"Reciclar é Poupar" - Empadão de Arroz com Perú e Alho Francês

Na última ida ao talho trouxe uma asa de perú para cozer e desfiar com propósito de fazer uma tarte de perú e alho francês, no entanto uma quantidade de arroz basmati de cenoura de sobra fez-me pensar em lhe dar uma nova roupagem e transformar num empadão de arroz com o perú que tinha comprado.

Cozi a asa com a rama do alho francês, pés de salsa ( que tenho sempre congelados), uma cenoura e um pedaço de gengibre. Depois de cozida desfiei e preparei o recheio.

Feito o recheio foi apenas levar ao forno num pirex untado com azeite, dividir o arroz e no meio colocar o preparado. Pincelar com ovo e deixar tostar.

Uma refeição para quatro, ou melhor aqui em casa foi para dois, mas serviu  duas vezes.

Em tempos onde ir às compras é cada vez mais desafiante pelo aumento de preços, podemos olhar para algumas peças como as asas de perú, que nos supermercados se vendem em embalagens, designadas como perninhas de perú e fazer algumas refeições económicas. Além de ser mais económico também ser mais saudável pois podemos enriquecer a refeição com menos carne e mais legumes.

Cozidas e desfiadas podem ser aproveitadas para tartes, recheios de empadão, ou até assadas no forno. Desta vez resultou num empadão, que ficou bem apetitoso e sempre deu para aproveitar arroz que sobrou de outra refeição.

Desperdício Zero ou reciclar é poupar, cada vez mais uma necessidade para gerir melhor o orçamento doméstico, bem como, comer mais legumes. Da próxima vez que for às compras de certeza que terá outro olhar para as perninhas de perú.

Ingredientes:

Para 2 pessoas

• 1 Asa de Perú ou Perninha de Perú previamente cozida ( em água com a rama verde do alho francês, pés da salsa, 1 cenoura, 1 rodela de gengibre). Guardar caldo para incorporar no preparado.
• 1 alhos franceses pequenos ou 1 grande
• 2 Cenouras
• Azeite q.b.
• 50 ml de vinho branco
• Arroz cozido ( usei sobra de arroz basmati de cenoura). Se cozer arroz. 1 chávena de arroz ( 330ml) para 2 de água.
• 1 ovo
• Salsa q.b.

Preparação:

1) começar por cozer a asa de perú ou a perninha de perú num tacho com água, sal, rama verde do alho francês, pés da salsa, 1 cenoura, 1 rodela de gengibre). Guardar o caldo para incorporar no preparado.

2) Depois de cozida desfiar e reservar. (se quiser pode congelar desfiada com caldo para vezes futuras, recomendo comprar mais cozer de uma vez e congelar)

3) Num frigideira larga deitar um fio de azeite e saltear o alho francês, cortado em rodelas, ralar uma cenoura e esmagar a cenoura cozida e juntar ambas ao preparado. Deitar saltear.

4) Temperar com sal, pimenta 5 bagas, noz-moscada. Juntar o perú desfiado e regando com o caldo para não secar. Mexer para envolver a carne no preparado. Deixar cozinhar uns 5 minutos. Ir deitando o caldo sempre que o preparado começar a secar.

5) Juntar o vinho branco e deixar evaporar o álcool. Ir mexendo, para os sabores se envolverem.

6) Desligar o lume e polvilhar com a salsa fresca picada

7) Untar um pirex médio ou recipiente de levar ao forno, colocar metade do arroz a forrar o pirex, dispor o recheio da carne e alho francês no meio e cobrir com o restante arroz.

8) Pincelar com o ovo batido e levar ao forno a 200ºC até tostar ( atenção ao tempo e temperatura, pois o meu forno é a gás e para ficar bem tostado demora quase 30 minutos, o que em fornos elétricos é bem mais rápido).

Acompanhar com legumes ou salada a gosto.

Bom Apetite!

Cocktail de Marisco com Feijão branco

Variar as ementas é um desafio quando fazemos almoço e jantar nos 7 dias da semana.

Com meio litro de caldo de camarão congelado, ou fumet de camarão que tinha feito em Janeiro, com objetivo de utilizar o feijão branco que tinha cozido nada como sair uma espécie de feijoada de marisco, ou melhor um cocktail de marisco com feijão branco.

O segredo destes pratos é sem dúvida o sabor do caldo. Simples, rápido e saboroso.

