Salada de atum com tomate, pepino e "pipocas de grão"

Quando fiz as pipocas de grão, além de servirem como um snack saudável, a minha ideia foi também de as  usar em saladas como um elemento crocante, substituindo os simples croutons.

Não me enganei e, quando para o almoço fiz a minha salada preferida de atum, tomate, pepino e ovo à qual juntei duas colheres de sopa das "pipocas de grão" obtive uma salada com texturas várias, bem como muito saborosa, pois o grão assado no forno com as especiarias, fica sem dúvida melhor do que se fosse um simples grão cozido.

Vale mesmo a pena assar o grão e guardar para servir quer em saladas, quer como acompanhamento. Crocante e aromático, mais uma forma diferente de servir uma leguminosa  tão rica nutricionalmente.

Se ainda não experimentaram, arrisquem vale mesmo a pena.

Ingredientes:
( 1 Pessoa)
1 tomate
1/2 pepino
1 ovo cozido

1 lata de atum em azeite
2 c. sopa de pipocas de grão  ( grão assado no forno)
cebola q.b
sal, azeite, vinagre e oregãos q.b.

Preparação:
Cortar o tomate, o pepino, o ovo cozido e a cebola em rodelas.
Numa parto de servir, colocar o tomate, o pepino, a cebola, o atum e o ovo cozido.
Polvilhar com as pipocas de grão.
Temperar a gosto e servir

Bom Apetite!

"Apenas 30 Minutos" - Massa Penne com Molho de Tomate, Atum e Manjericão

Apenas 30 minutos! O tempo de fazer o molho de tomate, cozer a massa e num instante estamos todos à  mesa para mais uma refeição. O que se quer quando o tempo é pouco para cozinhar e há bocas para alimentar.

Esta foi a semana dedicada a todos os que me pedem receitas rápidas, fáceis e que agradem a todos os palatos, desde os miúdos aos graúdos e, como na minha despensa não podem faltar tomate em lata e massas variadas, nada como aliar estes dois ingredientes básicos e transformá-los num saboroso prato de massa penne, enriquecida com fibra de aveia, envolvida num suculento molho de tomate e manjericão, ao qual acrescentei atum. 

Ficou mesmo delicioso. Daquelas receitas fáceis, rápidas e que desenrascam qualquer refeição em menos de nada e com muito pouco. 

Segredos? Não há. Apenas ter sempre na despensa, uma lata de tomate, um pacote de qualquer tipo de massa e vontade de comer algo simples e caseiro, sem corantes nem conservantes.

Então convenci-vos? 

Ingredientes:

(4pax/pessoas)
1 cebola
2 dentes de alho (ou um talo de aipo)
1 cenoura 
1 lata de tomate pelado (400g)

2 medidas da lata do tomate de água

2 latas de atum 
azeite q.b.

vinagre de sidra q.b.
1 folha de louro
8 folhas de manjericão fresco
50 ml de vinho tinto

sal, pimenta q.b.

Massa Penne com fibra de aveia da Milaneza ( atenção que esta não é uma receita promocional, sou consumidora habitual destas massas, logo recomendo)

Preparação:

1. Num tacho deitar o azeite e a cebola picada, quando estalar deitar o alho picadinho ou o aipo e a folha de louro.

Eu fiz com aipo, ou seja fiz à italiana (o chamado sofritto), ou seja, a base do molho é feita com cebola, aipo e cenoura, e não usei alho.

2. Juntar a cenoura aos cubinhos. Deixar refogar,

3. Refrescar com o vinho tinto, deixando o álcool evaporar antes de juntar o tomate pelado cortado em cubos e duas medidas da lata do tomate mal cheias de água. Colocar as folhas de manjericão. Tapar. Reduzir o lume e deixar apurar uns 10 minutos.

4. Enquanto o molho apura, cozer a massa seguindo as instruções da embalagem

4. Temperar com sal, pimenta q.b. e uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez do tomate.

5. Retirar a folha de louro e com a varinha mágica reduzir o molho a puré. Retificar os temperos.

6. Juntar o atum previamente escorrido, deitar uma colher das sopas de vinagre e deixar fervilhar uns minutos. Picar umas folhas de manjericão fresco e colocar na hora de servir.

7. Numa wok preparar as doses individualmente: deitar 1 a 2 conchas de molho de tomate e deixar fervilhar, juntar a massa escorrida e envolver. Servir no prato com parmesão ralado na hora e polvilhar com manjericão seco.

