"Sobrou...? Aproveitou!" - Tortilha de Esparguete com Chourição e Queijo

Quando cozo esparguete nunca sobra, mas um destes dias sobrou. 

Sobrou? Aproveitou!

Poderia ter feito de várias maneiras, mas lembrei-me de fazer tipo tortilha, à qual juntei chourição fatiado e queijo ralado para gratinar, resultando numa combinação perfeita.

Para uma refeição completa, iniciar com uma sopa de legumes e acompanhar com uma salada variada.

A sensação de rentabilizar os alimentos sem qualquer desperdício é algo que me faz muito feliz na hora de cozinhar.

Nada se estraga, tudo se aproveita! 

Bom Apetite!

Ingredientes:

Para 2 a 3 pessoas 

Esparguete cozido 

6 fatias Chourição fatiado 

4  ovos

1 chalota ou cebola pequena 

2 c. sopa de azeite

queijo ralado para gratinar

sal, pimenta e ervas finas a gosto.

Preparação:

1. Deitar o azeite numa frigideira anti-aderente e refogar a a cebola cortada em rodelas finas.

2. Assim que a cebola esteja murcha, deitar o esparguete cozido previamente escorrido e envolver.

3. Dispor as rodelas de chourição por cima do esparguete.

4. Bater os ovos e temperar com sal, pimenta preta ou 5 bagas e as ervas finas a gosto (gosto da mistura Italiana em moinho: alecrim, tomilho e alho seco)

5. Deitar sobre o esparguete e rodar a frigideira de forma a que a mistura dos ovos cubra todo o esparguete.

6. Cobrir com o queijo ralado a gosto. Deixar coagular os ovos e assim que ao rodar a frigideira não verta ovo, com a ajuda de um prato ou de um utensílio próprio (eu tenho e dá muito jeito) voltar a tortilha e deixar cozinhar do outro lado até dourar.

7. Acompanha bem com uma salada variada a gosto.

Bom Apetite! 

"Sobrou...? Aproveitou!" - Massa com Bimis, Bacon, Tomate Cereja e Molho Pesto

 

Habitualmente faço a ronda ao frigorífico antes de ir às compras. Assim, saem sempre cá por casa umas receitas inesperadas como esta massa bem gulosa.

Quando abri o frigorífico e vi que tinho um resto de  molho pesto num frasco, que se não consumisse se estragava, pensei logo numa solução para o jantar.

No frigorífico meia dúzia de fatias de bacon, uns talos de bimis e meia-dúzia de tomates cereja deram-me de imediato uma ideia para esta massa colorida. 

Cozi a cebola em cubinhos, logo com a massa, e escaldei os bimis uns minutos antes de a massa estar pronta, depois  foi só saltear o bacon em tirinhas, juntar a massa escorrida com a cebola e os bimis, os tomates-cereja cortados ao meio e, envolver com o molho pesto.

Envolver bem ainda com o lume aceso. Massa pronta. Por fim servir com queijo parmesão ralado ou em raspas.

Daquelas refeições rápidas, fáceis e ainda por cima anti-desperdício.

Em menos de 30 minutos. Nada se perde, tudo se transforma!

Bom Apetite!

Ingredientes:

250g massa curta a gosto ( macarrão, penne, fusilli, cotovelos)

1 cebola pequena

6 fatias de bacon

Bimis q,b,

Tomate-Cereja q.b.

4 c.sopa de molho pesto

sal, pimenta preta q.b.

1. Numa panela com água, quando esta ferver, deitar a massa e a cebola cortada em cubinhos. A massa deve ficar al dente, logo cerca de 2 minutos antes de a massa estar no ponto, deitar os talos dos bimis cortados em rodelas e os floretes O objetivo não é cozer os bimis, mas sim escaldá-los para que fiquem crocantes. Este processo evita refogar a cebola.

2. Entretanto, numa frigideira larga no Wok,  fritar o bacon, na própria gordura. 

3. Escorrer a massa, os bimis e a cebola e juntar à Wok, envolvendo no bacon. Reservar um pouco da água da cozedura

4. Juntar os tomates-cereja previamente cortados ao meio. O molho pesto e envolver. Caso seja necessário deitar um pouco da água da cozedura da massa ( eu costumo deitar sempre, pois a massa não fica tão seca).

5.Retificar os temperos. Como o molho e o Bacon já dão sabor pode não ser necessário temperar, mas se necessário temperar com sal e pimenta moída na hora.

6. Servir com queijo parmesão ralado ou raspas de queijo Como a massa está quente derretem e dão um toque cremoso e sabor únicos.

Bom Apetite!