Pode fazer com caldo de compra, mas não é a mesma coisa. Por isso, sugiro sempre quando comprar camarão não desperdiçar as cabeças e fazer um caldo ou fumet para outras preparações. Não tem nada que saber, é apenas fazer um bom refogado com as cabeças, temperar bem e mais não digo, podem consultar aqui como o fiz: https://obagoderoma.blogspot.com/2022/01/desperdicio-zero-fumet-de-camarao.html

Ingredientes: 
(2 a 3 pessoas)
400g de cocktail de marisco (1 embalagem de preparado que se vende pré-congelado)

50 ml de azeite
1 cebola 
2 dentes de alho
1 folha de louro

1/2 chouriço

1 a 2 cenouras conforme o tamanho
500 ml de caldo de marisco (eu faço caseiro o fumet de camarão, congelo para estas receitas)
400g de feijão branco cozido e escorrido ( eu uso o que demolho, cozo e congelo, mas pode usar um frasco de vidro ou uma lata das pequenas)
1. c.chá de pimentão-doce ou paprika fumada
sal, pimenta preta, noz-moscada q.b.
umas gotas de molho tabasco

Preparação:

Deixar descongelar o cocktail de marisco num escorredor, ao natural. Passar por água antes de usar.

Num tacho largo deitar um fio de azeite e fazer um refogado com a cebola picada, de seguida deitar os alhos picados e a folha de louro, ir regando com o caldo (fumet de camarão entretanto descongelado), para não secar.

Juntar o chouriço e as cenouras em rodelas. Deixar cozinhar um pouco. Quando começar a secar, regar com mais um pouco de caldo.

Adicionar o cocktail de marisco já descongelado e passado por água fria. Mexer e juntar mais caldo até cobrir o preparado. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Quando levantar fervura, deixar cozinhar em lume brando.

Por fim, juntar o feijão branco escorrido e o restante caldo. Temperar. Deixar cozinhar mais 10 minutos 

Servir com arroz branco.

Sugestão: Servir a feijoada polvilhada com coentros ou salsa fresca picada a gosto.

Para aceder à receita do fumet de camarão: https://obagoderoma.blogspot.com/2022/01/desperdicio-zero-fumet-de-camarao.html

Bom Apetite!

Risotto de Camarão

Adoro risotto! Para mim um prato de conforto e não só, daqueles que ao cozinhar serve para descontrair e relaxar, pois requer paciência e tempo para ficar no ponto certo. Quem quiser fazer risotto, não o faça num dia em que tenha pressa, pois este é prato certo para abrandar.

Sendo o um dos meus lemas  não desperdiçar, aproveitei logo a ideia do camarão feito para a noite de Ano Novo, (que faço por sobrar quando compro tenho logo em mente o que fazer a seguir), para fazer um risotto, bem como arriscar fazer o caldo de marisco ou fumet de camarão caseiro. Este foi um dos meus primeiros pratos de 2022.

Se acham que fazer risotto é difícil, nada como arriscar experimentar. Partilho a receita que fica sempre bem. O único segredo é não ter pressa e ir incorporando o caldo a pouco e pouco e, mexendo sempre, com lume baixo, para que o arroz largue a goma dando o toque cremoso, mas que fique al dente, a textura que se quer num bom risotto.

Por fim, a cremosidade e o brilho dados pelo toque final do queijo parmesão ralado e da manteiga fria.

Nada como uma boa receita para partilhar, às portas do fim-de-semana. Porque não ir para a cozinha e fazer um bom e simples risotto? A base é sempre a mesma, o ingrediente principal é à escolha e conforme o  gosto.

O segredo está nos ingredientes que não podem faltar, tais como um bom caldo, o arroz adequado (arbóreo ou carnaroli), o queijo parmesão, a manteiga,  paciência e acima de tudo a pitada principal para o  sucesso de qualquer receita, o amor.

Vamos fazer risotto? 

Ingredientes:
(2 pessoas)

8 Gambas ( podem usar mais, mas eu usei as que tinha)
100 g de arroz arbóreo 
50 ml de azeite 
1 cebola pequena (cerca de 100g) 
2 dentes de alho 
50 ml de vinho branco 
1 litro de caldo de marisco (fumet de camarão caseiro)
sal q.b.
50 g manteiga gelada 
50 g queijo parmesão ralado 
 

Previamente podemos fazer o caldo de marisco ou o fumet de camarão, ver a receita na publicação anterior: https://obagoderoma.blogspot.com/2022/01/desperdicio-zero-fumet-de-camarao.html

Preparação:
Fazer um refogado com azeite, cebola picada e os dentes de alho. 
Juntar o arroz arbóreo e deixar fritar, mexemos lentamente para tentar não quebrar os grãos. Refrescar com o vinho branco. 
Deixar evaporar bem o álcool, antes de começar a adicionar o caldo.
Com uma concha, adicionar pouco a pouco o caldo de marisco , mexendo sempre. 