Bom Apetite!

Salada Improvisada de Atum com Batata-Doce

Há dias que temos que improvisar uma refeição de acordo com o que temos, perante uma situação inesperada, como num dia em que faltou a água o dia todo.

Apesar de estar em casa, estou em teletrabalho e como tal, o tempo disponível é todo bem gerido. A hora de almoço passa a correr e nada como ter sempre algumas pré-preparações que ajudam a poupar tempo na hora da refeição, bem como comer com melhor qualidade.

Neste dia, a falta de água não me stressou, num ápice improvisei o almoço e lá saiu esta salada de atum com batata-doce.

Ora bem, no frigorífico batata-doce com casca assada no forno, ovos cozidos, salsa, mini-pimentos coloridos e tomate cereja lavados e secos, prontos a comer. Na despensa, um frasco de azeitonas e duas latas de atum em azeite. Num ápice tudo pronto a preparar e servir. Em meia hora estava o almoço na mesa.

Numa taça grande colocar a batata-doce descascada e cortada em cubos, o tomate cortado ao meio e os pimentos  em juliana.

Juntar o atum escorrido, um ovo cortado em cubos, dois ovos cortados em gomos, azeitonas cortadas em rodelas. Polvilhar com a salsa e decorar a gosto. 

Servir e temperar no prato, a gosto

Bom Apetite!

Empadão de Atum com Puré de Batata Doce Laranja

 

Mais um prato de forno delicioso para os dias frios, em que a comida de eleição é a que conforta e, nada mais reconfortante que um empadão. Para variar hoje é de atum com puré laranja.

Os purés são por mim eleitos como uma excelente forma de introduzir variados legumes nas refeições, pois são muito versáteis como acompanhamento e bem sugestivos quando quero um prato de forno; as combinações essas, são variadas podendo dar cor ao prato conforme o legume que desejamos. Desta vez a batata-doce laranja deu o tom bem apelativo ao puré de batata. O seu sabor adocicado contrastou com  o recheio de atum e tomate, tornando a combinação agradável ao nosso palato.

O molho de atum que fiz para o recheio recheio do empadão, também se pode utilizar para acompanhar massa, ou até recheio de empadas ou empanadilhas. Quanto ao puré, este também pode ser servido como acompanhamento. 

Hoje a dupla resultou num prato único, que nunca desilude e que além de saboroso é muito económico sendo indicado para as refeições em família. Nunca foi tão importante cozinhar como hoje, nos dias de confinamento, em que parece que não saímos da cozinha e quando podemos fazer refeições que sobram para o dia seguinte ou quando temos uma família para alimentar todos os dias, bem sabemos a dificuldade em diversificar para que as refeições não sejam aborrecidas.

A sugestão é com atum e puré de duas batatas, mas também pode ser com bacalhau, ou carne, ou até frango.

No puré as combinações dos legumes também podem variar, por exemplo faço um que adoro e que combina muito bem com atum, bacalhau e salmão; o combo brócolos/batata-doce. Haja imaginação, pois a cozinha é mesmo assim, um laboratório de experiências, umas bem, outras menos bem sucedidas, sendo o mais importante  experimentar, arriscar. Não sai bem à primeira, volta-se a tentar, para a próxima sai melhor.

Aqui partilho a minha experiência bem sucedida e agora a partir desta arrisquem novas combinações, é para isso que servem as receitas, para serem testadas. Bom fim-de-semana!

Ingredientes:

6 batatas roxas médias ( peso líquido 300g)

2 batata-doce laranja ( peso líquido 280g)

1 c. sopa de azeite

100 ml de leite

1 cebola ou 2 chalotas

1 dentes de alho

1/3 pimento vermelho

1 cenoura

3 tomates

3 latas de atum em azeite

2 c. sopa de azeite

1 c. sopa de vinagre

1 c. chá de pimenta de caiena

1 folha de louro

sal, pimenta, noz-moscada q.

Preparação:

Importante: Pré-aquecer o forno.

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1. Descascar as batatas e levá-las a cozer, cortadas em rodelas,  num tacho com água e sal.

2. Entretanto, deitar um fio de azeite na wok ou numa frigideira larga e levar a refogar a cebola , cortada em meias-luas ( mas se não gostar de sentir a cebola, picá-la), com o dente de alho picadinho.

3. Quando a cebola já estiver translúcida juntar o pimento cortado em tiras finas, o tomate cortado em cubos, e a cenoura ralada. Deitar a pimenta de caiena. Envolver e deixar saltear os legumes uns minutos antes de adicionar o atum.

