Papas de Milett com Abóbora e Maçã

De volta às experiências com o millet saíram umas deliciosas papas de maçã e abóbora. Não triturei e ao comer parecia mesmo arroz-doce. Para quem nunca provou comece pelas papas que podem ser servidas também como sobremesa, pois como sobraram do pequeno-almoço, aproveitei para o snack da tarde, e soube-me tão bem, que imaginei que comia  uma taça de arroz-doce. A textura aliada ao sabor da canela, com a doçura dada pela maçã e abóbora resultaram numas papas saborosas. 

Aliar bons sabores a alimentos saudáveis é um bom exercício que ponho em prática. Adoro boa comida e quando nutre o nosso corpo saudavelmente, melhor ainda. Sem dúvida, que a saúde começa na boca e nos dias que correm temos cada vez mais informação para fazermos as nossas escolhas conscientemente. Descobrir alimentos bons e trabalhá-los é um desafio enorme e a pouco e pouco também eu me vou habituando a introduzi-los na minha alimentação diária. O millet é daqueles que entrou para ficar. Por aí alguém já arriscou? 

Ingredientes:

Uso estas cup como medidas: https://obagoderoma.blogspot.com/2021/05/dicas-sugestoes-chavenas-medidoras.html

1/2 Cup de millet (as cups são as chávenas medidoras, mas podem usar 1 chávena das de chá)

2 Cup de água

1 Cup de bebida vegetal de amêndoa ou leite 

2 maçãs

1/2 Cup de polpa de abóbora cozida

1 pau de canela

1 pitada de sal

Mel e canela em pó para polvilhar

Preparação:

1. Começar por demolhar o millet de véspera. No dia escorrer e lavar muito bem.

2. Colocar no tacho com as medidas indicadas de água e bebida vegetal ou leite, o millet, a pitada de sal e as maçãs cortadas em cubos. Juntar também o puré da abóbora e o pau de canela. Deixar levantar fervura depois cozer cerca de 20 a 25 minutos.

3. Quando a maçã estiver cozida e a água tiver quase toda absorvida, tipo o arroz, está pronto.

4. Deitar um fio de mel e mexer.

5. Verter para os pratos onde vai servir e polvilhar com canela em pó.

Se quiser fazer para sobremesa, juntar geleia de agave ou mel já depois do lume apagado, mexer bem, deitar em taças pequenas, polvilhar com canela em pó. Come-se bem frio. Parece arroz-doce :)

Se não conhecem o millet, podem ver aqui: https://obagoderoma.blogspot.com/2021/11/conhecer-melhor-o-millet-com-dra-ines.html

                                                                          Bom Apetite!

Lasanha de Bacalhau e Abóbora Hokkaido

 

Abrimos as portas esta semana ao reino da abóbora. Começamos com bolinhos e agora passamos aos prato principal em que a "casámos" com o rei bacalhau. Uma combinação vencedora, que recomendo.

Estamos em Novembro, o frio chegou de rompante e à mesa começam a chegar pratos quentes e reconfortantes, como os pratos de forno. 

Para celebrar a abóbora num prato de forno e tendo migas de bacalhau já demolhadas prontas a usar lembrei-me de os juntar numa deliciosa lasanha. É este o meu fascínio pela cozinha, criar com o que tenho em mãos. Claro, que não é só criar, há que saber o básico para que corra minimamente bem, aliando sempre os temperos dados com o coração. Cozinhar requer amor e cada vez mais acredito que o que é feito com amor sai sempre bem. Foi o caso desta lasanha, feita ao sabor do que tinha em casa. Juntar ingredientes, uma pitada de paciência e amor e o resultado foi divinal. Experimentem, vão adorar este duo abóbora e bacalhau e replicar das mais variadas formas. Eu já estou a imaginar umas quantas receitas que podem surgir deste casamento perfeito. Se gostaram da ideia repliquem e criem a vossa receita, o que conta é fazermos a nossa comida com prazer para comer bem e saudável. Concordam?

Ingredientes:
(Rende 4 a 6 doses)

400g de migas de bacalhau (demolhadas)

1 alho francês

200g de abóbora hokkaido 

1 folha de louro

6 Bimi ou Bimis

2 c. sopa azeite

sal, pimenta preta ou 5 bagas, noz-moscada q.b.

