quinta-feira, 13 de Novembro de 2014

Eis que passados dois meses...


... as férias do portátil acabaram!
No passado mês de Setembro, o meu portátil avariou... acho que me quis dizer que precisava de umas férias prolongadas, o que me levou a uma ausência de dois  meses, algo que nunca tinha tido, nos 4 anos e meio de existência deste espaço.
Apesar de publicar poucos "posts", nunca passei um mês em branco, infelizmente e alheia à minha vontade fiquei longe, mas o Bago de Romã foi regularmente visitado e até ganhou novos amigos na página do facebook, o que me alegrou no meio da escuridão do momento.
Ao fim de dois meses e  da preciosa ajuda de um amigo, o meu portátil lá voltou à vida...
Quero agradecer a todos os que me ajudaram e perguntaram pelo meu regresso, aos que por aqui têm passado e agora resta-me retomar a rotina, pois confesso que já tinha saudades deste meu cantinho.

Até já!

sábado, 13 de Setembro de 2014

Pirâmides de Chocolate


Pirâmides de Chocolate, um daqueles bolos de infância, ao qual não resisto quando as encontro numa das minhas pastelarias de confiança. Estas ficaram idênticas, apenas faltou a decoração tradicional.
Assim que vi a receita no Blogue da Xana, o Ratatui dos Pobres (um blogue que acompanho há muito, muito mesmo antes de haver a blogues de culinária, a nascerem como cogumelos por aí), tive que a experimentar, pois é um dos bolos preferidos da minha cara-metade, bem como meu, e feitos por mim teriam sem dúvida outro sabor.
A receita foi adaptada, pois os meus queques eram de chocolate (tinha uma caixa com quatro queques congelados excelentes para reciclar), as bolachas usei das de aveia e ainda foram acrescentadas amêndoas laminadas picadas ( por uma questão de gosto pessoal e dado o peso dos queques ser inferior ao indicado na receita).


Ficaram divinais, com uma excelente textura e sabor. Só faltou mesmo, o creme no topo com a cereja a decorar ;)



Ingredientes:
( 7 Pirâmides)
160g Queques de Chocolate
130g Bolachas de Aveia
  40g Amêndoa laminada
  40g de Açúcar amarelo
2 colheres (sopa) de Cacau
2 colheres (chá) de Erva-doce
1 colher (chá) de canela
25g de água

Para a cobertura:
Chocolate negro
Óleo

Preparação:
No copo da Bimby/Thermomix ( pode-se utilizar qualquer outro processador de alimentos) deitar os queques, as bolachas de aveia e a amêndoa laminada e triturar 5 Seg./Vel.5.
Adicionar os restantes ingredientes e envolver uns segundos, eu marquei 7 Seg/ Vel. 5.
Deitar num recipiente e moldar em forma de pirâmides.
Levar ao frigorífico cerca de 1 hora ( eu deixei de um dia para o outro)
Na hora de fazer a cobertura, levei 50g de chocolate de leite, mais 100g de chocolate negro, com umas gotas de óleo vegetal, a derreter em banho-maria.
Quando derretido, verter sobre as pirâmides e deixar secar e decorar a gosto.



Bom Apetite!

Receita adaptada do Blogue  Ratatui dos Pobres

quarta-feira, 10 de Setembro de 2014

"Bê-a-Bá na Cozinha" - Ponto Estrada


"-Mãe, porque estás a tirar o doce para um pratinho e a passares a colher no meio?
- Filha, aprende que não duro sempre. Quando fizeres compota, para veres se está pronta, deves fazer o teste da estrada.
- Mãe, o que é teste da estrada?
- Filha, é quando colocas o doce num prato, ainda quente e passas uma colher no meio, como se fizesses um caminho. Se o caminho fechar, é sinal que ainda não está no ponto. Logo, tens que levar ao lume mais uns minutos (poucos). Depois repetes a operação. Se ao passar a colher e abrir um caminho que não se fecha, como se fosse uma estrada, logo podes apagar o lume. Convém deitar ainda quente, nos frascos esterilizados.
Filha, esta dica é muito útil e importante sempre que fizeres doces e compotas. Não te esqueças!
- Mãe, mas mesmo com este teste, parece-me que está muito líquido. tens a certeza que não precisa de engrossar mais? Tens a certeza que a compota fica boa?
- Filha, confia na experiência da tua mãe e no conhecimento que adquiri da tua avó.
- Sim Mãe, se eu não confiar em ti e na Avó, não confiarei em ninguém. Muito obrigada pelo que me ensinas, e pelas tuas dicas, vou escrevê-las junto com a receita para nunca me esquecer"

Foi assim que aprendi com a minha mãe, muitas receitas tenho anotadas, com as suas dicas. Esta não é bem uma dica, mas sim uma técnica bem conhecida, de um Ponto de Açúcar, utilizado em compotas, doces e geleias.

