Desperdício Zero - Frascos de Mel

Quem costuma consumir mel ou doces de fruta sabe o que isto é, quando o frasco está quase no fim e ainda se pode aproveitar aquele pedacinho agarrado ao fundo.

Hoje partilho uma sugestão que faço para "limpar os frascos"

Sugestão 1: Frasco de mel

Fazer uma infusão aproveitando o mel que resta no fundo, colocando uma saqueta de chá a gosto no frasco com o mel que resta no fundo e verter a água quente. Deixar em infusão uns minutos. Mexer e servir.

Sugestão 2: Frascos de doce ou compota

Pode também usar o frasco para fazer os pudins de chia. Deitar a bebida a gosto, juntar 2 c.sopa de chia mexer e reservar. 

Reciclar é poupar! É certo que é pouco, mas uma colher ou duas de chá é mel que se aproveita.

Desperdício zero! Além disso aproveitamos esse néctar maravilhoso até à última gota, respeitando assim a natureza e as suas operárias: as abelhas :) 

"In TeleCulinária" - Bolo Negro ( Beira Baixa)

Novembro ainda agora começou e a chuva e o frio já mostram que vieram para ficar e os fins-de-semana ganham assim um bolo para o lanche. A minha preferência recai sobre os bolos caseiros com ingredientes saudáveis, com fruta ou iogurte. Todavia, esta semana escolhi  mel e canela, que o deixam bem escurinho e aromático e que foi sem dúvida uma excelente escolha.

Ora bem, um frasco de mel para terminar vieram dar o mote ao bolo fim-de-semana e a receita escolhida foi a de uma TeleCulinária antiga, do querido Chefe Silva que ensinou várias gerações, com quem tenho aprendido muito e, como as suas receitas saem sempre bem, aproveitei esta para fazer a minha adaptação à Bimby, a qual partilho.

Saliento que fiz uma pequena alteração aos ingredientes, sendo assinalado a negrito, em que apenas usei azeite e adaptei a mesma à Bimby, pois para mim os bolos que lá bato ficam sempre bons. Portanto, aqui ficam a receita original e a minha adaptação. Bom fim-de-semana!

Ingredientes: 

6 ovos

150g de açúcar (usei apenas 80g)
50 ml de azeite (usei 100 ml)
1 cháv. de chá bem cheia de mel
50g de manteiga amolecida (não usei)
300g de farinha peneirada com 1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá de canela
Uma pitada de noz-moscada
manteiga para untar
farinha para polvilhar
Papel vegetal

Modo Tradicional

Preparação:

1. Untar uma forma, forrar-lhe o fundo com papel vegetal, voltar a untar e polvilhar com farinha

2. Numa tigela bater as gemas com o açúcar até obter uma gemada forte e volumosa. Juntar-lhe depois o azeite, a manteiga amolecida e o mel, batendo mais um pouco

3. Bater as claras em castelo e envolvê-las no preparado anterior, aos poucos e alternadamente com a farinha. Adicionar também a noz-moscada e a canela, mexendo com cuidado.

4. Deitar a massa na forma e levar, em forno a 150ºC, cerca de 45 a 50 minutos.

5. Verificar se o bolo está cozido antes de o retirar do forno e desenformar. Recomendo o teste do palito. Ao fim de 45minutos espetar o palito no centro, se sair seco está pronto. 

Modo Bimby

1. Untar uma forma, forrar-lhe o fundo com papel vegetal, voltar a untar e polvilhar com farinha. Reservar.

2. Pré-aquecer o forno a 150ºC

3. No copo da Bimby colocar o utensílio "Borboleta", deitar no copo os ovos, o açúcar e uma pitada de sal, bater 6 min/37ºC/ Vel.4. Bater mais 2 min sem temperatura ( 2 min/Vel.4)

4. Findo esse tempo, retirar a "Borboleta", juntar o mel e o azeite e bater (15seg/Vel.4).

5. Adicionar a farinha com bicarbonato de sódio, canela e noz-moscada, envolver (7 seg/Vel.4)

6. Deitar a massa na forma e levar, em forno a 150ºC, cerca de de 45 a 50 minutos.

7. Verificar se o bolo está cozido antes de o retirar do forno e desenformar. Ao fim de 45minutos espetar o palito no centro, se sair seco está pronto. 

