Biscoitos de Mel com Laranja

Dezembro cheira a Natal e se há um aroma que associo a Natal é sem dúvida a laranja. Um citrino de Inverno, rico em vitamina C, de cor vibrante a colorir os dias que andam cinzentos, nublados tão típicos desta quadra.

Laranja, a cristalizada que cobre o Bolo-Rei, laranja em farripas cobertas de chocolate, laranja que aromatiza as filhós e os sonhos e, agora a laranja que tão bem casou com o mel nestes biscoitos que se tornaram uma excelente companhia das chávenas de chá e tisanas,aromáticas e fumegantes que  me confortam e fazem esquecer o frio que se avizinha.

Ingredientes:
2 ovos
80g de manteiga
100g de açúcar ( usei amarelo)
300g de farinha
1 c. chá rasa de fermento em pó
2 c. sopa de mel
raspa da casca de 1 laranja
Ovo batido para pincelar

Preparação:
Numa tigela larga colocar a 2/3 da farinha o açúcar, a raspa da laranja e o fermento em pó e, abrir um buraco ao meio.
Nele deitar os ovos e o mel e com os dedos ir envolvendo de dentro para fora até obter uma massa homogénea. Amassar bem, deitando mais farinha de forma a que a massa se despegue das mãos.
Deve ficar moldável sem pegar às mãos.
Para moldar as argolinhas, retirar pequenos pedaços de massa do tamanho de nozes, fazer um rolinho e moldar em forma de argola ( ou moldar a gosto), colocá-las num tabuleiro previamente untado com manteiga, ou então usar uma folha de papel vegetal
Pincelar as argolas com o ovo batido e levar o tabuleiro ao forno a 170ºC cerca de 35 minutos.
Passado esse tempo os biscoitos devem estar lourinhos.
Retirar o tabuleiro do forno e descolar os biscoitos de imediato.

Bimby:
Pulverizar o açúcar com a casca de laranja, cerca de 15 seg/ Vel.9.
Colocar os restantes ingredientes ( manteiga, os ovos, a farinha, o fermento e o mel), amassar cerca de 15 seg/ vel.6.
Retirar para um taça larga a massa e polvilhar com mais farinha até obter a consistência desejada, ou seja que se consiga moldar sem pegar às mãos.
Moldar argolinhas e, colocá-las num tabuleiro previamente untado com manteiga, ou então usar uma folha de papel vegetal.
Passado esse tempo os biscoitos devem estar lourinhos.
Retirar o tabuleiro do forno e descolar os biscoitos de imediato.

Boas Festas!

"Assado de Domingo" - Coxa de Perú no Forno

Chegámos a mais um fim de semana, Dezembro está de pedra e cal e os dias para o Natal já entraram em contagem decrescente. Os dias são mais curtos, frios e a comida de forno torna-se rotina boa de domingo. No talho, uma coxa de perú chamava por mim e nem hesitei em levá-la comigo para casa, para riscar da lista e experimentar a receita de Perna de Perú no Forno da Clara de Sousa, do seu primeiro livro " A Minha Cozinha". Uma receita aprovada e a repetir uma vez que a carne ficou macia, suculenta e muito saborosa, talvez como a autora refere e bem que o segredo esteja nos oregãos da pasta do tempero. São estes pequenos segredos ou dicas que tornam receitas simples especiais. Obrigada Clara de Sousa e obrigada D. Odete pelo segredo que lhe passou e que hoje passarei pela partilha da vossa receita.

Ingredientes:

1 perna de perú ( usei uma coxa com cerca de 1,350 kg)

500g de batatas 

1/2 cabeça de alhos descascados

2 c.chá de colorau

2 c.chá de sal

1 dl de azeite

1 c.sopa bem cheia de oregãos secos

2 folhas de louro

3 dl de vinho branco

Banha q.b.

Preparação:

No copo da varinha mágica triturar os alhos, o colorau, o sal, o azeite e os oregãos.

Dar um ou dois golpes na perna de perú, colocá-la num recipiente e barrá-la com esta pasta.

Deitar as folhas de louro e regar com o vinho.

Tapar com película aderente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Retirar a perna para uma assadeira de forno. Em redor colocar as batatas, regar com o molho da marinada e colocar pequenos pedaços de banha sobre o perú e as batatas.

