Coroa dos Reis

Para festejar o Dia de Reis, por tradição, há sempre em minha casa Bolo Rei e romã, nunca falha! Aliás, sou daquelas pessoas que adora cumprir tradições, mas ao invés acabei de criar as minhas ao fazer anualmente, neste dia pelo terceiro ano consecutivo, os meus "reizinhos" de chocolate para aproveitar o bolo-rei que resta da quadra festiva. E como cá por casa nada se estraga e os gostos se dividem, uso o Bolo Rei que sobrou do Ano Novo e com chocolate faço os bolinhos deliciosos que acabam por fazer um vistaço, dando assim uma roupa nova a algo que já estava sem graça.

Este ano acordei com uma ideia diferente e para variar porque não fazer uma Coroa dos Reis com a mesma massa? Assim fiz, enformei-a numa forma pequena que tenho da Tupperware (mini-feiticieira) e cobri com a ganache de chocolate. Aproveitei para decorar com os fios de ovos e muitos bagos de romã, cumprindo assim a minha tradição deste dia. E não é que ficou tão bonita?

Ora bem, com esta coroa pequenina celebro o meu dia da Reis, não quebrando a tradição, sempre com Bolo Rei e romã! 

Ingredientes:

200g de Bolo Rei ( sobras)

200g de bolachas de aveia

60g de amêndoa laminada

40g de açúcar amarelo

3 colheres sopa de cacau

3 colheres chá de erva-doce moída

2 colheres chá de canela

50g de água ( mais ou menos 3 colheres de sopa). A quantidade de água é apenas para tornar a massa moldável, logo é melhor deitar e testar até ficar boa, nem muito seca, nem muito molhada.

3 c. sopa de Vinho do Porto

Cobertura:

100g chocolate negro

2 c. sopa de natas

Preparação:

( Utilizei a Bimby/ Thermomix, pois assim peso, trituro e envolvo, sem grandes preocupações. De outra forma, utilizar sempre um qualquer processador de alimentos para triturar e formar a massa.

No copo da Bimby/Thermomix ( pode-se utilizar qualquer outro processador de alimentos) deitar o bolo rei, as bolachas de aveia e a amêndoa laminada e dar uns toques de turbo.

Adicionar os restantes ingredientes e envolver uns segundos, eu marquei 15 Seg/ Vel. 5.

Deitar num recipiente e levar ao frigorífico cerca de 1 hora ( eu deixei de um dia para o outro). e moldar em forma de pirâmides. 

Pincelar com óleo vegetal uma forma de buraco( pequena, com cerca de 16cm de diâmetro, eu usei uma mini-feiticeira da Tupperware que tenho há anos). Calcar bem a massa na forma e levar ao frio cerca de 1 a 3 horas para endurecer  e desenformar melhor.

Na hora de fazer a cobertura, levei 100g de chocolate negro, com as natas a derreter em banho-maria. (Cuidado para não deixar que a água toque no fundo do recipiente onde derrete o chocolate, para não criar grumos).

Quando derretido, verter sobre a coroa ( sobre uma rede, para que o chocolate escorra). Deixar secar e decorar a gosto com fios de ovos e bagos de romã.

Feliz Dia de Reis!

Ervilhas Guisadas à Minha Moda

Finalmente é inverno a sério! Ao abrir a janela pela manhã, sinto a geada e confesso que gosto do ar frio da manhã, revitaliza ao mesmo tempo que pede o conforto de comidas mais substanciais e quentes. Quem quer saber de grelhados e saladas com este frio? Eu não. Por isso, esta estação é péssima para mim pois, além de me apetecer as comidinhas apetitosas e mais calóricas, o frio faz-me ficar mais recolhida em casa e, consequentemente o peso sobe sempre umas gramas...uma chatice! 

Como o inverno não dura para sempre, há que aproveitá-lo bem e, como o frio não perdoa fui para a cozinha e fiz o meu guisado de ervilhas com ovos escalfados. Uma das minhas comidas de conforto. 

Ingredientes:

    ( 4 Pessoas)

500g de ervilhas congeladas (eu gosto das Ervilhas Primavera da Iglo, são pequeninas e muito saborosas)

1 cebola

2 dentes de alho

azeite q.b.

1 folha de louro

1 cenoura

2 batatas grandes

150g de bacon

50 ml de vinho branco

1 c.sopa de tomate concentrado ( dos que se vendem em bisnagas) ou 2 c.sopa de polpa de tomate

água q.b.

