"Reciclar é Poupar" - Uma Espécie de Feijoada

A vantagem de ter um talho de confiança é a de ter a certeza da origem e da frescura de todo o tipo de carne que entra em minha casa. Já comparei com a carne das grandes superfícies e não tem nada a ver. Pode ser um pouco mais cara, mas o sabor é diferenciador e a qualidade também.

Na última visita ao talho comprei carne para fazer um tipo de cozido, não à portuguesa, mas à minha maneira, ou seja, eu gosto de cozer apenas chispe, entremeada e entrecosto de porco, carne de vaca, ao qual junto alguns enchidos como chouriço de carne, farinheira e morcela da Guarda, quanto aos legumes dou preferência à couve coração, batata-doce, nabo e cenoura. Como vêem não é o típico cozido, mas sim o meu cozido.

Sobram sempre carne e enchidos e confesso que faço para que tal aconteça, pois há uma segunda opção para preparar outra refeição reutilizando as carnes já cozidas. No domingo, o dia ideal para o fazer, preparo logo a carne cozida, guardando com a água da cozedura e caixas próprias para congelar, para usar a meio da semana, quando o tempo é pouco para estar na cozinha.

Desta vez sobrou chispe, entremeada, meia farinheira e meio chouriço de carne e como nada se estraga, optei pela minha espécie de feijoada, como lhe chamo, porque faço à minha maneira. 

Enfim, um prato típico para dar as despedidas ao inverno, pois o tempo primaveril parece que chegou de vez e com ele o apetite por refeições mais leves e frescas adequadas às temperaturas amenas que se começam a fazer sentir.

Ingredientes:
- Para 4 pessoas -
Sobras da carne de porco cozida ( chispe, entrecosto, entremeada)
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 folha de louro
2 cenouras
2 batatas grandes
1 lata pequena de feijão ( usei encarnado, mas pode usar manteiga ou branco)
Meia couve coração
sal, pimenta q.b.
1 c. chá colorau
1 c. café de pimenta de caiena
1 c. sopa de polpa de tomate
1 golpe de vinagre ou vinho branco ( mais ou menos a olho), o equivalente a uma colher das de sopa.
500 ml de água
Chouriço ( meio) já cozido
Farinheira ( meia) já cozida

Preparação:
1. Num tacho deitar o azeite, de forma a cobrir o fundo do tacho. Deitar a cebola e o alho picado e deixar amolecer.
2 Juntar a folha de louro e a carne de porco já cozida, cortada em pedacinhos, bem como um pouco da água da cozedura. Mexer e deixar cozinhar. Entretanto, deitar uma colher das de sopa de polpa de tomate, uma colher de chá de colorau e uma de café de pimenta caiena e deitar um golpe de vinagre ou de vinho branco. Deixar cozinhar uns minutos. De seguida, juntar mais água e deixar levantar fervura.
3. Assim que levantar fervura, deitar a batata aos cubos, a couve coração ripada, e o feijão.Temperar com sal, noz-moscada e 5 Bagas da Margão.
4. Colocar o meio chouriço cortado em rodelas, a meia farinheira inteira e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Eu gosto de juntar a farinheira porque gosto que ela se vá desfazendo no molho, mas pode-se juntar apenas a 5 minutos do fim.

Bom Apetite!

Lulas Guisadas com Batatas e Ervilhas

Estamos no final de Janeiro, em pleno Inverno. Inverno frio e chuvoso que pede comida quente, daquela que chega à mesa a fumegar, comida que aconchega e conforta como estas simples lulas guisadas com batatas e ervilhas.

Desta vez  aliei a Bimby ao tradicional: guisei primeiro as lulas na Bimby, dada a quantidade de lulas que encheu o copo, optando por terminá-las no tacho, onde as levei a cozer com as ervilhas e as batatas. 

Fica aqui também uma sugestão para utilizar a Bimby quando precisamos de cozinhar grandes quantidades, pois o mais difícil é feito; tal como picar e guisar as lulas, deixando-as assim bem tenrinhas e deliciosas. 

