Compota de Dióspiro

"Não há fome que não dê fartura". 

Esta semana fui uma sortuda pois recebi uma quantidade generosa de dióspiros "caseirinhos" que me deram muitas ideias mas, que o tempo disponível que tenho não permite que as execute todas de imediato. Assim sendo, aproveitei para congelar a polpa (próxima publicação será sobre a congelação), fiz mousse com chia e, após me deliciar em comer todas as manhãs um fruto maduro simplesmente ao natural ainda tinha meia dúzia que guardei para experimentar fazer em compota. Simples e agradável é um bom recurso para conservar dióspiros; recomendo é que seja feita com dióspiros bem maduros, porque se não tiverem o travo que deixam na língua mantém-se na compota.

Ingredientes:

600g de polpa de dióspiro ( 5 a 6)

300g de açúcar amarelo

1 laranja ( sumo e casca)

1 pau de canela

1 estrela (anis-estrelado)

Preparação:

Começar por tirar a polpa dos dióspiros, rejeitando a casca.

Deitar num tacho a polpa o açúcar, o sumo e a casca de laranja, o pau de canela e a estrela de anis. Mexer.

Levar ao lume mexendo sempre até dissolver o açúcar.

Deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.

Está pronto quando tiver a consistência de um puré. Validar o ponto do doce ( Ponto estrada), ou seja, tirar um pouco de doce para um prato e com a colher de pau, passar no meio do doce, se o doce não escorrer, e a "estrada" não fechar, significa que está no ponto, logo está pronto!)

Bom Apetite!

Bolo de Abóbora e Especiarias

"Maus começos, bons fins" é um ditado popular que se pode adaptar a este bolo.

Um doce de abóbora acima do ponto, que cristalizou ao ponto de pensar numa solução alternativa, obrigou-me a imaginar e criar um bolo. 

Primeiro domingo de Novembro, Dia de Todos os Santos, tempo de Outono e de saborear este delicioso bolo de abóbora com especiarias. A prova de que nada se perde tudo se transforma, está no resultado final, um bolo bem amarelinho, fôfo e muito aromático.

Ingredientes:
300g de doce de abóbora ( o meu estava meio cristalizado, pois ficou acima do ponto).
3 ovos
100 ml de leite
100 ml de azeite
300 g de farinha
raspa de uma laranja
1 c. chá de fermento para bolos
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá de canela
1/2 c. chá de cravinho em pó
1/2 c. chá de noz-moscada
1 pitada de sal

 Modo Bimby

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Preparar a forma (usei forma de bolo inglês). Untar com manteiga e polvilhar com farinha ou pão ralado.
3. Preparar os ingredientes secos: Numa taça deitar a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, o cravinho em pó e a noz-moscada. Reservar.
4. No copo deitar o doce de abóbora, a casca de laranja e triturar 5 seg/ Vel.8 
5. Juntar os ovos inteiros, uma pitada de sal e bater 6 min/37º/Vel.4
6. Adicionar o azeite e o leite e bater mais 10 seg/Vel.4
7. Por fim juntar a farinha com as especiarias, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, envolver 10 seg/Vel.4.
8. Deitar na forma e levar ao forno a 180ºC, cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto ( fazer o clássico teste do palito, ou seja, espetar o palito no meio do bolo e se este vier seco está cozido.
( Para um ar mais festivo, fiz uma cobertura com 4 quadrados de chocolate negro e uma colher de sopa de leite que levei ao micro-ondas, cerca de 20 segundos. Retirar e mexer com uma colher, se não estiver derretido colocar mais 10 seg. Assim que tenha a consistência desejada, barrar o topo e decorar a gosto, eu usei umas drageias coloridas)

Modo Tradicional

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Preparar a forma (usei forma de bolo inglês). Untar com manteiga e polvilhar com farinha ou pão ralado.
3. Preparar os ingredientes secos: Numa taça deitar a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, o cravinho em pó e a noz-moscada. Reservar.
4. Na tigela bater o doce de abóbora, a raspa de laranja com as gemas até obter um creme homogéneo.
5. Juntar o azeite e o leite e bater novamente.
6. Bater as claras em castelo e reservar.
7. Adicionar a mistura seca ( farinha mais especiarias).
8. Por fim envolver no preparado as claras batidas em castelo. Deitar na forma e levar ao forno previamente aquecido, cerca de 30 a 35 minutos. Recomendo fazer sempre o teste do palito, pois os fornos variam e consequentemente o resultado final também.

