" Memórias Gustativas" - Tomatada

Verão sem tomatada não é Verão para mim! 

A estação do ano que traz a  abundância de fruta e legumes, variados e coloridos. 

Quem não se fascina a ir ao mercado e ver as bancas fartas e de cores variadas? Tempo de ameixas, pêssegos, melão, meloa, melancia, nectarinas, beringela, pimentos, pepinos, curgete e toda a variedade de tomate. 

O tomate, o meu fruto ( sim é fruto e não um legume) de eleição hoje; vermelhinho e maduro, a abrilhantar saladas e molhos, como a tomatada que não dispenso fazer e comer quando o tomate está no ponto certo. Apesar de encontrarmos tomate todo o ano, sem dúvida que é no tempo dele que é mais saboroso e por isso há que aproveitar e saborear sem culpa. E uma máxima que aplico nas escolhas que faço no que toca a alimentação: dar primazia ao frutos e legumes da estação.

E o que gosto mesmo de fazer? Tomatada! E sempre que a faço, viajo no tempo. Tempo da infância, da comida feita pela avó e pela mãe. 

E como gosto mesmo de a comer? Acompanhada com batata frita às rodelas e ovo estrelado, porque me reporta aos tempos de infância e sabe a "casa", à comida deliciosa feita pela mãe. Assim, mesmo daquelas comidinhas gulosas que sabem bem e confortam a alma.

Não há época abundante de tomate que não destine uns quantos para a minha "fast food" favorita para avivar as minhas memórias gustativas e celebrar os bons momentos que me alertam sempre que o tempo é veloz e que cada dia é para ser celebrado, porque  o tempo voa e não volta atrás. 

A tomatada é um daqueles pratos que me reporta às férias grandes, aos dias longos que permitem estar na praia até tarde e depois do banho tomado o jantar para recuperar as energias do dia.

E hoje, mesmo sem férias grandes, os dias continuam longos e o verão continua a dar tomate bom e saboroso que me faz criar novas memórias e a guardar para sempre um pedaço da minha história, das receitas da minha família.

Nada como a comida para criar memórias e eu tenho muitas "Memórias Gustativas" que irão aparecer por aqui, pois lamento ter perdido receitas que pessoas queridas faziam e que hoje não as tenho para replicar. Por isso, nasce uma nova rubrica onde irei guardar todas as minhas memórias que o paladar faz questão de evocar, nelas caberão memórias antigas bem como as novas que vou criando, ligadas ao paladar. E como o Verão está a terminar não podia deixar de partilhar a minha tomatada para quem quiser experimentar. Quem vai arriscar? Bom Apetite!

Ingredientes:

1kg de tomate maduro
2 cebolas grandes ou 3 médias
2 dentes de alho
3 c. sopa de azeite
1 folha de louro
sal
noz-moscada q.b.
1 c. chá de açúcar ( para equilibrar a acidez do tomate)
água q.b.

Preparação:

1) Pelar os tomates (para retirar bem a pele, colocar num recipiente e deitar água a ferver. Deixar assim uns 5 minutos. Depois fazer uma cruz no topo e com a faca raspar a pela, como escaldou facilmente se retira). Cortar em pequenos cubos ou até desfazer com a mão se estiverem muito maduros.

2) Cortar as cebolas em meias-luas e picar os dentes de alho

3) Num tacho largo deitar o azeite ( até cobrir o fundo) e juntar a cebola às meias-luas finas. Cozinhar até cebola ficar translúcida, temperar com uma pitada de sal para que a cebola desidrate. Juntar a folha de louro e os alhos picados. Para a cebola não queimar deitar um pouco de água.

4) Entretanto, adicionar o tomate picado à cebola já translúcida. Temperar com noz-moscada ralada e a colher de chá de açúcar.

5) Quando começar a ferver, tapar e tapar e baixar o lume e deixar cozinhar uns 30 minutos. 

6) Se quiser pode triturar. Em criança a minha mãe triturava, porque ninguém gostava da cebola, ficando um molho espesso para cobrir as batatas fritas e os ovos estrelados

Hoje sirvo na mesma com batata frita às rodelas e os ovos estrelados, com uma boa dose de tomatada por cima.

Pode também escalfar os ovos na tomatada. Se sobrar, congelar para outra refeição. Esta quantidade serve 4 a 5 pessoas, rende imenso. Pode ser servido como refeição e se for triturado é um excelente molho de tomate que pode servir de base a qualquer refeição. 

Uma receita simples para aproveitar a abundância e sabor do tomate na época dele.

Haja imaginação!

Bom Apetite!

"Apenas 30 minutos" - Tortilha de Cogumelos e Pimentos no Forno

Colorir e diversificar as refeições para uma alimentação mais equilibrada é um dos meus motes na cozinha.

Compro todas as semanas cogumelos frescos vindos de Vila Real. Tenho a sorte de ter perto uma loja gerida por duas jovens irmãs que nos fazem chegar os legumes bem frescos do Oeste, Citrinos do Algarve, cogumelos e quivis de Trás-os-Montes, Maçãs de Alcobaça, para não falar nos queijos de cabra do Alentejo e no pão em forno de lenha. Uma verdadeira pérola que encontrei para fazer as minhas compras de frescos, que agradeço todos os dias, pois hoje em dia ter qualidade e frescura assim num espaço com qualidade e cuidado é mesmo uma raridade.

Aos cogumelos fresquinhos, juntaram-se uma cebola, umas tiras de pimento vermelho, uma mão cheia de batata frita palha (aqui o menos saudável, mas prático sem dúvida) e para elevar esta singela receita, nada melhor do que os ovos caseiros oferta da D. Carolina.

