sexta-feira, 30 de abril de 2021

"Como fazer..." - Chips de Batata-doce e Beterraba no Forno

Quem não gosta de umas crocantes chips? Eu adoro e quando as podemos fazer de vários legumes, de uma só vez ainda melhor.

Essencial ter uma mandolina ou um processador que permita fatiar legumes, muito finamente, secá-los muito bem e a temperatura do forno deverá ser baixa, ou seja a abaixo dos 140ºC, para que desidratem na perfeição.  

Com o fim-de-semana à porta, há sempre umas comidinhas que pedem umas chips deliciosas e que tal aproveitar para acender o forno e experimentar esta receita? 


Ingredientes:
(2 pax/pessoas)
1/2 batata-doce média 
1 beterraba
Alho em pó
Sal marinho
Ervas da Provença ou Tomilho 

Preparação:
1. Lavar bem a batata doce e a beterraba com a casca. 
2. Laminar as chips com a ajuda de uma mandolina. 
3. Secar bem com papel.  Dispô-las num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
4. Temperar com sal, pimentas, alho seco e ervas. 
5. Levar ao forno a 140ºC, cerca de 20 minutos.
6.  Virar as chips, voltar a temperar e levar mais 20 minutos. 



Bom Apetite!

quarta-feira, 28 de abril de 2021

"Nem Carne, Nem Peixe" - Cogumelos à Bolonhesa


Quem me acompanha por aqui sabe que recorro muito aos cogumelos para o dia sem carne nem peixe, e esta semana para variar optei por fazê-los em Bolonhesa, ou seja, cozinhá-los num rico molho de tomate aromatizado com manjericão. 
 
Costumo fazer muitas vezes cogumelos à bolonhesa, até já partilhei uma receita aqui, mas esta foi feita de modo diferente e fez muita diferença. Os cogumelos não foram picados tipo pasta, mas sim grosseiramente picados com uma faca, bem como, a combinação do aromático manjericão fresco no molho de tomate. As receitas apesar de serem tipo bolonhesa, são diferentes no resultado final, quer pelos ingredientes utilizados, quer pelo modo de confeção. Portanto, o que conta é mesmo experimentar qualquer uma das versões, pois ambas são deliciosas e sempre temos a oportunidade de dar honra de ator principal ao singelo e tão versátil cogumelo.

Cogumelos picados com a faca


Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
1 folha de louro
1 cenoura
300g de cogumelos frescos (1 embalagem )
1 lata de tomate pelado ou em pedaços (400g)
50 ml de vinho branco
vinagre balsâmico
10 folhas de manjericão fresco
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Massa integral com fibra de aveia que recomendo

Preparação:

1) Picar os cogumelos com a ajuda de uma faca. Pode usar uma picadora ou processador mas não devem ficar muito picados. 

2) Num tacho com um fio de azeite no fundo, deitar a cebola picada e quando esta estalar juntar o alho picadinho e o louro. Deixar alourar.

3) Adicionar a cenoura cortada em cubinhos. Mexer e deixar saltear a cenoura.

4) De seguida juntar os cogumelos picadinhos. Mexer. Refrescar com o vinho branco.

5) Assim que o álcool evaporar juntar o tomate em pedaços, e a medida da lata do tomate com água.

6) Temperar com sal, pimenta e um pouco vinagre balsâmico. Adicionar o manjericão fresco picado e deixar cozinhar cerca de 20 minutos, até apurar. Junto sempre uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez do tomate.

7) Entretanto, levar a cozer o macarrão seguindo as instruções da embalagem. 

8) Escorrer o macarrão e reservar a água da cozedura, caso o molho fique muito apurado, deitar um pouco desta água e mexer. 

9) Servir o macarrão tipo ninho e deitar uma concha do molho sobre a massa. Ralar queijo parmesão na hora.



Bom Apetite!


