Salada Quente de Bacalhau com Feijão-Frade no Forno

Dois ingredientes: bacalhau e feijão-frade, para dar asas à imaginação.

Tempo frio a pedir comida de conforto e nada melhor do que uma salada, quente, no forno com cobertura de broa com alho e coentros para alegrar o almoço num destes dias da semana. 

Foi uma agradável surpresa e mais uma vez adoro estas receitas que me surgem no momento, de improviso. Saem sempre bem.

Quem não tem o hábito de comer feijão-frade, tem que experimentar  esta salada quente. Experimentem e depois contem-me se gostaram!

 Ingredientes:

(Para 4 pessoas / doses)

400g de feijão-frade cozido (equivalente a um frasco de vidro)
350g de bacalhau ou uma embalagem de migas de bacalhau
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 batata doce pequena 
1 cenoura
3 c. sopa de azeite
vinagre q.b.

1 pitada de pimenta de caiena

1 c. chá de pimentão-doce ou paprika

sal e pimenta preta ou 5 bagas
2 ovos 
Pão Ralado/ Broa ralada com alho e coentros para polvilhar 

Preparação:

1. Cozer o bacalhau previamente demolhado, ou congelado, os ovos e a batata cortada em cubos ( em recipientes separados. Reservar. 

2. Num tacho largo deitar o azeite e levar ao lume com a cebola em meias-luas, até ficarem translúcidas. Juntar depois os alhos picados para que não queimem, e a folha de louro.

3. Adicionar o bacalhau previamente cozido, temperar de sal, pimenta, paprika e a pimenta de caiena e, juntar um pouco da água, caso o preparado comece a ficar seco demais. Deixar cozinhar uns minutos até que o bacalhau "case bem" com a cebolada.

4. Juntar o feijão-frade escorrido, a batata aos cubos previamente cozida e a cenoura ralada. Envolver bem, borrifar com um pouco de vinagre ( ou deitar uma colher das de sopas) e deixar um minuto em lume brando. Retificar os temperos.

5. Pincelar um pirex ou recipiente de forno (médio) deitar o preparado do bacalhau e espalhar. Colocar por cima os ovos cortados em rodelas, polvilhar com o pão ralado ou broa ralada com coentros e alho ( mistura que tenho sempre congelada) e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 20 minutos, ou até a broa dourar.

6. Servir quente acompanhado de uma salada a gosto.

Nota: Esta receita pode ser preparada para aproveitar bacalhau e batata cozida. Ou fazer a pré-preparação, de véspera para no dia apenas fazer a cebolada, envolver os ingredientes e levar ao forno.

Bom Apetite!

As Papas de Carolo da Minha Mãe

O Dia de Todos os Santos aproxima-se, é já no próximo Domingo, dia 1 de Novembro. Em miúda passava sempre este dia em Castelo Branco, onde junto com os meus primos, logo pela manhã, de saca de pano na mão, lá íamos pedir o " Pão por Deus". Chegávamos a casa sempre com a saca cheia de nozes, castanhas, figos secos, avelãs, broas, rebuçados e biscoitos, aqueles de azeite em forma de "S. Era um dia frio, mas sempre alegre cheio de aventuras e boas gargalhadas. Bons tempos!

Bons tempos esses que guardo no meu baú das memórias e foi a esse baú que fui buscar a receita das papas de carolo da minha mãe.

Desde miúda que me lembro das papas de carolo. Assim que frio se aproximava lá vinham as papas para os lanches ou sobremesa do fim-de-semana. Bem amarelinhas, brilhavam nas travessas enfeitadas com canela, as papas que  faziam as nossas delícias, quer ainda mornas, quer à fatia quando frias. Eram sobremesa obrigatória do primeiro dia de Novembro. 

Como  dia dos Santos está à porta e, as memórias avivam a vontade de recuar no tempo e saborear velhos sabores, fazendo as papas parte da minha memória, nada como registar para não as perder na espuma dos dias.

Pedi à mãe, mas como as faz a olho torna-se difícil obter as medidas certas. Pelas dicas lá consegui finalmente fazer a receita e à primeira consegui o ponto certo. Com a textura certa, sedosa e firme que depois de fria se corta bem à fatia. "Aprovadíssimas" - disse a minha mãe orgulhosa

Para quem gosta de receitas tradicionais, eis as típicas Papas da Beira Baixa, como a minha mãe as faz! Espero que gostem.

