Volto Já ...

Foto: Romã (c)

Santo de António de Lisboa ou de Pádua ?

Sempre que viajo e visito uma Catedral, Igreja ou Capela e encontro uma imagem do Santo António, fotografo-a. Esta foi tirada na Catedral de S. Pedro, em Angoulême, França. Estava designada como S. António de Pádua, embora saibamos que o Santo seja o  mesmo, pois nasceu em Lisboa e faleceu em Pádua, a 13 de Junho de 1231, apenas com 36 anos. 

Dada a sua fé e capacidade oratória, foi um pregador ímpar, sendo os seus sermões e milagres bastante conhecidos. Apesar de muito disputado pelas duas cidades, na verdade é único e hoje é o seu dia...

Foto: Romã (c)

Tiramisu de Ginjinha de Óbidos com Framboesas

Esta pecaminosa sobremesa foi feita para um almoço de familia, mais propriamente para o dia de Páscoa. Portanto, um pouco atrasada, é certo, mas uma  sugestão ideal para uma sobremesa de Verão, servida bem fresquinha.
Por tradição, no dia de Páscoa, o almoço é sempre em casa dos nossos queridos "compadres", que fazem todo o gosto em festejar com a família mais chegada, este dia bem como, o almoço de Natal e do dia de Ano Novo. Momento esse, que vivemos e partilhamos com muita alegria. Daí, as sobremesas ficarem encarregues a quem é convidado, que por costume, já tem doces assíduos na lista. Há um pormenor, acabamos por personalizar e há sempre algo dedicado a cada um em especial.
Uma delas, a Coroa Exótica de Laranja ,é especialmente dedicada ao meu sogro. Como diabético, fica sempre restrito na hora da gulodice, assim partilha a hora da sobremesa sem complexos de culpa, e outra é  uma SURPRESA: este ano foi um "Tiramisu de Ginjinha e Framboesas", que ficou divinal e ainda hoje, fico com água na boca, sempre que vejo as fotos.
Tudo começou com um livro de receitas, que trouxe este ano de Angoulême, dedicado a Tiramisu, Panna Cotta e Cheesecakes, onde me saltou à vista um Tiramisu de Framboesas. Ao confeccioná-lo, dei o meu toque pessoal e o resultado, foi uma agradável e doce surpresa. Esta ficou na lista das eleitas e pedida para ser repetida brevemente.

Ingredientes:

400g de Mascarpone
4 Ovos

160g de Açúcar
250g de Framboesas Frescas

20 Palitos de La Reine
5 cl de Licor de Framboesa ou Ginja
2 colheres de sopa de Cacau
 ( Esta é a receita original, eu dupliquei as quantidades, e a Ginjinha foi a olho, pois a quantidade indicada não chegou, portanto, deitei há medida que ía embebendo os palitos).

Modo Tradicional

1. Numa tigela bater o açúcar com as gemas dos ovos, até ficar um creme esbranquiçado. Juntar o Mascarpone e bater energicamente.
2. Bater as claras em castelo firme. Envolver delicadamente no creme preparado anteriormente e reservar.
3. Misturar o licor ( Ginjinha de Óbidos ), com um pouco de água e deitar num prato de sopa, Embeber, neste liquído os palitos de la reine, um a um.
4. Numa taça grande, ou em taças individuais, montar a sobremesa:
Colocar metade dos Palitos de la Reine, metade do creme, restantes palitos, as framboesas ( reservar umas quantas para a decoração) e finalmente o restante creme. Decorar com as framboesas e o cacau em pó.
Saliento que esta é a receita original, mas fi-la de outra forma, adaptei-a à Bimby e dada a quantidade e o formato da taça, onde seria servida, acabei por montar, alternadamente, a várias camadas de palitos embebidos, creme e finalizando com as framboesas, como decoração ( como descreve a foto).

Modo Bimby

1. No copo bater as gemas dos ovos com o açúcar, 6 Min./ 37º/ Vel. 4, até obter um creme esbranquiçado.
2. A este preparado, adicionei o queijo Mascarpone, e bati mais 1 Min. /Vel. 4.
3. Bater as claras em castelo ( usei a tradicional batedeira). Deitei numa taça o preparado anterior ao qual fui envolvendo delicadamente, as claras em castelo.
4. Misturar o licor ( Ginjinha de Óbidos ), com um pouco de água e deitar num prato de sopa, Embeber, neste liquído os palitos de la reine, um a um.
5. Numa taça grande, fui colocando camadas alternadas de Palitos de La Reine, com o Creme de Mascarpone. No fim terminei com as framboesas e levei ao frigorífico até ao momento de servir.
Aconselho a fazer com umas horas de antecedência, de forma a que os palitos e o creme absorvam o delicado sabor da ginjinha. Servir fresquinho!