4. Envolver o atum ( previamente bem escorrido da lata) no preparado, envolver e deixar cozinhar dois minutos. Temperar a gosto ( sal, pimenta e noz-moscada) e um pouco de vinagre). Reservar.

5. Preparar o puré de 2 batatas: Assim que estejam cozidas, escorre a água e esmagá-las ( ou triturar um pouco com a varinha mágica apenas até reduzir a puré). Juntar uma colher das de sopa de azeite e o leite, mexendo sempre até obter a consistência desejada. Temperar a gosto ( sal, e noz-moscada)

6. Untar com azeite o pirex ou o recipiente de ir ao forno, deitar metade do puré e espalhar. Cobrir com  o preparado de atum e legumes e, pro fim cobrir com o restante puré.

7. Pincelar com gema de ovo misturada com um pouco de leite e levar ao forno a 200ºC até obter uma crosta dourada.

Sugestão: Servir acompanhado de uma salada verde.

Bom Apetite!

Bolonhesa de Atum

Na minha despensa nunca pode faltar conservas de atum e tomate, pois são ingredientes básicos e muito versáteis que ajudam na preparação de refeições rápidas, como um molho bolonhesa.

Quanto às massas, outro ingrediente sempre presente,  gosto de ter variadas, sendo o esparguete e as  espirais, os clássicos que não dispenso, no entanto tenho descoberto novas variedades, como o caso do Linguine com tinta de choco. Depois de experimentar tornou-se a eleita para acompanhar a minha bolonhesa de atum, digo minha porque é feita à minha maneira. Esta tem um toque de açafrão, e perguntam: "açafrão no molho bolonhesa?" Sim, porque é uma especiaria com propriedades anti-inflamatórias e como a comida é para mim um bom remédio, nada como fazer bom uso das especiarias na alimentação diária e, hoje ao fazer a bolonhesa  experimentei e, não é que ficou bom?

Ingredientes:
( Para 4 pessoas)

3 latas de atum (125g cada)
1 lata de tomate em pedaços
1 c. sopa de concentrado de tomate ou polpa de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura ( para cortar a acidez do tomate)
1/4 pimento vermelho
1 folha de louro
1 c. café de açafrão das índias
sal, pimenta preta, noz-moscada, oregãos q,b,
1 c. sopa de vinagre balsâmico
50 ml de vinho branco


Preparação:
1. Num tacho largo deitar o azeite, a cebola, alhos picados, a folha de louro e o açafrão. Deixar suar.

2. Quando a cebola ficar translúcida, deitar a cenoura e o pimento cortados em cubos finos. Mexer.

3. De seguida juntar a lata de tomate em pedaços, o concentrado de tomate, o vinho branco e o vinagre balsâmico.

4. Temperar de sal, pimenta-preta, noz- moscada. Mexer e deixar cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando. Ir vigiando para o molho não secar, se for necessário ir adicionando água. Entretanto, levar a massa a cozer em água a ferver, cerca de 6 a 8 minutos, até ficar al dente.

5. Quando o molho de tomate tiver quase pronto, juntar o atum escorrido, os oregãos, envolver no molho e deixar cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando, de forma a apurar o molho.

6. Retificar os temperos e servir com massa a gosto. Eu servi com linguine de tinta de choco.

Bom Apetite!

" A Cozinha dos Amigos" - Rolo de Atum no Forno

Sempre que como algo feito por alguém e, gosto do que provo, tenho que replicar a receita em casa.

Foi o caso deste rolo de atum, que há anos como em casa de amigos, cuja receita é de amigos dos meus amigos!

Sendo uma receita simples e daquelas que sabe bem, tanto quente como fria, lá se tem repetido algumas vezes este verão, pois é um excelente salgado para levar para piqueniques ou para a praia, ou em casa como uma refeição ligeira, com uma sopa ou salada a acompanhar.

A receita é tal e qual como a amiga da minha amiga faz, embora já tenha uns ingredientes escolhidos para experimentar e variar quando a voltar a fazer ( por exemplo deve ficar bem com milho). 

Para já, fica a receita. original que em menos de uma hora está pronta a comer. Espero que gostem tanto como eu, que a faço quer de verão quer de inverno.

