terça-feira, 31 de março de 2020

Empadão de Alheira e Espinafres da Romã


Há uns tempos, em conversa na hora de almoço partilharam comigo uma receita de um empadão de alheira. Ouvi a receita, mas de imediato pensei numa versão diferente, ou seja, à minha maneira. 
Já tinha comprado alheira, mas não chegou a sair em empadão, ficando a experiência para outra oportunidade.
Quando se começou a falar na epidemia e na possibilidade de ficarmos todos em isolamento social involuntário, ao fazer as compras trouxe uns enchidos para casa, e lá veio uma alheira de caça com o propósito de sair o belo empadão. Saiu a minha versão, gostei tanto que aqui a partilho!

Ingredientes:
(Para 2 pessoas)

1 alheira de caça
1 alho francês
150 espinafres
1 dente de alho
azeite q.b.
500g de puré de batata ( usei meio pacote de puré congelado)
leite
manteiga
sal, pimenta preta, 5 bagas, noz-moscada
2 ovos

Preparação:
1. Preparar o puré de batata (como usei do congelado, coloquei num tacho com um pouco de leite, e temperei a gosto). Quando pronto. Reservar
2. Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC.
Tirar a pele à alheira e colocar em pedaços num frigideira sem qualquer gordura. Levar ao lume para saltear.
3. Numa frigideira larga (uso sempre a Wok, deitar um fio de azeite e saltear o alho francês cortado em rodelas, e o dente de alho picado. Juntar de seguida os espinafres, envolver e deixar amolecer.
4. Quando os espinafres tiverem reduzido o volume, adicionar a alheira de caça previamente passada na frigideira. Envolver e deixar cozinhar uns minutos.
5. Bater duas claras em castelo e envolver no puré.
6. Untar um recipiente que possa ir ao forno, deitar uma camada de puré. Cobrir com o preparado de alheira, espinafres e alho-francês, finalizando com o restante puré.
7. Mexer as gemas com um pouco de leite, espalhando de seguida pelo empadão, recorrendo a um garfo para ajudar a espalhar. Faço sempre uns riscos com o garfo, além de embelezar o aspecto final do empadão ajuda a espalhar o ovo batido, que dará cor à crosta.
8. Levar ao forno previamente aquecido, até dourar ( mais ou menos 25 minutos, dependendo sempre de forno para forno.


Passo-a-passo fotográfico:

Saltear alho francês e espinafres em azeite
Bater duas claras em castelo

Envolver as claras no puré de batata para que fique mais fofo
Num recipiente de forno, deitar metade do puré de batata, cobrir com o preparado de alheira e espinafres e terminar com o restante puré.
Com um garfo alisar o puré e pincelar coma gema de ovo batida com um fio de leite. 

Bom Apetite!

domingo, 29 de março de 2020

Pão Rápido de Espelta e Alfarroba



Vivemos dias que nunca vivemos antes. Desde o dia 17 de Março que estou em casa, em retiro involuntário, por causa da pandemia mundial provocado por um coronavírus, chamado COVID-19.
Nunca assistimos a um contágio que se propagasse tão rapidamente, logo a forma mais eficaz de o conter é evitar o contacto social, o que implicou no isolamento da população. Alunos e professores em ensino à distância, profissionais cujo trabalho permite, em teletrabalho, empresas a trabalhar à porta fechada, lojas de bens essenciais abertas, mas com restrições de horários e entrada limitada de forma a manter as regras vigentes de saúde pública. Sem querermos todas as nossas rotinas foram alteradas e uma simples ida ao supermercado tem que ser muito bem planeada.
No fim-de-semana passado abasteci-me para 15 dias, com lista feita, ementas previamente delineadas de forma a manter o menos contacto possível com o exterior. Sou adepta do "mais vale prevenir do que remediar" e, é uma pena que nem todos tenham essa consciência, pois evitaríamos males maiores. Tem sido um período de grande adaptação a uma nova realidade, mas também de foco no essencial e de grande disciplina a nível doméstico.
Este período de maior contenção tem-me permitido fazer novas receitas e literalmente comecei a pôr a mão na massa, fazendo dois pães sem amassar. Este inspirei-me numa receita que a minha amiga virtual Fátima do " Meu Estaminé" partilhou, sendo que a adaptei à minha maneira.
Uma mistura de farinhas, espelta e alfarroba, com mistura de sementes de abóbora, girassol, nozes e sultanas, resultou num pão delicioso, que se come bem quer simples, quer com acompanhamento salgado. Partilho a receita original em que me baseei, sendo que a minha receita está assinalada ao lado a negrito.
Aqui fica a minha sugestão para quem nestes dias, precisar de pão sem sair de casa. E, já agora, aproveitem para ficar em casa e experimentem este pão, com as farinhas que tiverem, com ou sem frutos secos ou sementes, podem sempre criar, como eu, a vossa própria receita. A magia da culinária é essa mesmo, arriscar!