"Desperdício Zero" - Fumet de Camarão

 

Nada como começar o ano com desperdício zero. 

Como não faltam os camarões no meu jantar de passagem de ano, desta vez não deitei fora as cascas e as cabeças (que são sempre retiradas porque não as comemos), tendo logo o destino traçado. De imediato foram guardadas num recipiente para o frigorífico para fazer a minha primeira experiência gastronómica de 2022: Fazer um fumet de camarão. 

A receita que segui, aprendi com a Chef Manuela Pinto, a Formadora dos Cursos de Formação Profissional de Culinária que frequentei em 2021, onde cresci muito a nível técnico. A prova de que quando gostamos do que fazemos, procuramos sempre melhorar e é com muito orgulho que vou aprimorando e dominando novas técnicas que coloco em prática no meu dia-a-dia. Cozinhar é sem dúvida uma paixão e como gosto de partilhar, fica o registo de quão fácil é fazer um fumet de camarão, porque nada como fazer um caseiro e não recorrer aos preparados industriais; além de darmos nova vida às cascas que iriam simplesmente para o lixo, evitamos também ingredientes menos saudáveis, como os conservantes e espessantes que são utilizados nos caldos de compra. 

Sem dúvida que cozinhar, para mim, é um acto de amor, de cuidado e acima de tudo de preocupação com a saúde. Quando pensamos que dá muito trabalho, sim não vou negar dá um pouco. Todavia, no final compensa todo o esforço, quer pelo sabor, quer pela qualidade, portanto, da próxima vez que tiverem marisco ou umas simples cascas de camarão, força, experimentem esta receita. Arrisquem e façam um delicioso fumet de camarão, para dar sabor a um delicioso arroz, massada ou até creme de marisco. Este serviu de base ao melhor risotto de camarão que já comi, e que irei aqui partilhar.

Vamos começar o ano a comer melhor, cozinhar mais e desperdiçar menos!

Ingredientes:

1 cebola
1 talo de alho francês
2 dentes de alho 
azeite q.b. (coloco o suficiente que cubra o fundo da panela, mais ou menos 35 ml)
Cascas de camarão ou de outros mariscos
1 cálice de whisky ou conhaque ou brandy
água
piripiri ou malagueta (usei umas gotas de Tabasco)

Preparação:

1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados, o alho francês em meias-luas, Deixar puxar bem o refogado até escurecer.

2. Juntar as cascas, mexer, tapar e deixar suar.

3. Retirar do lume e esmagar as cascas com a ajuda de uma panela mais pequena. (convém esmagar bem para escorrer todos os sucos do marisco). Eu não usei uma panela mais pequena, mas um utensílio para esmagar a batata, dos que se usam para fazer o puré, e esmaguei muito bem.

4. Voltar a levar ao lume máximo. Deitar o whisky e flamejar (passar rapidamente por uma chama depois de se regar com um líquido alcoólico).

5. Depois do álcool evaporar, juntar a água (cerca de 1l) e o piripiri.

6. Deixar ferver para apurar. Deve estar ao lume no mínimo 1h, a apurar.

7. No fim passar no passador chinês e reservar. No final rende mais ou menos 750 ml de caldo.

Reservar. Pode congelar para usar quando precisar.

Passo-a-passo fotográfico:

Passo 1- Juntar as cascas ao refogado. Tapar e deixar suar.

Passo 2 - Depois de flamejar, juntar água e o piripiri

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Passo 3 - Colocar o preparado com as cascas no passador chinês

Passo 4- Coar o caldo no passador chinês

Bom Apetite!

Gratinado de Pescada com Creme Mostarda e Limão

Cada vez que faço filetes de pescada, crio uma receita nova. Desta vez um misto de gratinado com empadão. Daquelas comidinhas de conforto que sabem sempre bem e que todos comem até os que torcem o nariz ao peixe. Aliás, por haver quem torça o nariz é que tenho que dar voltas à imaginação e criar receitas deste género, sendo que esta ficou bem saborosa, resultado da combinação especial da mostarda de Dijon com o sumo de limão.

Para finalizar a semana, deixo a minha sugestão para apresentar "peixe escondido".

Ingredientes ( Serve 4 pessoas)

Para o recheio:
400g de filetes de pescada 

2 alhos franceses
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
3 c. sopa de azeite
sal, pimenta e noz-moscada

Puré:
700g  batatas ( 200g de batata doce e 500g de batata roxa)
leite q.b.
2 c. sopa de azeite
sal, pimenta e noz-moscada,

Molho Béchamel:
700 ml de leite (usei o leite onde escalfei o peixe))
2 c. sopa de farinha bem cheias (30g)
2 c. manteiga (30g)
sal, pimenta e noz-moscada
1 c. sopa de mostarda de Dijon 
sumo de meio-limão

Preparação:

1. Colocar as batatas a cozer para fazer o puré misto de batatas, numa panela com água e sal.

2. Levar o leite ao lume com uma pitada de sal e pimenta e quando ferver com os filetes. Assim que começar a ferver deixar uns 3 a 5 minutos, o tempo suficiente para escalfar o peixe.