Nota: Esta publicação não é patrocinada! Sempre que  recomendo algum produto/marca é porque gosto e como tal o recomendo. 

segunda-feira, 26 de abril de 2021

"Vamos aprender a fazer massas base" - Massa Quebrada e uma Tarte de Frango com Legumes e Enchidos

 

A massa quebrada é umas das massas a que mais recorro pela versatilidade na sua preparação. Hoje em dia está acessível nas prateleiras dos supermercados e que muito jeito dá quando queremos refeições rápidas como uma quiche, tarte ou até para fazer empadas.
Chegou o dia de aprender a fazer a massa, passo-a passo. Muito fácil e bem mais saborosa. A receita é simples e pode ser amassada à mão ou na Bimby , ou num processador, ou batedeira com amassador.
Quem experimentar esta massa vai pensar duas vezes antes de comprar pronta a usar, vale mesmo a pena fazer e provar quão saborosa fica. 
A massa é super simples de fazer e se tiver uma batedeira com amassador ou um processador de alimentos, ele amassará bem com toda a certeza, o que conta é que os ingredientes fiquem bem ligados.
Quem arrisca meter a mão na massa da próxima vez que fizer uma quiche, ou tarte? 

Ingredientes:
( Para a massa)
500g de farinha 55
2 ovos
200g manteiga
1 limão (raspa)
água q.b
sal q.b.

Mise en place (pesar e medir os ingredientes)

Formar uma bola, envolver em película aderente e levar ao frio cerca de 30 minutos

Convém sempre picar o fundo da massa, para que esta não empole durante a cozedura

1.Num inox colocar a farinha peneirada. 

2. Fazer um buraco no meio onde deitar os ovos, a manteiga em pequenos pedaços e com a mão, de dentro para fora, começar a amassar até obter uma massa homogénea, até absorver toda a farinha.

3. Formar uma bola, embrulhar em película aderente e levar ao frigorifico no mínimo 30 minutos.


Colocar o recheio de frango com os legumes e depois tapar com a outra placa de massa


Tarte de Frango com legumes e enchidos

Ingredientes:
2 placas de massa quebrada (receita de massa indicada)
1/2 frango
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cenoura
100g de chouriço
100g de bacon
200g de ervilhas congeladas
1 gema de ovo para pincelar 

Para o caldo de cozer o frango ( rama de alho francês, salsa, 1 folha de louro, pimenta em grão) 

1) Preparar a massa quebrada e reservar

2) Colocar o frango a cozer na panela com a água e os aromáticos. 

3) Quando o frango tiver cozido, coar o caldo com o um passador chinês. Desfiar o frango e reservar o caldo.

4) Num tacho deitar o azeite, a cebola picada e levar a refogar. Quando a cebola estalar, juntar o alho e o louro. Deixar refogar. 

5) Juntar o chouriço e o bacon cortado em cubos.

6) Adicionar a cenoura em cubos ( corte camponesa) e as ervilhas.

7) Deitar um pouco de caldo onde cozeu o frango.

8) Retificar os temperos e deixar cozinhar até evaporar o líquido.

9) Tender metade da  massa e forrar uma tarteira. Picar o fundo da massa com um garfo, para que esta não empole durante a cozedura.

10) Encher a tarte com o recheio e cobrir com a outra parte metade da massa tendida.

11) Unir as massas e pincelar com uma gema de ovo

8) Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos ou até ficar dourada ( como os tempos de cozedura dependem de forno para forno, no meu caso, a minha tarte demorou 45 minutos), portanto convém vigiar.

Nota: A quantidade desta massa rendeu uma tarte grande e ainda uma pequena.
Fazer esta quantidade permite também esticar preparando uma base para congelar. Numa folha de papel vegetal tender a massa no tamanho pretendido. Enrolar e colocar num saco de congelação ( como a que compramos pré-feita). Levar ao congelador e no dia que a usamos, deixamos descongelar e depois usámo-la naturalmente.



Bom Apetite!

Fonte: Curso Preparação e confeção de massas base de cozinha - Manuela Pinto

sexta-feira, 23 de abril de 2021

"Vamos aprender a fazer massas base" - Massa de Pizza


Depois de terminado o curso de Cozinha Criativa, o "bichinho" ficou e continuei para o Curso de Massas Base. Para quem gosta de cozinhar como eu , nada como melhorar as competências nessa área, mergulhando assim num novo curso; sendo o mês de Abril dedicado a aprender as técnicas de preparação de massas base. Portanto, irão aparecer por aqui algumas receitas que coloquei em prática , ou não fosse o Bago de Romã, o meu livro de receitas onde guardo e partilho tudo o que aprendo e faço. 
A massa de pizza foi a primeira, logo é a que inaugura a rubrica " Vamos aprender a fazer massas base", que dedico às receitas ensinadas e partilhadas pela nossa formadora Manuela Pinto. 
Uma massa e um molho que ficaram tão deliciosos que repeti a dose para saber se a lição tinha ficado bem aprendida. Posso garantir que ficou! O molho é tão simples de fazer que é inimaginável comprar molho feito para a base da pizza. 
Com o fim-de-semana à porta, porque não aproveitar e fazer uma sessão de pizzas em família? A receita, da massa e do molho, está aqui, a guarnição fica à vossa escolha, dêem asas à vossa imaginação e criem memórias felizes, porque não há memórias que não passem pela boa comida, caseira e feita com amor.
Bom fim-de-semana e divirtam-se na cozinha!