1 c.sopa de vinho branco (opcional)

caldo de cozer o bacalhau q.b.

1 embalagem de folhas de lasanha frescas

Molho Béchamel (fiz na Bimby) 

Molho Béchamel ( pode fazer no tacho, a receita está aqui: https://obagoderoma.blogspot.com/2014/03/be-ba-na-cozinha-molho-bechamel.html ) eu fiz na Bimby, desta forma:

700ml de leite

35g de manteiga

35g de farinha

sal, pimenta e noz-moscada

No copo deitei o leite, a farinha, a manteiga e os temperos. Marquei 7 minutos/ 90ºC/Vel.4

Preparação:

( pré-aquecer o forno a 200ºC e colocar na bancada as folhas de lasanha e o recipiente onde esta irá a Lasanha ao Forno)

1. Cozer as migas de bacalhau previamente demolhadas com água, até levantar fervura, cerca de uns minutos o suficiente para não ficar muito cozido. Escoar para arrefecer de forma que se possam desfiar e reservar o caldo.

2. Levar ao lume uma frigideira Wok com azeite, a folha de louro e o alho francês cortado em rodelas finas. Assim que tiver amolecido juntar a abóbora cortada em cubos. De seguida o bacalhau desfiado e os bimi (ver aqui o que são BIMI: https://obagoderoma.blogspot.com/2016/03/conhecer-melhor-bimi-ou-mini-brocolos.html, cortados, os troncos em rodelas e o floretes também cortados quase desfeitos. Deixar cozinhar todos os ingredientes, mexendo para que se envolvam. Temperar a gosto. Deitar um pouco de vinho branco ( é opcional, mas eu gosto de deitar quando faço recheios com peixe ou bacalhau e deixar evaporar  o álcool. Como vai secando, regar com o caldo de cozer o bacalhau até que a abóbora esteja no ponto, nem crua, nem cozida demais. Isto demora uns 5 minutos.

3. Enquanto, os legumes cozinham com o bacalhau, preparar o Béchamel na Bimby. ( Pode sempre fazer no tacho, como expliquei acima no link que indiquei, ou recorrer a uma embalagem de compra ( convém ter cerca de 700 ml ou até um litro de molho, menos que isso não).

4. Recheio e molho prontos, vamos montar a lasanha: Colocar no fundo um fio de azeite, um terço do recheio, molho béchamel e cobrir com as folhas de lasanha. Repetir as camadas (normalmente faço 3 camadas), terminando sempre com o molho béchamel no topo. Levar ao forno a cozer cerca de 40 a 45  minutos. Se o forno for forte, tapar com folha de alumínio para não queimar. Ao fim de 30 minutos, destapar e deixar gratinar. 

5. Servir a gosto. Eu gosto de acompanhar com uma salada verde.

Bom Apetite!

Nota: Se gostaram da receita, experimentaram e correu bem ou não, escrevam aqui vosso feedback nos comentários. Recebo muitos comentários em mensagens privadas, mas AQUI é o sítio o onde devem ser publicados, pois o trabalho é feito com carinho e sem compensação monetária, logo a melhor compensação além das visualizações é o feedback dado por quem me lê, replica as receitas e se correm bem, excelente; se não correm digam na mesma para que vos ajudar, pois tudo o que partilho é como fiz e resultou bem. Muito obrigada :)

Bolinhos de Abóbora, Nozes e Especiarias

 

Chegados a Novembro, estamos no auge do Outono. A hora mudou e os dias mais pequenos impelem ao conforto. Conforto para mim pede uma bebida quente e, bebida quente casa bem com bolinhos aromáticos.

A abóbora foi a protagonista destes bolinhos junto com nozes e quatro especiarias, feitos para dar as boas-vindas a Novembro e festejar o Dia de Todos os Santos. Fofos e muito aromáticos estes bolinhos foram uma boa surpresa. Queria fazer uns muffins, mas por  engano em vez de um ovo, deitei dois e, depois de estar no preparado, não havia volta a dar. Não me preocupei, coloquei no forno e aguardei o resultado final. Assim nascem boas receitas de um engano, e estes bolinhos mereciam estar partilhados. Ficaram bem deliciosos. Para comprovar, não há como experimentar!

