Sonhos!

Estamos no final do ano, tempo de fazer uma retrospetiva sobre o ano que passou e sonhar com o que aí vem. Portanto, nada melhor do que terminar com SONHOS!

Quando me aventurei a fazer sonhos só podia bater a massa, com a preciosa ajuda da Bimby. O meu tempo é tão escasso que tudo o que me pode  facilitar o trabalho, é bem-vindo e, como estes sonhos saem sempre tão bem, que obrigatoriamente teria que guardar aqui a receita, claro que apenas em modo Bimby, portanto, as minhas desculpas aos meus leitores que não têm esta "Sous Chef"

A receita está no Livro Base da Bimby, é bem antiga e única diferença que tem para a minha é o meu toque, pois acrescentei o toque cítrico da laranja, ao juntar raspa de uma inteira. Para mim ficam bons, melhor do que os simples sonhos, apenas com a massa de farinha, manteiga e ovos. 

Com laranja ou sem, o que conta é aproveitar a época festiva, a única do ano em que faço estes fritos, e já que é apenas uma vez no ano, nada como um bom sonho para me despedir de 2021 e muitos sonhos para 2022.

Aproveito para agradecer a todos os que visitaram o Bago de Romã, o acompanham, os que passam silenciosamente e os que dão o seu feedback, quer publicamente, quer em privado e, desejar os meus votos sinceros de um próspero ano 2022. 

Que 2022 nos  traga a realização de muitos sonhos, já que estes dois últimos anos têm sido um tanto agri-doces, 

Adeus 2021!!!

Ingredientes:

170g de farinha

250g de água

50g de manteiga

1 c. sopa de banha

1 pitada de sal

1 c. chá de açúcar 

1 c. chá de fermento em pó para bolos

4 ovos grandes

Raspa de laranja (opcional)

Óleo p/ fritar

açúcar e canela q.b.

Preparação - Modo Bimby:

1. Pese a farinha e reserve.

2.Coloque no copo a água, a manteiga, a banha, o sal, o açúcar e  programe 15seg/ Vel.4, deixe arrefecer, tirando o copo da base.

3. Bata os ovos com um garfo, programe 15 seg/vel.4 e vá adicionando, os ovos através do bocal da tampa.

4. Deixe repousar a massa durante uns minutos. Em seguida coloque colheres pequenas de massa em óleo abundante, em lume brando, até que os sonhos fiquem dourados.

5. Envolva-os com açúcar e canela a gosto.

Bom  Apetite!

Feliz Natal 2021!

 

Em tempos tão especiais como estes em que vivemos, vale sempre a pena recordar que a vida nasce todos os dias em cada um de nós.

Que neste Natal possamos ser Vida, Luz e Amor para todos os que nos são próximos. 

Feliz Natal!

Ilustração: João Amaral

Biscoitos Red Velvet

 

Natal é acima de tudo, para mim,  tempo de amor e partilha. Natal é celebrar o milagre da vida, o essencial, que não precisamos de muito para sermos felizes. 

Nunca me fascinei pelo consumismo da época e sempre dei valor aos presentes dados com propósito e não apenas por dar. Os que me ficaram na memória foram todos aqueles que me tocaram o coração.

O ano passado para uma amiga fã do bolo red velvet, lembrei-me de oferecer o red velvet em forma de biscoitos e encontrei uma receita da Isabel Zibaya Rafael, no Cinco Quartos de Laranja, que não hesitei em experimentar. Testei e só posso dizer que ficaram muito bons, como todas as receitas que faço dela. 

Este ano voltei à receita e como vale a pena ser partilhada, aqui fica a minha sugestão para quem quiser oferecer algo diferente, com tons de Natal.

Para mim dar, oferecer ou partilhar é sinónimo de amor e que me faz muito feliz.

Feliz Natal!

Ingredientes:
250 g de farinha de trigo T55
125 g de açúcar
50 g de manteiga
1 ovo médio
15 ml de leite
1 colher de chá de corante vermelho em gel (red Christmas ou red velvet)
1/4 de colher de chá de baunilha em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
10 g de chocolate em pó

Ingredientes para a cobertura:
Açúcar branco q.b.
Açúcar em pó q.b.


