Arroz de Cenoura, Beterraba e Manjericão

Adoro receitas que nascem da necessidade de escoar o que temos. Ao cozer as beterrabas para o bolo e como eram grandes, sobrou uma. Cortei em quartos e durante três dias usei nos meus batidos de pequeno-almoço, junto com a laranja. O reforço matinal de ferro dado pela beterraba cuja vitamina C da laranja contribuiu para que o ferro fosse bem absorvido.

Quanto ao restante quarto, optei por juntar ao arroz de cenoura criando um lindo arroz cor-de-rosa.

A combinação da cenoura e da forte beterraba foram atenuadas pelo aromático manjericão, no final um resultado surpreendente e a repetir.

Ingredientes:

2 cháv de arroz carolino

4 cháv. de água

1 cenoura

1 dente de alho

1/4 de beterraba

azeite q.b.

6 folhas de manjericão fresco

1) Triturar a beterraba cozida.

2) Num tacho deitar um fio de azeite, a cebola e o alho picado. 

3) Assim que a cebola estiver translúcida juntar a cenoura picada e a beterraba triturada.

4) Adicionar o arroz e deixar cozinhar uns minutos antes de juntar a água quente. Temperar de sal

5) Reduzir o lume e deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Assim que o arroz "começar" a fazer buracos. Apagar o lume, juntar o manjericão fresco picado e tapar.

Bom Apetite!