Doce de Chuchu ou Pimpinela ou Caiota

Todos os anos chega um carregamento de chuchus biológicos(conhecidos como Pimpinelas na ilha da Madeira e Caiotas nos Açores), dados pelos pais da minha amiga M. Eles sabem que gosto e que lhes dou sempre saída, principalmente em sopas. Desta vez decidi dar-lhes uma doce utilização, resultando numa fabulosa compota, cuja receita encontrei no Blogue No Soup For You, à qual fiz umas alterações ao meu gosto.
O Chuchu é um fruto de fácil digestão, rico em fibras, potássio, Vitamina A e C e com baixo valor calórico, mas a sua casca coberta de picos, repele qualquer um, e descascá-lo ainda pior. Actualmente já podemos encontrar nos supermercados uma variedade de chuchus de casca  lisa, evitando o risco de nos picarmos, podendo assim disfrutar das suas propriedades nutricionais e de baixo índice calórico, tão importante para quem gosta de cuidar da sua saúde.

Ingredientes:

• 800g Chuchu ralado e escorrido
• 400g de Açúcar Amarelo
• 2 Paus de Canela
• 3 Cascas de Limão (só a parte amarela)

 Modo Bimby 

1. Ralar os chuchus em juliana.

2. Deitar no copo e juntar os restantes ingredientes.

3. Programar 30 Min/100º/Vel.Colher Inversa.

4. No final do tempo substituir o copinho da tampa, pelo cesto e programar mais 30 Min/Temp. Varoma/ Vel. Colher Inversa.

5. Retirar o pau de canela e as cascas de limão. Verter para um recipiente próprio para doce e deixar arrefecer

Modo Tradicional

1. Ralar o chuchu em juliana, pesá-lo escorrido até fazer as 800g.

2. Num tacho levar todos os ingredientes, em lume brando, durante 1h. A polpa com o açúcar formam algum líquido, que terá que reduzir até atingir o ponto.
3. Mexer sempre até atingir o ponto estrada ( num,prato deitar um pouco de doce, dividir e se não se juntar de novo, formando uma estrada).

4. Retirar o pau de canela e as cascas de limão. 

5. Verter para um recipiente próprio para doce e deixar arrefecer.

Bom Apetite!

 

Empadão de Puré de Chuchu com Carne

Chuchu ou Pimpinela ou Caiota

 De fácil digestão, rico em fibras, potássio, Vitamina A e C e com baixo valor calórico, ideal para quem pretende perder ou manter o peso, o chuchu, mais conhecido na Madeira como Pimpinela  ou nos Açores como Caiota ou Caioca, é um fruto que consta habitualmente da minha lista de compras. 

Utilizo-o frequentemente em sopas como substituto da batata, pois nunca me aventurei por outras formas de confecção,  até ao dia em que uma quantidade generosa deles me foi ofertada. Para fazer face a tanto chuchu, fui em busca de receitas para variar a ementa, sem ter como destino único, as sopas. Nessa aventura em busca de uma receita diferente , encontrei no "Pecado da Gula" , a inspiração para o empadão que aqui apresento.

Fiz uma ligeira adaptação, que me surpreendeu pela positiva. Uma excelente alternativa ao vulgar empadão com puré de batata.

Chuchu depois de descascado e limpo

 

 Ingredientes:

Puré

4 chuchus/pimpinelas/ caiotas grandes

2 colheres de margarina

4 colheres de sopa de Farinha

50 g de queijo ralado

1/2 chávena de chá de leite

sal, pimenta e noz-moscada

1 colher de chá de fermento em pó

3 ovos ( só as claras, sendo as gemas aproveitadas no recheio)

Recheio:

500g de carne picada

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

1 colher de chá de pimentão-doce

sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:

Arranjar os chuchus e levá-los a cozer até ficarem macios. Escorrer e amassá-los (utilizei um esmagador de batata para o efeito). Deixar arrefecer para continuar com o puré.

Entretanto preparar o recheio. Num tacho, deitar a cebola e o alho picados com o azeite e levar ao lume.

Quando a cebola estalar deitar a carne, a folha de louro e mexer. Temperar com sal, pimenta ( eu utilizo as 5 Bagas da Margão), noz-moscada e o pimentão-doce. Deixar cozinhar em lume brando.

Quando pronto e com o lume apagado, juntar as gemas de ovo batidas, a  salsa picada e envolver. O recheio está pronto.

Bater as claras em castelo e reservar.

Derreter a margarina no leite quente, onde se junta a farinha. Bater  tudo, de forma a ficar um creme que se adiciona de seguida aos chuchus. Temperar com sal. pimenta e noz-moscada.

Por fim envolver o queijo ralado, as claras batidas em castelo e o fermento em pó.

Num recipiente refractário, previamente untado com manteiga e polvilhado com pão ralado ou farinha, deitar metade do puré, o recheio e finalizar com o restante puré. Polvilhar com queijo ralado (opcional) e levar ao forno previamente aquecido a 180º, durante 25 a 30 minutos.

Acompanhar com uma salada a gosto.

Bom Apetite!

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