Juntar mais caldo, quando o arroz tiver absorvido o anterior.

Cortar as 4 gambas e reservar as outras 4 para a decoração.
Juntar as gambas cortadas em pedaços a meio da cozedura e temperar com sal. Quando estiver no ponto (o bago de arroz deve estar al dente ) retirar e retificar temperos.  
Juntar o queijo e mexer.  
Ligar com a manteiga gelada e tapar 2 a 3 minutos. 
Servir de imediato.

Colocar no prato, decorar com 2 gambas descascadas e com um pouco de queijo parmesão ralado.

Bom Apetite!

Arroz de Cenoura, Beterraba e Manjericão

Adoro receitas que nascem da necessidade de escoar o que temos. Ao cozer as beterrabas para o bolo e como eram grandes, sobrou uma. Cortei em quartos e durante três dias usei nos meus batidos de pequeno-almoço, junto com a laranja. O reforço matinal de ferro dado pela beterraba cuja vitamina C da laranja contribuiu para que o ferro fosse bem absorvido.

Quanto ao restante quarto, optei por juntar ao arroz de cenoura criando um lindo arroz cor-de-rosa.

A combinação da cenoura e da forte beterraba foram atenuadas pelo aromático manjericão, no final um resultado surpreendente e a repetir.

Ingredientes:

2 cháv de arroz carolino

4 cháv. de água

1 cenoura

1 dente de alho

1/4 de beterraba

azeite q.b.

6 folhas de manjericão fresco

1) Triturar a beterraba cozida.

2) Num tacho deitar um fio de azeite, a cebola e o alho picado. 

3) Assim que a cebola estiver translúcida juntar a cenoura picada e a beterraba triturada.

4) Adicionar o arroz e deixar cozinhar uns minutos antes de juntar a água quente. Temperar de sal

5) Reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Assim que o arroz "começar" a fazer buracos. Apagar o lume, juntar o manjericão fresco picado e tapar.

Bom Apetite!

"Cozinha Criativa" - Risotto de Espargos

Adoro aprender, praticar, praticar e continuar a aprender. 

É o caso deste risotto, que adorei a primeira vez que o fiz ao replicar a receita da aula e que tinha que repetir. Como sobraram espargos (e já agora partilho uma dica infalível para os conservar, que é colocá-los num frasco com água e guardar no frigorífico, e aguentaram uma semana bem frescos), nem hesitei qual destino lhes dar e lá saiu mais um cremoso e delicioso risotto.

Fazer um risotto não é nenhum bicho de sete cabeças, mas tem os seus segredos, ou melhor uma técnica fundamental, a da cozedura lenta, mexendo sempre.

Segredos para um bom risotto: arroz adequado (carnaroli ou arbóreo), um bom caldo aromático, e cozedura lenta, incorporando lentamente o caldo no arroz. Terminar com uma boa dose de queijo parmesão ralado na hora e uma colher de manteiga bem fria, para lhe dar um brilho.

Aprendidas as dicas fundamentais é continuar a experimentar e, há tantas combinações deliciosas que uma certeza tenho, agora mais receitas irão aparecer por aqui. Eu sou fã de um bom risotto, e agora já o sei fazer bem, portanto já não tenho desculpa.

Como partilho convosco, creio que também ficam com as dicas certas para arriscarem, acreditem em mim que não falham e podem fazer um risotto que será um sucesso!

Ingredientes:
(2 pessoas)
6 espargos verdes  
100 g de arroz arbóreo 
50 ml de azeite 
1 cebola pequena (cerca de 100g) 
2 dentes de alho 
50 ml de vinho branco 
1 litro de caldo de legumes (água e legumes aromáticos, ex: aipo, alho francês, salsa, os pés dos espargos, etc.) 
sal q.b.
50 g manteiga gelada 
50 g queijo parmesão ralado 
 

Previamente podemos fazer o caldo aromático:

Levar a água e os aromáticos (verde do alho francês, aipo, louro, salsa, pimenta preta em grão, etc..), a cozer em água abundante ( dois litros, para conseguir um litro de caldo). Quanto mais tempo ficar a cozer lentamente mais apurado fica. Não se tempera com sal. Passar a chinês e escaldar os espargos neste caldo. 

Preparação:
Fazer um refogado com azeite, cebola picada e os dentes de alho. 
Juntar o arroz arbóreo e deixar fritar, mexemos lentamente para tentar não quebrar os grãos. Refrescar com o vinho branco. 
Deixar evaporar bem o álcool. 
Com uma concha, adicionar pouco a pouco o caldo aromático, mexendo sempre. 
Juntar os espargos a meio da cozedura e temperar com sal. Quando estiver no ponto (o bago de arroz deve estar al dente ) retirar e retificar temperos.  
Juntar o queijo e mexer.  
Ligar com a manteiga gelada e tapar 2 a 3 minutos. 
Servir de imediato.

