"Assado de Domingo" - Frango Assado no Forno

Domingo é dia de forno ligado. 

A casa aquece e cheira a conforto de comida boa a fazer. São estes pratos que me trazem sempre boas memórias, fecho os olhos e o aroma que emana transporta-me e imediato as domingos da minha infância e juventude, em que havia sempre um assado no forno. A culpa, essa é do tempero clássico e tradicional feito no almofariz, com sal, dentes de alho e pimentão-doce. Infalível e resulta sempre com carne de frango ou porco.

Para fechar novembro, e numa época única e estranha que vivemos, onde os sentimentos andam à flor da pele, nada como aconchegar a alma e reviver bons momentos através da comida. Hoje o conforto foi servido num suculento frango assado com batata-doce assada e salada. Aproveitem e cozinhem pratos que vos tragam boas memórias, pois nunca foi tão importante agradecer e recordar o que de bom a vida nos dá e nos deu até hoje. 

Ingredientes:

1 frango para churrasco

4 dentes de alho

2 c. chá de pimentão-doce

sal q.b.

3 c. sopa de azeite

100 ml de vinho branco

1 folha de louro

Nozes de Vaqueiro (ou manteiga)

1/2 limão em rodelas.

Preparação:

1. Num almofariz deitar o sal ( duas pitadas de sal), os dentes de alho e o pimentão-doce. Esmagar até fazer uma papa.

2. Num tabuleiro de ir ao forno, colocar o frango e barrá-lo com o preparado feito. Massajar bem todo o frango. No copo do almofariz deitar o azeite e o vinho branco, mexer para "limpar" os restos do preparado do almofariz e verter sobre o frango. Colocar o frango com a pele voltada para cima, dispor as rodelas de limão por baixo e  juntar a folha de louro e reservar, no mínimo meia-hora para o frango ganhar sabor.

3. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Antes de colocar o frango no forno, colocar umas nozes de Vaqueiro  ( a única margarina que uso) ou manteiga. Levar ao forno cerca de 1 hora a 180ºC. 

4. Entretanto, preparar o acompanhamento. Cortar batata-doce às rodelas, temperar de sal e levar ao forno a assar num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 40 minutos, ou até estarem douradas. ( o tempo varia de forno para forno. No meu caso demoraram a ficar no ponto 40 minutos. 

5. Ao fim de uma hora, aumentar a temperatura para 200ºC, para começar a assar e a dourar. Assim que a pele ficar dourada e estaladiça, está pronto.

O limão vai libertando o sumo, não deixando secar o frango. 

Apreciação: Ficou com a pele estaladiça e a carne bem suculenta. Simplesmente delicioso!

Bom Apetite!

Tiras de Frango com Cogumelos e Pimento Vermelho

Novembro a chegar ao fim e com ele as reservas do congelador. A semana a terminar é tempo de escoar e terminar o que há antes de novas compras.

Um peito de frango no congelador, um pimento vermelho na frigorífico e uma lata pequena de cogumelos na despensa pedem uma combinação rápida e deliciosa, e nada melhor do que um pouco de amor e uns uns pózinhos de perlimpimpim, ou melhor dizendo umas especiarias que  transformem algo simples numa refeição saborosa. 

Em apenas 30 minutos a comida está pronta a ir para a mesa, posso mesmo dizer que esta refeição se faz muito rápido, pois enquanto se cozinha o frango na wok, a massa coze. Depois é só envolver a massa no preparado para absorver os sucos do salteado e está pronto a servir.

Este é o tipo de refeições que me deixa muito feliz, pois além de fazer brilhar um simples peito de frango, tornei uma refeição que apenas serviria uma pessoa, para servir 4 ou 3 conforme o apetite!

Uma sugestão que com pouco se pode fazer muito, basta ter imaginação e acrescentar legumes variados a gosto. Hoje foi só o que tinha à mão, mas podemos juntar espargos, curgete, cenoura ralada, brócolos,

E como costumo dizer: "há que fazer render o peixe". De pouco fazer muito, é isto, ao mesmo tempo que reduzimos a quantidade de carne ingerida, aumentamos o consumo de legumes. Haja imaginação e disposição, porque a cozinha é mais simples e fácil do que se imagina, basta querer!

Ingredientes:

1 peito de frango

1/2 pimento vermelho

1 lata pequena de cogumelos

azeite q.b

1 chalota ou 1/2 cebola 

1 dentes de alho

1 folha de louro

1 c.chá pimentão doce

1 c. café de acafrão-das-indias

sal, pimenta, noz-moscada q.b.