Bom Apetite!

Fonte: TeleCulinária nº 1103- 03/04/2000

Tentáculos de Pota no Forno à Lagareiro

Daqueles ingredientes que como várias vezes fora de casa e nunca tinha cozinhado: Pota.

Há primeira vez para tudo. E não correu nada mal, os tentáculos ficaram tenros e muito saborosos.

Uma receita que não tem nada que saber, mas tem um truque: estarem bem cozidos e regados com muito azeite e alho ou não fosse à lagareiro.

Simplesmente delicioso. A repetir.

Prontas a irem ao forno.

Ingredientes:

1 kg de tentáculos de pota congelados

1 cebola

4 dentes de alho

200 ml de azeite

sal e pimenta preta q.b

1 c. chá de pimentão-doce.

1 folha de louro

batatas q.b. 

Preparação:

1. Cozer os tentáculos de pota previamente descongelados, com uma cebola numa panela com água cerca de 25 minutos. Eu usei a panela de pressão (contei 20 minutos após o pipo começar a rodar). Ficaram bem tenros.

 

2. Entretanto pré-aquecer o forno a 180ºC e enquanto os tentáculos cozem, coloquei as batatas os quartos temperadas de sal no forno.

3. Após os 20 minutos, libertar o vapor da panela de pressão e assim que a possa abrir, retirar os tentáculos e colocar numa assadeira ou pirex. Regar com o azeite, temperar de sal e pimenta preta, alhos picados. Colocar as batatas  no tabuleiro junto com os tentáculos de pota, a folha de louro e polvilhar com o pimentão-doce. 

4. Levar ao forno cerca de 15 minutos, a 200ºC.

5- Servir acompanhado de legumes verdes ou salada. Estas acompanhei com migas de feijão-frade e broa

No prato acompanhadas com as migas de feijão-frade e broa

Bom Apetite!

Bolo de Abóbora e Laranja com Cobertura de Queijo-Creme

Entramos oficialmente na estação Outono/Inverno. As cores laranja predominam e o consumo de abóbora, cenoura, laranja aumentam para nos fornecerem as vitaminas essenciais tão necessárias para nos proteger das maleitas do Inverno, contribuindo para o sistema imunitário mais forte.

Não só protegerem mas também para nos confortarem quando os dias se tornam mais curtos impelindo ao conforto. Para trás ficam as frutas frescas e os sumos, agora apetecem as bebidas quentes e reconfortantes. Nada me conforta mais que uma chávena de chá a fumegar e uma fatia de bolo carregada de especiarias, que dão aquele toque especial a qualquer bolo de Inverno, como este de abóbora e laranja com frutos secos.

Hoje começa Novembro, é dia de Todos os Santos, dia em que celebramos todos os que passaram por esta vida e nos marcaram pelos seus valores, que defenderam e nos transmitiram pelas suas obras deixadas, pelos seus exemplos de vida.

Todos os Santos, são também todos os que mesmo sem serem reconhecidos deixaram a sua marca em cada um de nós. Família, amigos e apenas conhecidos que já partiram, mas que recordamos sempre. Hoje celebro e recordo cada um, e já são muitos. Por isso, em memória de muitos que me inspiraram e que me passaram o gosto pela culinária, me ensinaram o amor que temos que colocar em cada pitada, em cada receita, fui para a cozinha fiz um indulgente bolo de abóbora com laranja e frutos secos, aromatizado com especiarias, com cobertura de queijo-creme. 

Este é um  bolo rico de sabores, para que em cada pedaço me avive a memória de como é bom celebrar, viver cada dia como único porque o tempo é limitado. E, porque a vida tem que ser saboreada, hoje o dia quer-se doce e doce é este bolinho, porque nem sempre, nem nunca! 

Para iniciar Novembro, partilho este bolo ideal para aqueles dias que pedem doce, conforto na alma.

Hoje é um desses dias!