Bom Apetite!

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Fonte: "Tiramisu, Panna Cotta et Cheesecakes" - Éditions  Hachette pratique. Receita confeccionada no modo Bimby, adaptada por Romã.
Fotos: Romã (c)

Bolo de Maçã e Canela sem OVOS - Para alérgicos e não só...

Quando comemorei os meus anos, no trabalho com os colegas, tive o cuidado de fazer , além do Bolo Chocolate, um bolo sem ovos, pois a minha colega M. é alérgica e nunca tem o prazer de comer bolinho. Marca a sua presença, no Espaço Social apenas para um café ou chá, dois dedos de conversa e um beijinho ao aniversariante.

Tinha prometido há muito tempo, independentemente do aniversário, fazer-lhe um bolinho sem ovos, que muitos imaginavam não ser possível. Aproveitei a ocasião dos meus anos e finalmente cumpri a promessa.

Em busca de várias receitas de bolos sem ovos, descobri, que os mesmos podem ser substituídos por vinagre ( na proporção de um ovo por uma colher de sopa de vinagre), ou por leite, que foi o caso.

Adaptei esta receita, retirada de uma revista há algum tempo  e como não anotei de onde, lamentavelmente, não posso mencionar a fonte. Quem tenha sido o autor(a), os meus parabéns e aqui fica a minha homenagem, partilhando-a.
O resultado final, na minha opinião não me agradou como esperava, mas como foi aprovado e num ápice desapareceu, de tal forma, que a feliz contemplada, quase não o provava, concluí que afinal estava melhor do que suponha.

Ingredientes:

• 2 Maçãs ( usei Royal Gala)
• 100g Margarina ( Vaqueiro, a minha preferida)
• 150 Açúcar
• 280g de Leite ( 2,5 dl )
• 280g Farinha
• 1 colher sobremesa de Fermento em pó ( uso sempre Royal).
• 1 colher de chá de Canela em Pó.

Modo Bimby

1. Deitar a maçã no copo em quartos e picar  10 seg. / Vel. 5

2. Derreter a manteiga sem queimar ( derreti no Micro-Ondas, 10 seg. a 700 Watts, tendo o cuidado de vigiar para não derreter por completo, apenas amolecida).

3. Adicionar à maçã, o açúcar, a manteiga derretida, o leite e bater 1 Min./ Vel. 4. Após esse tempo bater mais 1 Min/ Vel.4.

4. Finalmente juntar a farinha, o fermento e a canela e bater 30 Seg. / Vel. 3

5. Deitar em forma previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado. Se utilizar forma de silicone dispensa este processo.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 200º, durante 30 Min. aproximadamente. ( Para verificar a cozedura, utilizo sempre o teste do palito. Quando este sair seco está cozido ). 

Modo Tradicional

1. Picar a maçã numa picadora.
2. Derreter a manteiga sem queimar ( derreti no Micro-Ondas, 10 seg. a 700 Watts, tendo o cuidado de vigiar para não derreter por completo, apenas amolecida).
3. Bater a margarina amolecida com o açúcar, até ficar em creme. Juntar a maçã picada, envolver e finalmente deitar o leite.
4. Deitar a farinha misturada com o fermento e a canela e envolver bem.

5. Deitar em forma previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado. Se utilizar forma de silicone dispensa este processo.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 200º, durante 30 Min. aproximadamente. ( Para verificar a cozedura, utilizo sempre o teste do palito. Quando este sair seco está cozido ).

Nota: Este bolo apresentado foi confeccionado no Modo Bimby.


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Bom Apetite!