Ingredientes:
1 placa de massa quebrada ( fresca de compra)
200g de atum natural ou em azeite ( 1 lata redonda pequena ou 2 pequenas)
2 colheres de sopa de maionese
azeitonas em rodelas (usei uma chávena como medida, mas pode usar menos pois eu achei muita quantidade)
3 ovos cozidos
1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 220ºC.
2. Preparar todos os ingredientes para montar o rolo. Cortar os ovos cozidos ( deve cozer os ovos antecipadamente para terem tempo de arrefecer).
3. Já há à venda azeitonas cortadas em rodelas prontas a usar, caso tenha inteiras, cortá-las em rodelas ou a gosto.
4. Preparar o atum com a maionese de forma a fazer uma pasta.
5. Barrar a massa com a pasta, tendo o cuidado em deixar uma margem livre na massa, para não sair ao enrolar.
6. Por cima da pasta de atum, colocar os ovos e as azeitonas.
7. Enrolar como se de uma torta se tratasse.
8. Colocar num tabuleiro de levar ao forno, aproveitando o papel vegetal que vem com a massa quebrada. Pincelar com a gema desfeita.
9. Levar ao forno cerca de 30 minutos, ou até apresentar uma cor dourada.

Passo-a-passo fotográfico

Preparar a pasta de atum com a maionese

Colocar os ingredientes a postos para começar

Cortar as azeitonas e os ovos previamente cozidos

Espalhar a pasta de atum na base, por cima a azeitona e os ovos

Enrolar, pincela com gema de ovo e levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal.

Ao sair do forno deverá apresentar este aspecto dourado!
Cortar e servir a gosto!



Depois de cortada e  antes que  desaparecesse, consegui ainda uma foto com o telemóvel, para registar o interior.
Uma sugestão: Em vez de colocar camadas, pode envolver as azeitonas e os dois ovos na pasta.
Colocar essa mistura na massa e por cima espalhar as rodelas do  outro ovo. 

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Mini-Fritattas de Legumes com Atum no Forno

Os ovos são sempre um bom recurso para qualquer improvisação. Para aproveitar o que sobrou do supremo de brócolos e tendo em conta a necessidade de fazer algo para levar na marmita, que não fosse preciso aquecer ou até para um jantar leve a meio da semana lá sairam meio improvisadas estas mini-fritattas de legumes.

De uma assentada terminei o pote de iogurte grego ( pois compro sempre o pote de 1 kg e vou gastando durante a semana), o supremo de brócolos, bem como, acabei com com alguns legumes; a desculpa  ideal para limpar o frigorífico de forma a reabastecer com as compras do fim-de-semana.

Mais uma vez por aqui a palavra de ordem é não estragar.

Com a Primavera a chegar, apetecem os passeios ao ar livre, piqueniques no campo, ou no jardim e até as refeições do dia-a-dia clamam por algo leve e saboroso. Estas pequeninas delicias de legumes, iogurte e ovo no forno, são sem dúvida uma óptima opção a considerar. A base é simples, o recheio pode-se variar, haja imaginação!

Ingredientes:
2 chalotas pequenas ou uma cebola pequena
1 cenoura
2 pimento mini coloridos ou meio pimento vermelho
1 cabeça de brócolos média ( ou 8 c. sopa de Supremo de Brócolos)
5 ovos
125g de iogurte grego magro
2 latas de atum ao natural ou em azeite
salsa q.b.
sal, pimenta preta, noz-moscada
azeite q.b.
manteiga para untar

Preparação:
 1. Leve a wok ou uma frigideira larga ao lume com um fio de azeite, deite a chalota picada finamente, depois junte a cenoura ripada e os pimentos em tiras finas deixando cozinhar 5 minutos.
2. Acrescentar os brócolos picados e deixe cozinhar até amolecer (como tinha preparado o Supremo de Brócolos, usei parte para a fritatta).
3. À parte, bata os ovos com uma vara de arames, junte o iogurte grego, o atum (bem escorrido), salsa picada a gosto, tempere de sal, pimenta moída na hora e noz-moscada. Envolva bem e distribuir pelas formas de queques ( até pouco mais de meio) previamente untadas com manteiga.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos aproximadamente ( depende sempre de forno para forno.
4. Servir com uma salada a gosto.

Bom Apetite!

"O que levar para o almoço" - Salada fria de grão, tomate, pepino e atum

A minha questão de todos dias da semana: o que levar para o almoço?

Às sextas-feiras o cansaço é tanto que muitas vezes apetece descansar e comer fora, no entanto há sempre umas ideias fantásticas quando se entra na despensa e uma lata de atum e um frasco de grão se iluminam perante os nossos olhos.

