ao osso que sobra após se retirar ou desossar o lombo de porco).
750g de batatinhas para assar
2 dentes de alho
1 cerveja (33cl)
50 ml
3 c. sopa de massa de pimentão
1 folha de louro
sal e pimenta

Preparação:
1. Descasque os dentes de alho, pique-os e deite-os numa tigela misturando com a cerveja, a massa de pimentão, o azeite, a folha de louro, sal  e pimenta.
2. Coloque a carne num tabuleiro de forno, barre com o preparado anterior e deixe marinar cerca de uma hora antes de levar ao forno.
3. Entretanto, descasque as batatinhas e pré-aqueça o forno a 170ªC.
4. Disponha as batatinhas no tabuleiro, em volta da carne e leve ao forno cerca de uma hora e meia a 170ºC e mais uma hora a 180ºC,  (Aprendi que os assados requerem tempo, e assados com temperatura mais baixa a carne  fica de facto mais suculenta. O meu forno é a gás e não tem ventilador, logo este foi o tempo suficiente para que a carne ficasse tenra a soltar bem do osso)

"Reciclar é Poupar" - Feijoada Rápida

Está frio ou não fosse inverno. Há que aproveitá-lo e, logo da minha cozinha saem tachos fumegantes, com aromas tradicionais, a lembrar a infância. 

Com a minha mãe aprendi a fazer o cozido e com o que sobrava fazia uma das minhas comidas preferidas, empadão. Assim o faço hoje nos meses frios, aproveito um dos  fins-de-semana para fazer uma refeição de Cozido à Portuguesa e penso sempre em reciclar as carnes e enchidos noutra refeição. Desta vez a feijoada foi o resultado da reciclagem do cozido de sábado." Nada se perde tudo se transforma " por aqui esse lema está sempre presente e com bons resultados.

Estamos em fevereiro e para não quebrar a tradição, há comida boa que conforta. 

Frio: Podes vir estamos bem preparados!!!

Ingredientes:
Sobras de carnes cozidas ( entrecosto, chispe, entremeada)
Sobras de enchidos cozidos (farinheira, chouriço de carne, morcela)
1 cebola média
2 dentes de alho
2 cenoura
1/2 couve coração
100 ml de azeite
1 lata pequena de tomate pelado
1 lata grande de feijão manteiga
1 c.chá de pimentão-doce)
1 folha de louro
Sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:
Quando faço cozido à portuguesa ( só com carnes de porco), sobram sempre carnes e enchidos, aliás eu faço o cozido sempre com a intenção de fazer uma refeição de aproveitamento, tipo feijoada, ou empadão. Desde miúda que em minha casa se fazia assim e hoje faço igual. No dia do cozido, corto logo as carnes e os enchidos e reservo bem acondicionados, ou se não conseguir fazer nos dias seguintes, congelo para quando precisar. Esta receita é feita num tacho grande, pois serve bem 6 pessoas. Geralmente, como somos só dois fazemos duas refeições e o que sobra congelo.

1. Descasque e pique as cebolas e os alhos, coloque-os num tacho largo, junte o azeite e a folha de louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione o tomate pelado, picado com o molho, o pimentão-doce, sal e noz-moscada, envolva e cozinhe em lume brando, durante 10 minutos.

2. Acrescente as carnes previamente cozidas e cortadas em pequenos pedaços, mexa e adicione 500 ml de água das carnes  (ou apenas água, caso não tenha guardado a água e cozer as carnes), as cenouras cortadas às rodelas e as folhas de couve coração cortadas em juliana ou ripadas ( eu gosto de ripar as folhas), mexa novamente e deixe ferver.

3. Por fim, junte o feijão manteiga cozido, misture e deixe cozinhar em lume brando até ficar bem apuradinho. Retifique o sal, tempere com pimenta e junte os enchidos cozidos e cortados às rodelas.

4. Servir com arroz branco.

Inspiração: Coznha da Mãe e Receita adaptada TeleCulinária - Best of 2017

"Assado de Domingo" - Lombo de Porco com Molho de Mostarda

Abril está a mais de meio e a primavera nem se dá conta que já chegou. Fazendo jus ao ditado "Abril, águas mil", este foi mais um fim-de-semana cinzento, chuvoso a pedir comida conforto.

Mais uma desculpa para acender o forno, mais uma desculpa para que o domingo seja dia de assado. Enquanto escrevia mais um artigo para o blogue, a casa ficava inundada de uma aroma delicioso a carne assada e, para variar do tradicional, saiu desta vez um lombo de porco assado com molho de mostarda. A carne ficou suculenta e a mistura da mostarda com a paprica deu-lhe um sabor único, saboroso, sendo esta uma receita ideal para um "assado de domingo"!