No meu caso, que não sou profissional, acho que é uma dica de grande utilidade para quem faz compotas e doces caseiros, quer no tacho, quer na Bimby/Thermomix.

Exemplo de ponto de estrada no doce de tomate

Exemplo de ponto de estrada no doce de  morango

Dominando esta técnica, aliada a bons ingredientes poderemos ter sempre excelentes e saborosas compotas caseiras.

Bom Apetite!

segunda-feira, 18 de Agosto de 2014

Bolo de Chocolate no Tacho ...e uma dica de grande utilidade.


Bolos de chocolate são sempre bem-vindos a esta casa, e esta receita, adaptada de uma da Nigella Lawson veio para ficar, preferencialmente quando queremos um bolo rápido, para levar para qualquer lugar.
Tão simples, rápido e muito prático.Tão prático, que o que mais me fascinou foi mesmo a dica da forma: uma simples e descartável forma de alumínio, que serviu para cozer o bolo e o transportar sem qualquer problema. Não precisa de batedeira, nem formas específicas para bolos, apenas os ingredientes certos, um forno e boa vontade para o fazer.
Eu já o repeti várias vezes e é um sucesso garantido, Definitivamente, as formas de alumínio descartáveis passaram a fazer parte da minha lista de compras, e já não podem faltar na despensa. 
Desculpas...já não há...para não fazer um simples e bom bolo de chocolate!

Ingredientes:
300g açúcar amarelo
100g cacau
175g manteiga
175g farinha s/ fermento
1 colher (chá) de bicabornato de sódio ( ou fermento em pó  para bolos)
4 ovos

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 190º.

2) Deitar num tacho, o açúcar, a manteiga e o cacau em pó.


2) Levar ao lume, brando. Mexendo sempre até derreter e obter um creme...


3) ...assim que obter um creme homógeneo, desligar e deixar arrefecer.



3) Entretanto, deitar os ovos numa taça e com uma vara de arames...


4) ...bater ligeiramente, até unificar as gemas e as claras.
 

6) Adicionar a farinha e o bicarbonato de sódio ao preparado de chocolate e mexer energicamente, até obter uma pasta espessa


7) Por fim, juntar os ovos previamente batidos


8) Envolver bem até obter um preparado homogéneo e brilhante, a fazer bolhinhas


9) Deitar na forma descartável ( ou numa forma utilizada para bolos, tendo o cuidado de a untar com manteiga e polvilhar previamente com farinha ou pão ralado),



10)  Levar ao forno, previamente aquecido a 190º, cerca de 20 a 25 minutos (o tempo é variável, consoante o forno. Portanto, recomendo o teste do palito que é sempre de grande utilidade...neste caso, convém sair seco, quando testado nos cantos, e húmido ao centro)




11) Está pronto, quando nas bordas estiver cozido e no centro ainda ceder ao toque. Isto é, se fizermos o teste do palito, sai húmido. Recomendo desligar o forno, pois o calor da forma, continua a cozer o bolo. Bastam poucos minutos para que se transforme, de brownie a bolo de chocolate. Por experiência própria, é mesmo uma questão de minutos e de gosto pessoal.







Bom Apetite!

sábado, 19 de Julho de 2014

Lombinho de Porco com Molho de Mostarda


Hoje ao acordar assim que, abri a janela e me deparei com um daqueles dias a lembrar o início do Outono, pensei de imediato: "será que estamos mesmo no Verão?"
Um facto é que as previsões dadas foram fidedignas e as descidas de temperatura anunciadas, estão mesmo aí para nos recolher ao lar e como adoro receitas de forno...hoje é o dial ideal para o ligar!
Adeus praia... e para não ficar triste, vou para a cozinha e preparar uma carne no forno, e quem sabe preparar mais algumas receitas novas que tenho anotadas na minha lista.
Como sugestão, deixo um lombinho de porco, feito já há umas semanas atrás, num daqueles dias da semana mais atribulados, em que deixo a carne pré-feita de véspera e acabo de terminar no dia, a tempo do jantar.
Mais uma inspiração TeleCulinária, desta vez adaptada a um lombinho de porco, onde apenas substituí a mostarda normal pela l'ancienne.

