Salsichas Frescas com Couve à Moda da Minha Mãe

Tenho referido muitas vezes que se hoje cozinho e gosto de cozinhar, à minha mãe devo. 

Se há pessoa no mundo que cozinha bem, é a minha mãe. Não há receita que ela faça que eu não goste, até a comida sem sal, que ela, por motivos de saúde, é obrigada a fazer, mas sempre com muito sabor. 

Com  ela aprendi a cozinhar saudável, recorrendo a pouca gordura e muitas ervas aromáticas. Com ela aprendi a gostar de legumes e peixe.Com ela aprendi a poupar e a fazer bons cozinhados, com pouco dinheiro. Com ela aprendi do pouco fazer muito. Com ela aprendi tudo o que sou hoje. A minha mãe é a melhor mãe do mundo, porque sempre me ensinou a viver com o lado bom e mau da vida.

E por falar na vida, cada vez mais somos obrigados a gerir orçamentos apertados, sem comprometer as refeições que se colocam diariamente na mesa. Todos os dias damos voltas à imaginação a pensar em refeições mais económicas. Hoje fica a sugestão de umas salsichas frescas com couve coração. Não as tradicionais enroladas na couve lombarda, mas sim, estufadas com uma couve (para mim, mais saudável), a chamada coração de boi, ou só coração.

Esta receita é à moda da minha mãe, porque é assim que ela sempre fez as salsichas frescas com couve e por isso, deixo uma sugestão para variar sem gastar muito dinheiro.

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

8 Salsichas Frescas
1 cebola
2 dentes de alho
4 a 5 tomates
1 couve coração pequena 
1 dl azeite
0,5 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 colher (sopa) de polpa de tomate
sal, pimenta (uso as 5 Bagas da Margão), noz-moscada q.b.
água

Num tacho deitar o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar sem queimar, até a cebola ficar translúcida.
Juntar as salsichas frescas, envolver na cebola e deixar tomar cor.
Juntar o tomate picadinho, a polpa de tomate dissolvida no vinho branco com um pouco de água e a folha de louro.
Tapar e deixar cozinhar durante 10 minutos, ao fim desse tempo, o molho começa a ficar mais espesso.
Entrentanto, arranjar a couve.
Juntar água às salsichas, até as cobrir ( mais ou menos 2 dl), assim que começar a ferver adicionar a couve.
Temperar a gosto. Assim que as couves estiverem cozidas, mais ou menos, 10 a 12 minutos, apagar o lume.
Servir com arroz branco, ou com puré de batata.

Bom Apetite!

Bolo Mármore

Ando mesmo muito doceira, mais um fim-de-semana de Inverno rigoroso, bem cinzento e frio, e o que me dá para fazer???? Ligar o forno, e quando ligo o forno... tem que sair um bolinho!!!

Para o almoço saíu um gratinado de requeijão com espinafres e para aproveitar o forno quente, o que saíu a seguir? Por mais que não queira, sempre que ligo o forno, tem que sair  um bolinho, daqueles bem caseiros que acompanham bem com uma chávena de chá/ tisana, ou qualquer outra bebida quente, a gosto. Digo chá, melhor tisana, porque não passo um dia sem o beber, e com frio, nada mais confortante que aquecer as mãos numa chávena quente a fumegar.

Ao pensar no que fazer, nem hesitei, pois a pedido de uma amiga, que me pediu a receita, lembrei-me de fazer o Bolo Mármore. Ora aí estava um bolo que nunca tinha feito, logo, nada melhor que meter as mãos na massa e experimentar. A receita foi adaptada, do Livro " Bimby -As Receitas Essencias ". Espero que gostem, pois eu adorei.

Ingredientes:

250g açúcar (Só usei 200g)

100g de manteiga

4 ovos

2 dl de leite ou 150g de leite (pesando na Bimby)

300 g de farinha

1 colher (chá) de fermento

1 colher (sopa) de açúcar baunilhado (opcional, mas se tiver dá melhor paladar)

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo Bimby

Pré-aquecer o forno a 180º.

Untar uma forma de buraco com a margarina e polvilhar com farinha.

Deite no copo a manteiga amolecida (levei ao micro-ondas cerca de 15 segundos), o açúcar baunilhado, os ovos, o leite e programe 1 Min/Vel.6 .