Ingredientes:

1,200 kg de lombo de porco

4 dentes de alho

300 ml de vinho branco

50 ml de azeite

60g de mostarda 

1 folha de louro

1 c. sobremesa de paprica

sal e pimenta q.b.

1 ramo de alecrim

Preparação:

1. Arranje o lombo e coloque-o num recipiente largo.

2. Descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Tempere o lombo com os dentes de alho, o vinho branco, a paprica, a mostarda, a folha de louro, um ramo de alecrim, sal e pimenta.

(eu faço tipo uma pasta com os dentes de alho, o sal, a paprica e a mostarda, esfregando bem esta pasta na carne, massajando até ficar bem impregnada. Por fim, verto o vinho branco, junto a folha de louro e o ramo de alecrim). Deixar marinar cerca de 20 minutos.

3.Após o tempo indicado, coloque a carne num tabuleiro, regue-a com o azeite e com a marinada e leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante cerca de 2h30m. Findo esse tempo se ao picar a carne ainda verter líquido deixar assar mais 30 minutos. Este tempo depende muito do forno, o meu é antigo e sem ventilação, logo esta receita para ficar no ponto, demorou 3h. Parece muito, mas o resultado final compensa

Verifique se o lombo está bem assado, retire-o do forno, fatie-o e sirva a gosto.

Gosto de servir com batata assada no forno (assam ao mesmo tempo que o lombo).

Bom Apetite!

Fonte: Adaptada da Revista TeleCulinária, Edição nº 31 "Carnes à Portuguesa", Revista 

"O que levar para o almoço" - Bifinhos de Porco Estufados com Cogumelos

Os almoços que levo para o trabalho querem-se simples e, quando os dias arrefecem, impõem-se as comidas que possam ir ao microondas sem deixarem de ser saborosas

As quatro bifanas pequenas que não eram suficientes para duas pessoas, rapidamente se transformaram numa refeição saborosa  e generosa ( para os dois) quando as estufei com cogumelos, as quais acompanhei com uma massa fresca al dente.
E zás! Mais uma vez se fez magia na cozinha e, quando mal tinha comida para dois, esta chegou e sobrou!

Ingredientes:
(2 Pessoas)
4 bifes de porco ou bifanas
1 lata de cogumelos ( pequenas)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite q.b.
1 c. chá de colorau
1 c. chá de concentrado de tomate ( gosto de usar o que vem em bisnagas).
1 dl. vinho tinto
vinagre balsâmico q.b.
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:
Num tacho largo deitar um fio de azeite a cobrir o fundo, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e levar ao lume até alourar.
Juntar os bifes de porco e deitar o colorau e o concentrado de tomate. Temperar de sal, pimenta e noz-moscada e regar com o vinho tinto e um pouco de água.
Mexer para envolver a carne no molho da cebola. Tapar e deixar estufar em lume brando cerca de 15 minutos.
Findo esse tempo juntar os cogumelos previamente escorridos e deixar cozinhar mais uns minutos.
Acompanhar a gosto.
(Nada como uma simples massa cozida, pois acompanha bem a carne e os cogumelos estufados a qual se rega com um pouco do molho).

Bom Apetite!

Lombinho de Porco com Molho de Mostarda

Hoje ao acordar assim que, abri a janela e me deparei com um daqueles dias a lembrar o início do Outono, pensei de imediato: "será que estamos mesmo no Verão?"

Um facto é que as previsões dadas foram fidedignas e as descidas de temperatura anunciadas, estão mesmo aí para nos recolher ao lar e como adoro receitas de forno...hoje é o dial ideal para o ligar!

Adeus praia... e para não ficar triste, vou para a cozinha e preparar uma carne no forno, e quem sabe preparar mais algumas receitas novas que tenho anotadas na minha lista.

Como sugestão, deixo um lombinho de porco, feito já há umas semanas atrás, num daqueles dias da semana mais atribulados, em que deixo a carne pré-feita de véspera e acabo de terminar no dia, a tempo do jantar.

Mais uma inspiração TeleCulinária, desta vez adaptada a um lombinho de porco, onde apenas substituí a mostarda normal pela l'ancienne.

