"Reciclar é Poupar" - E porque é Carnaval...a Pescada serviu-se disfarçada

Servir peixe em minha casa é uma aventura. Sempre que há peixe, vem reclamação na certa.
Há duas formas de o evitar, fazer grelhado/assado ou apresentá-lo bem disfarçado.
Como o Carnaval está à porta, arranjei um belo disfarce para servir uma posta de pescada cozida, nada melhor que escondê-la junto com atum, numa cama de arroz e espinafres coberta com um béchamel de mostarda e limão:

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)
1 posta de pescada cozida
2 latas de atum
200 g de espinafres
Arroz branco cozido:
1 cháv de arroz
2 cháv de água
Molho Béchamel ( pode-se utilizar uma embalagem de 500ml, de compra, à qual deverá acrescentar a mostarda e o sumo de limão):
500 ml de leite,
50g de farinha maizena (ou amido de milho),
50g margarina,
sal e mostarda q.b., 1 colher (sobremesa) de mostarda e sumo limão q.b.
Pão ralado para polvilhar

1) Fazer o arroz branco: 1 chávena de arroz para 2 chávenas de água.
Cozer o arroz apenas sal, e um fio de azeite.
2) Entretanto, saltear os espinafres com uma colher de sopa de azeite e um dente de alho esmagado. Reservar
3) Preparar o Molho Béchamel, ou utilizando a Bimby, deitando no copo com 500 ml de leite, 50g de farinha maizena (ou amido de milho), 50g margarina, sal e mostarda q.b., 1 colher de sobremesa de mostarda e sumo limão q.b. Marcar 7 Min/90º/ Vel.4.
4) Assim que o arroz esteja cozido, untar um pirex ou tabuleiro de ir ao forno, colocar o arroz no fundo ( a cobrir o fundo, sem ficar uma camada muito espessa.
Colocar de seguida os espinafres salteados. De seguida a pescada desfeita em lascas juntamente com o atum e por fim o molho béchamel com mostarda e limão.
Polvilhar com pão ralado ( usei pão aromatizado com alho e coentros que tenho sempre congelado e pronto a utilizar)
Levar a forno pré-aquecido, 200º cerca de 20 minutos a gratinar, ou até apresentar uma crosta dourada.

Colocar no tabuleiro untado, o arroz branco.

Colocar de seguida os espinafres, o peixe lascado e o atum em pedaços.

Cobrir com o molho béchamel com mostarda e limão.

Polvilhar com o pão ralado aromatizado com coentros e alho

Levar ao forno a gratinar até apresentar uma crosta dourada

Este deverá ser o resultado final!

Bom apetite

"Bê-a-Bá na Cozinha" - Molho Béchamel

Muitas vezes ao lermos e ao seguirmos as receitas deparamo-nos com preparados, que são básicos para quem gosta de cozinhar, mas complicados ou até desconhecidos para quem se aventura pela primeira vez na cozinha.

A pensar em quem agora descobre o maravilhoso mundo da culinária e está a dar os primeiros passos na arte de cozinhar, crio a rubrica "Bê a Bá na Cozinha", para registar léxicos e técnicas utilizadas, e, partilhar o que sei e vou aprendendo, na minha busca incessante por saber mais e melhorar o meu dia-a-dia na cozinha, sem ser "Chef". Aliás, todos nós somos "Chefs", amadores é certo,  na nossa própria cozinha, porque quem gosta de cozinhar, tenta aprender e evoluir dando sempre o seu melhor.

Um dos molhos ao qual recorro muitas vezes, dado a multiplicidade de aplicações, é o Molho Béchamel.

Este molho é indispensável em culinária, com ele podemos "inventar" saborosos aproveitamentos, sendo um excelente auxiliar na cozinha económica, além de dar a textura cremosa a qualquer gratinado. E sendo caseiro, os pratos ficam sem dúvida bem melhores. Fica a receita, passo-a-passo, para exemplificar que não há qualquer dificuldade em conseguir um cremoso molho, sem grumos,

Receita Base do Molho Bechamel

5 dl de leite ( 6 dl, se quiser um molho mais líquido)

50g margarina

60g de farinha de trigo

Sal, pimenta, noz-moscada q.b.

