Molho de Escabeche da Avó

Não há como o paladar para avivar a memória. E, foi num destes dias ao comprar carapaus pequenos para fritar me lembrei do delicioso molho de escabeche que a minha avó fazia.

Faz anos que não o comia, e de repente dou por mim a ligar à minha mãe a pedir a receita, como ela e só ela sabe fazer.

Não há felicidade maior que replicar passo-a-passo e quando chega a hora da prova final, saborear, fechar os olhos e recordar-me dos refeições preparadas sempre com muito carinho, quer pela avó, que pela mãe. Foi delas que ganhei o gosto pela culinária, pela preparação cuidada das refeições; pois para mim colocar a comida na mesa é um acto de amor, generosidade e partilha.

Para memória futura, nada como guardar aqui, no meu cantinho e, partilhar com quem quiser experimentar, o delicioso molho de escabeche, um molho rico de cebola, avinagrado que abrilhanta qualquer peixe frito, quando ele depois de frio perde a sua graça. Sempre um bom recurso para quando o peixe sobra.

Quem conhece tenho a certeza que também aviva a memória, uma vez que é um prato típico da cozinha tradicional portuguesa, que raramente se faz hoje em dia e que só encontrei como entrada num Restaurante da Beira Alta, o Soadro do Zêzere em Valhelhas (que recomendo pela ementa, atendimento e qualidade). Quem não conhece, arrisque a experimentar que não se vai arrepender, infelizmente as fotos não fazem jus ao sabor do molho! E já agora quando forem à Serra da Estrela, parem em Valhelhas e provem as iguarias boas da região neste Restaurante que conheço desde que abriu e que para mim é de paragem obrigatória.

Ingredientes:
( Para 12 carapaus pequenos ou 4 postas de peixe fritas)
Azeite ( 150 ml)
cebola ( 1 cebola grande)
Alho (1 dente de alho grande)
1 folha de louro
Água q.b.
Sal q.b.
Colorau ou pimentão-doce (1 c. chá)
Vinagre

Preparação:
Num tacho ou caçarola pequena deitar uma quantidade de azeite de forma a cobrir o fundo, a cebola cortada em meias-luas, o alho esmagado e a folha de louro.
Quando a cebola ficar translúcida, deitar um pouco de água para que a cebola fique bem cozinhada, sem queimar e também para fazer molho.
Aqui deitar o colorau e mexer. Deixar cozinhar mais uns minutos para apurar o molho. No fim deitar o vinagre a gosto.
Convém ficar com líquido suficiente para fazer molho. Deitar sobre o peixe de forma a ficarem bem cobertos pelo molho.
Acompanhar a gosto (eu gosto com batata cozida ou arroz de tomate ou pimento, legume cozidos ou salada).
Se não forem feitos para consumir mais tarde.Comem-se bem sem aquecer.
Caso sejam guardados no frigorífico, retirar do frio com antecedência, ou então aquecer ligeiramente no micro-ondas.

Nota:Este molho é excelente para conservar o peixe frito durante uns dias. Estes carapaus foram fritos no domingo para o almoço e comprei maior quantidade a contar com mais uma refeição. Os que sobraram foram colocados num recipiente, em camadas, sendo que o molho é colocado entre cada camada.
Ficam cobertos com a cebola. Conservam-se durante 2 a 3 dias, pois este método era utilizado antigamente para conservar o peixe frito, tornando-o mais saboroso cada dia que passa.

Bom Apetite!