Ingredientes:

(Chávena de chá = 200 ml)

1 chávena de sêmola de milho
3 chávenas de água 
1/2 chávena de açúcar 
casca de laranja e limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
500 ml de leite 

Preparação:

1. Num tacho deitar a água, a pitada de sal, a casca de laranja e limão, o pau de canela. Levar ao lume e quando começar a ferver deitar a sêmola de milho e mexer. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até o líquido evaporar.

2. Dissolver o açúcar no leite e ir adicionando lentamente ao tacho, mexendo sempre. Fica um preparado líquido que vai engrossando lentamente. Convém não parar de mexer. Atenção que começa a borbulhar e começar a salpicar, daí a importância de ir mexendo até obter a consistência desejada, de um creme.

4. Verter para um recipiente baixo e largo, porque depois de frio, dá para cortar à fatia. Decorar com canela em pó.

( Nota: excelente para comer como pequeno-almoço, regado com um fio de mel e frutos secos).

Cremosas enquanto mornas

Firmes depois de frias. 

Bom Apetite! 

Queques com nozes-pecã e chocolate negro cobertos com xarope de ácer

Outubro quase no fim e com ele o frio começa a chegar devagarinho, a anunciar a época das castanhas assadas, dos bolos caseiros a cheirar a especiarias e das bebidas quentes. 

 Esta semana a "Bárbara" resolveu nos visitar e espalhar o seu amor em forma de uma bela tempestade. Os dias amanheceram bem negros, anunciando frio e chuva, pedindo bebidas bem quentinhas e, nada melhor a  acompanhar como uns bolinhos ou bolachinhas caseiras. Quem não sorri com um bolinho doce e uma bela chávena de chá a fumegar? Para mim é um pedacinho de felicidade que muda o meu dia.

Ora bem, comecei a magicar o que fazer e foi fácil, tinha um frasco de xarope de ácer (Maple Syrup) aberto, há algum tempo, que pedia para ser usado e lá fui buscar o meu caderno onde vou anotando as receitas que vejo e que quero experimentar, tendo encontrada meio rabiscada, a receita de uns queques com nozes pecan e chocolate. Não faltavam os ingredientes e bolinhos individuais eram sem dúvida a opção, sempre dão para congelar em unidoses tendo de reserva para quando apetece algo guloso, como pedem estes dias tristes. 

Nada como terminar o dia com este pedacinho de felicidade, em forma de bolo " O que é doce nunca amargou!"

Ingredientes:

160g de açúcar
190g de manteiga
4 ovos
200g de farinha
1.c. chá de fermento em pó
100g de chocolate negro
75g de nozes-pecã
25g de xarope de ácer (conhecido como Maple Syrup)

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Picar grosseiramente as nozes-pecã e o chocolate

3. Numa tigela bater a manteiga até ficar em creme, juntar o açúcar e bater até obter um creme leve esbranquiçado.

4. Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição.

5. Misturar as nozes e o chocolate picado

6. Mexer bem e misturar a farinha e o fermento em pó. Envolver sem bater

7. Dividir pelas formas no tabuleiro e levar ao forno previamente aquecido, cerca de 25 minutos.

8. Estão cozidos quando apresentam uma cor dourada.

9. Ainda quentes pincelar com xarope de ácer.

Bom Apetite!

Sardinhas Assadas no Forno

A chegada do mês de Outubro é para mim sinal que o Verão termina oficialmente. Arrumam-se as roupas frescas, o saco e as toalhas da praia com desejo que o próximo ano seja melhor, pois este foi, sem dúvida, um pouco estranho. 

Para as despedidas, um peixe que associo sempre ao tempo quente: Sardinhas. Só as como assadas na brasa, e sempre no restaurante habitual, nunca faço em casa, agora depois de descobrir quão boas ficam assadas no forno, não vou querer outra coisa.

Pois é, sem deixar o cheiro que nos afasta de as fazer em casa, este método é excelente para quem gosta de uma bela sardinha assada. Vi numa publicação da Isabel, do Cinco Quartos de Laranja, e na data até comentei com ela que tinha que experimentar, tendo-me assegurado que iria gostar, pois o resultado era fantástico. E, não é que  tinha toda a razão, de tal forma que aqui partilho também com quem quiser arriscar.

Adoro experimentar coisas novas, e sem dúvida que esta experiência ficará registada nas memórias de 2020, a partir de hoje as sardinhas entram na lista de compras e no próximo Verão, será para repetir vezes sem conta.

Zero cheiro em casa e tão saborosas que ficam que posso dizer, que me souberam pela vida! Aprovadíssimas!