1. Bater a manteiga com o açúcar.

2. Juntar o ovo.

3. Adicionar o sal, o leite e o corante. Mexer.

4. Juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o chocolate. Mexer muito bem até ficar uma massa homogénea.

5. Fazer 23 bolinhas.

6. Passar as bolinhas primeiro por açúcar e de seguida por açúcar em pó.

7. Colocar os bolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal ou com uma folha anti-aderente.

8. Levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 20 minutos.

Bom Natal!

Fonte: https://www.cincoquartosdelaranja.com/2018/12/biscoitos-red-velvet.html

Cacau Quente

Sempre que está um dia cinzento e frio, tenho que ter uma bebida quente, que me aqueça as mãos e ao mesmo tempo o coração.

Hoje para celebrar a chegada do Inverno, o céu vestiu-se a rigor e não faltou um céu bem carregado de nuvens escuras acompanhadas de muita chuva. O cenário ideal para estar no conforto do lar. Anoiteceu cedo e assim que encerrei o meu "Home Office", fui fazer um cacau bem quentinho. Aquela chávena fumegante que me reporta sempre aos meus tempos de criança, quando a minha mãe nas tardes frias de inverno nos fazia cacau quente para o lanche. Há dias que a nossa criança interior precisa de mimo e a assim a mimei hoje. Nem sabem o bem que sabe cuidar da criança que há sempre em nós, pois só assim podemos ser cada dia mais felizes.

Estamos em Dezembro, já é Inverno e quase Natal. Dias pequenos, noites longas, que pedem uma grande dose de conforto, e hoje o conforto chegou numa chávena de um saboroso cacau quente!

Bem-vindo Inverno! Bom solstício!

Ingredientes:
( Para 2 chávenas)
500 l de leite (sem lactose) ou bebida vegetal
40g de cacau puro ou cacau magro em pó
5g de amido de milho ou farinha Maizena
30g de açúcar mascavado

Modo Bimby

1. Deitar no copo da Bimby, o leite, o cacau, o açúcar e o amido e milho. Marcar 10 min/90ºC/ Vel.4

2. Assim que terminar, verter nas chávenas e degustar esta bebida deliciosa e reconfortante

Modo Tradicional

1. Numa tigela desfazer o cacau, o amido e o açúcar no leite.

2. Numa caçarola deitar o leite e a mistura já dissolvida. Levar ao ao lume, quando começar a ferver, reduzir o lume e mexer sempre para não pegar no fundo. Quando ficar cremoso e bem espesso esta bom. Demora cerca de 10 minutos.

3. Verter nas chávenas e degustar quentinho!

Para quem tem Bimby, é uma receita que vale a pena fazer lá, pois poupa-nos o tempo de estar ao fogão. A menos que precisemos de relaxar e fazemos desse momento um momento de pausa, funciona como uma boa técnica de relaxamento e mindfulness.

Bom Apetite!

Cubos de Frango com Feijão Branco e Cenoura

A magia da cozinha é criar pratos inesperados e saborosos. Este guisado de frango com feijão-branco foi um deles.

Estava destinado peito de frango, mas ainda não tinha decidido como o fazer. No frigorífico uma dose de feijão branco cozido aguardava para uma feijoada de choco, mas de imediato pensei e se fizesse uma feijoada improvável com o frango?

No fundo, o conceito da feijoada é uma base com um bom refogado, para mim tem que ter o  chouriço para dar o gostinho especial, cozinhar a proteína no refogado, e por fim juntar o feijão e o caldo e deixar "casar" os sabores em lume brando de forma a ganhar o molhinho bom dado pela goma da leguminosa.

Foi mais ou menos isto, mas com cubos de frango. Aqui o toque dos cominhos e do pimentão-doce deram o toque especial e no fim resultou num belo guisado de frango e feijão branco.

Dias frios pedem comida quente e este prato é daqueles que dá mesmo um conforto bom.

Boa Semana!

Ingredientes:
1/2 chouriço de carne
1 cebola pequena ou 1/2 se for grande
1 cenoura grande ou 2 pequenas
1 dente de alho
1 tomate
2 peitos de frango 
400g de feijão branco
50 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 c. chá de pimentão-doce
1. c chá de cominhos em pó
sal e pimenta-preta
Azeite q.b

Preparação:

1) Num tacho deitar o azeite e levar ao lume com o chouriço cortado em rodelas finas.

2) Juntar a cebola picada e a folha de louro. Quando a cebola estiver já amolecida juntar o alho picado. Junto o alho depois e não junto com a cebola, porque o alho tem tendência a queimar facilmente. De seguida juntar a cenoura cortada em rodelas, ou meias-luas, como preferir.