Foi o  caso deste dia, que sem almoço preparado de véspera, surgiu uma salada saborosa e bem saudável. Nada como ter sempre ingredientes frescos no frigorífico e os essenciais na despensa. Em menos de cinco minutos a marmita está feita e o almoço que poderia ser um desastre nutricional, tornou-se num aliado da dieta saudável onde não faltaram as leguminosas, a proteína e legumes frescos.

Não é uma receita obviamente, apenas uma sugestão que partilho, quer para levar para o escritório, quer para aqueles dias em que não há refeição preparada e num abrir e fechar de olhos, está algo bom  na mesa pronto a servir! Simples, saudável e acima de tudo saboroso. Bom apetite!

Ingredientes:
(1 pessoa)
3 c. sopa de grão cozido
1 lata de atum em água ou azeite
2 mini-pepinos
6 tomates cereja ou kumatos
cebola roxa q.b
azeite, vinagre, sal q.b.

Numa taça deitar o grão e juntar os pepinos cortados em rodelas finas e os tomates cortados ao meio.
Juntar a cebola picada e o atum.
Envolver e temperar na hora de servir.
( costumo levar num frasco pequeno o azeite misturado com o sal e o vinagre, que emulsiono na hora de servir e tempero na hora).

Bom Apetite!

" A Cozinha dos Amigos" - Tarte de Atum com Mistura de Cogumelos e Espinafres

Às vezes a inspiração aparece de repente e, tudo muda. 

Esta tarte surgiu ao ver a página de uma amiga e seguidora deste blogue, a Maria Helena Gomes. Estava eu a fazer as partilhas diárias na página do facebook do Bago de Romã, quando vejo esta tarte de atum com mistura de cogumelos e espinafres, de autoria da Maria Helena.

"Mesmo a calhar"- respondi-lhe eu nos comentários, pois no frigorífico tinha duas mãos cheias de espinafres e meia dúzia de cogumelos, que iriam acabar em algo semelhante.

A vontade foi tanta de a replicar, tal o bom aspecto que tinha que nem hesitei tendo nessa mesma noite ido para a cozinha preparar a tarte, que serviria de almoço no dia seguinte.

Ficou tão boa que merecia partilha aqui no meu cantinho e, claro está, que só podia ser na rubrica "A Cozinha dos Amigos".

Muito obrigada Maria Helena Gomes pela inspiração do dia e que nos inspire muito mais com as suas partilhas.

Ingredientes:
1 placa de massa quebrada de compra
Cebola e alho picados ( usei 2 chalotas e um dente de alho)
Azeite
Cogumelos frescos
2 latas de atum ( uma de atum ao natural e outra de atum com tomate)
Uma mão cheia de espinafres frescos ( usei 2 )
3 ovos
200 ml de natas ligeiras
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Queijo ralado a gosto

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220º ( se for ventilado, basta a 200º)

Colocar a placa de massa quebrada, com o papel vegetal, numa tarteira e com um garfo picar o fundo, para não empolar quando for a cozer. Deitar o atum esfarelado por cima e Reservar.

Numa Wok deitar um fio de azeite e juntar a cebola e o alho picado deixando refogar.

Juntar os cogumelos laminados e os espinafres. Mexer e temperar de sal e pimenta ( cuidado com o sal por causa do atum que já tem). Deitar esta mistura por cima do atum e com um garfo espalhar por toda a tarte. Colocar queijo ralado por cima.

Numa tigela, bater os ovos e juntar as natas. Bater bem até obter um creme e temperar a gosto ( aqui gosto de temperar com um pouco de noz-moscada ralada na hora e um pouco de 5 Bagas da Margão. Juntar queijo ralado, mexer e verter sobre a mistura de cogumelos, espinafres e atum.

Levar ao forno ao forno a 180º, cerca de 35 minutos, ou até ficar coradinha. ( no meu caso, esteve 35 minutos, a 220º. O meu forno é a gás).

(Excelente para uma refeição ou entrada, quente ou fria. Esta da foto serviu para levar para o almoço no escritório).

Bom Apetite!

Fonte: Receita de Maria Helena Gomes 

Empanadilha XL de Atum

Um novo ano começa e com ele novas ideias e experiências na bagagem, mas uma regra se mantém de pedra e cal na minha vida: Não desperdiçar. E, não desperdiçar é poupar!