Ingredientes:

(Chávena = 220 ml/ Medidas Cups)

Bolo:

1 cháv. mal cheia de açúcar amarelo

1 cháv. farinha 
1 cháv  farinha espelta
1 c. chá de fermento em pó 
1 c. sopa de mistura de especiarias (1 c. café de cravinho, 1 c. chá de canela, 1 c.café de noz-moscada, 1 c.chá erva-doce)
1 cháv. de óleo de girassol
50g de passas de uva 
1 laranja (raspa e sumo)
4 ovos 
1/4 cháv ou cup ( 50 ml ) de Maple Syrup (Xarope de Ácer) ( opcional)
350g de abóbora ou abóbora manteiga ( peso líquido depois de descascada e ralada 285g)
100g de nozes ou nozes pecã picada

Cobertura:
150g de açúcar em pó
200g de queijo creme
Raspa de laranja 

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Untar uma forma 30 cm x 20cm e forrar com papel vegetal.

3. Macerar as passas de uva com o sumo e raspa de laranja. Reservar.

4. Ralar a abóbora ( Eu usei a Bimby, coloquei abóbora cortada em pedaços, marquei 10 seg/Vel5)

4. Numa taça larga juntar as farinhas,  o açúcar, o fermento e a mistura das especiarias.

5. À parte bater os ovos, com o xarope de ácer e o óleo. Juntar o preparado líquido à mistura seca.

6. Bater um a dois minutos até ficar bem misturado. Adicionar as sultanas, o sumo e a raspa da laranja.

7. Por fim, envolver a abóbora ralada e as nozes. 

8. Deitar na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos, até fazer o teste do palito e este sair seco.

9. Deixar arrefecer na forma.

10. Fazer a cobertura. Bater o queijo creme com o açúcar em pó, a raspa de laranja até obter um creme.

11. Cobrir o bolo apenas quando este estiver frio. Cortar em quadrados e servir.

Nota: Se não tiverem xarope de ácer ou Maple Syrup não é problemático, pois dá uma doçura extra ao bolo. N decoração podemos sempre colocar uma noz em cada fatia ( pormenores) :)

Bom Apetite!

 

Salada Quente de Bacalhau com Feijão-Frade no Forno

Dois ingredientes: bacalhau e feijão-frade, para dar asas à imaginação.

Tempo frio a pedir comida de conforto e nada melhor do que uma salada, quente, no forno com cobertura de broa com alho e coentros para alegrar o almoço num destes dias da semana. 

Foi uma agradável surpresa e mais uma vez adoro estas receitas que me surgem no momento, de improviso. Saem sempre bem.

Quem não tem o hábito de comer feijão-frade, tem que experimentar  esta salada quente. Experimentem e depois contem-me se gostaram!

 Ingredientes:

(Para 4 pessoas / doses)

400g de feijão-frade cozido (equivalente a um frasco de vidro)
350g de bacalhau ou uma embalagem de migas de bacalhau
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 batata doce pequena 
1 cenoura
3 c. sopa de azeite
vinagre q.b.

1 pitada de pimenta de caiena

1 c. chá de pimentão-doce ou paprika

sal e pimenta preta ou 5 bagas
2 ovos 
Pão Ralado/ Broa ralada com alho e coentros para polvilhar 

Preparação:

1. Cozer o bacalhau previamente demolhado, ou congelado, os ovos e a batata cortada em cubos ( em recipientes separados. Reservar. 

2. Num tacho largo deitar o azeite e levar ao lume com a cebola em meias-luas, até ficarem translúcidas. Juntar depois os alhos picados para que não queimem, e a folha de louro.

3. Adicionar o bacalhau previamente cozido, temperar de sal, pimenta, paprika e a pimenta de caiena e, juntar um pouco da água, caso o preparado comece a ficar seco demais. Deixar cozinhar uns minutos até que o bacalhau "case bem" com a cebolada.

4. Juntar o feijão-frade escorrido, a batata aos cubos previamente cozida e a cenoura ralada. Envolver bem, borrifar com um pouco de vinagre ( ou deitar uma colher das de sopas) e deixar um minuto em lume brando. Retificar os temperos.

5. Pincelar um pirex ou recipiente de forno (médio) deitar o preparado do bacalhau e espalhar. Colocar por cima os ovos cortados em rodelas, polvilhar com o pão ralado ou broa ralada com coentros e alho ( mistura que tenho sempre congelada) e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 20 minutos, ou até a broa dourar.