Massa para pizza:
(1 pizza grande ou 2 médias)

Ingredientes:
500g de farinha 55 ( usei 300g de farinha integral + 200g de farinha 55)
50ml de azeite
150ml de água
50 ml de leite
25g de fermento padeiro
7g de sal 
1. c. chá de açúcar (para ajudar a ativar o fermento)

Preparação:
1. Colocar na bancada todos os ingredientes pesados e medidos.
2. No inox colocar a farinha peneirada e fazer um buraco no meio.
3. Num copo medidor juntar o fermento de padeiro na água morna (a água deve estar morna, à temperatura de 37ºC, nem fria nem quente, para a ativar a levedura ou fermento)
4. No copo adicionar os restantes líquidos e a colher de açúcar. Mexer.
5. Deitar o preparado líquido no buraco da farinha e mexer com os dedos de dentro para fora até absorver a farinha toda.
6. Amassar bem a massa até ficar toda homogénea. Tapar o inox ( recipiente onde está a massa) com a película aderente e deixar repousar a levedar cerca de 1 hora, até dobrar de volume. (convém ficar num lugar mais quente e resguardado da cozinha) para que possa levedar.


Molho para a pizza:
Ingredientes:
2 dentes de alho
1 lata de tomate pelado (escorrer o líquido, aproveitar só o tomate)
20 ml de azeite
sal, pimenta q.b.
6 folhas de manjericão

Preparação:
1. Numa caçarola ou tacho pequeno, deitar o azeite e os alhos picados. Deixar estalar o alho sem queimar e juntar o tomate pelado desfeito e bem escorrido e as folhas de manjericão.
2. Reduzir o lume e deixar estufar o tomate uns minutos.
3. Assim que esteja cozinhado, temperar com sal e pimenta e reduzir o molho a puré. Reservar.



Quando a massa tiver levedado, retirá-la para a mesa de trabalho, esticar com o rolo e dar a forma que queremos. Eu fiz uma média numa forma própria para pizzas ( redonda e com buracos) e outra retangular que foi a cozer no tabuleiro do forno.

Cobrir com o molho  e guarnecer a gosto.
Fiz duas diferentes:
Pizza1 ( chourição, salame, queijo mozarella, azeitonas) 
Pizza2 ( Mozarella fresca, manjericao, chouriço, 

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos. (Atenção o tempo varia de forno para forno,). 



Bom Apetite!


Fonte: Curso Preparação e confeção de massas base de cozinha - Manuela Pinto

quarta-feira, 21 de abril de 2021

"A Cozinha dos Amigos" - Quiche de Croquetes com Legumes

Depois da quiche de pastéis de bacalhau, a Rosa, partilhou uma nova experiência que foi logo aproveitada para experimentar. Confesso que estas receitas são mesmo boas para ter na manga para aqueles dias SOS, em que não temos tempo, paciência e a refeição tem que aparecer na mesa.

Para todos os que me pedem sugestões rápidas sem muito trabalho, partilho mais uma receita a reter. Gostei da combinação com brócolos e cenoura, tal e qual como a Rosa a partilhou, mas as combinações são livres, ao gosto de cada um. A ideia base está lá depois haja criatividade e vontade.

A partilha de conhecimentos e sugestões é fantástica, ganhamos todos. A Rosa partilhou no nosso grupo do curso, eu pedi autorização para a partilhar aqui no blogue e, agora está para quem a quiser partilhar.

Muito obrigada, Rosa! 

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada de compra ( pode ser caseira)
1 embalagem de croquetes de carne congelados
Brócolos congelados q.b.
1 cenoura ralada
3 ovos
200 ml ou 1 pacote de natas ( usei natas magras para culinária), mas podem usar natas de soja, vegetais ou até iogurte natural.
Queijo para gratinar
sal, pimenta e noz-moscada q.b.



Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ªC

2. Colocar a massa quebrada na forma, usando o papel vegetal.

3. Dispôr os croquetes na massa.

4. Nos intervalos espalhar os ramos de brócolos e a cenoura ralada.

6. Bater os ovos com as natas, temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada ralada na hora, q.b. e verter sobre o preparado. Cobrir com queijo ralado.

7. Levar ao forno a 200ºC. Cerca de 30 a 40 minutos ou até gratinar.



Bom apetite!

segunda-feira, 19 de abril de 2021

"Assado de Domingo" - Perninhas de Peru no Forno com Toranja, Alecrim e Tomilho



Gosto de desafios, de ter ingredientes e pensar na melhor forma de os cozinhar, como aconteceu no dia que  uma quantidade generosa de toranjas  me chegou cá a casa. 
A toranja como citrino que é, além de poder ser utilizada em bolos e sumos, também serve como excelente ingrediente para marinar carne e, como tal pensei logo numa receita para variar o meu assado de domingo, umas perninhas de peru com batatinhas no forno.
A carne ficou bem suculenta e a combinação da toranja com os aromáticos tomilho e alecrim deram-lhe um toque bem  especial. Ficou simplesmente delicioso e se olharem para as toranjas e torcerem o nariz pensem sempre nas mais variadas opções de a consumirem. Convenci-vos? 

Ingredientes:
2 perninhas de peru
100 ml de azeite
1 c. sobremesa de pimentão-doce
3 dentes de alho
Sumo de uma toranja 
1 c. sopa de tomilho seco
1 c. sopa de alecrim seco
1 folha de louro
2 c. chá de mel
sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:

1. Num tabuleiro de ir ao forno (pirex ou grés), colocar as perninhas de peru  e temperar com sal e pimenta. 

2. Pré-aquecer o forno a 140ºC


3. Num copo da varinha mágica reduzir a pasta os ingredientes para a marinada ( azeite, o pimentão-doce, os dentes de alho, as folhas de tomilho e o sumo de toranja.


4. Verter a marinada sobre as perninhas de peru e deixar marinar cerca de 30 minutos.

5. Após a carne ter repousado com a marinada, pincelar cada perninha com o mel e levar ao forno, 45 minutos a 140ºC. 

6. Descascar e cortar as batatas em cubos e juntar ao peru, envolvendo no molho. Aumentando a temperatura para 180ºC e deixar assar cerca de 1hora aproximadamente ( varia de forno para forno). 

Bom Apetite!

sexta-feira, 16 de abril de 2021

Queques ou Muffins de Toranja com Iogurte Grego


Gosto de toranjas, mas é fruto que habitualmente não vejo à venda e, como tal não tenho hábito de o consumir, por isso quando me perguntaram se eu gostava e se aceitava umas toranjas, eu nem hesitei.
A toranja faz parte do grupo dos citrinos; é um fruto híbrido nascido da combinação da laranja com o pomelo. Não é tão doce como a laranja, daí não ser tão apelativa ao consumo, embora possa ser consumida das mais variadas formas: sumos, marinadas, sobremesas e bolos.
Assim que recebi o saco cheio de toranjas imaginei logo na quantidade de receitas possíveis para dar uso à quantidade generosa que me foi ofertada, e uma delas foi fazer um bolo.
Pensando melhor acabei por fazer uns queques, porque como queria retribuir a quem mas ofereceu, bolinhos em forma individual sempre são mais apresentáveis do que entregar um bolo às fatias.
Confirmo que resultaram na perfeição. Ficaram lindo, fofos e aromáticos, tão bons que desapareceram num ápice.
Já sabem, quando virem toranjas à venda, ou uma oferta generosa como eu tive, não percam a oportunidade de experimentar esta receita. Estes queques foram embelezados com uma cobertura, mas simples também resultam muito bem.
Caso não haja toranjas, podemos sempre recorrer à usual laranja, o que conta mesmo é fazer e acreditem que não se irão arrepender.