Simples, colorida e prática tortilha para aqueles dias que não nos apetece cozinhar e que num instante nos coloca uma refeição pronta a comer enquanto "o diabo esfrega um olho".

Quem disse que comer vegetais é aborrecido?

Ingredientes:

300g de cogumelos frescos

Meio pimento vermelho

1 cebola

150g de batata palha 

1 folha de louro

2 c. sopa de azeite

4 ovos

Sal, pimenta preta q.b.

1 c. chá açafrão das índias ou curcuma 

1 c. chá de fermento em pó

Preparação:

• Começar por pré-aquecer o forno a 200ºC e untar uma tarteira ou recipiente de forno com um fio de azeite.
• Laminar os cogumelos e fatiar o pimento vermelho
•  Numa frigideira larga deitar o azeite e deitar os cogumelos, de seguida a cebola em meias-luas finas e as tiras do pimento vermelho. Deixar saltear
• Temperar com sal, pimenta preta e a curcuma. Envolver e deixar cozinhar até amolecer os legumes. Adicionar a batata palha e envolver no preparado.
• Entretanto bater os ovos com um pouco de água ou de leite, de modo a ficarem mais diluído. Misturar o fermento em pó nos ovos batidos.
• Espalhar a mistura na tarteira e verter sobre a mesma os ovos batidos e levar ao forno cerca de 25 minutos. Verificar ao fim desse tempo se já está no ponto, se não tiver deixar ficar mais 5 minutos.
• Deve ficar com os ovos cozinhados sem deixar secar muito. 
• Acompanhar com legumes salteados ou salada a gosto.

Nota: Come-se bem fria, pelo que é uma receita excelente para as marmitas (quem leva almoço para o escritório), para levar para piqueniques e no tempo da praia é daquelas sugestões que opto quando quero levar comida. 

Versátil pois podemos fazer para aproveitar sobras de frango assado, substituir a batata palha por sobras de batata frita, ou cozida. A imaginação dita o que  fazer com os ingredientes que gostamos mais sem desperdiçar. A receita ideal para aproveitamentos.

Bom Apetite!

" Bimby Rules " - Molho de Tomate para a Pizza

Verão é tempo de abundância de frutas e legumes, tempo de muita cor e sabor. 

É tempo de tomate em abundância e maduro. É tempo de fazer molho de tomate bom e saboroso e quando há uma Bimby ainda é mais fácil e rápido. Comprar feito, não! Faz-se em casa e sabemos o que comemos, certo?

Quando não há Bimby, também é fácil. Certo que sujamos mais loiça, a Bimby cozinha e tritura, mas não ter, não é desculpa para não fazer. Eu conto como faço das duas maneiras, haja vontade e tudo se faz.

Nada como um molho feito com tomate da horta, daquele vermelhinho e bem maduro. Foi que esta semana fiz,  apetecia-me uma pizza feita em casa e lá saiu um delicioso molho que foi base e ainda sobrou para congelar para aqueles dias que pedem algo rápido.

Excelente para base de pizzas, para bolonhesa, para massas.

Que tal aproveitar a abundância da época e vamos lá preparar molho de tomate para guardar!

Ingredientes:
400g de tomate ou 1 lata de tomate pelado
2 Colheres de sopa ou 50g Azeite
4 dentes de alho
1 colher de chá de açúcar
Sal, Pimenta ( Utilizo 5 Bagas da Margão), Oregãos ou Manjericão seco

Modo Bimby

1. Picar os alhos 5 seg/ Vel.5
2. Juntar o azeite e programar 5 Min/ 100º / Vel.1.
3. Introduzir o tomate, sal, pimenta e programar mais 10 Seg/ Vel.3.
4. Marcar mais 10 Min/ Varoma/ Vel.1
5. Bater 25 Seg/ Vel.6
6. Adicionar os oregãos ou manjericão ( se tiverem fresco juntem 5 folhas de manjericão antes de triturar)

Modo Tradicional

1. Num tacho deitar o azeite e os alhos picadinhos. Deixar saltear os alhos e juntar o tomate cortado em cubos.
2. Temperar de sal, pimenta e adicionar o açúcar e a polpa de tomate (o que está na lata, se usarem de lata)
3. Cozinhar em lume brando até apurar ( mais ou menos 10 minutos ).
4. Quando tiver apurado, apagar o lume e passar com a varinha mágica. Juntar os oregãos ou o manjericão.

Sugestão: Usar como base de pizza, ou para uma massa. Cozer uma massa a gosto de acordo com as instruções da embalagem; escorrer. Juntar o molho à massa, polvilhar com queijo e manjericão fresco

Outra sugestão: Usar como molho para uma bolonhesa. Este molho fica delicioso. Experimentem ;)

Bom Apetite!

" Apenas 30 Minutos" - Tarte de Espinafres com Requeijão

Sabem quando temos aqueles dias em que dá uma preguiça de cozinhar, mas temos mesmo que o fazer?

No passado domingo aconteceu isso. Sem vontade de cozinhar mas, com uma massa quebrada, espinafres e requeijão para gastar, arrumados no frigorífico planeados para uma quiche. 

Não saiu quiche mas uma tarte de espinafres e requeijão que demorou menos de 5 minutos a preparar e 30 minutos no forno, ou seja, daquelas receitas que se podem enquadrar como rápidas, pois com toda a  certeza que num forno ventilado em 20 minutos a tarte está pronta. No meu caso, o forno é a gás e já é velhinho por isso os tempos variam muito, de forno para forno. No meu ficou boa em 30 minutos.

Tão simples e que se come bem fria, aquela receita top para os dias de piquenique, de praia ou até para aqueles dias em que não apetece cozinhar (como me aconteceu); assim comemos algo mais saudável e equilibrado, sem peso na consciência.