6. Servir quente acompanhado de uma salada a gosto.

Nota: Esta receita pode ser preparada para aproveitar bacalhau e batata cozida. Ou fazer a pré-preparação, de véspera para no dia apenas fazer a cebolada, envolver os ingredientes e levar ao forno.

Bom Apetite!

As Papas de Carolo da Minha Mãe

O Dia de Todos os Santos aproxima-se, é já no próximo Domingo, dia 1 de Novembro. Em miúda passava sempre este dia em Castelo Branco, onde junto com os meus primos, logo pela manhã, de saca de pano na mão, lá íamos pedir o " Pão por Deus". Chegávamos a casa sempre com a saca cheia de nozes, castanhas, figos secos, avelãs, broas, rebuçados e biscoitos, aqueles de azeite em forma de "S. Era um dia frio, mas sempre alegre cheio de aventuras e boas gargalhadas. Bons tempos!

Bons tempos esses que guardo no meu baú das memórias e foi a esse baú que fui buscar a receita das papas de carolo da minha mãe.

Desde miúda que me lembro das papas de carolo. Assim que frio se aproximava lá vinham as papas para os lanches ou sobremesa do fim-de-semana. Bem amarelinhas, brilhavam nas travessas enfeitadas com canela, as papas que  faziam as nossas delícias, quer ainda mornas, quer à fatia quando frias. Eram sobremesa obrigatória do primeiro dia de Novembro. 

Como  dia dos Santos está à porta e, as memórias avivam a vontade de recuar no tempo e saborear velhos sabores, fazendo as papas parte da minha memória, nada como registar para não as perder na espuma dos dias.

Pedi à mãe, mas como as faz a olho torna-se difícil obter as medidas certas. Pelas dicas lá consegui finalmente fazer a receita e à primeira consegui o ponto certo. Com a textura certa, sedosa e firme que depois de fria se corta bem à fatia. "Aprovadíssimas" - disse a minha mãe orgulhosa

Para quem gosta de receitas tradicionais, eis as típicas Papas da Beira Baixa, como a minha mãe as faz! Espero que gostem.

Ingredientes:

(Chávena de chá = 200 ml)

1 chávena de sêmola de milho
3 chávenas de água 
1/2 chávena de açúcar 
casca de laranja e limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
500 ml de leite 

Preparação:

1. Num tacho deitar a água, a pitada de sal, a casca de laranja e limão, o pau de canela. Levar ao lume e quando começar a ferver deitar a sêmola de milho e mexer. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até o líquido evaporar.

2. Dissolver o açúcar no leite e ir adicionando lentamente ao tacho, mexendo sempre. Fica um preparado líquido que vai engrossando lentamente. Convém não parar de mexer. Atenção que começa a borbulhar e começar a salpicar, daí a importância de ir mexendo até obter a consistência desejada, de um creme.

4. Verter para um recipiente baixo e largo, porque depois de frio, dá para cortar à fatia. Decorar com canela em pó.

( Nota: excelente para comer como pequeno-almoço, regado com um fio de mel e frutos secos).

Cremosas enquanto mornas

Firmes depois de frias. 

Bom Apetite! 

Queques com nozes-pecã e chocolate negro cobertos com xarope de ácer

Outubro quase no fim e com ele o frio começa a chegar devagarinho, a anunciar a época das castanhas assadas, dos bolos caseiros a cheirar a especiarias e das bebidas quentes. 

 Esta semana a "Bárbara" resolveu nos visitar e espalhar o seu amor em forma de uma bela tempestade. Os dias amanheceram bem negros, anunciando frio e chuva, pedindo bebidas bem quentinhas e, nada melhor a  acompanhar como uns bolinhos ou bolachinhas caseiras. Quem não sorri com um bolinho doce e uma bela chávena de chá a fumegar? Para mim é um pedacinho de felicidade que muda o meu dia.

Ora bem, comecei a magicar o que fazer e foi fácil, tinha um frasco de xarope de ácer (Maple Syrup) aberto, há algum tempo, que pedia para ser usado e lá fui buscar o meu caderno onde vou anotando as receitas que vejo e que quero experimentar, tendo encontrada meio rabiscada, a receita de uns queques com nozes pecan e chocolate. Não faltavam os ingredientes e bolinhos individuais eram sem dúvida a opção, sempre dão para congelar em unidoses tendo de reserva para quando apetece algo guloso, como pedem estes dias tristes. 

