Leite Creme

Passou o primeiro mês do ano; um mês longo, onde à minha volta pairaram muitas notícias tristes e preocupações com amigos e família; um mês envolto numa penumbra cinzenta, tal como os dias que o Sr. Tempo nos tem reservado. Vivemos um Inverno em pleno, com muito frio, neve e chuva.

Ontem chegou Fevereiro. Para o receber o sol deu um ar da sua graça,  mas logo partiu dando lugar às nuvens densas que rapidamente escureceram o céu. O frio gélido e o vento impeliam-me para estar em casa e uma onda de preguiça apoderou-se de mim. Afinal estamos no fim-de-semana, tempo de descomprimir da semana de trabalho, dos horários, da rotina e para  sair da rotina nada melhor do que fazer uma sobremesa e degustar um simples e delicioso Leite Creme. Mais simples não poderia ser.

Ingredientes:
1l leite
6 gemas de ovo
180g açúcar
40g de amido de milho (farinha Maizena) ou 60g de farinha de trigo
Casca de um limão
Açúcar mascavado p/ polvilhar q.b.

Modo Bimby/Thermomix 

Junte todos os ingredientes pela ordem indicada, excepto a casca de limão e programe 15 seg/Vel.3 1/2.

Adicione a casca ao preparado e programe 12 Min/90º/Vel 2 1/2.

Retire a casca do limão e deite de imediato nas tacinhas ou numa travessa.

Deixe arrefecer antes de servir, polvilhe com bastante açúcar mascavado e queime a superfície com um ferro quente, ou polvilhe com canela

Modo Tradicional

Num tacho, deitar o leite e a casca de limão e levar ao lume até ferver.

Entretanto, numa tigela, misturar o açúcar, o amido e as gemas.

Assim que o leite ferver, deite um pouco na tigela para ajudar a dissolver a mistura.

Juntar o preparado ao leite e mexer bem.
Levar ao lume, mexendo sempre. Assim que começar a borvulhar está pronto.

Não resisti degustar ainda morno :)

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Bolo de Laranja e Nozes

Recordam-se das Orangettes? Quando as fiz sobraram-me umas quantas tiras de laranja cristalizadas, que logo reservei e guardei num recipiente hermético, para aproveitar mais tarde num bolo ou bolachas.

Ora bem, hoje tiveram um doce destino, juntaram-se a meia dúzia de nozes, que pairavam pelo cesto das frutas, e deram origem a um bolo ideal para alegrar um sábado melancólico e cinzento, de Inverno. 

A receita criei-a no momento na Bimby, mas pode ser feita de modo tradicional, pelo que fica o registo de ambas as preparações.

Ingredientes:
4 ovos
180g açúcar
180g manteiga
150g farinha
50g de amido de milho ( Farinha Maizena)
1 colher (chá) de fermento em pó.
30g de laranja cristalizada ( se não tiver, utilizar a raspa de uma laranja )
30 miolo de noz
1 pitada de sal

Modo Bimby

Pré-aquecer o forno a 180º.
Peneirar as farinhas e o fermento, marcando 30 Seg/Vel.3. Retirar e reservar.
Picar grosseiramente as tiras de laranja cristalizadas e as nozes, 7 Seg/ Vel.7.
Colocar a borboleta no copo e bater o açúcar com os ovos e a pitada de sal, durante 6 Min/37º/Vel.4
Bater mais 2 minutos sem temperatura, de forma a obter um creme esbranquiçado.
Adicionar a margarina à temperatura ambiente, ou caso esteja muito fria, amolecer 10 seg no micro-ondas.
Bater 10 Seg/Vel.4
Adicionar as nozes e as tiras de laranja picadas
Por fim juntar as farinhas e o fermento previamente peneirados, marcando 15 Seg/Vel.3
Deitar numa forma de buraco, previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado.
Levar ao forno, durante 35 minutos a 180º.

Modo Tradicional

Pré-aquecer o forno a 180º.
Picar grosseiramente as tiras de laranja cristalizadas e as nozes.
Numa tigela, bater o açúcar, a margarina e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Adicionar as nozes e as cascas de laranja cristalizadas picadas.
Deitar as farinhas e o fermento mexer e envolver as claras batidas em castelo.
Deitar numa forma de buraco, previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado.
Levar ao forno, durante 35 minutos a 180º.

Bom Apetite!

Fonte:Receita by Romã

Pescada no Forno com Cebolada de Pimentos

Depois dos excessos da época natalícia, nada melhor do que umas ementas mais leves e saudáveis. Por exemplo, gosto de optar pelo peixe cozido com legumes, mas como os paladares cá por casa divergem , procuro todos os meios alternativos para confeccionar peixe, recorrendo ao forno. Nesta demanda, saiu por um destes dias esta pescada no forno, com cebola e pimento.