Ingredientes:
1 lombinho de porco com 750g
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
3 colheres (chá) de mostarda antiga ( l'ancienne)
2 colheres (chá) de pimentão-doce ou colorau
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b

Preparação:
1. Arranjar o lombinho e colocá-lo num tabuleiro.
2. Descascar e lavar os alhos e picá-los finamente.
3. Temperar o lombinho com os dentes de alho, o vinho branco, o pimentão-doce, a mostarda, a folha de louro, sal e pimenta. Misturar tudo e deixar marinar durante 20 minutos.
4. Depois, colocar a carne num recipiente próprio para levar ao forno, regar com azeite e com a marinada.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos.Convém vigiar e fazer o teste para verificar se está no ponto. ( eu espeto um garfo, e se sair liquido deixo ficar mais uns minutos)
6. Verificar se está bem assado, retirar e deixar repousar uns minutos antes de fatiar.
7. Servir a gosto.





 Bom Apetite!

quarta-feira, 9 de Julho de 2014

Queques de Chá


Adoro chá, adoro receitas diferentes, adoro bolinhos...de preferência com pouco açúcar.
Ao folhear o livro da Joana Macieira, "Queques que enchem a alma", no meio de tantas receitas gulosas esta chamou-me a atenção, pois que sabor teriam uns queques de chá? Não esperei muito, e como a curiosidade matou o gato, fui para a cozinha e lá sairam uns queques da infusão de ervas Andalusia, da Lipton ( atenção, não é patrocínio, são os chás que eu gosto, compro e tenho sempre em casa, portanto recomendo).



Fofinhos, pouco doces, com um travo ligeiro a canela mas sem o sabor acentuado a chá.. Para mim, uns bolinhos excelentes para comer a qualquer hora, qualquer que seja a estação do ano.

E como não há nada melhor que experimentar para formular uma opinião, aqui fica a receita. São fáceis de fazer e no meu caso, a receita deu a quantidade ideal para a minha forma de queques de silicone da Tupperware, que numa forma única, cozeram sete queques. 

Ingredientes
(Para 5 queques)
125 ml de leite
1 pau de canela
1 c. de chá do chá à escolha ( ou uma saqueta). Usei uma saqueta do infusão herbal Andaluzia ( Lipton), sem qualquer patrocínio, mas sim porque gosto.
160g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de canela
1 pitada de sal
1 ovo
65g de açúcar branco
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparação

1. Juntar o leite, o pau de canela e o chá ou a saqueta de chá e levar a aquecer em lume brando até começar a ferver ligeiramente.
2. Retirar e deixar arrefecer durante 10 minutos.
3. Retirar a saqueta de chá e o pau de canela ou coar o leite.
4. Numa tigela grande, juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal e misturar bem.
5. Numa tigela média, juntar o ovo batido com o açúcar e bater bem até obter um creme.
6. Acrescentar o óleo, a baunilha e o  leite, batendo bem entre cada ingrediente.
7. Juntar os ingredientes líquidos com os ingredientes secos e misturar até a massa ficar ligada.
8. Colocar os queques em forminhas próprias (usei a forma de silicone da Tupperware para queques), e levar ao forno pré-aquecido a 220º C durante 5 minutos.
9. Sem retirar os queques do forno, baixar a temperatura para 180ºC e deixar cozinhar durante mais 15 minutos.





Bom Apetite!

quarta-feira, 2 de Julho de 2014

Lançamento do Livro " Queques que Aquecem a Alma" de Joana Macieira


"E tu que sabes tanto de mim,
 Tu que sentes quem eu sou,
 Dá-me o teu corpo como ponte que me salve
 Do que o medo fechou.