Ingredientes:

(chávena = 250 ml)

1 cháv. de polpa de abóbora cozida 

1/2 cháv. de óleo de girassol

1/2 cháv. de leite ou bebida vegetal

2 ovos

1 cháv. mal cheia de açúcar amarelo

2 cháv de farinha 

1 c. chá de fermento em pó

1 c. chá  de bicarbonato de sódio

1 cháv. de nozes e passas de uva picadas

Especiarias:

2 c. chá de canela em pó

1 c. chá de gengibre em pó

1/2 c. chá de cravinho em pó

1/2 c. chá de noz-moscada moída

1 pitada de sal.

Preparação:

(rende 24 bolinhos)

Dicas importantes quando fazemos bolos:

Pesar/Medir todos os ingredientes preparando todos antes de começar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC

Forrar ou untar as forminhas dos queques ( usei 2 tabuleiros de 12 queques cada)

1. Preparar a polpa de abóbora, Cozer a abóbora aos cubos e um pouco de água e sal. Assim que esteja cozida, apagar o lume e reduzir a puré. Cozi 400g que rendeu duas chávenas de polpa. Uma usei nestes bolinhos, a outra congelei para utilizar mais tarde.

2. Numa taça preparar os ingredientes secos e noutra os líquidos.

3. Na taça dos secos, deitar o açúcar, a farinha, o fermento e o bicarbonato e as especiarias. Com uma vara de arames mexer para ficar tudo bem envolvido. Reservar.

4. Na taça dos líquidos, deitar a polpa de abóbora, o leite, o óleo de girassol e os ovos. Bater.

5. Fazer um buraco no preparado seco e verter o preparado líquido, com a vara de arames mexer até envolver e obter um preparado homogéneo.

6. Deitar nas formas de queques forradas com forminhas de papel. Caso não tenha as forminhas, untar e polvilhar com farinha. Em cada forminha deitar 2 a 3 colheres de sopa de massa,  enchendo 3/4 das formas.

7. Levar ao forno pré-aquecido, cerca de 20 a 25 minutos, fazer teste do palito, pois os tempos de cozedura.

Bom Apetite!

Bolo de Abóbora e Laranja com Cobertura de Queijo-Creme

Entramos oficialmente na estação Outono/Inverno. As cores laranja predominam e o consumo de abóbora, cenoura, laranja aumentam para nos fornecerem as vitaminas essenciais tão necessárias para nos proteger das maleitas do Inverno, contribuindo para o sistema imunitário mais forte.

Não só protegerem mas também para nos confortarem quando os dias se tornam mais curtos impelindo ao conforto. Para trás ficam as frutas frescas e os sumos, agora apetecem as bebidas quentes e reconfortantes. Nada me conforta mais que uma chávena de chá a fumegar e uma fatia de bolo carregada de especiarias, que dão aquele toque especial a qualquer bolo de Inverno, como este de abóbora e laranja com frutos secos.

Hoje começa Novembro, é dia de Todos os Santos, dia em que celebramos todos os que passaram por esta vida e nos marcaram pelos seus valores, que defenderam e nos transmitiram pelas suas obras deixadas, pelos seus exemplos de vida.

Todos os Santos, são também todos os que mesmo sem serem reconhecidos deixaram a sua marca em cada um de nós. Família, amigos e apenas conhecidos que já partiram, mas que recordamos sempre. Hoje celebro e recordo cada um, e já são muitos. Por isso, em memória de muitos que me inspiraram e que me passaram o gosto pela culinária, me ensinaram o amor que temos que colocar em cada pitada, em cada receita, fui para a cozinha fiz um indulgente bolo de abóbora com laranja e frutos secos, aromatizado com especiarias, com cobertura de queijo-creme. 

Este é um  bolo rico de sabores, para que em cada pedaço me avive a memória de como é bom celebrar, viver cada dia como único porque o tempo é limitado. E, porque a vida tem que ser saboreada, hoje o dia quer-se doce e doce é este bolinho, porque nem sempre, nem nunca! 

Para iniciar Novembro, partilho este bolo ideal para aqueles dias que pedem doce, conforto na alma.

Hoje é um desses dias!