Uma receita de peixe, fácil, saudável e rápida.

Ingredientes:
4 postas de pescada ( utilizo a Pescada do Chile)
1 cebola grande
1 pimento vermelho
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
Ervas-de- Provence q.b.
sal,5 Bagas da Margão q.b.

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180º.
Num tacho deitar o azeite e juntar as cebolas às meias-luas, os alhos picadinhos e o louro. Deixar refogar
Refrescar com o vinho branco e juntar o pimento cortado em juliana.
Temperar de sal e 5 Bagas da Margão e deixar refogar mais um pouco.
Adicionar as Ervas-de Provence a gosto e envolver.
Deitar um fio de azeite num tabuleiro de ir ao forno. Colocar as postas de pescada e cobri-las com a cebolada de pimentos e levá-las ao forno durante 15 a 20 minutos.
Acompanhar com legumes salteados ou cozidos ao vapor.

Bom Apetite!

"Cozinhar 1 vez e Servir 4 vezes" - Carne Estufada ou Guisada

Mais um fim-de-semana, tempo de organizar as compras e orientar as refeições futuras.

Hoje foi dia para guisar carne para congelar. Hoje foi dia de planear mais umas refeições para as próximas semanas, e estão já, pré-preparadas 4 doses de carne guisada,  refeições que durante os dias atarefados da semana, permitem ter jantar pronto em menos de 30 minutos. Gosto de economizar tempo e dinheiro e assim cozinhando de uma só vez, tenho garantidas 4 refeições. 

Ingredientes:
2,5 kg de carne limpa de estufar ou guisar ( utilizo Chambão, que peço no talho para cortar em pedaços de mais ou menos 30g).
1dl azeite
2 cebolas grandes
1 cenoura
3 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
1 kg de tomate maduro ou 1 lata grande de tomate pelado
2 dl de vinho de branco
Pimentão-doce, sal, noz-moscada e pimenta q.b.


Preparação:
Limpar a carne e cortar em pedaços com cerca de 30g ( no talho, preparam-me logo a carne para guisar).

Temperar com pouco sal, pimenta, noz-moscada e colorau.

Preparar o tomate, quer natural ou em lata, reduzi-lo a puré.

Num tacho, levar ao lume o azeite e as cebolas, a cenoura e os alhos picados. Mexer, e quando começar a querer alourar, deitar a carne, a salsa e o louro. Vá mexendo uma vez por outra, e quando tudo tiver alourado um pouco e começar a caramelizar, a queimar no fundo , junte o vinho branco e o tomate. Mexer, tapar e deixe estufar.

Ir acrescentando água aos poucos, para no final ter molho suficiente.

A carne deve ficar cozida sem ser demais e deve estar inteirinha. Deixar arrefecer.

Dividir em 4 porções, repartindo bem o molho. Guardar em recipientes adequados ao congelador, eu utilizo Tupperwares próprias para congelação.

Uma recomendação para quando se cozinha para congelar, é ter muita atenção aos temperos, pois os alimentos em congelação tomam muito de sal e do gosto dos condimentos. Mais vale temperar pouco e rectificar os temperos, depois da descongelação, ou seja na fase final da preparação.

Bom Apetite!

Orangettes ou Farripas de Laranja Cobertas com Chocolate Negro

Para terminar 2013 em beleza, mais uma experiência que me agradou. Depois das farripas de laranja cristalizadas, nada melhor que testar as cobertas com chocolate. Para mim ficam superiores às de compra, pois a qualidade de chocolate é muito importante no produto final e sendo eu a escolher, sem dúvida que é excelente. Resultado mais que aprovado e a repetir!!!

Ingredientes:
Casca de 4 Laranjas grandes, em tiras largas
1250gde Água
350g de Açúcar
200g de Chocolate p/ culinária, partido em pedaços

Preparação:

