" A Cozinha dos Amigos" - Frango com Cogumelos à Moda da Lúcia

Um dia cinzento, chuvoso e triste pede comida quente, que conforta. Nestes dias, adoro fazer e comer pratos gulosos, e esta receita da minha amiga Lúcia, foi a ideal, pois é tão saborosa que ninguém fica indiferente ao cremoso e pecaminoso molho.

É simples, fácil e já deve ser conhecida de muitos, dados os inúmeros pratos de frango feitos com sopa de cebola e cerveja, mas esta é a da Lúcia, tal como ela faz, à sua maneira.

São esses pequenos pormenores que diferenciam muitas das receitas. São os toques personalizados que cada um dá, que tornam cada uma delas única e especial. Esta tem esse toque e, como já a fiz de várias maneiras, sei que é notória a diferença no sabor.

Ingredientes:
1 Frango, cortado para guisar, sem pele (1,2 kg)
1 sopa de cebola
1 sopa de rabo de boi
1 cerveja preta (33 cl)
1 lata de cogumelos (150g ou uma lata das médias)
1 cebola pequena
1 dente de alho picadinho
2 colheres de sopa de azeite

Num tacho, deitar o azeite e alourar a cebola e o alho picadinhos e deitar o frango, apenas para dar cor (selar a carne).

Num recipiente dissolver a sopa de cebola, a de rabo de boi, com a cerveja e deitar água até perfazer 1 litro.

Deitar sobre o frango e levar a cozinhar, em lume brando. Leva mais ou  menos. 45 minutos.

No final quando estiver cremoso e o frango cozinhado, juntar os cogumelos, previamente escorridos e deixar cozinhar mais uns 2 a 3 minutos, para que os cogumelos absorvam o sabor do molho.

Acompanhar a gosto. ( acompanha bem com arroz branco, batata frita ou puré de batata)

Dica: Apesar de ser mais dispendioso, sugiro a utilização de produtos de marca, sem dúvida, fazem diferença no resultado final. Não tenho qualquer patrocínio, mas recomendo o que costumo utilizar, pois já experimentei a receita com outras marca ( brancas inclusivé) e de facto, os sabores são inegualáveis.
- As sopas são da Knorr e a cerveja preta da Super Bock -

Sugestão de apresentação:Fazer uma coroa de puré de batata e colocar o frango com os cogumelos, no centro, cobrindo com o molho.

Bom Apetite!

Compota de Uvas

Os dias frios e cinzentos estão aí, mas basta uma colher de compota, fechar os olhos e vislumbrar as tardes quentes, dos longos dias de Verão, que já são passado. No presente, variados tipos de compota e doces de fruta descansam nas minhas prateleiras, para começar fica uma estreia para mim: Compota ou Doce de Uvas

Ingredientes:

530 uvas de qualidades diferentes (sem as grainhas. Este processo é trabalhoso, mas depois compensa o esforço).

275g açúcar amarelo (a quantidade de açúcar que utilizo é sempre, metade do peso da fruta)

Sumo de um limão pequeno ou médio ( se for muito grande convém ser metade, pois há que equilibrar os sabores)

 
Modo Bimby

No copo deitar as uvas com pele mas sem as graínhas, o limão descascado, cortado em quatro e triturar: 

5 Seg/Vel.5

De seguida marcar 30 Min./ 100º/ Vel.1.  No final deste tempo, validar o ponto do doce. Se estiver muito liquído, marcar mais 10 minutos na mesma temperatura. Fui fazendo até encontrar a textura certa, e para isso recorro ao teste utilizado sempre que se faz doces: ponto estrada (No fundo, é retirar uma colher de doce para um prato ou pires e com a colher passar pelo meio, se fizer uma "estrada", e o doce não escorrer para o meio está no ponto, caso ainda fique um "caminho", meio alagado... convém levar ao lume mais tempo, no caso da cozedura da Bimby, é marcar mais minutos, na mesma velocidade, a 100º, evitei logo a Varoma, porque queria um doce feito lentamente).

Como ainda não estava no ponto certo fui testando, e neste caso concreto, como as uvas eram sumarentas, dada a mistura de qualidades diferentes, precisei de 1h35.

Lá ía marcando 10 Min/ Temp. 100º/Vel.1 +10+10+15+15

No final marquei 2,5 Min/ Temp. Varoma/ Vel.1, o qual precisou ainda de mais 2,5 Min, na mesma temperatura. 

Resultado final, depois de 1h35m

Apesar de utilizar a Bimby, não descurei a forma correcta de elaborar uma compota, pois o tempo de cozedura do açúcar e da fruta é muito importante, basta um minuto mais e, em vez de compota, ficamos com doce cristalizado. A única vantagem em utilizar a Bimby, é que me permitiu afastar do fogão, utilizado o tempo para outras actividades domésticas.