Experimentem!

Ingredientes:

• 1 placa de massa quebrada (de compra)
• 150g de folhas de espinafres baby
• 1 requeijão de ovelha ou vaca 
• 3 ovos médios
• 1 c. sopa de azeite 
• 1 dente de alho
• sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.
• queijo ralado a gosto para gratinar
• tomate cherry q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºc
2. Numa forma de tarte (eu usei uma de silicone), colocar a massa da tarte e picar o fundo com um garfo ( isto serve para não empolar a massa)
3. Levar uma frigideira ao lume, com uma colher de sopa de azeite e um dente de alho esmagado para saltear os espinafres.Retirar para um prato para deixar arrefecer.
4. Enquanto isso, numa taça esmagar o requeijão e bater com os ovos. Ir juntando os ovos, um a um e ir batendo com o requeijão. Temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada.
5. Envolver os espinafres.
6. Verter na tarteira forrada.
7. Cobrir com o queijo ralado e dispor o tomate cherry cortado ao meio.
8. Levar ao forno cerca de 25 a 30 minutos.

Vigiar para não queimar.

Nota: Acompanhar com uma salada a gosto, de preferência colorida, ou servir como uma refeição simples a acompanhar uma sopa.

Bom Apetite!

"Apenas 30 Minutos" - Esparguete com Camarão, Alho e Coentros

 

Comida boa e saborosa é sempre bem-vinda. Em casa ou de férias, uma preocupação constante, comer bem e saudável.

Mesmo em férias, gosto sempre de cozinhar e, quando tenho oportunidade para tal, não dispenso, preferindo optar por uma ou outra refeição fora, quando a ementa é apelativa.

Obviamente, as refeições têm que ser adaptadas ao que temos e a gestão das mesmas passa pela ementa previamente definida. Uma das receitas que faz sempre parte da ementa "férias" é o esparguete com camarão e coentros, simples, rápida e que é bem saborosa ( para quem gosta de coentros, claro).

Sendo uma das minhas combinações favoritas, azeite, alhos e coentros, que resulta sempre bem com peixe, marisco, carnes brancas e até mesmo só com massas, ou legumes é assim uma das minhas escolhas preferidas quando faço a ementa para as férias. 

Rápido, Fácil e bem saboroso! 

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

Esparguete q.b.
500g de Camarões Cozidos (depois de descascados ficam em 400g)
1/2molho de Coentros
4 Dentes de Alho
Azeite q.b
Sal q.b (opcional)

Preparação:

1. Cozinhar o esparguete em água fervente, seguindo as indicações da embalagem. Convém ficar al dente.

2. Enquanto o esparguete coze, descascar os camarões. Depois num tacho cobrir o fundo com azeite ( a medida que utilizo é essa mesmo, cobrir generosamente o fundo do recipiente onde vou cozinhar com o azeite), deitar os alhos esmagados e saltear. 

3. Quando o azeite e os alhos começarem a estalar (os alhos não podem ficar queimados) deitar o camarão e mexer, durante um a dois minutos. Juntar metade dos coentros picados, e mexer, de forma a que o azeite e o camarão absorvam o aroma. 

4. Depois de salteados, adicionar o esparguete escorrido e envolver no preparado, com o lume ligado, para ligar todos os ingredientes. Servir polvilhado com os restantes coentros picados.

Não utilizei sal porque o camarão já estava cozido e salgado q.b.

O sabor aromático dos coentro, torna o sal dispensável, no entanto o tempero é sempre ao gosto pessoal.

Esta receita pode ser uma sugestão para quando há festas e sobra camarão cozido, sendo assim uma das maneiras de o reciclar.

Bom Apetite!

"Apenas 30 minutos" - Massa Penne com salmão fumado, brócolos e queijo creme

Por vezes não me apetece cozinhar, e sai algo que se faça rápido e não dê muito trabalho. E, está tudo bem! A regra a cumprir ser simples, fácil e rápido.

Desta vez um duo de ingredientes que sai sempre bem e, que gostamos cá em casa: salmão fumado e queijo creme. A dica que fez a diferença e que achei que merecia estar aqui no blogue, é que ao cozer a massa juntei brócolos congelados, assim depois de cozidos, foram adicionados ao molho de salmão e queijo creme. Uma excelente forma de juntar legumes ao prato, pelo menos fica um pouco mais equilibrado.

Simples, fácil e muito rápido de conseguir uma refeição para aqueles dias atarefados e sem tempo de estar na cozinha. 

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

250g de Massa Penne 
1 ou 2 Alhos Franceses conforme o tamanho

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro
250g Salmão fumado

200g de queijo creme (uma embalagem)

300g Brócolos ( usei dos congelados)

Preparação:

1. Cozer a massa conforme as instruções na embalagem. Numa panela deitar água e quando começar a ferver deitar a massa e juntar os raminhos de brócolos (pode usar frescos ou congelados, eu usei congelados pois tenho sempre no congelador um saco deles).

Deixar cozer cerca de 7 a 8 minutos (testar a massa quando estiver al dente os brócolos também estão prontos)

2. Numa frigideira wok deitar o azeite o alho francês cortado em rodelas finas e a folha de louro, deixar amolecer o alho francês.

3. Juntar o queijo creme e mexer até conseguir uma mistura homogénea, obtendo assim um molho cremoso. Adicionar o salmão fumado desfiado grosseiramente. Se ficar muito espesso, podemos sempre deslaçar com uma ou duas colheres de cozer a massa. Temperar com pimenta preta e sal, (caso necessite) já que o salmão fumado é salgado 

4, Por fim, juntar a massa penne e os brócolos cozidos e devidamente escorridos. Envolver no molho.

e servir.