Modo Bimby

1. Coloque no copo a casca das laranjas e 1000g de água e programe 20 Min/100º/Colher Inversa/Vel.1.
    Coe com a ajuda do cesto.
2. No copo limpo coloque a " borboleta", a casca das laranjas,250g de água e o açúcar e programe 30 Min/Varoma/Colher Inversa/ Vel.1, sem copo de medida, mas com o cesto, para evitar o perigo de salpicos.
3. Com a ajuda de um garfo retire as cascas de laranja e coloque sobre uma rede. Deixe secar.
4. Após este tempo, no copo limpo e seco coloque o chocolate e dê 3 toques de turbo.
5. De seguida rale 5 Seg/Vel.9. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo.
6. De seguida programe 4 Min/50º/Vel.2.
    Retire o copo da base e deixe que arrefeça cerca de 10 minutos.
7. Coloque o copo na base e programe sem o copo de medida 3 Min/Vel.4. Retire para um recipiente.
(aqui, recomendo colocar o recipiente sob um recipiente com água quente, para ajudar a manter a temperatura do chocolate, pois a primeira vez que fiz a receita, o chocolate secou rapidamente, dando apenas para metade das cascas)
8.Corte as cascas em tiras com cerca de 1 cm de largura e de seguida com a ajuda de um garfo banhe no chocolate. Retire e coloque sobre uma folha de papel vegetal para secar.

Dica: As sobras de chocolate poderão ser aproveitadas novamente repetindo os passos 5 e 6.

Modo Tradicional

1. Levar ao lume num tacho largo, as cascas de laranjas e 1 litro de água. Deixar ferver durante 20 minutos. Este processo serve para retirar o amargo da casca. Ao final desse tempo. Coar e reservar.

2.Fazer a calda. No mesmo tacho em que se cozeram as cascas, deitar 2,5 dl de água e 350g de açúcar. Mexer até dissolver, deitar as cascas de laranja e deixar ferver mais ou menos 15 minutos, até formar uma calda açucarada

3. Com a ajuda de um garfo retirar as cascas de laranja e colocar sobre uma rede. Deixar secar.

4. Assim que estejam secas, cortar as cascas em tiras com cerca de 1 cm de largura.

5. Preparar o chocolate. Derreter em banho-maria ( colocar um recipiente sob outro com água, e levar ao lume, com o cuidado de que a água quente não toque no recipiente onde está o chocolate), e com a ajuda de um garfo banhar as tiras de laranja no chocolate. Retirar  e colocar sobre uma folha de papel vegetal para secar.

Bom Apetite!

Fonte: Bimby - Momentos de Partilha, 2ª série - Dezembro 2011

"Na Cozinha dos Amigos" - Grape Jelly Meatballs

Há um ano que andava para fazer a receita da minha amiga L. que vive no Estados Unidos. Em 2011, quando esteve em Portugal, fomos seus convidados para o último jantar do ano, tendo como petisco principal, entre outras iguarias,  umas almôndegas à moda dos States. É uma receita muito utilizada em reuniões de amigos e família, principalmente quando se juntam para assistir a jogos de futebol americano.
Tem a vantagem de ser simples, pois basta juntar todos os ingredientes e deixar cozinhar em lume brando, durante 1 hora, a hora e meia. Fica bem acompanhada com batatas "pála-pála", de compra.

2013 chegou ao fim e nada melhor que terminar o ano com uma refeição gulosa, logo a opção certa seria preparar as Grape Jelly Meatballs, pois estas almôndegas são perigosamente saborosas. O molho adocicado pela geleia de uva, levemente picante graças ao molho de chili, ou em bom português, malaguetas agrada até aos que não suportam comida picante, como eu e o J,.por exemplo. Simplesmente adorámos e nada melhor do que dar a despedida a um ano agri-doce como o que passou, com uma comidinha a condizer.

Ingredientes:
36 a 40 almôndegas (do tamanho de nozes, preparadas antecipadamente e congeladas)
2 frascos de Chili Sauce (usei da Heinz) de 220 ml cada
1 frasco de doce de uva ( na falta de doce de uva, usar um doce ácido, por exemplo arando ou mirtilhos)

Num tacho largo, misturar o molho de chili, com o doce de uva. Mexer e colocar as almôndegas congeladas Levar a lume brando, e deixar cozinhar durante mais ou menos 1h30.
Servir com batatas fritas ou a gosto.

Nota: Fiz com almôndegas congeladas, porque assim me foi dada a receita, embora tenham sido preparadas por mim. Se forem frescas cozinham mais rapidamente, e não sei se o resultado será o mesmo, dado que o molho não fica tão apurado. Tal como a rubrica indica, esta receita é feita exactamente como a minha amiga faz, à excepção que as almôndegas utilizadas foram preparadas por mim, sendo que ela à boa maneira americana, utiliza as que se vendem já congeladas.

Bom Apetite e Bom Ano 2014!

Vamos Colorir 2014 ...Feliz Ano Novo!!!