Ingredientes:
1 lombinho de porco com 750g
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
3 colheres (chá) de mostarda antiga ( l'ancienne)
2 colheres (chá) de pimentão-doce ou colorau
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b

Preparação:
1. Arranjar o lombinho e colocá-lo num tabuleiro.
2. Descascar e lavar os alhos e picá-los finamente.
3. Temperar o lombinho com os dentes de alho, o vinho branco, o pimentão-doce, a mostarda, a folha de louro, sal e pimenta. Misturar tudo e deixar marinar durante 20 minutos.
4. Depois, colocar a carne num recipiente próprio para levar ao forno, regar com azeite e com a marinada.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos.Convém vigiar e fazer o teste para verificar se está no ponto. ( eu espeto um garfo, e se sair liquido deixo ficar mais uns minutos)
6. Verificar se está bem assado, retirar e deixar repousar uns minutos antes de fatiar.
7. Servir a gosto.

 Bom Apetite!

Favas à Moda da Romã

Uns adoram, outros odeiam, eis uma leguminosa primaveril que não é muito consensual. Por mim falo, há uns anos não as conseguia comer e hoje, como pelo menos, uma vez no ano. 

Não faz as minhas delícias, confesso, mas já anseio por as fazer, o que é bom sinal e este ano estrei-me a confeccioná-las, pois até então sempre que as comia, ora eram feitas pela mãe ou pela sogra.

Ora bem, ontem chegou a minha vez e nada como uma boa ocasião para me por em acção, com um saco de favas biológicas, vindas directamente do quintal de uma amiga. Com elas  na mão, já descascadas, não tive outro remédio que não fosse dar-lhes uso.Pensei em ligar à minha mãe ou sogra para saber como fazer, mas quis deixar-me levar pela intuição e dar o meu toque pessoal, resumindo fi-las à minha maneira e resolvi baptizá-las à moda da Romã. Deixem-me dizer que para primeira vez que cozinhei favas...não sairam nada mal!

Ingredientes:
500g de favas descascadas
400g de carne de porco (entrecosto, parte da entremeada com osso)
1/2 chouriço
100g bacon
1 linguiça
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher (sopa) de polpa de tomate
3 colheres (sopa) azeite
vinho branco
pimentão-doce
sal e pimenta q.b
coentros q.b

1) Em primeiro lugar, marinar carne.Numa tigela temperar a carne, previamente cortada em pedaços , com sal, os dentes de alho picados, o pimentão-doce, o vinho branco e a folha de louro. Deixar marinar cerca de 15 a 20 minutos.

2) Entretanto, num tacho deitar um fio de azeite e a cebola picada e levar a refogar. Juntar a cenoura cortada em cubinhos e a linguiça, o pedaço de bacon e o chouriço inteiros. Deixar cozinhar em lume brando, cerca de 5 minutos. Ao fim desse tempo, retirar a linguiça o chouriço e o bacon e reservar.

3) Deitar a carne, a sua  marinada e a polpa de tomate. Mexer e cozinhar a carne, cerca de 15 minutos.

4) Cortar o chouriço e a linguiça em rodelas e o bacon e cubinhos. Juntar à carne e deixar cozer mais uns minutos. Por fim adicionar as favas e a água ( até as cobrir). Rectificar os temperos, adicionar uma pitada de açúcar e os coentros picados grosseiramente ( sei que se devem juntar quase no fim, mas optei por deixar cozinhar, pois o aroma vai-se fundindo nos restantes ingredientes, tornando o molho mais saboroso, é uma opção pessoal)

Deixar cozinhar, em lume brando cerca de 30 a 40 minutos. Quando mudarem da cor verde-claro, para escuro e começarem a ter a pele mais enrugada, estão prontas. As fotos foram tiradas no tacho após terminar a cozedura e terem repousado 5 minutos.

Bom Apetite!

Bochechas de porco estufadas com sopa de cebola ... num dia de preguiça!!!

Preguiça. Quem não tem?

Pois eu tenho , e quando esses ataques me dão, tenho alguns truques na manga para dar a volta à questão.

Apesar de optar por tudo o que é saudável, tenho sempre na despensa produtos, que são autênticos ingredientes mágicos, para quando não me apetece perder muito tempo a confeccionar alimentos. Um deles é a sopa de cebola da Knorr (atenção não é patrocínio, é mesmo a  minha opção, independentemente do preço, ou seja, esta é a  marca que prefiro).

Quem nunca fez frango com sopa de cebola? Pois é daquelas receitas que são tão gulosas, que sabem sempre bem. Ora bem, voltando à preguiça, esta receita saíu, como muitas, ao sabor do momento. Tinha comprado bochechas de porco, cuja ideia inicial era  fazê-las no forno, mas a maldita preguiça, puxou-me para o mais fácil. Ocorreu-me estufá-las na panela de pressão, e assim fiz. Quando ía para preparar a base,  a preguiça chamou-me e puxou-me até à despensa, indicou-me a prateleira e sacou uma embalagem de sopa de cebola. Pronto estava resolvida a questão.