Junte farinha, o fermento e envolva 15 Seg/Vel.3

Deite metade da massa na forma previamente untada e enfarinhada.

Junte o chocolate em pó à restante massa e envolva 15 Seg/ Vel.3

Deite na forma, passe com a espátula de maneira a fazer movimentos em espiral para obter um efeito de mármore.

Levar ao forno cerca de 40 minutos.

 Modo Tradicional

Pré-aquecer o forno a 180º.

Untar uma forma, de buraco, com a margarina e polvilhar com farinha.

Numa tigela, bata muito bem a margarina amolecida com os ovos, o açúcar e o açúcar baunilhado, até obter um creme esbranquiçado.

Junte depois a farinha com o fermento, batendo sempre.

Deite metade da massa para outra tigela, adicione o chocolate em pó e bata novamente muito bem.

Deitar a massa branca primeiro, depois a massa com o chocolate e com um garfo fazer movimentos em espiral, para obter um efeito mármore.

Levar ao forno, a 180º, durante 40 minutos. Para verificar se está cozido, utilizar o teste do palito.

 

Bom Apetite!

Leite Creme

Passou o primeiro mês do ano; um mês longo, onde à minha volta pairaram muitas notícias tristes e preocupações com amigos e família; um mês envolto numa penumbra cinzenta, tal como os dias que o Sr. Tempo nos tem reservado. Vivemos um Inverno em pleno, com muito frio, neve e chuva.

Ontem chegou Fevereiro. Para o receber o sol deu um ar da sua graça,  mas logo partiu dando lugar às nuvens densas que rapidamente escureceram o céu. O frio gélido e o vento impeliam-me para estar em casa e uma onda de preguiça apoderou-se de mim. Afinal estamos no fim-de-semana, tempo de descomprimir da semana de trabalho, dos horários, da rotina e para  sair da rotina nada melhor do que fazer uma sobremesa e degustar um simples e delicioso Leite Creme. Mais simples não poderia ser.

Ingredientes:
1l leite
6 gemas de ovo
180g açúcar
40g de amido de milho (farinha Maizena) ou 60g de farinha de trigo
Casca de um limão
Açúcar mascavado p/ polvilhar q.b.

Modo Bimby/Thermomix 

Junte todos os ingredientes pela ordem indicada, excepto a casca de limão e programe 15 seg/Vel.3 1/2.

Adicione a casca ao preparado e programe 12 Min/90º/Vel 2 1/2.

Retire a casca do limão e deite de imediato nas tacinhas ou numa travessa.

Deixe arrefecer antes de servir, polvilhe com bastante açúcar mascavado e queime a superfície com um ferro quente, ou polvilhe com canela

Modo Tradicional

Num tacho, deitar o leite e a casca de limão e levar ao lume até ferver.

Entretanto, numa tigela, misturar o açúcar, o amido e as gemas.

Assim que o leite ferver, deite um pouco na tigela para ajudar a dissolver a mistura.

Juntar o preparado ao leite e mexer bem.
Levar ao lume, mexendo sempre. Assim que começar a borvulhar está pronto.

Não resisti degustar ainda morno :)

Bom Apetite!

"Cozinhar 1 vez e Servir 4 vezes" - Carne Estufada ou Guisada

Mais um fim-de-semana, tempo de organizar as compras e orientar as refeições futuras.

Hoje foi dia para guisar carne para congelar. Hoje foi dia de planear mais umas refeições para as próximas semanas, e estão já, pré-preparadas 4 doses de carne guisada,  refeições que durante os dias atarefados da semana, permitem ter jantar pronto em menos de 30 minutos. Gosto de economizar tempo e dinheiro e assim cozinhando de uma só vez, tenho garantidas 4 refeições. 

Ingredientes:
2,5 kg de carne limpa de estufar ou guisar ( utilizo Chambão, que peço no talho para cortar em pedaços de mais ou menos 30g).
1dl azeite
2 cebolas grandes
1 cenoura
3 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
1 kg de tomate maduro ou 1 lata grande de tomate pelado
2 dl de vinho de branco
Pimentão-doce, sal, noz-moscada e pimenta q.b.


Preparação:
Limpar a carne e cortar em pedaços com cerca de 30g ( no talho, preparam-me logo a carne para guisar).

Temperar com pouco sal, pimenta, noz-moscada e colorau.