 Tu que sabes tanto do sol,
 És uma espécie de outra margem de mim.
 Olha-me dentro como chão que me agarre."
 Mafalda Veiga

Este trecho de uma canção da Mafalda Veiga, traduz o espírito com que a Joana Macieira partilha a sua receita de Queques de Chocolate, dedicado ao seu Príncipe, ao seu mais que  tudo e quase marido, o Pedro, e que consta do seu primeiro livro " Queques que enchem a Alma".

São trinta oito receitas originais de queques, acompanhadas de trinta e oito histórias pessoais, de sentimentos e muitas emoções contadas pela Joana e magnificamente ilustradas pela talentosa Patrícia Furtado.

Um livro apelativo e doce como a autora, que já tem lugar reservado na minha biblioteca e umas quantas receitas marcadas para breve.

De facto, há palavras que enchem a barriga, queques que aquecem a alma e pessoas que tocam o coração...

Apresentação do livro esteve a cargo da Joana Roque, autora do Blogue " As minhas Receitas" e de vários livros de culinária.
A autora Joana Macieira
Joana Macieira e a editora Maria José Pereira








Joana e o Pedro (o seu noivo)











A autora com Joana Roque, que fez a apresentação do livro.



"The greatest thing you'll ever learn Is just to love... 
And be loved in return"
Nat King Cole


domingo, 29 de Junho de 2014

"O Meu Bolo de Chocolate Preferido" - Modo Bimby


Quando me falam em bolo de chocolate, este está no meu topo de preferências.
É feito especialmente para dias de festa, mas quando não há motivo que o justifique e a vontade impera, nada como fazer uma versão reduzida e com a ajuda preciosa da Bimby, sai um fofinho e saboroso bolo para saciar a gula!



Ingredientes:
Bolo
5 Ovos
200 de açúcar amarelo
125g de Farinha
1 colher (chá) de fermento
90g de manteiga
125g de chocolate em barra (culinária)

Recheio
1 lata de leite condensado
250g de chocolate em barra (culinária)
175g de manteiga

Preparação do Bolo:
1.Derrete-se o chocolate em banho-maria, com um pouco de leite.
2. No copo da Bimby, colocar a borboleta, deitar o açúcar, os ovos e uma pitada de sal. Bater 6 Min/Vel.4.
3. Entretanto, derreter a manteiga no microondas, cerca de 40 seg. 
4. Retirar a borboleta do copo, juntar a manteiga derretida e bater 10 seg/ Vel.4. Juntar o chocolate derretido e bater mais 10 seg/Vel.4
5. Adicionar a farinha e o fermento previamente peneirados e envolver 5 seg/Vel.4
6. Deitar numa forma previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado.

7. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos.

Coze mais ou menos em 30 minutos. Para ver se está pronto, utilizar a técnica do palito. Está cozido, quando ao espetar o palito no centro, este vem seco.

Preparação do Recheio e Cobertura:
Derrete-se a margarina e deixa-se arrefecer, depois bate-se um pouco; junta-se o chocolate previamente derretido em banho-maria e no fim o leite condensado.
Bate-se tudo, até apresentar uma  consistência homogénea.

Quando o bolo estiver frio, corta-se ao meio e recheia-se com uma porção do creme e com o chocolate restante cobre-se o bolo. Decora-se a gosto.



Bom Apetite!

terça-feira, 24 de Junho de 2014

Bolo de Caramelo


Na última Feira do Livro, adquiri algo que há muito aguardava comprar: "Café Patita", da Patrícia Furtado, ilustradora de profissão e com umas mãos de fada para a cozinha.


Para mim, único e diferente dos habituais livros de cozinha, pois a Patrícia não só criou, recriou e confeccionou as receitas, como, ilustrou e maquetizou o seu próprio livro, o que para mim o torna mais especial e bonito.
Não resisti e devorei-o de imediato, marcando umas quantas, ou melhor quase todas as  receitas para fazer em breve, bem como, replicar algumas que tive oportunidade de provar no seu "Café" tornado real, durante a última Feira do Livro de Lisboa. Em suma, uma verdadeira tentação, que terei o prazer de ir apresentando por aqui.