Na panela envolvi a sopa de cebola na carne e deitei um fio de azeite ( mais ou menos 2 colheres de sopa), uma colher de sopa de polpa de tomate e vinho tinho e água, de forma a cobrir a carne. Mexi e tapei a panela. Assim que começou a ferver, reduzi o lume e deixei cozer mais ou menos 45 minutos,

Ficou óptimo e nada melhor que  finalizar a semana com um sorriso.

Sim, deu-me a preguiça, mas nem por isso deixei de cozinhar, e de saborear uma bela refeição.

Melhores dias virão!

Ingredientes:

800g de bochechas de porco

1 sopa de cebola ( uso da Knorr)

1 colheres( sopa) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de azeite

1 dl de vinho tinto

1 dl de vinho branco

água q.b.

Deitar a carne na panela de pressão. Envolver a sopa de cebola na carne.

Num copo dissolver a polpa de tomate e o vinho e juntar à carne.

Deitar água (q.b.) de forma a que o líquido cubra a carne.

Tapar e levar ao lume. Quando começar a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar 40 a 45 minutos.

Servir a carne fatiada com o molho à parte.

Bom Apetite!

Pá de Porco no Tacho com Sidra Somersby

O Outono está mesmo a chegar, apesar do calor intenso, que nos faz recordar as férias, os dias longos e as noites passadas com amigos. A pensar numa bebida que apareceu este Verão, a Sidra da Somersby, inspirei-me para a receita de hoje.

Adoro a combinação da carne de porco com a maçã, e resolvi adaptar a receita que a minha  mãe costuma fazer, substituindo-a pela sidra. Resultado aprovadíssimo!

Ingredientes:
1,500 Kg de pá de porco dessossada
1 dl de azeite
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de mostarda antiga (à l'ancienne)
1 garrafa de Sidra Somersby (33 cl ou 0,33 l)
Sal e 5 Bagas da Margão q.b.
1 colher de chá de vinagre de vinho
1 colher de chá de pimentão doce

Preparação:
Deitar num tacho o azeite e quando estiver quente, juntar  a carne, deixando-a cozinhar de ambos os lados, selando a carne, até ficar dourinha.

Adicionar à carne a cebola às meias-luas, os alhos picadinhos e a folha de louro.

Juntar a mostarda, temperar com sal e a mistura de 5 Bagas da Margão, o pimentão doce e regar com a sidra e com o vinagre de vinho.

Tapar e deixar cozinhar em lume brando, durante 40 a 50 minutos.

Deixar repousar uns minutos, fatiar e servir acompanhada a gosto.

Bom Apetite!

Lombinho de Porco com Cogumelos e Rebentos de Soja

Por motivos de saúde, tenho diminuído o consumo de carne em minha casa. Não estou a ficar vegetariana, não é isso, mas a alimentação variada, é uma das minhas grandes preocupações quando planeio refeições e atendendo aos benefícios versus malefícios de cada alimento, equilibro as quantidades ingeridas evitando excessos que mais tarde se reflectem.

Se  pensarmos também a nível económico, podemos assim obter uma refeição pouco dispendiosa e  mais equilibrada nutricionalmente; aliando os cogumelos e os rebentos de soja a um só lombinho de porco , que se fosse servido simples, não chegaria para 2 refeições. estes lombinhos deram para 4 refeições ( para 2 pessoas)

Ingredientes:

• 1 Lombinho de Porco
• 1 Lata ou Frasco de Cogumelos laminados
• 1 Latinha de rebentos de soja
• 2 Dentes de Alho
• Vinho branco q.b.
• Sal, Pimenta, Pimentão Doce (Colorau)
• 1 colher de chá de Mostarda
• Azeite e Margarina q.b

Preparação:

Cortar o lombinho em pequenos medalhões e temperar com o alho picado, sal, pimenta ( substituo por 5 Bagas da Margão), pimentão-doce e a mostarda. 

Borrificar com um pouco de vinho e envolver a carne, deixando repousar um pouco, enquanto prepara o acompanhamento.

Numa frigideira larga, deitar a margarina e o azeite. Deitar o bifinhos e deixá-los fritar. Adicionar os cogumelos e os rebentos de soja. Deixar apurar.

Servir com acompanhamento a gosto. Estes foram servidos com arroz de cenoura e bróculos cozidos.

Bom Apetite!