Preparar o tomate, quer natural ou em lata, reduzi-lo a puré.

Num tacho, levar ao lume o azeite e as cebolas, a cenoura e os alhos picados. Mexer, e quando começar a querer alourar, deitar a carne, a salsa e o louro. Vá mexendo uma vez por outra, e quando tudo tiver alourado um pouco e começar a caramelizar, a queimar no fundo , junte o vinho branco e o tomate. Mexer, tapar e deixe estufar.

Ir acrescentando água aos poucos, para no final ter molho suficiente.

A carne deve ficar cozida sem ser demais e deve estar inteirinha. Deixar arrefecer.

Dividir em 4 porções, repartindo bem o molho. Guardar em recipientes adequados ao congelador, eu utilizo Tupperwares próprias para congelação.

Uma recomendação para quando se cozinha para congelar, é ter muita atenção aos temperos, pois os alimentos em congelação tomam muito de sal e do gosto dos condimentos. Mais vale temperar pouco e rectificar os temperos, depois da descongelação, ou seja na fase final da preparação.

Bom Apetite!

Orangettes ou Farripas de Laranja Cobertas com Chocolate Negro

Para terminar 2013 em beleza, mais uma experiência que me agradou. Depois das farripas de laranja cristalizadas, nada melhor que testar as cobertas com chocolate. Para mim ficam superiores às de compra, pois a qualidade de chocolate é muito importante no produto final e sendo eu a escolher, sem dúvida que é excelente. Resultado mais que aprovado e a repetir!!!

Ingredientes:
Casca de 4 Laranjas grandes, em tiras largas
1250gde Água
350g de Açúcar
200g de Chocolate p/ culinária, partido em pedaços

Preparação:

Modo Bimby

1. Coloque no copo a casca das laranjas e 1000g de água e programe 20 Min/100º/Colher Inversa/Vel.1.
    Coe com a ajuda do cesto.
2. No copo limpo coloque a " borboleta", a casca das laranjas,250g de água e o açúcar e programe 30 Min/Varoma/Colher Inversa/ Vel.1, sem copo de medida, mas com o cesto, para evitar o perigo de salpicos.
3. Com a ajuda de um garfo retire as cascas de laranja e coloque sobre uma rede. Deixe secar.
4. Após este tempo, no copo limpo e seco coloque o chocolate e dê 3 toques de turbo.
5. De seguida rale 5 Seg/Vel.9. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo.
6. De seguida programe 4 Min/50º/Vel.2.
    Retire o copo da base e deixe que arrefeça cerca de 10 minutos.
7. Coloque o copo na base e programe sem o copo de medida 3 Min/Vel.4. Retire para um recipiente.
(aqui, recomendo colocar o recipiente sob um recipiente com água quente, para ajudar a manter a temperatura do chocolate, pois a primeira vez que fiz a receita, o chocolate secou rapidamente, dando apenas para metade das cascas)
8.Corte as cascas em tiras com cerca de 1 cm de largura e de seguida com a ajuda de um garfo banhe no chocolate. Retire e coloque sobre uma folha de papel vegetal para secar.

Dica: As sobras de chocolate poderão ser aproveitadas novamente repetindo os passos 5 e 6.

Modo Tradicional

1. Levar ao lume num tacho largo, as cascas de laranjas e 1 litro de água. Deixar ferver durante 20 minutos. Este processo serve para retirar o amargo da casca. Ao final desse tempo. Coar e reservar.

2.Fazer a calda. No mesmo tacho em que se cozeram as cascas, deitar 2,5 dl de água e 350g de açúcar. Mexer até dissolver, deitar as cascas de laranja e deixar ferver mais ou menos 15 minutos, até formar uma calda açucarada

3. Com a ajuda de um garfo retirar as cascas de laranja e colocar sobre uma rede. Deixar secar.

4. Assim que estejam secas, cortar as cascas em tiras com cerca de 1 cm de largura.

5. Preparar o chocolate. Derreter em banho-maria ( colocar um recipiente sob outro com água, e levar ao lume, com o cuidado de que a água quente não toque no recipiente onde está o chocolate), e com a ajuda de um garfo banhar as tiras de laranja no chocolate. Retirar  e colocar sobre uma folha de papel vegetal para secar.

Bom Apetite!