1 ovo por pessoa

sal, pimenta ( uso as 5 bagas da Margão) e noz-moscada q.b

Preparação:

Descascar e picar a cebola e os alhos.Descascar as batatas e as cenouras e cortá-las aos cubos.

Levar ao lume um tacho com o azeite ( a cobrir o fundo), a cebola, os alhos picados e o louro.

Quando a cebola tiver amolecido, juntar o bacon aos cubinhos, mexer e deixar saltear. 

Adicionar a cenoura, o tomate concentrado, regar com o vinho branco e um pouco de água. Temperar com sal, pimenta e noz.-moscada. 

Deixar ferver um pouco.

Juntar as batatas aos cubos e as ervilhas, mexer. Tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos ( gosto das ervilhas bem cozinhadas até ficarem como na foto)

Quando as batatas estiverem cozidas ( picar com um garfo), partir um ovo de cada vez para uma tigela e adicionar ao guisado. Como somos apenas dois e cozinho para quatro, coloco dois ovos para comer no imediato dado que guardo o restante para congelar ou para outra refeição ( geralmente é para levar para o almoço do dia seguinte)

Retirar do lume quando os ovos estiverem no ponto desejado. 

Servir de imediato.

Bom Apetite!

Fonte: Inspirada pela cozinha da minha mãe.

Feliz Ano Novo!!!

Quando encerramos o ano parece que fechamos uma caixa de memórias e num instante estamos de novo prontos a abrir uma nova, vazia, onde depositamos as nossas esperanças, desejos e projectos para os 365 dias novos a estrear.

Este fica encerrado. Hoje ao fechar a minha caixa de memórias sorrio com alegria, pois apesar de muitos projectos e metas não terem sido alcançadas, aprendi a viver cada dia, cada momento o melhor que posso. Sem dúvida que vivi cada dia, cada hora intensamente. Olhei mais o céu, o mar, a natureza. Desfrutei as viagens que fiz, os amigos com que estive, a praia, o mar, as oportunidades que surgiram, agarrando-as com toda a minha força para dar o melhor de mim e, dei no trabalho, em casa e a todos os que me são próximos. 

Apesar das boas notícias, também vieram algumas tristes que me fizeram despertar ainda mais para viver melhor cada dia que me é dado. 

Um ano acaba, um novo começa. Mais planos, projetos, metas, desafios estão traçados sabendo que não serão todos cumpridos mas, uma certeza tenho que estarei mais confiante, grata e de coração cheio de amor e esperança num amanhã melhor apesar de todas as contingências que possam advir.

Um ano novo prestes a estrear repleto de desejos por cumprir, de abraços calorosos por dar, de dias a preto e branco por colorir acima de tudo com o sentimento mais nobre e grátis que é o AMOR.

Votos de um 2017 feito com bons ingredientes, recheado de momentos doces, coberto de muito amor e salpicado de confettis de alegria, boa disposição. Que apesar dos dias cinzentos, o arco-íris nos faça recordar que a vida é bela! 

Sê bem-vindo 2017!

Feliz Natal 2016!

Votos de um Feliz e Santo Natal a todos os amigos, leitores e seguidores do Bago de Romã.

Boas Festas!

Arte:João Amaral (c)

"Dicas e Sugestões" - Pinheirinhos de Natal

Nem só de doces se faz o Natal, por isso quero deixar a minha sugestão salgada, simples e visualmente apelativa para abrilhantar a mesa festiva da quadra que se vive. 

Não me alongo a falar destes acepipes que não têm receita, eu fiz estes salgados com duas qualidades de pesto mas poderão ser feito com outros ingredientes conforme o gosto pessoal (com fiambre, bacon, presunto, queijo), ou até fazer uma opção doce com mel e amêndoas, chocolate, etc. Um sem fim de alternativas, ao que a imaginação e gosto ditarem para um formato diferente e engraçado que, vi algures na net e repliquei num lanche natalício com amigos. Uma ideia surpreendente que agrada a todos e que não poderia deixar de partilhar aqui.

Concluo com o passo-a-passo fotográfico da sua preparação e, como tal espero que se inspirem para algo diferente neste Natal. Mãos-à-obra e Boas Festas!

Ingredientes:
Massa folhada fresca ( preferencialmente rectangular)
Molho pesto q.b.( usei de compra)
Molho pesto rosso q.b ( usei de compra)
1 ovo batido para pincelar
palitos (recomendo usar 2 por cada pinheirinho)
Forno pré-aquecido a 200º C

Preparar todos os ingredientes antes de começar a montar os pinheirinhos.