Prontas a irem ao forno

Ingredientes:

(2 pessoas)

8 a 10 sardinhas ( médias)

sal q.b.

limão q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC

1. Num tabuleiro de forno dispor as sardinhas sem as amanhar, e temperar com sal de um lado e de outro. Reservar para tomarem o gosto do sal ( deixei 30 minutos)

2. Colocar rodelas de meio limão sobre as sardinhas.

3. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 20 a 25 minutos. 

4. Servir acompanhada de batata cozida ou legumes e salada de tomate com pimento.

Bom Apetite!

Migas de Feijão-Frade com Broa

 

Adoro as migas de feijão-frade com broa. Ora, com couve portuguesa ora, com couve coração, desde que bem migada e cozida, sem qualquer vestígio de água, para não ensopar o resultado final, que para mim tem que ficar mais para "o solto" e não empapado.

Já aqui partilhei a receita, baseada numa receita que me deram, mas comecei a fazê-las à minha maneira e confesso que gosto mais. Para memória futura e para quem quiser experimentar, aqui fica a minha receita.

Ingredientes:

• 150g Couve migada para caldo-verde previamente cozida e bem escorrida ( 1 embalagem )
• 2 Cháv. de Feijão Frade cozido (1 frasco de vidro ou uma lata das pequenas)
• 200g de broa de milho grosseiramente picada
• 2 dentes de alho
• 100 ml de azeite
• Vinagre q.b.
• Sal, Pimenta preta ( 5 Bagas)

Preparação:

1. Em primeiro lugar cozer muito bem a couve em água e sal, até que esta fique bem cozida. Escorrer bem. Uma dica importante é retirar bem toda a água, pois a couve quer-se bem seca, para não ensopar a broa.

(Isto para quem gosta das migas soltas e não empapadas, como eu gosto secas, faço assim). Recomendo que guardem um pouco da água da cozedura da couve, caso achem que as migas estão a secar, irem deitando um pouco de água até obterem a consistência desejada.

2. Numa frigideira larga ou tacho largo( eu uso a WOK ) deitar o azeite e os dentes de alhos esmagados, deixar um a dois minutos para o azeite tomar o gosto do alho, sem o deixar queimar.

3. Retirar o alho e saltear a couve bem escorrida, ( eu costumo espremer com a mão até sair toda a água). Com duas colheres ou espátulas ir soltando a couve para saltear por inteiro. De seguida, juntar a broa grosseiramente picada num processador. ( Cuidado ao processar para não ficar muito ralada).

4. Envolver a broa na couve e deixar saltear uns minutos, tendo o cuidado de envolver bem. Temperar de sal e pimenta e borrifar com vinagre ( mais um menos uma colher das de sopa), eu faço a olho e provo, depende muito do gosto de cada um.

5. Por fim, adicionar o feijão-frade previamente cozido e bem escorrido. Envolver bem, e deixar uma a dois minutos para tomar o gosto dos restantes sabores.

6. Servir quente. Como ficam soltas, também se comem bem como salada fria. Acompanha bem quer pratos de peixe, quer pratos de carne.

Dica: Cozer muito bem a couve, escorrer bem. A couve deve estar bem seca. Depois de escorrida, costumo fazer bolas e aperto com a mão para retirar o excesso de água que possa ter.

Bom Apetite! 

Bavaroise de Chocolate e Limão

Há certas sobremesas que dão algum trabalho, mas que valem muito a pena quando as servimos. Além da beleza no prato, a acidez do limão combinada com o chocolate e a doçura do molho de caramelo liquido tornam este doce numa sumptuosa sobremesa de verão, já para não falar na quantidade de sorrisos  que desperta assim que chega à mesa!

Não é recomendado a gulosos, mas tenho a certeza de que quem é amante de sabores cítricos irá deliciar-se, bem como de quem gosta de sobremesas pouco doces ou que foge aos açúcares. Esta garanto que se come sem peso na consciência, claro na dose certa, sem exagerar.

Se têm limões e não sabem o que fazer, aproveitem o fim-de-semana e surpreendam com esta sobremesa bem fresca e deliciosa. Dá trabalho? Sim, mas acreditem que vale mesmo a pena!

Desejo um bom fim-de-semana, recheado de boas e doces memórias!