Fonte: Bimby - Momentos de Partilha, 2ª série - Dezembro 2011

"Reciclar é Poupar" - Roupa Velha

Quando penso no Natal, penso de imediato na Ceia da Consoada, no tradicional bacalhau cozido com couves e no aroma a canela das filhós, rabanadas, sonhos e na inevitável Roupa Velha.

Vão mais de 40 noites de Natal passadas, e se há prato que não dispenso, é o tradicional bacalhau cozido com a típica couve penca e batata. Sim, este é o meu prato preferido da véspera de Natal, tal como a Roupa Velha. Estes dois pratos são para mim a memória desses dias. Não existe um sem o outro. Complementam-se, trazem-me memórias.

Natal não é Natal, sem Bacalhau nem Roupa Velha.

Para quem não sabe, chama-se Roupa Velha, ao aproveitamento das sobras do bacalhau, couves e batatas cozidas da Ceia de Natal, que salteados em azeite e alho, e finalizados com um pouco de vinagre de vinho, fazem nascer um prato delicioso, (para mim). 

Hoje foi dia de reciclar, e, para aproveitar uma posta de bacalhau e legumes cozidos ao vapor, saíu Roupa Velha para dois,a lembrar que o Natal está a chegar. Fica a sugestão e não uma receita:

Numa frigideira larga ( uso a Wok), deitar azeite a cobrir o fundo da frigideira e dois dentes de alho esmagados.

Levar ao lume, quando o azeite estiver quente, juntar os legumes cortados e o bacalhau em lascas ou desfiado.

Mexer e deixar saltear. Rectificar o sal.

Desligar o lume. Temperar com vinagre de vinho tinto a gosto.

Servir de imediato.

 Bom Apetite!

Castanhas Cozidas aromatizadas com Erva-Doce

Castanha e erva-doce combinam na perfeição. Além de aromatizar a castanha, a erva-doce tem a propriedade de ajudar a digestão deste fruto, tão rico em amido. 

Novembro bateu à porta e trouxe castanhas. Com elas veio o frio e os dias curtos a recordar-nos que o Inverno está prestes a chegar. 

Começam a apetecer os aromas quentes, que confortam, e para perfumar a cozinha, eis que acabam de sair do lume, umas castanhas cozidas aromatizadas com erva-doce.

 

Ingredientes:
Castanhas
Sal 
Erva-doce a gosto

Preparação:
Golpear as castanhas, com um corte na base ou a meio do fruto.

Levar ao lume as castanhas golpeadas, num tacho com água fria, temperada com uma pitada de sal e 2 colheres de chá de erva-doce.

Deixar cozer. 

Estão prontas quando a casca começar a abrir. Pode-se usar um garfo para picar a polpa, se ceder estão prontas.

Escoar e servir.

Fonte: Receita da Minha Mãe

Bom Apetite!

"Dicas & Sugestões" - Preparado de Cebola, Alho, Cenoura e Tomate pronto a usar...

Para quem tem que cozinhar, sete dias na semana, tem que arranjar mil e uma artimanhas para facilitar as tarefas diárias.

Adoro cozinhar! Quem me conhece, sabe disso, mas confesso que durante a semana, depois de um dia de trabalho, 40 minutos de caminho com trânsito caótico, apetece-me chegar a casa e descansar!!!

A pensar nesses dias, opto por confeccionar durante o fim-de-semana, preparados que me permitam rapidamente fazer excelentes refeições, com o mínimo de esforço.

Para quem tem uma Bimby, confesso que é desperdício não aproveitar as mais-valias que proporciona. Uma das delas é ajudar a preparar as bases de qualquer refogado. Hoje deixo a minha sugestão simples e muito prática.

O preparado fica pré-feito, bastando utilizar a quantidade pretendida. Na hora de cozinhar, basta retirar do congelador a dose pretendida e colocar no tacho, com um pouco de azeite. 

Modo de Preparação:
No copo da Bimby, deito 5 dentes de alho, 1 a 2 cenouras (conforme o tamanho) e 1 cebola grande ou 2 pequenas.
Triturar 5 a 7 Seg/Vel.5
Deitar 25g de azeite e marcar 7 Min/100º/Vel.1
Após esse tempo deitar 400g de tomate já pelado e triturar 5 Seg/Vel.5
Marcar mais 10 Min/100º/Vel.1.
Não utilizo qualquer tempero, faço-o na hora de cozinhar.

