"Combinações Improváveis" - Feijão-Verde Guisado com Pescada

"A necessidade aguça o engenho" foi o mote num dia de semana enquanto pensava o que levaria na marmita para o almoço do dia seguinte.

Uma mão-cheia de feijão-verde e uma posta de pescada, restavam na travessa após um jantar leve de peixe cozido e legumes ao vapor. (Sim, eu gosto de cozer sempre uma posta de peixe a mais, que serve para eu fazer outra refeição para mim). Daqui podia ter saído uma salada fria, mas como tinha tomate maduro na fruteira (fica a dica: o tomate não deve ser guardado no frigorífico) ocorreu-me fazer tipo feijão guisado. Foi um risco, não sabia se combinava bem, mas lá diz o ditado que "quem arrisca não petisca" e eu petisquei e digo-vos que ficou bem saboroso!

Fica mais uma dica para aproveitar peixe cozido de sobra, e para quem não é amante de peixe cozido, esta mistura de feijão-verde, tomate temperada com uma pitada de açafrão das índias ou curcuma faz toda a diferença, tornando-o numa festa para o palato.

Assim, nasceu para mim uma combinação improvável, que irá ser repetida aqui por casa.

Espero que gostem e arrisquem!

Ingredientes:

( 1 Pessoa)

1 posta de pescada ( previamente cozida ao vapor)
300g de feijão-verde ( previamente cozido ao vapor.pois fica mais rijo)
1 tomate médio maduro
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 c. chá açafrão das índias ou curcuma
1 folha de louro
Azeite
sal, pimenta
vinho branco

Preparação:

Num tacho pequeno deitar um fio de azeite e levar a cebola e o alho a refogar. Deitar o açafrão e mexer.
Adicionar o tomate aos cubos, a folha de louro, envolver e deixar cozinhar uns minutos.

De seguida, juntar o feijão-verde cozido, deitar o vinho branco e um pouco de água. 

Temperar de sal, pimenta e deixar levantar fervura. Cozinhar cerca de 15 minutos. 

Quando o molho começar a ficar apurado, colocar a pescada lascada e deixar apurar mais uns minutos em lume brando, para o peixe tomar o gosto do molho.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Queques de Linguiça com Oregãos

O que fazer com pão que sobra? E quando pretendemos uns salgados simples para acompanhar uma salada ou sopa? Porque não uns queques salgados?

Esta receita publicada anteriormente, foi melhorada com um novo ingrediente: oregãos secos. E não é que ficaram mais deliciosos?!

Portanto, a única diferença é que acrescentei uma colher de sobremesa de oregãos secos e dispensei o queijo. Também podemos substituir a linguiça por bacon, chouriço ou outro tipo de charcutaria. Estes queques são excelentes para aproveitamento de charcutaria diversa que por vezes sobra ( fiambre, mortadela, chourição, etc).

Quanto à temperatura do forno, resolvi também alterar, de 180º para 220º (pois o meu forno é a gás natural e não tem ventilação),ou seja, assim ficaram prontos em 25 minutos.(Claro está, que os tempos indicados variam de forno para forno, pelo que, aconselho sempre a vigiar até estarem com um aspecto dourado).

Hoje a massa rendeu para 18 queques (12 normais em formas normais e 6 miniaturas, porque utlizei uma forma de silicone da Tupperware para queques, para o resto de massa)

Aqui estão eles destinados para o almoço no escritório, acompanhados de uma boa salada.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Esparguete Final de Semana

Quem nunca se deparou, ao abrir o frigorífico, com "nicos" disto e daquilo, que sozinhos não dão para nada mas que misturados, fazem uma refeição agradável?

Foi o que deu neste final de semana... tinha um peito de frango assado, sobra de um bife, 1 dl de natas frescas e um resto de polpa de tomate... ainda tinha pensado numa quiche com legumes, mas não tinha massa e a vontade de a fazer e de a esticar, confesso, que não era muita...pensei...pensei e o resultado foi uma massinha saborosa e que deu para servir ao jantar e para o almoço do dia seguinte.