1 c.sopa vinagre balsâmico 

Preparação:

1. Cortar o peito de frango em tiras grossas e depois em cubos. temperar.

2. Cozer a massa a gosto conforme as instruções da embalagem.

2. Numa wok ou frigideira larga deitar um fio de azeite, a chalota picada, o pimento aos cubos e a folha de louro.

2. Juntar o frango previamente cortado e temperado e o dente de alho picado. Temperar com o açafrão-das-indias, o pimentão doce e deixar saltear uns minutos para o frango cozinhar.

3. Entretanto juntar os cogumelos em lata previamente escorridos e envolver o preparado.

4. Mexer e deixar saltear uns minutos.

5. Por fim, escorrer a massa (esparguete) reservando um pouco da água. Envolver no preparado e deitar uma ou duas colheres da água de cozer a massa para não ficar seco demais e servir.

Bom Apetite!

Queijadas de Iogurte

Desperdício zero sempre foi um lema para mim. Não gosto de estragar, deitar comida fora. Aprendi desde cedo, hábitos enraizados pela mãe, a aproveitar tudo.

Um pote de iogurte grego estava a meio, com o tempo frio não me tem apetecido comer iogurtes e aberto o pote, gosto sempre de o dividir em frascos ( melhor, nos potes de vidro da iogurteira) de forma a ficarem mais bem acondicionados. Só que desta vez o destino era outro, e como a mãe fez anos, lembrei-me de fazer umas queijadas de iogurte, cuja receita já havia experimentado e gostado, para lhe levar para partilhar com as suas amigas. Adaptei ao meu  gosto, cortei a quantidade de açúcar e aromatizei com casca de laranja e limão. Resultado, ficaram deliciosas. Quem provou gostou! 

Há iogurte a estragar? Quando houver não hesitem e façam estas queijadinhas saborosas, simples para alegrar a hora do café. Nada se estraga, tudo se transforma, e neste caso em bom!

 Ingredientes:

500 ml de iogurte grego
150g de açúcar
2 ovos 
100g de farinha com fermento ( uso a minha preferida, a Branca de Neve)
50g de manteiga
Raspa de laranja e limão
manteiga e farinha para untar as formas

Modo Tradicional

Preparação:

1. Bater os ovos com o açúcar. 

2. Adicionar a manteiga derretida, a farinha, o iogurte e a raspa dos citrinos e mexer bem.

3. Untar pequenas formas próprias para queijadas ou um tabuleiro de formas para queques com manteiga e polvilhar com farinha.

4. Distribuir a massa pelas formas sem encher muito.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 140ºC, cerca de 1 hora.

Modo Bimby 

Preparação:

1. No copo com a borboleta colocada bater os ovos com o açúcar e a manteiga amolecida, 

2 min/37ºC/Vel.4. Bater mais 2 min/Vel.4 (sem temperatura).

2. Juntar o iogurte e bater 10 seg/Vel.4

3. Por fim a farinha e bater 7 seg/Vel.4

4. Untar pequenas formas próprias para queijadas ou um tabuleiro de formas para queques com manteiga e polvilhar com farinha.

5. Distribuir a massa pelas formas sem encher muito.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 140ºC, cerca de 1 hora.

Bom Apetite!

Fonte: Receita inspirada pela TeleCulinária, adaptada pela Romã à Bimby TM31

Desperdício Zero - Frascos de Mel

Quem costuma consumir mel ou doces de fruta sabe o que isto é, quando o frasco está quase no fim e ainda se pode aproveitar aquele pedacinho agarrado ao fundo.

Hoje partilho uma sugestão que faço para "limpar os frascos"

Sugestão 1: Frasco de mel

Fazer uma infusão aproveitando o mel que resta no fundo, colocando uma saqueta de chá a gosto no frasco com o mel que resta no fundo e verter a água quente. Deixar em infusão uns minutos. Mexer e servir.

Sugestão 2: Frascos de doce ou compota

Pode também usar o frasco para fazer os pudins de chia. Deitar a bebida a gosto, juntar 2 c.sopa de chia mexer e reservar. 

Reciclar é poupar! É certo que é pouco, mas uma colher ou duas de chá é mel que se aproveita.

Desperdício zero! Além disso aproveitamos esse néctar maravilhoso até à última gota, respeitando assim a natureza e as suas operárias: as abelhas :) 

"In TeleCulinária" - Bolo Negro ( Beira Baixa)

Novembro ainda agora começou e a chuva e o frio já mostram que vieram para ficar e os fins-de-semana ganham assim um bolo para o lanche. A minha preferência recai sobre os bolos caseiros com ingredientes saudáveis, com fruta ou iogurte. Todavia, esta semana escolhi  mel e canela, que o deixam bem escurinho e aromático e que foi sem dúvida uma excelente escolha.