Ingredientes:
1,5 kg de lulas limpas e cortadas em pedaços
150g de cebolas (2 cebolas médias)
2 dentes de alho
50g de azeite (3 colheres de sopa)
250g de tomate em pedaços ( ou 1 lata de tomate pelado)
50g de vinho branco
1 folha de louro
sal e pimenta q.b ( opto sempre por usar 5 Bagas da Margão)
1 colher (chá) de pimentão doce ou colorau
Batatas
Ervilhas ( usei congeladas)

Preparação:
Colocar no copo o azeite, a cebola, os alhos e picar 5 Seg/Vel.5.
Refogar 5 Min/Varoma/Vel.1.
Juntar o tomate e triturar 20 Seg/Vel.7. Com a ajuda da espátula baixar os resíduos das paredes do copo e programar 5 Min/100º/Vel.1
Adicionar as lulas, o vinho, o louro, o sal, a pimenta, o pimentão doce e programe 25 Min/100º/ Vel. Colher Inversa
Verificar se as lulas estão cozidas, se for necessário programar mais alguns minutos à mesma temperatura e na mesma velocidade. ( No meu caso marque mais 8 Min/100º/Vel. Colher Inversa).
No final do tempo, deitar as lulas guisadas num tacho e levar ao lume. Assim que levantar fervura, deitar as batatas previamente descascadas e cortadas em cubos e as ervilhas. Rectificar os temperos
Deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.Está pronto quando as batatas estiverem cozidas.

Bom Apetite!

Pá de Porco no Tacho com Sidra Somersby

O Outono está mesmo a chegar, apesar do calor intenso, que nos faz recordar as férias, os dias longos e as noites passadas com amigos. A pensar numa bebida que apareceu este Verão, a Sidra da Somersby, inspirei-me para a receita de hoje.

Adoro a combinação da carne de porco com a maçã, e resolvi adaptar a receita que a minha  mãe costuma fazer, substituindo-a pela sidra. Resultado aprovadíssimo!

Ingredientes:
1,500 Kg de pá de porco dessossada
1 dl de azeite
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de mostarda antiga (à l'ancienne)
1 garrafa de Sidra Somersby (33 cl ou 0,33 l)
Sal e 5 Bagas da Margão q.b.
1 colher de chá de vinagre de vinho
1 colher de chá de pimentão doce

Preparação:
Deitar num tacho o azeite e quando estiver quente, juntar  a carne, deixando-a cozinhar de ambos os lados, selando a carne, até ficar dourinha.

Adicionar à carne a cebola às meias-luas, os alhos picadinhos e a folha de louro.

Juntar a mostarda, temperar com sal e a mistura de 5 Bagas da Margão, o pimentão doce e regar com a sidra e com o vinagre de vinho.

Tapar e deixar cozinhar em lume brando, durante 40 a 50 minutos.

Deixar repousar uns minutos, fatiar e servir acompanhada a gosto.

Bom Apetite!

Iscas de Fígado à moda da Avó

 Adoro cozinhar, é um facto. E quantas vezes dou por mim, a cozinhar e de repente notar que são receitas que conheço desde pequenina, feitas pela minha avó e minha mãe.
Leio muito sobre culinária, experimento receitas novas, mas há sempre aquelas que fazemos como aprendemos e que nos acompanham desde há muito.
O sabor ficou assim como que, retido na minha memória, e por vezes, mato as saudades confeccionando as receitas que me transportam à infância, e são mesmo muitas...
Como tal irei publicando sempre que surja a oportunidade, como é o caso das Iscas à moda da Avó.

Não sou amante de miudezas, a única que como, de vez em quando é o fígado de vitela ou porco. Quando compro é sempre para fazer desta maneira, como a minha avó fazia e a minha mãe ainda faz.

No talho, peço para cortar o fígado em fatias bem fininhas (iscas), preparo-as levando a marinar de preferência de um dia ao outro, para tomarem o gosto do tempero e ficarem mais macias.

Ingredientes:

Fígado - ( 2 a 3 iscas por pessoa, consoante o tamanho)
Dentes de alho - 3 a 4 dentes de alho
1 folha de Louro
Vinho Tinto - 2 dl ou a medida de um copo
Pimentão -doce - 1 colher de chá
Sal, Pimenta q.b.
Azeite - 1 dl
Banha - 1 colher de sopa

Preparação:

Num recepiente colocar as iscas de fígado, temperar com o sal, pimenta, o louro, o alho laminado e o pimentão-doce. Deitar o vinho e um fiozinho de azeite, tapar e levar ao frigorífico a marinar ( costumo deixar de um dia para o outro, ficam mais saborosas).

Para confeccionar, levar azeite e uma colher de sopa de banha (podem evitar esta gordura, mas sem ela confesso, que o sabor é diferente) numa frigideira e deitar as iscas uma a uma, voltando-as para ficarem cozinhadas de um lado e de outro.

Quando estiverem no ponto juntar a marinada e deixar apurar o molho, em lume brando.

Acompanhar a gosto. ( Combinam bem com batata cozida, ou frita às rodelas, arroz branco).

Sabe sempre tão bem voltar aos sabores de infância... a vida é feita de pequenos momentos, que alimentam a alma.Trocamos o mal que faz pelo bem que sabe!

Bom Apetite!

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