3) Cortar o o peito de frango em cubos e juntar ao refogado.

4) Temperar com pimentão-doce e mexer, sal e pimenta-preta. Adicionar ao refogado para ganhar cor.

5) Ir mexendo sempre. Quando o frango ganhar cor, refrescar com o vinho branco. Deixar o álcool evaporar.

6) De seguida, juntar o tomate cortado cubos e deixar cozinhar. Juntar um pouco de água.

5) Por fim, adicionar o feijão branco cozido, e água até cobrir. Deixar cozinhar cerca de 20 minutos para apurar. 

6) Servir com arroz branco

 Bom Apetite!

"Dicas & Sugestões" - Congelar Leguminosas

 

Hoje não é receita, mas sim uma dica muito útil para quem coze leguminosas em casa. Em cada fim-de-semana cozo uma leguminosa diferente e congelo para ter sempre disponível para usar nas minhas refeições. 

As vantagens são muitas, uma delas é saber o que vou comer porque ao demolhar uso alga kombu ou gengibre fresco que ajudam na digestibilidade das leguminosas, outra é a de controlar o sal,  não uso sal na cozedura para não potenciar a quantidade de sódio do alimento. Além de ser mais económico porque 1kg de leguminosa seca rende o dobro, também ajudamos a reduzir o consumo de embalagens, reduzindo assim a nossa pegada ecológica.

Claro, que algumas vezes compro já cozido quando por algum motivo não tenho congelado, mas com um pouco de organização conseguimos gerir melhor os recursos e uma das formas que consegui para ter sempre leguminosas congeladas prontas a usar, é em cada fim-de-semana, cozer uma variedade diferente. As que mais uso são o grão, o feijão manteiga, feijão-frade, feijão vermelho e o branco. Como não uso muito o feijão-preto, esse sim, recorro ao que já vem em lata, quando pretendo alguma receita  que o peça. Assim nunca faltam leguminosas prontas a cozinhar.

Agora perguntam como é que eu congelo tanta leguminosa. A resposta é simples: 

Sim, para otimizar o espaço no congelador (eu tenho combinado), uso as caixas da Tupperware para congelação, mas gosto também de recorrer aos frascos de vidro. 

Sim, podemos congelar nos frascos, desde que tenhamos o cuidado de não encher completamente para não partirem ao congelar, pois no processo de congelação, o produto expande dentro do vidro, ou de qualquer recipiente, daí a importância de deixar sempre um espaço. Eu deixo sempre 2 dedos de altura, e até hoje tem corrido bem. 

Como faço sopa três vezes por semana e duas das sopas tem por base uma leguminosa, rapidamente se escoam as doses congeladas. Depois é uma questão de hábito e aqui já é rotina demolhar, cozer e congelar uma leguminosa todos os fins-de-semana.

Portanto, se não consomem leguminosas porque estas vos causam mau estar e não as digerem bem, experimentem começar a cozê-las em casa. O truque de as demolhar no mínimo 12h (de um dia para o outro) com alga Kombu, ou apenas com uma rodela de gengibre ajuda e quando experimentarem verão que resulta. 

Como uma alimentação saudável deve incluir pelo menos uma dose de leguminosas por dia, em sopas ou em acompanhamentos, ou até prato principal, quando estão prontas a usar não custa nada e estamos assim a contribuir para melhorar a nossa saúde.

E agora, com estas dicas já estão prontos a pré-preparar as vossas leguminosas?

Partilho aqui uma dica já publicada anteriormente: https://obagoderoma.blogspot.com/2016/12/dicas-sugestoes-demolhar-e-cozer-grao.html 

1) Demolhar as leguminosas ( grão, ou qualquer tipo de feijão) com água e uma tira de alga Kombu, ou uma rodela de gengibre, no mínimo 12h.

2)  Escorrer a água onde demolhou e lavar muito bem a leguminosa antes de levar a cozer.

3) Pode levar a cozer com a alga kombu ou a rodela do gengibre sem casca, numa panela com água. Usar a panela de pressão ( demora apenas 20 minutos).

4) Colocar nos recipientes com a água da cozedura e congelar. Quando é para consumir, retiro de véspera do congelador e coloco no frigorífico. 

Bom fim-de-semana!