Dica: Mesmo utlizando a Bimby, para fazer compotas ou doces de fruta, validar sempre o ponto adequeado, que no caso dos doces é o PONTO ESTRADA.

A primeira prova acabada de fazer

Modo Tradicional
Levar ao tacho as uvas, o açúcar e o sumo de limão. Se quiser desfazer um pouco as uva, utilizar a varinha mágica, mas com o cuidado de não as transformar em sumo, convém sentir a polpa da uva ( eu pelo menos gosto).
Deixar cozinhar em lume brando, mexendo sempre até conseguir obter a consistência de doce. Ao final de de algum tempo ( 1h30 a 2h), testar o ponto. Se parecer ainda líquido, mas estiver no ponto certo ( Ponto Estrada), desligar e colocar em recipientes próprios para conservar.

Foi a primeira vez que fiz Compota de Uva, mas valeu a pena o resultado. 

No dia seguinte, apresentava esta textura...DELICIOSA!!!

Bom Apetite!

Pá de Porco no Tacho com Sidra Somersby

O Outono está mesmo a chegar, apesar do calor intenso, que nos faz recordar as férias, os dias longos e as noites passadas com amigos. A pensar numa bebida que apareceu este Verão, a Sidra da Somersby, inspirei-me para a receita de hoje.

Adoro a combinação da carne de porco com a maçã, e resolvi adaptar a receita que a minha  mãe costuma fazer, substituindo-a pela sidra. Resultado aprovadíssimo!

Ingredientes:
1,500 Kg de pá de porco dessossada
1 dl de azeite
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de mostarda antiga (à l'ancienne)
1 garrafa de Sidra Somersby (33 cl ou 0,33 l)
Sal e 5 Bagas da Margão q.b.
1 colher de chá de vinagre de vinho
1 colher de chá de pimentão doce

Preparação:
Deitar num tacho o azeite e quando estiver quente, juntar  a carne, deixando-a cozinhar de ambos os lados, selando a carne, até ficar dourinha.

Adicionar à carne a cebola às meias-luas, os alhos picadinhos e a folha de louro.

Juntar a mostarda, temperar com sal e a mistura de 5 Bagas da Margão, o pimentão doce e regar com a sidra e com o vinagre de vinho.

Tapar e deixar cozinhar em lume brando, durante 40 a 50 minutos.

Deixar repousar uns minutos, fatiar e servir acompanhada a gosto.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Bolo de Iogurte, Banana e Amêndoas de Chocolate.

Na Páscoa passada, sobraram umas amêndoas de chocolate,  das que utilizei para os Miminhos que levei para o almoço de família. Estavam guardadas, porque de imediato as guardei numa caixa hermética, até para utilizar em mais algum bolo que levasse decoração. O tempo foi passando e como doces e bolos não se têm feito muito cá por casa, elas foram esperando o dia em que saíssem da caixa.

Duas bananas da Madeira, bem maduras pediam uma despedida digna, sem ser o lixo ou um simples batido, e eis que me lembrei de festejar mais um dia de Setembro, o mês que gosta das manhãs frescas, tardes quentes e noites a pedir recolhimento. A pensar nestes dias, criei este bolo. Ficou saboroso e sempre pude escoar dois ingredientes que, se multiplicaram, e muito bem, conforme aprovação do "provado-mor" principal das minhas receitas. 

Portanto,  fica a dica para quando sobrarem  algumas drageias tipo "smarties". Quem tem crianças sabe que por vezes, isso acontece com regularidade e  nada melhor e mais saudável,  do que as aproveitar, depois de trituradas.Dá um ingrediente fantástico que pode ser adicionado a qualquer bolo, ou queques. Toda a família vai gostar!

Ingredientes:

2 Bananas maduras
150g açúcar (1 medida e meia do copo de iogurte)

5 ovos

1 iogurte natural (125g)

Óleo (1 medida do copo e iogurte)

200g  de farinha (3 medidas do copo de iogurte)

2 colheres de chá de fermento em pó

25 g de Amêndoas de Chocolate trituradas.

Tradicional:

Untar a forma com um pouco de manteiga e polvilhar com pão ralado ou farinha.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Esmagar as bananas com o garfo.

Numa tigela,  bater os ovos com o açúcar, até ficarem em creme esbranquiçado.

Juntar a banana e o iogurte, bater novamente.

No final adicionar a farinha com o fermento, previamente peneirada, Envolver lentamente no preparado. 

Juntar as amêndoas de chocolate trituradas grosseiramente ou em pó (fica ao gosto de cada um) e envolver.

Levar ao forno, pré-aquecido durante 30 a 35 minutos. A melhor forma de verificar se o bolo está cozido, é fazer o teste do palito. ( quando está pronto, o palito sai seco). Se verificar que não está totalmente seco, desligar logo o fogão e deixar o bolo mais uns minutos, pois acaba de cozinhar com o calor do forno. Desenformar depois de arrefecer.