Ingredientes:
100g de chocolate de culinária (preferencialmente o negro, acima de 75% de cacau)
100g de açúcar branco
300 ml de natas
2 limões (sumo e raspa)
6 folhas de gelatina

6 ovos
Caramelo líquido para forrar a forma (uso uma forma Tupperware com capacidade 1,5l)

Preparação:

#Creme de limão

1. Separar as 3 gemas e duas claras. Pode sempre congelar as claras que sobram.
2. Bater as natas em chantilly e separar metade em cada taça.
3. Bater as 3 gemas com 50g de açúcar até obter um creme espumoso, sem sentir qualquer grão de açúcar. 
4. Juntar o sumo e a raspa dos 2 limões
5. Adicionar metade das natas batidas em chantilly.
6. Por envolver as duas claras batidas em castelo.
7. Verter numa forma previamente forrada com caramelo líquido e levar ao frigorífico para solidificar.

#Creme de chocolate

Entretanto, preparar o creme de chocolate

1. Derreter o chocolate em banho-maria.
2. Demolhar as 3 folhas de gelatina em água fria e dissolvê-las no chocolate, apagando de imediato o lume. Reservar.
3. Entretanto, bater as 3 gemas com o restante açúcar até obter um preparado esbranquiçado e espumoso.
4. Adicionar o chocolate derretido ainda quente, mexendo de imediato. 
5. Juntar a outra metade das natas batidas e por fim envolver as claras em castelo.
6. Verter sobre o creme de limão já solidificado.
7. Levar ao frigorífico cerca de 3 horas ou deixar de um dia ao outro.

Bom Apetite!

Lombinhos de Pescada com Mostarda de Grão e Tomate

As minhas melhores receitas nascem do acaso. Estes lombinhos são o exemplo de mais uma experiência bem sucedida.

Tinha tirado os lombinhos de pescada do congelador com ideia de os fazer no forno, temperei na hora de almoço para adiantar para o jantar, mas como me atrasei, tive que recorrer a algo mais rápido e lá me lembrei da wok, onde gosto muito de fazer este tipo de receitas.

Uma cebolada com tomate e estavam feitos em menos de 20 minutos, só que desta vez lembrei-me de lhes dar um toque com a mostarda de grão, e não me arrependi, ficaram deliciosos.

A combinação da mostarda com o tomate agradou-me,  o peixe ficou saboroso e será daquelas receitas a repetir vezes sem conta. 

Ingredientes:

6 lombinhos de pescada congelados

1 cebola

2 dentes de alho

sumo de limão

sal, pimenta preta

1 colher de sopa de mostarda de grão (ou à antiga)

3 tomates maduros

2 c.sopa de azeite

1 c. sopa de vinagre

água q.b.

Preparação:

1. Com antecedência temperar os lombinhos com sal, pimenta preta, os alhos laminados e sumo de meio-limão (se for grande), se for dos pequenos, o sumo de um limão inteiro. Reservar.

2. Picar a cebola, e cortar o tomate em cubos ( mantenho as sementes e os sucos). Reservar.

3.Levar ao lume, uma Wok com o azeite e a cebola picada. Deixar a cebola amolecer até ficar translúcida.

3. Retirar os filetes da marinada e barrar cada um com a mostarda de grão. Colocar os filetes, na wok, sobre a cebola e deixar cozinhar uns 2 minutos. Juntar de seguida o tomate em cubos.Vai criar liquído, dado pelo tomate, mas costumo deitar um pouco de água porque quero que faça um pouco de molho. Juntar o vinagre, com uma colher de pau ajeitar os lombinhos de forma que fiquem uniformemente dispostos na wok. Tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 a 12 minutos, para apurar o molho de tomate.

4.  Retificar os temperos, validar a consistência do molho e servir a gosto.( A foto abaixo mostra o resultado final

Bom Apetite!

Mousse de chocolate sem ovos, manteiga e açúcar

Como é possível? Sem ovos, sem manteiga e sem açúcar fazer uma mousse de chocolate?

Pois, é possível, mas não é a mesma coisa. Claro que não podemos dizer que é  uma mousse tradicional caseira, mas quando existem restrições alimentares há que procurar novas alternativas saudáveis, daquelas que ao mesmo tempo enganam o cérebro dando prazer e satisfação ao comer, sendo estas opções mais equilibradas quando queremos algo menos calórico.

O meu marido há um ano que foi diagnosticado com diabetes, logo se em nossa casa a alimentação já era cuidada agora ainda é mais. Os açúcares há muito que já eram reduzidos e ou substituídos por ingredientes alternativos, açúcar de coco, mel, geleia de agave que, de qualquer forma não deixam de ser açúcares, mesmo em quantidades reduzidas.

De lá para cá a minha eterna busca, por uma alimentação cada vez mais saudável, intensificou-se procurando receitas pecaminosas, mas que sejam mais equilibradas, como o caso desta mousse de chocolate. Um snack ideal para os lanches (para mim) ou como sobremesa ( para o meu marido). 

