terça-feira, 29 de novembro de 2016

Muffins ou Queques de Dióspiro e Especiarias cobertos com Glace de Limão


Para terminar Novembro e sendo o dióspiro o fruto que elegi para este mês, fecho com uma receita que já repeti e que adorei. Quem provou deu palpites e para uns que preferem sem passas, outros sem nozes, ou apenas simples, quero dizer que pode ser adaptada ao gosto de cada um, com ou sem passas, com ou sem nozes mas com o dióspiro a ser sempre o rei da festa. 
Um típico fruto outonal que se transforma num bolo quente e aromático apropriado aos dias frios e chuvosos, daqueles dias que pedem uma bebida quente e algo que conforte o estômago e a alma.
Deixo a minha sugestão para que arrisquem e experimentem pois, o dióspiro merece uma oportunidade de brilhar quando ainda para muitos é um fruto desconhecido ou até temido. Como costumo dizer ou se ama ou se odeia. No meu caso, dá para ver que adoro!

Ingredientes:
(Chávena = 220 ml )
1 cháv. de açúcar amarelo
2 cháv. de farinha
2 c.chá de fermento em pó
2 c.chá de bicarbonato de sódio
1/2 cháv. de óleo de girassol
1/2 cháv. de leite
1 ovo grande
1 cháv de polpa de dióspiro ( 3 a 4 dióspiros)
1 pitada de sal
1/2 cháv. de nozes picadas
1/2 cháv. de passas
Especiarias:
1/2 c.chá de canela
1/2 c. chá de erva-doce
1/2 c.chá de cravinho em pó
1/2 c. chá de noz-moscada em

Para a Glace:
1 chá. de açúcar em pó
2 c.sopa de sumo de limão ( usei metade de um limão pequeno)

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC
Untar as formas de queques ou utilizar formas de papel, colocando-as directamente nas formas dispensado o processo de untar.
Numa taça larga juntar os ingredientes secos ( açúcar, farinha, fermento, bicarbonato de sódio , especiarias e o sal).
Numa tigela mais pequena juntar os ingredientes líquidos ( ovo ligeiramente batido, o óleo e o leite e por fim a polpa de dióspiro) e com uma vara de arames bater até uniformizar.
De seguida juntar este preparado aos ingredientes secos, envolvendo delicadamente até obter uma massa homogénea.
Deitar nas formas e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos, ( alerto que o tempo varia consoante o forno, portanto vigiar após os 15 minutos).
Depois de frios cobrir com a glace de limão ( Bater o açúcar com o sumo de limão até obter a consistência desejada)

Foto do  interior do queque



Bom Apetite!

quarta-feira, 23 de novembro de 2016

" Sem Peso na Consciência" - Pataniscas no Forno


O frio aperta e o forno é rei na cozinha. Saem gratinados, assados, bolos e bolachinhas e num destes dias saíram umas belas e saborosas pataniscas. 
Quem não gosta de pataniscas? Eu adoro mas, evito fazê-las por causa das frituras e, consequentemente pela dieta saudável, que se quer pobre em gorduras. 
A pensar no meu gosto pela cozinha tradicional e no equilíbrio entre o saber bem e ser saudável que, procuro várias alternativas e foi assim que encontrei a receita da Cristina Manso Preto. À receita original, de atum e azeitonas, apenas alterei a combinação de ingredientes, substituindo a azeitona por tomate seco mas, não quer dizer que não se possam fazer de bacalhau ou até de vegetais, como as normais que são fritas, 
Estas ficaram bem deliciosas e, como se podem comer bem depois de frias, ganhei mais uma opção para levar para o almoço no escritório, ou até para os jantares que se querem frugais, a acompanhar um bom prato de sopa.
Curiosos? Para experimentar nada como arriscar e seguir a receita:



Ingredientes:
1 1/2 cháv. de farinha de trigo
3 ovos
2 latas de atum
1 cháv (café) de água fria
1 c. (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1 c. (sopa) de salsa picada
azeitonas cortadas em rodelas q.b ( substituí por tomate seco picado)
sal e pimenta q.b.
papel vegetal para forrar o tabuleiro que vai ao forno.

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 200º.
Numa tigela larga deitar a farinha. Fazer um buraco ao meio e  nele deitar o azeite, o sal, a pimenta e os ovos um a um, envolvendo de dentro para fora de forma a que o ovo se misture com a farinha para formar a massa.
Deitar a água fria e mexer até obter uma massa homogénea. Atenção que deve ficar mais consistente do que a massa das pataniscas normais que são fritas.
Por fim, juntar o atum, a salsa picada e o tomate seco ou as azeitonas.
Forrar o tabuleiro com papel vegetal e dispor a massa com uma colher das de sopa, com distância entre cada disco de massa para dar espaço quando começarem a crescer no forno. (ver foto)
Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos.
Servir a gosto.