Levar o leite ao lume até ferver.

Num tacho pequeno, aquecer a margarina, quando derreter, junte-lhe a farinha e mexa muito bem, com a colher de pau deixando cozer em lume brando, cerca de 1 ou 2 minutos.

Junte depois o leite quente em fio, mexendo sempre muito bem para não granular. (Este passo é muito importante, para não criar grumos, mas se isso acontecer, a varinha mágica resolve).

Depois de juntar o leite todo, deixe ferver 2 minutos, mexendo sempre.

Retire do lume e temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Sugestão: Se o molho for utilizado com peixes, pode temperar com umas gotas de sumo de limão.

Pode enriquecer juntando uma gema de ovo, mexendo bem, assim que retirar do lume, não devendo voltar a ferver.

Num tachinho levar a margarina a aquecer

Assim que estiver quente, juntar a farinha...

...e mexer de forma a envolver a farinha na margarina.

Envolver bem a farinha com a margarina, mexendo sempre...

... para cozer a farinha com a margarina, até formar uma massa

Assim que formar uma massa, deitar o leite quente, devagar e em fio...

...à medida que se deita o leite, deve-se mexer sempre, até obter um creme.

Após envolver o leite todo, deixar cozer mais 2 minutos, mexendo sempre.

Retirar do lume e temperar com os condimentos indicados

 Agora é só aplicar nas receitas, improvisar, inventar e dar o toque pessoal. Há sempre quem diga que comprar é mais fácil e rápido, mas experimentem fazer o vosso próprio molho e depois digam qual preferem. Não há dúvida que prefiro o caseiro, e com a prática verão que não é assim tão díficil.

Bom Apetite!

"Nem Carne, nem Peixe" - Brás de Cogumelos e Espinafres no Forno

Não é carne nem é peixe!  A resposta pronta, quando a pergunta ecoa no ar da cozinha, ao começar a preparar o jantar. Criada está, mais uma rubrica, para as receitas só de legumes como prato principal.

Como já tenho referido, a minha preocupação, foca-se na variedade. Entre carne, peixe e ovos, tento intercalar, com umas refeições só de legumes. Num destes dias, para variar um prato de cogumelos à brás, decidi juntar ao preparado base ( cebola, alho, azeite e cogumelos), espinafres e uma cenoura ralada, envolvê-los num molho sedoso de béchamel e levá-los ao forno a gratinar. Gostei do resultado, e mais um prato aprovado acabou de entrar na ementa da Romã.

Nem carne, nem peixe... é um brás de legumes gratinado no forno!

Ingredientes:
1 cebola grande
2 dentes de alho
100g espinafres (congelados)
150g de cogumelos
1 cenoura
2 Colheres de sopa de Azeite
200 g de batata - palha (coloco a "olho")
7 dl de Molho Béchamel - faço na Bimby (pode ser de compra dissolvido com leite, até perfazer os 7 dl)
Sal, Pimenta, Noz-Moscada q.b.

Preparação:
Enquanto a Bimby faz o molho béchamel ( 7dl de leite, 60g margarina, 50g farinha, sal, pimenta e noz-moscada). Durante 7 minutos, a 100º, na velocidade 4. Preparar os legumes.

Levar ao lume, a Wok, com  2 colheres de sopa de azeite, e deitar a cebola às meias-luas, os alhos picados e deixar estufar. Juntar os espinafres, os cogumelos laminados e a cenoura ralada.
Envolver e deixar estufar os legumes. No final, adicionar a batata-palha e deixar amolecer, ao envolver com os legumes.

Num recipiente refractário, untando com margarina, deitar o brás de legumes e regar com o béchamel. Envolver no preparado e polvilhar com pão ralado ou queijo.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, cerca de 30 minutos, até gratinar. Está pronto, quando apresentar uma crosta douradinha.

Servir com uma salada a gosto.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar"- Empadão de Atum Gratinado com Béchamel de Limão e Mostarda

Após o período festivo, há sobras que inundam o frigorífico. Para escoar um arroz branco que sobrou de uma refeição, lembrei-me deste empadão, que costumo fazer quando preciso de uma refeição rápida.