Ingredientes:

200 ml de leite (usei 300ml)
200 ml de iogurte natural (usei iogurte grego magro)
2 c. sopa de azeite
2 c. sopa de mel
400 ml de farinha de trigo (usei farinha de espelta integral)
200 ml de farinha de centeio integral (usei farinha de alfarroba)
1 c. chá de sal
1 c. chá de fermento em pó Royal
1 c. chá de bicarbonato de sódio
10o ml de mistura de sementes (usei uma chávena de nozes, sultanas, sementes de abóbora e girassol)

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC
2. Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal
3. Preparar duas tigelas grandes, uma para o preparado seco outra para o líquido
4. Numa tigela juntar as farinhas, a mistura de frutos secos com sementes, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reservar.
5. Na outra tigela, deitar o leite, o iogurte, o azeite e o mel. Mexer bem.
6. Com a mão fazer um buraco no preparado seco, verter o preparado líquido e envolver de dentro para fora com uma colher de pau, até homogeneizar a massa. Se ficar muito seca, deitar mais um um pouco de leite, pois a massa deve apresentar uma consistência húmida.
7. Verter na forma, polvilhar com sementes a gosto e levar ao forno, cerca de 50 minutos. Validar ao fim de 30 minutos, pois no meu caso cozeu em menos tempo. Estava pronto ao fim de 40 minutos.
8. Desenformar e deixar arrefecer numa grelha para bolos.

( Nota: Como este pão rendeu muito, eu aproveitei e congelei metade)




Bom Apetite!

quarta-feira, 25 de março de 2020

10 anos de Bago de Romã


Há 10 anos nascia o primeiro bago desta Romã. 

A paixão pela culinária, saúde e bem-estar deram o mote para a partilha do que faço. Desde miúda que adoro cozinhar, e tudo o que a alimentação diz respeito. Tal como, o espaço em casa que adoro, é a cozinha, o meu coração da casa. Lá preparo as refeições, ensaio receitas, faço experiências, fotografo, bem como, a transformo no meu escritório. 

Para comemorar o décimo aniversário tinha em mente uma receita e um artigo completamente diferente, bem como, criar a página no instagram. 

Não foi isto que planeei, mas 2020 trouxe algumas surpresas com ele, e de repente a nossa vida levou uma volta de 180 graus, como a de  vivermos uma realidade inimaginável, de isolamento involuntário de forma a evitar contágio em massa, provocado por um vírus minúsculo, mas gigante no poder de  vergar o Mundo à sua mercê. 

Ora bem, a ideia de estar em casa retida, até não me perturbou, dado que imaginei logo, o tempo de sobra para actualizar um dos meus cantinhos de eleição, que trato com o maior carinho como se de um filho se tratasse, mas ao contrário das minhas expectativas, o tempo disponível não é assim tanto, quando apesar de estar em casa, se está em teletrabalho.

Pois bem,  não houve bolo (que tinha idealizado), nem velas, mas uma vontade enorme de continuar a dar o melhor de mim neste espaço, que nunca foi comercial, mas sim de partilhas. Este sim, um espaço genuíno, de afectos que ajude alguém a encontrar ideias, sugestões, desde de quem cozinha bem até os mais inexperientes.

Apesar de no último ano ter partilhado menos, as visitas diárias surpreendem-me todos os dias e dão-me ânimo para continuar. São tantos, mas tantos sonhos para concretizar que vão sendo adiados, mas o amor e paixão esses crescem dia-a-dia, e quem sabe um dia, as sementes darão fruto. Como diz a minha mãe: " Quem semeia colhe, e aqui semeio o melhor de mim".