Nada como terminar o dia com este pedacinho de felicidade, em forma de bolo " O que é doce nunca amargou!"

Ingredientes:

160g de açúcar
190g de manteiga
4 ovos
200g de farinha
1.c. chá de fermento em pó
100g de chocolate negro
75g de nozes-pecã
25g de xarope de ácer (conhecido como Maple Syrup)

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Picar grosseiramente as nozes-pecã e o chocolate

3. Numa tigela bater a manteiga até ficar em creme, juntar o açúcar e bater até obter um creme leve esbranquiçado.

4. Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição.

5. Misturar as nozes e o chocolate picado

6. Mexer bem e misturar a farinha e o fermento em pó. Envolver sem bater

7. Dividir pelas formas no tabuleiro e levar ao forno previamente aquecido, cerca de 25 minutos.

8. Estão cozidos quando apresentam uma cor dourada.

9. Ainda quentes pincelar com xarope de ácer.

Bom Apetite!

Sardinhas Assadas no Forno

A chegada do mês de Outubro é para mim sinal que o Verão termina oficialmente. Arrumam-se as roupas frescas, o saco e as toalhas da praia com desejo que o próximo ano seja melhor, pois este foi, sem dúvida, um pouco estranho. 

Para as despedidas, um peixe que associo sempre ao tempo quente: Sardinhas. Só as como assadas na brasa, e sempre no restaurante habitual, nunca faço em casa, agora depois de descobrir quão boas ficam assadas no forno, não vou querer outra coisa.

Pois é, sem deixar o cheiro que nos afasta de as fazer em casa, este método é excelente para quem gosta de uma bela sardinha assada. Vi numa publicação da Isabel, do Cinco Quartos de Laranja, e na data até comentei com ela que tinha que experimentar, tendo-me assegurado que iria gostar, pois o resultado era fantástico. E, não é que  tinha toda a razão, de tal forma que aqui partilho também com quem quiser arriscar.

Adoro experimentar coisas novas, e sem dúvida que esta experiência ficará registada nas memórias de 2020, a partir de hoje as sardinhas entram na lista de compras e no próximo Verão, será para repetir vezes sem conta.

Zero cheiro em casa e tão saborosas que ficam que posso dizer, que me souberam pela vida! Aprovadíssimas!

Prontas a irem ao forno

Ingredientes:

(2 pessoas)

8 a 10 sardinhas ( médias)

sal q.b.

limão q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC

1. Num tabuleiro de forno dispor as sardinhas sem as amanhar, e temperar com sal de um lado e de outro. Reservar para tomarem o gosto do sal ( deixei 30 minutos)

2. Colocar rodelas de meio limão sobre as sardinhas.

3. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 20 a 25 minutos. 

4. Servir acompanhada de batata cozida ou legumes e salada de tomate com pimento.

Bom Apetite!

Migas de Feijão-Frade com Broa

 

Adoro as migas de feijão-frade com broa. Ora, com couve portuguesa ora, com couve coração, desde que bem migada e cozida, sem qualquer vestígio de água, para não ensopar o resultado final, que para mim tem que ficar mais para "o solto" e não empapado.

Já aqui partilhei a receita, baseada numa receita que me deram, mas comecei a fazê-las à minha maneira e confesso que gosto mais. Para memória futura e para quem quiser experimentar, aqui fica a minha receita.

Ingredientes:

• 150g Couve migada para caldo-verde previamente cozida e bem escorrida ( 1 embalagem )
• 2 Cháv. de Feijão Frade cozido (1 frasco de vidro ou uma lata das pequenas)
• 200g de broa de milho grosseiramente picada
• 2 dentes de alho
• 100 ml de azeite
• Vinagre q.b.
• Sal, Pimenta preta ( 5 Bagas)

Preparação:

1. Em primeiro lugar cozer muito bem a couve em água e sal, até que esta fique bem cozida. Escorrer bem. Uma dica importante é retirar bem toda a água, pois a couve quer-se bem seca, para não ensopar a broa.