Não juntei queijo, mas pode usar parmesão ralado.

Bom Apetite!

Costeletas de Porco com Cebolada de Pimentos

Cebolas novas, quem gosta? Eu adoro! Assim que começam a aparecer nas bancas dos supermercados e se o preço for convidativo eu não hesito em comprar.

Quando as há, não falha a cebolada e desta vez, a acompanhar a cebola, uns pimentos italianos previamente assados no forno, que depois de pelados e sem sementes servem para os mais diversos fins, sendo que esta semana foram dar cor e sabor à deliciosa cebolada.

A carne escolhida, foi costeletas de porco, que estufaram junto com a cebola e os pimentos.

Resultado: Uma comida bem reconfortante para um dia que foi de frio e chuva. A acompanhar o puré de duas batatas e espinafres, que já tinha partilhado.

Mais uma ideia para enriquecer e dar mais sabor às refeições, incorporando mais legumes. Além da cor vibrante e da textura do molho, o sabor é interessante e guloso.

Gostaram da sugestão? 

Ingredientes:

(4 pessoas)

4 a 6 costeletas de porco com pé (médias)

2 cebolas novas grandes

2 dentes de alho

azeite q,b (cerca de 3 colheres de sopa)

1 folha de louro

pimento assado ( usei do italiano, mas pode ser do vermelho)

100 ml vinho branco

vinagre

1 c. chá de pimentão doce ou paprika

1 c. sopa de polpa de tomate

sal, pimenta preta

água q.b.

Preparação:

1. Temperar as costeletas com os dentes de alho laminados, a folha de louro, sal e pimenta.
2. Cortar as cebolas em meias-luas.
3. Num tacho largo, deitar o azeite e as metade das rodelas da cebola. Dispor por cima da cebola as costeletas previamente temperadas, junto com os alhos e o louro. Cobrir com a restante cebola às rodelas.
4. Num copo deitar o vinho branco e dissolver o pimentão-doce e a polpa de tomate. Verter sobre a carne.
5. Levar ao lume e assim que o ácool evaporar, tapar e deixar cozinhar em lume brando.
6. Está pronto ao fim de 30 minutos.
7. Acompanhar a gosto. Eu acompanhei com puré de duas batatas e espinafres.

1. 

Bom Apetite!

"Sobrou...? Aproveitou!" - Massa com Bimis, Bacon, Tomate Cereja e Molho Pesto

 

Habitualmente faço a ronda ao frigorífico antes de ir às compras. Assim, saem sempre cá por casa umas receitas inesperadas como esta massa bem gulosa.

Quando abri o frigorífico e vi que tinho um resto de  molho pesto num frasco, que se não consumisse se estragava, pensei logo numa solução para o jantar.

No frigorífico meia dúzia de fatias de bacon, uns talos de bimis e meia-dúzia de tomates cereja deram-me de imediato uma ideia para esta massa colorida. 

Cozi a cebola em cubinhos, logo com a massa, e escaldei os bimis uns minutos antes de a massa estar pronta, depois  foi só saltear o bacon em tirinhas, juntar a massa escorrida com a cebola e os bimis, os tomates-cereja cortados ao meio e, envolver com o molho pesto.

Envolver bem ainda com o lume aceso. Massa pronta. Por fim servir com queijo parmesão ralado ou em raspas.

Daquelas refeições rápidas, fáceis e ainda por cima anti-desperdício.

Em menos de 30 minutos. Nada se perde, tudo se transforma!

Bom Apetite!

Ingredientes:

250g massa curta a gosto ( macarrão, penne, fusilli, cotovelos)

1 cebola pequena

6 fatias de bacon

Bimis q,b,

Tomate-Cereja q.b.

4 c.sopa de molho pesto

sal, pimenta preta q.b.

1. Numa panela com água, quando esta ferver, deitar a massa e a cebola cortada em cubinhos. A massa deve ficar al dente, logo cerca de 2 minutos antes de a massa estar no ponto, deitar os talos dos bimis cortados em rodelas e os floretes O objetivo não é cozer os bimis, mas sim escaldá-los para que fiquem crocantes. Este processo evita refogar a cebola.

2. Entretanto, numa frigideira larga no Wok,  fritar o bacon, na própria gordura. 

3. Escorrer a massa, os bimis e a cebola e juntar à Wok, envolvendo no bacon. Reservar um pouco da água da cozedura

4. Juntar os tomates-cereja previamente cortados ao meio. O molho pesto e envolver. Caso seja necessário deitar um pouco da água da cozedura da massa ( eu costumo deitar sempre, pois a massa não fica tão seca).

5.Retificar os temperos. Como o molho e o Bacon já dão sabor pode não ser necessário temperar, mas se necessário temperar com sal e pimenta moída na hora.

6. Servir com queijo parmesão ralado ou raspas de queijo Como a massa está quente derretem e dão um toque cremoso e sabor únicos.

Bom Apetite!

"Apenas 30 Minutos" - Gratinado de Macarrão com Bolonhesa

Ao fim-de-semana costumo fazer o planeamento das refeições, alinhavando algumas preparações. Uma delas é fazer molho bolonhesa. Rende bastante e costumo congelar metade e outra metade guardo no frigorifico para uma refeição a meio da semana, porque é um preparado que cozinhado aguenta bem 3 a 4 dias.

Ter estas pré-preparações é meio caminho andado para despachar muito rapidamente o almoço ou jantar, sem grande trabalho durante a semana. Foi assim que surgiu este gratinado.