Bom Apetite!

Fonte: Receita gentilmente cedida por Manuela Pinto - "Curso Cozinha Criativa"

Arroz de Entrecosto com Couve Coração

A comida de tacho e de forno são as eleitas nos meses frios. Desta vez um entrecosto bem temperado deu sabor único a um arroz bem colorido, pelo laranja da cenoura e o verde da couve.

Daquelas comidas boas, que me fazem lembrar a comida da mãe. E lá estamos nós em mais um ano propício a resgatar memórias culinárias. Este arroz fez-me viajar no tempo, e hoje sinto uma gratidão imensa à minha mãe por tanto que me ensinou. A paixão da culinária a ela a devo. E, nos dias em que vivemos, sinto que é mesmo um grande dom saber e gostar de cozinhar, porque isto de cozinhar todas as refeições sem folga tem que se lhe diga...

 

Ingredientes:
500g de entrecosto ( 1 Piano, o qual cortei e separei as costelas)
2 c. sopa de massa de pimentão ( uso a da Casa da Avó, e minha preferida)
1. c. chá de pimentão doce
3 dentes de alho
100 ml de vinho branco
1 cenoura
1 cebola grande 
1 alho francês ( só a parte branca)
azeite q.b.

1 c.chá de açafrão das índias
2 chávenas de arroz carolino
6 cháv. de água ( 3 vezes a medida do arroz)
1/2 couve coração
sal, pimenta, moz-moscada

Preparação:

1. Temperar previamente o entrecosto com sal, a massa de pimentão, o pimentão-doce, o alho picado, a folha de louro e o vinho. Deixar marinar no mínimo 30 minutos.

2, Entretanto, num tacho largo deitar o azeite e levar a refogar a cebola, quando esta tiver translúcida deitar o alho francês, cortado em rodelas finas e, a cenoura ralada, juntar o açafrão, mexer e deixar cozinhar até ficarem os legumes estufados.

3.Juntar a carne deixando ganhar cor. De seguida verter a marinada e deixar cozinhar a carne com os legumes.

4. Deitar a água e deixar ferver. Retificar os temperos.

5. Juntar o arroz e a couve coração cortada em juliana. Deixar cozinhar em lume brando, cerca de 12 minutos. Findo esse tempo apagar o lume e tapar. Repousar tapado uns minutos antes de servir.

Nota: Esta quantidade dá para 4 a 6 pessoas. Gosto de no dia seguinte colocar num recipiente de forno, cobrir com rodelas e levar ao forno a aquecer. Fica delicioso. Esta comida de tacho é reconfortante e rende bastante. 

Bom Apetite!

Arroz Colorido de Salsichas Frescas

Estou oficialmente na época em que da minha cozinha sai muita comida daquela que conforta o estômago, bem saciante e gulosa. Ora comida de tacho, ora do forno saem comidas muito simples, mas que nos confortam nos dias frios que Dezembro traz.  

Apesar de ter muito cuidado com a minha alimentação, primando pelos ingredientes saudáveis, abro a porta, de vez em quando a alimentos menos amigos da dieta, apesar de que quando os como ter o máximo cuidado na escolha, como o caso das salsichas frescas, optando sempre pelas artesanalmente feitas no meu talho de confiança. 

Destinadas a irem ao forno  acabaram num tacho com pimento, cenoura e couve coração. De repente tudo se alterou e  não me arrependi da escolha, pois resultou num delicioso arroz, bem colorido para alegrar o começo de mais uma semana! E, para variar no improviso sai sempre uma boa receita!

A vida pede equilíbrio e ser feliz é viver o momento presente. Hoje este arroz colorido trouxe-me uma garfada de felicidade!

Ingredientes:

6 a 8 Salsichas Frescas
azeite
1 cebola 
1 dente de alho
1 folha de louro
1/2 pimento vermelho 
1 cenoura

1/2 couve coração
2 cháv. chá de arroz

50 ml de vinho branco
3 medidas de água por chávena de arroz
1 c. chá de acafrão
1. c chá de pimentão doce

1/2 c.chá de pimenta de caiena

sal, pimenta

Preparação:

1) Num tacho largo deitar um fio de azeite (cobrir o fundo do tacho). Quando quente juntar as salsichas frescas o tempo necessário para ganharem cor. Retirar e reservar.

2) No mesmo tacho, deitar uma cebola pequena picada, 2 dentes de alho e 1 folha de louro, de seguida o pimento em cubos ou tiras finas e a cenoura ralada. Deixar saltear uns minutos.