Enquanto a árvore pequenina vai crescendo, ao sabor da disponibilidade mental,  quero nesta data especial, agradecer a todos, os que desde o primeiro dia,  até aos que vão chegando ao longo destes 10 anos, me  acompanham, experimentam e recomendam este pequeno cantinho, que está aberto a todos.

" A felicidade não é um estado, é o caminho". E, este é um dos meus caminhos que contribuem para a minha felicidade!

Bem Hajam!!!

quarta-feira, 18 de março de 2020

Em tempos de mudança...novas experiências - Tofu no Forno com Broa


De repente, 100 anos depois somos assolados por uma nova pandemia que de um dia para o outro nos muda a rotina. O tempo, esse bem, sempre escasso passou de repente a sobrar e damos por nós a fazer planos para o ocupar. 
O teletrabalho passou a fazer parte do léxico diário, evitam-se as deslocações de carro, os meios de transporte andam a meio gás e consequentemente deixa de haver filas intermináveis de trânsito, não há acidentes e até o barulho de fundo da rua muda, consegue-se finalmente ouvir o silêncio e o chilrear dos pássaros anunciando a Primavera!
As filas essas mudaram, agora é para ir ao supermercado, ao talho e à farmácia.
Mudar é preciso... 
Sendo eu uma consumidora racional em todas as escolhas que faço, na hora de planear e preparar as refeições, tenho sempre em conta o equilíbrio nutricional versus a gestão do orçamento doméstico. Assim, vou optando por variar, tendo o cuidado de incluir duas refeições semanais sem proteína animal. Não sendo vegetariana, sou uma fã incondicional da Gabriela Oliveira ( cujos livros não dispenso e onde me inspiro sempre que quero testar uma receita vegetariana). 
Esta receita que hoje partilho, foi inspirada numa receita sua, a qual adaptei à minha maneira. 
Como se costuma dizer: "Primeiro estranha-se, depois entranha-se". Assim é a minha relação com o tofu, após várias experiências, finalmente encontrei o segredo de o bem temperar e cozinhar.
Em tempos que ir às compras é um desafio, se houver tofu disponível, arrisquem. O segredo está no tempero.
Agora passo a bola a quem quiser experimentar! Bom Apetite! 

Ingredientes:
- Para 4 pessoas -

Base
200g de Tofu
3 alhos franceses
1 cebola
1/4 pimento vermelho
1 chávena de espinafres frescos
1 dente de alho
1 cenoura grande
azeite q.b.

Tempero do Tofu:
2 c. sopa de molho de soja
1 c. sopa levedura de cerveja
1 c. chá de alho em pó
2 c. chá de pimentão doce
Ervas de Provence
Mistura de 5 Bagas.

Crosta de Broa:
100g broa de milho (3 fatias grandes)
1 dente de alho
1/ 2 molho de coentros frescos
azeite q.b.

Preparação:
1. Com um ralador grosso, ralar o tofu, ou esmagar com garfo. Prefiro ralar.
Temperar o tofu e deixar marinar enquanto prepara os legumes. Se marinar de véspera fica melhor.


2. Pré-aquecer o forno a 200ºC

3. Preparar a crosta de broa com coentros. Num processador de cozinha, deitar a broa cortada em pedaços os dentes de alho e os coentros. Triturar até obter uma consistência de pão ralado grosseiramente picado.

4. Numa frigideira WOK, deitar o azeite (a tapar o fundo), os alhos franceses e a cebola em rodelas finas, o dente de alho picado. Deixar estufar os legumes no azeite, quando amolecidos, deixar o pimento em cubos, a cenoura ralada e os espinafres frescos. Envolver bem e e deixar cozinhar mais uns minutos, sacundindo a wok de vez em quando para os legumes "casarem" bem uns com os outros.


5. Por fim envolver o tofu previamente ralado e marinado. Envolver nos legumes e deixar saltear uns minutos, mexendo sempre.


6. Untar um recipiente de forno com um fio de azeite, pincelar o fundo e cobrir com o preparado de tofu com legumes. Por fim, deitar cobrir com a crosta de broa e coentros. Vai ao forno até apresentar um aspeto douradinho,




Bom Apetite!

Inspirada por: Cozinha Vegetariana de Gabriela Oliveira