Basta arroz, atum em lata e molho béchamel (eu utlizo a Bimby, antes fazia-o de modo tradicional; mas quem não tem, pode sempre recorrer ao de compra, basta acrescentar-lhe o limão e a mostarda).

Este empadão não tem nada de extraordinário, é simples, rápido e muito económico, o toque especial é mesmo o do molho béchamel com limão e mostarda, que lhe dá um sabor único.

 

Ingredientes:
Arroz Branco q.b. (Utilizei sobras de arroz cozido)
2 Latas de Atum escorrido
Pão Ralado
Molho Béchamel ( feito na Bimby), mas pode-se utilizar um pacote de compra, ao qual se poderá adicionar a mostarda e o sumo de limão.

Molho Béchamel - Preparação na Bimby
800g de Leite
70g de Farinha
30g de Manteiga
1 Colher (Sopa) Mostarda
Sumo 1/2 Limão pequeno
1 Colher (Chá) de Molho Inglês
Sal e Noz-Moscada q.b.

No copo colocar todos os ingredientes para o béchamel e programar 8 Min/90º/Vel.4

Modo de Preparação

Passo 1

1. Untar um recipiente refractário e deitar o arroz branco cozido, espalhando bem com o garfo.

  Passo 2

2. Espalhar sobre o arroz, o atum escorrido.
Sugestão: Pode acrescentar ao atum, milho e cenoura ralada. .

Passo 3

3. Cobrir com o molho béchamel, polvilhar com pão ralado.

  Passo 4

4. Levar ao forno a 200º, durante 15 minutos, ou até gratinar.
 

Passo 5

5. Pronto a servir!

Bom Apetite!

Fonte:" Bimby, Momentos de Partilha" nº 13 - 2ª Série - Dezembro 2011, pág.36

Bacalhau com Natas Preguiçoso

As refeições rápidas, congeladas, prontas a fazer, podem ser umas aliadas num dia de emergência. Ultimamente, o excesso de trabalho, preocupações acrescidas com a saúde dos mais queridos,  faz com que a tarefa diária de cozinhar, fique para segundo plano. Não tenho planeado as refeições, as compras não estão a ser feita como habitualmente e de um momento para o outro, chego a casa são 20h30, tenho que decidir o jantar em poucos minutos. Às 21h estava à mesa a jantar um delicioso bacalhau com natas.

Abro o congelador e tenho uma embalagem de Bacalhau à Brás familiar, espinafres congelados e no frigorífico um pacote de natas quase a expirar o prazo. O bacalhau com natas que tinha previsto fazer no fim-de-semana, e que por motivos inesperados, ficou adiado, acabou por ser feito mas de uma forma sui generis, um pouco preguiçoso é certo, mas saboroso e rápido q.b.

Preparei o bacalhau conforme as instruções da embalagem, ou seja, colocar numa frigideira anti-aderente de forma que as batatas fiquem por cima. Vai descongelando, em lume brando. Enquanto vai cozinhando, levo ao micro-ondas os espinafres congelados, a gosto, mais ou menos umas 200g, durante 2 minutos. 

Após esse tempo, e com um garfo misturo no bacalhau à brás, acabando de cozinhar, em lume brando.

Aproveito esse tempo, para preparar o molho béchamel na Bimby; com 0,5 l de leite, 40g de farinha, 40g de margarina, noz-moscada. Marcar 6 Min / 90º / Vel.4. ( Pode-se usar de compra pronta a usar, à venda em qualquer supermercado, ou fazer de modo tradicional).

Juntar as natas ( light ou de soja ), e marcar mais 2 Min./ 90º/Vel.4. Envolver bem a mistura do bacalhau à brás com os espinafres e apagar o lume.

Num recipiente refractário, ou num Pirex, deitar o preparado do bacalhau, o molho e envolver bem.

Polvilhar com pão ou broa ralada e levar ao forno, pré-aquecido a 220º, durante 15 minutos a gratinar.

Servir com uma  salada a gosto.

Bom Apetite!