 

Foto: Romã (c)

Natal com "Home Made Cookies"

 

Natal, é para mim sinónimo de amor e partilha. Sempre fui  avessa ao espírito consumista que se vive nesta quadra,  e hoje mais ainda, dadas as dificuldades acrescidas para muitas famílias, que se viram privadas do seu sustento ou da presença dos mais queridos, por terem sido obrigados a sair do país em busca de uma vida melhor. Infelizmente, em 2013, vi partir muitos amigos, seguindo a rota da emigração, deixando para trás família e muitos sonhos suspensos. 

Para equilibrar e combater o lado amargo da vida, gosto de a adoçar e por isso no dia 24 de Dezembro, a minha cozinha aqueceu e encheu-se de aromas saborosos a chocolate, especiarias e citrinos. Sairam fornadas de bolachas e broas para partilhar com amigos e família

Como Natal é, para mim dar e receber com o coração, estas foram as minhas prendas de Natal, foram as minhas Home Made Cookies.

 

Um sortido de seis tipos diferentes: de chocolate, alfarroba com pinhão, frutas cristalizadas, mármore, citrinos, mix de frutos secos.

Para fazer este sortido, optei por fazer primeiro as massas, que foram sendo moldadas, à medida que íam ao forno.
Utilizei a seguinte receita de massa base, à qual fui adaptando os ingredientes.

Massa Base:
220 g de Farinha
100g de Açúcar Amarelo
100g de Manteiga
1 ovo
1 colher de chá de Fermento em Pó
1 pitada de sal

#1 Cookies de Alfarroba e Pinhões

• Fortes e mais escuras: Massa Base + 30g de alfarroba + 60 g pinhões

• Suaves: Massa Base + 15g de alfarroba + 60 g pinhões

Os pinhões são adicionados depois da massa estar amassada. Depois é só envolvê-los na massa e moldar as bolachinhas
  
#2 Delícias de Cereja
Massa Base + 30g de Amido de Milho ( Farinha Maisena) + 7,5g de açúcar baunilhado ( 1 saqueta) + cerejas cristalizadas para enfeitar. Coloquei 1/2 cereja em cada bolacha.

#3 Bolachinhas de Frutas
Massa Base + 30g de Amido de Milho ( Farinha Maisena) + 7,5g de açúcar baunilhado ( 1 saqueta) + 30g farripas de casca de laranja cristalizada + 30 g de amêndoa pelada ( picadas junto e adicionadas ao preparado). Caso não tenha laranja cristalizada, utilizar raspa da casca de uma laranja.
Ao moldar juntei cerejas cristalizadas picadas grosseiramente.

#4 Mix Nuts Cookies
Massa Base + mix de frutos secos picados (30g pinhões + 30g amêndoas peladas + 30g nozes), + 1 colher de café de gengibre em pó + 1 pitada de noz-moscada + 1 pitada de cravinho em pó.

#5 Chocolate
Massa Base + 30 g de Chocolate em pó.

#6 Mármore
Massa Base + Massa de Pinhão com Alfarroba, ou Massa com chocolate
Faz-se um rolo de um rolo de massa clara e mistura-se com outro rolo de massa com alfarroba ou chocolate. Ao misturar fica um marmoreado, que torna as bolachas agradáveis visualmente, bem como de sabor.

Boas Festas!

Bom Natal!

Num tempo de incertezas, uma certeza temos; dia 25 de Dezembro é, e será sempre Natal.

 A todos, votos de um doce Natal, recheado de sonhos, 

temperado de boa disposição, não esquecendo o ingrediente principal,  

AMOR! 

Boas Festas!!! 

Postal: Arte de João Amaral (c)

Farripas de Laranja Cristalizadas

Há experiências que resultam bem à primeira, como estas farripas de laranja cristalizadas. Confesso que nunca me tinha aventurado, mas ao ver o programa da Rachel Allen, no canal 24 Kitchen, onde ela mostrou como as fazia, não descansei até ver o resultado. De facto, é muito simples e para mim, são bem melhores do que as de compra.

Ingredientes:
laranjas
açúcar
água

1. Com um descascador de legumes, retirar a casca da laranja, o mais fino possível.
2. Cortar em juliana.
3. Levar água ao lume e quando ferver, deitar as farripas da casca de laranja. Deixá-las ferver durante uma minuto para lhes tirar o amargo.
4. Coar e reservar.
5. Fazer a calda, deitando num tacho pequeno, açúcar na mesma proporção de água. Utilizei 100g de açúcar  e 1dl de água. Levar ao lume, quando ferver deitar as farripas de laranja e deixar ferver, mais ou menos, um minuto. Retirar com um garfo, para um passador e deixar escorrer.
6. Sem deixar arrefecer, deitar de seguida num tabuleiro com açúcar granulado e envolver. Retirar para um passador, para retirar o excesso de açúcar e deixar secar.

Boas Festas!