Comecei por picar uma cebola, 2 dentes de alho e uma cenoura, na picadora. Deitei o preparado num tacho com azeite e levei ao lume com uma folha de louro, para refogar.

Entretanto, na picadora juntei o frango desfiado e o bife cortado em pedaços e piquei a gosto.

Enquanto o preparado cozinha, cozi a massa ( no caso escolhi o esparguete, mas também fica bem com fusilli).

Juntei ao refogado, mexi e num copo misturei a polpa de tomate, com vinho branco, sal, pimenta e noz-moscada, que juntei ao preparado da carne. Deixei cozinhar em lume brando até apurar. Por fim adicionei as natas, mexi  e deixei ferver uns minutos.

Assim que o esparguete esteja cozido ( o suficiente ), escorrer, passar por água para eliminar a quantidade excessiva de amido ( fundamental para quem faz dieta ) e deitar no tacho onde se preparou o picadinho.

Envolver e servir a gosto, polvilhado com queijo-ralado e manjericão seco.

Bom Apetite!

Massa "espinafrada" com requeijão de Seia...no Forno

Espinafres, um Requeijão de Seia, Cenoura ... queria uma quiche, mas não tinha massa quebrada, nem me apetecía fazê-la (na Bimby é muito rápido), mas a preguiça não deixou...
Até que me lembrei de juntar a mistura a uma massa e levar ao forno a gratinar. Hesitei se juntava iogurte e ovos, ou um molho béchamel para ligar... mas quis uma refeição mais leve e assim surgiram estes cotovelos "espinafrados" com requeijão, no forno!

Usei meio molho de espinafres, um requeijão de ovelha ( dos de Seia), azeite q.b., 2 dentes de alho e uma cenoura ralada. Como tinha meio pacote de massa cotovelos, aproveitei para o acabar. Ficará igualmente delicioso com massa espiral ( fusilli)

Numa frigideira, saltear os espinafres, com azeite e dentes de alho.

Juntar o requeijão e envolver. Adicionar uma cenoura ralada.

Temperar de sal, noz-moscada q.b.

Entretanto cozer a massa ( cotovelo, fusilli ), al dente. Quando pronta, escorrer e juntar ao preparado.

Num recipiente refractário deitar a massa, polvilhar com  manjericão seco e queijo ralado. Levar a gratinar.

Bom Apetite!

( Pronta a levar para o almoço no escritório )

Bolonhesa de Atum

Quem me acompanha já conhece os meus hábitos alimentares, que primam pela saúde não dispensando os pratos agradáveis, quer à vista quer ao paladar. Esta Bolonhesa surgiu ao folhear umas das revistas " Saúde à mesa", revista que compro desde o nº1 e que aprecio pela forma, como nos apresenta as receitas adequadas aos problemas de saúde mais comuns da nossa sociedade e que ditam um regime dietético adequado a cada uma delas. De facto, constatei que sempre cozinhei saudavelmente, hábito que me foi transmitido pela minha mãe e que continuo a fazê-lo, sendo a prova de que comer saudável é agradável e sem qualquer sacrifício. Fazer dieta não é só comer cozidos e grelhados, portanto há que encontrar o equilíbrio e o resultado será, de facto, surpreendente.

A Bolonhesa de Atum ficou na lista das receitas a experimentar, marcada desde 2010 ( pois a revista em causa é de Julho desse ano), e uns tomates maduros a pedirem para serem utilizados ditou que fosse testada, sem esperar, este Verão. E valeu a pena, sendo para repetir com toda a certeza.

Aproveitei para a adaptar à Bimby, como também fiz algumas alterações ( na lista dos ingredientes, marquei a vermelho as quantidades que utilizei na confecção da minha Bolonhesa). A receita adaptada ,está explicada passo a passo no Modo Bimby, sendo a receita original apresentada no Modo Tradicional.

Ingredientes:

1 Cebola
2 Dentes de Alho
3 colheres (sopa) de Azeite - Usei 40g
1 Kg Tomates maduros - Usei 4 Tomates Maduros ( mas pode utilizar uma lata de tomate pelado, caso não tenha tomate fresco)
2 Latas de Atum - Usei 220g quantidade de atum escorrido de uma lata média

1 Ramo de Manjericão  -Usei Manjericão seco q.b.

1 Cenoura ( para neutralizar a acidez do tomate)

1 Folha de Louro

Noz-Moscada q.b.