Ingredientes:
(para 12 queques/muffins)

150g de açúcar amarelo
3 ovos
100 ml de óleo de girassol
200g de farinha
2 c. chá rasas de fermento em pó
1 pitada de sal 
180g de iogurte grego magro
60 ml de sumo de toranja
raspa de uma toranja

Cobertura:
120g de açúcar em pó
2 c. sopas (30ml )de sumo de toranja

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 175ºC ou 180ºC (No meu forno tenho melhores resultados a 175ºC)
2. Preparar as forminhas. No caso uso um tabuleiro para 12 queques, que forro com caixinhas de papel. Se não for o caso, deve-se untar com manteiga e polvilhar com farinha cada forma.
3. Numa taça preparar a mistura seca. Deitar a farinha, o sal e o fermento em pó e a raspa da toranja. Misturar e reservar.
4. Noutra taça preparar a mistura líquida. Bater os ovos e quando bem misturados, juntar o iogurte, o açúcar amarelo e bater. De seguida adicionar o óleo e o sumo da toranja. Emulsionar bem até ficar tudo bem misturado.
5. Fazer um buraco ao meio na mistura seca e verter no buraco feito a mistura líquida, envolvendo com uma colher de pau ou vara de arames, mexendo do meio de forma a ir envolvendo a farinha. Mexer vigorosamente até obter um preparado homogéneo. Para não fazer grumos, deixo uma dica, peneirar previamente a farinha com um passador ou peneira.
6. Depois de tudo bem misturado, deitar nas forminhas com a ajuda de uma colher de sopa. Não encher as formas. Deito por cada forma 2 c. das de sopa do preparado. No meu caso sobrou para mais dois queques extra, para os quais usei formas individuais, Ou então dividir a massa pelas restantes 12 formas.
7. Levar ao forno cerca de 20  minutos. Vigiar e caso seja necessário fazer o teste do palito, para ver se estão cozidos. Podem precisar de mais uns minutos. Os fornos variam muito, portanto o mais fidedigno é sempre vigiar e testar a cozedura com um palito. 
8. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.
9. Preparar a cobertura. Numa taça deitar o açúcar em pó e o sumo de toranja e mexer bem até ficar espesso.
Cobrir os bolinhos com a cobertura e deixar secar.
Sugestão:
Aguentam bem guardados no frigorífico uma semana. E para não se comerem todos de uma vez (que é difícil) eu costumo congelar em recipientes próprios para congelação ( nas Tupperwares resultam muito bem, quando é para consumir retiro e deixo descongelar à temperatura ambiente. Assim tenho sempre um bolinho pronto quando a gula pede.




Bom Apetite!

quarta-feira, 14 de abril de 2021

Filetes no Forno enrolados com Maionese de Pimento e Azeitonas


Rentabilidade é palavra de ordem na minha cozinha. No dia que preparei o Bacalhau à Zé do Pipo, em modo criativo, como já aqui publiquei, sobraram alguns preparados, feitos de raiz, que logo acondicionei no frio tendo em mente  criar novas formas de os utilizar; aproveitando para dar asas à imaginação e também por em prática o que estava a aprender.

Como tinha filetes de pescada no congelador pensei logo: "Que tal inovar e adaptar os preparados feitos aos ditos filetes e criar uma nova receita de forno?" O resultado não podia ter sido melhor, ficando de imediato aprovados.

Nada se perde tudo se transforma e posso dizer que a maionese e a mousse de pimento ainda resultaram numa outra receita já aqui partilhada, fazendo jus a um dos meu lemas "Desperdício Zero".

Para quem não quer fazer a maionese caseira, pode sempre recorrer a uma boa maionese de compra, e quanto à mousse de pimento, poderá sempre usar pimento assado que já se vende pronto a usar, mas acreditem que vale mesmo a pena experimentar esta combinação, para variar do tradicional.

Quem arrisca experimentar e partilhar comigo a sua opinião?

Ingredientes:
(4 pax/pessoas)
400g de filetes de pescada
3 dentes de alho
Leite q.b.
sumo de limão q.b
sal, pimenta q.b.
1 c. sobremesa de maionese para cada filete (usei a maionese caseira - receita aqui)
1 c. chá de  mousse de pimento para cada filete (usei a mousse que sobrou desta receita, ver aqui)
areia de azeitonas q.b. (ver como fazer aqui)
50 ml de vinho branco