Levar ao forno durante cerca de uma hora, ou um pouco mais ( o meu forno é a gás e ficou no ponto ao fim de uma hora e meia), regando de vez em quando com o próprio molho e revirando as batatas.

Pronto a ir para o forno

Acabado de sair do forno

A carne depois de cortada e pronta a servir

Bom Apetite! 

Fonte:Livro "A minha cozinha" de Clara de Sousa

"O que levar para o almoço" - Bifinhos de Porco Estufados com Cogumelos

Os almoços que levo para o trabalho querem-se simples e, quando os dias arrefecem, impõem-se as comidas que possam ir ao microondas sem deixarem de ser saborosas

As quatro bifanas pequenas que não eram suficientes para duas pessoas, rapidamente se transformaram numa refeição saborosa  e generosa ( para os dois) quando as estufei com cogumelos, as quais acompanhei com uma massa fresca al dente.
E zás! Mais uma vez se fez magia na cozinha e, quando mal tinha comida para dois, esta chegou e sobrou!

Ingredientes:
(2 Pessoas)
4 bifes de porco ou bifanas
1 lata de cogumelos ( pequenas)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite q.b.
1 c. chá de colorau
1 c. chá de concentrado de tomate ( gosto de usar o que vem em bisnagas).
1 dl. vinho tinto
vinagre balsâmico q.b.
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:
Num tacho largo deitar um fio de azeite a cobrir o fundo, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e levar ao lume até alourar.
Juntar os bifes de porco e deitar o colorau e o concentrado de tomate. Temperar de sal, pimenta e noz-moscada e regar com o vinho tinto e um pouco de água.
Mexer para envolver a carne no molho da cebola. Tapar e deixar estufar em lume brando cerca de 15 minutos.
Findo esse tempo juntar os cogumelos previamente escorridos e deixar cozinhar mais uns minutos.
Acompanhar a gosto.
(Nada como uma simples massa cozida, pois acompanha bem a carne e os cogumelos estufados a qual se rega com um pouco do molho).

Bom Apetite!

"Dicas & Sugestões" - Demolhar e Cozer Grão

Gosto muito de grão. Em sopa, guisado ou até cozido. Leguminosa que tenho sempre em casa, mas, dada a falta de tempo, opto por comprar o que vem cozido e embalado em frascos de vidro, a não ser que encontre bom grão a granel e, quando o encontro não resisto a comprar e preparar em casa.

Com a minha sogra aprendi uma dica fantástica para obter um grão macio e delicioso, dica essa que não é mais do que demolhar o grão com o bacalhau. Não sei a razão cientifica para este resultado, presumo que seja a salmoura do bacalhau que o ajude a alterar a fibra mas, o que tenho a certeza é que fica bem melhor. 

Desta vez tinha grão seco e não tinha bacalhau para demolhar ( porque compro lombos e postas congelados prontos a usar), logo ocorreu-me uma ideia mais barata do que comprar um bacalhau para o efeito,  recorri a uma embalagem de migas secas por demolhar e aproveitei demolhá-las ao mesmo tempo, sendo que o resultado foi idêntico.

Para finalizar partilho outra dica fantástica que aprendi,a de juntar uma rodela fina de gengibre à cozedura, ajudando a que o grão fique mais fácil de digerir. 

São dicas simples mas, que fazem diferença. Fica a sugestão para obter um grão cozido saboroso , que depois de cozido pode ser guardado em doses a gosto com a água da cozedura e congelado para usar sempre que precisar.

Sugestões para obter um grão saboroso:

1. Demolhar o grão com o bacalhau  mais ou menos de 8 a 12 horas, renovando a água ( guardo sempre no frigorífico)
2. Deitar fora a água onde foi demolhado o grão, passar por água limpa e levar a cozer numa panela grande com água abundante. Há medida que coze retirar a espuma que se forma à superficie.
3. Juntar à água da cozedura uma rodela fina de gengibre sem casca.
4. Deixar cozer o tempo suficiente.

Demolhar o grão junto com o bacalhau num recipiente largo com água



Bom Apetite!

"Alquimia dos Sabores" - Creme de Cenoura e Gengibre

O mês de Dezembro é para muita gente sinónimo de alegria, confesso que para mim deixa-me sempre nostálgica.