"Quadrados de Chocolate ao Quadrado"

Há bolos que ficam associados a momentos, este bolo de chocolate, já o fiz várias vezes, mas com esta cobertura foi uma estreia. O momento não foi o mais feliz, pois no dia que o levei para festejar o meu aniversário ( é costume partilhar bolinhos quando fazemos anos ), soube que vários colegas optaram por um novo caminho profissional. Esse momento gerou um sentimento de tristeza generalizado, dado serem colegas de longa data, com os quais tive o prazer de partilhar um percurso profissional onde reinou sempre a boa disposição, o trabalho de equipa, de inter-ajuda e companheirismo.
Dado ser o penúltimo dia de trabalho desses colegas, e como infelizmente o bolo esgotou rápido, em homenagem ao RP e ao JF, que não o chegaram a provar , fiz outro bolo, com uma variante, em vez de ir em quadrados já partidos, foi inteiro. A opinião foi unânime, o segundo bolo estava melhor...

Portanto, na despedida, o bolo esteve presente e sempre que o fizer, recordar-me-ei de todas as pessoas que rumaram a um novo desafio ( RP, JF, PG, RF, AF, PA, BM), às quais desejo as maiores felicidades.

A todos que gostaram e pediram, finalmente aqui está a receita.

Ingredientes:

Bolo:
250g de Açúcar
250g de Manteiga ( utilizo sempre margarina Vaqueiro)
250g de Farinha
1 Colher de Chá de Fermento em Pó
250 de Chocolate em barra
4 Ovos
1 pitada de canela

Cobertura:

2 dl de Natas
150g de Chocolate em barra

Modo Bimby

1. Deitar no copo o açúcar, a manteiga e os ovos. Programar 5 Min/70º/ Vel.4.

2. Adicionar o chocolate partido aos bocados e deixar amaciar uns segundos. Bater 20 Seg./ Vel.6.

3. Juntar a farinha com o fermento e a canela e bater cerca de 30 Seg./ Vel.4

4. Deitar a massa na forma untada com margarina e polvilhada de farinha ou pão ralado.

5. Levar a forno pré-aquecido a 220º, baixando para 200º aquando da cozedura do bolo, durante mais ou menos 20 minutos. Aconselho a vigiar, pois é um bolo que coze rapidamente e pode ficar seco demais. Está pronto quando na extremidades, o palito vem seco, mas no meio ainda sai agarrado com bolo. 

6. Deixar arrefecer para desenformar e cobrir com o molho de chocolate com natas.

Modo Tradicional

1. Derreter o chocolate em banho-maria. Entretanto, bater os ovos com o açúcar e margarina, muito bem até obter uma massa esbranquiçada, assim que começar a fazer bolhinhas, está no ponto.

2. A esta massa juntar o chocolate derretido e bater até ficar uma massa uniforme.

3.Adicionar a farinha, com o fermento e a pitada de canela.

4. Deitar a massa na forma untada com margarina e polvilhada de farinha ou pão ralado.

5. Levar a forno pré-aquecido a 220º, baixando para 200º aquando da cozedura do bolo, durante mais ou menos 20 minutos. Aconselho a vigiar, pois é um bolo que coze rapidamente e pode ficar seco demais. Está pronto quando na extremidades, o palito vem seco, mas no meio ainda sai com bolo agarrado. 

6. Deixar arrefecer para desenformar e cobrir com o molho de chocolate com natas.

Preparação da Cobertura: 

Enquanto arrefece, preparar a cobertura de modo tradicional:

Derreter o chocolate com as natas em banho-maria, envolvendo até ficar um creme aveludado sem grumos.

Eu utilizei o micro-ondas ( por uma questão de rapidez, embora prefira o modo tradicional ):

Num recipiente próprio para cozinhar no micro-ondas, deitei as natas e o chocolate aos pedaços.

Marquei 20 seg., a 700 watts. Ao fim desse tempo, mexia e marcava mais 20 seg., repeti a operação até o chocolate apresentar uma textura aveludada e sem grumos ( repeti a operação umas 4 vezes, mas convém vigiar para o chocolate na secar muito). O segredo é de 20 em 20 seg. envolver o chocolate nas natas, de forma a que o chocolate não fique empastado.

Este bolo foi feito em 2 versões, a primeira cortei em quadrados e deitei a cobertura por cima de cada um  deles individualmente, a segunda, deixei ficar o bolo inteiro e deitei a cobertura por cima. Desta forma , ficou mais espessa, tornando o bolo mais cremoso e apetitoso. 

Bom Apetite!

