"Reciclar é Poupar" - E quando quatro tristes almôndegas resultam num alegre empadão...

Acho que não há casa onde não haja sobras. Na minha, quando as há, não se destinam a " eu como este resto e faço algo para ti". Consigo fazer o milagre da multiplicação, sempre a dar a volta à cabeça, com alguma imaginação, e de uma sobra que daria só para um, resulta sempre numa refeição para quatro. 

Num belo dia em que se fizeram almôndegas com molho de tomate, e quando as faço, aproveito para fazer uma dose generosa destinada a congelar; após a divisão sobraram quatro. E agora? De imediato, pensei numa alternativa para o dia seguinte, e que tal um empadão? Aliada à minha melhor amiga na cozinha, a Miss Bimby, num instante e utilizando apenas o seu copo, preparei um belo empadão. Em menos de uma hora estava pronto a comer. 

Aqui fica a minha receita feita 100% na Bimby, desde o recheio ao puré. Uma sugestão agradável para escoar sobras de carne estufada ou assada.

Ingredientes:
4 almôndegas cozinhadas ( substituir 200g de carne assada, estufada)
2 linguiças
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 folha de louro
30g azeite
10g polpa de tomate
15g vinho tinto
Sal, pimenta, Ervas de Provence e noz-moscada
1 ovo inteiro batido para cobertura.

Passo I
Preparar o recheio:
No copo picar a carne com a linguiça partida em pedaços 10 Seg/ Vel.5. Retirar e reservar.
Deitar a cebola, os dentes de alho e  a cenoura cortados em quatro e o azeite. Picar 15 seg/Vel.5.
Marcar 5 Min/100º/Vel.1
Entretanto, juntar a carne picada, a folha de louro, a polpa de tomate e o vinho.Temperar com noz-moscada e ervas-de provence. Marcar 8 Min/100º/ Vel.Colher Inversa.
Ao final desse tempo, retirar e reservar.

Passo II
Fazer o puré de batata:
350g de leite
1000g de batata cortada aos cubos
40g manteiga
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Deitar o leite e as batatas cortadas em cubos no copo.
Marcar 30 Min./90º/vel.1.
Adicionar a manteiga, os temperos e programar 30 Seg/Vel.3. 
Nota: ( A quantidade de puré feita, não foi utilizada na totalidade. Guardei o que sobrou, numa Tupperware, no frigorifico e serviu como acompanhamento para outra refeição)

Untar um pirex 

ou tabuleiro de forno,

 deitar uma camada de puré e,

alisar.

cobrir com o recheio,

 e finalizar com o restante puré.

Bater o ovo inteiro e deitar por cima, 

fazendo desenhos com um garfo, de forma a espalhar bem pela superfície.

Levar a forno quente ( 220º) até ficar com uma crosta dourada ( mais ou menos 20 minutos)

Servir com uma salada a gosto.

Apreciação: Como o empadão foi feito para comer no dia seguinte, a foto mostra textura apresentada, mostrando um puré consistente, antes de ser aquecido no micro-ondas. Uma das vantagens é que podia ser comido ao natural, como se fosse uma torta de batata e carne. Logo uma alternativa, para levar para o almoço, acompanhado de uma salada.

Bom Apetite!

"Reciclar é Poupar" - Pastéis de Carne e Legumes

Nos dias que correm, o tempo é um factor muito importante. Tempo é dinheiro, e reciclar também o é.

Para aproveitar umas fatias de carne assada, resolvi fazer uns pastéis que fossem rápidos de preparar, e nada melhor do que recorrer a uma massa pronta. Encontrei uma fantástica, pois vem doses individuais, basta preparar o recheio a gosto e num instante estão feitos.

 

Para os 16 pastéis:
1 embalagem de Massa Fina da Buitoni para doces e salgados
Recheio:
150g de carne assada ( pode-se substituir por frango assado desfiado ou sobras de carne estufada ou cozida)
4 fatias de chourição ( pode substituir por um pedaço de chouriço )
2 fatias de bacon
2 alhos franceses pequenos ou 1 grande
1ou 2 cenouras ( conforme o tamanho)
1 colher (sopa)de polpa de tomate
1 dl azeite
2 colheres (sopa) de  vinho branco
sal, pimenta, noz-moscada q.b.
salsa picada
1 ovo para pincelar