Filete pronto a enrolar 

Filetes enrolados prontos a irem ao forno


Acabado de sair do forno


Preparação:
  1. Como usei filetes descongelados, deixei descongelar previamente.
  2. Temperar com leite, dentes de alho laminados, sal, pimenta e sumo de limão. Reservar 30 minutos para que os filetes absorvam o tempero.
  3. Pré-aquecer o forno a 180ºC
  4. Retirar os filetes da marinada e secá-los bem.
  5. Num recipiente de forno, ir dispondo os filetes um a um, barrando-os com a maionese, depois uma camada de mousse de pimento e por fim polvilhar com a areia de azeitona.
  6. Enrolar com cuidado e prender com palitos.
  7. Fazer para cada filete.
  8. Quando todos tiverem prontos. Dispô-los no recipiente harmoniosamente para que não se desmanchem.
  9. Regar com o vinho branco e com uma colher  envolver o vinho com os restos do preparado que foram saindo dos filetes à medida que se enrolavam,
  10. Cobrir cada filete com uma colher de chá de maionese, polvilhar com a areia de azeitonas e levar ao forno a gratinar, cerca de 20 minutos ou até dourar.
  11. Servir a gosto (eu acompanhei com puré de couve-flor e bimis ao vapor.


Empratamento do filete em cama de puré de couve-flor acompanhado com bimis ao vapor


Bom Apetite!

segunda-feira, 12 de abril de 2021

"Cozinha Criativa" - Risotto de Espargos


Adoro aprender, praticar, praticar e continuar a aprender. 

É o caso deste risotto, que adorei a primeira vez que o fiz ao replicar a receita da aula e que tinha que repetir. Como sobraram espargos (e já agora partilho uma dica infalível para os conservar, que é colocá-los num frasco com água e guardar no frigorífico, e aguentaram uma semana bem frescos), nem hesitei qual destino lhes dar e lá saiu mais um cremoso e delicioso risotto.

Fazer um risotto não é nenhum bicho de sete cabeças, mas tem os seus segredos, ou melhor uma técnica fundamental, a da cozedura lenta, mexendo sempre.

Segredos para um bom risotto: arroz adequado (carnaroli ou arbóreo), um bom caldo aromático, e cozedura lenta, incorporando lentamente o caldo no arroz. Terminar com uma boa dose de queijo parmesão ralado na hora e uma colher de manteiga bem fria, para lhe dar um brilho.

Aprendidas as dicas fundamentais é continuar a experimentar e, há tantas combinações deliciosas que uma certeza tenho, agora mais receitas irão aparecer por aqui. Eu sou fã de um bom risotto, e agora já o sei fazer bem, portanto já não tenho desculpa.

Como partilho convosco, creio que também ficam com as dicas certas para arriscarem, acreditem em mim que não falham e podem fazer um risotto que será um sucesso!


Ingredientes:
(2 pessoas)
6 espargos verdes  
100 g de arroz arbóreo 
50 ml de azeite 
1 cebola pequena (cerca de 100g) 
2 dentes de alho 
50 ml de vinho branco 
1 litro de caldo de legumes (água e legumes aromáticos, ex: aipo, alho francês, salsa, os pés dos espargos, etc.) 
sal q.b.
50 g manteiga gelada 
50 g queijo parmesão ralado 
 

Previamente podemos fazer o caldo aromático:

Levar a água e os aromáticos (verde do alho francês, aipo, louro, salsa, pimenta preta em grão, etc..), a cozer em água abundante ( dois litros, para conseguir um litro de caldo). Quanto mais tempo ficar a cozer lentamente mais apurado fica. Não se tempera com sal. Passar a chinês e escaldar os espargos neste caldo. 

Preparação:
Fazer um refogado com azeite, cebola picada e os dentes de alho. 
Juntar o arroz arbóreo e deixar fritar, mexemos lentamente para tentar não quebrar os grãos. Refrescar com o vinho branco. 
Deixar evaporar bem o álcool. 
Com uma concha, adicionar pouco a pouco o caldo aromático, mexendo sempre. 
Juntar os espargos a meio da cozedura e temperar com sal. Quando estiver no ponto (o bago de arroz deve estar al dente ) retirar e retificar temperos.  
Juntar o queijo e mexer.  
Ligar com a manteiga gelada e tapar 2 a 3 minutos. 
Servir de imediato.



Bom Apetite!


Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto - "Curso Cozinha Criativa"

sexta-feira, 9 de abril de 2021

"Apenas 30 Minutos" - Massa Penne com Molho de Tomate, Atum e Manjericão


Apenas 30 minutos! O tempo de fazer o molho de tomate, cozer a massa e num instante estamos todos à  mesa para mais uma refeição. O que se quer quando o tempo é pouco para cozinhar e há bocas para alimentar.
Esta foi a semana dedicada a todos os que me pedem receitas rápidas, fáceis e que agradem a todos os palatos, desde os miúdos aos graúdos e, como na minha despensa não podem faltar tomate em lata e massas variadas, nada como aliar estes dois ingredientes básicos e transformá-los num saboroso prato de massa penne, enriquecida com fibra de aveia, envolvida num suculento molho de tomate e manjericão, ao qual acrescentei atum. 
Ficou mesmo delicioso. Daquelas receitas fáceis, rápidas e que desenrascam qualquer refeição em menos de nada e com muito pouco. 
Segredos? Não há. Apenas ter sempre na despensa, uma lata de tomate, um pacote de qualquer tipo de massa e vontade de comer algo simples e caseiro, sem corantes nem conservantes.
Então convenci-vos? 



Ingredientes:
(4pax/pessoas)
1 cebola
2 dentes de alho (ou um talo de aipo)
1 cenoura 
1 lata de tomate pelado (400g)
2 medidas da lata do tomate de água
2 latas de atum 
azeite q.b.
vinagre de sidra q.b.
1 folha de louro
8 folhas de manjericão fresco
50 ml de vinho tinto
sal, pimenta q.b.

Massa Penne com fibra de aveia da Milaneza ( atenção que esta não é uma receita promocional, sou consumidora habitual destas massas, logo recomendo)


Preparação:

1. Num tacho deitar o azeite e a cebola picada, quando estalar deitar o alho picadinho ou o aipo e a folha de louro.

Eu fiz com aipo, ou seja fiz à italiana (o chamado sofritto), ou seja, a base do molho é feita com cebola, aipo e cenoura, e não usei alho.

2. Juntar a cenoura aos cubinhos. Deixar refogar,

3. Refrescar com o vinho tinto, deixando o álcool evaporar antes de juntar o tomate pelado cortado em cubos e duas medidas da lata do tomate mal cheias de água. Colocar as folhas de manjericão. Tapar. Reduzir o lume e deixar apurar uns 10 minutos.

4. Enquanto o molho apura, cozer a massa seguindo as instruções da embalagem

4. Temperar com sal, pimenta q.b. e uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez do tomate.

5. Retirar a folha de louro e com a varinha mágica reduzir o molho a puré. Retificar os temperos.

6. Juntar o atum previamente escorrido, deitar uma colher das sopas de vinagre e deixar fervilhar uns minutos. Picar umas folhas de manjericão fresco e colocar na hora de servir.

7. Numa wok preparar as doses individualmente: deitar 1 a 2 conchas de molho de tomate e deixar fervilhar, juntar a massa escorrida e envolver. Servir no prato com parmesão ralado na hora e polvilhar com manjericão seco.



Bom Apetite!

quarta-feira, 7 de abril de 2021

"Inspirada por... Isabel Zibaia Rafael " - Uma falsa lasanha de tortellini com espinafres



Conheci a Isabel Zibaia Rafael na aldeia virtual dos blogues, passando de virtual a real quando nos conhecemos pessoalmente no lançamento do seu primeiro livro, esse dia foi uma aventura, oh se foi, mas como em tudo, para mim ficou memorável e com uma boa história para contar.

A empatia foi imediata e se há blogue que sigo e recomendo o da Isabel, "Cinco Quartos de Laranja"" é um deles, pela qualidade e credibilidade de tudo o que faz.

Agora além do blogue, sigo diariamente a sua página no Instagram e foi lá que vi esta receita que de imediato guardei, pois apesar de gostar de cozinhar na minha cozinha também sai muitas receitas práticas daquelas que devemos ter sempre na manga para os dias "nim".

Aqui só tem uma variante, fiz o molho de tomate e manjericão bem caseirinho, que é rápido de fazer, então quando se tem uma lata de tomate pelado ou em pedaços na despensa, tudo fica bem mais fácil.

Claro que se pode usar um frasco de molho já preparado, mas confesso que se posso fazer nada como usar o molho caseiro, quem não quer ter esse trabalho, há sempre solução, comprar já feito!




Ingredientes: 
(para 4 pessoas)
500 g  de tortelllini frescos
150 g de folhas de espinafres baby
400 g de molho de tomate com manjericão (ou molho de tomate para massas)
Pimenta-preta q.b.
200 g de queijo mozzarella ralado


1. Colocar duas a três colheres de sopa de molho de tomate, temperado com pimenta preta a gosto, na base de uma travessa de forno. Por cima, dispor uma camada de  tortelllini.