Pincelar a massa folhada com o molho pesto...

Metade para cada tipo de pesto.

Com uma faca cortar tiras com largura de 1 cm cada.

Montar os pinheirinhos, dando 5 voltas com a massa, ficando assim no final

Ir dobrando mais ou menos assim.

Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar com o ovo batido

Disposição antes de irem ao forno. Convém espaçar porque vão crescer.
Levar a forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer. Quando saem do forno parecem moles mas depois ficam secos e estaladiços

Para levar à mesa. como sugestão poderá colocar um quadrado de queijo como suporte para que fiquem em pé. 

Boas Festas!

Areias

Em busca de receitas para bolinhos secos encontrei a das famosas areias. Li várias mas, como tinha há pouco tempo adquirido o livro da Clara de Sousa, " A minha Cozinha- Best of" nem hesitei em escolher a receita que iria testar. Apenas ajustei as quantidades dos ingredientes, de resto segui todos os conselhos e o resultado não poderia ser melhor. De facto, dar importância aos ingredientes faz toda a diferença, Sim, é uma receita altamente calórica: farinha, açúcar, manteiga e banha mas, não são bolos para comer todos os dias, podem ser guardados para os dias especiais, de festa e quem sabe acabarem bem guardados num belo recipiente adornado e presentear alguém neste Natal. Estas tiveram um bom destino foram para o meu amigo, no caso foi uma amiga secreta do Jantar de Natal dos colegas de trabalho. Deixo a sugestão, pois o Natal é já esta semana!

Ingredientes:
( para 35 areias)

300g de farinha sem fermento.
150g de açúcar ( eu fiz com 100g apenas e ficaram boas)
150g de manteiga sem sal
50g de banha
açúcar q.b. para polvilhar

Modo Bimby

Colocar os ingredientes e e marcar 30 seg/ vel.6
Retirar a massa, fazer uma bola e levar ao frio embrulhada em película transparente, cerca de meia hora.
Após esse tempo, cortar pequenos pedaços de massa para fazer bolinhas pequenas (20g cada).
Como a massa se desmancha por ser tão areada, ao fazer as bolinhas, apertar a massa com força para se  ligar e rolá-la na mão suavemente com as palmas das mãos.
Colocar uma folha de papel vegetal, ligeiramente untada, num tabuleiro.
Alinhar as bolinhas, um pouco afastadas entre si, não as achate que elas irão baixar ligeiramente devido ao calor.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante 25 minutos. Aos 20 minutos, rodar o tabuleiro para uniformizar a cor. As areias ganham uma cor muito ligeira, mas não devem alourar.
Verificar se estão firmes e secas ao toque. Se ainda estiverem ligeiramente moles, deixá-las no forno mais um pouco. Desta forma garante que o interior fica bem cozido e seco, sem saber a farinha.
Desligar o forno mantendo a porta fechada e deixando as areias repousarem no interior mais 10 minutos.
Passá-las, ainda quentes, por açúcar.
Conservam-se bastante tempo numa caixa com tampa.

Modo Tradicional

Derreter a manteiga com a banha, deixando arrefecer um pouco.
Numa taça misturar a farinha com o açúcar. Abrir um buraco ao meio onde deitar a gordura derretida e misturar bem, com as mãos. A massa fica tipo uma areia grossa que se deve continuar a apertar até que a gordura se impregne totalmente nos secos. Deixar repousar meia hora.
Retirar pedaços de massa para fazer bolinhas pequenas (20g cada).
Como a massa se desmancha por ser tão areada, ao fazer as bolinhas, apertar a massa com força para se  ligar e rolá-la na mão suavemente com as palmas das mãos.
Colocar uma folha de papel vegetal, ligeiramente untada, num tabuleiro.
Alinhar as bolinhas, um pouco afastadas entre si, não as achate que elas irão baixar ligeiramente devido ao calor.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante 25 minutos. Aos 20 minutos, rodar o tabuleiro para uniformizar a cor. As areias ganham uma cor muito ligeira, mas não devem alourar.
Verificar se estão firmes e secas ao toque. Se ainda estiverem ligeiramente moles, deixá-las no forno mais um pouco. Desta forma garante que o interior fica bem cozido e seco, sem saber a farinha.
Desligar o forno mantendo a porta fechada e deixando as areias repousarem no interior mais 10 minutos.
Passá-las, ainda quentes, por açúcar.
Conservam-se bastante tempo numa caixa com tampa.