Picar a carne com o chourição e o bacon, de forma a não ficar muito picada, mas sim em pequenos pedaços.
Num tacho deitar o azeite ( eu costumo deitar até cobrir o fundo do tacho), juntar o alho francês e a cenoura cortados em juliana. Deitar refogar, assim que o alho francês começa a ficar salteado, deitar a carne e mexer. Temperar com sal, noz-moscada e pimenta ( utilizo sempre as 5 Bagas da Margão)
Juntar a polpa de tomate,o vinho branco, mexer e deixar cozinhar durante 5 minutos, mais ou menos até o preparado começar a secar. Polvilhar com a salsa picada e assim que estiver solto, está pronto.
Deitar num prato e deixar arrefecer.
Entrentanto, pré-aquecer o forno a 200º enquanto molda os pastéis.
Nota: Como sobrou um pouco de recheio e ovo de pincelar os pastéis, juntei mais um ovo, e levei ao lume numa frigideira. Resultado, deu um "mexido trapalhão", mas que ficou bem bom.

Preparação da bancada com todos os ingredientes necessários: Recheio, Discos de Massa e o ovo para pincelar

Colocar uma colher de sobremesa do recheio, no centro de cada disco de massa

Fechar, unindo as bordas da massa com a ajuda de um garfo...

...que pressionando, fecha o pastel e ao mesmo tempo dá a forma ao mesmo.

Pincelar com a gema de ovo misturada com um pouco de leite.

Colocar com o vegetal que acompanha cada disco de massa, no tabuleiro de levar ao forno.

Levar ao forno a 200º, durante 10 a 12 minutos, ou até ficarem com o aspecto dourado.

Ficam excelentes e duram à vontade 3 dias, mantendo a massa estaladiça. São um óptimo recurso para quem tem que levar almoço para o trabalho, pois comem-se bem frios e podem acompanhar com uma sopa ou salada. 

Quando o mais díficil e trabalhoso de fazer é a massa, com esta solução disponível no mercado, não há desculpa para degustar uns belos pastéis caseiros.

Bom Apetite!

"Cozinhar 1 vez e Servir 4 vezes" - Carne Estufada ou Guisada

Mais um fim-de-semana, tempo de organizar as compras e orientar as refeições futuras.

Hoje foi dia para guisar carne para congelar. Hoje foi dia de planear mais umas refeições para as próximas semanas, e estão já, pré-preparadas 4 doses de carne guisada,  refeições que durante os dias atarefados da semana, permitem ter jantar pronto em menos de 30 minutos. Gosto de economizar tempo e dinheiro e assim cozinhando de uma só vez, tenho garantidas 4 refeições. 

Ingredientes:
2,5 kg de carne limpa de estufar ou guisar ( utilizo Chambão, que peço no talho para cortar em pedaços de mais ou menos 30g).
1dl azeite
2 cebolas grandes
1 cenoura
3 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
1 kg de tomate maduro ou 1 lata grande de tomate pelado
2 dl de vinho de branco
Pimentão-doce, sal, noz-moscada e pimenta q.b.


Preparação:
Limpar a carne e cortar em pedaços com cerca de 30g ( no talho, preparam-me logo a carne para guisar).

Temperar com pouco sal, pimenta, noz-moscada e colorau.

Preparar o tomate, quer natural ou em lata, reduzi-lo a puré.

Num tacho, levar ao lume o azeite e as cebolas, a cenoura e os alhos picados. Mexer, e quando começar a querer alourar, deitar a carne, a salsa e o louro. Vá mexendo uma vez por outra, e quando tudo tiver alourado um pouco e começar a caramelizar, a queimar no fundo , junte o vinho branco e o tomate. Mexer, tapar e deixe estufar.

Ir acrescentando água aos poucos, para no final ter molho suficiente.

A carne deve ficar cozida sem ser demais e deve estar inteirinha. Deixar arrefecer.

Dividir em 4 porções, repartindo bem o molho. Guardar em recipientes adequados ao congelador, eu utilizo Tupperwares próprias para congelação.

Uma recomendação para quando se cozinha para congelar, é ter muita atenção aos temperos, pois os alimentos em congelação tomam muito de sal e do gosto dos condimentos. Mais vale temperar pouco e rectificar os temperos, depois da descongelação, ou seja na fase final da preparação.

Bom Apetite!

"Na Cozinha dos Amigos" - Grape Jelly Meatballs

Há um ano que andava para fazer a receita da minha amiga L. que vive no Estados Unidos. Em 2011, quando esteve em Portugal, fomos seus convidados para o último jantar do ano, tendo como petisco principal, entre outras iguarias,  umas almôndegas à moda dos States. É uma receita muito utilizada em reuniões de amigos e família, principalmente quando se juntam para assistir a jogos de futebol americano.
Tem a vantagem de ser simples, pois basta juntar todos os ingredientes e deixar cozinhar em lume brando, durante 1 hora, a hora e meia. Fica bem acompanhada com batatas "pála-pála", de compra.