Nota:

Alga Kombu: Ver o aspecto e a as propriedades desta alga.aqui: https://www.celeiro.pt/142649-alga-kombu-50-gramas-kg-provida

" A Hora da Nutri" - Vamos Viver o Natal Sem Culpas!

Entramos oficialmente na época mais festiva do ano, mesas fartas de boas iguarias irresistíveis. Não faltam lanches, almoços e jantares, todos os pretextos são bons para celebrarmos o mês por excelência da partilha, mas os excessos podem ser prejudicais e há que ter alguns cuidados.

A quadra ainda agora começou e para não guardarmos para a última hora, a Inês deixou-nos  já as suas dicas para que o nosso Natal, seja vivido em pleno e sem culpas. 

Feliz Quadra Natalícia!

"A Hora da Nutri" tem o contributo da nutricionista Inês Panão.

Site: www.inespanao.com

Empadão de Bacalhau e Espinafres com Puré de Grão

A combinação grão e bacalhau é um clássico, e quando o podemos servir de outra forma?

Aumentar o consumo de leguminosas pode passar por consumi-las em puré. Foi o mote dado para variar  e servir o empadão de bacalhau com espinafres, que habitualmente faço com puré de batata ou batata-doce. 

Inspirei-me numa receita que vi na TeleCulinária de Novembro, e dei o meu toque pessoal, ou seja, temperei o puré com cominhos e noz-moscada, especiarias que combinam bem com leguminosas e cujo resultado final não me desiludiu. 

A vantagem de gostar de culinária é esta de nos inspirarmos com o que vemos e darmos sempre o nosso toque pessoal.  E vocês onde procuram inspiração? Espero que hoje eu vos tenha inspirado para a próxima vez que servirem grão com bacalhau, possam surpreender os vossos comensais.

Boa semana!

Ingredientes:
400g de bacalhau desfiado e demolhado
500g de grão-de-bico cozido
100g de espinafres
2 cebolas médias
5 dentes de alho
50 ml de vinho branco
Azeite q.b.
1 folha de louro
Sal, pimenta preta, noz-moscada e cominhos q.b.
Broa ralada  para polvilhar ( usei a crosta de broa, alho e coentros)

Preparação:
1. Descascar e picar uma cebola e dois dentes de alho. Refogue-os num tacho com azeite até alourarem
Juntar o grão-de-bico cozido e deixar saltear. Cobrir com água e deixar cozinhar durante 20 minutos. Após esse tempo, retirar do lume, triturar até obter um puré. Retificar o sal e temperar com noz-moscada ralada e cominhos em pó a gosto.

2. Numa frigideira com azeite e a folha de louro, saltear a outra cebola e os restantes dentes de alho, igualmente picados, até amolecerem. Regar com um pouco de vinho branco e deixe ferver ligeiramente. Acrescentar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar durante 15 minutos. Juntar os espinafres e deixar cozinhar mais uns minutos até amolecerem.

3. Deitar o preparado de bacalhau e espinafres num recipiente de ir ao forno. Cobrir com o puré de grão auxiliando-se de um saco de pasteleiro, se não tiver, espalhar simplesmente o puré, sendo que visualmente fica mais bonito.

4. Polvilhar o topo com a broa ralada, sendo que eu tenho sempre broa ralada com coentros congelados pronto a usar: https://obagoderoma.blogspot.com/2021/10/dicas-sugestoes-broa-ralada-com-alho-e.html

5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até alourar.

6. Servir com uma salada a gosto

Bom Apetite!

Fonte: Receita adaptada da TeleCulinária nº 1995 - Novembro 2021

"Apenas 30 Minutos" - Gratinado de Macarrão com Bolonhesa

Ao fim-de-semana costumo fazer o planeamento das refeições, alinhavando algumas preparações. Uma delas é fazer molho bolonhesa. Rende bastante e costumo congelar metade e outra metade guardo no frigorifico para uma refeição a meio da semana, porque é um preparado que cozinhado aguenta bem 3 a 4 dias.

Ter estas pré-preparações é meio caminho andado para despachar muito rapidamente o almoço ou jantar, sem grande trabalho durante a semana. Foi assim que surgiu este gratinado.

Em três passos está feito. Cozer a massa, misturar o preparado da carne à bolonhesa, envolver bem e cobrir com bastante queijo para gratinar. Levar ao forno. Enquanto está no forno prepara-se uma salada, põe-se a mesa e ainda dá para usar esse tempo para despachar algumas tarefas que tenham que ser feitas.