Pimenta acabada de moer - Substituí pelas 5 Bagas da Margão

Salsa Picada q.b.- Dispensei

300g Esparguete Integral - Usei o normal

Modo Bimby

1) No copo deitar a cebola em quartos, a cenoura aos cubos e os dentes de alho. Picar 7seg/Vel.5.

2) Deitar o azeite e marcar 7 min/100º/ Vel.1

3) Junte o tomate picado grosseiramente, a folha de louro e cozinhar mais 10 min/ 100º/Vel.Colher inversa.

4) Retirar a folha de louro e triturar 5 Seg./ Vel.5. Adicionar o atum escorrido temperar com pimenta, noz-moscada e manjericão e marcar mais 12 min/100º/ Vel.Colher Inversa. Rectificar os temperos, no final. Para quem sofre problemas de hipertensão, não coloca sal; no meu caso, que até estou habituada a comida com pouco sal, achei que uma pitada faria a diferença e temperei a gosto. De salientar que as ervas aromáticas são um excelente substitut do sal e aqui o manjericão casou muito bem com o tomate

5) Entretanto cozer o esparguete em água a ferver, com sal e um pouco de óleo ou azeite. Quando estiver al dente, desligar e escorrer.
Servir com a bolonhesa e salpicar com manjericão seco.

Modo Tradicional - Receita original 

1) Descascar a cebola, os alhos. Pique tudo, coloque num tacho e junte o azeite. Leve ao lume e deixe alourar.

2) Junte os tomates picados grosseiramente  e previamente limpos de pele e sementes e o manjericão picado.Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.

4) Depois, reduza tudo a puré e leve novamente ao lume. Quando levantar fervura, junte o atum bem escorrido e desfeito, tempere com pimenta e misture. Deixer cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.

5) Entretanto, cozer o esparguete em água a ferver, conforme as instruções da embalagem. Escorra e sirva com a bolonhesa de atum, salpicando tudo com salsa picada.

Bom Apetite!

Fonte: Revista Saúde à Mesa nº 52 ( Julho 2010) - 
Indicada para a hipertensão arterial, adaptada à Bimby por Romã

"Reciclar é Poupar" - Franguinho de Tomatada

Findas as festas, é tempo de voltar à rotina diária. A minha está um pouco alterada, dado que estou a finalizar um curso pós-laboral, de Formação Pedagógica de Formadores. Como deverão calcular o tempo disponível para a cozinha limita-se ao básico e parte do consumo baseia-se em refeições que preparei antecipadamente e congelei ( em preparação para publicação em breve). As sopas são assim o recurso mais apetecível dado que as minhas horas de jantar são mais propriamente horas de ceia.

Tenho saudades da minha cozinha, de mergulhar nos livros e revistas com tantas receitas para experimentar, tenho saudades do Bago, mas em breve voltarei à normalidade. Espero!

Nestas alturas em que o tempo e a disposição me afastam da cozinha, recorro muitas vezes a um franguinho assado de compra para uma refeição rápida. Normalmente desse frango ( para 2 ), sobra sempre para mais uma refeição, em que se recicla numa quiche ou numa tortilha ou então em molhinho de tomate que pode ser acompanhado com esparguete, como o que hoje apresento.

• Frango Cozido ou Assado desfiado ( sobras, mais ou menos 250 a 300g )
• 1 Cebola pequena
• 1 dente de alho
• azeite
• 1 folha de louro
• 2 a 3 tomates frescos ou 1 lata de tomate pelado pequena
• sal, pimenta, noz -moscada, açúcar.

Num tacho pequeno cobrir o fundo de azeite, deitar a cebola, o alho picadinhos e a folha de louro até a cebola ficar translúcida. 

Deitar o tomate cortado em cubinhos, se for de lata, adicionar também o liquído. Temperar de sal, pimenta, noz-moscada e açúcar ( deito sempre uma colher de chá para cortar o ácido do tomate).