Nota: A receita é feita segundo o método tradicional em que a farinha é o dobro do açúcar ( embora eu tenha reduzido o açúcar) e, no total da gordura, 1/4 são de manteiga e 1/4 são de banha.
Usar manteiga em vez de margarina vegetal faz toda a diferença no sabor e na textura.
Após pesquisar várias receitas optei pela receita feita pela Clara de Sousa, publicada no Livro " A Minha Cozinha - Best Of". Ficam muitos boas.

Boas Festas

Fonte: "A Minha Cozinha - Best Of", de Clara de Sousa

Biscoitos de Mel com Laranja

Dezembro cheira a Natal e se há um aroma que associo a Natal é sem dúvida a laranja. Um citrino de Inverno, rico em vitamina C, de cor vibrante a colorir os dias que andam cinzentos, nublados tão típicos desta quadra.

Laranja, a cristalizada que cobre o Bolo-Rei, laranja em farripas cobertas de chocolate, laranja que aromatiza as filhós e os sonhos e, agora a laranja que tão bem casou com o mel nestes biscoitos que se tornaram uma excelente companhia das chávenas de chá e tisanas,aromáticas e fumegantes que  me confortam e fazem esquecer o frio que se avizinha.

Ingredientes:
2 ovos
80g de manteiga
100g de açúcar ( usei amarelo)
300g de farinha
1 c. chá rasa de fermento em pó
2 c. sopa de mel
raspa da casca de 1 laranja
Ovo batido para pincelar

Preparação:
Numa tigela larga colocar a 2/3 da farinha o açúcar, a raspa da laranja e o fermento em pó e, abrir um buraco ao meio.
Nele deitar os ovos e o mel e com os dedos ir envolvendo de dentro para fora até obter uma massa homogénea. Amassar bem, deitando mais farinha de forma a que a massa se despegue das mãos.
Deve ficar moldável sem pegar às mãos.
Para moldar as argolinhas, retirar pequenos pedaços de massa do tamanho de nozes, fazer um rolinho e moldar em forma de argola ( ou moldar a gosto), colocá-las num tabuleiro previamente untado com manteiga, ou então usar uma folha de papel vegetal
Pincelar as argolas com o ovo batido e levar o tabuleiro ao forno a 170ºC cerca de 35 minutos.
Passado esse tempo os biscoitos devem estar lourinhos.
Retirar o tabuleiro do forno e descolar os biscoitos de imediato.

Bimby:
Pulverizar o açúcar com a casca de laranja, cerca de 15 seg/ Vel.9.
Colocar os restantes ingredientes ( manteiga, os ovos, a farinha, o fermento e o mel), amassar cerca de 15 seg/ vel.6.
Retirar para um taça larga a massa e polvilhar com mais farinha até obter a consistência desejada, ou seja que se consiga moldar sem pegar às mãos.
Moldar argolinhas e, colocá-las num tabuleiro previamente untado com manteiga, ou então usar uma folha de papel vegetal.
Passado esse tempo os biscoitos devem estar lourinhos.
Retirar o tabuleiro do forno e descolar os biscoitos de imediato.

Boas Festas!

"Assado de Domingo" - Coxa de Perú no Forno

Chegámos a mais um fim de semana, Dezembro está de pedra e cal e os dias para o Natal já entraram em contagem decrescente. Os dias são mais curtos, frios e a comida de forno torna-se rotina boa de domingo. No talho, uma coxa de perú chamava por mim e nem hesitei em levá-la comigo para casa, para riscar da lista e experimentar a receita de Perna de Perú no Forno da Clara de Sousa, do seu primeiro livro " A Minha Cozinha". Uma receita aprovada e a repetir uma vez que a carne ficou macia, suculenta e muito saborosa, talvez como a autora refere e bem que o segredo esteja nos oregãos da pasta do tempero. São estes pequenos segredos ou dicas que tornam receitas simples especiais. Obrigada Clara de Sousa e obrigada D. Odete pelo segredo que lhe passou e que hoje passarei pela partilha da vossa receita.

Ingredientes:

1 perna de perú ( usei uma coxa com cerca de 1,350 kg)

500g de batatas 

1/2 cabeça de alhos descascados

2 c.chá de colorau

2 c.chá de sal

1 dl de azeite

1 c.sopa bem cheia de oregãos secos

2 folhas de louro

3 dl de vinho branco

Banha q.b.