2. Regar os tortelllini com duas colheres de molho de tomate. Por cima, dispor as folhas de espinafres e pressionar um pouco.

3. Colocar uma camada de tortellini por cima dos espinafres. Regar com o restante molho de tomate.


4. Polvilhar com o queijo mozzarella ralado.



5. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 25 a 30 minutos ou até o queijo estar dourado.


Os  tortelllini podem ser com o recheio que preferirem. Uma chamada de atenção, usem molho de tomate e não polpa de tomate. 
A receita da Isabel era com raviolli, eu fiz com  tortelllini, portanto podem escolher as massas que preferirem. O resultado é surpreendente. Daquelas receitas mágicas!!!



Bom Apetite!

Fonte: Cinco Quartos de Laranja - Isabel Zibaia Rafael

segunda-feira, 5 de abril de 2021

"A Cozinha dos Amigos" - Quiche de Pastéis de Bacalhau

Março foi o mês da culinária. Foi um mês de aprendizagem, de conhecimento e de conhecer novas pessoas virtualmente.

Ter um curso online com 30 pessoas na turma e estarmos numa sala virtual foi uma experiência e tanto, adorei; a prova de que temos que viver da melhor forma o momento presente. Se não há outra forma, então vamos lá aceitar o que temos e desfrutar do que a vida dá.

Sim, gosto muito de conviver e estar com pessoas, mas sou a primeira a gostar muito deste mundo online onde podemos estar a aprender, trabalhar sem sair de casa, sem perder horas em deslocações. Sem o stress do trânsito.  Nunca o slogan " tudo à distância de um clique foi tão atual". 

Voltando ao curso, tive o privilégio de ter uma formadora fantástica, e uma turma muito dinâmica e simpática, onde a partilha  de conhecimentos foi uma constante. Sendo uma delas, a de uma nova seguidora aqui do Bago de Romã, a Rosa que partilhou uma receita muito prática, daquelas que todos precisamos ter na manga para quando não há tempo ou vontade de cozinhar: uma quiche de pastéis de bacalhau congelados. Há pois é, aprendemos a cozinhar à séria, mas quem gosta de cozinhar também tem direito a estas receitas de tudo pronto em minutos, e não há mal nenhum, pois o meu lema é: "Nem sempre, nem nunca". E, está tudo bem!

Tudo pronto em minutos, sim...leram bem! Isto porque é ir ao supermercado, comprar uma massa de tarte quebrada, pastéis de bacalhau, queijo ralado, ovos, natas e só demora o tempo que vai ao forno a cozer. Eu fiz umas adaptações em vez de colocar os espinafres apenas frescos ou  congelados, salteei-os previamente para ficarem com mais sabor. Depois é só levar ao forno e servir com uma boa salada.

O recheio pronto a receber a cobertura de natas com os ovos


Gostaram? Tenho a certeza que sim. Sei muito bem que adoraram porque as receitas que mais me pedem para partilhar são as que são rápidas e fáceis.  E esta foi partilhada especialmente para quem gosta de despachar e não ter muito trabalho.

Deixo o meu agradecimento à Rosa pela partilha. Adorei tanto que aqui a partilho também!

Depois de verter o preparado de natas e ovos cobrir generosamente com queijo ralado 


Ingredientes:
1 placa de massa quebrada de compra ( pode ser caseira)
1 embalagem de pastéis de bacalhau congelados
150g de espinafres congelados ou frescos
1 cenoura ralada
1 cenoura
2 ovos
200 ml ou 1 pacote de natas ( usei natas ácidas, as que têm apenas 10% de gordura), mas podem usar natas de soja, vegetais ou até iogurte natural.
Queijo para gratinar
1 dente de alho
1 fio de azeite
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ªC

2. Colocar a massa quebrada na forma, usando o papel vegetal.

3. Dispôr os pastéis de bacalhau na massa.

4. Saltear os espinafres num frigideira com um fio de azeite e um dente de alho esmagado ( podem apenas espalhar os espinafres frescos ou congelados, mas salteados dá outro sabor)

5. Espalhar os espinafres e a cenoura ralada.

6. Bater os ovos com as natas, temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada ralada na hora, q.b. e verter sobre o preparado. Cobrir com queijo ralado

7. Levar ao forno a 200ºC. Cerca de 30 a 40 minutos ou até gratinar 



Bom Apetite!