Em três passos está feito. Cozer a massa, misturar o preparado da carne à bolonhesa, envolver bem e cobrir com bastante queijo para gratinar. Levar ao forno. Enquanto está no forno prepara-se uma salada, põe-se a mesa e ainda dá para usar esse tempo para despachar algumas tarefas que tenham que ser feitas.

Fazer as chamadas Meal Preap, ou pré-preparações são um excelente aliado para gerir as refeições perdendo pouco tempo na cozinha durante a semana, bem como, um aliado na gestão do orçamento mensal. Ao planear refeições consigo gerir melhor as compras, focada no que há a comprar mais facilmente se resiste às compras por impulso. 

Com o fim-de-semana à porta vamos lá começar a organizar a próxima semana e se não há ideias, façam uma generosa dose de bolonhesa. Uma parte pode ser congelada e outra guardada no frigorífico para utilizar numa receita durante a semana, e quem sabe experimentar esta sugestão. Bom apetite!

Ingredientes:

Bolonhesa: 
(Rende 4 doses)

500g de carne picada
1 cebola 
2 dentes de alho
1 cenoura
1 lata de tomate pelado aos pedaços ( ou 4 a 5 tomates frescos maduros)
100ml vinho branco
1 folha de louro
sal, pimenta, noz-moscada, Ervas de Provence

Num tacho largo, deitar um fio de azeite e selar a carne picada. Retirar e reservar.
No mesmo tacho deitar mais um fio de azeite, a cebola, os alhos, a cenoura e a folha de louro, por ordem, não tudo ao mesmo tempo. Quando a cebola estiver translúcida adicionar o tomate picado
Na lata vazia deitar o vinho branco para aproveitar a polpa que resta e verter no tacho. Juntar a carne picada.
Temperar com sal, pimenta preta, noz-moscada, as Ervas de Provence. Cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando, até apurar. Se começar a engrossar ir juntando água e deixar apurar até obter a consistência desejada.

Para o gratinado:

Usar 1/2 do preparado de Bolonhesa. A outra metade pode-se congelar para outra refeição futura.

250g de massa macarrão, cotovelos, fusilli ( este tipo é o que uso nestes pratos de forno)

100g de queijo para gratinar (uso emmental ralado)

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2. Cozer a massa conforme as indicações da embalagem.

3. Assim que cozida escorrer e verter num recipiente de forno.

4. Alisar e deitar colheres da bolonhesa por cima. Envolver na massa.

5. Cobrir com bastante queijo para gratinar.

6. Levar ao forno a gratinar cerca de 20 minutos, o tempo suficiente de aquecer a carne com a massa e do queijo derreter e obter um delicioso prato gratinado.

7. Acompanhar com salada verde.

Bom Apetite!

Papas de Milett com Abóbora e Maçã

De volta às experiências com o millet saíram umas deliciosas papas de maçã e abóbora. Não triturei e ao comer parecia mesmo arroz-doce. Para quem nunca provou comece pelas papas que podem ser servidas também como sobremesa, pois como sobraram do pequeno-almoço, aproveitei para o snack da tarde, e soube-me tão bem, que imaginei que comia  uma taça de arroz-doce. A textura aliada ao sabor da canela, com a doçura dada pela maçã e abóbora resultaram numas papas saborosas. 

Aliar bons sabores a alimentos saudáveis é um bom exercício que ponho em prática. Adoro boa comida e quando nutre o nosso corpo saudavelmente, melhor ainda. Sem dúvida, que a saúde começa na boca e nos dias que correm temos cada vez mais informação para fazermos as nossas escolhas conscientemente. Descobrir alimentos bons e trabalhá-los é um desafio enorme e a pouco e pouco também eu me vou habituando a introduzi-los na minha alimentação diária. O millet é daqueles que entrou para ficar. Por aí alguém já arriscou? 

Ingredientes:

Uso estas cup como medidas: https://obagoderoma.blogspot.com/2021/05/dicas-sugestoes-chavenas-medidoras.html

1/2 Cup de millet (as cups são as chávenas medidoras, mas podem usar 1 chávena das de chá)

2 Cup de água

1 Cup de bebida vegetal de amêndoa ou leite 

2 maçãs

1/2 Cup de polpa de abóbora cozida

1 pau de canela

1 pitada de sal

Mel e canela em pó para polvilhar

Preparação:

1. Começar por demolhar o millet de véspera. No dia escorrer e lavar muito bem.

2. Colocar no tacho com as medidas indicadas de água e bebida vegetal ou leite, o millet, a pitada de sal e as maçãs cortadas em cubos. Juntar também o puré da abóbora e o pau de canela. Deixar levantar fervura depois cozer cerca de 20 a 25 minutos.

3. Quando a maçã estiver cozida e a água tiver quase toda absorvida, tipo o arroz, está pronto.

4. Deitar um fio de mel e mexer.

5. Verter para os pratos onde vai servir e polvilhar com canela em pó.

Se quiser fazer para sobremesa, juntar geleia de agave ou mel já depois do lume apagado, mexer bem, deitar em taças pequenas, polvilhar com canela em pó. Come-se bem frio. Parece arroz-doce :)

Se não conhecem o millet, podem ver aqui: https://obagoderoma.blogspot.com/2021/11/conhecer-melhor-o-millet-com-dra-ines.html

                                                                          Bom Apetite!

"Apenas 30 Minutos" Salada Quente de Feijão-Frade com Filetes de Cavala de Conserva

 

Como fazer o almoço em meia hora? Quando há na despensa conservas e leguminosas e ovos no frigorífico tudo se resolve, e num instante uma salada quente de feijão-frade com batata-doce, cenoura e ovo acompanha uns singelos filetes de cavala em azeite. 