Bom Apetite!

"Bê-a-Bá na Cozinha" - Ponto Estrada

"-Mãe, porque estás a tirar o doce para um pratinho e a passares a colher no meio?

- Filha, aprende que não duro sempre. Quando fizeres compota, para veres se está pronta, deves fazer o teste da estrada.

- Mãe, o que é teste da estrada?

- Filha, é quando colocas o doce num prato, ainda quente e passas uma colher no meio, como se fizesses um caminho. Se o caminho fechar, é sinal que ainda não está no ponto. Logo, tens que levar ao lume mais uns minutos (poucos). Depois repetes a operação. Se ao passar a colher e abrir um caminho que não se fecha, como se fosse uma estrada, logo podes apagar o lume. Convém deitar ainda quente, nos frascos esterilizados.

Filha, esta dica é muito útil e importante sempre que fizeres doces e compotas. Não te esqueças!

- Mãe, mas mesmo com este teste, parece-me que está muito líquido. tens a certeza que não precisa de engrossar mais? Tens a certeza que a compota fica boa?

- Filha, confia na experiência da tua mãe e no conhecimento que adquiri da tua avó.

- Sim Mãe, se eu não confiar em ti e na Avó, não confiarei em ninguém. Muito obrigada pelo que me ensinas, e pelas tuas dicas, vou escrevê-las junto com a receita para nunca me esquecer"

Foi assim que aprendi com a minha mãe, muitas receitas tenho anotadas, com as suas dicas. Esta não é bem uma dica, mas sim uma técnica bem conhecida, de um Ponto de Açúcar, utilizado em compotas, doces e geleias.

No meu caso, que não sou profissional, acho que é uma dica de grande utilidade para quem faz compotas e doces caseiros, quer no tacho, quer na Bimby/Thermomix.

Exemplo de ponto de estrada no doce de tomate

Exemplo de ponto de estrada no doce de  morango

Dominando esta técnica, aliada a bons ingredientes poderemos ter sempre excelentes e saborosas compotas caseiras.

Bom Apetite!

"Na Cozinha dos Amigos" - Grape Jelly Meatballs

Há um ano que andava para fazer a receita da minha amiga L. que vive no Estados Unidos. Em 2011, quando esteve em Portugal, fomos seus convidados para o último jantar do ano, tendo como petisco principal, entre outras iguarias,  umas almôndegas à moda dos States. É uma receita muito utilizada em reuniões de amigos e família, principalmente quando se juntam para assistir a jogos de futebol americano.
Tem a vantagem de ser simples, pois basta juntar todos os ingredientes e deixar cozinhar em lume brando, durante 1 hora, a hora e meia. Fica bem acompanhada com batatas "pála-pála", de compra.

2013 chegou ao fim e nada melhor que terminar o ano com uma refeição gulosa, logo a opção certa seria preparar as Grape Jelly Meatballs, pois estas almôndegas são perigosamente saborosas. O molho adocicado pela geleia de uva, levemente picante graças ao molho de chili, ou em bom português, malaguetas agrada até aos que não suportam comida picante, como eu e o J,.por exemplo. Simplesmente adorámos e nada melhor do que dar a despedida a um ano agri-doce como o que passou, com uma comidinha a condizer.

Ingredientes:
36 a 40 almôndegas (do tamanho de nozes, preparadas antecipadamente e congeladas)
2 frascos de Chili Sauce (usei da Heinz) de 220 ml cada
1 frasco de doce de uva ( na falta de doce de uva, usar um doce ácido, por exemplo arando ou mirtilhos)

Num tacho largo, misturar o molho de chili, com o doce de uva. Mexer e colocar as almôndegas congeladas Levar a lume brando, e deixar cozinhar durante mais ou menos 1h30.
Servir com batatas fritas ou a gosto.