3. Escoar e reservar o leite para o Molho Béchamel.

4. Entretanto, numa frigideira com azeite refogar a cebola e os alhos franceses em meias-luas e a cenoura ralada com uma folha de louro. Juntar o peixe em pedaços. Deixar refogar. Reservar.

5. Fazer o puré da batata. Reduzir a batata cozida a puré, deitar o azeite, temperar pimenta preta e noz-moscada, deitar o leite e mexer até obter a consistência de um puré cremoso. Reservar.

6. Fazer o molho béchamel. Num tacho deitar a manteiga e quando derreter juntar a farinha, até formar uma bola. Misturar o leite quente a pouco e pouco, mexendo sempre com uma vara de arames ou colher de pau, até formar um creme. Temperar com sal, pimenta, noz-moscada, o sumo de limão e a mostarda. Reservar.

7. Num tabuleiro de forno ou Pirex untado deitar o puré e alisar, o preparado do peixe por cima e finalizar com o molho béchamel, pode levar logo ao forno a gratinar desta forma. Como tenho broa com coentros e alho congelada deito um pouco por cima para dar outra textura ao empadão de peixe, mas isso já opcional, embora eu recomende experimentar.

Nota: Pode usar o Bechamel de compra, ao qual deve acrescentar o sumo de limão e a mostarda. Se achar muito espesso, dissolver com um pouco de leite até obter a textura de creme desejada. O Molho deve ficar fluído para que o gratinado fique cremoso.

Pode fazer este gratinado para aproveitar batatas cozidas que tenham sobrado, bem como peixe já cozido.

Metade com crosta de broa e outra metade sem.

Bom Apetite!

"Sobrou?...Aproveitou!" - Tortilha no Forno com Frango e Cogumelos

Sobrou frango assado? Eu tenho sempre uma boa solução e desta vez fiz algo que não fazia há muito tempo: Tortilha no Forno.

Daquelas receitas que faço sempre para dar uso a sobras, ou quando quero uma refeição rápida. 

Excelente para aproveitar legumes, sobras de frango assado como o caso da minha tortilha de hoje. Tinha um quarto de frango assado, o peito e a asa, quatro cogumelos, meia dúzia de tomates-cereja e um resto de queijo para gratinar ao qual juntei batata-palha ( tenho sempre um pacote na despensa, para as refeições SOS) e levei ao forno. Em meia hora, estava a fumegar na mesa, bem acompanhada com uma salada variada e colorida.

Desfiar o frango, cortar os cogumelos e bater os ovos. Montar e levar ao forno. Fácil, não é? Mais uma boa sugestão para quando queremos uma refeição expresso, ou uma solução SOS quando não há tempo ou paciência para cozinhar. (sim, eu também tenho desses dias e está tudo bem!) 

A tortilha que se come bem tanto quente como fria, é para mim ideal para levar na lancheira para o trabalho ou para a praia. Uma receita que tenho na manga e que partilho, quem sabe fiquem a gostar tanto como eu.

Com esta receita desejo um bom fim-de-semana, e se tiverem sobras, já sabem nada de desperdiçar e toca a criar! Nada se estraga, tudo se transforma!!!

Ingredientes:

(4 Pessoas)

Batata-palha q.b.
Frango assado desfiado ( um quarto, usei peito e asa)
Cogumelos frescos (4)
Tomate-cereja (6)
6 ovos
1 c. café de fermento em pó
Queijo ralado para gratinar
sal, pimenta preta, oregãos
Azeite ou manteiga para untar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC

2. Untar generosamente uma tarteira, de louça ou pirex com manteiga ou azeite

3. Espalhar sobre o fundo, um punhado de batata palha.

4. Cobrir com o frango desfiado, os cogumelos laminados e os tomates cortados ao meio.

5. Salpicar com o queijo ralado em fios, a gosto.

6. Abrir os ovos para uma tigela e temperá-los com sal e pimenta. Adicionar uma pitada de fermento em pó e bater com um garfo até estarem desfeitos. Juntar os oregãos.

7. Deitar sobre os outros ingredientes e levar ao forno durante cerca de 15 minutos.

8. Acompanhar com uma salada a gosto.

Bom Apetite!