2013 chegou ao fim e nada melhor que terminar o ano com uma refeição gulosa, logo a opção certa seria preparar as Grape Jelly Meatballs, pois estas almôndegas são perigosamente saborosas. O molho adocicado pela geleia de uva, levemente picante graças ao molho de chili, ou em bom português, malaguetas agrada até aos que não suportam comida picante, como eu e o J,.por exemplo. Simplesmente adorámos e nada melhor do que dar a despedida a um ano agri-doce como o que passou, com uma comidinha a condizer.

Ingredientes:
36 a 40 almôndegas (do tamanho de nozes, preparadas antecipadamente e congeladas)
2 frascos de Chili Sauce (usei da Heinz) de 220 ml cada
1 frasco de doce de uva ( na falta de doce de uva, usar um doce ácido, por exemplo arando ou mirtilhos)

Num tacho largo, misturar o molho de chili, com o doce de uva. Mexer e colocar as almôndegas congeladas Levar a lume brando, e deixar cozinhar durante mais ou menos 1h30.
Servir com batatas fritas ou a gosto.

Nota: Fiz com almôndegas congeladas, porque assim me foi dada a receita, embora tenham sido preparadas por mim. Se forem frescas cozinham mais rapidamente, e não sei se o resultado será o mesmo, dado que o molho não fica tão apurado. Tal como a rubrica indica, esta receita é feita exactamente como a minha amiga faz, à excepção que as almôndegas utilizadas foram preparadas por mim, sendo que ela à boa maneira americana, utiliza as que se vendem já congeladas.

Bom Apetite e Bom Ano 2014!

"Reciclar é Poupar" - Esparguete Salteado com Espinafres e Queijo Feta

  

É Sexta-Feira!!! 

Hoje foi dia de reciclar na cozinha. 

Um jantar simples, que resultou numa combinação perfeita de ingredientes. Imaginação q.b. e em menos de 15 minutos, o simples esparguete cozido se transformou e brilhou, como prato principal, na companhia de uns espinafres salteados envolvidos em queijo feta.

Ingredientes:
(Para 2 pessoas)
Esparguete Cozido ( usei uma pequena quantidade, sobra de outra refeição).
Alho - 2 dentes de alho
Azeite - 3 colheres de sopa
Espinafres - 150 g ( usei dos congelados)
Queijo Feta - 100g
Peito de Frango - (usei meio peito de frango).

Levar ao lume a WOK, com azeite e os dentes de alho esborrachados. Assim que estiver quente, saltear os espinafres.
Juntar o peito de frango, cortado em tiras, o esparguete e deixar saltear, mexendo sempre, para envolver os ingredientes.
Por fim, juntar o queijo feta em pedaços. Envolver. Com o calor, o queijo começa a derreter, envolvendo-se delicadamente na massa com os espinafres.
Rectificar os temperos. Neste caso, dispensei o sal, dado o queijo feta ser salgado q.b. Temperar com pimenta moída na hora (que eu substituo, pela mistura 5 Bagas da Margão).
Servir de imediato.

Bom Apetite!

"Apenas 30 Minutos" - Almôndegas com Molho Cremoso de Cerveja Preta

O mês de Novembro é para mim um  mês intenso, com pouco tempo para estar em casa, e muito menos para estar na cozinha. Este ano não foi excepção e a pensar nestes tempos mais conturbados, em que o tempo disponível escasseia,  preparo atempadamente algumas refeições para facilitar a falta de tempo e de disposição.

No caminho para casa, absorta nos meus pensamentos, olhei o céu estrelado, a lua redondinha e brilhante. Estava frio, 12º...apetecía-me chegar a casa rápido, sentar-me à mesa e deleitar-me com uma comidinha quente, daquelas bem gulosas. Enquanto conduzia, imaginei mil uma receitas, com o que tinha no congelador, na despensa, no frigorífico para fazer em apenas 30 minutos. Ora bem, doses de almôndegas preparadas para cozinhar, no congelador, uma sopa de cebola, cogumelos em lata e uma cerveja preta na despensa. Nem mais, em meia hora, sairam estas almôndegas, com molho cremoso de cerveja preta, acompanhadas com arroz branco. O frio continua, mas o estômago ficou sem dúvida bem quentinho!

Preparar os ingredientes a cozinhar:

12 Almôndegas

1 Cerveja Preta (mini)

1 Pacote de Sopa de Cebola ( instantâneo)

Azeite

Cogumelos ( uma lata o frasco dos médios)

Creme de Soja para cozinhar ( Utilizei o creme ou nata de soja da Alpro)

Ketchup ( 1 colher das de sopa)

Num tacho médio,
dispor as almôndegas e,
 regar com azeite,
 a cobrir ligeiramente o fundo.
Numa tigela, dissolver a sopa de cebola com a cerveja preta e 2 dl de água e verter sobre as almôndegas.