Nota: Fiz com almôndegas congeladas, porque assim me foi dada a receita, embora tenham sido preparadas por mim. Se forem frescas cozinham mais rapidamente, e não sei se o resultado será o mesmo, dado que o molho não fica tão apurado. Tal como a rubrica indica, esta receita é feita exactamente como a minha amiga faz, à excepção que as almôndegas utilizadas foram preparadas por mim, sendo que ela à boa maneira americana, utiliza as que se vendem já congeladas.

Bom Apetite e Bom Ano 2014!

"O Verão guardado secretamente num frasco de compota de nectarinas"

O Outono chegou em finais de Setembro e a vontade de guardar o Verão foi tanta, que o guardei secretamente em frascos das mais diversas compotas. 

Quando em dias cinzentos, como o de hoje, fecharmos os olhos cada colher de doce, da fruta sumarenta e colorida, que abunda nos meses quentes, transformada em deliciosa compota nos transportará por momentos, para memórias que de certo nos farão esquecer estes dias tristes, que impelem para a recolhimento.

Hoje foi um desses dias, ao pequeno-almoço, numa torrada barrada com a saborosa compota de nectarinas feita no final do Verão, olhando o dia triste da minha janela, o doce pedaço de fruta  me fez sorrir e recordar os dias quentes, de céu azul com os raios de sol a iluminarem os meus dias! Por breves momentos, voltei ao Verão e como a receita ficou esquecida por publicar, fica o registo da minha compota, quem sabe para fazerem no próximo ano.

Ingredientes:

600g Nectarinas

300g Açúcar amarelo

Sumo de 1 limão.

Modo Bimby:

Na Bimby, deitei as nectarinas cortadas em quartos, junto com o açúcar e com o sumo de limão.

Marquei, 7 Seg/Vel.3.para ficarem aos pedaços.

Marquei 30 minutos/ 100º/ Vel.1

No final verificar a consistência da compota, através do ponto estrada. (Num prato deitar uma colher de sopa de doce e com a colher, no meio da compota, fazer um risco. Se ficar como uma estrada, o doce está no ponto).

Neste caso, o tempo foi suficiente, não precisou de mais, para a consistência que eu queria.

Deitar em frascos de compota, previamente esterilizados.

Nota: Guardo sempre no frigorífico, pois como dado que utilizo uma quantidade de açúcar reduzida, assim não permite preservar tão bem.

Bom Apetite!

Compota de Uvas

Os dias frios e cinzentos estão aí, mas basta uma colher de compota, fechar os olhos e vislumbrar as tardes quentes, dos longos dias de Verão, que já são passado. No presente, variados tipos de compota e doces de fruta descansam nas minhas prateleiras, para começar fica uma estreia para mim: Compota ou Doce de Uvas

Ingredientes:

530 uvas de qualidades diferentes (sem as grainhas. Este processo é trabalhoso, mas depois compensa o esforço).

275g açúcar amarelo (a quantidade de açúcar que utilizo é sempre, metade do peso da fruta)

Sumo de um limão pequeno ou médio ( se for muito grande convém ser metade, pois há que equilibrar os sabores)

 
Modo Bimby

No copo deitar as uvas com pele mas sem as graínhas, o limão descascado, cortado em quatro e triturar: 

5 Seg/Vel.5

De seguida marcar 30 Min./ 100º/ Vel.1.  No final deste tempo, validar o ponto do doce. Se estiver muito liquído, marcar mais 10 minutos na mesma temperatura. Fui fazendo até encontrar a textura certa, e para isso recorro ao teste utilizado sempre que se faz doces: ponto estrada (No fundo, é retirar uma colher de doce para um prato ou pires e com a colher passar pelo meio, se fizer uma "estrada", e o doce não escorrer para o meio está no ponto, caso ainda fique um "caminho", meio alagado... convém levar ao lume mais tempo, no caso da cozedura da Bimby, é marcar mais minutos, na mesma velocidade, a 100º, evitei logo a Varoma, porque queria um doce feito lentamente).

Como ainda não estava no ponto certo fui testando, e neste caso concreto, como as uvas eram sumarentas, dada a mistura de qualidades diferentes, precisei de 1h35.

Lá ía marcando 10 Min/ Temp. 100º/Vel.1 +10+10+15+15

No final marquei 2,5 Min/ Temp. Varoma/ Vel.1, o qual precisou ainda de mais 2,5 Min, na mesma temperatura. 