Quem não tem Bimby, pode fazer no tacho, e triturar com a varinha mágica. O resultado obtido é o mesmo, ter  uma base sempre pronta a usar, para um  arroz,  um guisado,  uma massada, enfim para o que se quiser cozinhar no momento!

Este preparado, é uma excelente forma de aproveitar tomate, quando o há em abundância e de boa qualidade. Pode-se fazer em grandes quantidades, apenas refiro as proporções que utilizo para 400g de tomate. Quanto aos temperos, prefiro temperar a gosto na hora que vou utilizar, consoante a receita.

Deixar arrefecer e distribuir por formas de queques de silicone, ou por cuvetes de gelo. Eu opto pelas formas de silicone.

 Levar  ao congelador até solidificar

Assim que estiverem congelados, desenformar e guardar...

...em doses individuais acondicionados em sacos próprios para congelação. 

Bom Fim-de-Semana!

Compota de Uvas

Os dias frios e cinzentos estão aí, mas basta uma colher de compota, fechar os olhos e vislumbrar as tardes quentes, dos longos dias de Verão, que já são passado. No presente, variados tipos de compota e doces de fruta descansam nas minhas prateleiras, para começar fica uma estreia para mim: Compota ou Doce de Uvas

Ingredientes:

530 uvas de qualidades diferentes (sem as grainhas. Este processo é trabalhoso, mas depois compensa o esforço).

275g açúcar amarelo (a quantidade de açúcar que utilizo é sempre, metade do peso da fruta)

Sumo de um limão pequeno ou médio ( se for muito grande convém ser metade, pois há que equilibrar os sabores)

 
Modo Bimby

No copo deitar as uvas com pele mas sem as graínhas, o limão descascado, cortado em quatro e triturar: 

5 Seg/Vel.5

De seguida marcar 30 Min./ 100º/ Vel.1.  No final deste tempo, validar o ponto do doce. Se estiver muito liquído, marcar mais 10 minutos na mesma temperatura. Fui fazendo até encontrar a textura certa, e para isso recorro ao teste utilizado sempre que se faz doces: ponto estrada (No fundo, é retirar uma colher de doce para um prato ou pires e com a colher passar pelo meio, se fizer uma "estrada", e o doce não escorrer para o meio está no ponto, caso ainda fique um "caminho", meio alagado... convém levar ao lume mais tempo, no caso da cozedura da Bimby, é marcar mais minutos, na mesma velocidade, a 100º, evitei logo a Varoma, porque queria um doce feito lentamente).

Como ainda não estava no ponto certo fui testando, e neste caso concreto, como as uvas eram sumarentas, dada a mistura de qualidades diferentes, precisei de 1h35.

Lá ía marcando 10 Min/ Temp. 100º/Vel.1 +10+10+15+15

No final marquei 2,5 Min/ Temp. Varoma/ Vel.1, o qual precisou ainda de mais 2,5 Min, na mesma temperatura. 

Resultado final, depois de 1h35m

Apesar de utilizar a Bimby, não descurei a forma correcta de elaborar uma compota, pois o tempo de cozedura do açúcar e da fruta é muito importante, basta um minuto mais e, em vez de compota, ficamos com doce cristalizado. A única vantagem em utilizar a Bimby, é que me permitiu afastar do fogão, utilizado o tempo para outras actividades domésticas.

Dica: Mesmo utlizando a Bimby, para fazer compotas ou doces de fruta, validar sempre o ponto adequeado, que no caso dos doces é o PONTO ESTRADA.

A primeira prova acabada de fazer

Modo Tradicional
Levar ao tacho as uvas, o açúcar e o sumo de limão. Se quiser desfazer um pouco as uva, utilizar a varinha mágica, mas com o cuidado de não as transformar em sumo, convém sentir a polpa da uva ( eu pelo menos gosto).
Deixar cozinhar em lume brando, mexendo sempre até conseguir obter a consistência de doce. Ao final de de algum tempo ( 1h30 a 2h), testar o ponto. Se parecer ainda líquido, mas estiver no ponto certo ( Ponto Estrada), desligar e colocar em recipientes próprios para conservar.

Foi a primeira vez que fiz Compota de Uva, mas valeu a pena o resultado. 

No dia seguinte, apresentava esta textura...DELICIOSA!!!

Bom Apetite!