Ora bem, um frasco de mel para terminar vieram dar o mote ao bolo fim-de-semana e a receita escolhida foi a de uma TeleCulinária antiga, do querido Chefe Silva que ensinou várias gerações, com quem tenho aprendido muito e, como as suas receitas saem sempre bem, aproveitei esta para fazer a minha adaptação à Bimby, a qual partilho.

Saliento que fiz uma pequena alteração aos ingredientes, sendo assinalado a negrito, em que apenas usei azeite e adaptei a mesma à Bimby, pois para mim os bolos que lá bato ficam sempre bons. Portanto, aqui ficam a receita original e a minha adaptação. Bom fim-de-semana!

Ingredientes: 

6 ovos

150g de açúcar (usei apenas 80g)
50 ml de azeite (usei 100 ml)
1 cháv. de chá bem cheia de mel
50g de manteiga amolecida (não usei)
300g de farinha peneirada com 1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá de canela
Uma pitada de noz-moscada
manteiga para untar
farinha para polvilhar
Papel vegetal

Modo Tradicional

Preparação:

1. Untar uma forma, forrar-lhe o fundo com papel vegetal, voltar a untar e polvilhar com farinha

2. Numa tigela bater as gemas com o açúcar até obter uma gemada forte e volumosa. Juntar-lhe depois o azeite, a manteiga amolecida e o mel, batendo mais um pouco

3. Bater as claras em castelo e envolvê-las no preparado anterior, aos poucos e alternadamente com a farinha. Adicionar também a noz-moscada e a canela, mexendo com cuidado.

4. Deitar a massa na forma e levar, em forno a 150ºC, cerca de 45 a 50 minutos.

5. Verificar se o bolo está cozido antes de o retirar do forno e desenformar. Recomendo o teste do palito. Ao fim de 45minutos espetar o palito no centro, se sair seco está pronto. 

Modo Bimby

1. Untar uma forma, forrar-lhe o fundo com papel vegetal, voltar a untar e polvilhar com farinha. Reservar.

2. Pré-aquecer o forno a 150ºC

3. No copo da Bimby colocar o utensílio "Borboleta", deitar no copo os ovos, o açúcar e uma pitada de sal, bater 6 min/37ºC/ Vel.4. Bater mais 2 min sem temperatura ( 2 min/Vel.4)

4. Findo esse tempo, retirar a "Borboleta", juntar o mel e o azeite e bater (15seg/Vel.4).

5. Adicionar a farinha com bicarbonato de sódio, canela e noz-moscada, envolver (7 seg/Vel.4)

6. Deitar a massa na forma e levar, em forno a 150ºC, cerca de de 45 a 50 minutos.

7. Verificar se o bolo está cozido antes de o retirar do forno e desenformar. Ao fim de 45minutos espetar o palito no centro, se sair seco está pronto. 

Bom Apetite!

Fonte: TeleCulinária nº 1103- 03/04/2000

Tentáculos de Pota no Forno à Lagareiro

Daqueles ingredientes que como várias vezes fora de casa e nunca tinha cozinhado: Pota.

Há primeira vez para tudo. E não correu nada mal, os tentáculos ficaram tenros e muito saborosos.

Uma receita que não tem nada que saber, mas tem um truque: estarem bem cozidos e regados com muito azeite e alho ou não fosse à lagareiro.

Simplesmente delicioso. A repetir.

Prontas a irem ao forno.

Ingredientes:

1 kg de tentáculos de pota congelados

1 cebola

4 dentes de alho

200 ml de azeite

sal e pimenta preta q.b

1 c. chá de pimentão-doce.

1 folha de louro

batatas q.b. 

Preparação:

1. Cozer os tentáculos de pota previamente descongelados, com uma cebola numa panela com água cerca de 25 minutos. Eu usei a panela de pressão (contei 20 minutos após o pipo começar a rodar). Ficaram bem tenros.

 

2. Entretanto pré-aquecer o forno a 180ºC e enquanto os tentáculos cozem, coloquei as batatas os quartos temperadas de sal no forno.

3. Após os 20 minutos, libertar o vapor da panela de pressão e assim que a possa abrir, retirar os tentáculos e colocar numa assadeira ou pirex. Regar com o azeite, temperar de sal e pimenta preta, alhos picados. Colocar as batatas  no tabuleiro junto com os tentáculos de pota, a folha de louro e polvilhar com o pimentão-doce. 