Para começar, partilho o Bolo de Caramelo. Um bolo sem ovos, apenas com leite condensado cozido, leite, manteiga e farinha. Simples de fazer e melhor de comer.
Não sendo fã de caramelo, este bolo fez-me mudar de ideias. Muito leve e saboroso, apropriado a qualquer ocasião. Ideal para um lanche ou chá, como para servir à sobremesa, acompanhado com uma bola de gelado de baunilha (ou a gosto) e coberto com molho de chocolate. Portanto, qualquer razão é válida para o fazer, de tão bom que é!
Ao fazê-lo não perdi a oportunidade de o adaptar à Bimby, portanto apresento as duas versões:

Ingredientes:
250ml de leite
120g de manteiga
1 lata de leite condensado cozido (397g)
200g de farinha
1 colher (chá)  fermento em pó
1 colher (chá) de sal fino

Modo Tradicional
1. Aquecer o forno a 180ºC. Untar ou forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês.
2. Numa taça grande, que possa ir ao microondas, misturar o leite com a manteiga, e aquecer durante uns minutos até a manteiga derreter.
3. Juntar o leite condensado cozido ao leite. Bater bem até estar completamente incorporado. Reservar a lata.
4. Juntar a farinha, o sal e o fermento, e mexer bem. Deitar o preparado na forma e levar ao forno,  cerca de 40 minutos.
5. Para dar algum brilho ao bolo, pincelar o topo com o leite condensado que ficou agarrado à lata.

Modo Bimby
1. Aquecer o forno a 180ºC. Untar ou forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês.
2. Deitar no copo da Bimby, o leite e a manteiga a aquecer. Marcar 1 Min./37º /Vel.1.
3. Juntar o leite condensado cozido ao leite e bater bem, cerca de 30 Seg/Vel.4. Verificar se o preparado está homogéneo. Caso não esteja, bater mais 10 Seg/Vel.4.
4. Adicionar a farinha com o fermento e o sal. Envolver 15 Seg/Vel.4
5. Deitar o preparado na forma e levar ao forno,  cerca de 40 minutos.
6. Para dar algum brilho ao bolo, pincelar o topo com o leite condensado que ficou agarrado à lata.




Bom Apetite!


Fonte: Livro "Café Patita" de Patrícia Furtado

segunda-feira, 23 de Junho de 2014

"Jardineira...de Bacon"


Estive ausente de casa durante oito dias, não fiz compras, era um domingo, o almoço para fazer, estava a chover e as temperaturas tinham baixado, estava frio logo não me apetecía sair de casa. O que fiz?
Em primeiro lugar abri o frigorífico para me inspirar com o que lá tivesse, mas sem compras frescas, apenas umas cenouras repousavam na gaveta dos legumes e uma embalagem de bacon por abrir que aguardava para uma refeição de improviso, não tinha ovos, nem iogurtes, nem natas, nem creme de soja... restava-me o congelador e a despensa.
De seguida, abri o congelador e saltou-me à vista uma embalagem de ervilhas, como o dia estava fresco e cinzento, ideal para aquelas refeições que confortam resolvi de imediato a questão e saíu esta jardineira de bacon. 
A prova de que com poucos ingredientes e sem grandes temperos conseguimos uma refeição cheia de sabor!



Ingredientes:
(4 pessoas)
300g de Bacon
1 Cebola
2 dentes de Alho
3 colheres (sopa) de Azeite
2 Cenouras
3 Batatas médias
500g Ervilhas
2 colheres (sopa) de polpa de tomate.
Água q.b.
1 folha de Louro
Ervas da Provença
Sal, Pimenta (Utilizo as 5 Bagas da Margão)


Preparação:
  1. Picar a cebola e o alho. Cortar o bacon em cubos. Descascar e cortar as cebolas e cenouras em cubos pequenos. 
  2. Num tacho largo, deitar o azeite, a folha de louro, a cebola e os alhos picados, e levar a refogar.
  3. De seguida o bacon cortado em cubos e deixar saltear.
  4. Entretanto, deitar a polpa de tomate e mexer, deixando cozinhar mais um minuto.
  5. Deitar a água ( mais ou menos 1 litro, aqui faço a olho, de forma a cobrir os legumes ), assim que estiver a ferver, deitar as cenouras, as batatas cortadas em cubos e as ervilhas congeladas. 
  6. Temperar de sal, pimenta (5 Bagas da Margão) e Ervas da Provença. 
  7. Tapar e deixar cozinhar cerca de 20 a 30 minutos em lume brando. Está pronto, quando as ervilhas estiverem cozidas. A foto foi tirada no tacho, depois de feito, logo é este o aspeto final antes de servir.



Bom Apetite!