3) Colocar água a ferver para o arroz ( uso a cafeteira elétrica).

4) Deitar o arroz no tacho, mexer. Deitar o açafrão, o pimentão-doce e pimenta de caiena. Mexer e deixar as especiarias envolverem-se no preparado e aquecerem para soltarem os seus aromas.

5) Refrescar com um pouco de vinho branco. Mexer e deixar cozinhar até o vinho evaporar.

6) Quando o arroz começar a secar juntar a água a pouco e pouco, mexendo sempre. Por fim, adicionar as salsichas frescas que entretanto reservámos, a couve coração cortada em juliana. Temperar de sal e pimenta e tapar. Cozer em lume brando cerca de 10 a 12 minutos. Desligar ainda com líquido à superfície. tapar e deixar descansar uns 5 minutos. Irá acabar de cozinhar com o calor residual, ficando ainda caldoso ao ir para a mesa.

7) Servir no próprio tacho para se manter quente,  pois é esta é daquelas receitas boas para o tempo frio, em que aconchegam não só o estômago como a alma. 

Bom Apetite!

" Nem Carne, Nem Peixe " - Risotto de Cogumelos

Há muitas receitas espalhadas online, mas sem dúvida que nem todas resultam. Já tentei fazer risotto e nunca gostei do resultado, logo nunca partilhei aqui  porque não gostava do que fazia. 

Voltar a fazer risotto estava na lista para 2020, o tempo passava e lá ia adiando a experiência, até que pensei que quando voltasse a fazer seria com base numa receita de alguém que eu confio, pois receitas há muitas por aí, mas que resultem na perfeição há poucas E, não é por acaso que quando volto a repetir a odisseia de fazer um risotto (algo muito simples, mas muito simples de fazer) que pensei logo numa receita da Isabel Zibaia Rafael, autora do Cinco Quartos de Laranja e de vários livros já publicados, pois as suas receitas são infalíveis. Todas as que faço saem sempre bem e, de facto, este risotto saiu uma delícia e deixou-me com vontade de me aventurar em mais risottos. 

Além dos ingredientes, há técnica e muita paciência. Como a cozinha para mim é uma terapia, nada mais relaxante do que, numa sexta-feira, ir para a cozinha e fazer um risotto. 

Hoje, a minha hora de almoço foi terapêutica, sem stress, pois fazer um risotto requer paciência, não pode ter pressa, para ficar no ponto. Demorou quase uma hora a fazer, mas no fim, soube bem sentar à mesa e saborear uma refeição que me encheu as medidas e que me deixou orgulhosa: finalmente consegui fazer um bom risotto. 

Ingredientes:( Para 2 a 3 pessoas)

240g de arroz para risotto ( = 1 chávena e meia)

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

100 ml de azeite

100 ml de vinho branco

450g de cogumelos Portobello fatiados ( usei cogumelos Paris, os brancos)

800ml de caldo de legumes ( usei um caldo de galinha desfeito em 800 ml de água quente)

1 c. sopa de manteiga

2 c. sopa de queijo parmesão ralado (usei Gran Padano ralado na hora)

cebolinho picado para polvilhar (eu não usei)

sal, pimenta-preta

Preparação:
1. Num tacho largo deitar o azeite e, quando quente juntar a cebola picada e mexer, quando a cebola estiver translúcida, adicionar o alho e deixar refogar. De seguida acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco.

2. Refrescar o arroz com o vinho branco. Assim que evaporar ir adicionando o caldo a pouco e pouco. Mexer de vez em quando. (como o tacho tem fundo térmico, cozinhei sempre em lume brando)

3. A um quarto de caldo, adicionar os cogumelos e deixar cozinhar, juntando sempre que necessário mais caldo. Temperar com sal a gosto.

4. Quando o arroz estiver cozido, retirar o tacho do lume e ligar o arroz com a manteiga e o queijo.

5. Servir com pimenta preta e cebolinho picado.( Só usei pimenta preta e ralei queijo na hora de servir)

Bom Apetite!