4. Levar ao forno cerca de 15 minutos, a 200ºC.

5- Servir acompanhado de legumes verdes ou salada. Estas acompanhei com migas de feijão-frade e broa

No prato acompanhadas com as migas de feijão-frade e broa

Bom Apetite!

Bolo de Abóbora e Laranja com Cobertura de Queijo-Creme

Entramos oficialmente na estação Outono/Inverno. As cores laranja predominam e o consumo de abóbora, cenoura, laranja aumentam para nos fornecerem as vitaminas essenciais tão necessárias para nos proteger das maleitas do Inverno, contribuindo para o sistema imunitário mais forte.

Não só protegerem mas também para nos confortarem quando os dias se tornam mais curtos impelindo ao conforto. Para trás ficam as frutas frescas e os sumos, agora apetecem as bebidas quentes e reconfortantes. Nada me conforta mais que uma chávena de chá a fumegar e uma fatia de bolo carregada de especiarias, que dão aquele toque especial a qualquer bolo de Inverno, como este de abóbora e laranja com frutos secos.

Hoje começa Novembro, é dia de Todos os Santos, dia em que celebramos todos os que passaram por esta vida e nos marcaram pelos seus valores, que defenderam e nos transmitiram pelas suas obras deixadas, pelos seus exemplos de vida.

Todos os Santos, são também todos os que mesmo sem serem reconhecidos deixaram a sua marca em cada um de nós. Família, amigos e apenas conhecidos que já partiram, mas que recordamos sempre. Hoje celebro e recordo cada um, e já são muitos. Por isso, em memória de muitos que me inspiraram e que me passaram o gosto pela culinária, me ensinaram o amor que temos que colocar em cada pitada, em cada receita, fui para a cozinha fiz um indulgente bolo de abóbora com laranja e frutos secos, aromatizado com especiarias, com cobertura de queijo-creme. 

Este é um  bolo rico de sabores, para que em cada pedaço me avive a memória de como é bom celebrar, viver cada dia como único porque o tempo é limitado. E, porque a vida tem que ser saboreada, hoje o dia quer-se doce e doce é este bolinho, porque nem sempre, nem nunca! 

Para iniciar Novembro, partilho este bolo ideal para aqueles dias que pedem doce, conforto na alma.

Hoje é um desses dias!

Ingredientes:

(Chávena = 220 ml/ Medidas Cups)

Bolo:

1 cháv. mal cheia de açúcar amarelo

1 cháv. farinha 
1 cháv  farinha espelta
1 c. chá de fermento em pó 
1 c. sopa de mistura de especiarias (1 c. café de cravinho, 1 c. chá de canela, 1 c.café de noz-moscada, 1 c.chá erva-doce)
1 cháv. de óleo de girassol
50g de passas de uva 
1 laranja (raspa e sumo)
4 ovos 
1/4 cháv ou cup ( 50 ml ) de Maple Syrup (Xarope de Ácer) ( opcional)
350g de abóbora ou abóbora manteiga ( peso líquido depois de descascada e ralada 285g)
100g de nozes ou nozes pecã picada

Cobertura:
150g de açúcar em pó
200g de queijo creme
Raspa de laranja 

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Untar uma forma 30 cm x 20cm e forrar com papel vegetal.

3. Macerar as passas de uva com o sumo e raspa de laranja. Reservar.

4. Ralar a abóbora ( Eu usei a Bimby, coloquei abóbora cortada em pedaços, marquei 10 seg/Vel5)

4. Numa taça larga juntar as farinhas,  o açúcar, o fermento e a mistura das especiarias.

5. À parte bater os ovos, com o xarope de ácer e o óleo. Juntar o preparado líquido à mistura seca.

6. Bater um a dois minutos até ficar bem misturado. Adicionar as sultanas, o sumo e a raspa da laranja.

7. Por fim, envolver a abóbora ralada e as nozes. 

8. Deitar na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos, até fazer o teste do palito e este sair seco.

9. Deixar arrefecer na forma.

10. Fazer a cobertura. Bater o queijo creme com o açúcar em pó, a raspa de laranja até obter um creme.

11. Cobrir o bolo apenas quando este estiver frio. Cortar em quadrados e servir.

Nota: Se não tiverem xarope de ácer ou Maple Syrup não é problemático, pois dá uma doçura extra ao bolo. N decoração podemos sempre colocar uma noz em cada fatia ( pormenores) :)

Bom Apetite!