Ratatouille

Ratatouille, é um prato típico da gastronomia francesa, mais propriamente da região da Provença. 

Uma mistura de legumes estufados, de influência espanhola e italiana, que aromatizados com as típicas Ervas de Provence, tornam este simples estufado num prato agradável, que pode servir de acompanhamento ou até como prato principal. Portanto, uma alternativa saudável para quem pretende reduzir o consumo de hidratos de carbono.

Este prato já o conhecia em casa da minha mãe, mas eu torcia sempre o nariz, agora com o passar do tempo, passei a gostar e pela primeira vez, fi-la em minha casa. Uma receita que irei repetir, pois tento diversificar os acompanhamentos, de forma a introduzir mais vegetais, reduzindo os hidratos de carbono, bem como a carne, na minha alimentação.
Pessoalmente, considero que o segredo deste prato, está nas ervas aromáticas e nada como utilizar as Ervas de Provence ou da Provença, facilmente encontradas nos supermercados e grandes superfícies.

Como opção, pode-se  utilizar uma mistura, de oregãos, tomilho e alecrim (pois as Ervas de Provence, não são mais do que uma mistura de tomilho, alecrim, oregãos e segurelha secos).

Ingredientes:
2 cebolas médias, cortada em meias-luas
1 beringela, cortada em cubos
2 courgetes médias, cortada em rodelas
1/2 pimento vermelho, cortado em cubos
1/2 pimento verde, cortado em cubos
3 tomates maduros, cortado em cubos
1 dl azeite
sal q.b.
ervas-de-provence q.b.

Preparação:
Num tacho, cobrir o fundo com azeite, e deitar as cebolas cortadas em meias-luas finas. Quando ficar translúcida deitar a beringela cortada em cubos e mexer.

De seguida juntar os pimentos também cortados em cubos, mexer e deixar cozinhar mais uns minutos.

Por fim deitar as courgetes cortadas em rodelas e o tomate cortado em pedaços pequenos, ou mesmo esmagado, caso o tomate esteja muito maduro,  Juntar 1 dl de água, temperar de sal e ervas-de-provence a gosto.

Tapar e deixar cozinhar em lume branco, durante 30 minutos. Os legumes vão assim cozinhando lentamente,  no seus próprios sucos, aromatizados com as ervas-de provence.

Para hipertensos, temperar apenas com ervas-de provence,, pois estas são um excelente substituto, dado o intenso e agradável aroma dessa mistura de ervas.

Um prato saudável e excelente para quem segue um regime vegetariano.

Bom Apetite! 

Medalhões de Perca no Forno aromatizados com Ervas da Provença

A chegada súbita dos dias invernosos, frios e molhados reportam-nos para pratos de forno, sempre bem saborosos e reconfortantes para o corpo e alma.

O peixe assado no forno, consta da ementa anual da Romã, é repetido vezes sem conta, sendo um prato que me delícia desde pequena e uma forma do J. comer peixe (ao qual faz sempre caretas, visto ser um carnívoro por excelência). Habitualmente faço a receita aprendida com a minha mãe,e utilizo muito o Pargo ou Pargo Mulato, inteiro com golpes, que fazem umas postas apresentáveis e saborosas. Mas desta vez, não tinha peixe inteiro, e no congelador estavam uns medalhões de Perca que tinha comprado fresquinhos, para estufar, os quais me  lembrei de fazer no forno, tal como cozinho normalmente o peixe assado; o resultado foi excelente e a repetir. Os medalhões ficaram no ponto, a fazer lascas e sem espinhas, ou seja, ideais para as crianças e para todos os que não gostam de peixe, pelo trabalho de retirar as espinhas.

Ingredientes:

Peixe
1 Cebola grande
3 Dentes de Alho
Azeite
1 colher de chá de Colorau ou Pimentão Doce
2 dl ou 1 Copo de Vinho Branco
1 Colher de sopa Polpa de Tomate ou 2 Tomates frescos
Sal, 5 Bagas da Margão ou Pimenta Preta.
Ervas de Provence q.b.(são uma mistura de ervas aromáticas tais como:tomilho, alecrim, segurelha e oregãos) - Para hipertensos, recomendo a mesma receita sem sal, utilizar apenas as ervas de provence, pois dado o seu sabor acentuado, aromatizam o peixe, sendo o sal dispensável.