Inspiração: https://www.cincoquartosdelaranja.com/2012/06/risotto-com-cogumelos-portobello.html

"Reciclar é Poupar" - E porque é Carnaval...a Pescada serviu-se disfarçada

Servir peixe em minha casa é uma aventura. Sempre que há peixe, vem reclamação na certa.
Há duas formas de o evitar, fazer grelhado/assado ou apresentá-lo bem disfarçado.
Como o Carnaval está à porta, arranjei um belo disfarce para servir uma posta de pescada cozida, nada melhor que escondê-la junto com atum, numa cama de arroz e espinafres coberta com um béchamel de mostarda e limão:

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)
1 posta de pescada cozida
2 latas de atum
200 g de espinafres
Arroz branco cozido:
1 cháv de arroz
2 cháv de água
Molho Béchamel ( pode-se utilizar uma embalagem de 500ml, de compra, à qual deverá acrescentar a mostarda e o sumo de limão):
500 ml de leite,
50g de farinha maizena (ou amido de milho),
50g margarina,
sal e mostarda q.b., 1 colher (sobremesa) de mostarda e sumo limão q.b.
Pão ralado para polvilhar

1) Fazer o arroz branco: 1 chávena de arroz para 2 chávenas de água.
Cozer o arroz apenas sal, e um fio de azeite.
2) Entretanto, saltear os espinafres com uma colher de sopa de azeite e um dente de alho esmagado. Reservar
3) Preparar o Molho Béchamel, ou utilizando a Bimby, deitando no copo com 500 ml de leite, 50g de farinha maizena (ou amido de milho), 50g margarina, sal e mostarda q.b., 1 colher de sobremesa de mostarda e sumo limão q.b. Marcar 7 Min/90º/ Vel.4.
4) Assim que o arroz esteja cozido, untar um pirex ou tabuleiro de ir ao forno, colocar o arroz no fundo ( a cobrir o fundo, sem ficar uma camada muito espessa.
Colocar de seguida os espinafres salteados. De seguida a pescada desfeita em lascas juntamente com o atum e por fim o molho béchamel com mostarda e limão.
Polvilhar com pão ralado ( usei pão aromatizado com alho e coentros que tenho sempre congelado e pronto a utilizar)
Levar a forno pré-aquecido, 200º cerca de 20 minutos a gratinar, ou até apresentar uma crosta dourada.

Colocar no tabuleiro untado, o arroz branco.

Colocar de seguida os espinafres, o peixe lascado e o atum em pedaços.

Cobrir com o molho béchamel com mostarda e limão.

Polvilhar com o pão ralado aromatizado com coentros e alho

Levar ao forno a gratinar até apresentar uma crosta dourada

Este deverá ser o resultado final!

Bom apetite

"Apenas 30 Minutos" - Tirinhas de Frango com Molho de Chili Mexicano Uncle Bean's

A vida é feita de tempos, uns mais relaxantes, outros menos. O dia, continua a durar as mesmas  24horas, não estica, nem encolhe. Tal qual as refeições diárias, mantêm-se, não prescindimos de as fazer, por muito pouco tempo disponível que haja. São uma condição sine qua non.

Como por vezes a disponibilidade para cozinhar é reduzida, tenho sempre alguns produtos que, em menos de 30 minutos, permitem que o almoço ou jantar esteja na mesa. Hoje, a sugestão apresentada recaí sobre o Molho de Chili Mexicano da Uncle Bean's, um dos eleitos, assim que o provei. Desde esse dia, tenho  um frasco, sempre pronto a usar.

Em vez de fazer o típico Chili com Carne, resolvi  inovar, dando um toque diferente a um peito de frango que tinha para preparar. Não é uma receita, mas sim uma sugestão:

Enquanto o arroz branco cozinhava, preparei as tirinhas de frango com chili. 

Cortar um peito de frango em tirinhas finas.

Temperar de alho picadinho, sal e sumo de limão.

Numa frigideira WOK,

 saltear com uma colher de sopa de azeite, 

as tirinhas de frango temperadas e marinadas 

durantes uns minutos.

  

Juntar 

o conteúdo de um frasco de 

 Molho Chili Mexicano da Uncle Beans. 

Envolver 

e deixar em lume brando,

 uns 4 a 5 minutos.

  

 Servir a gosto. 

Eu optei por arroz branco, simples, que enformei, para melhor apresentação.

Nota: Demora 30 minutos, com a confecção do arroz, caso o arroz esteja feito, bastam 10 minutos, ou seja , o tempo que  demora a preparação do frango com o molho.

 Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Arroz de Cogumelos e Milho

A semana vai a meio, o mês de Agosto a terminar... Há uma necessidade imperativa de renovar e esvaziar o congelador, escoar alimentos para preparar o mês que se inicia no próximo fim-de-semana.

Segue uma sugestão e não uma receita. Em como se pode aproveitar o caldo que sobra, quando utilizamos a panela de pressão, para guisar carne. Sempre que a utilizo, coloco uma boa "cama" de cebola, alho, cenoura e tomate, que dado ao vapor, resulta sempre numa quantidade generosa de molho. Parte desse molho, gosto de congelar, para utilizar numa refeição rápida, principalmente durante a semana, quando o tempo foge...