Os dias são mais pequenos e a falta de luz natural mexe comigo. Por um lado, gosto do apelo que estes dias fazem para o recolhimento, para chegar a casa, onde me refugio do mundo, onde me aqueço e descanso, onde a Vida me faz bem, por outro deixa-me um pouco deprimida.

Este é o verdadeiro tempo de recolhimento, do corpo e da alma. Os dias cinzentos são mais tristes e fazem-me pensar mais no passado, no futuro, em quem perdemos, nos que sofrem e no que estará para vir. São mais depressivos eu sei e, para que o frio não me gele a alma, fui para a cozinha e fiz este creme de cenoura e gengibre, para aquecer os dias frios e afastar qualquer tipo de depressão, indicado pela Dra. Diana Pinheiro, autora do Livro "Alquimia dos Sabores" e Médica de Medicina Tradicional Chinesa.

Garanto-vos que aquece mesmo e nos faz arrebitar para a vida!

Ingredientes:
3 cenouras grandes
2 cebolas roxas
1 batata doce média
1 pedaço de gengibre fresco com 2 cm
1 c. de sobremesa ( usei uma de sopa) de azeite
Coentros frescos picados (opcional)
Água

Preparação:

Lavar e cortar os legumes. Colocá-los numa panela e cobrir com água.

Deixar ferver e reduzir o lume até estar tudo cozido.

Triturar tudo muito bem e acrescentar o azeite.

Servir com coentros frescos.

Bom Apetite!

Fonte: Alquimia dos Sabores - Dra. Diana Pinheiro

Empadão de Duas Batatas com Atum e Espinafres

As semanas de trabalho têm sido complicadas, deixando-me sem tempo e sem imaginação para cozinhar, pelo que aproveitei o feriado para por em dia as visitas aos meus blogues preferidos sendo de imediato inspirada pela Joana Roque, do blogue As Minhas Receitas para o almoço do primeiro dia de Dezembro.

Em vez de bacalhau usei atum em lata e o puré foi misto de batatas, roxas e doces.

Rápido, simples e muito saboroso. Aprovado!

Ingredientes:
4 batatas roxas médias
2 batatas doces médias
1 c. sopa de azeite
100 ml de leite
2 latas de atum em azeite
180g de espinafres congelados cozidos e escorridos
2 chalotas ou 1 cebola
1 dente de alho
2 c.sopa de azeite
1 c.sopa de vinagre balsâmico
sal pimenta noz-moscada
folha de louro

Preparação:
1) Descascar as batatas e cortá-las em rodelas e levar a cozer num tacho largo com água e sal.
2) Enquanto as batatas cozem, deitar numa frigideira o azeite, a folha de louro e levar a cebola picada a refogar. De seguida juntar o alho picadinho. Quando a cebola estiver murcha adicionar os espinafres previamente cozidos e salteá-los um pouco antes de adicionar o atum escorrido. Envolver o atum no preparado e deixar saltear uns 2 minutos, temperar a gosto e no final deitar um pouco de vinagre balsâmico. Reservar.
3) Preparar o puré de 2 batatas: Assim que as batatas estejam cozidas, escorrer a água e esmagá-las. Juntar um fio de azeite e um pouco de leite e continuar a mexer até obter a consistência desejada.
Temperar a gosto ( sal, pimenta e noz-moscada)
4) Pincelar com azeite o recipiente que vai ao forno com o puré (pirex ou grés) deitar o preparado do atum com os espinafres e cobrir com o puré, Pincelar com gema de ovo ou apenas com um pouco de leite e levar ao forno a 200ºC até obter uma crosta dourada.

Primeira camada:Preparado de atum e espinafres

Cobrir com o puré de duas batatas e levar ao forno até dourar

Bom Apetite!

Inspirada por:As Minhas Receitas - Joana Roque

Muffins ou Queques de Dióspiro e Especiarias cobertos com Glace de Limão

Para terminar Novembro e sendo o dióspiro o fruto que elegi para este mês, fecho com uma receita que já repeti e que adorei. Quem provou deu palpites e para uns que preferem sem passas, outros sem nozes, ou apenas simples, quero dizer que pode ser adaptada ao gosto de cada um, com ou sem passas, com ou sem nozes mas com o dióspiro a ser sempre o rei da festa. 