Resultado final, depois de 1h35m

Apesar de utilizar a Bimby, não descurei a forma correcta de elaborar uma compota, pois o tempo de cozedura do açúcar e da fruta é muito importante, basta um minuto mais e, em vez de compota, ficamos com doce cristalizado. A única vantagem em utilizar a Bimby, é que me permitiu afastar do fogão, utilizado o tempo para outras actividades domésticas.

Dica: Mesmo utlizando a Bimby, para fazer compotas ou doces de fruta, validar sempre o ponto adequeado, que no caso dos doces é o PONTO ESTRADA.

A primeira prova acabada de fazer

Modo Tradicional
Levar ao tacho as uvas, o açúcar e o sumo de limão. Se quiser desfazer um pouco as uva, utilizar a varinha mágica, mas com o cuidado de não as transformar em sumo, convém sentir a polpa da uva ( eu pelo menos gosto).
Deixar cozinhar em lume brando, mexendo sempre até conseguir obter a consistência de doce. Ao final de de algum tempo ( 1h30 a 2h), testar o ponto. Se parecer ainda líquido, mas estiver no ponto certo ( Ponto Estrada), desligar e colocar em recipientes próprios para conservar.

Foi a primeira vez que fiz Compota de Uva, mas valeu a pena o resultado. 

No dia seguinte, apresentava esta textura...DELICIOSA!!!

Bom Apetite!

"Bolo de Tomate e Nozes"

A compota de tomate nem 24 horas durou. Andava em pulgas para fazer uma experiência; fazer um bolo de minha autoria, criar. E se há bolos de frutas, porque não fazer um de compota. Esta tarde, nasceu o meu Bolo de Tomate e Nozes.

Umas nozes por quebrar, a compota fresquinha, pão ralado e aromatizado com várias especiarias, resultaram numa combinação única. Um sabor a Outono num dia de Verão!!!

Ingredientes:
200g de açúcar amarelo
200g de pão ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de noz-moscada ralada
1 colher de café de cravinho em pó
1 pitada de sal
3 ovos
2 dl de óleo
50g a 100 g de nozes grosseiramente picadas
150g de compota de tomate

Preparação:
1. Começar por untar uma forma ( usei uma de buraco), com margarina, polvilhá-la com farinha e ligar o forno a 180º C

2. Numa tigela, misturar o açúcar, o pão ralado, o fermento, o sal e as especiarias

3. Num copo liquidificador, juntar os ovos, o óleo, a compota, deixando bater, até que resulte num creme liso. - Aqui utilizei a Bimby ( bati com a Borboleta colocada, durante 4 Min/ Vel. 3)

4. Adicionar o creme à mistura do açúcar e depois de bater bem, verter o preparado na forma e levar ao forno, durante 40 minutos.

5. Verificar a cozedura com um palito e quando, este sair seco, retirar do forno e deixar repousar, antes de desenformar.

Bom Apetite!

" Doce de Tomate - Modo Bimby"

Adoro doce de tomate, e as saudades aliadas a um resto de tomate biológico que me ofertaram, resultaram numa pequena quantidade, que apenas deu para encher a compoteira.

Utilizei a Bimby, pela rapidez e por me libertar, de estar em volta do fogão. Além de que as compotas saem sempre bem.
Para este doce optei pelo açúcar mascavado, e por deixar as sementes do tomate. 

Ingredientes:
450g de Tomate (Sem pele, mas preservei as sementes)
225g de Açúcar mascavado (que torna o doce mais escuro)
1 Pau de Canela
1 Limão (descascado, liberto dos caroços e da parte branca)

Modo de Preparação:
No copo deitar todos os ingredientes excepto o pau de canela. Triturar 5 Seg/Vel.5
Adicionar o pau de canela.
De seguida, programar 20 Min/Temp. 100º/Vel.2. Depois, mais 20 Min/ Temp. Varoma/Vel.2, sem o copinho da tampa. Colocar o cesto em cima da tampa para evitar salpicos.
Neste caso, chegou o tempo indicado, embora haja tomate que deite mais liquído, e precise de mais tempo para ganhar ponto.