(Isto para quem gosta das migas soltas e não empapadas, como eu gosto secas, faço assim). Recomendo que guardem um pouco da água da cozedura da couve, caso achem que as migas estão a secar, irem deitando um pouco de água até obterem a consistência desejada.

2. Numa frigideira larga ou tacho largo( eu uso a WOK ) deitar o azeite e os dentes de alhos esmagados, deixar um a dois minutos para o azeite tomar o gosto do alho, sem o deixar queimar.

3. Retirar o alho e saltear a couve bem escorrida, ( eu costumo espremer com a mão até sair toda a água). Com duas colheres ou espátulas ir soltando a couve para saltear por inteiro. De seguida, juntar a broa grosseiramente picada num processador. ( Cuidado ao processar para não ficar muito ralada).

4. Envolver a broa na couve e deixar saltear uns minutos, tendo o cuidado de envolver bem. Temperar de sal e pimenta e borrifar com vinagre ( mais um menos uma colher das de sopa), eu faço a olho e provo, depende muito do gosto de cada um.

5. Por fim, adicionar o feijão-frade previamente cozido e bem escorrido. Envolver bem, e deixar uma a dois minutos para tomar o gosto dos restantes sabores.

6. Servir quente. Como ficam soltas, também se comem bem como salada fria. Acompanha bem quer pratos de peixe, quer pratos de carne.

Dica: Cozer muito bem a couve, escorrer bem. A couve deve estar bem seca. Depois de escorrida, costumo fazer bolas e aperto com a mão para retirar o excesso de água que possa ter.

Bom Apetite! 

Bavaroise de Chocolate e Limão

Há certas sobremesas que dão algum trabalho, mas que valem muito a pena quando as servimos. Além da beleza no prato, a acidez do limão combinada com o chocolate e a doçura do molho de caramelo liquido tornam este doce numa sumptuosa sobremesa de verão, já para não falar na quantidade de sorrisos  que desperta assim que chega à mesa!

Não é recomendado a gulosos, mas tenho a certeza de que quem é amante de sabores cítricos irá deliciar-se, bem como de quem gosta de sobremesas pouco doces ou que foge aos açúcares. Esta garanto que se come sem peso na consciência, claro na dose certa, sem exagerar.

Se têm limões e não sabem o que fazer, aproveitem o fim-de-semana e surpreendam com esta sobremesa bem fresca e deliciosa. Dá trabalho? Sim, mas acreditem que vale mesmo a pena!

Desejo um bom fim-de-semana, recheado de boas e doces memórias!

Ingredientes:
100g de chocolate de culinária (preferencialmente o negro, acima de 75% de cacau)
100g de açúcar branco
300 ml de natas
2 limões (sumo e raspa)
6 folhas de gelatina

6 ovos
Caramelo líquido para forrar a forma (uso uma forma Tupperware com capacidade 1,5l)

Preparação:

#Creme de limão

1. Separar as 3 gemas e duas claras. Pode sempre congelar as claras que sobram.
2. Bater as natas em chantilly e separar metade em cada taça.
3. Bater as 3 gemas com 50g de açúcar até obter um creme espumoso, sem sentir qualquer grão de açúcar. 
4. Juntar o sumo e a raspa dos 2 limões
5. Adicionar metade das natas batidas em chantilly.
6. Por envolver as duas claras batidas em castelo.
7. Verter numa forma previamente forrada com caramelo líquido e levar ao frigorífico para solidificar.

#Creme de chocolate

Entretanto, preparar o creme de chocolate

1. Derreter o chocolate em banho-maria.
2. Demolhar as 3 folhas de gelatina em água fria e dissolvê-las no chocolate, apagando de imediato o lume. Reservar.
3. Entretanto, bater as 3 gemas com o restante açúcar até obter um preparado esbranquiçado e espumoso.
4. Adicionar o chocolate derretido ainda quente, mexendo de imediato. 
5. Juntar a outra metade das natas batidas e por fim envolver as claras em castelo.
6. Verter sobre o creme de limão já solidificado.
7. Levar ao frigorífico cerca de 3 horas ou deixar de um dia ao outro.

Bom Apetite!