Preparação:

No copo da varinha mágica triturar os alhos, o colorau, o sal, o azeite e os oregãos.

Dar um ou dois golpes na perna de perú, colocá-la num recipiente e barrá-la com esta pasta.

Deitar as folhas de louro e regar com o vinho.

Tapar com película aderente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Retirar a perna para uma assadeira de forno. Em redor colocar as batatas, regar com o molho da marinada e colocar pequenos pedaços de banha sobre o perú e as batatas.

Levar ao forno durante cerca de uma hora, ou um pouco mais ( o meu forno é a gás e ficou no ponto ao fim de uma hora e meia), regando de vez em quando com o próprio molho e revirando as batatas.

Pronto a ir para o forno

Acabado de sair do forno

A carne depois de cortada e pronta a servir

Bom Apetite! 

Fonte:Livro "A minha cozinha" de Clara de Sousa

"O que levar para o almoço" - Bifinhos de Porco Estufados com Cogumelos

Os almoços que levo para o trabalho querem-se simples e, quando os dias arrefecem, impõem-se as comidas que possam ir ao microondas sem deixarem de ser saborosas

As quatro bifanas pequenas que não eram suficientes para duas pessoas, rapidamente se transformaram numa refeição saborosa  e generosa ( para os dois) quando as estufei com cogumelos, as quais acompanhei com uma massa fresca al dente.
E zás! Mais uma vez se fez magia na cozinha e, quando mal tinha comida para dois, esta chegou e sobrou!

Ingredientes:
(2 Pessoas)
4 bifes de porco ou bifanas
1 lata de cogumelos ( pequenas)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite q.b.
1 c. chá de colorau
1 c. chá de concentrado de tomate ( gosto de usar o que vem em bisnagas).
1 dl. vinho tinto
vinagre balsâmico q.b.
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:
Num tacho largo deitar um fio de azeite a cobrir o fundo, a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e levar ao lume até alourar.
Juntar os bifes de porco e deitar o colorau e o concentrado de tomate. Temperar de sal, pimenta e noz-moscada e regar com o vinho tinto e um pouco de água.
Mexer para envolver a carne no molho da cebola. Tapar e deixar estufar em lume brando cerca de 15 minutos.
Findo esse tempo juntar os cogumelos previamente escorridos e deixar cozinhar mais uns minutos.
Acompanhar a gosto.
(Nada como uma simples massa cozida, pois acompanha bem a carne e os cogumelos estufados a qual se rega com um pouco do molho).

Bom Apetite!

"Dicas & Sugestões" - Demolhar e Cozer Grão

Gosto muito de grão. Em sopa, guisado ou até cozido. Leguminosa que tenho sempre em casa, mas, dada a falta de tempo, opto por comprar o que vem cozido e embalado em frascos de vidro, a não ser que encontre bom grão a granel e, quando o encontro não resisto a comprar e preparar em casa.

Com a minha sogra aprendi uma dica fantástica para obter um grão macio e delicioso, dica essa que não é mais do que demolhar o grão com o bacalhau. Não sei a razão cientifica para este resultado, presumo que seja a salmoura do bacalhau que o ajude a alterar a fibra mas, o que tenho a certeza é que fica bem melhor. 

Desta vez tinha grão seco e não tinha bacalhau para demolhar ( porque compro lombos e postas congelados prontos a usar), logo ocorreu-me uma ideia mais barata do que comprar um bacalhau para o efeito,  recorri a uma embalagem de migas secas por demolhar e aproveitei demolhá-las ao mesmo tempo, sendo que o resultado foi idêntico.

Para finalizar partilho outra dica fantástica que aprendi,a de juntar uma rodela fina de gengibre à cozedura, ajudando a que o grão fique mais fácil de digerir. 

São dicas simples mas, que fazem diferença. Fica a sugestão para obter um grão cozido saboroso , que depois de cozido pode ser guardado em doses a gosto com a água da cozedura e congelado para usar sempre que precisar.

Sugestões para obter um grão saboroso:

1. Demolhar o grão com o bacalhau  mais ou menos de 8 a 12 horas, renovando a água ( guardo sempre no frigorífico)
2. Deitar fora a água onde foi demolhado o grão, passar por água limpa e levar a cozer numa panela grande com água abundante. Há medida que coze retirar a espuma que se forma à superficie.
3. Juntar à água da cozedura uma rodela fina de gengibre sem casca.
4. Deixar cozer o tempo suficiente.

Demolhar o grão junto com o bacalhau num recipiente largo com água



Bom Apetite!