Modo de Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 240º ( forte).
2. Num recipiente de levar ao forno, colocar uma camada de cebola às rodelas e dispôr os medalhões na cama de cebola.
3. Picar os dentes de alho bem picadinhos e salpicar os medalhões. Temperar de sal, 5 Bagas ou Pimenta Preta. Entrentanto, dissolver o colorau e a polpa de tomate no vinho branco e deitar por cima do peixe.
4. Voltar os medalhões para ficarem temperados por igual e deixar uns minutos antes de colocar no forno para tomarem o gosto do tempero.
5. Aproveito o copo, onde fiz a mistura para dissolver os resto da mesma em água e verter no peixe, para formar mais líquido, dado que 2 dl é pouco liquído e acabo por juntar por vezes, mais um ou 2 copos de água, isso é visto na hora e fica ao critério de quem está a fazer, pois depende da quantidade de cebola, do peixe, etc.
6. Por fim, polvilhar com as ervas da provença, que dão um sabor único, pois a mistura das ervas aromáticas é intensa e permite assim reduzir a quantidade de sal utilizada.
7. Levar ao forno médio, 220º cerca de 30 minutos. Colocar a meio do forno. O tempo varia conforme o forno. Convém vigiar, pois depende de forno para forno.
8. Entretanto preparar o acompanhamento. Eu nunca coloco as batatas ao mesmo tempo. Normalmente, acompanho com batata assada à parte, ou cozida/frita em cubos que adiciono ao peixe e levo ao forno mais uns 5 minutos. As batatas acabam por amolecer no molho do peixe assado.
9. Acompanhar com salada ou legumes cozidos a gosto.

Servi com uma salada a gosto.

Bom Apetite! 

Fotos: Romã (c)

Bolonhesa de Atum

Quem me acompanha já conhece os meus hábitos alimentares, que primam pela saúde não dispensando os pratos agradáveis, quer à vista quer ao paladar. Esta Bolonhesa surgiu ao folhear umas das revistas " Saúde à mesa", revista que compro desde o nº1 e que aprecio pela forma, como nos apresenta as receitas adequadas aos problemas de saúde mais comuns da nossa sociedade e que ditam um regime dietético adequado a cada uma delas. De facto, constatei que sempre cozinhei saudavelmente, hábito que me foi transmitido pela minha mãe e que continuo a fazê-lo, sendo a prova de que comer saudável é agradável e sem qualquer sacrifício. Fazer dieta não é só comer cozidos e grelhados, portanto há que encontrar o equilíbrio e o resultado será, de facto, surpreendente.

A Bolonhesa de Atum ficou na lista das receitas a experimentar, marcada desde 2010 ( pois a revista em causa é de Julho desse ano), e uns tomates maduros a pedirem para serem utilizados ditou que fosse testada, sem esperar, este Verão. E valeu a pena, sendo para repetir com toda a certeza.

Aproveitei para a adaptar à Bimby, como também fiz algumas alterações ( na lista dos ingredientes, marquei a vermelho as quantidades que utilizei na confecção da minha Bolonhesa). A receita adaptada ,está explicada passo a passo no Modo Bimby, sendo a receita original apresentada no Modo Tradicional.

Ingredientes:

1 Cebola
2 Dentes de Alho
3 colheres (sopa) de Azeite - Usei 40g
1 Kg Tomates maduros - Usei 4 Tomates Maduros ( mas pode utilizar uma lata de tomate pelado, caso não tenha tomate fresco)
2 Latas de Atum - Usei 220g quantidade de atum escorrido de uma lata média

1 Ramo de Manjericão  -Usei Manjericão seco q.b.

1 Cenoura ( para neutralizar a acidez do tomate)

1 Folha de Louro

Noz-Moscada q.b.

Pimenta acabada de moer - Substituí pelas 5 Bagas da Margão

Salsa Picada q.b.- Dispensei

300g Esparguete Integral - Usei o normal

Modo Bimby

1) No copo deitar a cebola em quartos, a cenoura aos cubos e os dentes de alho. Picar 7seg/Vel.5.

2) Deitar o azeite e marcar 7 min/100º/ Vel.1

3) Junte o tomate picado grosseiramente, a folha de louro e cozinhar mais 10 min/ 100º/Vel.Colher inversa.

4) Retirar a folha de louro e triturar 5 Seg./ Vel.5. Adicionar o atum escorrido temperar com pimenta, noz-moscada e manjericão e marcar mais 12 min/100º/ Vel.Colher Inversa. Rectificar os temperos, no final. Para quem sofre problemas de hipertensão, não coloca sal; no meu caso, que até estou habituada a comida com pouco sal, achei que uma pitada faria a diferença e temperei a gosto. De salientar que as ervas aromáticas são um excelente substitut do sal e aqui o manjericão casou muito bem com o tomate

5) Entretanto cozer o esparguete em água a ferver, com sal e um pouco de óleo ou azeite. Quando estiver al dente, desligar e escorrer.
Servir com a bolonhesa e salpicar com manjericão seco.

Modo Tradicional - Receita original 

1) Descascar a cebola, os alhos. Pique tudo, coloque num tacho e junte o azeite. Leve ao lume e deixe alourar.

2) Junte os tomates picados grosseiramente  e previamente limpos de pele e sementes e o manjericão picado.Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.

4) Depois, reduza tudo a puré e leve novamente ao lume. Quando levantar fervura, junte o atum bem escorrido e desfeito, tempere com pimenta e misture. Deixer cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.

5) Entretanto, cozer o esparguete em água a ferver, conforme as instruções da embalagem. Escorra e sirva com a bolonhesa de atum, salpicando tudo com salsa picada.

Bom Apetite!

Fonte: Revista Saúde à Mesa nº 52 ( Julho 2010) - 
Indicada para a hipertensão arterial, adaptada à Bimby por Romã