Ao abrir o frigorífico deparei-me com um rolo de massa quebrada fresca a terminar o prazo, mas não me estava a apetecer nenhuma quiche. O que fazer? Durante a semana tem que ser algo rápido, pois o tempo e a disponibilidade é mínima. Pensei de imediato nuns rolinhos de  salsicha ( porque não? são bons para levar para o almoço do dia seguinte com sopa) e, foi ao ir à despensa que ao ver uma lata de atum com tomate, se fez luz: 

"Ok, Vou fazer uma empanadilha grande". Assim nasceu a Empalhadilha XL de Atum.

Ai como eu adoro empanadilhas de atum, mas nunca tinha feito. Algo que ando há séculos para experimentar. E, sem pensar muito, saiu esta, feita à minha maneira.
Um preparado simples de chalota, alho, pimento e atum que ficou excelente. Comida quente ou fria, como refeição ou entrada, o salgado ideal para quando não há nada para o jantar. Em meia hora está pronta a comer, a acompanhar uma sopa quentinha, nestes dias frios de inverno, como a que aqui está, ou uma boa salada quando o Verão reinar. 

Deixo a minha primeira sugestão de 2018, simples e rápida dedicada a quem quer perder pouco tempo na cozinha. 

Ingredientes:
(2 pessoas)
1 Placa de massa quebrada fresca
1 lata de atum ( usei atum com tomate da Alva)
1 cebola
1 dente de alho
1 mini-pimento colorido
5 tomates cereja
azeite q.b
vinagre q.b.
sal, pimenta, noz-moscada
oregãos secos

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 200º.
Numa frigideira larga, deitar o azeite, a cebola picada e o alho ralado e levar ao lume até amolecer. Entretanto, juntar o pimento picadinho em cubos pequenos ou em juliana e o os tomates cereja cortados e sem as sementes.
Mexer uns minutos. Quando a cebola estiver amolecida, juntar o atum com tomate (se não tiver, juntar atum simples e deitar uma colher de sopa de polpa de tomate. Temperar de sal, pimenta e noz-moscada, deitar um "esguicho" de vinagre e mexer, deixando apurar o preparado.
Não retirar a massa do papel vegetal, Cortar o disco de massa quebrada ao meio. Deitar o preparado e tapar com a metade restante.
Levar num tabuleiro de ir ao forno, fazendo uns furos na massa para o vapor sair.
Forno cerca de 20 minutos até ficar corada.

Cortar a massa ao meio, e colocar o preparado numa das metades

Fechar a meia-lua e unir as pontas fechando com os dedos ou um garfo. Convém picar para o vapor sair.

Assim que saiu do forno.

No prato pronta a comer!

Bom Apetite!

Nota:Receita feita para o jantar de semana, por pouco não havia foto do produto final :)

Empadão de Duas Batatas com Atum e Espinafres

As semanas de trabalho têm sido complicadas, deixando-me sem tempo e sem imaginação para cozinhar, pelo que aproveitei o feriado para por em dia as visitas aos meus blogues preferidos sendo de imediato inspirada pela Joana Roque, do blogue As Minhas Receitas para o almoço do primeiro dia de Dezembro.

Em vez de bacalhau usei atum em lata e o puré foi misto de batatas, roxas e doces.

Rápido, simples e muito saboroso. Aprovado!

Ingredientes:
4 batatas roxas médias
2 batatas doces médias
1 c. sopa de azeite
100 ml de leite
2 latas de atum em azeite
180g de espinafres congelados cozidos e escorridos
2 chalotas ou 1 cebola
1 dente de alho
2 c.sopa de azeite
1 c.sopa de vinagre balsâmico
sal pimenta noz-moscada
folha de louro

Preparação:
1) Descascar as batatas e cortá-las em rodelas e levar a cozer num tacho largo com água e sal.
2) Enquanto as batatas cozem, deitar numa frigideira o azeite, a folha de louro e levar a cebola picada a refogar. De seguida juntar o alho picadinho. Quando a cebola estiver murcha adicionar os espinafres previamente cozidos e salteá-los um pouco antes de adicionar o atum escorrido. Envolver o atum no preparado e deixar saltear uns 2 minutos, temperar a gosto e no final deitar um pouco de vinagre balsâmico. Reservar.
3) Preparar o puré de 2 batatas: Assim que as batatas estejam cozidas, escorrer a água e esmagá-las. Juntar um fio de azeite e um pouco de leite e continuar a mexer até obter a consistência desejada.
Temperar a gosto ( sal, pimenta e noz-moscada)
4) Pincelar com azeite o recipiente que vai ao forno com o puré (pirex ou grés) deitar o preparado do atum com os espinafres e cobrir com o puré, Pincelar com gema de ovo ou apenas com um pouco de leite e levar ao forno a 200ºC até obter uma crosta dourada.