Deixar cozinhar em lume brando, até o  molho começar a engrossar.

Ao fim de mais ou menos 20 minutos, juntar os cogumelos , as natas ou o creme de soja e o

 ketchup.

Tapar e deixar cozinhar mais 5 minutos.





Servir a gosto!

Bom Apetite!

"Dicas & Sugestões" - Moldar Almôndegas...assim não custa nada!!!

Para quem tem que cozinhar assiduamente e planear refeições, tem que perder algum tempo ao fim-de-semana. Há que recorrer a todas as dicas para facilitar as inúmeras tarefas. Uma delas, é quando temos um quilo e meio de carne picada, para moldar em almôndegas.

Com uma colher de gelado, esta tarefa torna-se mais simples, depois é dar a forma final. Num instante, estão prontas a congelar.

Bom Fim-de-Semana!

" A Cozinha dos Amigos" - Frango com Cogumelos à Moda da Lúcia

Um dia cinzento, chuvoso e triste pede comida quente, que conforta. Nestes dias, adoro fazer e comer pratos gulosos, e esta receita da minha amiga Lúcia, foi a ideal, pois é tão saborosa que ninguém fica indiferente ao cremoso e pecaminoso molho.

É simples, fácil e já deve ser conhecida de muitos, dados os inúmeros pratos de frango feitos com sopa de cebola e cerveja, mas esta é a da Lúcia, tal como ela faz, à sua maneira.

São esses pequenos pormenores que diferenciam muitas das receitas. São os toques personalizados que cada um dá, que tornam cada uma delas única e especial. Esta tem esse toque e, como já a fiz de várias maneiras, sei que é notória a diferença no sabor.

Ingredientes:
1 Frango, cortado para guisar, sem pele (1,2 kg)
1 sopa de cebola
1 sopa de rabo de boi
1 cerveja preta (33 cl)
1 lata de cogumelos (150g ou uma lata das médias)
1 cebola pequena
1 dente de alho picadinho
2 colheres de sopa de azeite

Num tacho, deitar o azeite e alourar a cebola e o alho picadinhos e deitar o frango, apenas para dar cor (selar a carne).

Num recipiente dissolver a sopa de cebola, a de rabo de boi, com a cerveja e deitar água até perfazer 1 litro.

Deitar sobre o frango e levar a cozinhar, em lume brando. Leva mais ou  menos. 45 minutos.

No final quando estiver cremoso e o frango cozinhado, juntar os cogumelos, previamente escorridos e deixar cozinhar mais uns 2 a 3 minutos, para que os cogumelos absorvam o sabor do molho.

Acompanhar a gosto. ( acompanha bem com arroz branco, batata frita ou puré de batata)

Dica: Apesar de ser mais dispendioso, sugiro a utilização de produtos de marca, sem dúvida, fazem diferença no resultado final. Não tenho qualquer patrocínio, mas recomendo o que costumo utilizar, pois já experimentei a receita com outras marca ( brancas inclusivé) e de facto, os sabores são inegualáveis.
- As sopas são da Knorr e a cerveja preta da Super Bock -

Sugestão de apresentação:Fazer uma coroa de puré de batata e colocar o frango com os cogumelos, no centro, cobrindo com o molho.

Bom Apetite!

Pá de Porco no Tacho com Sidra Somersby

O Outono está mesmo a chegar, apesar do calor intenso, que nos faz recordar as férias, os dias longos e as noites passadas com amigos. A pensar numa bebida que apareceu este Verão, a Sidra da Somersby, inspirei-me para a receita de hoje.

Adoro a combinação da carne de porco com a maçã, e resolvi adaptar a receita que a minha  mãe costuma fazer, substituindo-a pela sidra. Resultado aprovadíssimo!

Ingredientes:
1,500 Kg de pá de porco dessossada
1 dl de azeite
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de mostarda antiga (à l'ancienne)
1 garrafa de Sidra Somersby (33 cl ou 0,33 l)
Sal e 5 Bagas da Margão q.b.
1 colher de chá de vinagre de vinho
1 colher de chá de pimentão doce

Preparação:
Deitar num tacho o azeite e quando estiver quente, juntar  a carne, deixando-a cozinhar de ambos os lados, selando a carne, até ficar dourinha.

Adicionar à carne a cebola às meias-luas, os alhos picadinhos e a folha de louro.