Bom Apetite!

Fonte: Adaptado da receita apresentada por Cristina Manso Preto na Praça da Alegria - RTP

domingo, 13 de novembro de 2016

"Sem Peso na Consciência" - Panquecas de Dióspiro, Aveia e Linhaça


E porque domingo é para mim dia de descanso, é também dia de fugir da rotina semanal com refeições que devem ser saboreadas e feitas com tempo. Este domingo foi dia de repetir as panquecas de aveia e linhaça que experimentei num destes fins-de-semana com o propósito de escoar uma quantidade generosa de dióspiros que me foi oferecida. 
Uma receita muito simples inspirada nas panquecas com aveia e banana que, no fundo não me desiludiu e ganhou lugar no meu livro de receitas, onde vão crescendo as sem ovos e glutén de forma a variar a minha dieta saudável.
O dióspiro rico em betacaroteno dá-lhes a cor alaranjada e o sabor adocicado que, deve ser balanceado com uma pitada de sal e, para quem gostar de um paladar mais apurado e diferente arriscar com um toque de especiarias (canela, cravinho, gengibre em pó, noz-moscada). Simples ou com especiarias são uma opção para um pequeno-almoço saudável e equilibrado.

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Ingredientes:
( para 2 pessoas)
1 Dióspiro bem maduro ( apenas a polpa)
1 cháv. de flocos de aveia ( 4 a 5 c. sopa)
1 c.sopa de linhaça moida
1 pitada de sal
Opção: especiarias em pó (canela, cravinho, noz-moscada,gengibre) q.b.

Deitar os ingredientes num copo alto e com a varinha mágica reduzir a puré para obter a massa.
Numa frigideira pequena ( a que uso para fazer ovos estrelados) deitar um fio de azeite e deitar uma colher das de sopa de massa.
Espalhar ligeiramente com as costas da colher para alisar e formar a panqueca, do tamanho da palma da mão. Deixar cozer uns minutos até dourarem e com uma espátula, voltar devagar para não quebrarem. Quando alourarem do outro lado, retirar e reservar. Repetir o processo até a massa terminar. Dá cerca de 6 panquecas pequenas.
Servir a gosto ( eu servi com frutos secos e um fio de geleia de agave )

Textura da massa pronta a fazer as panquecas 
Usar a colher se sopa como medida e deitar numa frigideira... 
...pequena untada com um fio de azeite ou óleo vegetal.

Estão prontas quando dourarem de ambos os lados.

Servir a gosto. Aqui servi com nozes e geleia de agave

Bom Apetite!

quarta-feira, 2 de novembro de 2016

"Dicas & Sugestões" - Congelar Dióspiros


O dióspiro é um fruto muito sensível e quando nos chega uma caixa com 4 dúzias de dióspiros em fase de amadurecimento rápido, há que ser sensata e aproveitar o melhor desta fruta sazonal a longo prazo, ou seja recorrendo ao processo de congelação.
Este método é excelente, pois quando bem acondicionado, mantém as propriedades da fruta permitindo disfrutar, a qualquer altura do ano, da polpa deste delicioso fruto, quer em bolos, smoothies, mousses, gelados ou até num simples batido de frutas.
Muito simples, basta retirar a polpa com uma colher e guardar em doses conforme o destino pretendido. 
Habitualmente costumo congelar em caixas próprias para congelação da Tupperware, com capacidade de 300 ml cada, que levam a polpa de 4 dióspiros grandes, ou seja, a quantidade que necessito para as receitas que costumo fazer. Desta vez, optei também por recipientes pequenos, de vidro para congelar apenas a polpa de 1 ou 2 dióspiros, a quantidade certa para um smoothie, batido ou até para fazer panquecas. 
Nada melhor do que imagens para explicar, portanto deixo um passo-a-passo fotográfico de um processo facílimo e muito útil para quando temos dióspiros em abundância sem estragar.

Lavar os dióspiros e colocar num prato largo, onde se irão preparar.
Retirar o pedúnculo e com a ajuda de uma colher...
...retirar a polpa do dióspiro...
...directamente para o recipiente ...
...próprio para congelação, como o caso das caixas Tupperware
Convém não encher até ao topo e tapar.
Costumo usar também caixas de vidro, desde que apropriados à congelação.
A polpa conserva-se bem congelada, desde que bem acondicionada.

Nada se estraga, tudo se conserva!