Ingredientes:

(Chávena = 220 ml/ Medidas Cups)

Bolo:

1 cháv. mal cheia de açúcar amarelo

1 cháv. farinha 
1 cháv  farinha espelta
1 c. chá de fermento em pó 
1 c. sopa de mistura de especiarias (1 c. café de cravinho, 1 c. chá de canela, 1 c.café de noz-moscada, 1 c.chá erva-doce)
1 cháv. de óleo de girassol
50g de passas de uva 
1 laranja (raspa e sumo)
4 ovos 
1/4 cháv ou cup ( 50 ml ) de Maple Syrup (Xarope de Ácer) ( opcional)
350g de abóbora ou abóbora manteiga ( peso líquido depois de descascada e ralada 285g)
100g de nozes ou nozes pecã picada

Cobertura:
150g de açúcar em pó
200g de queijo creme
Raspa de laranja 

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Untar uma forma 30 cm x 20cm e forrar com papel vegetal.

3. Macerar as passas de uva com o sumo e raspa de laranja. Reservar.

4. Ralar a abóbora ( Eu usei a Bimby, coloquei abóbora cortada em pedaços, marquei 10 seg/Vel5)

4. Numa taça larga juntar as farinhas,  o açúcar, o fermento e a mistura das especiarias.

5. À parte bater os ovos, com o xarope de ácer e o óleo. Juntar o preparado líquido à mistura seca.

6. Bater um a dois minutos até ficar bem misturado. Adicionar as sultanas, o sumo e a raspa da laranja.

7. Por fim, envolver a abóbora ralada e as nozes. 

8. Deitar na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos, até fazer o teste do palito e este sair seco.

9. Deixar arrefecer na forma.

10. Fazer a cobertura. Bater o queijo creme com o açúcar em pó, a raspa de laranja até obter um creme.

11. Cobrir o bolo apenas quando este estiver frio. Cortar em quadrados e servir.

Nota: Se não tiverem xarope de ácer ou Maple Syrup não é problemático, pois dá uma doçura extra ao bolo. N decoração podemos sempre colocar uma noz em cada fatia ( pormenores) :)

Bom Apetite!

 

Creme de Abóbora com Coentros

Março, o mês da Primavera chegou! 

Nos primeiros dias o céu azul e o sol brilhante  aqueceram as almas, as temperaturas amenas colocaram um sorriso em cada face. Em uníssono exclamámos " que bom, a Primavera está quase a chegar"!

Pois é, foi sol de pouca dura; creio que foi mesmo para nos adoçar a boca para festejarmos um fim-de-semana prolongado oferta do Santo Calendário, com a festa do Carnaval.

Hoje o frio voltou, o céu vestiu de cinzento escuro e a chuva caiu em força. 

Como sabe bem regressar a casa, sabe tão bem uma comida quente e nada melhor do que uma sopa para nos confortar e aconchegar depois de um dia de trabalho. Hoje a minha sugestão é um aromático creme de abóbora com coentros! 

Ingredientes:
300g de abóbora
1 cebola
1 alho francês pequeno
1 cenoura
1 nabo
1 talo de brócolos (sempre quer compro brócolos, e se é uma cabeça grande, corto os floretes e guardo sempre o talo que corto às rodelas que como cozido a vapor ou uso nas sopas)
uma mão-cheia de coentros
1,5 l de água
sal
azeite

Preparação:
1. Numa panela deitar os legumes e cobri-los com água, cerca de 1,5 l de água. Levar ao lume, até os legumes estarem cozidos.
2. Desligar o lume e reduzir a puré.
3. Deitar o azeite e temperar com sal a gosto.
4. Juntar os coentros e levar ao lume até ferver. Sei que as aromáticas não se devem ferver, mas eu gosto de ferver a sopa uns minutos, portanto fica ao gosto de cada um.
5. Com a varinha mágica triturar até obter um creme.

Bom Apetite!

Sopa de Feijão Branco e Abóbora com Nabiças

As sopas não faltam cá em casa e têm um requisito especial, serem variadas.

Há combinações que agradam mais do que outras e, são essas as que se repetem como o  caso da sopa de feijão-branco com nabiças. 

Adoro a cremosidade dada pelo creme de feijão que combina na perfeição com a acidez da nabiça. Para variar, acrescentei 100g de abóbora e o resultado não poderia ter sido melhor: uma sopa cremosa, colorida e acima de tudo saborosa.

As sopas fazem parte de uma dieta saudável e não custam muito a fazer. Uma panela com água, legumes a gosto e deixar cozer. Depois triturar, juntar azeite e sal a gosto. Nada mais simples, prático e saudável!