Juntar a mostarda, temperar com sal e a mistura de 5 Bagas da Margão, o pimentão doce e regar com a sidra e com o vinagre de vinho.

Tapar e deixar cozinhar em lume brando, durante 40 a 50 minutos.

Deixar repousar uns minutos, fatiar e servir acompanhada a gosto.

Bom Apetite!

" Apenas 30 Minutos" - Almôndegas com Esparguete

Em apenas 30 minutos, ter almôndegas no prato??? 

Só se forem congeladas, das que se compram na secção de congelados de qualquer supermercado. 

Sim e não...

Sim, são congeladas, mas estas são caseiras!

Esta é a sugestão que pretendo partilhar, pois habitualmente reservo um dia, para me dedicar a preparar as refeições para o mês, para não me demorar muito na cozinha durante a semana, quando o tempo é escasso e o cansaço é demasiado. Por exemplo, aproveitei esta receita do rolo de carne e fiz um rolo pequeno e 36 almôndegas, que dividi, em 3 doses prontas a cozinhar.

Hoje apresento o que fiz com 1 dose e meia de almôndegas pré-preparadas.

Almôndegas acabadas de fazer, prontas a congelar

Enquanto preparei o *molho de tomate ( este também poderá ser feito previamente e congelado), retirei  as almôndegas do congelador.

*Para o molho de tomate:

Num tacho largo, deitar azeite até cobrir o fundo. Juntar uma cebola grande e 3 dentes de alho picados. Deixar cozinhar até a cebola ficar translúcida. 

Juntar 400g de tomate maduro picado ( ou uma lata de tomate pelado) e uma folha de louro

Temperar de sal e deitar uma colher de chá de açúcar ( para anular a acidez do tomate)

Deixar cozinhar uns 10 minutos.

Assim que o molho de tomate ficou pronto, retirei a folha de louro, triturei com a varinha mágica, refresquei com um pouco de vinho branco/tinto, rectifiquei os temperos e juntei as almôndegas congeladas. Tapei o tacho e deixei cozinhar em lume brando, durante 20 minutos.

Entretanto, cozinhei o esparguete.

Assim que as almôndegas ficaram prontas, escorri o esparguete e servi.

Em 30 minutos, o jantar estava na mesa!

Bom Apetite!

"Bifinhos de Frango à moda da D.Amália"

Quem ler o título desta receita, ainda deverá pensar que são uns bifinhos com toque de fado, mas não, são inspirados numa artista, não da música, mas da costura e da cozinha.

A Maria João é uma colega e amiga com quem partilho a hora de almoço, durante a semana. Ambas levamos "marmita" e, esse momento único do dia, é sempre para falar de tudo, menos trabalho. É quando trocamos as nossas experiências culinárias, sugestões e acabamos sempre por degustar o que cada uma faz.

A D.Amália é a mãe da Maria João, e num destes almoços, experimentei uns bifinhos de perú tão bons, feitos por ela, que não descansava enquanto não os reproduzisse. Pensei de imediato, incluir na rubrica " A Cozinha dos Amigos", mas como a Maria João não sabia a receita, eu fi-los baseando-me no que provei. Recriei-os e dei-lhes o meu toque, baptizando-os em sua homenagem. 

Será uma receita a repetir, dado ser tão saborosa, como rápida de preparar. Aromática e bem saudável, tão ao meu gosto, que não hesitei em partilhar convosco. Espero que gostem tanto como eu!

 
Ingredientes:
Bifinhos de Frango ou Perú cortados em tiras com um dedo de espessura - Usei 2 peitos de frangos
Alho
Pimentão-Doce
Sal
5 Bagas da Margão
Ervas-de Provence
Limão
Azeite
Coentros

Preparação:
1. Cortar os peitos de frango em bifes e depois em tiras, com a espessura de um dedo.
2. Temperar com uma pitada de Sal, as 5 Bagas da Margão, uma colher de chá de pimentão-doce, e 3 dentes de alho bem picadinhos.
3. Envolver a carne com o tempero, para tomar gosto.
4. Temperar com uma pitada de Ervas-de Provence (gosto de as usar para dar mais aroma, substituindo assim o sal).
5. Regar com sumo de meio limão. Envolver no tempero e deixar repousar uns minutos, para a carne tomar gosto.
6. Na Wok, ou num frigideira larga, deitar azeite (como fiz na Wok, bastou deitar 2 colheres), quando estiver quente, deitar as tiras até ganharem cor.
7. No fim deitar meio molho de coentros picadinhos, envolver durante um minuto e servir.
8. Acompanhar a gosto.

Bom Apetite!