Este arroz é um exemplo de como aproveitei 300ml de molho, resultado, da carne guisada na semana passada. 

Ao molho juntei água, na proporção de 2 porções de líquido para uma de arroz carolino, uma lata de cogumelos laminados ( pequena ) e uma chávena de chá de milho congelado ( que foi excelente para acabar com uma embalagem congelada, que clamava para ser usada).

Rectifiquei os temperos, e deixei cozinhar em lume brando, durante 20 minutos. Está pronto, quando o arroz ainda apresenta líquido à vista. Desligo o fogão, tapo e deixo repousar. Assim fica na consistência que eu gosto, nem muito empapado, nem rijo demais.

Para mim, serviu ao almoço, como refeição principal. Terminámos ao jantar, como acompanhamento de uns bifinhos de frango grelhados, com uma salada mista.

Hoje foi o dia de reciclar para poupar!

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Pataniscas de Arroz, Atum e Cenoura

Hoje é Sábado... dia de pôr a casa, a roupa, as compras e o frigorífico em ordem.

Sábado, por norma marca o fim da semana de trabalho e como estou fora durante todo o dia, regressando sempre depois das 20H, apenas faço o essencial, quer de compras, quer de trabalho doméstico. Já tentei alterar esta rotina, mas ainda não consegui esse objectivo; estou quase lá, mas o quase está ainda bem distante do já.
 

E passando ao frigorífico, esta semana foi muito organizada. As compras são cada vez mais racionais, o planeamento está a ser mais rigoroso e isso reflecte-se na quantidade de sobras que se vão acumulando. Abri o frigorífico, e, uma só Tupperware com arroz branco dominava a prateleira. Dava apenas para uma pessoa e pensei logo no que fazer... 

Poderia ter feito mais arroz para acompanhamento, mas preferi dar asas à imaginação. Para o almoço de sábado, preferi "reciclar" e fazer uns bolinhos, tipo pataniscas, onde utilizei arroz em vez de farinha.

Uma espécie de pataniscas, com arroz, atum e cenoura. Assim acabei com os ovos, as cenouras e a alface, estando na estaca zero para o abastecimento semanal. Saldo bastante positivo. O objectivo de desperdício zero está alcançado.

Ingredientes:
Arroz Branco (usei mais ou menos duas chávenas de chá de arroz cozido)
Cenoura - 1 ralada em juliana
Atum - 1 lata das pequenas
Ovos -3
5 Bagas da Margão, Sal q.b.
Óleo/ Azeite para fritar.

Preparação:
Numa tigela deitar o arroz e com um garfo juntar a cenoura ralada e o atum, de forma a não esmagar o arroz.
Bater 3 ovos à parte, temperar de sal e pimenta (eu opto pelas 5 Bagas da Margão).
Adicionar ao preparado do arroz e envolver o ovo.
Numa frigideira com uma mistura de óleo e azeite, deitar pequenas colheres do preparado do arroz e fazer pequenos bolinhos achatados, que se deixam fritar de ambos os lados até alourar. Recomendo fazer 4 de cada vez ( numa frigideira média), pois assim podem ser virados sem estragar.
Repetir até acabar.
Servir acompanhado de uma salada ou de legumes cozidos ao vapor.

Preparado final pronto a ser transformado em bonitas pataniscas de arroz

Prontos a servir quentes ou frios acompanhados com salada ou legumes ao vapor

Sugestão ideal para quem leva almoço para o trabalho, porque não precisam de ser aquecidas. Quando sobra arroz cozido ao jantar, basta puxar pela imaginação, adicionar legumes, delícias do mar, atum, bacalhau ou até carne desfiada e bater um a dois ovos e num instante uns deliciosos bolinhos prontos a levar nas marmitas ;)

Bom Apetite!

Empadão de Arroz com Atum e Tomate

Por vezes, não sei o que fazer, e seguindo as dicas da minha sogra, que costuma sempre dizer que se inspira quando abre o frigorífico, eu assim fiz.

Tinha arroz branco cozido. Uma generosa quantidade de arroz Basmati, que fiz para usar numa salada, mas o frio, desviou-me a intenção; logo tinha que fazer algo para o aproveitar, preferencialmente numa refeição quente, tão reconfortante como um belo prato de forno.

Que tal um empadão de arroz com atum e tomate? Aqui vai a receita:

Ingredientes:
350g de arroz branco ( utilizei arroz Basmati já cozido).
3 latas de atum pequenas
1 lata de tomate pelado
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura
1 folha de louro
2 dl de azeite
Vinho branco q.b.
Sal, Pimenta e Noz-Moscada q.b.

