Os dias frios e cinzentos estão aí, mas basta uma colher de compota, fechar os olhos e vislumbrar as tardes quentes, dos longos dias de Verão, que já são passado. No presente, variados tipos de compota e doces de fruta descansam nas minhas prateleiras, para começar fica uma estreia para mim: Compota ou Doce de Uvas
Ingredientes:
530 uvas de qualidades diferentes (sem as grainhas. Este processo é trabalhoso, mas depois compensa o esforço).
275g açúcar amarelo (a quantidade de açúcar que utilizo é sempre, metade do peso da fruta)
Sumo de um limão pequeno ou médio ( se for muito grande convém ser metade, pois há que equilibrar os sabores)
Modo Bimby
No copo deitar as uvas com pele mas sem as graínhas, o limão descascado, cortado em quatro e triturar:
5 Seg/Vel.5
De seguida marcar 30 Min./ 100º/ Vel.1. No final deste tempo, validar o ponto do doce. Se estiver muito liquído, marcar mais 10 minutos na mesma temperatura. Fui fazendo até encontrar a textura certa, e para isso recorro ao teste utilizado sempre que se faz doces: ponto estrada (No fundo, é retirar uma colher de doce para um prato ou pires e com a colher passar pelo meio, se fizer uma "estrada", e o doce não escorrer para o meio está no ponto, caso ainda fique um "caminho", meio alagado... convém levar ao lume mais tempo, no caso da cozedura da Bimby, é marcar mais minutos, na mesma velocidade, a 100º, evitei logo a Varoma, porque queria um doce feito lentamente).
Como ainda não estava no ponto certo fui testando, e neste caso concreto, como as uvas eram sumarentas, dada a mistura de qualidades diferentes, precisei de 1h35.
Lá ía marcando 10 Min/ Temp. 100º/Vel.1
+10+10+15+15
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| Resultado final, depois de 1h35m |
Apesar de utilizar a Bimby, não descurei a forma correcta de elaborar uma compota, pois o tempo de cozedura do açúcar e da fruta é muito importante, basta um minuto mais e, em vez de compota, ficamos com doce cristalizado. A única vantagem em utilizar a Bimby, é que me permitiu afastar do fogão, utilizado o tempo para outras actividades domésticas.
Dica: Mesmo utlizando a Bimby, para fazer compotas ou doces de fruta, validar sempre o ponto adequeado, que no caso dos doces é o PONTO ESTRADA.
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| A primeira prova acabada de fazer |
Modo Tradicional
Levar ao tacho as uvas, o açúcar e o sumo de limão. Se quiser desfazer um pouco as uva, utilizar a varinha mágica, mas com o cuidado de não as transformar em sumo, convém sentir a polpa da uva ( eu pelo menos gosto).
Deixar cozinhar em lume brando, mexendo sempre até conseguir obter a consistência de doce. Ao final de de algum tempo ( 1h30 a 2h), testar o ponto. Se parecer ainda líquido, mas estiver no ponto certo ( Ponto Estrada), desligar e colocar em recipientes próprios para conservar.
Foi a primeira vez que fiz Compota de Uva, mas valeu a pena o resultado.
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| No dia seguinte, apresentava esta textura...DELICIOSA!!! |
Bom Apetite!