Rápido, fácil e bem saudável, para comer sem peso na consciência! 

Ingredientes:
( Para 2 pessoas)
400g de feijão-frade cozido ( equivalente a 1 frasco de vidro)
2 batatas doce baby ou 1 batata doce média
2 cenouras pequenas ou 1 grande
2 ovos
1 cebola pequena ou 1/2 cebola
2 c. sopa de azeite
1 folha de louro
sal, pimenta e vinagre q.b.
2 embalagens de filetes de cavala em azeite
Salsa picada (opcional)

Preparação:

1) Levar a cozer a batata-doce e a cenoura cortadas previamente em pequenos cubos.

2) Cozer os ovos.

3) Numa frigideira wok deitar o azeite, a cebola e a folha de louro. Quando a cebola estiver translúcida, juntar o feijão-frade cozido e bem escorrido ( costumo cozer em casa e congelar, mas pode igualmente utilizar um frasco de vidro ou uma lata das pequenas). Convém sempre passar por água e escorrer bem antes de juntar à cebola. Deixar saltear na cebola e no azeite uns minutos antes de juntar a batata-doce e a cenoura cozidas e bem escorridas. Temperar com sal e pimenta preta e mexer. Deitar um pouco de vinagre (a gosto). Envolver bem, ainda ao lume cerca de um minuto, é apenas para "casar" os sabores, pois como já estão os alimentos cozidos, tendem a desfazer-se. Por fim picar oso ovos e envolver.

4) Gosto de juntar salsa fresca picada, mas quando não tenho também fica bom sem, como foi o caso. Portanto, se gostarem podem juntar a gosto, pois dá um toque de frescura à salada.

5) Por fim, abrir as latas de conserva, escorrer o azeite das latas, e servir os filetes acompanhados desta salada quente. 

Nota: Esta salada é um excelente acompanhamento para peixe e também carne grelhada, sendo uma forma de incluir as leguminosas nas refeições, bem como ser uma opção ao arroz, ou massas. Cá em casa é uma das formas de consumir o feijão-frade.

Bom Apetite!

"Apenas 30 minutos" - Baguete Recheada com Mozarella e Tomate

Quantas vezes não nos apetece cozinhar e queremos algo que seja rápido, fácil e bom?

Esta é uma dessas sugestões, para uma entrada ou até para aquelas refeições de fim-de-semana, tipo petisco.

Mais simples não há e, é delicioso, para quem gosta, claro!

Com o final de semana à porta, que tal experimentarem para comprovarem quão bom é. 

Ingredientes:

1 Baguete Rústica

2 Bolas de Queijo Mozarella fresco

2 Tomates

Queijo ralado para gratinar

Sal, pimenta e oregãos

1) Fazer cortes na baguete como se fosse cortar em fatias, mas não cortar por inteiro. Pré-aquecer o forno a 200ºC

2) Cortar o tomate e a mozarella em rodelas. ( temperar com sal, pimenta e oregãos)

3)  Colocar em cada ranhura feita na baguete, uma rodela de tomate e mozarella. Repetir até preencher todos os cortes.

4) Num tabuleiro forrado com o papel vegetal colocar a baguete recheada e cobrir com queijo ralado e mais oregãos. Levar ao forno cerca de 15 minutos a 200ºC

Podem rechear com o que gostarem, fica ao critério e imaginação de cada um.

Esta receita foi inspirada na Anna Paola, uma italiana que vive na Austrália. Ela partilha as suas receitas no instagram, onde eu a conheci, bem como ao seu blogue, o qual recomendo uma visita.  https://annapaoladalessio.com

Bom Apetite!

" Nem Carne, Nem Peixe" - Espirais Coloridas com Molho de Tomate e Requeijão

Nada como aproveitar o que a natureza nos dá, no seu tempo. E, Verão é tempo de tomate bom e doce para fazer um prato que adoro tomatada. Do mercado vieram dois quilos e meio de tomate coração de boi, madurinho pronto a fazer uma quantidade generosa de molho de tomate.

Ora bem, uma parte desses tomate deu origem a molho de vegetais, que já está congelado em doses prontas a usar, quando o tomate da estação terminar; a outra resultou num simples molho de tomate aromatizado com manjericão, ao qual juntei requeijão, e não é que ficou mesmo uma delícia?

Assim encontrei mais uma receita simples, rápida, fácil e muito acessível  para os dias sem carne, nem peixe.

Com ou sem manjericão, é um prato simples e que recomendo principalmente para aqueles dias que precisamos de algo rápido. Não havendo tomate fresco, há sempre na despensa uma lata de tomate, massas idem, e requeijão não tendo no frigorífico, está disponível fresco em qualquer supermercado.

Tão simples e tão bom e não se esqueçam de aproveitar para consumir os vegetais e os legumes da época, e o Verão é tão rico que devemos privilegiar o que a natureza nos oferece agora!

Ingredientes:
(Para 2 a 3  pessoas)

500g de tomate fresco pelado e sem sementes ( Ou 1 lata de tomate pelado)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro

6 a 8 folhas de manjericão fresco
azeite q.b.
vinagre de sidra q.b.
massa de espirais
sal, pimenta preta e noz-moscada

1 requeijão 

Preparação:

1. Preparar o molho de tomate:
Se usar tomate fresco, pelar e retirar as sementes e cortar em pedaços. Como o tomate coração que usei era fresco e estava bem maduro, foi só pelá-lo, pois não tinha sementes e apenas foi desfeito com as mãos direto para o tacho, depois da cebola e dos alhos estarem refogados.