Fonte: " Bimby - Livro base". Receita adaptada por Romã

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Bacalhau com Natas Preguiçoso

As refeições rápidas, congeladas, prontas a fazer, podem ser umas aliadas num dia de emergência. Ultimamente, o excesso de trabalho, preocupações acrescidas com a saúde dos mais queridos,  faz com que a tarefa diária de cozinhar, fique para segundo plano. Não tenho planeado as refeições, as compras não estão a ser feita como habitualmente e de um momento para o outro, chego a casa são 20h30, tenho que decidir o jantar em poucos minutos. Às 21h estava à mesa a jantar um delicioso bacalhau com natas.

Abro o congelador e tenho uma embalagem de Bacalhau à Brás familiar, espinafres congelados e no frigorífico um pacote de natas quase a expirar o prazo. O bacalhau com natas que tinha previsto fazer no fim-de-semana, e que por motivos inesperados, ficou adiado, acabou por ser feito mas de uma forma sui generis, um pouco preguiçoso é certo, mas saboroso e rápido q.b.

Preparei o bacalhau conforme as instruções da embalagem, ou seja, colocar numa frigideira anti-aderente de forma que as batatas fiquem por cima. Vai descongelando, em lume brando. Enquanto vai cozinhando, levo ao micro-ondas os espinafres congelados, a gosto, mais ou menos umas 200g, durante 2 minutos. 

Após esse tempo, e com um garfo misturo no bacalhau à brás, acabando de cozinhar, em lume brando.

Aproveito esse tempo, para preparar o molho béchamel na Bimby; com 0,5 l de leite, 40g de farinha, 40g de margarina, noz-moscada. Marcar 6 Min / 90º / Vel.4. ( Pode-se usar de compra pronta a usar, à venda em qualquer supermercado, ou fazer de modo tradicional).

Juntar as natas ( light ou de soja ), e marcar mais 2 Min./ 90º/Vel.4. Envolver bem a mistura do bacalhau à brás com os espinafres e apagar o lume.

Num recipiente refractário, ou num Pirex, deitar o preparado do bacalhau, o molho e envolver bem.

Polvilhar com pão ou broa ralada e levar ao forno, pré-aquecido a 220º, durante 15 minutos a gratinar.

Servir com uma  salada a gosto.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Cotovelinhos com Bacon e Cogumelos, Gratinados com Queijo da Ilha

Mais uma receita para os dias atribulados, em que o tempo escasso para estar na cozinha exige algo simples, rápido e económico.

Esta surgiu de mais uma necessidade de aproveitar molho béchamel e queijo que sobraram de uma tarte de fiambre e queijo que fiz.

Digo mesmo que esta receita se enquadra nas receitas ditas rápidas e fáceis de fazer, e pode ser feita com ingredientes a gosto. 

Como sugestão, em vez de juntar natas,as substituir por iogurte, fica igualmente bom e sem dúvida menos calórico.

Ingredientes:
Massa a gosto ( escolhi cotovelos )
150 g Bacon
1 Lata de Cogumelos
1 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Cenoura
Azeite q.b.
1 dl Molho Béchamel
200 ml de natas light ou de soja ( ou 2 iogurtea naturais em substituição das natas).
Queijo da Ilha para gratinar ( pode utilizar qualquer um, mas o da Ilha dá um toque especial a esta receita)
Sal, Noz-Moscada, Pimenta, 1 folha de Louro e Ketchup a gosto.

Preparação:
Cozer a massa em água abundante, sal e um fio de óleo ou azeite, até ficar al dente ( para testar basta pegar num cotovelo e tentar cortar com a colher de pau, se a massa se cortar facilmente está pronta).

Entretanto, deitar num tacho, a cebola e o alho picados, o azeite, a cenoura aos cubinhos e a folha de louro. Mexer.
Quando a cebola estiver translúcida, deitar o bacon aos cubinhos e mexer. Após uns minutos, juntar os cogumelos e deixar estufar mexendo sempre. Temperar de pimenta e noz-moscada e uma colher de sopa de ketchup. Não temperei com sal, dado o bacon e o queijo já terem sal q.b

Quando a massa estiver pronta, escorrer e passar por água fria e deitar num recipiente refractário ( pirex ou grés, que possa ir ao forno).

Juntar o preparado do bacon com cogumelos e envolver.