Bom Apetite!

Doce de Chuchu ou Pimpinela ou Caiota

Todos os anos chega um carregamento de chuchus biológicos(conhecidos como Pimpinelas na ilha da Madeira e Caiotas nos Açores), dados pelos pais da minha amiga M. Eles sabem que gosto e que lhes dou sempre saída, principalmente em sopas. Desta vez decidi dar-lhes uma doce utilização, resultando numa fabulosa compota, cuja receita encontrei no Blogue No Soup For You, à qual fiz umas alterações ao meu gosto.
O Chuchu é um fruto de fácil digestão, rico em fibras, potássio, Vitamina A e C e com baixo valor calórico, mas a sua casca coberta de picos, repele qualquer um, e descascá-lo ainda pior. Actualmente já podemos encontrar nos supermercados uma variedade de chuchus de casca  lisa, evitando o risco de nos picarmos, podendo assim disfrutar das suas propriedades nutricionais e de baixo índice calórico, tão importante para quem gosta de cuidar da sua saúde.

Ingredientes:

• 800g Chuchu ralado e escorrido
• 400g de Açúcar Amarelo
• 2 Paus de Canela
• 3 Cascas de Limão (só a parte amarela)

 Modo Bimby 

1. Ralar os chuchus em juliana.

2. Deitar no copo e juntar os restantes ingredientes.

3. Programar 30 Min/100º/Vel.Colher Inversa.

4. No final do tempo substituir o copinho da tampa, pelo cesto e programar mais 30 Min/Temp. Varoma/ Vel. Colher Inversa.

5. Retirar o pau de canela e as cascas de limão. Verter para um recipiente próprio para doce e deixar arrefecer

Modo Tradicional

1. Ralar o chuchu em juliana, pesá-lo escorrido até fazer as 800g.

2. Num tacho levar todos os ingredientes, em lume brando, durante 1h. A polpa com o açúcar formam algum líquido, que terá que reduzir até atingir o ponto.
3. Mexer sempre até atingir o ponto estrada ( num,prato deitar um pouco de doce, dividir e se não se juntar de novo, formando uma estrada).

4. Retirar o pau de canela e as cascas de limão. 

5. Verter para um recipiente próprio para doce e deixar arrefecer.

Bom Apetite!

 

Outono dá-nos Marmelos e a Bimby Marmelada!

Não tenho nenhuma estação anual preferida. Quando penso em cada uma delas, vejo que gosto de todas sem excepção e não consigo encontrar uma razão que torne alguma preferencial. Adoro os dias de chuva, o frio do Inverno, as manhãs quentes de Verão, os dias longos da Primavera e as cores quentes do Outono. Estamos em Outubro e as bancas das frutas começam a pintar-se de tons vermelhos das romãs, laranja dos dióspiros e clementinas, castanho das castanhas e amarelo dos marmelos. Aqui por casa, estes últimos têm sempre um destino bem docinho: marmelada.

Ainda me recordo das tardes de Outono da minha infância, em que preparar marmelada e geleia exigia uma tarde demorada, na cozinha, com a minha mãe e avó. Bons tempos, onde a vida parecia andar em câmara lenta e todos os momentos, eram bem saboreados. Hoje em dia, corremos, o tempo voa e parece que o amanhã num instante se transforma em ontem. O ritual de preparar compotas e marmelada, deixou de ser um quadro familiar, com uma parafernália de utensílios, para numa hora e, sem colher-de-pau em volta do tacho, obter a marmelada perfeita. 

Dantes fazia a marmelada rápida, com a varinha mágica. Depois que a Bimby passou a ser o meu braço direito, não a dispenso. Eis então a receita, como a preparo actualmente.

Ingredientes:

700g de marmelos (com casca, mas sem o caroço)

350g de açúcar amarelo

Modo de Preparação

No copo deitar os marmelos e o açúcar e triturar durante 30 seg/ Vel. 5-7-9

 Com a ajuda da espátula, limpar tudo o que tiver ficado nas paredes do copo, para que não fique cru e programar 30 Min/ 100º/ Vel.3.

Colocar em  recipientes e deixar arrefecer num local fresco.

Bom Apetite!