Se é igual? Não, não é. Sabemos que não é a mesma coisa, mas quando não se pode comer a verdadeira mousse de chocolate, essa reservada para dias muito especiais, nada nos impede de satisfazer a gula com uma versão sem gorduras nocivas e naturalmente adoçada com fruta. 

Esta mousse de chocolate é divinal e se querem saber mais, nada como experimentar a receita.

Deliciem-se!

Ingredientes:

2 abacates pequenos ou 1 grande (300g = peso liquido da polpa 200g)

2 a 3 bananas (200g sem a casca)

35g de cacau magro em pó

1 c. chá de canela

1 c. chá de café solúvel

1 pitada de sal.

Preparação:

1. Deitar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar até obter obter uma mistura homogénea. 

(Na Bimby marquei inicialmente 15 seg/ Vel.4), marcando mais 5 seg/ vel.4. Mas isso fica ao critério, pois depende da textura desejada.

2. Servir em doses individuais. Gosto de servir nos copos de vidro (que guardo dos iogurtes), é a quantidade certa, cerca de 125g cada um. Esta receita rendeu 4 desses copos.

Bom Apetite!

Fonte inspiração: Mafalda Rodrigues de Almeida - Loveat

"Sem Peso na Consciência " - Papas de Aveia com Pêra e Nozes

Muito versáteis, as papas de aveia são uma opção muito saudável para começar o dia. Sou uma apreciadora e vou variando para não enjoar, desta vez olhei para a fruteira e umas pêras sorriram para mim. Da fruteira para o tacho, foi um instante e em menos de 15 minutos estavam a fumegar na taça.

A adição da fruta além de adoçar naturalmente torna as papas ainda mais cremosas. Hoje foi pêra, mas a maçã também resulta muito bem. Estas frutas combinam maravilhosamente com a canela e com nozes, logo o resultado final só podia ser delicioso.

Para finalizar, o contraste de texturas dado pelas nozes grosseiramente picadas e uma pitada de canela em pó enriqueceram este pequeno-almoço, degustado sem peso na consciência!

Ingredientes: 
( 1 pessoa)

35g (4 c.sopa) de flocos de aveia finos
150ml de leite magro
100 ml de água
1 pêra (60g)
1 pitada de sal.
2 nozes
Canela em pó

Preparação:
1. Num tacho pequeno deitar o leite e a água e a pêra cortada em cubos. Levar a cozer em lume brando.

2. Quando a pêra estiver cozida juntar os flocos de aveia, uma pitada de sal e cozinhar cerca de 10 minutos, em lume brando e mexendo sempre.

3 .Servir com as nozes picadas e uma pitada de canela.

Bom Apetite!

Frango salteado com cogumelos, pimento vermelho, curgete e espargos

Simples, rápido e bem saboroso!
Uma wok, legumes variados, frango e a magia dos temperos resultaram numa refeição colorida e saborosa. Adoro improvisar e testar novas combinações de legumes, Hoje foi dia de apostar nos espargos.
Os espargos têm sido para mim uma boa surpresa, visto que era um legume que eu torcia o nariz e como tal, passava por eles e nunca lhes dava qualquer hipótese.
De há uns tempos para cá faço um esforço por experimentar novos sabores e, hoje os espargos além do colorido que deram ao prato, enriqueceram-no em sabor e textura.
Quanto aos espargos, posso dizer que já somos bons amigos!

Ingredientes:
(2 pessoas)
1 peito de frango ( 300g)
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 pimento vermelho
1 curgete média
150g de cogumelos
1/2 molho de espargos
sal, pimenta preta, curcuma ou açafrão das índias, paprika ou pimentão-doce.
2 c.sopa de azeite
1 c.sopa de vinagre

Preparação:
1. Cortar o peito de frango em cubos e temperar de sal, pimenta preta, curcuma ou açafráo das índias e paprika, Reservar.
2.  Picar a cebola e o alho. Numa frigideira wok, deitar 2 c.sopa de azeite e deitar a cebola, de seguida o alho e o pimento cortado em cubos. Deixar cozinhar uns minutos antes de adicionar os cogumelos.
3. Juntar os cogumelos laminados e mexer.
4. Adicionar os cubos de frango previamente temperados.
5. De seguida, a curgete em cubos e por fim os espargos. Deitar o vinagre, retificar os temperos e deixar cozinhar uns minutos.
Servir simples ou com acompanhamento a gosto.

 Bom Apetite!