Um típico fruto outonal que se transforma num bolo quente e aromático apropriado aos dias frios e chuvosos, daqueles dias que pedem uma bebida quente e algo que conforte o estômago e a alma.

Deixo a minha sugestão para que arrisquem e experimentem pois, o dióspiro merece uma oportunidade de brilhar quando ainda para muitos é um fruto desconhecido ou até temido. Como costumo dizer ou se ama ou se odeia. No meu caso, dá para ver que adoro!

Ingredientes:
(Chávena = 220 ml )
1 cháv. de açúcar amarelo
2 cháv. de farinha
2 c.chá de fermento em pó
2 c.chá de bicarbonato de sódio
1/2 cháv. de óleo de girassol
1/2 cháv. de leite
1 ovo grande
1 cháv de polpa de dióspiro ( 3 a 4 dióspiros)
1 pitada de sal
1/2 cháv. de nozes picadas
1/2 cháv. de passas
Especiarias:
1/2 c.chá de canela
1/2 c. chá de erva-doce
1/2 c.chá de cravinho em pó
1/2 c. chá de noz-moscada em

Para a Glace:
1 chá. de açúcar em pó
2 c.sopa de sumo de limão ( usei metade de um limão pequeno)

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC
Untar as formas de queques ou utilizar formas de papel, colocando-as directamente nas formas dispensado o processo de untar.
Numa taça larga juntar os ingredientes secos ( açúcar, farinha, fermento, bicarbonato de sódio , especiarias e o sal).
Numa tigela mais pequena juntar os ingredientes líquidos ( ovo ligeiramente batido, o óleo e o leite e por fim a polpa de dióspiro) e com uma vara de arames bater até uniformizar.
De seguida juntar este preparado aos ingredientes secos, envolvendo delicadamente até obter uma massa homogénea.
Deitar nas formas e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos, ( alerto que o tempo varia consoante o forno, portanto vigiar após os 15 minutos).
Depois de frios cobrir com a glace de limão ( Bater o açúcar com o sumo de limão até obter a consistência desejada)

Foto do  interior do queque

Bom Apetite!

" Sem Peso na Consciência" - Pataniscas no Forno

O frio aperta e o forno é rei na cozinha. Saem gratinados, assados, bolos e bolachinhas e num destes dias saíram umas belas e saborosas pataniscas. 

Quem não gosta de pataniscas? Eu adoro mas, evito fazê-las por causa das frituras e, consequentemente pela dieta saudável, que se quer pobre em gorduras. 

A pensar no meu gosto pela cozinha tradicional e no equilíbrio entre o saber bem e ser saudável que, procuro várias alternativas e foi assim que encontrei a receita da Cristina Manso Preto. À receita original, de atum e azeitonas, apenas alterei a combinação de ingredientes, substituindo a azeitona por tomate seco mas, não quer dizer que não se possam fazer de bacalhau ou até de vegetais, como as normais que são fritas, 

Estas ficaram bem deliciosas e, como se podem comer bem depois de frias, ganhei mais uma opção para levar para o almoço no escritório, ou até para os jantares que se querem frugais, a acompanhar um bom prato de sopa.

Curiosos? Para experimentar nada como arriscar e seguir a receita:

Ingredientes:

1 1/2 cháv. de farinha de trigo
3 ovos
2 latas de atum
1 cháv (café) de água fria
1 c. (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1 c. (sopa) de salsa picada
azeitonas cortadas em rodelas q.b ( substituí por tomate seco picado)
sal e pimenta q.b.
papel vegetal para forrar o tabuleiro que vai ao forno.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200º.

Numa tigela larga deitar a farinha. Fazer um buraco ao meio e  nele deitar o azeite, o sal, a pimenta e os ovos um a um, envolvendo de dentro para fora de forma a que o ovo se misture com a farinha para formar a massa.

Deitar a água fria e mexer até obter uma massa homogénea. Atenção que deve ficar mais consistente do que a massa das pataniscas normais que são fritas.

Por fim, juntar o atum, a salsa picada e o tomate seco ou as azeitonas.

Forrar o tabuleiro com papel vegetal e dispor a massa com uma colher das de sopa, com distância entre cada disco de massa para dar espaço quando começarem a crescer no forno. (ver foto)

Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

Servir a gosto.