2. Num tacho largo deitar um fio de azeite e a cebola picada e a folha de louro. Quando estiver translúcida juntar os alhos picadinhos, mexer e deixar mais uns minutos antes de juntar o tomate. Assim que juntar o tomate, mexer, temperar de sal, uma pitada de noz-moscada e um pouco de vinagre de sidra. Tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Quando o molho estiver apurado, apagar o lume e juntar as folhas do manjericão fresco picado

2. Entretanto, enquanto o molho de tomate cozinha, cozer a massa em água abundante até ficar al dente. Escorrer e reservar.

3. Assim que o molho de tomate esteja pronto (pode ou não triturar, mas se triturar retirara folha de louro previamente), juntar a massa escorrida e o requeijão temperado com pimenta preta. Envolver a massa e o requeijão no molho que se irá desfazer e engrossar o molho.

4. Servir polvilhado com manjericão seco ou fresco picado.

Bom Apetite!

"Apenas 30 minutos" - Tirinhas de Perú de Coentrada

Quando vou às compras, os coentros são ingrediente obrigatório no cesto. Depois de quase um ano e meio de pandemia, voltei pela primeira vez ao mercadinho. Perco-me sempre no meio de tanta frescura e de produtos frescos da zona Oeste, mais propriamente da safra do Rui e da Célia. As batatas, as cebolas, as beterrabas, os alhos franceses, as alfaces, o tomate, os aromáticos enfim uma panóplia de produtos de produção nacional e de confiança, que sem sombra de dúvida têm outro sabor.

De lá veio comigo um ramo generoso de coentros com intuito de fazer algo de coentrada e uma crosta de broa com alho e coentros para congelar (gosto de ter sempre no congelador uma Tupperware, para colocar em gratinados). Para a coentrada, desta vez pensei em bifes de peru e lá saíram uns suculentos bifinhos de peru com coentros. Uma receita simples, fácil a pensar em variar a carne de peru.

Azeite, alho e coentros que combinação vencedora. Um recurso para qualquer refeição, seja ela aves, peixe, moluscos, ou até um simples tofu. Arriscam? Não tem nada que saber, é daquelas receitas para principiantes que farão um brilharete quando apresentadas, salvo exceção a quem não gostar de coentros. De resto, quem fizer obterá uma boa refeição ou até petisco, pois é daquelas receitas que acompanham bem com tudo, até com apenas uma fatia de pão ou uma singela salada.

Ingredientes:
(4 pessoas)
8 bifes de peru finos
3 dentes de alho
1/2 molho de coentros
sal, pimenta preta
azeite q.b.
vinagre de cidra q.b.

Preparação:

1. Temperar os bifes com sal, pimenta e os dentes de alho laminados. Reservar.

2. Entretanto picar meio molho de coentros e reservar.

3. Cortar os bifes em tiras finas.

4. Numa frigideira com um fio de azeite,  deitar os alhos fatiados e fritar os bifes. Retirar à medida que fritam, pois não faço todos ao mesmo tempo dada a quantidade, opto sempre por fazer metade de cada vez, para virar na frigideira garantindo que ficam douradinhos por igual.

5. Assim que a carne esteja toda frita, deitar toda na frigideira e juntar os coentros picados e envolver.

6. Deixar a carne absorver os sucos largados pelos coentros e ir mexendo, sacudindo a frigideira ( eu gosto de usar a minha frigideira WOK, como é alta e côncava, vou sacudindo e a carne vai-se envolvendo delicadamente nos coentros. Borrifo com um pouco de vinagre de cidra e deixo cozinhar uns minutos, para evaporar o vinagre.

7. Servir acabado de fazer, de preferência na frigideira para não arrefecer.

8. Acompanhar a gosto. O tempo de preparar os bifes, cozer arroz, ou massa, ou batatas, ou fazer uma salada generosa. Daquelas refeições que em 30 minutos estão prontas a servir.

Bom Apetite!

"Nem Carne, Nem Peixe" - Alho Francês à Brás

Alho francês à Brás, o prato que já tinha provado mas nunca feito. Esta semana, foi escolhido para o dia sem carne, nem peixe e os alhos franceses fresquíssimos trazidos do mercado no sábado, elevaram o prato, aliado ao toque subtil e aromático da noz-moscada. Simplesmente delicioso, uma receita  aprovada e a repetir.

Para mim um dos segredos de um bom Brás está na cremosidade dos ovos, que devem ser adicionados, já com o tacho fora do lume, sendo cozinhados apenas com o calor residual, pois se estiverem ao lume correm o risco de passar rapidamente a ovos mexidos. Neste Brás de alho francês dei um toque meu, de uma especiaria que adoro, a noz-moscada, que a meu ver realça o sabor dos legumes. Uma pitada ralada na hora e o resultado, só provando. Há muitas receitas, mas esta é a minha! Experimentem!

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 cebola 
2 dentes de alho
3 alhos franceses
azeite q.b
1 folha de louro
180g de batata palha
6 ovos

salsa q.b

sal, pimenta preta ou 5 Bagas, noz-moscada

Preparação:

1. Cortar a cebola às meias-luas e o alho francês às rodelas finas. Picar o alho.

2. Bater os ovos e picar a salsa.

3. Levar ao lume um tacho largo com azeite a cobrir o fundo, deitar a a cebola às rodelas e quando ficar translúcida juntar os dentes de alho picados. De seguida o alho francês às rodelas finas e deixar cozinhar uns 5 minutos até ficar macio. Temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada ralada na hora.

4. Juntar a batata palha e envolver. Fora do lume adicionar os ovos batidos  e a salsa picada, mexendo sempre, para não secarem, pois ovos irão cozer no calor residual do tacho, ficando assim mais cremosos.