 

Deitar o béchamel com as natas por cima e envolver novamente.Cobrir com o queijo ralado.

Levar ao forno quente ( 200º) a gratinar, mais ou menos 15 minutos ( até ficar douradinho)

Bom apetite!

Morangos, Leite Condensado e Gelatina ... uma Deliciosa Sobremesa!

Esta delícia de morango surgiu de repente, ao abrir o frigorífico e dar com uns morangos que pediam ser servidos com requinte, em vez do tradicional morango servido simples, com natas ou iogurte.

Não queria nada complicado, pois durante a semana, a rapidez impera e bastou uma lata de leite condensado, fruta e gelatina em pó, de sabor da fruta utilizada, para ter uma doce e fresca sobremesa. 

Este tipo de pudim é bastante conhecido e das receitas mais usuais, aliás não conheço ninguém  que não o faça, portanto partilho apenas uma sugestão. 

Ideal para fazer durante a semana, quando a falta de tempo é maior e evitar assim as sobremesas prontas a servir, à disposição em qualquer prateleira de um supermercado, que as crianças tanto adoram.

Utilizei:

Morangos ( 400g)
1 Lata de Leite Condensado Nestlé ( normal ou light)
1 Embalagem de Gelatina de Morango  Royal ( 2 saquetas)

(Eu refiro as marcas que utilizei, não porque tenha algum benefício, mas porque são as que mais gosto de utilizar e sem dúvida, fazem diferença )

Na Bimby, transformei os morangos em puré, bastaram 15 seg/ Vel.7. ( Este puré pode ser feito no liquidificador, ou com a varinha mágica ).

Juntei o leite condensado, e mexi 1 min/ Vel.3. Reservar.

Entretando fiz a gelatina, utilizando como medida a lata do leite condensado; uma de água a ferver e outra de água fria.

Deixei arrefecer um pouco e envolvi no creme, 1min/ V3.

Levar ao frio, durante 4 a 6 horas, para solidificar. De preferência de um dia para o outro.

Fácil, rápido e acima de tudo muito saboroso.

 Bom Apetite

Frango Aromático na UltraPro

Os dias para as férias ainda estão bem distantes, o cansaço apodera-se e o corpo pede descanso. Sim, estou a precisar de carregar baterias, pois quando cozinhar para mim é uma tarefa árdua, é sinal que algo está mal comigo, mesmo muito mal.

Assim para os dias em que a vontade é tão mínima, tenho sempre na "manga", isto é na despensa, uma alternativa, algo rápido, tal como por exemplo, a mistura pronta a usar no frango, o Directo ao Forno com Ervas Aromáticas. Confesso que prefiro os têmperos naturais, mas de vez em quando também recorro a este tipo de produtos e este frango não saíu nada mal, pelo contrário, é uma receita a repetir. 

Em  vez, do saco que acompanha o produto, utilizei o recipiente da Tupperware própria para o forno, a UltraPro, como tem tampa permite a cozedura a vapor, fazendo o mesmo efeito do saco.

O frango estava partido para guisar, logo os pedaços eram mais pequenos, aos quais adicionei o preparado para Frango com Ervas Aromáticas e envolvi muito bem.

Deitei na UltraPro, e reguei com um copo (2dl) de mistura de vinho tinto com branco e polvilhei com mais uma colher de sobremesa de Ervas de Provence.

Levei o recipiente tapado, ao forno, pré-aquecido a 200º, a meio do forno, durante 50 minutos.
Deixei no forno após desligar, pois acabou de cozinhar dado  este recipiente ter a vantagem de acumular calor, que vai  libertando,  após o forno estar desligado.

Para mim, este frango ficou muito melhor do que a receita no saco. Mesmo quem não tem a UltraPro, pode  utilizar num Pirex com tampa, ou até cobrir com alumínio para cozinhar e 10 minutos antes, retirar o alumínio  para tostar.

A prova é de que podemos sempre personalizar as nossas receitas, mesmo com produtos prontos a usar.

O  toque pessoal é inevitável !

Bom Apetite!

Feliz Dia MÃE

Mãe,

um poço de amor sem fundo, um amor infinito que nos acompanha para sempre! 

Feliz Dia da Mãe!

Foto :Romã (c)
Nota: Desculpem a repetição da flor, no dia dedicado à mãe, mas a tulipa é uma das minhas flores de eleição :)