Bom Apetite!

Fonte: Adaptado da receita apresentada por Cristina Manso Preto na Praça da Alegria - RTP

"Sem Peso na Consciência" - Panquecas de Dióspiro, Aveia e Linhaça

E porque domingo é para mim dia de descanso, é também dia de fugir da rotina semanal com refeições que devem ser saboreadas e feitas com tempo. Este domingo foi dia de repetir as panquecas de aveia e linhaça que experimentei num destes fins-de-semana com o propósito de escoar uma quantidade generosa de dióspiros que me foi oferecida. 

Uma receita muito simples inspirada nas panquecas com aveia e banana que, no fundo não me desiludiu e ganhou lugar no meu livro de receitas, onde vão crescendo as sem ovos e glutén de forma a variar a minha dieta saudável.

O dióspiro rico em betacaroteno dá-lhes a cor alaranjada e o sabor adocicado que, deve ser balanceado com uma pitada de sal e, para quem gostar de um paladar mais apurado e diferente arriscar com um toque de especiarias (canela, cravinho, gengibre em pó, noz-moscada). Simples ou com especiarias são uma opção para um pequeno-almoço saudável e equilibrado.

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Ingredientes:
( para 2 pessoas)
1 Dióspiro bem maduro ( apenas a polpa)
1 cháv. de flocos de aveia ( 4 a 5 c. sopa)
1 c.sopa de linhaça moida
1 pitada de sal
Opção: especiarias em pó (canela, cravinho, noz-moscada,gengibre) q.b.

Deitar os ingredientes num copo alto e com a varinha mágica reduzir a puré para obter a massa.
Numa frigideira pequena ( a que uso para fazer ovos estrelados) deitar um fio de azeite e deitar uma colher das de sopa de massa.
Espalhar ligeiramente com as costas da colher para alisar e formar a panqueca, do tamanho da palma da mão. Deixar cozer uns minutos até dourarem e com uma espátula, voltar devagar para não quebrarem. Quando alourarem do outro lado, retirar e reservar. Repetir o processo até a massa terminar. Dá cerca de 6 panquecas pequenas.
Servir a gosto ( eu servi com frutos secos e um fio de geleia de agave )

Textura da massa pronta a fazer as panquecas 

Usar a colher se sopa como medida e deitar numa frigideira... 

...pequena untada com um fio de azeite ou óleo vegetal.

Estão prontas quando dourarem de ambos os lados.

Servir a gosto. Aqui servi com nozes e geleia de agave

Bom Apetite!

"Dicas & Sugestões" - Congelar Dióspiros

O dióspiro é um fruto muito sensível e quando nos chega uma caixa com 4 dúzias de dióspiros em fase de amadurecimento rápido, há que ser sensata e aproveitar o melhor desta fruta sazonal a longo prazo, ou seja recorrendo ao processo de congelação.

Este método é excelente, pois quando bem acondicionado, mantém as propriedades da fruta permitindo disfrutar, a qualquer altura do ano, da polpa deste delicioso fruto, quer em bolos, smoothies, mousses, gelados ou até num simples batido de frutas.

Muito simples, basta retirar a polpa com uma colher e guardar em doses conforme o destino pretendido. 

Habitualmente costumo congelar em caixas próprias para congelação da Tupperware, com capacidade de 300 ml cada, que levam a polpa de 4 dióspiros grandes, ou seja, a quantidade que necessito para as receitas que costumo fazer. Desta vez, optei também por recipientes pequenos, de vidro para congelar apenas a polpa de 1 ou 2 dióspiros, a quantidade certa para um smoothie, batido ou até para fazer panquecas. 

Nada melhor do que imagens para explicar, portanto deixo um passo-a-passo fotográfico de um processo facílimo e muito útil para quando temos dióspiros em abundância sem estragar.

Lavar os dióspiros e colocar num prato largo, onde se irão preparar.

Retirar o pedúnculo e com a ajuda de uma colher...

...retirar a polpa do dióspiro...

...directamente para o recipiente ...

...próprio para congelação, como o caso das caixas Tupperware

Convém não encher até ao topo e tapar.

Costumo usar também caixas de vidro, desde que apropriados à congelação.

A polpa conserva-se bem congelada, desde que bem acondicionada.

Nada se estraga, tudo se conserva!