Primeira camada:Preparado de atum e espinafres

Cobrir com o puré de duas batatas e levar ao forno até dourar

Bom Apetite!

Inspirada por:As Minhas Receitas - Joana Roque

" Sem Peso na Consciência" - Pataniscas no Forno

O frio aperta e o forno é rei na cozinha. Saem gratinados, assados, bolos e bolachinhas e num destes dias saíram umas belas e saborosas pataniscas. 

Quem não gosta de pataniscas? Eu adoro mas, evito fazê-las por causa das frituras e, consequentemente pela dieta saudável, que se quer pobre em gorduras. 

A pensar no meu gosto pela cozinha tradicional e no equilíbrio entre o saber bem e ser saudável que, procuro várias alternativas e foi assim que encontrei a receita da Cristina Manso Preto. À receita original, de atum e azeitonas, apenas alterei a combinação de ingredientes, substituindo a azeitona por tomate seco mas, não quer dizer que não se possam fazer de bacalhau ou até de vegetais, como as normais que são fritas, 

Estas ficaram bem deliciosas e, como se podem comer bem depois de frias, ganhei mais uma opção para levar para o almoço no escritório, ou até para os jantares que se querem frugais, a acompanhar um bom prato de sopa.

Curiosos? Para experimentar nada como arriscar e seguir a receita:

Ingredientes:

1 1/2 cháv. de farinha de trigo
3 ovos
2 latas de atum
1 cháv (café) de água fria
1 c. (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1 c. (sopa) de salsa picada
azeitonas cortadas em rodelas q.b ( substituí por tomate seco picado)
sal e pimenta q.b.
papel vegetal para forrar o tabuleiro que vai ao forno.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200º.

Numa tigela larga deitar a farinha. Fazer um buraco ao meio e  nele deitar o azeite, o sal, a pimenta e os ovos um a um, envolvendo de dentro para fora de forma a que o ovo se misture com a farinha para formar a massa.

Deitar a água fria e mexer até obter uma massa homogénea. Atenção que deve ficar mais consistente do que a massa das pataniscas normais que são fritas.

Por fim, juntar o atum, a salsa picada e o tomate seco ou as azeitonas.

Forrar o tabuleiro com papel vegetal e dispor a massa com uma colher das de sopa, com distância entre cada disco de massa para dar espaço quando começarem a crescer no forno. (ver foto)

Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

Servir a gosto.

Bom Apetite!

Fonte: Adaptado da receita apresentada por Cristina Manso Preto na Praça da Alegria - RTP

"In TeleCulinária" - Folhado de Atum

Se há revista de culinária que conheço desde tenra idade é a TeleCulinária. A minha mãe era leitora assidua, desde o número um, coleccionando-a durante anos, revistas essas que passaram a fazer parte da minha biblioteca. Apesar das várias revistas  que entretanto íam aparecendo, a minha mãe, que as comprava todas para testar, constatava que só as receitas da TeleCulinária davam bons resultados, equiparadas às publicações da Vaqueiro, tal como eu, anos depois constatei. Creio que o sucesso da revista, tinha a ver com o facto de serem receitas sempre testadas e não escritas, recolhidas de algures, muitas vezes mal traduzidas, que ao serem replicadas não nos satisfaziam. 

Felizmente que ao fim de quase quatro décadas, a TeleCulinária actual mantém a mesma essência. Acompanhou os tempos, novos ingredientes, novos métodos, tem uma nova imagem, mas não descurou o mais importante, publica receitas testadas previamente e que resultam sempre, sendo bem sucedidas por quem as replica em casa.

É com muito orgulho que digo que cresci com esta revista, que muito aprendi e que hoje tenho o privilégio de a receber como oferta para me continuar a inspirar. 

Ao começar a minha rubrica "In Teleculinária", escolhi o Folhado de Atum. Não saíu o rolo que que eu queria, como mostra a foto da revista, pois ficou mais parecido com um travesseiro gigante. Este resultado teve uma razão de ser, aconteceu porque ao dobrar o rolo, deixei a dobra da massa para cima em vez de ter ficado para baixo; um pequeno pormenor que se reflectiu, sem dúvida, na aparência, porque quanto ao sabor, este ficou divinal, o que para mim é o mais importante.