Retificar os temperos e servir acompanhado de uma salada.

Bom Apetite!

"Sobrou?...Aproveitou!" - Tortilha no Forno com Frango e Cogumelos

Sobrou frango assado? Eu tenho sempre uma boa solução e desta vez fiz algo que não fazia há muito tempo: Tortilha no Forno.

Daquelas receitas que faço sempre para dar uso a sobras, ou quando quero uma refeição rápida. 

Excelente para aproveitar legumes, sobras de frango assado como o caso da minha tortilha de hoje. Tinha um quarto de frango assado, o peito e a asa, quatro cogumelos, meia dúzia de tomates-cereja e um resto de queijo para gratinar ao qual juntei batata-palha ( tenho sempre um pacote na despensa, para as refeições SOS) e levei ao forno. Em meia hora, estava a fumegar na mesa, bem acompanhada com uma salada variada e colorida.

Desfiar o frango, cortar os cogumelos e bater os ovos. Montar e levar ao forno. Fácil, não é? Mais uma boa sugestão para quando queremos uma refeição expresso, ou uma solução SOS quando não há tempo ou paciência para cozinhar. (sim, eu também tenho desses dias e está tudo bem!) 

A tortilha que se come bem tanto quente como fria, é para mim ideal para levar na lancheira para o trabalho ou para a praia. Uma receita que tenho na manga e que partilho, quem sabe fiquem a gostar tanto como eu.

Com esta receita desejo um bom fim-de-semana, e se tiverem sobras, já sabem nada de desperdiçar e toca a criar! Nada se estraga, tudo se transforma!!!

Ingredientes:

(4 Pessoas)

Batata-palha q.b.
Frango assado desfiado ( um quarto, usei peito e asa)
Cogumelos frescos (4)
Tomate-cereja (6)
6 ovos
1 c. café de fermento em pó
Queijo ralado para gratinar
sal, pimenta preta, oregãos
Azeite ou manteiga para untar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC

2. Untar generosamente uma tarteira, de louça ou pirex com manteiga ou azeite

3. Espalhar sobre o fundo, um punhado de batata palha.

4. Cobrir com o frango desfiado, os cogumelos laminados e os tomates cortados ao meio.

5. Salpicar com o queijo ralado em fios, a gosto.

6. Abrir os ovos para uma tigela e temperá-los com sal e pimenta. Adicionar uma pitada de fermento em pó e bater com um garfo até estarem desfeitos. Juntar os oregãos.

7. Deitar sobre os outros ingredientes e levar ao forno durante cerca de 15 minutos.

8. Acompanhar com uma salada a gosto.

Bom Apetite!

"Apenas 30 Minutos" - Massa Penne com Molho de Tomate, Atum e Manjericão

Apenas 30 minutos! O tempo de fazer o molho de tomate, cozer a massa e num instante estamos todos à  mesa para mais uma refeição. O que se quer quando o tempo é pouco para cozinhar e há bocas para alimentar.

Esta foi a semana dedicada a todos os que me pedem receitas rápidas, fáceis e que agradem a todos os palatos, desde os miúdos aos graúdos e, como na minha despensa não podem faltar tomate em lata e massas variadas, nada como aliar estes dois ingredientes básicos e transformá-los num saboroso prato de massa penne, enriquecida com fibra de aveia, envolvida num suculento molho de tomate e manjericão, ao qual acrescentei atum. 

Ficou mesmo delicioso. Daquelas receitas fáceis, rápidas e que desenrascam qualquer refeição em menos de nada e com muito pouco. 

Segredos? Não há. Apenas ter sempre na despensa, uma lata de tomate, um pacote de qualquer tipo de massa e vontade de comer algo simples e caseiro, sem corantes nem conservantes.

Então convenci-vos? 

Ingredientes:

(4pax/pessoas)
1 cebola
2 dentes de alho (ou um talo de aipo)
1 cenoura 
1 lata de tomate pelado (400g)

2 medidas da lata do tomate de água

2 latas de atum 
azeite q.b.

vinagre de sidra q.b.
1 folha de louro
8 folhas de manjericão fresco
50 ml de vinho tinto

sal, pimenta q.b.

Massa Penne com fibra de aveia da Milaneza ( atenção que esta não é uma receita promocional, sou consumidora habitual destas massas, logo recomendo)

Preparação:

1. Num tacho deitar o azeite e a cebola picada, quando estalar deitar o alho picadinho ou o aipo e a folha de louro.

Eu fiz com aipo, ou seja fiz à italiana (o chamado sofritto), ou seja, a base do molho é feita com cebola, aipo e cenoura, e não usei alho.

2. Juntar a cenoura aos cubinhos. Deixar refogar,

3. Refrescar com o vinho tinto, deixando o álcool evaporar antes de juntar o tomate pelado cortado em cubos e duas medidas da lata do tomate mal cheias de água. Colocar as folhas de manjericão. Tapar. Reduzir o lume e deixar apurar uns 10 minutos.

4. Enquanto o molho apura, cozer a massa seguindo as instruções da embalagem

4. Temperar com sal, pimenta q.b. e uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez do tomate.

5. Retirar a folha de louro e com a varinha mágica reduzir o molho a puré. Retificar os temperos.

6. Juntar o atum previamente escorrido, deitar uma colher das sopas de vinagre e deixar fervilhar uns minutos. Picar umas folhas de manjericão fresco e colocar na hora de servir.

7. Numa wok preparar as doses individualmente: deitar 1 a 2 conchas de molho de tomate e deixar fervilhar, juntar a massa escorrida e envolver. Servir no prato com parmesão ralado na hora e polvilhar com manjericão seco.

Bom Apetite!