Preparação:
1. Enquanto se coze o arroz, preparar o molho de tomate com o atum.
2. Num tacho levar a refogar no azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Juntar a cenoura ralada e mexer e a folha de louro.
3. Adicionar o tomate pelado, picado grosseiramente, mexer e deixar cozinhar durante 10 minutos, em lume brando.
4. Quando o tomate estiver cozinhado, juntar o atum, refrescar com o vinho branco. Temperar com sal, pimenta (uso as 5 Bagas da Margão), e noz-moscada ralada no momento.
5. Deixar apurar, em lume brando, uns 5 minutos.
6. Num recipiente próprio para levar ao forno, untar o mesmo com azeite ou margarina, deitar uma camada de arroz branco, seguida do molho de atum com tomate, e terminar com o restante arroz. Polvilhar com queijo para gratinar, ou então com um ovo batido. ( Eu fiz meio por meio, dado ter um resto de queijo mozarella para aproveitar).
7. Levar a forno pré-aquecido a 220º, a gratinar, durante 20 a 25 minutos.

Nota: Acompanhei com rúcula selvagem.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar"- Empadão de Atum Gratinado com Béchamel de Limão e Mostarda

Após o período festivo, há sobras que inundam o frigorífico. Para escoar um arroz branco que sobrou de uma refeição, lembrei-me deste empadão, que costumo fazer quando preciso de uma refeição rápida.

Basta arroz, atum em lata e molho béchamel (eu utlizo a Bimby, antes fazia-o de modo tradicional; mas quem não tem, pode sempre recorrer ao de compra, basta acrescentar-lhe o limão e a mostarda).

Este empadão não tem nada de extraordinário, é simples, rápido e muito económico, o toque especial é mesmo o do molho béchamel com limão e mostarda, que lhe dá um sabor único.

 

Ingredientes:
Arroz Branco q.b. (Utilizei sobras de arroz cozido)
2 Latas de Atum escorrido
Pão Ralado
Molho Béchamel ( feito na Bimby), mas pode-se utilizar um pacote de compra, ao qual se poderá adicionar a mostarda e o sumo de limão.

Molho Béchamel - Preparação na Bimby
800g de Leite
70g de Farinha
30g de Manteiga
1 Colher (Sopa) Mostarda
Sumo 1/2 Limão pequeno
1 Colher (Chá) de Molho Inglês
Sal e Noz-Moscada q.b.

No copo colocar todos os ingredientes para o béchamel e programar 8 Min/90º/Vel.4

Modo de Preparação

Passo 1

1. Untar um recipiente refractário e deitar o arroz branco cozido, espalhando bem com o garfo.

  Passo 2

2. Espalhar sobre o arroz, o atum escorrido.
Sugestão: Pode acrescentar ao atum, milho e cenoura ralada. .

Passo 3

3. Cobrir com o molho béchamel, polvilhar com pão ralado.

  Passo 4

4. Levar ao forno a 200º, durante 15 minutos, ou até gratinar.
 

Passo 5

5. Pronto a servir!

Bom Apetite!

Fonte:" Bimby, Momentos de Partilha" nº 13 - 2ª Série - Dezembro 2011, pág.36

"Reciclar é Poupar" - Arroz Maravilha

O dia feriado foi aproveitado para algumas limpezas e, nesses dias, as refeições são sempre práticas. Como foi o dia do frigorífico, nada melhor que aproveitar o que se foi acumulando durante a semana, pois nada é deitado fora. Tinha  arroz branco (que chegava apenas para uma pessoa), 3 salsichas e um pedaço de bacon. O que fazer??? Fica a improvisação do dia, mais uma sugestão económica, onde reciclar é poupar!

Lembrei-me de saltear numa frigideira com uma colher de sopa de azeite, o bacon, cortado em cubinhos e as salsichas em rodelas. Entretanto, juntei um quarto de um pimento vermelho, cortado em tirinhas fininhas e uma cenoura em juliana. Mexi bem e deixei saltear mais uns segundos.

Adicionei à mistura o arroz branco e bati dois ovos, que envolvi no preparado. Assim que coalharam, retirei para uma travessa e servi acompanhado de uma salada de tomate com oregãos.

Quando, o J. perguntou o que era o jantar, de repente saí-me, Arroz Maravilha, porque de facto, estava maravilhada com o aspecto da mistura que fui fazendo, à medida que deitava os ingredientes.

Mais uma vez, saíu uma refeição deliciosa e sem tempero algum, pois o bacon e o arroz por si só, já tinham sal q.b.

Nota: Pode-se utilizar outros ingredientes a gosto, por exemplo, milho, cogumelos, alho francês, charcutaria diversa. Basta experimentar e de preferência dar asas à imaginação...

Bom Apetite!