Mexer e deixar cozinhar. (Costumo borrificar com vinho branco e deixo apurar um pouco).

De seguida, juntar o frango ao molho de tomate e deixar ferver uns minutos.

Acompanhar a gosto. Geralmente acompanha bem com massas, arroz branco ou puré de batata.

Nota: Esta receita foi feita para aproveitar frango assado, mas poderá ser feita em maior quantidade com  galinha, frango cozido.

Bom Apetite!

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Queques de Linguiça - Low Cost

Aproveitar, reciclar são a ordem do dia. Nunca gostei do desperdício na vida. Desperdício de tempo, de dinheiro e muito menos de alimentos. 

Estes queques são fruto da necessidade de aproveitar o miolo de um pão alentejano , utilizado para servir de recipiente para a Pasta Delicia do Mar, que fiz para um lanche em casa de uns amigos. Podia ter como fim uma açordinha, pão ralado ou até um pudim, mas nada disso me estava a apetecer. Eis então que procurando, encontrei na "Revista Saberes & Sabores, de Abril de 2010" uma receita que me despertou interesse - Queques de Linguiça.

São óptimos. São uns salgadinhos que fogem aos usuais rissóis, croquetes ou folhadinhos e que casam na perfeição com uma sopa ou um salada, formando uma excelente refeição ligeira. É uma receita que vou repetir e até fazer pequenas variações, pois já imaginei as mais variadas combinações de ingredientes a testar, bem como não faltarão oportunidades, dado que pão para reciclar não falta. No fundo uma receita bem económica, tal como a intitularam na "Saberes e Sabores", uma receita Low Cost; que aproveitei mencionar também no título, dado se enquadrar perfeitamente, numa nova rubrica que intitulei de Low Cost.

A receita testada foi adaptada à Bimby, no entanto, vou partilhar as duas versões.

Ingredientes

50g de Linguiça

200 g de sobras de pão duro

30 g de Maizena

1 colher de chá de fermento em pó

pimenta preta de moinho

2,5 dl de leite

100g de margarina Vaqueiro

4 Ovos

Queijo Ralado em fios

Preparação:

Tradicional

 

Ligue o forno e regule-o para os 180º C.

Tire a pele à linguiça e pique-a finamente na picadora ou robôt de cozinha. Junte o pão partido aos pedaços, a Maizena e o fermento em pó e volte a triturar até o pão estar completamente desfeito. Mude para uma tigela e tempere com uma pitada de pimenta moída na altura.

Aqueça o leite no microondas, junte-lhe a margarina cortada em pedaços, deixe derreter e junte à mistura de pão. Mexa e deixe embeber.

Entretanto, unte formas de queques com a margarina.

Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as claras em castelo bem firme e adicione as gemas à mistura de pão, mexendo energeticamente com uma colher de pau.

Envolva delicadamente as claras no preparado e distribua a massa obtida pelas formas de queques. 

Salpique a superfície com queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Bimby

No copo deitar a linguiça sem pele cortada aos pedaços e dar uns 4 ou 5 toques de turbo.

Juntar o pão aos pedaços ou o miolo de pão e picar 10 Seg/ Vel 5. Adicionar a Maizena e o fermento em pó e triturar mais 15 Seg/ Vel 5, até o pão ficar totalmente desfeito.

Tempere com uma pitada de pimenta moída na altura.

Aqueça o leite no microondas, junte-lhe a margarina cortada em pedaços, deixe derreter e junte à mistura de pão. Mexer 10 Seg / Vel 3 e deixe embeber.

Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as claras em castelo bem firme e adicione as gemas à mistura de pão, mexendo durante 15 Seg/ Vel 3.

Deitar as claras no preparado e envolver 7 Seg / Vel 2. 

Distribuir pelas formas de queques previamente untadas, salpicar  a superfície com queijo ralado ( não fiz este passo porque não tinha queijo ralado) e levar a forno pré-aquecido a 180º,

Rende 12 queques.

Fonte: Revista de Culinária da Vaqueiro - Saberes & Sabores, nº 194 de Abril de 2010