Fazer as chamadas Meal Preap, ou pré-preparações são um excelente aliado para gerir as refeições perdendo pouco tempo na cozinha durante a semana, bem como, um aliado na gestão do orçamento mensal. Ao planear refeições consigo gerir melhor as compras, focada no que há a comprar mais facilmente se resiste às compras por impulso. 

Com o fim-de-semana à porta vamos lá começar a organizar a próxima semana e se não há ideias, façam uma generosa dose de bolonhesa. Uma parte pode ser congelada e outra guardada no frigorífico para utilizar numa receita durante a semana, e quem sabe experimentar esta sugestão. Bom apetite!

Ingredientes:

Bolonhesa: 
(Rende 4 doses)

500g de carne picada
1 cebola 
2 dentes de alho
1 cenoura
1 lata de tomate pelado aos pedaços ( ou 4 a 5 tomates frescos maduros)
100ml vinho branco
1 folha de louro
sal, pimenta, noz-moscada, Ervas de Provence

Num tacho largo, deitar um fio de azeite e selar a carne picada. Retirar e reservar.
No mesmo tacho deitar mais um fio de azeite, a cebola, os alhos, a cenoura e a folha de louro, por ordem, não tudo ao mesmo tempo. Quando a cebola estiver translúcida adicionar o tomate picado
Na lata vazia deitar o vinho branco para aproveitar a polpa que resta e verter no tacho. Juntar a carne picada.
Temperar com sal, pimenta preta, noz-moscada, as Ervas de Provence. Cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando, até apurar. Se começar a engrossar ir juntando água e deixar apurar até obter a consistência desejada.

Para o gratinado:

Usar 1/2 do preparado de Bolonhesa. A outra metade pode-se congelar para outra refeição futura.

250g de massa macarrão, cotovelos, fusilli ( este tipo é o que uso nestes pratos de forno)

100g de queijo para gratinar (uso emmental ralado)

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2. Cozer a massa conforme as indicações da embalagem.

3. Assim que cozida escorrer e verter num recipiente de forno.

4. Alisar e deitar colheres da bolonhesa por cima. Envolver na massa.

5. Cobrir com bastante queijo para gratinar.

6. Levar ao forno a gratinar cerca de 20 minutos, o tempo suficiente de aquecer a carne com a massa e do queijo derreter e obter um delicioso prato gratinado.

7. Acompanhar com salada verde.

Bom Apetite!

Choquinhos Estufados à Setubalense

Há muito que não fazia chocos e há muito que não comprava uma TeleCulinária. Folheei a revista, vi tantas receitas que me ficaram debaixo de olho que num instante decidi naquele momento a ementa da semana. Acabei com os chocos e a revista no saco.

Quando queremos algo rápido e que não dê muito trabalho, as lulas e os chocos pequenos congelados resultam muito bem estufados, apenas com azeite, alho e coentros. Mais simples e fácil não pode ser.

São choquinhos porque estes chocos como são pequenos (dos congelados), mingam tanto que rendem pouco, logo para 4 pessoas, recomendo 2 embalagens de 800g. 

Para quem gosta, recomendo. Ficam mesmo saborosos, principalmente polvilhados com muita salsa ou coentros picados na hora de servir. Acompanha com batata cozida, que combina muito bem com o molho delicioso resultante do azeite, alho e coentros. Daquelas refeições que sabe sempre bem independentemente da estação do ano. Boa semana! 

Ingredientes:
(Para 2 a 3 pessoas)

800g de chocos dos pequenos.
3 dentes de alho
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite
1 c. chá de pimentão-doce
1 folha de louro
Salsa ou coentros
Sal, pimenta preta

Malagueta ( usei flocos de malagueta)
Batatas cozidas para acompanhar

Preparação:

1. Temperar os chocos (previamente descongelados) com o pimentão-doce, a folha de louro, sal e pimenta. Deixar marinar durante 30 minutos.

2. Após o tempo indicado, levar ao lume um tacho com o azeite e os alhos picados e deixar aquecer. Juntar os chocos e deixar cozinhar bem até começarem a dourar (cerca de 20 minutos).

3. Regar com o vinho branco, acrescentar a malagueta e deixar ferver. Retificar os temperos de sal e pimenta, mexer e retirar do lume. Adicionar a salsa ou coentros picados.

4. Servir com batata cozida.

Bom Apetite! 

Fonte: Teleculinária nº 1995 ,  Novembro 2021