Modo Bimby

Em primeiro lugar triturar as amêndoas de chocolate, dar dois a três  toques de turbo e depois marcar  
5 Seg/Vel.5. Este passo depende do gosto de cada um, se pretender pedaços grandes bastar uns toques de turbo. Retirar e reservar.
Com a borboleta colocada, deitar as bananas maduras, o açúcar e o os ovos inteiros.

Bater 7/ Min  na Vel/4.

Retirar a borboleta, e deitar o iogurte natural. Bater 10 Seg/ Vel.4

Juntar o óleo e bater mais 10 Seg/ Vel.4

Peneirar a farinha e o fermento, e adicionar ao preparado. Marcar 5 Seg/Vel.3, para envolver. Deitar 25 g de amêndoas de chocolate previamente picadas. (opcional) e envolver com a espátula.
Deitar na forma (utilizo sempre a de buraco), previamente untada e polvilhada. Se utilizar uma de silicone, este passo é dispensável.
Levar ao forno, pré-aquecido durante 30 a 35 minutos

Bom Apetite!

"Quando o amor comanda a vida...celebra-se mais um ano, a dois"

" Apenas 30 Minutos" - Almôndegas com Esparguete

Em apenas 30 minutos, ter almôndegas no prato??? 

Só se forem congeladas, das que se compram na secção de congelados de qualquer supermercado. 

Sim e não...

Sim, são congeladas, mas estas são caseiras!

Esta é a sugestão que pretendo partilhar, pois habitualmente reservo um dia, para me dedicar a preparar as refeições para o mês, para não me demorar muito na cozinha durante a semana, quando o tempo é escasso e o cansaço é demasiado. Por exemplo, aproveitei esta receita do rolo de carne e fiz um rolo pequeno e 36 almôndegas, que dividi, em 3 doses prontas a cozinhar.

Hoje apresento o que fiz com 1 dose e meia de almôndegas pré-preparadas.

Almôndegas acabadas de fazer, prontas a congelar

Enquanto preparei o *molho de tomate ( este também poderá ser feito previamente e congelado), retirei  as almôndegas do congelador.

*Para o molho de tomate:

Num tacho largo, deitar azeite até cobrir o fundo. Juntar uma cebola grande e 3 dentes de alho picados. Deixar cozinhar até a cebola ficar translúcida. 

Juntar 400g de tomate maduro picado ( ou uma lata de tomate pelado) e uma folha de louro

Temperar de sal e deitar uma colher de chá de açúcar ( para anular a acidez do tomate)

Deixar cozinhar uns 10 minutos.

Assim que o molho de tomate ficou pronto, retirei a folha de louro, triturei com a varinha mágica, refresquei com um pouco de vinho branco/tinto, rectifiquei os temperos e juntei as almôndegas congeladas. Tapei o tacho e deixei cozinhar em lume brando, durante 20 minutos.

Entretanto, cozinhei o esparguete.

Assim que as almôndegas ficaram prontas, escorri o esparguete e servi.

Em 30 minutos, o jantar estava na mesa!

Bom Apetite!

"Morangos com Açúcar de Hortelã-Pimenta"

Setembro chega com temperaturas elevadas e nada melhor que uma sobremesa refrescante e saudável. 

Para comemorar o início de um dos meus meses favoritos, e com um Domingo quente a pedir algo fresco, nada melhor do que degustar uma bela taça de morangos com açúcar de hortelã-pimenta.

No passado mês de Maio, assisti ao Show Cooking da Cláudia S. Villax, na Feira do Livro, onde apresentou esta receita do seu Livro “ Da horta Para a Mesa”. Ao provar fiquei tão agradada com o sabor, que já repeti a receita múltiplas vezes. Aliás, fiquei tão fã do açúcar com hortelã, que o tenho utilizado para adoçar os meus néctares e sumos de Verão.

Esta receita não tem nada de especial, apenas o toque da hortelã, que dá um toque de frescura. Da receita original, apenas dispensei a essência de baunilha.

Ingredientes:

300g de morangos

Raspa de meio limão

6 folhas de hortelã picadas

50 g de açúcar (utilizei do amarelo)

1 colher de chá de essência de baunilha (dispensei)

Preparação:

Num processador de alimentos, misturar o açúcar, a hortelã picada, a essência de baunilha e a raspa de limão.

Lavar os morangos e cortar aos quartos.
Servir com o açúcar.

Nota: Se guardarmos a mistura dos morangos com o açúcar, no frigorífico, durante umas horas, forma-se uma calda, com um toque de frescura extra. Recomendo

Bom Apetite! 

Fonte: Livro " Da Horta para a Mesa", de Cláudia S. Villax