Para quem costuma levar almoço para o emprego, é uma excelente sugestão, acompanhada de uma salada, pois come-se bem fria.

Ingredientes:
300g de atum
200g de massa folhada
100g de cenoura
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 ovo batido
sal e pimenta q.b.
sementes de papoila ( usei sementes de chia) q.b

Preparação:
1) Abra as latas de atum e escorra o óleo. Descasque e lave a cenoura, a cebola, a cenoura e o alho.
Corte a cebola em meias-luas, lamine o alho e rale a cenoura.
2) Leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho, deixe refogar um pouco e junte o atum escorrido. Adicione depois a cenoura ralada, tempere com sal e pimenta e envolva tudo muito bem. Deixe arrefecer
3) Estique a massa folhada sobre uma bancada e coloque o preparado anterior já frio por cima.
4) Feche a massa em forma de rolo (convém dobrar e deixar a dobra para baixo). Pincele toda a massa com ovo batido, polvilhe com as sementes de papoila, e leve ao forno pré-aquecida a 180º, durante 15 minutos. Sirva acompanhado com salada.

 

 

Bom Apetite!

Fonte: In Teleculinária nº 1827 de 14/04/14

"Apenas 30 Minutos" - Molho de Tomate, Atum e Cogumelos com Búzios Coloridos

Chegado o final do mês, nada como fazer uma vistoria ao que há na despensa, frigorífico e congelador,  para melhor gerir o orçamento doméstico e preparar as compras do próximo mês. Se pensarmos bem, evitamos idas desnecessárias às compras, bem como, custos por vezes supérfluos.

Passei a semana, sem ir ao supermercado. No sábado passado, apenas comprei os frescos habituais, ovos, iogurtes, queijo, a fruta e legumes. Abastecida de frescos, com o necessário na despensa e congelador, ementas pré-planeadas, não tinha como fugir ao objectivo delineado: não gastar nem um cêntimo em compras. Sinto-me feliz, consegui cumprir!!!

O dinheiro custa a ganhar e cada dia que passa, a racionalidade na hora de o gastar, é cada vez maior. Ao planear, tendo sempre produtos essenciais na despensa, frigorífico e congelador, com muita imaginação, conseguimos ter bons pratos com desperdício zero. Foi o caso deste molho de tomate e atum, ao qual juntei cogumelos. Ficou bem saboroso e serviu para o almoço do dia seguinte, ao qual juntei bróculos cozidos a vapor.

Com meio pacote de massa búzios coloridos para terminar, 2 latas de atum, 1 lata de tomate pelado e uma lata de cogumelos fez-se uma refeição agradável em menos de 30 minutos.

Um prato económico, rápido e versátil para qualquer dia da semana.

Ingredientes:
Para 4 pessoas .
400g massa (a gosto). Utilizei 1/2 pacote de massa búzios.
1 cebola,
2 dentes de alho
1 folha de louro
0,5 dl de azeite ( geralmente cubro o fundo do tacho)
1 cenoura ralada
4 tomates cortados em cubos, ou 1 lata de tomate pelado pequenas ( que tem 4 tomates inteiros)
1 dl de vinho branco
2 latas de atum pequenas
1 lata de cogumelos (180g)
Ervas de Provence q.b.
Sal, Pimenta e noz-moscada q.b.

Num tacho, deitar o azeite,a cebola e o alho picadinhos junto com a folha de louro. Mexer para não deixar queimar. Assim que a cebola ficar translúcida, deitar a cenoura ralada e de seguida o tomate cortado em pedaços. Deitar o vinho branco, mexer bem e deixar cozinhar uns 10 minutos.
Entretanto, levar a massa a cozer, em água fervente temperada com sal. Coze em 7 minutos.
Assim que o molho de tomate estiver cozinhado, juntar o atum e os cogumelos escorridos. Temperar com as Ervas de Provence, pimenta e noz-moscada ( moídas na hora). Mexer e levar ao lume a apurar mais 5 minutos.
Assim que tiver apurado, retirar do lume.
Escorrer a massa entretanto cozida.
No prato, colocar a massa e por cima deitar o molho de tomate, com atum e cogumelos.
Polvilhar com queijo ralado e servir.

Sugestão: Pode juntar raminhos de bróculos cozidos a vapor.

Bom Apetite!