Ingredientes:
( Rende 2 litros de sopa)

500g Feijão-branco cozido ( uma lata grande ou frasco de vidro)
100g de abóbora
1 cebola
2 dentes de alho
Nabiças (usei 150 g de nabiças já previamente arranjadas que se vendem em qualquer supermercado)
água ( deito até cobrir todos os legumes)
azeite
sal

Preparação:
1.Numa panela deitar o feijão-branco cozido, a abóbora cortada aos cubos, a cebola e o dente de alho grosseiramente cortados. Cobri com água e levar a cozer até ferver.

2. Quando os legumes tiverem cozido, reduzir a puré. ( Utilizo a varinha mágica, caso coza os legumes na Bimby, trituro 1 minuto na velocidade 3-5-7, gradualmente).

3. Juntar as nabiças previamente arranjadas ( eu gosto de ripar as folhas retirando os talos ), caso seja para triturar tudo, junto as folhas como vêm no saco já arranjadas). Deitar um fio de azeite ( junto 2 colheres de sopa, ou "a ollho"), tempero de sal e volto a levar ao lume. Deixo ferver cerca de 5 minutos. ( Dizem que não se deve cozer muitos os legumes, mas pessoalmente gosto mais das sopas com os legumes bem cozidos)

4. Servir bem quente. Nada como um prato de sopa a fumegar para aquecer nos dias frios de inverno.

Bom Apetite!

Bolo de Abóbora e Especiarias

"Maus começos, bons fins" é um ditado popular que se pode adaptar a este bolo.

Um doce de abóbora acima do ponto, que cristalizou ao ponto de pensar numa solução alternativa, obrigou-me a imaginar e criar um bolo. 

Primeiro domingo de Novembro, Dia de Todos os Santos, tempo de Outono e de saborear este delicioso bolo de abóbora com especiarias. A prova de que nada se perde tudo se transforma, está no resultado final, um bolo bem amarelinho, fôfo e muito aromático.

Ingredientes:
300g de doce de abóbora ( o meu estava meio cristalizado, pois ficou acima do ponto).
3 ovos
100 ml de leite
100 ml de azeite
300 g de farinha
raspa de uma laranja
1 c. chá de fermento para bolos
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá de canela
1/2 c. chá de cravinho em pó
1/2 c. chá de noz-moscada
1 pitada de sal

 Modo Bimby

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Preparar a forma (usei forma de bolo inglês). Untar com manteiga e polvilhar com farinha ou pão ralado.
3. Preparar os ingredientes secos: Numa taça deitar a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, o cravinho em pó e a noz-moscada. Reservar.
4. No copo deitar o doce de abóbora, a casca de laranja e triturar 5 seg/ Vel.8 
5. Juntar os ovos inteiros, uma pitada de sal e bater 6 min/37º/Vel.4
6. Adicionar o azeite e o leite e bater mais 10 seg/Vel.4
7. Por fim juntar a farinha com as especiarias, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, envolver 10 seg/Vel.4.
8. Deitar na forma e levar ao forno a 180ºC, cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto ( fazer o clássico teste do palito, ou seja, espetar o palito no meio do bolo e se este vier seco está cozido.
( Para um ar mais festivo, fiz uma cobertura com 4 quadrados de chocolate negro e uma colher de sopa de leite que levei ao micro-ondas, cerca de 20 segundos. Retirar e mexer com uma colher, se não estiver derretido colocar mais 10 seg. Assim que tenha a consistência desejada, barrar o topo e decorar a gosto, eu usei umas drageias coloridas)

Modo Tradicional

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Preparar a forma (usei forma de bolo inglês). Untar com manteiga e polvilhar com farinha ou pão ralado.
3. Preparar os ingredientes secos: Numa taça deitar a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, o cravinho em pó e a noz-moscada. Reservar.
4. Na tigela bater o doce de abóbora, a raspa de laranja com as gemas até obter um creme homogéneo.
5. Juntar o azeite e o leite e bater novamente.
6. Bater as claras em castelo e reservar.
7. Adicionar a mistura seca ( farinha mais especiarias).
8. Por fim envolver no preparado as claras batidas em castelo. Deitar na forma e levar ao forno previamente aquecido, cerca de 30 a 35 minutos. Recomendo fazer sempre o teste do palito, pois os fornos variam e consequentemente o resultado final também.

Bom Apetite!